在脂肪存在时才能被人体吸收利用。小说站
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脂类是身体的能源库
脂类是脂肪和类脂的总称
动物油和植物油是我们体内脂类的主要来源。植物油主要有：含饱和脂肪酸的植物油，如椰子油；含单不饱和脂肪酸的中性油脂，如橄榄油；含多不饱和脂肪酸的油脂，如芝麻油、玉米油玉米胚芽油、大豆油、菜籽油、花生油等。其中，芝麻油营养丰富，含有丰富的维生素e，享有“植物油之王”的盛誉，也有“抗衰老良药”的美称，能提高人体免疫功能。
优缺点
植物油的优点是不饱和脂肪酸含量高，不含胆固醇，所含的植物固醇还可抑制小肠对胆固醇的吸收，对各种心血管疾病、儿童大脑发育和骨骼生长以及胎儿的发育都有着良好的效果。但植物油在高温烹调食物的过程中，容易产生较多的化学变化，长期素食者胆结石的发病率比荤素搭配者高两倍。过多的植物油会促使体内的过氧化物增加，影响维生素吸收。
动物油由于饱和脂肪酸很高，易导致胆固醇升高，形成高血脂或者动脉粥样硬化，但身体没有饱和脂肪酸与其他两类脂肪酸的合理搭配，也会影响健康。
所以，植物油和动物油合理搭配，才最健康。
建议日摄入量
按公认的标准，人体所需总热量的2025应由脂肪供给。每日食用油脂不超过25克。
摄取比例
关于摄取比例，建议植物油和动物油的比例为10∶7，建议吃“混合油”，即膳食脂肪中保持一定量的不饱和脂肪酸和一定量的饱和脂肪酸合理搭配。
动物油脂是植物油脂不能替代的。肥肉中有丰富的脂肪，老年人如果缺少脂肪，就会少精早衰，女性则会不孕。肥肉中还有维生素a和花生酸，维生素a是脂溶性的，如果长期不吃会导致失明，花生酸有防止疲劳的作用。肥肉还能防癌，除了胖人不宜吃外，其他人都应适当吃一些，有益于健康。蛋白质：生命的基石
蛋白质是由氨基酸组成的高分子有机化合物，含有丰富的氮、碳、氢、氧及少量的硫、磷、铁等元素。蛋白质是人类赖以生存的基础营养素。膳食中蛋白质不足会引起儿童生长发育迟缓、肌肉萎缩、疲劳、体重减轻、贫血、创伤不易愈合、抵抗力下降等症状。蛋白质严重缺乏时，可能会出现营养不良性水肿。
话说营养：营养素是生命与健康的依托蛋白质的主要作用
构成人体内酶、激素、抗体等
人体新陈代谢离不开酶的催化作用。各具特殊功能的酶都由蛋白质构成。此外，胰岛素等一些调节生理功能的激素，以及一些提高肌体抵抗力及保护肌体免受致病微生物侵害的抗体，也是由蛋白质构成的。
维持肌体酸碱平衡
肌体组织细胞必须酸碱度适合，才能完成正常的生理活动。肌体保持酸碱平衡是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统实现的。蛋白质缓冲系统是血液缓冲系统的重要组成部分。
构成肌体、修补组织
人的神经、肌肉、骨骼、内脏、血液等，甚至头皮、指甲都含有蛋白质。这些组织的细胞每天都在不断地更新。所以，人体每天必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的原料。
运输氧气及营养物
人体内有许多营养素是以蛋白质为载体进行运输的。血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。
如何摄取蛋白质
蛋白质有植物性蛋白质和动物性蛋白质之分。台湾小说网
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植物性蛋白质
植物性蛋白质一般蕴藏在谷类、豆类等粮食作物及坚果类食物中。豆类食物中蛋白质含量较高，大豆蛋白质含量为3540克，其他豆类蛋白质含量为2030克。豆类食物含赖氨酸较丰富，蛋氨酸较少。谷类食物蛋白质含量为610克，但普遍缺乏赖氨酸。将谷类和豆类食物混合食用，可以提高吸收利用率。果品尤其以坚果如核桃、花生、莲子、葵花子等蛋白质含量高，每100克食物含有1525克的蛋白质。
动物性蛋白质
