魚,其表面的細
菌已被燙死,再在冰箱里冷凍,使細菌不再繁殖.這樣,過2~3天,魚烹制
後的味道仍然象活殺的魚一樣鮮美.
752夏天宜食“五味粥”
夏季天熱,食物宜清稀可口.“五味粥”即有較強的解暑、導濕、生津止渴
、降低血糖尿糖的功效.其做法是︰取生地、
地滑皮、米仁、綠豆、糯米各40克,先煮中藥去渣,然後用藥汁熬綠豆、糯
米成粥,晾涼後食用.
753夏天怎樣保存鮮肉
1用浸過醋的濕布將鮮肉包起來,可保鮮一晝夜.
2將鮮肉煮熟,趁熱放入熬過的豬油里,可保存較長時間.
3將鮮肉切成10厘米左右寬的塊,在肉面上涂一層蜂蜜,用線串起掛在通
風處,可存放一段時間,肉味會更加鮮美.
4將鮮肉切塊入鍋略油炸,可短時間保存.
5用0.5的醋酸鈉水溶液,將鮮肉浸泡1小時,取出後放干淨容器里,在常
溫下可保鮮2天.
754夏天做涼面可利用冰箱
一般方法是將煮熟的面條浸泡在生冷水中,這很不衛生.如果將面條盛在碗
里,再放入幾塊用潔淨水預制的冰塊,效果要
好得多.
755先灌酒醋後宰殺
宰殺雞鴨前,先給雞鴨灌上兩湯匙白醋或白酒,約510分鐘,雞鴨毛孔即變
得脹松,這時宰殺,再用熱水燙,禽毛就容易拔
除.烹制時,宜用文火,肉易爛,且松軟味美.
756鮮蛋豎放不易壞
鮮蛋放一段時間後,蛋黃容易粘殼或散黃.這是因為,放的時間長了,蛋白
中的粘液素會在蛋白黴的作用下慢慢變稀,失去
固定蛋黃的作用.如果把蛋大頭朝上豎放,蛋頭內有一個氣室,里面的氣體
就會使蛋黃無法貼近蛋殼.因此,鮮蛋豎放,不
易貼殼或散黃.
757鮮肝保存
豬肝、羊肝、牛肝等,由于件頭較大,家庭烹調一次難以用完.吃不完的鮮
肝,保存不當,就會變色、變干.可在鮮肝的表
面,均勻地涂一層油,放入冰箱保存.再次食用時,仍可保持原來的鮮嫩.
758鮮姜保存
鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里,隨用隨取,能保存較長時間不壞.
759鮮荔枝不宜多吃
荔枝是果中佳品,含有豐富的糖分、蛋白質、丙種維生素、脂肪、檸檬酸、
果膠以及磷、鐵等,是有益于人體健康的食
品.但大量食用鮮荔枝,會導致人體血糖下降,口渴、出汗水、頭暈、腹瀉
,甚至出現昏迷和循環衰竭等癥,醫學上稱為“
荔枝病”.因此,不要連續大量吃鮮荔枝,尤其是小孩.
760鮮嫩萵筍的識別
萵筍屬于萵苣中的睫用萵苣.可涼拌吃,也可熟食和腌制.挑選時應注意選
擇葉睫鮮嫩,皮薄,剝葉後筍白佔筍身34以上,
直5厘米以上,老根少,無爛傷的.鮮嫩的萵筍適宜涼拌,較老的萵筍適于
熟食和腌制.
761鮮藕汁健脾開胃
將鮮藕洗淨,用擦蘿卜絲的工具將其擦碎,然後用紗布絞出汁,加熱煮沸後
離火.鮮藕汁涼血補血,健脾開胃,可治脾胃虛
弱、食少便溏、體倦乏力、熱病煩渴、小便赤痛等癥.
762鮮筍保鮮法
冬春季節去南方,不妨帶些新鮮竹筍回來,現介紹兩種家庭保鮮方法.
鹽腌法︰把筍殼剝去洗干淨,從中間縱剖為二,加入和炒菜數量相同的鹽,
放在有蓋的容器里；可在冰箱冷藏室放一個星
期,在存放過程中竹筍部分地方特別是根部分發黑,不影響食用。小說站
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冷凍法︰同樣把筍剖開放入冰箱冷凍室,注意細嫩的筍和竹筍頭部較嫩部分
不宜冷凍,這些部位化凍後會變軟失去竹筍
特有的鮮味；食用時從冰箱中取出放在室內,化凍後就可切片烹用,但切不
可放入水中化凍,否則竹筍口味會變差；這種
方法使竹筍可在冰箱中保鮮兩個月.
