鱼放在冰箱中冷冻时,常会变得干硬,若置于盐水中冷冻,鱼不会发干.
794严冬是除粮虫的好机会
将盛粮的布袋拿到窗台外冻上几天几夜,同时将盛粮的壁橱和口袋彻底清扫
,消灭残存虫卵,这样粮食夏季不生虫。台湾小说网
www.192.tw
795羊肉当归炖汤治产后腹痛
羊肉味甘性温,有益气补虚之功效.用精肉500克、归身15克,加生姜数片
及精盐同炖,可治产后腹痛.
796羊肉去膻1
将羊肉切块,放入开水锅里,然后倒点食醋：1公斤羊肉,放50克食醋，肉熟后
,膻味即除.
797羊肉去膻2
烧羊肉时,放2~3个带壳核桃或几个山楂果,既能除去膻味,又能使肉熟得快.
798羊肉去膻3
烧羊肉时,将1只戳了些孔洞的萝卜放入锅里同煮,可有效地除去膻味.
799羊肉去膻4
烧羊肉时,如能放少许橘子皮或绿豆,不但能去膻味,还能使味道更鲜美.
800羊肉去膻5
烹制时,1公斤羊肉放大半包咖喱粉,可除去膻味.
801洋葱可治动脉粥样硬化
洋葱头里含有一种洋葱精油.据科学研究和临床试验证明,洋葱精油可降低
高血脂病人的血胆固醇,并能提高纤维蛋白的
溶解活性,对治疗动脉粥样硬化有效果.
802一锅可煮软硬两样饭
将淘洗干净的米放入高压锅内,加入适量的水,用勺将米推动,使一边的米
与水面持平,另一边的米大大低于水面,然后盖
锅煮饭.米饭煮熟后,即出现这样的情况：米多的一面是硬干饭,水多的一
面是软干饭,可各取所需.用其他的锅焖饭,做
法相同.
803异味松花蛋的处理
食用松花蛋若遇有苦味,涩味时,可少放点醋,再加点姜末,味道就正常了.如
果再放些辣椒油,葱花,味精,酱油等,就会更加可
口.
804银耳的质量鉴别
正常的干银耳为白色,略带黄色,朵大体松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,散
发出银耳特有的气味,浸泡后可膨胀8~15倍.变
质的干银耳的耳片呈焦黄色或绿褐色,没有鲜壳,朵形瘦弱不一,易碎,蒂
部有黑点或橘红色斑块.腐烂部分,经水泡后,
发粘并有异味.舌感刺激或有辣味,说明银耳已用硫黄熏过,虽然颜色尚好
,但不能食用。
805银耳羹要现做现吃
银耳含有较多的硝酸盐类.煮熟的银耳,如果放置的时间长了,硝酸盐会在
细菌的分解作用下,还原成亚硝酸盐.人吃了含
亚硝酸盐较多的银耳汤后,会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力,从
而破坏人体的正常造血功能,严重者还会使人
发生呕吐、昏迷甚至死亡.所以,家庭做银耳汤时,应现做现吃.
806饮酒时不宜多食凉粉
凉粉中含有白矾.白矾有减慢胃肠蠕动作用,延长酒在胃肠中停留的时间,
促进人体对酒精的吸收,也会加强酒对胃肠的
刺激作用,使人不适.同时,白矾还能减缓血流速度,延长血液中所溶酒精
的滞留时间,积蓄量大、时间长后,会使人呈中
毒症状.
807饮咖啡要适时适量
咖啡可提神醒脑,使人兴奋.但随后便疲惫不堪,昏昏欲睡.所以,饮咖啡
需注意以下几点：
1以少饮为宜.
2咖啡不要过浓.
3短时间内不要连续不断饮用.
4睡前不宜饮用.
808饮食要注意酸碱平衡
食物可分酸性、碱性两类.鱼、肉、禽、蛋、米、面、酒等为酸性食物；各
种蔬菜、水果、豆类及其制品为碱性食物.
人体的各种生理生化反应均须在一定的酸碱度下进行,而人体内存在着自动
调节酸碱平衡的系统,只要饮食多样化,兼顾
各种需要,就能保持酸碱平衡,有利健康.
809饮用怎样的开水好
理想的饮用开水,是煮沸5分钟的.而这种水,应在保温良好的热水瓶内存
放并应该每天更换.
