温,会形成人体无
法吸收的草酸钙沉淀下来.所以烧菠菜豆腐汤
时,应先将菠菜和豆腐分别烧熟,再合拌到一起,或先做好豆腐汤,再把菠
菜放入,稍煮后盛出即可.
845怎样保存豆腐
将食盐化水煮沸,冷却后,便可将豆腐浸入,以全部浸没为准,即使在夏天
也能保存较长时间.但在烹食时,就不要加或少
加盐了.
846怎样保存黄瓜
夏天黄瓜很容易腐烂.保存时,应注意不要胡乱堆放.用竹筐盛放黄瓜最好
.存放的地方要阴、通风、容易散热,不要堆得
太高太挤.已经变软的黄瓜,应及时剔除吃掉.如果已生毛腐烂,则要抛弃
,不可食用.
847怎样保存绿豆
用开水浸十几分钟,捞出晒干,收藏在缸中,可保持很长时间不变质,不生
虫.经此法处理过的绿豆并不影响食用及发芽率
.此法也适用于红小豆的贮存.
848怎样保存青椒
取1只竹筐,筐底及四周用牛皮纸垫好,将青椒放满后包严实,放在气温较
低的屋子或阴凉通风处,隔10天翻动一次,可保
鲜2个月不坏.
849怎样保存鲜荔枝
如果将鲜荔枝果实放在比较密封的容器内,置于1~9c的低温下,能保存30
天；在常温下能保存6天,品质变化不大.如果
没有冷藏设备,可以用塑料袋密封后放在阴凉处,一般也可以保存6天.
850怎样保存咸鸭蛋
咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水.咸鸭蛋一旦失水
,蛋白就会发黑,咸度增加.对用不同的腌制方
法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存：用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸
泡,应取出放在塑料袋内置阴凉处.包泥腌制
的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处.以上两种办法,可使咸蛋半年内不坏.
851怎样保存月饼
月饼含油脂较多.买回后,不宜放在密封容里久藏,可放在篮子里,上盖干
净白纸,挂于阴凉通风处,并注意遮光,以防油
脂氧化变质酸败.月饼分软馅、硬馅两种,软馅如莲蓉、豆沙等,硬馅如百
果、火腿、五仁等.软馅含水分较多,一般只能
保存57天,时间一长就容易变质；硬馅则可以保存1个月左右.因此,吃
月饼时,最好是软的先吃,硬的后尝.
852怎样保管茄子
茄子表面有一层蜡质,对自身起保护作用.如果这层蜡质被碰破或被洗刷掉
,茄子很快就会发霉腐烂.所以保管茄子最重
要的是不要碰破它的表皮,要轻拿轻放,不要用水洗和让它被雨淋,要放在
阴凉通风处,做菜时要现洗现做.
853怎样爆锅
炒菜做汤都少不了爆锅,而爆锅是有讲究的.热油爆锅,闻着挺香,可香味
挥发得太早,成菜就不香了.如用没烧开的油爆
锅,生油中会残留苯等对人体有害的物质.因此,科学的爆锅方法是,把油
烧开后,离一会儿火,待油晾凉了,再将葱、姜
、蒜末倒入,用温火爆锅,让这些调料逐渐受热,使香味特久.
854怎样避免切菜时手上染色
在削土豆皮或切某些菜蔬时,手指会染上颜色.如果在加工前,先在手指上
醮点食醋,待干后再切菜,就不会染上颜色了.
855怎样辨别辣椒与甜椒
辣椒包括辣椒又叫海椒、秦椒、辣子和甜椒又叫柿子椒、灯笼椒.辣椒
的甜辣程度可依其形状和颜色来区别.
一般情况下,形状细长或呈羊角形、圆锥形且色红或深绿的辣味强,其中以
线形辣椒和尖圆锥辣椒的辣味为最强.甜椒
一般果实较大,呈圆形、扁圆形或圆筒形,色深绿,味甜、微辣或不辣.
856怎样炒青椒
为了保持青椒碧绿脆嫩的特色,素炒青椒,不要用酱油,如果用酱油,菜色
就会变暗,味道也不清香.要用急火快炒,使青
椒在短时间高温下,仍能保持其原在的色味.
