低下、创伤愈合不良等症状；女性缺锌有可能出现月经紊乱或闭经；青春期男性缺锌会导致第二性征发育迟缓，性功能低下，严重时可造成男性不育。台湾小说网
www.192.tw
建议日摄入量：1215毫克。
需要人群：男性前列腺病患者应增加锌的摄入；女性在痛经时也应增加锌的摄入。
代表性食物：芝麻、肉类、肝、海鲜、啤酒、蛋乳等。
铁
血红蛋白在血液中携带氧，并将氧由肺输送到人体各个组织，对维持人体组织正常生理功能极为重要。约有6070的铁存在于血红蛋白中，是构成血红蛋白的必需成分。
缺乏症：儿童如果长期摄入铁量不足，生长发育就会停滞，并可影响智力发育。铁缺乏以及由缺铁引起的缺铁性贫血是世界上普遍存在的营养问题。
建议日摄入量：成人摄入量为1015毫克，妊娠妇女需30毫克。
代表性食物：海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱等含铁最多，动物内脏、血、瘦肉、一般绿叶菜含铁也较高。
碘
碘参与甲状腺素的合成，摄入量不够会引起甲状腺肿大。碘能够促进蛋白质的合成与骨钙化，对儿童的生长发育影响很大。孕期缺碘所生的孩子易发生克汀病，主要表现为严重的智力障碍，这是因为碘缺乏而造成人体损伤最严重的一种形式。
建议日摄入量：成人体重1千克需1微克碘，妊娠期及哺乳期妇女为175200微克。
代表性食物：海带、洋葱及海鲜类含有较多碘。
钾
钾和钠一起作用，维持体内水分的平衡和心律的正常。钾、钠失衡会损害神经和肌肉机能。在极端情况下，如过多运动、处于疾病状态发生厌食、经常性腹泻或呕吐、肾功能衰竭、排汗过量等，往往会导致体内缺钾。
建议日摄入量：正常人每人每天必须摄入24克钾。
话说营养：营养素是生命与健康的依托矿物质的主要生理作用2
代表性食物：新鲜水果和蔬菜，尤其是橙子、甜瓜、香蕉、辣椒、苋菜、菠菜、油菜、马铃薯、蘑菇、紫菜、海带、豆类、花生及粗粮等含钾丰富，可适当食用。
需要人群：大量饮用咖啡、酒和爱吃甜食的人较易疲劳，一般是因为缺钾；不吃主食和严重腹泻的人也会缺钾，应及时补充。
俗语说：“补钙不补镁，吃完就后悔。”补钙的时候，也不能忽略了补镁。钙与镁总是要成双成对地出现，就像一对双胞胎兄弟，而且钙与镁的比例为2∶1时，是最利于钙被吸收利用的时候。所以，补钙同时要补镁。含镁较多的食物有：坚果如杏仁、腰果和花生、黄豆、瓜子向日葵籽、南瓜籽、谷物特别是黑麦、小米和大麦、海产品金枪鱼、鲭鱼、小虾、龙虾。水：生命之源
水是生命之源，占人体体重的23，与生命息息相关。人体可以几天甚至12周不进食，但不能几天不喝水，人体一旦失去20的水分，就无法维持生命。
话说营养：营养素是生命与健康的依托水的生理作用
具体来说，水对人体的生理作用有如下几个方面：
水是体液的主要组成部分
人体体液集中分布在细胞内、组织间和各种管道中，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。水则是体液的主要组成部分。
水是消化液的主要组成部分
人体消化器官分泌的消化液包括唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等中，水的含量高达90以上。栗子网
www.lizi.tw食物进入口腔、胃肠道后，要通过消化液的作用，才能被消化吸收。
水是运送营养物质和代谢产物的载体
水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台，所有这些代谢活动都离不开水。比如血液运送氨基酸、葡萄糖、氧气、酶、维生素、激素至全身，把尿素、尿酸、二氧化碳等代谢废物运往肾脏，随尿排出体外，少数废物从汗液中排出。
保持稳定的体温
只有在水的帮助下，利用氧气，摄入体内的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素才能代谢分解，放出热能保持体温。天热时多喝些水，可以促进代谢废物随尿排出，保持和增加血液容量，补充出汗损耗的水分，通过生热营养素的生热与体表出汗的散热，使体温保持在37c左右。
