個月的“新鮮”水果和蔬菜還有營養。栗子網
www.lizi.tw盡管許多罐裝的水果和蔬菜里加進了鹽和糖，它們還是不錯的。
新鮮的水果和蔬菜
真正新鮮的水果和蔬菜會極大地增加健康飲食的美妙口味。最新鮮的是你自己種的、在吃之前剛摘下來的產品。你不需要一個農場或一個大的後院來做這些。我的後院只有40英尺長、20英尺寬。那兒離哈佛廣場也不遠，我妻子和我種了一棵桃樹，一年能收幾蒲式耳桃子。我們還種了一棵梨樹，種了六月和十月都能收的樹莓、藍莓，種了四種葡萄，還有番茄、黃瓜、青菜、香草等。一年中至少有四個月，我們的花園能給我們提供一些新鮮的、好吃的東西。在庭院的邊上種樹、在頭頂的架子上種葡萄，這樣還創造了一個令人愉快的室外活動空間。
第三部分第8章喝什麼好呢1
人體有一半以上是由一種含鹽的液體構成的，這種液體很像培育了原始生命的海洋。這種液體洗滌、沖刷、支撐、潤滑著細胞、組織和器官。
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“祝你健康”是一句傳統的祝詞，它涵蓋了我們現在才剛剛開始了解的內容你喝什麼、喝多少與你吃什麼、吃多少一樣重要。
人體有一半以上是由一種含鹽的液體構成的，這種液體很像培育了原始生命的海洋。這種液體洗滌、沖刷、支撐、潤滑著細胞、組織和器官。在微觀上，這種液體使細胞成型並為它提供物質；在宏觀上，這種液體形成的水路，把營養物、廢棄物、荷爾蒙和其他物質運輸到全身各處。
說到液體的作用，人類的生存可以簡化為︰沒有水，就會死亡。你的皮膚、腎髒、大量的激素，甚至你的鼻孔都一起工作，以防止這種體液散發到干燥的空氣中。但僅僅防止水分流失還不夠，你需要攝入足夠的液體，來完成各種各樣的、重要的新陳代謝，諸如︰形成足夠的小便，沖走有毒的代謝物和其他廢棄物；保持血液量，以防止體內鹽分過濃；補充你所失去的各種水分。
人們每產生一卡熱量，平均需要一毫升體液；產生125卡熱量，大約需要一杯水；而每天產生2000卡的熱量，大約需要八杯八盎司的水。確切地說，人體需要多少水，這取決人體本身。一個個體的需要，部分取決于遺傳，更多的則取決于飲食、環境和活動量。
飲食如果你吃許多水果和蔬菜，而它們大部分都是水分，你就不必像那些吃大量肉或面包的人那樣，喝許多水。在西坦桑尼亞，那里的人們要比在別處的人喝的水少，因為他們從烹調的芭蕉中獲得了足夠的液體，這種芭蕉是他們飲食的主要成分。
環境天氣當氣溫非常舒適時，人體每天通過皮膚蒸發、呼出的濕氣和小便要喪失掉四品脫的水。像埃勒;菲茨杰拉德所說的，當氣溫“特別熱”時，人體失去的水分會更多。在冬天，當濕度驟降時，干燥的空氣通過人的皮膚帶走水分，人體就失去了更多的水分。
活動你活動越多，需要的水分越多。當你的肌肉“燃燒”葡萄糖時，就會產生熱量。當你坐著閱讀時，消耗的熱量會使你的體溫上升，接近華氏100度。從牆上刮掉舊的壁紙或繞著跑道跑步，你能很快地產生熱量，比你所需要的熱量還要多。這額外的熱量必須被排出，否則也許會損害那些對溫度變化敏感的蛋白質。就像出汗一樣，當汗在你的皮膚上形成並蒸發時，它會帶走你體內的熱量。台灣小說網
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當進行體育鍛煉時，人體每小時能失去一夸脫的體液。由于沒有一個直觀的測量儀表來標明人體的體液水平，就需要遵循一些主要規則︰渴的時候要喝水。在你感到口渴之前就要喝水。喝足夠的水，使你的小便呈現清澈的淺黃色，而不是亮黃或深黃。
不幸的是，口渴並不是一個很好的衡量標準，當人體感到渴的時候，這時的體液水平已經很低了。特別是當你工作很辛苦或玩得很痛快時，你會快速地失去水分。另外，衰老會降低口渴的感覺和體液的水平，許多老年人可能會脫水，但自己卻沒有意識到。還有，小便的顏色也不是一個完美的指導，因為小便的顏色也會受所吃食物和一些維生素補充物的影響。一個容易做到的準則是︰每頓飯要至少喝一杯水，在兩頓飯之間要喝一杯水。當自己進行運動或發現自己的小便很少時，就要多喝水。
