作方法是：将铝制蒸锅的屉取下,洗净擦干撒少许干面粉；把包好的饺子均匀地码放于屉上,饺子排列中间要有空隙,以防粘连；然后放入冰箱冷冻室中冷冻23小时,待饺子皮变硬即可取出切记冷冻时间不宜过长,否则会使饺子皮冻裂；这时饺子已和铝屉冻结在一起,将饺子轻轻掰下来,放入塑料食品袋中,扎紧袋口,重新放入冰箱冷冻室中即成.煮速冻饺子注意：待水煮沸后,再将饺子从冰箱中取出下锅,随下随旋转翻动,防止粘锅,煮的时间要略长一些.由于速冻饺子饽面稍多,为防止发粘,水中可放一点盐.
967怎样制鱼鳞冻：将新鲜的或冰冻溶化后的鱼用清水冲洗干净,刮下的鱼鳞用水再冲洗一次,放入铝锅内加适量水煮至鱼鳞变软,过滤后的清液放入冰箱冬天放厨房冷却,过夜就成为洁白的高营养的鱼鳞冻,放入调料,味道美极了.
968怎样制作油酥面团：油酥面团,是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团.油酥面团可分为水油酥和干油酥两种.水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成.配料比例是制作的关键,一般用料比例为面粉500克,猪油100克,冷水200毫升.水油酥一般用作油酥制品的外皮.干油酥是用油和面粉推擦而成,一般用料比例为面粉500克,熟猪油250克,如用生油,用量应增
加.干油酥主要用作油酥制品里面的芯子.
969怎样煮陈米饭：把陈米淘洗干净后,倒入锅内盖上锅盖,静置几十分钟,让米涨一涨；上炉煮时,往锅里加入少许植物油,开锅后,用筷子稍加搅拌；当饭快熟时,减小火量,多焖一些时间,让陈米气味随油气蒸发掉.用此法煮的陈米饭,有油光感和米香气.
970怎样煮咖啡：要掌握用料的比例.一般来说,50克咖啡,用1升水、100克白糖即可.煮咖啡时,要根据不同的炊具,采用不同的方法.如用上下配套的自滤玻璃壶煮咖啡,可先放入沸水,插紧过滤器,放到煤气炉或电炉上,然后放入咖啡.待咖啡上升到一半时,改用小火,边煮边搅拌,约3分钟后将壶离火,让其自滤.当壶中发出响声,拔去过滤器即成.如用内有插胆的铝质咖啡壶煮咖啡,方法与玻璃壶基本相同；所不同的是,在煮时不能搅,煮的时间要增加3分钟.若用普通铝质茶壶或烧锅煮咖啡,也是要先把水烧开,再投入咖啡,用勺搅拌均匀后,改为小火煮,边煮搅3分钟后盖上盖子,等咖啡渣沉淀后过滤便成.糖和牛奶,一定要在咖啡煮好后再加进去.否则,既容易粘底,又损失其营养价值.
971怎样煮老牛肉：老牛肉纤维组织粗,不易烂.可在煮牛肉的前一天晚上,在老牛肉上涂上一层干芥末,次日临煮以前,把芥末用冷水洗干净,再下锅.老牛肉经这样处理后,就容易煮烂,而且肉质变嫩.如果煮时再加点醋,放些料酒,就更容易煮烂了.
972怎样煮绿豆粥又快又烂又香：绿豆洗净放铁锅内用文火炒,当绿豆呈现黄色时即可,然后趁热用自来水冲一下,即可倒入高压锅和米一块儿煮,按正常煮饭的时间即可.这样做的绿豆粥饭又快又烂又香。栗子小说 m.lizi.tw
973怎样煮牛奶不糊锅：向锅里倒牛奶时要慢慢倒入,不要沾锅边沿；煮牛奶时先用小火,待锅热后改用旺火,奶沸腾起气泡时再搅动,改用小火；这时锅边虽已沾满奶汁也不糊锅,而且易刷锅.
974怎样煮小米饭：将小米洗净后,上笼屉干蒸一下,再放入锅里加水煮.注意只能用中火,使水面保持微开,烧至锅内米汤只高出小米1.6厘米左右时,改用小火焖煮.待听不到锅内水响时,即把火封住或熄灭,再焖十来分钟,即可食用.
975怎样煮有裂纹的咸鸭蛋：将有裂纹的咸鸭蛋放入冰箱的冷藏室中凉透,取出后直接放入热水中煮,热水的温度以手指伸入感到很热但又不烫人为宜.这样煮熟的咸鸭蛋外表光滑完整,不进水不跑味.
976怎样煮元宵不粘连：煮元宵时,应先把水烧开,将元宵在凉水里沾一沾,再下到锅里,这样煮出来的元宵,个是个,汤是汤,不会粘连.