857怎样炒苋菜没有异味
用旺火炒苋菜,会有一股难闻的石灰味.以下方法,即可去除异味.
1用沸水将苋菜烫熟,再用锅将适量的素油烧热,与熟苋菜拌和,再加些蒜
泥和其他调味品,即可食用.
2将素油加温烧热后连锅离火,待锅凉油凉后,放入苋菜,再用旺火炒熟
.
用以上方法炒出的苋菜,色泽明亮,滑润爽口,没有异味.
858怎样存放干虾籽
虾籽是一种较好的调味品,其味道鲜美,亦可做成虾籽酱油.一次食用不完
的干虾籽,可放入布袋中,一同放入两头大蒜.
这样虾籽不但能久存,而且可以防止虫蛀.
859怎样存放海蜇
新鲜海蜇含水分较多,保存不当容易干缩、变质.可采取以下简易方法贮存
：
1腌制.海蜇从市面上买回来后,不要沾淡水,用盐把它一层一层地腌存
在口部较小的坛或罐子里,坛口部也要放一层
盐,然后密封.
2浸泡.将海蜇浸泡在矾和盐的溶液里.按500克海蜇、50克盐、5克矾的比
例,用温开水将矾和盐溶化,冷却后倒进坛子
以没过海蜇为宜,密封即可.
以上方法能使海蜇保存几年不变质.但需要注意的是,腌泡海蜇的坛子,一
定要清洗干净,并且不能与其他海产品混合腌
泡,否则容易腐烂.
860怎样存放韭菜
鲜韭菜一时吃不完,可用小绳把它捆起来,菜蔸朝下,放在水盆内,能存放较长时间,既不干,也不烂.
861怎样存放牛奶
1鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方,最好是旁诒淅
2不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光,日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维
生素,同时也会使其丧失芳香.
3牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以免他种气味串入牛奶里.
4牛奶倒进杯子、茶壶等容器,如没有喝完,应盖好盖子放回冰箱,切不
可倒回原来的瓶子.
5过冷对牛奶亦有不良影响.当牛奶冷冻成冰时,其品质会受损害.因此
,牛奶不宜冷冻,放入冰箱冷藏即可.
862怎样存放鲜葱
把鲜葱梳理整齐,捆成把,根朝下放在背阴凉爽的地方,也可把葱栽在低温
干燥的土壤中,让它缓慢生长,都可使葱较长时
间保持新鲜、润挺.
863怎样存放洋葱头
洋葱头如不晾晒,很容易长芽、发软变质,降低食用价值.因此,买来的洋
葱头要晾透晒干,并放在凉爽、干燥、通风的地
方保存.洋葱头有一层层叶鞘包裹着,即使存放1年,其水分和营养也不容
易散失.
864怎样存养活蟹
买来的活蟹如想暂放几天再吃,可用大口瓮、坛等器皿,底部铺一层泥,稍
放些水,将蟹放入其中,然后移放到阴凉处.如
器皿浅,上面要加透气的盖压住,以防爬出.如买来的蟹较瘦,想把它养肥
一点再吃,或暂时贮存着怕瘦下去,可喂些芝麻
或打碎的鸡蛋并加些黄酒,这样还能催肥.但是,不能放得太多,以防蟹
吃得太多而胀死.
865怎样调制蛋泡糊
蛋泡糊常用于烹制风味菜肴.调制时须注意：
1只用蛋清,不用蛋黄.
2搅拌蛋清时,用力要均匀,要始终顺着一个方向搅.
3蛋清稠粘后,要用力快速搅拌,直到形成雪白有浓稠泡沫、筷子戳在其
中可以立着不倒为止.
搅好的蛋清,再加入适量的淀粉调匀,就成为标准的蛋泡糊了.
866怎样剁肉馅不粘刀
剥肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲.可以先把肉切成小块,然后连同
大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由
于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲.
867怎样发香菇
1用冷水浸泡.大蘑菇泡2小时,小蘑菇泡1小时.
2除净泥沙.用手将蘑菇一捏一松,使蘑菇中的泥沙沉入水中.过脏的蘑
菇,要反复挤捏多次.
