質和微量元素與其他營養素一樣，並不是“多多益善”，每種礦物質和微量元素發揮其生理功能都有一定的適宜範圍，小于這一範圍可能出現缺乏癥狀，大于這一範圍可能引起中毒，因此，一定要掌握好攝入量。台灣小說網
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礦物質和微量元素的生理功能概括起來可分三方面︰
1.是構成人體骨骼、牙齒等硬組織的主要材料。
2.以離子形式溶解在體液中維持人體水分的正常分布、體液的酸堿平衡和神經肌肉的正常興奮性。
3.是一些黴的組成成分和激活劑。
研究表明，兒童和老年人常喝純淨水會缺鈣等礦物質和微量元素。因為純淨水是經過分離過濾的飲用水，既濾掉了水中的有害物質，也濾掉了對人體有益的礦物質和微量元素。兒童和老人身體中鈣的需要量30來自于水，長期喝純淨水的話，就容易缺鈣。另外，食物中的鈣比水中的鈣吸收要來得慢，低很多。長期喝純淨水，不僅不能補充鈣、鋅等微量元素，體內已有的礦物質也會被純淨水吸收排出體外。
話說營養︰營養素是生命與健康的依托谷物︰能量之王
2005年4月20日，美國政府正式向國民推薦由美國農業部制定的全新飲食“金字塔”模型，首選食品是谷物、蔬菜和奶制品。
我國也有一句廣為流傳的諺語︰“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃就心慌。”
谷物在我們飲食中的作用，舉足輕重。它為人體提供70左右的能量、4050的蛋白質。同時，谷類食物也是鈣、磷、鐵等礦物質以及b族維生素的重要來源。
話說營養︰營養素是生命與健康的依托谷類在營養上的特點
碳水化合物是谷類的主體營養
谷類食物主要是澱粉，還有縴維素、半縴維素。谷類食物中碳水化合物含量最高，一般佔70以上。
豐富的蛋白質含量
谷物一般蛋白質含量為1012。燕麥含量最高，約為15.6，青稞一種稞大麥約為13.4，蕎麥約為11，小麥約為10，玉米約為8。但是谷物中氨基酸組成不佳，不屬于優質蛋白。
脂肪含量較低
谷類中一般脂肪含量僅12，玉米為4.3。多為不飽和脂肪酸，其油脂屬于優質食用油。
含有大量的食物縴維
在食用谷物類食品時，我們建議多吃粗糧玉米、高粱、蕎麥、綠豆、薯類等，這不僅能獲得各種營養成分，還有防病保健的作用。因為粗糧里面含有大量的食物縴維，粗縴維的好處是在腸道內緩慢膨脹，吃一點就會覺得飽飽的了，同時縴維還能促進腸胃蠕動。合成的膳食縴維比如低聚糖會很快發酵，所以我們推薦食用天然的高縴維食物粗糧，像麩皮面包之類。
話說營養︰營養素是生命與健康的依托常見谷物營養價值
大米
大米是東方人不可或缺的食物，大米中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、縴維素等營養素，也富含其他微量元素。
功效︰大米性質溫和，補中益氣，可以止煩消渴、止瀉健脾。另外，普通稻米缺乏維生素a、維生素c和碘等人體必需的營養素，需要通過搭配蔬菜等平衡營養。
食用禁忌︰糯米黏性強、性溫，多吃容易生痰，發熱、咳嗽、痰黃稠之人，或者有黃疸、泌尿系統感染以及胸悶、腹脹等癥狀的人不宜多食。
玉米
從玉米胚中提煉出來的玉米油是一種優質油，味道純正、消化率高、穩定性好。栗子網
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功效︰玉米可以增強體力和耐力，刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄，防治腸炎、便秘、腸癌等疾病。經常食用還可以起到預防和治療心血管病的效果。此外，玉米油含有的維生素e極豐富。維生素e是一種脂溶性抗氧化維生素，能軟化血管，減輕動脈硬化，使血管保持良好狀態。
食用禁忌︰肝、腦綜合征、皮膚病患者忌食玉米。
小麥
小麥的主要成分是蛋白質、澱粉、氨基酸、b族維生素和面筋。用小麥磨制而成的面粉是東方人的主食之一，面粉有精面粉與全麥面粉之分。
