质和微量元素与其他营养素一样，并不是“多多益善”，每种矿物质和微量元素发挥其生理功能都有一定的适宜范围，小于这一范围可能出现缺乏症状，大于这一范围可能引起中毒，因此，一定要掌握好摄入量。台湾小说网
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矿物质和微量元素的生理功能概括起来可分三方面：
1.是构成人体骨骼、牙齿等硬组织的主要材料。
2.以离子形式溶解在体液中维持人体水分的正常分布、体液的酸碱平衡和神经肌肉的正常兴奋性。
3.是一些酶的组成成分和激活剂。
研究表明，儿童和老年人常喝纯净水会缺钙等矿物质和微量元素。因为纯净水是经过分离过滤的饮用水，既滤掉了水中的有害物质，也滤掉了对人体有益的矿物质和微量元素。儿童和老人身体中钙的需要量30来自于水，长期喝纯净水的话，就容易缺钙。另外，食物中的钙比水中的钙吸收要来得慢，低很多。长期喝纯净水，不仅不能补充钙、锌等微量元素，体内已有的矿物质也会被纯净水吸收排出体外。
话说营养：营养素是生命与健康的依托谷物：能量之王
2005年4月20日，美国政府正式向国民推荐由美国农业部制定的全新饮食“金字塔”模型，首选食品是谷物、蔬菜和奶制品。
我国也有一句广为流传的谚语：“人是铁，饭是钢，一顿不吃就心慌。”
谷物在我们饮食中的作用，举足轻重。它为人体提供70左右的能量、4050的蛋白质。同时，谷类食物也是钙、磷、铁等矿物质以及b族维生素的重要来源。
话说营养：营养素是生命与健康的依托谷类在营养上的特点
碳水化合物是谷类的主体营养
谷类食物主要是淀粉，还有纤维素、半纤维素。谷类食物中碳水化合物含量最高，一般占70以上。
丰富的蛋白质含量
谷物一般蛋白质含量为1012。燕麦含量最高，约为15.6，青稞一种稞大麦约为13.4，荞麦约为11，小麦约为10，玉米约为8。但是谷物中氨基酸组成不佳，不属于优质蛋白。
脂肪含量较低
谷类中一般脂肪含量仅12，玉米为4.3。多为不饱和脂肪酸，其油脂属于优质食用油。
含有大量的食物纤维
在食用谷物类食品时，我们建议多吃粗粮玉米、高粱、荞麦、绿豆、薯类等，这不仅能获得各种营养成分，还有防病保健的作用。因为粗粮里面含有大量的食物纤维，粗纤维的好处是在肠道内缓慢膨胀，吃一点就会觉得饱饱的了，同时纤维还能促进肠胃蠕动。合成的膳食纤维比如低聚糖会很快发酵，所以我们推荐食用天然的高纤维食物粗粮，像麸皮面包之类。
话说营养：营养素是生命与健康的依托常见谷物营养价值
大米
大米是东方人不可或缺的食物，大米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等营养素，也富含其他微量元素。
功效：大米性质温和，补中益气，可以止烦消渴、止泻健脾。另外，普通稻米缺乏维生素a、维生素c和碘等人体必需的营养素，需要通过搭配蔬菜等平衡营养。
食用禁忌：糯米黏性强、性温，多吃容易生痰，发热、咳嗽、痰黄稠之人，或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。
玉米
从玉米胚中提炼出来的玉米油是一种优质油，味道纯正、消化率高、稳定性好。栗子网
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功效：玉米可以增强体力和耐力，刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄，防治肠炎、便秘、肠癌等疾病。经常食用还可以起到预防和治疗心血管病的效果。此外，玉米油含有的维生素e极丰富。维生素e是一种脂溶性抗氧化维生素，能软化血管，减轻动脉硬化，使血管保持良好状态。
食用禁忌：肝、脑综合征、皮肤病患者忌食玉米。
小麦
小麦的主要成分是蛋白质、淀粉、氨基酸、b族维生素和面筋。用小麦磨制而成的面粉是东方人的主食之一，面粉有精面粉与全麦面粉之分。
功效：黑小麦被称为“益寿麦”，富含蛋白质、氨基酸、碘和其他矿物质元素，可以防止心血管病、骨质疏松症，抑制乳腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、甲状腺、肿痛等病痛。精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成。长期食用精面粉会引起某些营养素特别是维生素b的缺乏，会导致脚气病。全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好。