参与肌体的各种代谢
水可以帮助肌体吸收营养、消化食物、排除废物、参与调节体内酸碱平衡和体温，并在各器官之间起润滑作用。
话说营养：营养素是生命与健康的依托喝水的五大误区
水越纯越好
人体的体液是微碱性的，而纯净水呈弱酸性，如果长期饮用弱酸性的水，体内环境将遭到破坏。长期饮用纯净水会导致身体营养失调，大量饮用纯净水，会使人体内有用的微量元素下降，从而降低人体免疫力，易引发疾病。此外，长期饮用纯净水还会增加钙的流失。老年人，特别是心血管病、糖尿病患者及儿童和孕妇更不宜长期饮用纯净水。
喝水仅为解渴
人们喝水时往往忽略了水的营养及保健功能。人们通常认为，口渴了才需要喝水。但是，事实上，水在体内能将脂肪、碳水化合物、蛋白质、无机盐、矿物质等营养物质稀释，便于人体吸收。同时，细胞的新陈代谢都离不开水，只有让细胞喝足了水，才能促进新陈代谢，提高人体的抵抗力和免疫力。
片面强调水中矿物质
矿泉水因含有人体所需要的一些矿物质，具有一定的营养价值。不少消费者甚至认为，矿物质含量越高越好。其实不然。饮用水中应该含有适量平衡的矿物质，但含量过高并不能说明水的活力强，而且还会危害人体健康。如饮用水中的碘化物含量在0.020.05毫克升时对人体有益，大于0.05毫克升时则会引发碘中毒。
饮料等于饮用水
不少年轻人喜欢把饮料当作饮用水。其实，二者功能并不能等同。饮料中含有糖和蛋白质，又添加了不少香精和色素，饮用后不易使人产生饥饿感。因此饮料不但起不到“补水”的作用，还会降低食欲，影响消化和吸收。长期饮用碳酸性饮料会导致热量过剩，刺激血脂上升，增加心血管负担，而且碳酸性饮料中含有咖啡因，过量饮用咖啡因会导致排尿过多，出现人体脱水现象。另外，儿童饮用碳酸性饮料容易引发龋齿。
把医疗用水当饮用水
富氧水和电解水都属于医疗用水，不能作为正常人群的饮用水。富氧水是指在纯净水里人为地加入更多的氧气。正常人饮用过多富氧水，氧分子到了体内会破坏细胞的正常分裂作用，加速衰老。电解水通过电解作用把水分解成阳离子水和阴离子水。阳离子水是医疗用水，必须在医生指导下饮用；阴离子水常被用于消毒等方面。
话说营养：营养素是生命与健康的依托喝水应注意以下几点：
1.水要彻底烧开，水开后要再烧3分钟，但不要超过5分钟，否则会产生亚硝酸。台湾小说网
www.192.tw
2.晚上睡觉前应该喝点水，作为体内储备。有心脑血管病的人更要喝水，否则容易突发心肌梗死。
3.早上起床后喝杯水，可以促进血液循环。协同作用和拮抗作用
人体每天从食物中摄取的各种营养素在体内是密切联系的，各种营养素在营养作用中相互促进、相互制约和互相转换。人类膳食中的各种营养素不足或过多，都会给健康带来不良的影响，导致某些营养性疾病。
话说营养：营养素是生命与健康的依托协同作用和拮抗作用
营养物质之间的相互关系归纳为两个方面，即协同作用和拮抗作用。
协同作用
协同，即一种营养物质促进另一种营养物质在体内吸收或存留，从而减少另一种营养物质的需要量，如维生素a促进蛋白质合成，维生素c促进铁的吸收，维生素和微量元素硒，都能保护体内易氧化物质等。协同有益于肌体健康。比如，含维生素c的食物与含铁多的食物同食同炒，更利于吸收。
拮抗作用
拮抗是指在吸收代谢过程中，由于两种或两种以上营养物质如钙与磷、钙与锌等间的数量比例不当，造成一种营养物质阻止另一种营养物质吸收的现象。
一般来说，协同作用大多对健康有利，拮抗作用则降低了人体对营养物质的利用率，久之会导致营养不良，影响肌体正常的功能和新陈代谢。
话说营养：营养素是生命与健康的依托营养相克会产生拮抗作用
说到拮抗作用就不得不提食物相克。食物相克就是指食物之间的各种营养素存在着相互拮抗、相互制约的关系。如果搭配不当，就会引起中毒。这种反应往往发生在人体消化吸收和代谢过程中，大多呈慢性。食物相克降低了营养物质的生物利用率，从而导致营养缺乏，代谢失常，产生疾病。
以下这些营养物质是相克的，若搭配食用则会产生拮抗作用。