763鮮蝦應先汆後冷藏
在鮮蝦入冰箱貯存前,應先用水汆或油汆至斷生,可使入紅色固定,鮮味恆長
764鮮魚先腌後烹易人味、不易碎
將魚洗淨後不論清蒸還是油煎,控干,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果
是大魚,應在腹內也抹上鹽,腌漬半個小時,.經過這
樣處理的魚,油煎時不粘鍋、不易碎,成菜能入味.
765鮮魚與豆腐合吃營養價值高
鯽魚、鰱魚等淡水魚,最好和豆腐一起炖著吃.因為,魚體內含有豐富的維
生素d,豆腐則含有較多的鈣.如果單吃豆腐,
人體對鈣就不能充分吸收,若將其與魚一起烹食,借助魚體內豐富的維生素
d的作用,就可以使人體對鈣的吸收率提高二
十多倍.
766鮮魚質量的鑒別
鮮魚是指活魚死後未經冷凍而使用冰水保鮮的魚.質量上乘的鮮魚,眼楮光
亮透明,眼球凸出,魚鱗光亮、整潔、緊貼魚
體,口鰓緊閉,鰓呈鮮旎蜃蝦焐無異味,肛門緊縮、清潔、蒼白或淡粉
色,腹部發白、不膨脹,魚體挺而不軟,彎度小,
有彈性。
不新鮮的劣質魚魚眼混濁,眼球下陷,脫鱗,口鰓張開,鰓色污穢色暗,肉
體松軟,肉骨分離,魚刺外露,腹腔內有血水或異
味,
767咸花生米
用料︰
花生米1公斤,粗鹽50克.
制法︰
1把花生米放進90c左右的熱水中燙一下,撈起裝入筐里.將粗鹽撒在花生
米上,拌勻,放置6~7個小時,使入咸味,並晾
干水分.
2將砂粒放入鍋中,用旺火炒至燙手,再放入花生米,炒至半熟改用小火,
繼續炒至花生米肉呈象牙色,即可出鍋,篩去砂
粒,晾涼即成.
注意事項︰
1花生米顆粒大小要均勻,盡量選用粒大飽滿的花生米,清除雜質及霉粒、
破損粒等.
2砂粒不宜用得問一般用3次左右.次數過多,會影響成品的皮色
768咸肉如何退鹽
人們買回咸肉後,習慣用清水漂洗,以為這樣就可以使咸肉中的鹽分溶解在
清水中.其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目
的.正確的方法是用鹽水漂洗,即把咸肉放在濃度低于咸肉所含鹽分的水中
漂洗幾次,咸肉中的鹽分就會逐漸溶解在鹽水
中,最後再以淡鹽水清洗一下,就可以烹制了.
769咸鴨蛋的幾種風味吃法
咸鴨蛋除了煮食以外,還有幾種風味吃法:
1將咸鴨蛋放在煮粽子的鍋里煮,使粽葉的清香進入蛋中,食時清香撲鼻
,別有風味.
2將煮熟的鴨蛋去殼後,用筷子在蛋白與蛋黃上戳幾個小眼,將少量的米
醋和味精,用溫開水調勻後,倒入蛋中,吃起來
風味獨特,其味鮮嫩無比.
3將咸鴨蛋煮熟剝開,取出蛋白,切成小方塊,再將五香豆腐干1塊、熟香
菇數只,切成小方塊,用白糖、醬油、味精、醋
等調料涼拌,鮮嫩可口.
770咸鴨蛋調味新招
將生咸鴨蛋一頭敲孔,插進筷子略將蛋白蛋黃攪拌,再以食醋調味精適量,注
入孔內,上鍋蒸,味鮮嫩,似蟹肉.
771香草瓜子
用料︰
西瓜子1公斤,熟油20克,食鹽30克,糖精0.8克,香草香精1克.
制法︰
1選用大片,至少是中片的西瓜子,剔除雜物、癟子和翹板,放入冷水中清
洗干淨,撈出,晾干.
2將食鹽、糖精溶解在水里,水不要太多,能使其完全溶解就可以了.
3將晾干的瓜子放入鍋中,緩緩焙干.加入熟油、糖鹽水的各一半,繼續翻
炒.接近熟時,再將另一半熟油、糖鹽水倒入鍋
里,緩緩焙干.出鍋後噴上香精即成.
注意事項︰
瓜子剛入鍋時,可用短暫旺火,因此時鍋、瓜子都是涼的.待升溫後,即轉
為小火緩緩焙炒.