功效︰黑小麥被稱為“益壽麥”，富含蛋白質、氨基酸、碘和其他礦物質元素，可以防止心血管病、骨質疏松癥，抑制乳腺癌、卵巢癌、子宮內膜癌、甲狀腺、腫痛等病痛。精面粉顏色潔白，是利用小麥的胚乳精加工而成。長期食用精面粉會引起某些營養素特別是維生素b的缺乏，會導致腳氣病。全麥面粉是用全麥磨制而成，顏色呈淺棕色，營養成分保持較好。
食用禁忌︰腳氣病、末梢神經炎患者應少食面粉。
小米
小米是谷子去皮後的顆粒狀糧食，色澤呈乳白或淡黃，含有豐富的蛋白質、脂肪、粗縴維、維生素、澱粉、色氨酸等。在我國原始農業中，歷來就有“五谷雜糧，谷子為首”的說法。由于小米的適應能力強，一直以來就是大旱之年老百姓的“救命糧”。
功效︰中醫認為小米有滋養腎氣、健脾胃、清虛熱等醫療功能，對各種炎癥、高血壓、高血脂等疾病具有一定的預防和抑制作用，是嬰幼兒、產婦、中老年人的食補佳品。夏天喝小米粥，消暑解渴效果非常好。
燕麥
燕麥原為谷類作物的田間雜草，兩千多年前才被培育為農作物。中國燕麥的栽培始于戰國時期，距今至少已有2100年之久。燕麥的主要成分是澱粉、蛋白質、脂肪、氨基酸、脂肪酸，還含有維生素b1、維生素b2、少量的維生素e、鈣、磷、鐵、核黃素及谷物獨有的皂 。
功效︰燕麥有補虛止汗、養胃潤腸、健脾益氣的功能，是老年人理想的食品。服用燕麥三個月者能明顯降低心血管和肝髒中的β脂蛋白、膽固醇、甘油三酯。
高粱
高粱也稱蜀黍，營養豐富、用途廣泛。自古就有“五谷之精”、“百谷之長”的盛譽。高粱可用來蒸飯或磨成粉，再做成各種食品。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、賴氨酸，單寧含量較低。高粱也是釀酒的重要原料，著名的茅台、竹葉青、瀘州特曲等名酒都是以高粱籽粒為主要原料釀造的。
功效︰高粱味澀、性溫，和胃健脾、補氣止瀉，可用來防治消化不良、濕熱下痢、積食、小便不利等多種疾病。患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效。
食用禁忌︰糖尿病患者應禁食高粱，大便燥結者應少食或不食。
谷物營養diy
玉米汁鯽魚湯
用料︰鯽魚1條，約350克，玉米須100克，玉米芯100克，料酒、姜片、蔥花、味精各適量。
做法︰玉米須、玉米芯下水鍋，煮沸20分鐘後湯出汁。鯽魚去腸雜和鱗，加料酒腌漬片刻。玉米汁倒入鍋中，上火燒開，下入鯽魚，加料酒、姜片，燴30分鐘，撒上蔥花、味精即成。
功效︰除濕利水，清熱化痰。
玉米排骨湯
用料︰玉米1個，排骨200克，紅棗20粒去核，姜1片，鹽適量。栗子小說 m.lizi.tw
做法︰玉米、紅棗一同洗淨。排骨用沸水煮2分鐘，取出洗淨。將所有原料放入鍋中，加水慢火炖3小時，下鹽調味。
功效︰開胃益脾又可潤肺養心，經常食用則延年益壽。
小麥的食用方式多種多樣，如蒸、煮、烤、烙等。中國家庭喜歡用小麥來做饅頭。但要注意︰饅頭最好烤著吃，因為饅頭烤後形成的焦黃部分是由大量的糊精構成的，焦黃的面包皮、焦黃的炒面、烤黃的窩頭等也都含大量糊精，糊精可以幫助消化；剛出爐的面包還在發酵，馬上吃很容易得胃病，至少得放上兩個小時才能吃。
話說營養︰營養素是生命與健康的依托肉類︰蛋白質和能量的主要來源
我們的一日三餐雖不說頓頓有肉，但肉類確實是必不可少的日常食物。肉類食用價值很高，牲畜、禽類的肌肉、內髒及其制品營養豐富，滋味鮮美，容易消化吸收。肉類的蛋白質含量一般為1020，以內髒含量最高；瘦肉含量約17，其中牛肉較高，可達20.3；肥肉的含量較低，如肥豬肉僅為2.2。
動物的內髒含有豐富的維生素，不僅有b族維生素，還含有大量的維生素a。羊肝中維生素a含量最高。除此之外，動物肝髒內還含有維生素b、維生素c、維生素d、葉酸、尼克酸等。另外，動物肝和腎中含鐵比較豐富，利用率也較高。
由此可見，肉類是日常飲食中蛋白質和能量的重要來源，其營養和食用價值非同尋常。
話說營養︰營養素是生命與健康的依托肉類對人體的作用
科學家的研究表明，吃肉對人類身體進化影響巨大，所以，不能不顧身體條件，一味拋棄肉食。
肉類可以提供蛋白質
動物蛋白質屬于優質蛋白質，肉類食品可以向人們提供相當多的優質蛋白質。其8種氨基酸有很高的吸收利用率，含量和比例與人體需要非常接近。