食用禁忌：脚气病、末梢神经炎患者应少食面粉。
小米
小米是谷子去皮后的颗粒状粮食，色泽呈乳白或淡黄，含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素、淀粉、色氨酸等。在我国原始农业中，历来就有“五谷杂粮，谷子为首”的说法。由于小米的适应能力强，一直以来就是大旱之年老百姓的“救命粮”。
功效：中医认为小米有滋养肾气、健脾胃、清虚热等医疗功能，对各种炎症、高血压、高血脂等疾病具有一定的预防和抑制作用，是婴幼儿、产妇、中老年人的食补佳品。夏天喝小米粥，消暑解渴效果非常好。
燕麦
燕麦原为谷类作物的田间杂草，两千多年前才被培育为农作物。中国燕麦的栽培始于战国时期，距今至少已有2100年之久。燕麦的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸，还含有维生素b1、维生素b2、少量的维生素e、钙、磷、铁、核黄素及谷物独有的皂甙。
功效：燕麦有补虚止汗、养胃润肠、健脾益气的功能，是老年人理想的食品。服用燕麦三个月者能明显降低心血管和肝脏中的β脂蛋白、胆固醇、甘油三酯。
高粱
高粱也称蜀黍，营养丰富、用途广泛。自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉。高粱可用来蒸饭或磨成粉，再做成各种食品。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、赖氨酸，单宁含量较低。高粱也是酿酒的重要原料，著名的茅台、竹叶青、泸州特曲等名酒都是以高粱籽粒为主要原料酿造的。
功效：高粱味涩、性温，和胃健脾、补气止泻，可用来防治消化不良、湿热下痢、积食、小便不利等多种疾病。患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。
食用禁忌：糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结者应少食或不食。
谷物营养diy
玉米汁鲫鱼汤
用料：鲫鱼1条，约350克，玉米须100克，玉米芯100克，料酒、姜片、葱花、味精各适量。
做法：玉米须、玉米芯下水锅，煮沸20分钟后汤出汁。鲫鱼去肠杂和鳞，加料酒腌渍片刻。玉米汁倒入锅中，上火烧开，下入鲫鱼，加料酒、姜片，烩30分钟，撒上葱花、味精即成。
功效：除湿利水，清热化痰。
玉米排骨汤
用料：玉米1个，排骨200克，红枣20粒去核，姜1片，盐适量。栗子小说 m.lizi.tw
做法：玉米、红枣一同洗净。排骨用沸水煮2分钟，取出洗净。将所有原料放入锅中，加水慢火炖3小时，下盐调味。
功效：开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿。
小麦的食用方式多种多样，如蒸、煮、烤、烙等。中国家庭喜欢用小麦来做馒头。但要注意：馒头最好烤着吃，因为馒头烤后形成的焦黄部分是由大量的糊精构成的，焦黄的面包皮、焦黄的炒面、烤黄的窝头等也都含大量糊精，糊精可以帮助消化；刚出炉的面包还在发酵，马上吃很容易得胃病，至少得放上两个小时才能吃。
话说营养：营养素是生命与健康的依托肉类：蛋白质和能量的主要来源
我们的一日三餐虽不说顿顿有肉，但肉类确实是必不可少的日常食物。肉类食用价值很高，牲畜、禽类的肌肉、内脏及其制品营养丰富，滋味鲜美，容易消化吸收。肉类的蛋白质含量一般为1020，以内脏含量最高；瘦肉含量约17，其中牛肉较高，可达20.3；肥肉的含量较低，如肥猪肉仅为2.2。
动物的内脏含有丰富的维生素，不仅有b族维生素，还含有大量的维生素a。羊肝中维生素a含量最高。除此之外，动物肝脏内还含有维生素b、维生素c、维生素d、叶酸、尼克酸等。另外，动物肝和肾中含铁比较丰富，利用率也较高。
由此可见，肉类是日常饮食中蛋白质和能量的重要来源，其营养和食用价值非同寻常。
话说营养：营养素是生命与健康的依托肉类对人体的作用