鱼类、禽类及其制品中动物性蛋白质含量丰富，其他肉类食物如牛、猪、羊及其肝脏，所含的人体必需氨基酸种类齐全，数量充分，属优质蛋白。
建议摄入量
在日常生活中，我们每天应食用多少蛋白质呢
按每千克体重来计算。每天每千克体重蛋白质摄取量应为1克，如体重50千克，一天蛋白质摄取量以50克为宜。
膳食中优质蛋白主要由动物性食物和豆类食物提供。一只鸡蛋含蛋白质约13克，一杯牛奶有大约6克蛋白质，从300克主食中可获得2025克蛋白质。荤菜中，每100克牛、羊、猪瘦肉，鱼、虾、鸡、鸭肉含有1520克蛋白质。也就是说，每天荤菜中如有一只鸡蛋、100克鱼类、50克肉类，再加一瓶牛奶基本就可以保证一整天蛋白质的需求。碳水化合物：人体的主要能源
碳水化合物，一般称为糖类，这里所说的糖类并不仅仅是红糖、白糖、水果糖，而是指一大类有机化合物。
糖类是人体热能最主要的来源，人体所需要热能的70左右由糖供给。糖也是构成人体组织的重要成分，乳糖，血液中的葡萄糖，糖与其他物质结合而成的核糖蛋白、糖脂素等，都是构成细胞和组织，调节生理机能不可缺少的物质。
话说营养：营养素是生命与健康的依托碳水化合物的主要作用
构成肌体和参与细胞代谢
糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，神经组织和细胞核都含有糖类物质，核糖和脱氧核糖参与遗传物质的构成。另外，糖类物质还是某些酶、抗体和激素的组成成分，参加肌体代谢，维持正常的生命活动。
提供热能
糖类易氧化，能迅速供给人体热能，每克糖氧化可放出4000卡热量，是肌体热能的主要来源。大脑不能利用其他物质供能，血液中的葡萄糖是其唯一的热能来源。血糖过低会出现昏迷甚至死亡。
保肝解毒
肝脏贮备足够的糖原，可以免受一些有害物质损害。肝脏内糖原较多时，对细菌感染引起的毒血素的解毒能力强，对某些化学毒物如酒精、四氯化碳、砷等的解毒能力也很强。
巧吃糖，不犯忌
吃糖不一定发胖
有些人觉得，糖和脂肪一样，都是饮食的“禁区”，觉得吃糖易长胖，因为糖含有能量，吃糖的过程就是积蓄能量也就是长胖的过程。其实，糖虽然是一种产能营养素，但单位糖氧化燃烧产生的能量4000卡还不及脂肪9000卡的一半。糖果产热更多地表现为“短、平、快”，如出现低血糖反应时，吃糖果要好于吃肉。但糖的整体产热功效远远不及脂肪，而且不能在体内大量储存，只适合急需的能量补充。当然，体内消耗不了而剩下的能量，即便是由糖产生的，也要以脂肪的形式贮存起来。因此，吃糖是否会发胖，关键在于是否适量。小说站
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吃糖糖尿病
糖尿病的诱因极为复杂，涉及基因变异、遗传、感染、环境、饮食等。但没有任何科学证据表明吃糖多就会得糖尿病。当然，如果一个人处于肥胖或超重状态，患糖尿病的风险较体重正常者高。但肥胖或超重绝非糖类一家的“功劳”，脂类的“贡献”远远大于糖类。因此，不可将糖尿病与糖简单画等号。
科学吃糖4个“不”
1.空腹时不宜吃甜品、糖果。空腹状态下进食甜品，会导致胃酸分泌过多、胃肠胀气、恶心、反酸和烧心。以一杯甜饮料替代正常早餐也不科学。空腹饮用甜饮料会造成糖分被迅速吸收，血糖瞬间升高，接而使胰岛素大量分泌来降低血糖，结果可能导致血糖过度下降，出现低血糖反应，不仅严重影响上午的工作和学习，还有可能对身体造成伤害。
2.餐前不要吃糖果。甜食会延缓胃肠道的蠕动和排空，抑制食欲。每餐前一小时应禁用任何甜食、糖果。有些人在餐前半小时饮用了一杯高糖饮料，结果导致正餐食量大减，营养摄入失衡。
3.餐后不宜马上食用甜品。餐后立即进食糖果会造成血糖负荷过大，使胰腺分泌更多的胰岛素来降低血糖，长此以往，胰腺会因疲倦而怠工，导致病变。享用甜品的时间可放在两餐之间，如上午910点，下午34点。
4.有些人不宜吃糖。肥胖、糖尿病、胃肠功能弱、胃炎和消化道溃疡、胃食管反流症、功能性消化不良、高甘油三酯血症、高胆固醇血症和冠心病患者等不能或不宜吃糖果，如果需要，必须在营养师的指导之下适量食用。