每天不能攝取足量的水，其後果會大到危及生命、小到身體發炎。極度脫水是致命的，這種情況相對來說比較少見，大多是在特別熱的天氣或持久運動時，兒童和老人會極度脫水。少量脫水能使你脾氣暴躁，感到疲倦，且不易集中注意力。長期少量脫水是造成便秘的原因之一，尤其對老年人而言更是如此。少量脫水還可能導致形成腎結石和膀胱癌。
迄今為止，我故意在談論攝入液體時用一般的籠統說法，而不用特定的任何飲料。在飲料單上有豐富的內容，包括︰水、果汁、甦打水、牛奶、咖啡、茶和酒。一些飲料要比另一些好，尤其是日常能解渴的飲料。讓我們來列一下。這個“健康”清單可能會讓你感到驚訝。
水
在傳統飲食表中，水的地位最高，並且其地位不可動搖。它含有100的人體所需要的純h2o，而不含熱量和添加物。當它從水龍頭里流出時，每一杯水的成本不足一便士。
你也許听說或讀到過這樣的內容︰每天除了所喝的其他飲料外，你需要喝八杯八盎司的水。那確實是一個醫學上的傳奇，那些所謂的事實經常被重復也就變成了真理。它可能來源于這樣的事實︰那些一天吃相當于2000卡熱量食物的人，大約需要64盎司的液體。這些液體有一些來自食物，其他的必須來自飲料。幾乎所有人都會同意這樣的觀點。
許多人強烈認為瓶裝水或來自特定山泉的水要比水龍頭里的水好。科學家已經提出下列可能性︰用來除去水中致病細菌的化學藥品，是基于氯氣制成的。這種化學藥品能夠與有機體發生反應，形成潛在致癌的化合物。致癌物能夠通過汽油以及其他地下儲存罐的漏泄、通過工廠和其他商家這種情況構成了暢銷書公民訴訟的基礎堆積的廢料和填埋的垃圾、通過其他各種來源，侵襲到水源供應處。在美國，實際患癌危險的增加與水源污染是否有聯系還值得懷疑。例如，在公民訴訟一書的案例中，本地一些白血病兒童的家庭並沒有從被污染的井里取水。另一個問題是，瓶裝水供應並沒有得到有效控制，也沒有必要一定要不同于公眾的水源。事實上，一些瓶裝水就直接來自水龍頭，並不是來自我們所想當然的、與瓶裝水相聯系的純山泉水。
總的來說，我們的公共水供應是非常安全的，而且通過用氯氣阻塞傳染性疾病的傳播，保護了無數的生命。如果喝水龍頭里的自來水有危險，這種危險與其他的危險習慣相比，是很小的。小說站
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第三部分第8章喝什麼好呢2
甦打水
我們設想一下︰在一碗谷類食品里放79茶匙糖，吃起來是不是太甜這就是一听12盎司的可口可樂、百事可樂、橙汁或其他大多數糖化的軟性飲料所含的糖量，而我們卻在成加侖地喝著這些飲料。根據國家軟性飲料協會的統計，飲料工業每年為每人生產相當于600听12盎司的甦打水、含汽飲料、補品以及那些不管是叫做什麼的東西。其中大多數都是全糖的。含二氧化碳的軟性飲料超過了美國人所喝飲料的25。這是一種佔有巨大比例的、絕對沒有營養價值的飲料。
我們這樣說，是因為甦打提供了純粹的熱量，這種熱量與從真正果汁中所得到的健康營養成分完全不同。從果汁中獲得的營養成分包括維生素、礦物質、其他植物化學成分以及一些縴維。這是一個含有幾個水平的問題︰
大多數美國人已經攝入了太多的熱量，並努力減肥一天喝一听甦打水好像不是一個大問題，特別是當你設法減少食物中的熱量時，尤其不成問題。然而，如果你這樣做，一天額外增加150卡熱量，能夠在一年中變成15磅體重。有人喝糖化的甦打和果汁，而不是喝水，這樣做的危險性在于許多人某種程度上認為“液體熱量”不同于“食物熱量”，結果通常是︰通過節食而減少的熱量，比不上喝甦打水和果汁所增加的熱量。