肉類可以提供脂肪和礦物質
肉類食品能提供人體每天必需的6070克脂肪，而5千克的植物性食品才能獲得同樣多的脂肪。肉類能提供除鈣質以外的所有礦物質，而且在這方面是最好的來源。
肉類應與其他食物搭配食用
每人每天需攝入動物蛋白4445克，才符合合理的飲食標準。除肉以後，這些蛋白還可以通過牛奶、蛋類來補充。每天最好吃一次肉菜，肉量以200克左右為宜。此外，在早餐或晚餐時補充點雞蛋和牛奶，可完全滿足一天的動物蛋白需要。
話說營養︰營養素是生命與健康的依托常用肉類的營養及功效1
豬肉
豬幾乎全身是寶，各個部位，包括豬血，都極富營養，可以制成各種各樣的美味食品。
功效︰豬肝可養血、補肝、明目；豬心可治驚悸怔忡、心慌失眠；豬腎可治腎虛腰痛、遺精、盜汗；豬腸可治便血、痔瘡、脫白肛；豬肉補虛，增氣力；豬蹄改善血液循環；豬膽可治療百日咳、流行性乙型腦炎、肝炎、腸炎、胃炎、消化性潰瘍等病；豬血含大量的稀有微量元素，對動脈硬化和冠心病有一定的防治作用。豬血中的鐵幾乎都是極易被人體吸收的二價鐵血紅素鐵，具有良好的補血功能。
牛肉
牛肉僅次于豬肉，是中國人的第二大肉類食品，也是優良的高蛋白食品。牛肉含大量蛋白質，少量脂肪，還含鈣、鐵、磷、維生素b1、維生素b2、煙酸及少量維生素a等。營養成分易被人體吸收。
功效︰牛肉滋養脾胃，補中益氣強健筋骨，化痰息風；牛膽清肝明目，利膽通腸；牛血補中、理血；牛鞭養血止血、滋陽潤燥；牛黃強心、解熱；牛肺可治吐血、咯血。
雞肉
雞肉主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸以及鉀、鈉、氯、硫等。
功效︰中醫認為，雞肉益五髒，健脾胃，溫中益氣，補虛填精，活血脈、強筋骨。適宜于營養不良，月經不調，產後缺奶，產婦乳少，老年體弱，或血小板減少、白血球減少、貧血、面色萎黃、氣血不足患者食用。
食用禁忌︰患了感冒的人，如伴有頭痛、乏力、發熱，應忌食雞肉，忌飲雞湯。因為雞肉性溫，會使病情加重。
羊肉
羊肉脂肪含量較少，又含有豐富的蛋白質和維生素。羊肉的脂肪熔點為47c，而人的體溫為37c，吃了也不會發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，能提高身體素質和抗疾病能力，不會有其他副作用。
食用禁忌︰羊肉為甘溫大熱之發物，患肝炎、高血壓或急性腸炎、發燒患者忌食。
鴨肉
鴨肉中的脂肪含量適中，較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，且含比較多的b族維生素和維生素e，還有核黃素、硫胺素和尼克酸。
功效︰鴨肉性寒涼，是夏季的進補佳品。適宜體內有熱、上火之人食用，特別適宜體熱、虛弱、食少、大便干燥、有水腫的人食用，癌癥患者和放療、化療的病人也宜食用。
食用禁忌︰腹瀉、脾虛或痛經的病人不宜食用，不宜與蕎麥、木耳、核桃和鱉肉同食。
狗肉
狗肉含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質、氨基酸等多種營養成分，吃狗肉可以使肌體產生較高的熱量，使新陳代謝旺盛。
功效︰狗肉補中益氣、和血暖身、溫腎助陽、補脾胃、安五髒、壯氣力、補血脈，適宜于四肢不溫、脾胃虛寒、陽痿早泄、腎虛腰痛、久病體弱、畏寒怕冷、腿軟無力和小兒遺尿等患者食用。狗肉不僅對男性性功能衰退有食療效果，對婦女陰冷也同樣有效，久食還可治愈失眠癥。
鵪鶉肉
鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，含有大量蛋白質、多種維生素、礦物質以及卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸。
功效︰適于體虛乏力、貧血頭暈、營養不良、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷脂、腦磷脂具有健腦作用，是高級神經活動不可缺少的營養物質。鵪鶉蛋適于神經衰弱、支氣管哮喘、血膽固醇不高的胃病及各種疹類皮膚過敏反應等患者食用。