碳水化合物的主要来源是豆类、谷类和薯类食物，豆类食物每100克含4060克的碳水化合物。其中，每100克大豆含碳水化合物较少，为2530克；谷类食物每100克含6080克的碳水化合物；薯类每100克含1529克。专家指出，碳水化合物通常含糖量较高，不宜过多摄取。
话说营养：营养素是生命与健康的依托维生素：维持生命的要素1
维生素是人体正常组织发育必需的营养物质，也是维持肌体健康必需的有机化合物，有“维持生命的元素”之意。维生素在体内既不是构成人体组织的原料，也不是能量的来源，但是对体内物质代谢却起着重要的调节作用。
维生素的主要作用
维生素种类很多，作用各不相同，概括起来主要有以下六个方面：
1.维持正常视力。如维生素a。
2.维持上皮组织健全。如维生素a。
3.调节钙、磷代谢并促进吸收。如维生素d。
4.构成骨骼，维持肌肉细胞的结构与功能。如维生素d。
5.促进肌体生长发育和繁殖。如维生素b1、维生素f等。
6.生产胶原蛋白，增强皮肤弹性，增强免疫力。维生素b可起提供能量、保护血管、预防动脉硬化的作用；维生素c能保持神经、肌肉和心脏功能正常。
由此可见，种类繁多的维生素作用涉及各个方面，缺了哪一种都会影响人体健康。
维生素：防止疾病的重要物质
人体缺乏维生素会引起疾病如坏血病、脚气病、恶性贫血等，甚至导致死亡。维生素大部分不能在人体内合成，或者合成量不足，不能满足人体的需要，因此，必须从食物中摄取。
维生素a
维生素a分为维生素a醇和胡萝卜素。维生素a只存在于动物性食物中，胡萝卜素在体内转变为维生素a的预成物质，可从植物性及动物性食物中摄取。维生素a可储藏体内，并不需要每日补给。
缺乏症：维生素a是构成视觉细胞内感光物质的成分。维生素a缺乏会影响弱感光物质合成，对弱光刺激敏感度降低，导致“夜盲症”；维生素a能维持上皮细胞的完整性，缺乏维生素a，皮肤就会干燥、增生、发生角化，严重时可使泪腺上皮角化，出现干眼病；缺乏维生素a会影响正常生长发育。
代表性食物：动物肝脏含有丰富的维生素a，牛乳及乳制品、蛋类、猪肉、鸡肉和鱼肉等也含有维生素a。
需要人群：长期配戴隐形眼镜或长时间注视电脑屏幕的人应多补充维生素a。
b族维生素
b族维生素的生理功能主要是构成人体内多种酶，参与物质代谢。b族维生素主要包括维生素b1、维生素b2、泛酸、维生素b6、维生素p、维生素h及维生素b12。维生素b12是唯一含金属钴的维生素。
缺乏症：缺乏维生素b1易引发脚气，应多吃肉类、谷类、酵母等；缺乏维生素b2易患皮肤病、月经失调，应多吃肉类、牛奶；缺乏维生素b12易患恶性贫血，应多吃动物肝脏、肉类、鸡蛋、牛奶；缺乏泛酸易得胃肠炎、皮肤病，可多食动物肝脏、鸡蛋。
维生素c
维生素c参与细胞间质的生成及体内代谢反应，解除体内的毒性物质，并具有抗癌作用。
缺乏症：如果缺乏维生素c，伤口及溃疡就不易愈合，并可引起黏膜、皮下出血。
建议日摄入量：正常人每天60毫克即可，孕妇应为7095毫克。过量食用会有呕吐、腹泻等反应，甚至会导致坏血病。
代表性食物：含维生素c丰富的食品主要是柠檬、草莓、石榴、猕猴桃、菠萝、哈密瓜、木瓜、柑橘等水果，另外还有白菜、土豆、栗子、花生等。
维生素d
维生素d在体内并不直接参与作用，要经过转化后才发挥作用，维生素d主要调节钙、磷代谢，促使新骨钙化以及促进肾小管对磷的重新吸收，减少尿磷排出。还可防止小儿佝偻病，故也叫抗佝偻病维生素。
缺乏症：缺乏维生素d可引起佝偻病、软骨病、龋齿、骨质疏松症等。
建议日摄入量：每人每天510微克即能满足日常所需。维生素d不能过量，儿童每日服4万单位维生素d就可发生慢性中毒。摄入过多会导致高血钙症。
代表性食物：含维生素d丰富的食物有动物肝脏、鸡蛋黄、鱼、绿叶蔬菜。
需要人群：写字楼职员、夜间工作者或不能充分得到阳光的人应注意补充维生素d。
维生素e