高糖飲食會使胰腺制造越來越多的胰島素，而這則可能導致糖尿病甦打水中的單一碳水化合物能迅速而集中地增加血糖和胰島素水平。當每天發生幾次飯後血糖和胰島素超限的情況時，就可能出問題了，尤其是對那些胰島素抑制能力越強的人來說，就更是問題了。在胰島素抗藥性的人當中，吃大量的碳水化合物會增加血液中甘油三脂的水平，甘油三脂是一種運送脂肪的顆粒，它會增加患心髒病概率。
不含熱量的甦打水怎麼樣作為一種飲料，盡管這是一種昂貴的、攝入水的途徑，它還是要比糖化的飲料好得多。當開始減肥時，不要單純地用這種方法，相反，你要密切注意所有額外的熱量。在不含熱量的甦打水中，關于人造甜料的警報已經響起。食品和藥物管理局已經批準了四種用在食物中的糖的替代品，它們是飲料糖精、天冬甜母、丁磺氨k和蔗糖素。不管你在因特網上讀到什麼，或在公眾印刷品上了解到什麼，在這些材料上面，它們大概都不會以一種危害健康的姿態出現。盡管沒有一個人知道，這些東西對兒童會產生怎樣的影響。在這些兒童的一生中，可能要消耗掉大量的人造甜料。我們為什麼要受這種不確定因素的困擾為什麼不簡單地飲用白水、水制品或果汁這些更好的選擇呢
果汁
一杯真正的果汁能為你提供一杯水，一些維生素、礦物質，也許還有一些縴維，還有令人愉快的口味。作為早上的第一杯飲料，或是人體的液體總需要量的一小部分，真正的果汁與果汁味的甜水相對應可以作為健康飲食的重要部分。事實上，美國人有在早餐中來一小杯橙汁的傳統，這有助于去除壞血病一種因缺乏維生素c而引起的身體狀況。但作為一種常喝的飲料，果汁能每天悄悄地增加大量的熱量。例如，一瓶或一听12盎司的橙汁，能為你提供168卡的熱量，或相當于三塊巧克力餅干的熱量。如果你僅僅需要一些東西來解渴，那這麼大的熱量就很可怕了。如果你喜歡果汁，可以用水來稀釋它。開始時，可以兩份果汁加一份水，逐漸變成一份果汁加三至四份水。在白水里加一些香橙滋味的另一種方法是，加入壓榨的、新鮮檸檬或酸檸檬。一般來說，蔬菜汁比果汁含的熱量少得多，但是飲用前應該查看一下，以確認是否真的如此。
喝果汁而不是喝水，這樣做所帶來的最大問題是︰許多人並沒有因為喝了果汁而少吃東西，以調節果汁里額外的熱量。這確實是一個增加體重的食譜。
在眾多類型的果汁中，柚子汁最為突出。其原因在于它能改變一些人吸收和代謝某種藥物的方式。例如，柚子汁能減少對過敏性藥物的吸收，如︰fexofenadineallegra、地高辛一種過去用來治療充血性心髒病的藥物、losartanzaar一種用來控制血壓的藥物，以及vinblastine一種抗癌藥物。通過改變它們的代謝，柚子汁也能增加其他藥物在血液中的含量水平，有時可能會增加到危險的程度。這一類藥物包括鈣通道阻滯藥物，例如，felodipineplendil,nifedipineproazepineevar,atorvastatinlipitor,和siastatinzor;以及cyclosporine一種免疫抑制劑，主要供器官移植的人服用；同樣，還包括buspironebuspar用來治療酗酒、抑郁、驚慌失措和各種各樣的其他問題的藥物。
其次，柚子汁中的一些物質可能會為形成腎結石創造條件。在護士健康研究和隨後的職業運動員健康追蹤研究中，一天每8盎司的柚子汁似乎能增加44的患腎結石的機會。盡管還需要更多的研究來證實這一發現，但是，這卻是不要每天喝柚子汁的一個很好的原因。
牛奶
正如第9章所描述的，人們不要喝大量的牛奶，這是有許多理由支持的。我不建議成年人把牛奶當成飲料，我認為應該把牛奶作為一種選擇性食物，而不是像美國農業部食品金字塔指出的那樣，一天要喝23次牛奶。
咖啡
你可能想不到我會講這樣的話︰咖啡是一種非常安全的飲料。它對健康的影響難以把握，這種看法是數百年前就有的。咖啡的各種利弊，是想像出來的，而不是事實。