977怎样煮籼米饭：籼米也称机米.用一般的方法煮出的籼米饭干且松散,不如粳米饭好吃.要改善籼米的味道,可在淘干净的籼米中加一些食盐和小勺花生油拌匀,然后加水煮.这样做出的籼米饭,软糯,喷香,有光泽.
978怎样贮藏土豆：土豆性喜低温,适宜贮藏温度为1~3c.如果低于0c时,易冻坏；而高于5c时,又易发芽,使淀粉含量大大降低,而且会产生有毒的龙葵素.因此,在贮藏时,应控制低温和增加二氧化碳的积累,使其保持较长的时间休眠,以延长贮藏期.
979怎样贮存冬瓜：选择瓜体肥壮、坚实,无伤痕霉烂,没受过激烈震动,外表带有一层白霜的冬瓜,放在阴凉、通风、干燥的地方,瓜下垫草垫或木板.这样,冬瓜可以放45个月不坏.
980怎样贮存可可：可可是一种容易**的的食品.在湿度、温度、酸度、光和微生物的作用下,很容易发生物理或化学变化,如凝固结块、变色、酸败、发霉等.可可还有易吸收、挥发、串味等特点.因此,可可应贮存在阴凉干燥、清洁卫生的地方,最好放在密封的罐头里.并注意不要与有腥臭、辛辣等异味的东西放在一起,以免串味.
981怎样贮存鲜豌豆：豌豆剥出,装塑料袋,把口扎紧,放冰箱冷冻室里.食用时用开水煮熟,便和鲜豌豆完全一样.
982怎样贮存香肠：如购来的香肠较多,想存放一些,但不想放入冰箱内.这时,可在香肠上涂一层白酒,放在容器内,将盖子盖严,能贮存1个月,其香味不变.
983怎样做拔丝菜：做拔丝菜的关键,一是炸料,二是炒糖.含淀粉质的山药、土豆等可直接炸；水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸.炸时火不宜太旺,以炸成金黄色为好.炒糖大多用油炒.方法是先将油烧热,再放入白糖50克白糖加15克油,用温火将糖熔化,用勺慢慢搅动,看糖炒到浅黄色,水分蒸发,出现气泡,糖的颜色也随之加深,糖汁翻起小白泡时,便立即撤火,放入炸料,快速翻动,使糖汁均匀裹在炸料上,趁热食用,能抽出又细又长的透明细丝.吃时,要准备一碗凉开水,夹住炸料蘸一下水吃,味道香甜可口.
984怎样做水滑肉丝：把优质鲜嫩无骨的瘦猪肉切成丝,放盆内加入少量盐、料酒、味精、葱姜末、鸡蛋清、水淀粉拌匀.锅内加水烧开,把拌匀的肉丝均匀地撒入.等肉丝呈白色时,用漏勺捞起放入冷水中浸凉,控净水分待用.
985怎样腌蛋出油多：一种能使蛋黄多出油的腌制方法：取鸭蛋50个,洗净晾干入坛.将生姜、大料、花椒适量放入40005000毫升水中,煮出香味,加粗盐1000克,旺火烧开,加白糖、味精各少许、白酒50毫升,做成料水.待料水冷却后倒入坛内,以淹过蛋面为宜.密封坛口2025天便可食用.若用上述料水拌黄沙土制成泥蛋,效果亦同.这样腌制的蛋,不仅蛋黄出油多,而且味道极好.
986榨菜简易贮存：榨菜贮存不当,会发霉变质.最简便的贮存方法是,取清洁干燥的大口瓶,将榨菜塞入,装至瓶颈.然后用两片约厚1厘米、宽1厘米、略长于瓶口直径的竹片,交叉卡入瓶口,防止榨菜松动.再取一只口径大于瓶口4厘米以上的碟子,注入半碟清水,把装有榨菜的瓶子,倒立于碟内,将空气隔绝,起防霉的作用.食用时取出榨菜后,再将瓶子照原样放好.只要碟内不断清水,并浸没瓶口,一般可贮存半个月至1个月,其色、香、味不变.
987炸春卷防止汤汁流出：炸春卷,如果汤汁流出,就会煳锅底,并使油变黑,成品色、味均受影响.可在拌馅时适量加些淀粉或面粉,馅内菜汁就不容易流出来了.
988炸过食品的油发黑怎么办：炸过食品的油,往往会发黑.可在贮油的容器里,放几块鸡蛋壳,由于鸡蛋壳有吸附作用,能把油中的炭粒吸附过去,油就不会发黑了.
