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2.此菜色澤金黃，酥脆鮮香，氣味芬芳，行氣化濕，健脾和胃，為佐酒佳肴。
一品壽桃
主料輔料
山藥1000克青梅2個長紅棗500克濕澱粉2克山植糕30克白糖200克青紅絲5克熟豬油75克
烹制方法
1.長紅棗洗淨，放入開水鍋內煮爛取出，剝皮去核，制成棗泥。炒鍋內加入熟豬油。棗泥。白糖，用小火炒至無水分時倒出備用。山藥洗淨入籠蒸爛約30分鐘，取出晾涼，剝去外皮，削去毛根斑點，放在潔淨的面板上，用刀抹成細泥。山楂糕切成長5厘米、寬0.7厘米、厚0.3厘米的條。紅絲、青梅均切中國名菜藥膳風味
2.取大盤1只，中間放上棗泥，將山藥泥蓋在棗泥上制成桃形，分別在桃蒂的兩邊制成兩片葉子，用抹子將表面抹光滑用青絲做葉子筋的輪廊。桃身上用山楂糕條擺上“壽”字，分別在桃尖和下半部用紅絲末點綴好，青梅置桃蒂上，入籠蒸5分鐘取出。
3.湯鍋內加清水、白糖，中火化開，用濕澱粉勾芡制成玻璃汁，輕輕倒在壽桃上即成。
工藝關鍵
勤習繪畫寫生，多觀察肥大鮮桃，則所制“一品壽桃”神意皆佳，可勝他人一籌。
風味特點
1.“一品壽桃”是孔府“衍聖公”壽誕之日的特定菜肴，取其“麻姑獻壽“之意。觀其形，大肥鮮桃，覆蓋紅色壽字，造型優美，形象逼真；品其味，沙甜爽口，沁人心脾；會其意，福如東海，壽比南山。在孔府壽宴中，作為首獻登席。
2.腎為先天之本，脾為後天之本，脾健腎固，關系人之健康長壽，山藥古名薯蕷，脾腎雙補，為延年益壽佳品。
八寶梨罐
主料輔料
梨10個1800克桔餅50克桂元肉50克糯米100克山楂糕50克白糖250克青梅50克桂花醬8克紅棗50克青紅絲5克西瓜子仁30克熟豬油30克冬瓜條50克
烹制方法
1.在梨削去外皮，在梨頭切下14按梨的高度作蓋，去掉梨把，用小刀挖出梨核，使梨肉壁厚1厘米成為罐形，用開水稍燙一下，控干水分；糯米用清水淘淨放入碗內，加清水150克，放入籠內蒸20分鐘，至八成熟時取出。
2.桔餅、桂元肉、冬瓜條、紅棗去核、山楂糕。青梅40克均切成0.7厘米的方丁，用沸水掉過，撈出瀝干水分，裝在碗內，加入蒸過的糯米和白糖150克、桂花醬4克、瓜子仁、熟豬油攪拌均勻成餡。
3.將餡裝入梨罐內，蓋上蓋，青梅10克切成條插入上端作梨把，裝大盤內，入籠用旺火蒸刀分鐘取出，撤上青紅絲。
4.炒鍋內放人清水50克20、白糖100克、桂花醬4克，旺火燒沸成汁，澆在梨上即成。
工藝關鍵
此菜雖冷熱皆宜，以涼菜登席為佳，不必勾芡，制好後入冰箱保鮮室冷凍，隨用隨取。
風味特點
1.“八寶梨罐”采用馳名中外的山東萊陽茌梨為原料，加種配料瓤制而成。萊陽五龍河岩蘆兒港附近所產的在梨最佳，歷史上是向封建王朝進貢的珍品。此梨果實皮薄，質地細嫩，甘甜如飴，汁多清脆，含糖量9.76，品質居各梨果之上。八寶梨罐融多種名貴水果為一肴，清脆爽口，香甘味美，甜中略酸，香中涼爽，適宜夏季宴席，能防暑熱，振食欲，並有潤肺養顏、止咳化痰的功效。
2.此菜制作講究，形態優美，多為宴席中的甜菜登席。若高檔宴席，可用小碗裝盛，每碗一罐，殊為典雅。小說站
