形如湯元大小，即為山藥球生坯。栗子小說 m.lizi.tw
4.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至八成熱，放入山藥球炸8分鐘，邊炸，邊用勺推動，至球面呈粉白色時，用漏勺撈出。
5.炒鍋置旺火上，下入清水150克，加蜂蜜、白糖燒沸，再移到中火上熬至稠濃，倒入炸好的山藥球粘滿蜜汁，起鍋盛盤，撒上蜜桂即可。
工藝關健
山藥泥中加少許湯圓粉，不但易于成型，而且口感軟糯。
風味特點
“蜜汁山藥球”系武穴市特色甜菜之一。山藥自古被視為虛佳品。據本草綱目記載︰“補虛贏，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰”武穴種植山藥有300多年的歷史梅川地區生產的一種山藥，其形如人的腳掌，表皮褐色，肉質白色和淺黃色兩種，粉糯味甜，俗稱“腳板山藥”，用這種山藥制作此菜，色似檸檬，可口甜糯。栗子網
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釀冬瓜
主料輔料
小冬瓜l只水發鞭筍丁15克熟雞腕丁25克精鹽2.5克蝦子2.5克味精0.5克熟火腿丁25克濕澱粉40克熟冬筍丁15克豬板油丁25克熟雞肉丁25克雞清湯250克熟雞肝丁25克熟豬油750克
烹制方法
1.將冬瓜刮去皮，去蒂，洗淨。在冬瓜的一面雕刻成圖案形，再在另一面中間開約3.8厘米見方的口，開下的冬瓜塊作蓋用。然後，挖盡瓜瓤，將冬瓜和冬瓜蓋一起放入沸水鍋中燒沸約十分鐘至半熟，取出瀝去水。
2.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至三成熱時，放入冬瓜，用小火燜約一小時，取出，倒去油，原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，燒至六成熱時，放入豬板油、火腿、雞肉、雞髒、雞肝，冬筍、鞭筍丁炒和，再舀入雞清湯l00克，加蝦子1克、精鹽1.5克，燒約三分鐘，用濕澱粉15克勾芡，顛翻起鍋，從冬爪開日處填入瓜中，用冬瓜塊蓋上，豎放入碗中，加雞清湯150克、蝦子1.5克，上籠蒸約一小時，取出。栗子網
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3.將冬瓜放入湯盤中，把碗中的湯汁倒入炒鍋，加精鹽1克、味精燒沸，用濕澱粉25克勾薄熒，起鍋澆在冬瓜上即成。
工藝關鍵
1.此菜需選用小冬瓜，一只約重350克。以瓜面平整，尤凹凸之處者為佳。
2.冬瓜上可以雕各種圖案，或花卉人物，或山水鳥獸，主要是配合宴席內容，變化多端，美不勝收，烘托宴席氣氛。俗話說︰“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜肴。
3.最後澆在冬瓜上的芡要薄，否則將圖案掩蓋。
風味特點
1.冬瓜，又稱白瓜、白冬瓜，地芝。冬瓜味淡爽口，獨具清香。清代本草備要中記載︰冬瓜“寒瀉熱，甘益脾，利二便，消水腫，止消渴，散熱毒痛腫“。另外，常食冬瓜可輕身。
2.瓜雕是我國食品雕刻中的奇葩，誘人食欲，增加筵席氣氛，久為食客所稱譽。我國瓜雕以揚州聲譽最高。據史料記載，遠在清代，康熙皇帝南巡時，揚州民紳富豪接駕，御膳刻意求新，精美絕倫，不惜一擲千金。
3.此菜冬瓜碧綠，上刻圖案，花紋美觀。內釀多種原料，多味滲透，肥嫩清香。冬瓜吸透肉味，汁鮮美，是揚州傳統工藝菜。
琥珀蓮子
主料輔料
干蓮子100克桂圓250克豬板油100克冰糖150克糖桂花鹵3克食堿30克
烹制方法
1.將沸水500克放入盆內，加食堿15克，倒入蓮子，用竹帚攪打去皮。瀝去堿水，再換沸水750克，加食堿15克，繼續攪打，取出洗淨，削去兩頭，捅出蓮子芯，再漂洗干淨。
2.砂鍋中放清水l000克，倒入蓮子，上中火燒沸，放入豬板油，蓋上缽蓋，移小火上燜約30分鐘，撈出蓮子。
3.將桂元剝殼去核，然後用一顆桂元肉包一粒蓮子，放入原湯鍋內，加冰糖上中火燒沸，撇去浮沫，再移到小火上燜至酥植物類爛約1小時，鍋端離火口，揀去豬板油，倒入桂花鹵即成。
工藝關鍵
諺曰︰“要得甜，加點鹽”，此菜加鹽少許，以不超過2克為度，風味更佳。
風味特點
琥珀蓮子是揚州傳統甜菜，有和胃健脾，補虛益智之效。成菜色澤光亮，形如琥珀，故名。成菜桂元肉軟滑，蓮子肉粉糯，湯汁香甜，餐後解酒，最為上品。
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