集在胃肠道,造成脑组织相对缺血,使人入睡,从而收到
治疗中、老年人失眠症的效果.
722味精的正确使用
味精能使菜肴味道鲜美.但用得不得法,也会带来害处.因此必须正确使用
味精.
1不要每菜必用.炒鸡蛋、炒鳝鱼等,就不必放味精.否则会抑制这些食
物本身的鲜味.
2要控制用量.如放得太多,鸡、肉、鱼虾等食物原有的鲜味就显不出来
.
3不要在高温中煮.当受热到120c以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不
仅没有鲜味,还有毒性.因此,味精最好在出锅
前加进去.
723胃切除病人的饮食卫生
对于健康人来说,吃撑了些也许并没有什么大的影响,但对于胃切除部分
或全部的病人是极为有害的.因为这类病人过
食之后,会出现低血糖症状,如精神错乱、复视、虚弱、饥饿、头痛、眩晕
、出汗、发抖、昏厥等,医学上称之为“倾倒
综合症”.导致该病的原因是由于胃已切除,食物迅速进入小肠,使空肠内
的可溶物质与水量相比浓度过高,血浆和细胞
间液中的水分流入肠内；循环系统水的丧失,引起血量减少和血压降低,并
可导致交感神经系统的反应.另外,由于食物
中含有大量的易消化的碳水化合物,在肠道里会很快转化成糖类,并迅速被
吸收,造成血糖水平提高,刺激胰腺大量释放
胰岛素.而过一段时间后,在胰岛素的作用下,血糖水平又会迅速降低,导
致低血糖的发生.因此,胃切除的病人不能大吃
大喝.要避免多吃含糖和碳水化合物高的食物；要少吃多餐,每天吃56顿
为好；要少吃盐、酱油和味精,不要吃过热或
过凉的食品.
724温开水泡茶须加糖
如果身边只有温开水而又想喝到浓郁的香茶,便可在温开水中放少许白糖或
红糖,搅拌溶解,然后放入茶叶,5分钟后,便
能如愿以偿。栗子网
www.lizi.tw
725温水清洗生猪油
生猪油脏了很不容易洗干净.可将其放在30~40c的温水中,用干净的包装
纸慢慢擦洗,就容易洗得干净.也可在温水中
加少量洗洁精,这样洗时不会腻手.
726五香瓜子
用料：
西瓜子1公斤,食盐100克,花椒、大料、桂皮、茴香各2克.
制法：
1将瓜子挑去杂物、瘪子、翘板、放入石灰水中浸泡10个小时,以除掉瓜子
表面的胶质,然后用清水将瓜子洗干净.
2将瓜子、食盐及4种调料装在纱布袋里一并放入锅内,加水用旺火煮
3~4小时,待瓜子仁变黄即可捞出晾干或烤干.
注意事项：
火不能太小,火小瓜子仁发面,味道不好.
727五香花生
用料：
花生米1公斤,食盐100克,大蒜10克,大料1克,花椒1克.
制法：
1将淘洗干净的花生米装入盛器,加入去皮拍碎的蒜及花椒、大料、食盐,
往盛器中注入开水,使水淹过全部花生米,轻
轻搅动一下,盖上盖,浸泡2~3小时,捞出摊开晾干.
2将干净的砂粒放入锅中,用旺火炒热后,放入晾干的花生米翻炒.炒至噼
啪声响、花生皮易于捻脱时,改用小火再炒几
分钟,即可出锅,筛去砂子即成.
注意事项：
1花生米颗粒大小要均匀,要清除杂质及霉粒、破损粒.花生料浸泡时间不
宜过长,否则花生米会涨发,不仅不易晾干,即
使晾干,炒后香味也差.
2炒花生米时,要不断搅动,使花生米受热均匀,避免外焦里生或者炒焦发
黑.
3砂粒必须过筛用水洗净,否则砂粒会粘在花生米上,口感不好.
728五香葵花子
用料：
葵花子1公斤,花椒10克,食盐100克,大料25克,大蒜10克.
制法：
1将大蒜去皮拍碎,与花椒、大料一起装进小纱布口袋,扎紧袋口.