科学家的研究表明，吃肉对人类身体进化影响巨大，所以，不能不顾身体条件，一味抛弃肉食。
肉类可以提供蛋白质
动物蛋白质属于优质蛋白质，肉类食品可以向人们提供相当多的优质蛋白质。其8种氨基酸有很高的吸收利用率，含量和比例与人体需要非常接近。
肉类可以提供脂肪和矿物质
肉类食品能提供人体每天必需的6070克脂肪，而5千克的植物性食品才能获得同样多的脂肪。肉类能提供除钙质以外的所有矿物质，而且在这方面是最好的来源。
肉类应与其他食物搭配食用
每人每天需摄入动物蛋白4445克，才符合合理的饮食标准。除肉以后，这些蛋白还可以通过牛奶、蛋类来补充。每天最好吃一次肉菜，肉量以200克左右为宜。此外，在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，可完全满足一天的动物蛋白需要。
话说营养：营养素是生命与健康的依托常用肉类的营养及功效1
猪肉
猪几乎全身是宝，各个部位，包括猪血，都极富营养，可以制成各种各样的美味食品。
功效：猪肝可养血、补肝、明目；猪心可治惊悸怔忡、心慌失眠；猪肾可治肾虚腰痛、遗精、盗汗；猪肠可治便血、痔疮、脱白肛；猪肉补虚，增气力；猪蹄改善血液循环；猪胆可治疗百日咳、流行性乙型脑炎、肝炎、肠炎、胃炎、消化性溃疡等病；猪血含大量的稀有微量元素，对动脉硬化和冠心病有一定的防治作用。猪血中的铁几乎都是极易被人体吸收的二价铁血红素铁，具有良好的补血功能。
牛肉
牛肉仅次于猪肉，是中国人的第二大肉类食品，也是优良的高蛋白食品。牛肉含大量蛋白质，少量脂肪，还含钙、铁、磷、维生素b1、维生素b2、烟酸及少量维生素a等。营养成分易被人体吸收。
功效：牛肉滋养脾胃，补中益气强健筋骨，化痰息风；牛胆清肝明目，利胆通肠；牛血补中、理血；牛鞭养血止血、滋阳润燥；牛黄强心、解热；牛肺可治吐血、咯血。
鸡肉
鸡肉主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸以及钾、钠、氯、硫等。
功效：中医认为，鸡肉益五脏，健脾胃，温中益气，补虚填精，活血脉、强筋骨。适宜于营养不良，月经不调，产后缺奶，产妇乳少，老年体弱，或血小板减少、白血球减少、贫血、面色萎黄、气血不足患者食用。
食用禁忌：患了感冒的人，如伴有头痛、乏力、发热，应忌食鸡肉，忌饮鸡汤。因为鸡肉性温，会使病情加重。
羊肉
羊肉脂肪含量较少，又含有丰富的蛋白质和维生素。羊肉的脂肪熔点为47c，而人的体温为37c，吃了也不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，能提高身体素质和抗疾病能力，不会有其他副作用。
食用禁忌：羊肉为甘温大热之发物，患肝炎、高血压或急性肠炎、发烧患者忌食。
鸭肉
鸭肉中的脂肪含量适中，较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，且含比较多的b族维生素和维生素e，还有核黄素、硫胺素和尼克酸。
功效：鸭肉性寒凉，是夏季的进补佳品。适宜体内有热、上火之人食用，特别适宜体热、虚弱、食少、大便干燥、有水肿的人食用，癌症患者和放疗、化疗的病人也宜食用。
食用禁忌：腹泻、脾虚或痛经的病人不宜食用，不宜与荞麦、木耳、核桃和鳖肉同食。
狗肉
狗肉含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质、氨基酸等多种营养成分，吃狗肉可以使肌体产生较高的热量，使新陈代谢旺盛。
功效：狗肉补中益气、和血暖身、温肾助阳、补脾胃、安五脏、壮气力、补血脉，适宜于四肢不温、脾胃虚寒、阳痿早泄、肾虚腰痛、久病体弱、畏寒怕冷、腿软无力和小儿遗尿等患者食用。狗肉不仅对男性性功能衰退有食疗效果，对妇女阴冷也同样有效，久食还可治愈失眠症。
鹌鹑肉
鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，含有大量蛋白质、多种维生素、矿物质以及卵磷脂、激素和多种人体必需氨基酸。
功效：适于体虚乏力、贫血头晕、营养不良、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷脂、脑磷脂具有健脑作用，是高级神经活动不可缺少的营养物质。鹌鹑蛋适于神经衰弱、支气管哮喘、血胆固醇不高的胃病及各种疹类皮肤过敏反应等患者食用。