772香腸保鮮法
夏天保管香腸時,可在壇內放1小杯白酒,然後將香腸碼在周圍和上面,再把
壇子密封起來,可保香腸一個夏天不出問題.
773香椿的選購與保鮮
菜椿不香,但葉子與香椿一樣,因此購時要選葉子發紅的,聞一聞是否有香
味,再嚼一個葉,就能辨認,注意不要買下水泡
過的.將香椿嫩尖枝洗淨,開水略燙一下,用細鹽搓一搓,裝在小塑料袋內
入冰箱冷凍室內,隨取隨用,終年可食；或將香
椿洗淨也可切碎後用細鹽搓搓曬干放在塑料袋內,用時用開水燙一下,味
不減,夏季拌涼面最美.
774香菇的質量鑒別
香菇因具有濃郁香氣,故又稱香蕈,是一種人工栽培的食用菌.品種有花菇
、厚菇和平菇薄菇等。小說站
www.xsz.tw其中以花菇質量最好,
平菇質量較好.鑒別香菇質量的方法,主要是看顏色︰色澤黃褐福建香菇
為黑褐色有微霜,菌傘下面有褶襉緊密細白。
看形狀︰只大均勻,菌傘肥厚,粗壯.用鼻聞︰有香氣.
775香蕉催熟法
將5公斤左右的香蕉置于塑料袋內,再放一個碗或茶杯等容器,容器內裝干
沙土或爐灰.用細香10枝,對半折斷,合20枝插
入容器內,點燃後扎緊袋口即可。
776香蕉的藥用
香蕉味甘性寒,主要有清熱解毒、潤腸的功效,可治便秘、痔瘡出血等癥.
1便秘.香蕉500克,以外皮發黃者為好,一次吃完.
2高血壓、冠心病.香蕉23只,每天吃一次,有舒緩血脈和通便作用.
3痔瘡出血.香蕉2只,不去皮,炖熟,連皮吃.
777消化性潰瘍患者宜常喝牛奶
消化性潰湯的形成,主要是由于胃酸的腐蝕,使胃粘膜破損,造成潰瘍.因
此,中和胃酸是治療此病的重要措施之一.牛奶
含有豐富的蛋白質,可以緩沖酸性,使胃酸減少.牛奶里所含的脂肪又能抑
制胃酸分泌,減少胃蠕動,有利于潰瘍的愈合.
牛奶所含的蛋白質和維生素本身還是修補創面和促進愈合的材料,而且也是
維持身體健康的重要營養素.所以,患有消化
性潰瘍的病人宜常喝牛奶,每日早晚可各喝一杯溫牛奶.
778消暑佳品︰生西瓜榨汁冰鎮
如果你不幸買來生西瓜,食之無味,扔掉又可惜,可做西瓜汁︰把生瓜去皮
切成小塊,用紗布包住,用力擰絞,榨淨瓜汁于
容器內,再加適量白糖,冰鎮後即可飲用,酸甜爽口。
779小磨香油的保鮮
小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香.
在其保存上可采用以下方法︰
把新鮮香油裝進一小口玻璃瓶內,以每500克加入精鹽1克,將瓶口塞緊,不
斷地搖動,使食鹽溶化,放在暗處.3日左右,再
將沉澱後的香油倒入潔淨棕色玻璃瓶中,擰緊瓶蓋,放于避光處.隨吃隨取
.要注意的是,裝油的瓶子別用橡皮等有異味的
瓶塞.
780新陳蛋的辨別
若想知道禽蛋是否新鮮,可用鹽測試.先在一盆水中加上1匙鹽,使其溶化攪勻
,把蛋放入鹽水中,若是新鮮蛋會沉入水底;不
新鮮的浮在水面;放置時間較長的則半沉半浮.
781新土豆去皮法
把新土豆放入熱水浸泡一下,再倒入冷水中,很容易去皮.
782選購茶葉的竅門
選購茶葉可以從茶葉的條索、色澤、淨度等方面鑒別.
條索.凡是條索粗大輕飄的,質量都不好.因老葉加工的條索就粗大,幼芽
嫩葉加工的條索就緊細.不同類型的茶葉對條索
的要求還不完全一樣.一般紅茶、眉茶、烘青、烏龍以條索緊細、重實的為
佳,粗松開口的為差；珠茶以緊細、細圓、
重實的為佳,松散、長扁、輕飄的為差；扁形茶如龍井、大方以扁平、插
直的為佳,短碎、彎曲、輕飄的為差.
