魚放在冰箱中冷凍時,常會變得干硬,若置于鹽水中冷凍,魚不會發干.
794嚴冬是除糧蟲的好機會
將盛糧的布袋拿到窗台外凍上幾天幾夜,同時將盛糧的壁櫥和口袋徹底清掃
,消滅殘存蟲卵,這樣糧食夏季不生蟲。台灣小說網
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795羊肉當歸炖湯治產後腹痛
羊肉味甘性溫,有益氣補虛之功效.用精肉500克、歸身15克,加生姜數片
及精鹽同炖,可治產後腹痛.
796羊肉去羶1
將羊肉切塊,放入開水鍋里,然後倒點食醋︰1公斤羊肉,放50克食醋，肉熟後
,羶味即除.
797羊肉去羶2
燒羊肉時,放2~3個帶殼核桃或幾個山楂果,既能除去羶味,又能使肉熟得快.
798羊肉去羶3
燒羊肉時,將1只戳了些孔洞的蘿卜放入鍋里同煮,可有效地除去羶味.
799羊肉去羶4
燒羊肉時,如能放少許橘子皮或綠豆,不但能去羶味,還能使味道更鮮美.
800羊肉去羶5
烹制時,1公斤羊肉放大半包咖喱粉,可除去羶味.
801洋蔥可治動脈粥樣硬化
洋蔥頭里含有一種洋蔥精油.據科學研究和臨床試驗證明,洋蔥精油可降低
高血脂病人的血膽固醇,並能提高縴維蛋白的
溶解活性,對治療動脈粥樣硬化有效果.
802一鍋可煮軟硬兩樣飯
將淘洗干淨的米放入高壓鍋內,加入適量的水,用勺將米推動,使一邊的米
與水面持平,另一邊的米大大低于水面,然後蓋
鍋煮飯.米飯煮熟後,即出現這樣的情況︰米多的一面是硬干飯,水多的一
面是軟干飯,可各取所需.用其他的鍋燜飯,做
法相同.
803異味松花蛋的處理
食用松花蛋若遇有苦味,澀味時,可少放點醋,再加點姜末,味道就正常了.如
果再放些辣椒油,蔥花,味精,醬油等,就會更加可
口.
804銀耳的質量鑒別
正常的干銀耳為白色,略帶黃色,朵大體松,肉質肥厚,堅韌而有彈性,散
發出銀耳特有的氣味,浸泡後可膨脹8~15倍.變
質的干銀耳的耳片呈焦黃色或綠褐色,沒有鮮殼,朵形瘦弱不一,易碎,蒂
部有黑點或橘紅色斑塊.腐爛部分,經水泡後,
發粘並有異味.舌感刺激或有辣味,說明銀耳已用硫黃燻過,雖然顏色尚好
,但不能食用。
805銀耳羹要現做現吃
銀耳含有較多的硝酸鹽類.煮熟的銀耳,如果放置的時間長了,硝酸鹽會在
細菌的分解作用下,還原成亞硝酸鹽.人吃了含
亞硝酸鹽較多的銀耳湯後,會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力,從
而破壞人體的正常造血功能,嚴重者還會使人
發生嘔吐、昏迷甚至死亡.所以,家庭做銀耳湯時,應現做現吃.
806飲酒時不宜多食涼粉
涼粉中含有白礬.白礬有減慢胃腸蠕動作用,延長酒在胃腸中停留的時間,
促進人體對酒精的吸收,也會加強酒對胃腸的
刺激作用,使人不適.同時,白礬還能減緩血流速度,延長血液中所溶酒精
的滯留時間,積蓄量大、時間長後,會使人呈中
毒癥狀.
807飲咖啡要適時適量
咖啡可提神醒腦,使人興奮.但隨後便疲憊不堪,昏昏欲睡.所以,飲咖啡
需注意以下幾點︰
1以少飲為宜.
2咖啡不要過濃.
3短時間內不要連續不斷飲用.
4睡前不宜飲用.
808飲食要注意酸堿平衡
食物可分酸性、堿性兩類.魚、肉、禽、蛋、米、面、酒等為酸性食物；各
種蔬菜、水果、豆類及其制品為堿性食物.
人體的各種生理生化反應均須在一定的酸堿度下進行,而人體內存在著自動
調節酸堿平衡的系統,只要飲食多樣化,兼顧
各種需要,就能保持酸堿平衡,有利健康.
809飲用怎樣的開水好
理想的飲用開水,是煮沸5分鐘的.而這種水,應在保溫良好的熱水瓶內存
放並應該每天更換.