3用适量的温水浸泡涨发,时间半小时左右.浸泡的水有鲜味,可澄清后
作汤汁用.
868怎样防止蚕豆变色
新鲜的干蚕豆贮藏一段时间后,颜色就会慢慢变深.要防止蚕豆变色,只要
将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中,也就
是贮存温度在5c以下,水分含量在11以下,再将盛蚕豆的容器封口加盖,
便可延缓蚕豆的变色速度.
869怎样防止大蒜干瘪
大蒜放的时间长了,容易干瘪.防止大蒜干瘪的方法是：把干瘪的蒜头剔除
,将选好的蒜头装入塑料袋里,将口封严,放在
室内,每隔7~8天检查一次,发现干瘪霉变的蒜头及时挑出,防止传染好蒜
.这样大蒜可贮存较长时间不干瘪.
870怎样防止番茄酱变质
番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质.如果把番茄
酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩下的番
茄酱,可在较长时间内不变质.
871怎样防止黄酒变酸
黄酒存放久了,会产生酸味.如果在酒里放几颗黑枣或红枣500毫升黄酒放
510颗,就能使黄酒保持较长时间不变酸,
而且使酒味更醇.
872怎样防止面食品变硬
面食品久存变硬是人们最头疼的事.比如馒头放一段时间就会硬若石块；油
条放几天,则如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段
时间,外皮皱缩,食若软木.有人认为,面食久放变硬是水分被蒸发所致,
这不完全对.实际上,它主要是一种“淀粉凝沉
”现象,亦称“淀粉回生”.防止的办法是：将新制成的面食品趁热放入冰
箱迅速冷却.没有条件的家庭,可放置在橱柜
里或阴凉处,也可放在蒸笼里密封贮藏,或放在食品篓中,上蒙一块湿润的
盖布,用油
纸包裹起来.这些办法只能减缓面食品变硬的速度,只要时间不要过长,都
能收到一定的效果.
873怎样防止食盐返潮
纯净的精盐不返潮.可是粗盐放置一段时间就会湿漉漉的.这是因为粗盐中
含有氯化镁、溴化钾,这两种物质极易吸潮.
如果将盐炒热,让氯化镁分解成氧化镁,盐就不会返潮了.
874怎样分辨大黄鱼和小黄鱼
大黄鱼和小黄鱼体形相似,都呈梭状,背侧黄褐色,腹侧金黄色,背鳍有一
缺口,鱼头部都有一双晶莹清白的耳石.这两种
鱼容易误认为是同一种鱼,其实两者在肉质和外形上还是有差异的.
大黄鱼俗称大黄花、大鲜、大王鱼、桂花黄鱼.头部、眼睛较大,尾柄较长
,鱼长为其高的3倍多,鳞片紧而细小,嘴部略
圆.小黄鱼俗称小黄花、黄花鱼.体背较高,头部较长,嘴部略尖,眼睛较
小,尾部较短.
875怎样给炸过鱼的油除腥
炸过鱼的油有一股腥味,不好食用.但有办法除掉：把炸过鱼的油放锅中烧
热,放入一些葱花、姜片,稍炸片刻,炸葱花、
姜片的香味可使使腥味分解；然后将油锅离火,往热油中撒进一些面粉,面
粉受热糊化沉积,吸附了使油产生腥味的三甲胺,油中的腥味除掉便可继续使用了.
876怎样煎蛋完整嫩滑
锅内油热后,将鸡蛋打入,在其处于半凝固状态时,洒几滴热水在蛋的周围
和面上.这样煎出来的鸡蛋,个匀完整,色泽白
亮,口感嫩滑.
877怎样检验鲜肉的质量
新鲜肉呈淡红色,有光泽,色泽均匀,脂肪洁白；手摸外表微干或湿润,不
粘手,有弹性,指压后的凹陷立即恢复；用鼻闻
气味,具有新鲜猪肉的正常气味,无酸味或霉臭味.如果肉的脂肪稍暗并缺
乏光泽,外表干燥或粘手,新切面湿润,指压后
的凹陷恢复慢或不能完全恢复,稍有氨味或酸味,则说明肉的质量次之.如
果肉有臭味、发粘、发霉、变色发紫等现象,
表明已变质,不能食用.