色澤.凡色澤調和一致,明亮光澤,油潤鮮活的茶葉,品質一般都優良；凡
色澤光雜,枯暗無光的茶葉,品質較次.一般綠
茶要求油潤碧綠光滑,枯黃或暗黃的質量差.烏龍茶要求烏潤,黃綠無光的
質量差.工夫紅茶要求烏黑油潤,芽尖呈金黃色
,暗黑、青灰、枯紅的質量差.
淨度.淨度是指茶葉中雜質含量的多少.對于非茶類雜質和嚴重影響品質的
雜質,成品茶中不允許有.除此,茶葉中茶梗、
茶片、茶籽、茶末的多少,是判斷茶葉品質優劣的一個重要標志.
783選購甲魚一定要活的
甲魚也叫元魚、鱉、團魚,是淡水爬行動物.背部呈橄欖色,有黑斑,腹部
呈肉黃色且有淺綠色斑.甲魚是營養豐富的滋補
品.但甲魚一次不可多食,孕婦及產後和腹瀉、失眠、消化功能較差的人不
宜食用.甲魚死後,腹甲顏色會很快發生變化,
一般變成褐紅或淺紅色,也有變綠變黑的,人吃了這種死甲魚肉對身體極為
有害.因此,挑選甲魚必須是活的,並現吃現宰
784學生要吃好早餐
早餐吃得好壞,對于學業在身、又正處于生長發育階段的學生的健康影響很
大.學習是繁重的腦力勞動,大腦活動需要足
夠的能量和營養,而頭一天吃的晚餐經過一夜消耗,早已用完.缺乏早餐營
養的學生,由于能量和營養不足,會出現反應遲
鈍、精力不足等保護性抑制,如果上體育課,還可能發生低血糖休克.早餐
吃多少為好比較科學的安排是︰全日總熱量
攝入中早餐應佔30,午餐40,晚餐30.早餐吃什麼食物好早餐品種
除糧食外,還應有蛋白質含量高的食物；既要
有主食也要有副食；既要有干的,也要有稀的.干主食可選饅頭、花卷、燒
餅、油條、肉包子等；稀主食可選豆漿、牛
奶、米粥或蛋湯等；副食可選咸鴨蛋、香腸、煮黃豆、豆腐干、花生仁等；
小菜可選有開胃功能的醬瓜、豆腐乳、拌
西紅柿等.
785燻魚的方法
油鍋燒熱,將魚塊炸至外脆里嫩撈出.在炸魚的過程中,將另一鍋在旺火上
燒熱,放入各種調料和湯料,燒至鹵肥濃,出鍋
倒入盤中,趁熱把炸好的魚塊放入,用筷翻動,使魚吸收鹵味後,取出斬塊
裝盤.
786壓力鍋橡皮墊圈延長壽命一法
壓力鍋橡皮墊圈失靈之後,可在原放置墊圈的上、外兩壁處涂一些大油或素
油後接著用,這樣連續數次便可使該墊圈復
甦.最理想的辦法是在它失靈前就按上法處置。
787鹽化魚保鮮
將鮮魚放入2左右的鹽水中,浸泡15分鐘能使鮮魚的血液變為酸性而凝結.
經過“鹽化”的鮮魚,在30c的氣溫下,放幾
天也不會**.
788鹽開水可使魚保鮮
將魚除去內髒,不要去鱗也不要用水洗,用干布擦干污血,然後燒1鍋鹽開水
含鹽量約5,待冷卻後,將魚投入浸泡約4小時,
取出晾干,再涂些植物油,掛在風處可保存幾天而不失鮮魚風味.
789鹽可防面粉結團
用水和面時,容易結干面團,若加少許鹽再進行拌和,干面就不結團了.
790鹽可使蔬菜黃葉返綠
菠菜等青菜的葉,如果有些輕度變黃,焯時放一點鹽顏色能由黃返綠.
791鹽霜葵花子
用料︰
葵花子1公斤,食鹽10克.
制法︰
1將食鹽調成咸鹵備用.
2將葵花子挑去雜質,洗淨、瀝干.
3將砂粒放入鍋內炒熱後,放入葵花子,火先旺後小,緩緩炒熟出鍋,噴上
咸鹵,拌勻即成.
注意事項︰
噴咸鹵避免過濕,勿使成品疲軟.也可再入鍋,以小火緩緩焙干.
792鹽水發面松軟
發面時,若放一點鹽水調和,可以縮短發酸時間,蒸出來的饅頭也更加松軟
可口.
793鹽水冷凍魚不變干
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