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蜜汁金棗
主料輔料
山藥500克面粉25克棗泥150克蜂蜜50克青梅10克桂花醬3克白糖200克香精2克干澱粉50克花生油750克
烹制方法
1.將山藥洗淨，上屜蒸熟取出去皮，用刀壓成細泥，加面粉拌勻，做成直徑3厘米的圓餅40個。將棗泥分成40份，包入山藥餅內，做成棗狀的丸子，在“棗”的一端插上一根青梅條為棗蒂，外面滾上一層干澱粉。
2.炒鍋內放入花生油，中火燒至六成熱，將“棗”逐個下入油內，炸至金黃色時撈出控淨油。
3.炒鍋內留油50克，加入白糖25克，中火炒至呈紅色，加水100克、白糖175克、蜂蜜、桂花醬成濃汁，倒入炸好的“金棗”，再半分鐘，顛翻沾勻蜜汁盛入盤內即成。
工藝關鍵
此為蜜汁甜菜，注意火候，不可撥絲，熬制蜜汁忌用鐵鍋，否則汁烏暗不透明，最好用銅鍋或鋁鍋。
風味特點
1.這是一道象形菜，用山藥泥包入棗泥餡制成棗狀，入油中炸透成金黃色，然後熬蜜糖汁，將炸好的金棗入鍋內煤至汁濃，雖非真棗卻具有棗之神韻。
2.此菜形似金棗，馥郁甘腴，較之真品更勝一籌，有潤肺養顏之功。
紅果
主料輔料
紅果l000克桂花醬5克白糖350克
烹制方法
1.紅果洗淨，用直徑0.5厘米的鐵管捅去核，然後放入鍋中國名菜藥膳風味內加清水2000克，用微火煮至五成熟撈出，剝去皮。
2.湯鍋內放清水2oo克，加入白糖，用中火燒沸，待糖溶化後撇去浮沫，倒入山楂，移至小火上至汁濃時，放入桂花醬輕輕攪勻，盛入盤內即成。
工藝關鍵
法類燒煨，果熟急收汁。
風味特點
紅果，又名山楂、山里紅、酸楂。盛產于山東泰沂山區。內含豐富的維生素、山楂酸、檸檬酸、黃酮類等，有消食化積，降低血脂和減輕動脈硬化的療效，常食可預防心血管疾病。“紅果”用紅果與白糖制而成，色澤紅潤，甜酸適中，味美可口，營養豐富，是醒胃助餐的佳品。
杏仁豆腐
主料輔料
凍粉25克西紅柿3克杏仁4個白糖200克山楂糕15克干澱粉5克黃瓜皮5克
烹制方法
1.將杏仁放入水中浸泡片刻，剝去皮，砸成細泥，然後用細紗布擰出汁，放入碗內待用。
2.湯鍋置火眼上，加入清水250克，把洗淨的凍粉放入鍋內，小火將凍粉煮化後，加入澱粉、杏仁汁、白糖100克，煮沸後倒入盤內，冷卻後原樣切成象眼塊周邊不要切斷。
3.將山植糕、黃瓜皮、西紅柿均切成細絲，在杏仁豆腐上擺成圖案。
4.湯鍋內加入清水250克、白糖，燒沸後倒入湯盤內，待晾涼後，將制成的杏仁豆腐原樣推入糖水盤內即成。
工藝關鍵
隨著社會進步，冰箱使用已漸普及，“杏仁豆腐”制好，入冰箱保鮮，隨用隨取，清涼可口，沁人心脾，為夏令佳肴。
鴛鴦山藥
主料輔料
豬里脊肉50克胡椒粉3克淨山藥150克味精1克雞蛋1個料酒15克精鹽5克
烹制方法
1.將里脊肉斬成泥，淨山藥切成米，加精鹽、胡椒粉、味精、料酒拌勻，然後分成兩份，其中一份加蛋清一個，另一份加蛋黃一個攪好。小說站
www.xsz.tw食用面包一個，切6.66厘米長、4厘米寬、0.66厘米厚的片。