878怎样减少蔬菜中维生素的损失
蔬菜中的维生素,怕光、怕氧、怕高温,易溶解于水.为减少其损失,在烹
调中必须注意：
1，先洗后切.如果切后再洗,菜的组织损坏,维生素c容易流出溶解于水,
造成损失；
2，炒菜时间不宜过长.
3，菜里不要放碱,因为碱对菜中维生素有破坏力；
4，做菜时要少放水.菜汤过多,维生素容易流失；
5，炒菜时,如果放点醋,可起到保护维生素的作用。栗子小说 m.lizi.tw栗子小说 m.lizi.tw台湾小说网
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879怎样鉴别海参的质量
海参的品种较多,其中有刺参、梅花参、黄玉参、靴参、赤白瓜参、白石参
等.质量好的海参,参体肥壮、饱满、顺挺,
肉质厚实,肉刺挺拔鼓壮、坚实,体内无泥沙及下陷缺刻.
880怎样鉴别火腿的质量
火腿又名火肘、熏蹄、兰熏、风蹄,是用猪腿经腌制、洗晒、发酵等工序加
工制成,是一种名贵的食品.我国的火腿品种
很多,著名的有金华火腿、宣威火腿、如皋火腿等.品质好的火腿,从外观
看,呈黄褐色或红棕色；切面的瘦肉是深玫瑰
色或桃红色,脂肪色白或微红,有光泽；组织致密而结实,切面平整；鼻闻
具有火腿特有的香腊味.品质稍次的火腿,切开
后瘦肉切面呈暗红色,脂肪呈淡黄色,光泽较差,组织稍软,切面尚平整,
稍有异味.变质的火腿,切面瘦肉呈酱色,且有各
色斑点,脂肪变黄或黄褐色,无光泽,组织松软甚至粘糊,有**气味或严
重酸味.
881怎样鉴别酱菜的质量
酱菜是蔬菜经盐腌、酱制而成的.酱菜常用的酱是黄酱和甜面酱,以甜面酱
制成的味较甜,以黄酱制成的味较咸.酱菜以
色泽鲜明,有酱香味,咸甜适口,味鲜,口脆,无异味,无杂质的为上品。
882怎样鉴别面粉的质量
面粉是由小麦磨制而成,一般有标准粉和富强粉之分.新鲜的面粉有正常的
香味,颜色较白,放一点在口中咀嚼略带甜味.
如果面粉含水量多、发霉、结块、有恶酸味,是已变质的表现,不能食用
883怎样鉴别牛奶的质量
市场上出售的牛奶又称消毒鲜奶,是用优良的鲜奶经过滤净、杀菌、均质、
分装后,可直接饮用的商品奶.新鲜的全脂牛
奶,呈乳白色或稍带微黄的均匀胶态流体,无沉淀,无凝块,无杂质,具有
消毒牛奶固有的香味,无异味.
884怎样鉴别新鲜牛奶
牛奶滴在指甲上若是球状的,就是新鲜牛奶；若滴在指甲上便流走了,就说
明不是新鲜牛奶.
885怎样鉴别鱼露质量的优劣
鱼露亦称虾油,其质量优劣可用以下方法鉴别：
1看色泽.将样品放入透明容器,对光观察其是否透明,有无悬浮颗粒物
.真鱼露应为橙红色或橙黄色,不发乌.
2闻香气.摇动瓶子,嗅其气味,真鱼露具有独特的荤鲜香气,没有**
臭味.
3尝滋味.取少量样品放入口内,真鱼露滋味鲜美,余味悠香,无苦涩及
异味,不死咸.
4观察泡沫.摇动瓶子,使其产生泡沫.如果泡沫消失得快,说明其发酵
完全,相对地说可较长时间贮藏；如泡沫消失缓
慢,说明其发酵不完全,不宜久存.
886怎样久存花生油
将花生油、豆油入锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷后,倒进搪瓷或瓷
容器中存放,不但久不变味,做菜用此油,味道
也特别香.
887怎样快速腌制酸白菜
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