2将葵花子挑去杂物,用清水淘洗干净,放入盆内,加入食盐、清水和调料
口袋,使水淹没葵花子,搅拌一下,使盐溶化,
浸泡12个小时左右.
3将泡好的葵花子连同调料袋、盐水一起倒入锅里,用大火煮沸20分钟,停
火后再闷20分钟左右.然后将葵花子捞出,沥
干水分.4再将葵花子装入干净的纱布袋内,扎紧口,放在暖气片上或火炕
、炉旁缓缓烤干.也可用微火缓缓炒干、或在
阳光下晒干,或用烤箱烤干,
注意事项：
采取自然干燥的方法,最好在葵花子上盖一层纱布,并且葵花子不宜堆得太
厚,以免变馊.
729午餐前不宜饮纯果汁
美国耶鲁大学的研究结果表明：
午餐前40分钟喝一杯纯果汁的人,平均要比那些饭前不吃东西或是只喝杯可
乐、咖啡、汽水的人,要少吃进30的热量.
因此,午餐前用饮纯果汁来充饥,只能让人在午餐时少吃一些主食,而一日
之内的摄入量并无增加,失去的却是在正常午
餐中所能获取的某些营养.
730勿用汽水解酒
不少人喜欢在饮白酒时喝汽水解酒,这有害健康.因为白酒中含有酒精,当
酒和汽水在人体内掺和以后,会使酒精很快散
布到全身,并产生大量的二氧化碳,对人的肠胃、肝脏、肾脏等器官都有损
害.特别是血压不正常的人,会促使酒精迅速
渗透到中枢神经,导致血压急剧上升.
731勿用生冷自来水煮饭
自来水是加氯消毒的.如果直接用这种生冷的自来水煮饭,水中的氯会大量
破坏谷物中的维生素b1等营养成分.所以煮
饭还是用烧开的自来水好.因为湛淖岳此氯已随水蒸气挥发了；同时
,由于米中维生素b1的损失与煮饭的时间成
正比,开水煮饭时间短,营养的损失也就相应减少.
732西瓜新吃
西瓜鸡
将鸡宰杀洗净,割下精肉切成小方块,然后加入适量的黄酒、味精、葱、姜、
盐、糖等佐料拌匀.挑一只熟西瓜在蒂部切
开1个口,挖出瓜瓤,将鸡肉塞入,随后加些水,再把切下的瓜蒂原封安好
,用竹签或别的东西钉牢,置锅内蒸1小时许高压
锅1020分钟.西瓜鸡清香味美。台湾小说网
www.192.tw台湾小说网
www.192.tw
733西瓜新吃2
西瓜酒
把瓜蒂切下一块作盖子,用筷子把瓜瓤搅一下,随后放入一把葡萄干,盖上
盖子.瓜外面用黄泥糊严,放在阴凉处,10天或
半月后,揭开盖子,里面就装满了蜜水,略带葡萄酒的香味.
734西红柿的质量鉴别
西红柿又叫番茄.味甜而微酸,既可作蔬菜,又可作水果。西红柿的品种较
多,依其色泽有红色、粉色、黄色之分.
红色西红柿的果实为大红色,一般呈扁球形,汁多爽口,风味好。
粉色西红柿的果实为粉红色,近圆球形,味酸甜适宜,品质较好。
黄色西红柿的果实为橘黄色,呈圆球形,果大肉厚,肉质又面又沙,生食味
淡.质量好的西红柿颜色鲜艳、脐小、无畸形、
无虫疤、不裂不伤、个大均匀的。
735西红柿刨冰的家庭制作
将西红柿洗净放入冰箱冷冻好后取出,用手摇刨冰机市场有售刨成碎块,
再拌入适量白糖,清凉爽口的西红柿就做好了.
吃时还可加入少许冰激凌或奶油,则另有一番滋味.
736西葫芦、茭瓜可保存到春节食用
想在春节吃上西葫芦羊肉或茭瓜馅的饺子吗
关键是要保存好西葫芦和茭瓜.办法很简单,每年国庆节前后,挑选瓜皮没
有损伤的西葫芦或茭瓜,放在阴凉通风处,注意
不要
着水,不要随意移动和磕碰,一般温度保持在20c到20c,平时隔上十天
八天注意观察一下,一般情况下都能保存到春节
737西米水果羹
原料：
水果梨或苹果或水果罐头橘子或菠萝、西米、白糖.