维生素e主要与生殖器官和生育有密切关系，又叫抗不孕维生素。维生素e有很强的抗氧化作用，具有延缓衰老、常葆青春的功能，对预防心血管疾病也有显著效果。
建议日摄入量：成人每日摄入1012毫克，孕妇510毫克，更年期妇女20毫克。
代表性食物：含维生素e的食物主要有食用油、坚果和粗粮。
话说营养：营养素是生命与健康的依托维生素：维持生命的要素2
营养学认为，吃菜应当吃新鲜蔬菜，其中所含的维生素c要比干菜、咸菜多，蔬菜变黄，维生素已大大减少；吃菜要连老叶一起吃，能带皮吃的不要去皮。蔬菜外面的叶子比菜心养分高，皮所含维生素c也比较多；洗菜时，应当先洗后切，不可切后再洗；菜切好后，要立即炒，尽量缩短受热时间，一般急火快炒比较好；炒菜时最好少放水，以免营养成分进入菜汤而最后被倒掉；煮菜时不要放碱，而应适当加点醋，放碱会破坏菜中的维生素，而醋对维生素c有保护作用。矿物质：不可缺少的营养物
矿物质由化学元素组成，既构成人体组织，也维持人体正常的生理功能，是人体中必不可少的物质。其中，除少数如碳、氢、氧、氮等主要以有机物的形式存在外，其他各种元素常以无机物形式存在，统称为矿物质，又叫无机盐。
人体所需较少但又不可或缺的矿物质称微量元素，如铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、锡、硅、钒等。虽然所需甚少，但微量元素对于人体的健康却有很大作用。
话说营养：营养素是生命与健康的依托矿物质的主要生理作用1
构成人体组织的重要成分
人体内99的钙和80的磷存在于骨骼中，骨骼和牙齿中还含有大量的镁。
参与人体代谢
磷参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程，是能量代谢不可缺少的物质；碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。
维持体内水和电解质平衡
钠、钾和氯在细胞内外和血浆中分布不同，是维持肌体电解质和体液平衡的重要离子。它们与碳酸盐、蛋白质一起，共同维持各种细胞组织的渗透压，维持肌体水的平衡。
维持神经、肌肉兴奋度和细胞膜通透性
镁、钾、钙和一些微量元素如硒对维持心脏正常功能和保持心血管健康有重要作用。
参与构成肌体某些功能物质
缺乏某种矿物质，就会引起某种生理障碍。如血液凝固必须有钙的存在，否则血液就凝固不起来。
当然，矿物质对人体的作用远不止这些，而且矿物质种类繁多，对人体作用几乎涵盖肌体所需的各方面，其食物来源有各种蔬菜、果品、动物的肝脏以及海产品等。
矿物质：营养的活跃分子
人体约有50多种矿物质，虽然在人体内仅占人体体重的4，却是生物体必需的组成部分。区分常量元素和微量元素要根据其在体内含量的多少。常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯，微量元素有铁、铜、碘、锌、氟、锰、硒等。
钙
钙在体内的含量比其他任何元素都多。它维持着人体神经、肌肉、骨骼系统、细胞膜和毛细血管通透性等正常功能。
缺乏症：幼儿缺钙容易哭闹、烦躁不安、不易入睡、早醒、出汗多；正在发育的儿童若缺钙会造成罗圈腿、驼背、肌肉无力；成年人缺钙则会引发骨质疏松。
需要人群：正在发育的儿童，妊娠、哺乳期以及绝经后的妇女，老年人。
建议摄入量：正常人每天需要11.5克钙，成长中的儿童、孕妇、老年人则需1.31.5克。
代表性食物：海带、小虾皮、豆类、鱼粉、骨粉、乳及乳制品、芝麻酱等。
锌
激素代谢、维生素a代谢以及免疫功能等生理过程如没有锌的参与，都无法进行。正常人体内锌含量为1.42.3克，为铁的一半，分布在头发、皮肤、骨骼、肝、肾、肌肉、胰、脾、胃肠道等处。
缺乏症：孕妇缺锌甚至可能发生胎儿畸形，出生后脑功能不全；儿童缺锌时会出现食欲不振、味觉减退、发育缓慢、贫血、免疫功能
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