810营养丰富的蛋黄酱
蛋黄酱是将蛋黄或全蛋搅碎,加入盐、糖、味精、醋、香料、精炼植物油后
调制而成.用这种酱拌到土豆、甜椒、胡萝
卜、黄瓜、豌豆及熟火腿、红肠中,即可制成具有西餐风味的色拉冷盘.蛋
黄酱还可涂在炸鱼、炸猪排、面包上食用.
811用大料水拌肉馅鲜
包饺子还是蒸包子,在肉馅中加点大料水,不仅可去腥味,而且使肉馅鲜嫩
.以500克肉馅为例,配有10克大料,用100克开
水浸泡20分钟,再把大料水拌入肉馅中即成.
812用刀剁肉馅味美
肉的鲜味来自肉汁.用刀剁肉时,肉块受到的机械性挤压并不均衡,肌肉细
胞破坏较少,部分肉汁仍混合或流散在肉中,因
此鲜味较浓.而用机器绞的肉馅,由于肉在绞肉机中被强力撕拉、挤压,导
致肌肉细胞的大量破裂,包含在细胞内的蛋白
质和氨基酸随血汁大量流失,味道也就逊色.
813用高压锅烤白薯
将白薯洗净放在高压锅屉上,不放水,把盖上的橡皮圈取下,盖好锅盖后用
中火烤2至3分钟,然后用小火烤30到40分钟,
以烤出糖分为好.高压锅烤白薯时不必加阀,烤出的白薯不易糊.
814用高压锅热剩饭
高压锅热剩饭比用一般铝锅效果好.其方法是：将剩饭倒入高压锅内若用
高压锅煮的饭可不出锅,用锅铲压散,根据饭
量多少沿锅边加36铲水,用中火加热,盖上锅盖,扣上安全阀,待有蒸气
冲停火,35分钟后即可食用.这样热剩饭,不
仅省时间,而且饭味和新做的饭一样香.
815用高压锅做小面包
将发好的面对上碱面可以调软些,并加入适量的牛奶、鸡蛋、白糖,揉透
.在高压锅的底部涂少许食用油,将揉好的面团
做成面包形状,放入锅内,上盖并扣上安全阀,加热3分钟,放气后掀开锅
盖将面包翻个个儿,再加热3分钟,便可做成松软
、香甜的小面包.
816用金属丝球刷去土豆皮又快又好
土豆好吃皮难去,用刷锅用金属丝球刷去土豆皮,效果挺理想,既省时又省
力,以当年产的土豆效果最好.
817用老蒜培植蒜黄
入冬以后,一些储存的大蒜会因发芽而皱缩干瘪,吃起来味道也不新鲜了.
这时,我便用它培植蒜黄：找两个口径一致的
花盆,一个装上多半盆素土,浇上水；水渗后,将剥皮的大蒜芽朝上一瓣挨
一瓣地栽按在盆土里；然后把另一个花盆严实
地翻盖在上面,其盆底孔也予以封死.之后,每四五天浇一次水.如果放在
暖气或火炉边,约半个月就割一茬蒜黄,能收割
三茬.
818用食品袋发蚕豆芽
家庭可用食品袋发蚕豆芽.具体方法如下：
清水浸泡.将筛选过的蚕豆,用冷水洗净,放在盆里或钵里,加入冷水浸泡
,水面超过蚕豆34厘米,浸泡1224小时夏
季时间短些,冬季长些,将蚕豆倒入米箩内冲洗干净再换水,浸泡48小时
后,沥去水,洗干净装入食品袋.保温抽芽.将蚕
豆装入食品袋须留23的空隙,扎紧袋口,放在桌子上或其他器皿中.
每隔一段时间,隔着袋翻动一下,使温度均匀.每过12小时解开袋口,倒出
蚕豆,检查发芽情况.同时用清水冲洗蚕豆和食
品袋,然后再按上述方法入袋存放.在室温2728c的条件下,经34天,
豆芽的平均长度一般为0.51.1厘米左右,待发
芽率达90以上时即可烹食.
819用淘米水洗肉易去脏物
从市场上购回的猪肉、羊肉或牛肉,在制作菜肴以前,先用淘米的凉水洗肉
,再用清水冲洗,这样容易去掉粘在肉上的脏
物.