特别提示：忌同时食用猪肝及菌类食物，易令人面生黑子或发生痔疮。
鸽子肉
鸽子高蛋白、低脂肪、肉嫩味美，含有丰富的蛋白质、铁、磷、钾等，脂肪含量较少。自古就有“一鸽胜九鸡”的美称。
功效：鸽肉养血补气、滋阴壮阳、清热解毒。现代医学研究认为，鸽肉富含蛋白质，脂肪含量较低。鸽肉中还含有丰富的b族维生素和泛酸，对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等多种疾病有很好的疗效，还可以治疗男女阴囊湿疹瘙痒、神经衰弱、慢性腰腿痛，对增强记忆力有利。鸽血极利于贫血病人康复，鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体利用胆固醇，防止动脉硬化。
兔肉
兔肉为高蛋白低脂肪肉类，常吃没有发胖之忧。
话说营养：营养素是生命与健康的依托常用肉类的营养及功效2
功效：兔肉含较多卵磷脂，有较强的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，预防动脉硬化。适宜于营养不良、气血不足、缺铁性贫血及肥胖症等人食用。
食用禁忌：阳虚者、孕妇不宜食用。
驴肉
驴肉是典型的高蛋白低脂肪食品。
功效：驴肉滋肾养肝、息风安神，补血益气、止血。主治久病之后的气血亏虚，积年劳损，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，功能性子宫出血和出血性紫癜等症。其提取后的阿胶可补血、滋阴，安胎，润肠，止燥，主治虚劳咳嗽，肺痨吐血，便血，妇人崩漏，产后虚弱，月经过多不止，营养不良性贫血，肺结核以及眩晕、心悸、失眠、健忘、阴虚心烦和病后大便干燥等症。
食用禁忌：脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
肉类营养diy
乌鸡花胶莲子汤
用料：乌骨鸡250克，花胶15克，莲子肉15克，桂圆肉12克，生姜4片，黄酒1汤匙，食盐、味精适量。
做法：选取鲜嫩乌骨鸡肉并用清水洗净，切成小块。用清水将花胶洗净，并用温水浸泡发开备用；莲子去心，桂圆肉、生姜洗净。把全部用料放入锅内，加入黄酒及适量开水，用慢火炖2小时，待熟后调味供食用。
功效：调理心肾，益气滋阴，养血益精，安神益智。适用于肾亏精少失眠。主治腰酸膝软，失眠健忘，头晕耳鸣，潮热盗汗，遗精滑泄等。
牛里脊糯米汤
用料：牛里脊500克，乌豆250克，黑糯米150克，干桂圆100克，陈皮1片，老姜3片。
做法：用清水洗净所有材料，把老姜切成3片备用。把牛里脊切成大块后，放入沸水中汆烫一下，去掉血水和腥味。在锅中放入八分满的水，先加入1片陈皮同煮，待水沸后放入所有材料，用旺火煮约20分钟，再转入小火炖煮约3小时就可以食用了。
功效：含铁，钙质丰富，可以补气补血，对产妇骨质疏松、身体提前老化有较好疗效。
吃肉时应适量吃一点蒜。虽然肉中含有丰富的维生素b1，但是维生素b1在体内停留的时间很短，会随小便排出。吃肉的同时吃点大蒜，大蒜中的大蒜素能与维生素b1结合，使体内维生素b1的含量提高46倍，而且能使维生素b1溶于水变为溶于脂，从而延长其在人体内的停留时间。
鱼类：优质的食物蛋白源
中国人自远古时代起就懂得“靠水吃水”，以鱼为捕食对象。汉字的“鲜”，是由“鱼”和“羊”组成，鱼的鲜美味道可想而知。常见的鱼类包括鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、青鱼、鲈鱼、刀鱼、鳜鱼、带鱼、三文鱼、鳗鱼、黄鳝、鱿鱼等。
话说营养：营养素是生命与健康的依托鱼类的营养价值1
各类鱼营养成分差异不大。鱼类和中华鳖的粗蛋白含量略高于虾蟹类，贝类较低。鱼类富含生长发育所需的最主要营养物质蛋白质，鱼类蛋白质包含各种必需的氨基酸，是人类的优质蛋白食物，而且鱼类优于禽畜产品，更易消化吸收。
此外，鱼类还含亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，可见，鱼类不仅是优质食物，保健营养品，还能够抗血栓
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