草酸与钙相克
菠菜含草酸较多，易与豆腐中的钙结合成不溶性钙盐，不能被人体吸收。所以，豆腐不宜与菠菜同吃。含钙丰富的海米、发菜也不宜与苋菜、厚皮菜等同吃，因后者含草酸较多，二者混合食用会使钙的吸收率大幅度下降。
话说营养：营养素是生命与健康的依托磷与钙相克
牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收。所以，牛奶与瘦肉同食不合适。
纤维素与锌相克
牡蛎等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与蚕豆、玉米制品或黑面包同吃，因后者是高纤维食品，二者同食会使锌的吸收减少65100。
纤维素、草酸与铁相克
纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，都不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜、菠菜同吃，也不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃。
在人体必需的微量元素中，也有许多拮抗现象存在。这些拮抗现象，往往通过含有相互拮抗元素的食物吸收与代谢，造成积蓄或缺乏而表现出来。如锌与铁、锌与钼、铜与钼等，它们的含量在人体中都有一定的比值，比值变化说明对应元素的过量和不足，有时会形成各种各样的微量元素病。蛋白质、脂肪和碳水化合物之间的关系
蛋白质、脂肪和碳水化合物三者都可以产生热能，但各自对供能所起的作用不同。三者在能量代谢中既互相配合又互相制约。
话说营养：营养素是生命与健康的依托蛋白质、脂肪和碳水化合物三者关系
在膳食中，必须合理搭配这三种营养素，保持三者平衡，才能使能量供给处于最佳状态。
脂肪必须有碳水化合物的存在，才能彻底氧化，不至于因产生酮体而导致酸中毒。当能量摄入超过消耗时，不论是产生于脂肪、蛋白质或碳水化合物，都会一律转化成脂肪积存在体内造成肥胖。碳水化合物和脂肪在体内可以互相转化，互相替代，而蛋白质不能由脂肪或碳水化合物替代。但充裕的脂肪和碳水化合物供给可避免蛋白质被当作能量的来源。
在某些情况下，当膳食中热能供给不足时，肌体首先要消耗蛋白质来产生热能，使蛋白质功能受到抑制，影响肌体健康。若碳水化合物和脂肪能提供足够的热能，则可以减少蛋白质消耗，有利于维持体内氮平衡和增加体内氮的滞留。膳食中碳水化合物供给充足时，热能也相应增加，就可以使蛋白质得到节省。
当然，这种替代和节约的互补关系，还需有一定前提，那就是在蛋白质满足生理需要的条件下，碳水化合物和脂肪才对蛋白质有节约作用。不能片面地强调某一种营养素的作用。
话说营养：营养素是生命与健康的依托三大营养素与美容
蛋白质、脂肪、碳水化合物与美容有着密切的关系。
蛋白质是人体器官生长发育必需的营养物质，皮肤组织中许多活性细胞的活动都离不开蛋白质。长期蛋白质摄入不足，不但会影响肌体器官功能，降低抵抗力，而且会导致皮肤的生理功能减退，弹性降低，失去光泽，出现皱纹。成年女子每日膳食对蛋白质摄入量不应少于每千克体重1克。鸡肉、兔肉、鱼类、鸡蛋、牛奶、豆类及其制品等中均含有优质蛋白质，经常食用，既利于体内蛋白质的补充，又利于美容护肤。
脂肪是脂溶性维生素吸收不可缺少的物质，能保护人体器官，维持体温。脂肪在皮下适量贮存，可滋润皮肤增加皮肤弹性，推迟皮肤衰老。脂肪摄入不足，会使不饱和脂肪酸过少，皮肤就会变得粗糙，失去弹性。动物脂肪因含饱和脂肪酸较多，如食入过多可能导致动脉粥样硬化，加重皮脂溢出，促进皮肤老化。植物脂肪中的亚油酸不但有强身健体的作用，还有很好的美肤作用，是皮肤滋润、充盈不可缺少的营养物质。
碳水化合物是供给肌体热能的主要来源，所以人体活动的热能有70是由其供应的。如果碳水化合物摄入过多，超过肌体需要，多余的就会在肝脏中转化为中性脂肪进入血液循环，大部分又转变为皮下脂肪贮存在体内，使体重增加，导致肥胖发生，影响体形。