820用土豆做饺子皮
用土豆做饺子皮“筋刀”,甜兮兮亮晶晶的很好吃,而且营养价值高.具体
作法：把土豆洗净,用水煮烂；剥掉土豆皮用
饭勺搓成泥；放13面粉掺在土抖鼓用温水和成包饺子面；擀皮时,稍比面
粉皮厚点,包馅后上锅蒸20分钟即熟.
821用压力锅煮水饺好
压力锅煮水饺,水饺不破口、不跑味,并节省时间.在压力锅内放半锅水
一般口径2426厘米的压力锅,每次可煮80100
个水饺,水烧开后用饭勺搅转两圈,使水起旋,放入水饺,盖紧锅盖,不
要扣阀,用旺火烧.气从阀孔冒出约半分钟即可关
火.至阀孔不再冒气便可开锅捞饺子了.注意用旺火时以不使锅内的水喷冒
出来为度.
822用盐洗菜保洁
清洗青菜时,在清水里撒一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来.
823优质酱油的特点
酱油的质量因原料的种类、配方、酿造工艺不同而有差别,但一般都应达到
下列要求：
色泽红褐色或棕褐色,鲜艳,有光泽,不发乌.
体态澄清,浓度适当,无沉淀物,无霉花、浮膜.
气味.有酱香和酶香气,无其他不良气味.
口味.鲜美醇厚,咸甜适口,柔和味长,没有苦、酸、涩等异味.
824优质食醋的特色
食醋品种很多,较有名的是山西老陈醋和镇江香醋,还有白醋、米醋、糖醋
等品种.山西老陈醋是以优质高粱为主料精制
而成.色泽黑紫、浓稠,有特殊的清香,酸味醇厚.镇江香醋是以糯米为主
料加工精制而成.色泽深褐,具有香、酸、醇、
浓的特点,口味酸而微甜,无苦涩味及明显沉淀.
825优质咸鱼的鉴别
咸鱼是使新鲜鱼不经脱水直接用盐浸渍而成.浸渍时除加食盐外,还根据不
同品种而添加不同的调料,使之风味不同。台湾小说网
www.192.tw栗子小说 m.lizi.tw质
量上乘的咸鱼,形体完整,肉质坚实,气味正常.烹饪前一般要“撤咸”,
即用清水浸泡一段时间.
826油锅放盐防溅
油炸食品时,在油锅中加少许食盐,油就不易溅出.
827油锅着火的处理
只要立即加上锅盖或用湿布一压,即可熄灭.但切忌用水浇火,因为油比水轻
,浇水会使油漂到上面,甚至溅到四处,反而助长
火势.
828油锅着火怎么办
油锅着火后,只要盖上锅盖或用湿布一压即可熄灭.千万不能用水浇,因为
油比水轻,浇水会使烧着的油四处炸溅或漂到
上面,反而助长火势.
829油煎柿子面饼香甜软
每逢冬季,市上就有干柿饼出售.除了一般的吃法以外,可将柿饼切成小方
丁,用水浸泡片刻,和上若干面粉及适量的水,
搅拌成稠糊状,放在锅里用油煎成柿子面饼,吃起来香、甜、软.
830油炸花生米保脆法
一般的油炸花生米,放12个小时后,再吃就不酥脆了.若将油炸花生米趁热洒
上少许白酒,搅拌均匀,稍凉后再撒上少许食盐.
经过这样处理的花生米，放上几天都酥脆如初不易回潮.
831油炸食品要少吃
用油炸食品,温度高达150180c,这时油脂会和空气中的氧发生反应,使
食物营养成分受损.食用加热过度的油,对肝脏
会有影响；食用重复使用的油所炸的食品,还会导致某些癌症,已被不少试
验和事实所证实.因此,还是少吃油炸食品为
好.
832有固齿功用的食品
加维生素d的牛奶、柑橘、番茄、鲜胡萝卜、苹果、金枪鱼都有固齿功用.
833有减肥作用的蔬菜
绿豆芽.含水分较多,被身体吸收后产生的热量较少,不容易形成脂肪在皮
下堆积.
韭菜.含纤维素较多,有通便作用,能排除肠道中过多的营养.
黄瓜.含有丙醇二酸,能抑制食物中的碳水化合物在体内转化为
脂肪.白萝卜.含有芥子油等物质,能促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢
.