810營養豐富的蛋黃醬
蛋黃醬是將蛋黃或全蛋攪碎,加入鹽、糖、味精、醋、香料、精煉植物油後
調制而成.用這種醬拌到土豆、甜椒、胡蘿
卜、黃瓜、豌豆及熟火腿、紅腸中,即可制成具有西餐風味的色拉冷盤.蛋
黃醬還可涂在炸魚、炸豬排、面包上食用.
811用大料水拌肉餡鮮
包餃子還是蒸包子,在肉餡中加點大料水,不僅可去腥味,而且使肉餡鮮嫩
.以500克肉餡為例,配有10克大料,用100克開
水浸泡20分鐘,再把大料水拌入肉餡中即成.
812用刀剁肉餡味美
肉的鮮味來自肉汁.用刀剁肉時,肉塊受到的機械性擠壓並不均衡,肌肉細
胞破壞較少,部分肉汁仍混合或流散在肉中,因
此鮮味較濃.而用機器絞的肉餡,由于肉在絞肉機中被強力撕拉、擠壓,導
致肌肉細胞的大量破裂,包含在細胞內的蛋白
質和氨基酸隨血汁大量流失,味道也就遜色.
813用高壓鍋烤白薯
將白薯洗淨放在高壓鍋屜上,不放水,把蓋上的橡皮圈取下,蓋好鍋蓋後用
中火烤2至3分鐘,然後用小火烤30到40分鐘,
以烤出糖分為好.高壓鍋烤白薯時不必加閥,烤出的白薯不易糊.
814用高壓鍋熱剩飯
高壓鍋熱剩飯比用一般鋁鍋效果好.其方法是︰將剩飯倒入高壓鍋內若用
高壓鍋煮的飯可不出鍋,用鍋鏟壓散,根據飯
量多少沿鍋邊加36鏟水,用中火加熱,蓋上鍋蓋,扣上安全閥,待有蒸氣
沖停火,35分鐘後即可食用.這樣熱剩飯,不
僅省時間,而且飯味和新做的飯一樣香.
815用高壓鍋做小面包
將發好的面對上堿面可以調軟些,並加入適量的牛奶、雞蛋、白糖,揉透
.在高壓鍋的底部涂少許食用油,將揉好的面團
做成面包形狀,放入鍋內,上蓋並扣上安全閥,加熱3分鐘,放氣後掀開鍋
蓋將面包翻個個兒,再加熱3分鐘,便可做成松軟
、香甜的小面包.
816用金屬絲球刷去土豆皮又快又好
土豆好吃皮難去,用刷鍋用金屬絲球刷去土豆皮,效果挺理想,既省時又省
力,以當年產的土豆效果最好.
817用老蒜培植蒜黃
入冬以後,一些儲存的大蒜會因發芽而皺縮干癟,吃起來味道也不新鮮了.
這時,我便用它培植蒜黃︰找兩個口徑一致的
花盆,一個裝上多半盆素土,澆上水；水滲後,將剝皮的大蒜芽朝上一瓣挨
一瓣地栽按在盆土里；然後把另一個花盆嚴實
地翻蓋在上面,其盆底孔也予以封死.之後,每四五天澆一次水.如果放在
暖氣或火爐邊,約半個月就割一茬蒜黃,能收割
三茬.
818用食品袋發蠶豆芽
家庭可用食品袋發蠶豆芽.具體方法如下︰
清水浸泡.將篩選過的蠶豆,用冷水洗淨,放在盆里或缽里,加入冷水浸泡
,水面超過蠶豆34厘米,浸泡1224小時夏
季時間短些,冬季長些,將蠶豆倒入米籮內沖洗干淨再換水,浸泡48小時
後,瀝去水,洗干淨裝入食品袋.保溫抽芽.將蠶
豆裝入食品袋須留23的空隙,扎緊袋口,放在桌子上或其他器皿中.
每隔一段時間,隔著袋翻動一下,使溫度均勻.每過12小時解開袋口,倒出
蠶豆,檢查發芽情況.同時用清水沖洗蠶豆和食
品袋,然後再按上述方法入袋存放.在室溫2728c的條件下,經34天,
豆芽的平均長度一般為0.51.1厘米左右,待發
芽率達90以上時即可烹食.
819用淘米水洗肉易去髒物
從市場上購回的豬肉、羊肉或牛肉,在制作菜肴以前,先用淘米的涼水洗肉
,再用清水沖洗,這樣容易去掉粘在肉上的髒
物.