2.鍋燒熱放油，油燒至六成熱時，將一面涂有蛋黃、山藥、肉茸糊的面包片放入，待表面稍硬時撈起，再在另一面抹上蛋清、山藥、肉茸糊，同樣下入鍋中，炸時將蛋清糊一面朝下，熟時即可撈起，然後改刀裝盤即成。
工藝關鍵
1.油溫四成熱，中火炸熟，注意顏色略淺，不可炸糊。
2.擺盤時一面黃一面白，對稱均勻。
風味特點
1.鴛鴦，成雙成對，一直被人們視為純潔永恆愛情的象征。古往今來，多少詩人為之謳歌，多少工匠為之精雕細刻，多少婦女為之悉心刺繡。唐代韋應物詩曰︰“春羅雙鴛鴦，出自寒夜女。心精煙霧色，指歷千萬緒”。詩中一個貧家女子夜繡鴛鴦的情景躍然而出。千針萬線凝結著人們多少美好的願望。與此同時，在一代代烹飪大師的刀勺之下，一只只以鴛鴦為題材的菜肴也脫穎而出，這些意趣盎然，既有食性又有鑒賞性的菜肴，一直受到人們的喜愛，“鴛鴦山藥”便是一例。
2.一黃一白，酥香可口，益氣健脾，培補後天，治食少、納呆、消瘦乏力者。
薺萊蛋湯
主料輔料
薺菜200克香油10克雞蛋4個胡椒粉2克精鹽5克
烹制方法
薺菜摘洗干淨。雞蛋懀入碗內，用筷子攪勻。鍋內放入雞湯燒沸後，加精鹽，下薺菜，將蛋液均勻澆入，再燒沸後，淋少許麻油，灑上胡椒粉即可上桌。
工藝關鍵
1.薺菜鮮嫩，不可久煮，一沸即可，保持顏色翠綠。
2.薺菜蛋湯不可放味精，不但不提鮮，反使湯的鮮味全失。
風味特點
1.早春季節，薺菜鮮嫩，具獨特的濃香和鮮味，含蛋白質、糖和豐富的鈣、磷、鐵、粗縴維，每500克含維生素c200毫克。實驗所知，薺菜有類似麥角的作用，有收縮子宮的作用，薺菜酸是有效的止血成分，薺菜還具有降壓作用。對于乳糜血尿、月經過多、產後出血、內傷吐血、痢疾等，均可用薺菜3060克煎飲。薺菜豆腐羹、薺菜肉餡的餛炖或水餃，都是人們愛吃的美味。由于薺菜含有黃酮類、芸香 等，有擴張冠狀動脈的作用，所以列為冠心病人的保健食品。薺菜蛋湯是較簡單的1個湯菜。
2.此菜黃青相映，色澤悅目，清淡爽口，清香撲鼻。
炸荸薺丸子
主料輔料
大荸薺24個面粉50克京糕150克豬油1000克雞蛋2個紅綠絲5克糯米粉75克
烹制方法
1.取大荸薺削去皮，洗淨切成0.33厘米厚的圓片，將京糕切成略小于荸薺片的圓片。在兩片荸薺片子中間，夾一片京糕片，即成荸薺夾子生坯。將雞蛋、米粉、面粉、水適量攪成蛋清糊。
2.炒鍋上火，舀入熟豬油，待油四成熱時，將荸薺夾子粘上蛋清糊，放入油鍋炸至里熟外結殼時撈起瀝油。待油六成熱時，再放入荸薺夾子，炸至淡黃色撈起裝盤，撒上糖紅綠絲即成。
工藝關鍵
1.荸薺圓片要大小一致，炸時油溫要略低，油溫過高荸薺會失去水分。
2.如不夾京糕，吃甜味可夾棗泥、細沙；吃咸味可夾肉餡蝦餡。
風味特點
1.荸薺，又名烏芋，其根塊如芋，色澤發烏，故名。荸薺，古時多作水果食用。肉質潔白，含澱粉較多，清脆可口，炒、焯、燒、偎、炸無不可。荸薺自古以來就有藥用價值。醫書記載，荸薺“開胃消食、除胸中實熱，治五種噎痛。“有的中醫還常用它配合海蜇皮制成“雪羹湯”，清熱祛痰，降低血壓，療效甚好。
2.此菜黃白紅三色相間，酥脆可口，清熱生津，消食導滯治口干舌燥，食欲不振皆有效。
降血壓皮蛋
主料輔料