制法：
1水果切拇指大小的丁待用.
2西米用水浸泡23小时,锅内加水正好淹过西米烧开,倒入西米,边
烧边搅动,烧至西米透明,即用漏勺将西米捞出投
入凉水中,使西米粒分开,待用.
3食时,将水果丁、西米、白糖倒入锅中加水,水开后12分钟即可.
738洗切蔬菜防营养流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切不要切碎了再洗.否则,营养会流失太多.
739夏季如何保存软包装牛奶
牛奶取回后,如果马上饮用,稍加煮沸即可.如不立即饮用,可放入冰箱中
.存放前应将袋子外表清洗擦干,防止表面灰尘
污染其他食物,并且不要开口,以防吸附异味.牛奶保存的最佳温度为2
8c,一般可存放23天.
740夏季如何防米生虫
1，将大米用筛子筛一遍,将盛米的布袋洗净,并用开水烫一遍,干后把米
装入袋内,外面再套上一层干净布袋,然后把口
扎紧,袋口朝下扣放在凳子上置于室内通风处.这样一夏天不吃,大米也不
会生虫.
2，把米中杂物和碎米用簸箕簸净,然后把洗干净的米袋子放入拌有花椒的
水水量以泡过米袋为宜中沸煮20分钟,袋子
晾干后,把米放入袋中,适当放点大蒜瓣,用绳捆紧口,置于阴凉通风处。
3，家中屋内粮柜上有一纸盒,前年秋冬季每当吃完柑桔,便将桔皮放入该
纸盒内,以备浸泡桔皮酒用.可去年夏秋季节邻
居家里存放的米面都生了虫,唯独我家存放的粮食均无飞蛾、黑甲虫和肉虫
.看来,柑桔皮散发的清香气味真可防虫.
741夏季怎样保存酱油、醋
夏季,酱油、醋容易发霉.购买前,先把容器中残留的酱油、醋倒掉,然后
用水洗刷干净,再用开水烫一下.酱油、醋买回
后,最好先烧开一下,待凉后再装瓶,并且要将瓶盖盖严.如果在酱油、醋
里加一段葱白或几瓣大蒜,或者加一点烧酒或豆
油,也可防止发霉.
742夏令菜八：盐水脚爪
原料：
猪爪肥大的2只,花椒油15克,盐、白酒、姜各少许.
制法：
1用刀剖开猪爪,用花椒油炒过的盐着实擦透,放入钵内,用石块压紧.
每半天须将脚爪翻一次,天热腌一天一夜即可.
2烧前,先将脚爪过一过冷水.然后,放入砂锅内,加足水,放火上烧滚
,加白酒.再滚后去水,重加冷水,放火上烧滚,撇去
浮沫.再加白酒及姜,将锅盖好,30分钟后,改文火焖约90分钟,至脚爪大
烂时,盛出晾凉即可食用,汤另吃.
743夏令菜二：茄肴三品
1拌氽茄丝取鲜嫩的紫皮茄子300克,洗净后带皮切成细丝,入沸水中氽
一下,捞出沥水待用.将10克蒜瓣捣成茸,另备
精盐、味精、甜面酱、香油各适量.将调料加入氽好的茄丝内,拌匀后即可
食用.
2熟拌茄羹
选用茄子400克,去皮后竖切为4条,入沸水锅内煮熟,捞出沥水待用.另备
香油、精盐、面酱、蒜茸、味精各适量.将调
料加入茄条内,搅拌成泥即可.
3油煎茄片
取嫩茄子400克,洗净后带皮竖切成厚约0.5厘米的长片,放盆内,加沸水约
2升,烫泡约半小时,捞出,沥水,待用.将平底
锅烧热,加花生油50克,将茄片摆锅内,煎至两面金黄出锅.将炒锅放中火
上,加油15克,投入葱丝5克、蒜末5克、姜末3克
、粗盐7克、肉末50克、白糖10克及米醋5毫升,炒匀后放入茄片,轻轻拌炒
,炒匀即可出锅.