989炸花生米应油米同时入锅：很多人在油炸花生米时,先把油烧热,后放花生米,认为这样可使花生米熟得快.恰恰相反,这样炸,会使花生米急剧受热,容易炸成外焦内生.正确的炸法是:将油和花生米同时入锅,逐渐升温,炸出的花生米内外受热均匀,酥脆一致,色泽美观,香味可口.
990炸馒头如何省油：准备一碗凉水,把馒头片用水浸透,立即放进油锅炸,浸一片炸一片.这样炸出的馒头片,颜色金黄,外焦里嫩,香甜可口,而且比较省油.
991炸馒头省油法：油炸馒头时,先准备好一碗凉水,把馒头切成片状,油烧至八成热,用筷子或者用夹子把馒头片夹住放凉水中浸透,立即放在锅里炸,浸一片炸一片,这样炸出来的馒头既好吃,又省油.为使油遇凉水不“锅”,可在油锅里加点盐.
992炸肉皮要冷油下锅：先将肉皮和冷油一起下锅油量相当于肉皮的57倍,加热时火力不宜太旺,当看到肉皮卷缩、皮上出现粒状小白泡时,立即捞出,晾几分钟,等气泡瘪下去时,增高锅内油温,把肉皮再放回锅中,见肉皮鼓起,即用铁勺按住皮,使之缓缓涨发,待发足捞起.用时再用开水浸泡回软,温水漂清.也可将肉皮煮烂后切小块晒干,使用时,只要将晒干的肉皮放入油中稍氽就可涨发.
993炸肉丸子防止炸锅：炸丸子的肉馅,在上浆时,必须搅透搅匀,不能使其中存有小的淀粉颗粒,要让肉馅和浆融合在一起,以免过油时发生炸溅,影响菜肴的色、香、味、形.
994炸土豆条：原料：土豆若干,油适量,白脱油、食盐、胡椒粉各少许.
制法：1将土豆削去皮,洗净,切成小拇指粗细的条,洗净沥干,放入温油中炸熟不炸上色捞出.
2临吃时,将土豆条再放入热油中,炸至金黄色并松脆后捞出.
3在小炒锅里放些白脱油使之熔化,放入土豆条颠翻几下,撒些盐、胡椒粉即可.
995炸鱼用的面糊可加点小苏打：炸鱼时,在裹鱼面糊里稍加一点小苏打,炸出的鱼就会松软、酥脆.
996炸制品怎样才能酥香脆：凡炸制品包括排骨,丸子等,最好不要随锅勾芡,而应将成品装盘,再制芡淋入盘中,或倒入小碗蘸食，以保持炸制品的酥香脆。栗子网
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997炸制食品的要点：炸,也称氽,用多油旺火.食品下锅油炸的时间及方法,依原料性质和形状大小、厚薄而定.原料形状小而薄的,可在油沸时下锅,约八成熟取出,让其内部熟透；最后,油沸时再下锅炸一炸.如果系较大的厚块,则在油烧到八成热冒青烟时下锅；为了延长加热时间而使温度不致过高,可将油锅间断离火,以免焦枯.炸时,须不断翻动,使原料受热均匀.
998炸猪排怎样才能不缩：炸猪排前,应在有筋的地方切两三个切口,炸起来就不会缩了.
999粘稠蜂蜜可变稀：蜂蜜长时间放置会逐渐地析出许多结晶糖来,使得蜂蜜变稠,颜色变白,不好食用.可将蜂蜜装在瓶子里,坐在冷水锅或冷水的蒸屉中,或煮或蒸,估计达到热透的时间即可,取出慢慢冷却,和新鲜蜂蜜一样,变得稀了,颜色也还原了.
1000这样炒豆腐碎不了：市场上出售的豆腐,有些质量很差,上锅一炒,极易炒成碎渣。如将豆腐先用开水煮一下,再上锅炒,就不碎了.当然,这是没有办法的办法,还是应保质为上.
1001真假大料的识别：真大料又称八角茴香、大茴香、八角,是八角茴香树的果实,假大料是莽草籽,是莽草的果实,毒性很大,其外形和颜色与大料相似,故容易误认而造成食物中毒.选购大料只要多加注意,仔细观察,假大料还是能够识别的.莽草籽的外观特征是果实瘦小,其尖端向上弯曲比较明显；果瓣间的接触面呈三角形；果腹面皱纹较多；颜色较浅,介于棕红色与土黄色之
间；闻之有樟脑或松香味；用舌舔,有刺激性酸苦味.
1002蒸蛋如何不“护皮”：人们剥煮熟的鸡蛋时,常会遇到蛋皮与蛋清粘连而不易剥离的情况,民间俗称“护皮”.由于护皮的鸡蛋很不好剥,于是人们常采用鸡蛋煮熟后用凉水浸泡的方法,但有时效果也不甚理想.其实,解决鸡蛋护皮的方法很简单,您只要将煮改为蒸即可.一般来说,锅上气后再蒸5分钟,鸡蛋准熟；而且放凉后再剥皮也不会粘连.