鮮鴨蛋20千克生地l00克純堿2000克熟地70克生石灰1000克夏枯草100克杜仲100克稀薟草70克鉤藤l00克車前草l00克菊花80克青木香50克草決明100克甘草25克
烹制方法
上料一並放入陶缸內，再將開水5000克倒入缸內浸泡10小時，不斷攪拌淘勻，撈出藥渣，就成了泡蛋藥料。然後將鮮鴨蛋洗淨放入缸里浸泡。浸泡45天左右即可取出食用。
工藝關鍵
1.鴨蛋清水洗淨，必須晾干。
2.鴨蛋入缸碼好後，用重物壓住，不便飄浮。
3.陶罐加蓋，並密封嚴實，否則皮蛋不易成形。
4.食皮蛋時，加姜末少許，調以三合油，味道更佳。
風味特點
1.相傳，古代太湖流域有一家茶館。一天，主人偶然從柴灰堆中發現一只被丟下的鴨蛋，拾起來打開一看，蛋白不但未壞，而且凝固透明，有光彩，呈松針狀花紋。食之其味鮮美，主人大喜，就開始效用柴灰做這種蛋。後來，人們逐步試用桑樹、柴灰、純堿、石灰、菜葉、食鹽等原料制成皮蛋。
2.我國皮蛋制作方法很多，概言之，不外乎兩種，一種是熬料，把新鮮鴨蛋泡在冷卻後的熬料里，經過相當時間就變成皮蛋；另一種是沖料，把各種材料與適量水混和，調成不稀不干的糊狀物，然後用此糊狀物包糊在鴨蛋外表，一層一層地放在缸內，缸口密封，經過相當時間後變成皮蛋。還有用石灰等原料制成石灰皮蛋等。用這些方法制成的皮蛋往往膽固醇含量較大，患有高血壓、冠心病的人不宜食用。這里介紹的“降血壓皮蛋”適用于老年人及高血壓。冠心病人治療高血壓病，具有食療作用，每天早、中，晚3次，每次食1個。食時忌飲酒。
金勾掛銀條
主料輔料
綠豆芽300克料酒10克蝦米50克清湯50克豬油25克精鹽5克蔥末5克味精1克姜末5克雞油10克花椒油15克
烹制方法
1.綠豆芽掐去芽和根，洗淨控去水。蝦米用溫水泡好，撈出控淨水。
2.炒鍋放火上，加豬油燒至七成熱，放入蔥姜炸過，放進豆芽稍炒，倒入漏勺，炒鍋里放入花椒油；至六成熱，烹料酒，加清湯，放入蝦米、豆芽、精鹽、味精拌勻顛翻，起鍋淋入雞油少許即成。
工藝關鍵
1.豆芽不可炒軟，斷生即可。
2.家庭便餐，豆芽只去根須。
風味特點
本品為民間家常菜，地不分南北東西，家家常做。金勾即蝦米，銀條即綠豆芽，二者合烹美名“金勾掛銀條”。蝦米中含有豐富的蛋白質；綠豆芽營養豐富，不僅含有蛋白質、脂肪、糖，還含有維生素c。明人陳窺豆芽賦︰“冰肌玉質，子不污泥，根不資桿扶植，金芽寸長，珠蕤雙粒；匪綠匪青，不丹不赤，宛訝白龍之須，仿佛青蠶之蟄。雖狂風急，不減姿芳；重露嚴霜不調其實。““不葷乎桂椒之調，不資乎芻豢之汁”，高度的贊美的，確恰如其分。
冬瓜盅
主料輔料
小冬瓜1000克清湯500克冬菇l00克味精1克冬筍l00克精鹽15克山藥100克熟豆油25克白果100克香菜段10克蓮子100克
烹制方法
1.小冬瓜洗淨後，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下13留做蓋用，然後挖去瓜籽及瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透。
2.取冬菇、冬筍，山藥洗淨切成1厘米見方的小丁，白果、蓮子去皮洗淨，並將山藥、白果、蓮子人籠蒸爛。