在過去的許多年中，人們已經做了大量的研究，研究咖啡對健康的有利影響。少量的早期研究把苦味咖啡和乳腺癌、胰腺癌、心髒病聯系了起來。許多這樣的研究存在著重大缺陷。它們沒有考慮到一個關鍵的習慣吸煙而在那時，吸煙是與喝咖啡密切聯系在一起的，人們通常是一邊喝咖啡一邊吸煙。大量的、控制得更為周詳的研究最終顯示︰是吸煙而不是喝咖啡導致了健康問題。一些新的研究顯示，咖啡實際上對一些困擾我們的疾病有好處。
我們並沒有暗示咖啡像水一樣無害。情況不是這樣的。人們已經確認咖啡因的作用，咖啡茶、多種甦打、巧克力里的咖啡因有像毒品一樣的作用。咖啡因能夠提神醒腦、能帶來柔和的愉悅感，這可能就是大多數人喝咖啡和其他含咖啡因飲料的原因。像其他毒品一樣，咖啡因有其副作用。喝太多的咖啡，可能會使人顫抖、易怒、失眠。它還能讓人上癮。經常服用咖啡因的人，如果早晨不喝上一杯或幾杯咖啡，就會頭疼。喝蒸餾過的濃咖啡、法式咖啡或其他沒有經過過濾的咖啡，能少量地增加膽固醇。那些喝大量咖啡的人，可能更容易得骨質疏松癥或發生骨折。如果適量喝咖啡的話，咖啡對健康的危險就會很小，甚至還有許多好處。除了具有溫和的提神作用以外，咖啡還包括下列好處︰
減少患腎結石的概率腎結石太令人痛苦，很少有痛苦能與之相比。腎結石是指鈣和其他物質結成塊，例如鈣和草酸、磷酸等結成塊。僅僅在美國，腎結石就使數十萬人痛苦萬分。形成結石有許多原因︰沒有喝足夠的水、長期的泌尿系感染、痛風病和一些藥物都可能會形成腎結石。在健康從業者追蹤研究和護士健康研究中，喝咖啡的人與那些不喝咖啡的人相比，得腎結石的概率低。盡管我們還不能確定為什麼會這樣，但原因也可能是︰咖啡因的活性作為一種利尿劑一種刺激人體排泄出更多水分的物質有助于沖走含鉛物，並可以稀釋尿液，從而不能形成腎結石。
減少患膽結石的機會每年約有一百萬人被確診為膽結石。膽結石是膽固醇或膽汁鹽的固化物，小的像沙粒，大的像高爾夫球。喝咖啡的人比那些不吃豆類的人相比，前者不容易得膽結石。咖啡怎麼能做到這一點，現在還不十分清楚。我們只知道它能刺激膽囊有規律地收縮，這種劇烈攪動能使物質漂浮起來，從而防止結石的形成。咖啡因還能阻止膽固醇結晶，膽固醇結晶是形成膽結石的關鍵一步。
減少自殺咖啡以及其他含咖啡因的飲料可以有溫和的、抗抑郁的作用。護士健康研究和加利福尼亞健康保健組織進行的大規模研究都顯示︰喝咖啡的人與不喝咖啡的人相比，前者的自殺率要低30。
令人不能釋懷的是，咖啡它會潛在地增加骨質疏松和骨折的危險。每天喝四杯或更多咖啡，就能增加這種危險，這一點在一些研究中已經被證實了。但是，最終的答案並不在此。咖啡對人體健康的研究表明，杯子中那些黑色的物質並不是人體主要疾病的誘因。簡而言之，適量地喝咖啡，對人體的健康沒有任何威脅。
第三部分第8章喝什麼好呢3
茶
在中國神話中，神農氏早在公元前2737年就發現了如何制茶。他用一種植物的葉子制成茶，這種植物就是用我們今天所說的茶樹。自那以後近5000年，茶成為世界上是第二大飲料，僅排在水的後面。長期飲茶能增進健康，直到現在，它的這一作用才開始得到科學的研究。
咖啡的一些好處同樣也適用于茶，茶的益處包括︰在心理和生理方面有溫和的提神作用，減少腎結石和膽結石的危險。一些研究認為，喝綠茶能降低患某些癌癥的危險，尤其是胃癌，研究人員猜想這可能與類黃酮有關。在茶里，類黃酮很豐富，在實驗室里已經顯示出類黃酮能抑制癌癥的早期發展。然而，在人類身上，其證據是不確定的，現在又有人指出它幾乎沒有什麼抗癌的作用，如果有的話，也是很少。還有，類黃酮並不僅僅存在于茶里。類黃酮還存在于棗、隻果、番茄、睫椰菜、胡蘿卜和洋蔥里。為了確定當前對類黃酮的狂熱是否合理，對它們進行研究是必要的。到目前為止，除了能降低患腎結石的危險、能令人愉快地開始和結束一天的工作，就不要再指望茶能帶來任何特別的好處。
酒
在美國，按照傳統的觀念，公眾健康運動強烈要求人們少喝酒或不喝
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