820用土豆做餃子皮
用土豆做餃子皮“筋刀”,甜兮兮亮晶晶的很好吃,而且營養價值高.具體
作法︰把土豆洗淨,用水煮爛；剝掉土豆皮用
飯勺搓成泥；放13面粉摻在土抖鼓用溫水和成包餃子面； 皮時,稍比面
粉皮厚點,包餡後上鍋蒸20分鐘即熟.
821用壓力鍋煮水餃好
壓力鍋煮水餃,水餃不破口、不跑味,並節省時間.在壓力鍋內放半鍋水
一般口徑2426厘米的壓力鍋,每次可煮80100
個水餃,水燒開後用飯勺攪轉兩圈,使水起旋,放入水餃,蓋緊鍋蓋,不
要扣閥,用旺火燒.氣從閥孔冒出約半分鐘即可關
火.至閥孔不再冒氣便可開鍋撈餃子了.注意用旺火時以不使鍋內的水噴冒
出來為度.
822用鹽洗菜保潔
清洗青菜時,在清水里撒一些鹽,這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來.
823優質醬油的特點
醬油的質量因原料的種類、配方、釀造工藝不同而有差別,但一般都應達到
下列要求︰
色澤紅褐色或棕褐色,鮮艷,有光澤,不發烏.
體態澄清,濃度適當,無沉澱物,無霉花、浮膜.
氣味.有醬香和黴香氣,無其他不良氣味.
口味.鮮美醇厚,咸甜適口,柔和味長,沒有苦、酸、澀等異味.
824優質食醋的特色
食醋品種很多,較有名的是山西老陳醋和鎮江香醋,還有白醋、米醋、糖醋
等品種.山西老陳醋是以優質高粱為主料精制
而成.色澤黑紫、濃稠,有特殊的清香,酸味醇厚.鎮江香醋是以糯米為主
料加工精制而成.色澤深褐,具有香、酸、醇、
濃的特點,口味酸而微甜,無苦澀味及明顯沉澱.
825優質咸魚的鑒別
咸魚是使新鮮魚不經脫水直接用鹽浸漬而成.浸漬時除加食鹽外,還根據不
同品種而添加不同的調料,使之風味不同。台灣小說網
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量上乘的咸魚,形體完整,肉質堅實,氣味正常.烹飪前一般要“撤咸”,
即用清水浸泡一段時間.
826油鍋放鹽防濺
油炸食品時,在油鍋中加少許食鹽,油就不易濺出.
827油鍋著火的處理
只要立即加上鍋蓋或用濕布一壓,即可熄滅.但切忌用水澆火,因為油比水輕
,澆水會使油漂到上面,甚至濺到四處,反而助長
火勢.
828油鍋著火怎麼辦
油鍋著火後,只要蓋上鍋蓋或用濕布一壓即可熄滅.千萬不能用水澆,因為
油比水輕,澆水會使燒著的油四處炸濺或漂到
上面,反而助長火勢.
829油煎柿子面餅香甜軟
每逢冬季,市上就有干柿餅出售.除了一般的吃法以外,可將柿餅切成小方
丁,用水浸泡片刻,和上若干面粉及適量的水,
攪拌成稠糊狀,放在鍋里用油煎成柿子面餅,吃起來香、甜、軟.
830油炸花生米保脆法
一般的油炸花生米,放12個小時後,再吃就不酥脆了.若將油炸花生米趁熱灑
上少許白酒,攪拌均勻,稍涼後再撒上少許食鹽.
經過這樣處理的花生米，放上幾天都酥脆如初不易回潮.
831油炸食品要少吃
用油炸食品,溫度高達150180c,這時油脂會和空氣中的氧發生反應,使
食物營養成分受損.食用加熱過度的油,對肝髒
會有影響；食用重復使用的油所炸的食品,還會導致某些癌癥,已被不少試
驗和事實所證實.因此,還是少吃油炸食品為
好.
832有固齒功用的食品
加維生素d的牛奶、柑橘、番茄、鮮胡蘿卜、隻果、金槍魚都有固齒功用.
833有減肥作用的蔬菜
綠豆芽.含水分較多,被身體吸收後產生的熱量較少,不容易形成脂肪在皮
下堆積.
韭菜.含縴維素較多,有通便作用,能排除腸道中過多的營養.
黃瓜.含有丙醇二酸,能抑制食物中的碳水化合物在體內轉化為
脂肪.白蘿卜.含有芥子油等物質,能促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝
.