3.將鍋燒熱，放入清湯，再放入冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮于，用大火燒開，再小火煨約5分鐘，然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15克和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。
工藝關鍵
1.注意冬瓜形整完好，不可漏湯。
2.蒸的時間不可過長，15分鐘即得。
風味特點
1.冬瓜性味甘淡偏涼，有清熱利尿化痰之功，是減肥妙品。食療本草指出︰“欲得體瘦輕健者，則可長食之；若要肥，則勿食也。”現代研究認為，冬瓜不含脂肪，含鈉量低，不但可以減肥，對腎髒病、糖尿病、不明原因的浮腫也大有益處。冬瓜仁性甘平，有清肺化痰、去毒排膿之功。炒熟久吃，令人悅澤好顏色，久服輕身耐老。
2.此菜全素，集多種原料為一饌，口感各異，滋味鮮美，為夏令應時佳肴，
賽楊梅
〔主料輔料〕
蘿卜400克味精2克水發冬菇50克香料10克冬筍50克雞蛋2個精鹽10克面粉l00克番茄醬50克澱粉50克糖l00克豬油500克醋50克
〔烹制方法〕
1.籮卜洗淨切成細絲，用開水汆燙透撈出，放在涼水中投涼，泡兩小時，撈出擠干水分，放入盆中備用。
2.把水發冬菇、冬筍除去雜質及老皮洗淨切末，放入蘿卜絲中，加精鹽、味精、香油等調料拌勻成球。
3.雞蛋打在碗里，放人澱粉、面粉攪勻成糊。鍋上火燒熱，放入豬油，油熱後，將蘿卜球沾糊放人炸熟，撈起。鍋里去油，倒入番前醬炒勻，再放些糖、醋，用濕澱粉勾熒，攪勻，倒入蘿卜球，翻拌一下，裝盤即成。
〔工藝關鍵〕
炸蘿卜球可以重油，使之更加酥脆。
〔風味特點〕
1.蘿卜含維生素c是梨和隻果的810倍，還含有蛋白質。脂肪、糖類，無機鹽和維生素b1、b2以及鈣、磷、鐵、澱粉黴、 黴、氧化黴、觸黴等，所以北方人將蘿卜當水果吃。諺曰︰“蘿卜賽梨”，是很有科學道理的。
2.蘿卜有順氣消食，止咳化痰，除燥生津，散瘀解毒，清涼止渴，利大小便等功效。蘿卜子更是降氣平喘常用之品。東坡雜記有.病例︰“裕陵傳工荊公偏頭疼方，雲是禁中秘方，用生蘿卜汁一蜆殼，注鼻中，左痛注右，右痛注左，或兩鼻皆注亦可，中數年患，皆一注而愈。
3.近來發現蘿卜能抗癌，它所含多種黴，能完全消除致癌物亞硝胺，有使細胞發生突變的作用；所含木質素，能提供巨噬細胞的活力，可吞噬癌變細胞。至于蘿卜配成藥膳，治療範圍就更加廣泛了。
4.此菜形似楊梅，顏色紅艷，外酥里軟，口味酸甜。
酸菜青無湯
〔主料輔料〕
鮮豌豆400克精鹽5克泡青菜150克味精1克豬瘦肉1oo克鮮湯looo克胡椒面1.5克
烹制方法
1.將泡青菜切成細絲，豬瘦肉亦切成絲，再用清水150克浸泡在碗內。鮮嫩豌豆入沸水鍋內焯至軟熟。
2.將炒鍋置旺火上，放人鮮湯、泡青菜、豌豆、精鹽燒沸，撈于湯碗內；再將肉絲連同清水一
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