1003蒸的特点：蒸,就是把食物放在锅上的蒸笼中,利用锅水发出的高温把食物蒸熟.蒸的特点是：水气中储藏的红外线极少,不会使食物上色,原汁损失极少,又不混味、散乱,适用面宽.蒸的食物很多,三鲜、扣三丝、四喜肉等.
1004蒸海带拌菜炖肉味道好：买回干海带,不必用水泡,上锅蒸20分钟,蒸过的海带,无论是凉拌菜,还是炖肉吃,都十分易熟,且味道鲜美、口感甚佳.
1005蒸鸡蛋不粘碗法：鸡蛋羹易粘碗,洗碗比较麻烦.如果你在蒸鸡蛋羹时先在碗内抹些熟油,然后再将鸡蛋磕进碗内“打”匀,加水、加盐,蒸出来的鸡蛋羹就不粘碗了.
1006蒸馒头勿用热水：许多人蒸馒头爱用热水或开水,以为这样蒸得快.其实这并不科学.因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生.正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后再加热逐渐升温,可使馒头均匀受热,松软可口.
1007蒸馒头宜先上屉后开火：蒸馒头时,人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头,这样不好.因为馒头放入热水锅中急剧受热,外部先热,容易使馒头夹生.如果先把馒头上屉再开火蒸,使温度慢慢上升,不仅馒头受热均匀,容
易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足.
1008蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉.先把笼屉上盖揭开,继续蒸35分钟.待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布.这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板.稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完.
1009蒸馒头怎样知生熟：蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
1用手轻拍馒头,有弹性即熟；
2撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟；
3手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
1010蒸馒头粘屉布的处理：馒头蒸熟后,把笼屉上盖揭开,再接着蒸35分钟,馒头就不再粘屉布了.
1011蒸米饭的一点小经验：如大米存放时间较长,蒸饭时只要加入点醋或料酒,蒸出的米饭就会白、粘、香；如想使蒸出的米饭粘而有弹性,可往米饭中加入少量的食用油.
1012蒸牛奶不溢不粘：将牛奶倒入碗内或其他容器里,放在笼屉内,蒸汽冒出后蒸10分钟就熟了.这样蒸牛奶不溢不粘.蒸牛奶时,你可放心地干别的活.
1013蒸蟹怎样才不掉脚：蒸螃蟹容易掉脚.如用细针在蟹嘴上斜刺进1厘米,这样蒸蟹,脚就不掉了
1014蒸鱼要用开水：蒸鱼时,一定要先把蒸锅中的水烧开,然后再蒸.因为鱼在突然遇到温度较高的蒸气时,外部组织凝固,内部的鲜汁不易外流,这样蒸出的鱼味道鲜美,而且还富有光泽.蒸前可在鱼身上放一块鸡油或猪油,同鱼一起蒸,鱼肉会更滑溜鲜嫩.
1015芝麻香油的质量特点：以芝麻为原料制取,分普通芝麻油和小磨香油.普通芝麻油是用压榨法制取的.小磨香油是以炒熟的芝麻为原料,经磨糊、振荡、出油等工序制成,它比普通芝麻油具有更浓郁的香味.小磨香油不仅具有浓郁的芳香,而且油色较深.而普通芝麻油没有小磨香油那种特有的香气,色泽清淡.
1016纸贴鱼眼可保鲜：用浸湿的纸贴在鱼眼睛上,可使鱼存活三五个小时,而且活蹦乱跳.这是因为,鱼眼内视神经的后面有一条“死亡线”,这条线一离开水马上就会断,一断鱼就死了.在离水的活鱼眼上贴湿纸,可延缓这条线的断折和鱼的死亡.
1017制烤肉的技法：烤肉时,在肉放进烤炉前,先用开水或热清汤将它浸一下,可使烤出来的肉松软.同时,必须注意烤制顺序,在一面烤熟后,再翻过来烤另一面,不要总是翻来复去地烤,那样既费时费力,还不易熟透.另外,在烤炉中放只盛水器,水受热蒸发,可使烤肉不焦黑,不变硬.
1018制肉丸、松肉用多少淀粉：在烹制丸子、松肉等菜肴时,上浆用的淀粉要适量.一般来说,如按50克肉用10克淀粉的比例调制,成菜一定松酥软嫩.
1019制作松花蛋宜用粗盐：制作松花蛋以粗盐为好,因为粗盐除了含有9095的氯化钠以外,还含有一定数量的钙、镁、铅、碘等物质,这些微量元素的存在对松花蛋
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