特別提示︰忌同時食用豬肝及菌類食物，易令人面生黑子或發生痔瘡。
鴿子肉
鴿子高蛋白、低脂肪、肉嫩味美，含有豐富的蛋白質、鐵、磷、鉀等，脂肪含量較少。自古就有“一鴿勝九雞”的美稱。
功效︰鴿肉養血補氣、滋陰壯陽、清熱解毒。現代醫學研究認為，鴿肉富含蛋白質，脂肪含量較低。鴿肉中還含有豐富的b族維生素和泛酸，對毛發脫落、中年禿頂、頭發變白、未老先衰等多種疾病有很好的療效，還可以治療男女陰囊濕疹瘙癢、神經衰弱、慢性腰腿痛，對增強記憶力有利。鴿血極利于貧血病人康復，鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體利用膽固醇，防止動脈硬化。
兔肉
兔肉為高蛋白低脂肪肉類，常吃沒有發胖之憂。
話說營養︰營養素是生命與健康的依托常用肉類的營養及功效2
功效︰兔肉含較多卵磷脂，有較強的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，預防動脈硬化。適宜于營養不良、氣血不足、缺鐵性貧血及肥胖癥等人食用。
食用禁忌︰陽虛者、孕婦不宜食用。
驢肉
驢肉是典型的高蛋白低脂肪食品。
功效︰驢肉滋腎養肝、息風安神，補血益氣、止血。主治久病之後的氣血虧虛，積年勞損，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，功能性子宮出血和出血性紫癜等癥。其提取後的阿膠可補血、滋陰，安胎，潤腸，止燥，主治虛勞咳嗽，肺癆吐血，便血，婦人崩漏，產後虛弱，月經過多不止，營養不良性貧血，肺結核以及眩暈、心悸、失眠、健忘、陰虛心煩和病後大便干燥等癥。
食用禁忌︰脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
肉類營養diy
烏雞花膠蓮子湯
用料︰烏骨雞250克，花膠15克，蓮子肉15克，桂圓肉12克，生姜4片，黃酒1湯匙，食鹽、味精適量。
做法︰選取鮮嫩烏骨雞肉並用清水洗淨，切成小塊。用清水將花膠洗淨，並用溫水浸泡發開備用；蓮子去心，桂圓肉、生姜洗淨。把全部用料放入鍋內，加入黃酒及適量開水，用慢火炖2小時，待熟後調味供食用。
功效︰調理心腎，益氣滋陰，養血益精，安神益智。適用于腎虧精少失眠。主治腰酸膝軟，失眠健忘，頭暈耳鳴，潮熱盜汗，遺精滑泄等。
牛里脊糯米湯
用料︰牛里脊500克，烏豆250克，黑糯米150克，干桂圓100克，陳皮1片，老姜3片。
做法︰用清水洗淨所有材料，把老姜切成3片備用。把牛里脊切成大塊後，放入沸水中汆燙一下，去掉血水和腥味。在鍋中放入八分滿的水，先加入1片陳皮同煮，待水沸後放入所有材料，用旺火煮約20分鐘，再轉入小火炖煮約3小時就可以食用了。
功效︰含鐵，鈣質豐富，可以補氣補血，對產婦骨質疏松、身體提前老化有較好療效。
吃肉時應適量吃一點蒜。雖然肉中含有豐富的維生素b1，但是維生素b1在體內停留的時間很短，會隨小便排出。吃肉的同時吃點大蒜，大蒜中的大蒜素能與維生素b1結合，使體內維生素b1的含量提高46倍，而且能使維生素b1溶于水變為溶于脂，從而延長其在人體內的停留時間。
魚類︰優質的食物蛋白源
中國人自遠古時代起就懂得“靠水吃水”，以魚為捕食對象。漢字的“鮮”，是由“魚”和“羊”組成，魚的鮮美味道可想而知。常見的魚類包括鯉魚、草魚、鰱魚、 魚、鯽魚、青魚、鱸魚、刀魚、鱖魚、帶魚、三文魚、鰻魚、黃鱔、魷魚等。
話說營養︰營養素是生命與健康的依托魚類的營養價值1
各類魚營養成分差異不大。魚類和中華鱉的粗蛋白含量略高于蝦蟹類，貝類較低。魚類富含生長發育所需的最主要營養物質蛋白質，魚類蛋白質包含各種必需的氨基酸，是人類的優質蛋白食物，而且魚類優于禽畜產品，更易消化吸收。
此外，魚類還含亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，可見，魚類不僅是優質食物，保健營養品，還能夠抗血栓
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