如果幼儿膳食中蛋白质含量不足，会导致营养不良性水肿、贫血、消瘦等；相反，如果进食过多，又容易引起幼儿便秘或食欲下降、消化不良。碳水化合物供应过多而蛋白质供应过低时，会发生营养不良性水肿；供给不足则又能造成体重过低、脂肪消化不良等。幼儿进食过多的脂肪食物，会引起消化不良、大便多、胃口不佳；不足则会造成体重不增、干眼病、佝偻病等。维生素与其他营养素的关系
维生素主要是作为辅酶或以辅基的形式参与酶的活动，在调节物质代谢维持细胞正常功能方面有巨大的作用。每种维生素都有许
多功能。以维生素c为例，维生素c功能多达300多种，被称为“营养元素之母”。当维生素c缺乏时，其他的营养元素就很难被充分吸收和利用。
维生素与其他营养素之间有相互依存、相互促进的作用。研究表明，一种维生素或矿物质缺乏时，就会有几百种酶不能正常地发挥作用。
话说营养：营养素是生命与健康的依托维生素与其他营养素之间的关系
维生素与三大营养素
蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量代谢过程需要维生素b1、b2和尼克酸的参与，这三种物质的需要量随能量代谢的增加而增大。另外，膳食中如果蛋白质过少，维生素b2也不能在体内存留而会经尿排出。
维生素e与不饱和脂肪酸
膳食中不饱和脂肪酸越多，体内越容易产生过氧化物，这时增加维生素e的摄入量，可以对抗氧化损伤。
维生素之间的相互协同
维生素在体内也有相互协同作用。如维生素e对维生素a和维生素c有保护作用，能促进维生素a在肝脏内的贮存。另外，一种维生素不足会影响另一种维生素的吸收利用，如维生素b1缺乏，会影响维生素b2在体内的利用，维生素b6不足则会引起尼克酸缺乏。
维生素与矿物质协同可预防慢性疾病
b族维生素、维生素c、维生素e等，与钙、铁、锌等矿物质一起参与肌体的新陈代谢，能促进身体健康，都是不可缺少的健康元素。越来越多的研究发现，摄食一定量的维生素和矿物质不仅能够预防营养素缺乏病，而且对一些人类健康的杀手慢性疾病有着重要的预防作用。
铁参与了β胡萝卜素转变成维生素a的过程；维生素c可以促进铁和钙的吸收；锌可以促进维生素a的代谢和生理作用，有利于维持视觉功能和皮肤健康；贫血人群的铁、铜、锌、维生素c的缺乏往往同时出现。
维生素b6、维生素b12与叶酸协同作用，可以降低血液同型半胱氨酸浓度，而后者已经被证实是动脉粥样硬化发生的**危险因子。因此维生素b6、维生素b12、叶酸中的任一种或几种缺乏，均会诱发动脉粥样硬化。要防治动脉粥样硬化，这三种维生素都不能少。
硒广泛存在于人体所有器官和组织中，科学家发现硒有很多神奇功能：中老年人用硒，可以抗衰老，硒可以帮助中青年男性提高精子活力。硒的这种功能与维生素e有异曲同工之妙。维生素e也具有清除自由基，延缓衰老，促进性激素分泌等功效。二者互相配合，可起到相辅相成的作用。
矿物质与其他营养素的关系
矿物质与其他营养素之间的关系十分微妙。在特定条件下既协调又制约，甚至还有拮抗关系。
话说营养：营养素是生命与健康的依托矿物质与其他营养素之间的关系
矿物质与维生素之间的关系十分密切，如维生素c有利于铁的吸收，维生素d调节钙、磷代谢等。硒和维生素e互相配合可抑制脂质过氧化物的产生。
蛋白质对微量元素在体内的运输有很大作用，例如，碘是甲状腺素的组成成分，而甲状腺素是调节人体能量代谢的重要激素，对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢有促进作用。铜的运输靠铜蓝蛋白，铁的运输靠运铁蛋白。锌参与蛋白质合成，锌缺乏影响儿童生长发育。
许多微量元素之间既相互协调，又相互制约。在一些被认为缺锌的情况下，缺铁很常见，需补充铁剂。人体以溶液形式同时提供铁和锌，铁会降低锌的摄取。然而，这种相互作用只发生于以水溶液形式给予时，有食物存在时不会发生。补充铁过多时，水溶液中锌的吸收会被明显抑制。同样，过多补充锌也会摄制铁的吸收。
矿物质和微量元素的生理功能
矿物
...