此外,常吃冬瓜,也可使肥胖的人减肥.
834幼儿吃什么食物好
一般来说,幼儿一日要吃56餐.食物的种类一般有：蛋花粥、烂饭、菜粥
、肉末碎菜面条汤、煮胡萝卜水、牛奶、馒
头、小包子、豆浆或豆制品等.可根据幼儿不同年龄和物质条件,有选择地
制作、给食.
835幼儿巧吃西瓜
一岁多的幼儿吃西瓜不会吐籽,可用吸管吮吸瓜汁：将西瓜切两半,将瓜瓤
用勺子刮下,再用勺子将瓤中瓜汁挤出,即可
将吸管插入让幼儿吸食了.
836鱼胆弄破后怎样去除苦味
冲鱼时,不小心弄破了鱼胆,鱼肉就会有苦味.只要在胆汁污染过的鱼肉上
,涂一些酒或小苏打也可用发酵粉,使胆汁溶
解,然后再用水冲洗干净,就可把苦味冲去.
837鱼杀死后即烹制味道更鲜美
鱼的鲜味主要来源于鱼体的一种叫氧化三甲胺的成分.但它极不稳定,活鱼
体内这种成分并不充分,而鱼死后,它又很容
易氧化为三甲胺,形成腥味.因此,鱼杀后在短时间内烹调,其味更加鲜
美.
838玉米皮不要扔
鲜玉米棒外面的几层薄皮,北京人在吃玉米时,都随手扔掉了.其实它可作
“屉布”,在蒸包子时把它垫在包子和笼屉之
间,蒸出来的包子有风味.在胶东的农贸市场上常常见到出售这种东西,当
地农民们在玉米收获后都将它晒干备用.
839孕妇应多吃哪些食物
妊娠期的妇女需要足够的营养.一般来说,每天膳食应安排瘦肉、鸡蛋、豆
类、蔬菜、谷类、烹调油；还应适当吃些苹
果、山楂、梨、橘子、葡萄、紫菜、海米、虾皮、海带、芝麻、花生、核桃
、葵花子等食品.
840杂食才能延年益寿
据统计资料表明,任何一个长寿者都没有严格的吃素、吃生食和有意节食的
习惯.他们的饮食都是适中的、简单的、混
杂的,既吃植物性食物也吃动物性食物.可见,杂食是延年益寿的一个重要
因素.所谓杂食,是指粗细粮混吃,荤素菜搭配,
即膳食的安排必须多样化、全面化,五谷杂粮,畜禽蛋乳,水陆蔬菜,干鲜
果品,鱼贝虾蟹,山珍海味等,都适当吃些,使肌
体获得全面的
营养,防止营养缺乏症的发生.
841怎样“炒”菜
炒,原料多是小型的丁、丝、条、片等.炒时用小油锅,旺火热油,操作要
敏捷,断生即起锅.成菜特点是脆、嫩、滑.操
作方法有生炒、熟炒、软炒、干炒等。
生炒又称煸,如炒肉丝；
熟炒系用半熟或全熟原料,如炒回锅肉；
原料经调料浸渍后,用蛋清、淀粉挂糊后再炒的,则更嫩软,称软炒,如炒
腰花；不挂糊的小型原料,经调料浸渍后,加配
料炒到焦黄时再加卤汁的,称干炒,如干炒牛肉丝.
842怎样“烤”食物
烤,就是把食物出水,用调料擦涂周身或拌腌一定时间,吊起来吹干后,
放入烤炉,烤至皮脆、成熟为止,如烤鸭,叉烧肉
等.
843怎样熬猪油
猪油的油脂中含有少量挥发性芳香物,在高温中散发得较快.用温水将生猪
油洗净,切成丁；在往锅里放猪油的同时,加
上一些水,用慢火熬,当油温升高到100c以上时,水沸腾、汽化,带走一
部分热量,油锅中的温度就不会急剧上升,油脂
中的芳香物质也就挥发得相对少些.冷却后的猪油颜色洁白,香味浓郁.
844怎样保持菠菜豆腐的营养
菠菜和豆腐都是极富营养的食物.但如做得不得法,营养价值会大大降低.
因为菠菜中含有大量草酸,而豆腐在加工时则
加有含硫酸钙的石膏.如把它们放在一起在锅里长时间加
...