此外,常吃冬瓜,也可使肥胖的人減肥.
834幼兒吃什麼食物好
一般來說,幼兒一日要吃56餐.食物的種類一般有︰蛋花粥、爛飯、菜粥
、肉末碎菜面條湯、煮胡蘿卜水、牛奶、饅
頭、小包子、豆漿或豆制品等.可根據幼兒不同年齡和物質條件,有選擇地
制作、給食.
835幼兒巧吃西瓜
一歲多的幼兒吃西瓜不會吐籽,可用吸管吮吸瓜汁︰將西瓜切兩半,將瓜瓤
用勺子刮下,再用勺子將瓤中瓜汁擠出,即可
將吸管插入讓幼兒吸食了.
836魚膽弄破後怎樣去除苦味
沖魚時,不小心弄破了魚膽,魚肉就會有苦味.只要在膽汁污染過的魚肉上
,涂一些酒或小甦打也可用發酵粉,使膽汁溶
解,然後再用水沖洗干淨,就可把苦味沖去.
837魚殺死後即烹制味道更鮮美
魚的鮮味主要來源于魚體的一種叫氧化三甲胺的成分.但它極不穩定,活魚
體內這種成分並不充分,而魚死後,它又很容
易氧化為三甲胺,形成腥味.因此,魚殺後在短時間內烹調,其味更加鮮
美.
838玉米皮不要扔
鮮玉米棒外面的幾層薄皮,北京人在吃玉米時,都隨手扔掉了.其實它可作
“屜布”,在蒸包子時把它墊在包子和籠屜之
間,蒸出來的包子有風味.在膠東的農貿市場上常常見到出售這種東西,當
地農民們在玉米收獲後都將它曬干備用.
839孕婦應多吃哪些食物
妊娠期的婦女需要足夠的營養.一般來說,每天膳食應安排瘦肉、雞蛋、豆
類、蔬菜、谷類、烹調油；還應適當吃些隻
果、山楂、梨、橘子、葡萄、紫菜、海米、蝦皮、海帶、芝麻、花生、核桃
、葵花子等食品.
840雜食才能延年益壽
據統計資料表明,任何一個長壽者都沒有嚴格的吃素、吃生食和有意節食的
習慣.他們的飲食都是適中的、簡單的、混
雜的,既吃植物性食物也吃動物性食物.可見,雜食是延年益壽的一個重要
因素.所謂雜食,是指粗細糧混吃,葷素菜搭配,
即膳食的安排必須多樣化、全面化,五谷雜糧,畜禽蛋乳,水陸蔬菜,干鮮
果品,魚貝蝦蟹,山珍海味等,都適當吃些,使肌
體獲得全面的
營養,防止營養缺乏癥的發生.
841怎樣“炒”菜
炒,原料多是小型的丁、絲、條、片等.炒時用小油鍋,旺火熱油,操作要
敏捷,斷生即起鍋.成菜特點是脆、嫩、滑.操
作方法有生炒、熟炒、軟炒、干炒等。
生炒又稱煸,如炒肉絲；
熟炒系用半熟或全熟原料,如炒回鍋肉；
原料經調料浸漬後,用蛋清、澱粉掛糊後再炒的,則更嫩軟,稱軟炒,如炒
腰花；不掛糊的小型原料,經調料浸漬後,加配
料炒到焦黃時再加鹵汁的,稱干炒,如干炒牛肉絲.
842怎樣“烤”食物
烤,就是把食物出水,用調料擦涂周身或拌腌一定時間,吊起來吹干後,
放入烤爐,烤至皮脆、成熟為止,如烤鴨,叉燒肉
等.
843怎樣熬豬油
豬油的油脂中含有少量揮發性芳香物,在高溫中散發得較快.用溫水將生豬
油洗淨,切成丁；在往鍋里放豬油的同時,加
上一些水,用慢火熬,當油溫升高到100c以上時,水沸騰、汽化,帶走一
部分熱量,油鍋中的溫度就不會急劇上升,油脂
中的芳香物質也就揮發得相對少些.冷卻後的豬油顏色潔白,香味濃郁.
844怎樣保持菠菜豆腐的營養
菠菜和豆腐都是極富營養的食物.但如做得不得法,營養價值會大大降低.
因為菠菜中含有大量草酸,而豆腐在加工時則
加有含硫酸鈣的石膏.如把它們放在一起在鍋里長時間加
...