744夏令菜九：泡菜肉丝汤
原料：
泡青菜23块,精黄牛肉或猪肉100克,酱油、水淀粉、盐、香油各少许
.
制法：
用23块泡青菜切成细丝.将精黄牛肉100克猪肉亦可,切成细丝,以酱
油及水淀粉各少许拌匀.锅内倒清水1升烧开后,
下肉丝煮散,即下泡菜丝,开锅后滴入香油,再加少许盐,起锅后以大海碗
盛装.此汤肉丝鲜嫩,泡菜酸脆,消暑提神.
745夏令菜六：凉拌鸡丝
原料：
熟鸡肉150克,粉皮3张,绿豆芽250克,酱油25毫升,盐5克,醋5毫升,香
油25克,味精5克.
制法：
1绿豆芽摘去根、芽,粉皮切成0.5厘米宽的条,鸡肉撕成细丝备用.
2锅中加水烧滚后,将绿豆芽略烫一下取出,沥去水分.
3将粉皮放入开水锅内,烫透后取出,沥干水分,放入盆内.粉皮上覆盖
鸡丝、豆芽.
4在小碗内加入盐、酱油、醋、味精、香油调匀,浇在上面,即可食用.
746夏令菜七：凉拌三丝
原料：
熟猪肘肉100克,熟鸡肉75克,鸡蛋饼50克,黄瓜或白菜心150克,海米25克
,蒜泥、酱油、醋、香油、味精各适量.
制法：
先将猪肘肉、鸡肉、鸡蛋饼、黄瓜切成丝,一并装到盘内,上面撒上海米.
再把酱油、醋、蒜泥、味精、香油和在一起,
浇在上面,吃时拌匀即可.
747夏令菜三：蒜泥白肉
原料：
去皮半肥瘦猪肉500克,黄瓜、大蒜、酱油、料酒、白糖、花椒油、辣椒油、
味精、醋、香油各适量.
制法：
1水开后,将肉同料酒一起放入煮熟,捞出切大薄片.
2锅中放酱油,加适量白糖烧开,凉后加适量花椒油、辣椒油、味精、香
油、醋及蒜泥拌匀成汁.
3盘底铺上稍腌过的黄瓜片,上摆白肉片,再浇上调味汁即成.
748夏令菜四：姜汁鱿鱼
原料：
干鱿鱼150克,奶汤750毫升,生姜25克,盐、酱油、醋、味精各适量,水发
粉皮150克,香油少许.
制法：
1干鱿鱼150克用水涨发市售水发鱿鱼500克亦可,去明骨,剞花刀后切
成片.
2生姜25克去皮,一半挤出姜汁,一半剁成姜末.取奶汤750毫升下锅烧开
,放盐、酱油、醋、姜汁、姜末、味精各适量,
下鱿鱼同烧数分钟.取大菜盘1个,用水发粉皮150克垫底,将烧好的鱿鱼连
汁倒在上面,滴上香油少许即成.
749夏令菜五：虎皮蛋
原料：
鸡蛋3个,芥末、熟豌豆、酸黄瓜、盐、柠檬汁、素油各适量.
制法：
1将2只鸡蛋煮熟剥皮,炸成金黄色捞出,每个切成4瓣待用.
2生蛋黄1只放在瓷碗里加芥末、盐,用力搅拌,边拌边放入素油,抽打成
黄油状,再放少许柠檬汁,逐个抹在蛋上.将熟豌
豆、酸黄瓜丁撒在上面即可.
750夏令菜一：金钩黄瓜
原料：
黄瓜500克,金钩大海米25克,香油少许,盐适量.
制法：
1黄瓜500克去皮去瓤，嫩黄瓜可不去皮瓤.用刀切成筷子粗细、4厘米长的
条,用盐少许腌10分钟后,以凉开水淘净,挤
干,装盘.
2取金钩25克,盛小碗中,倒入少许清水,上笼蒸酥软,加入少量香油、
盐,和匀后连汁水一起淋于黄瓜上即成.黄瓜脆嫩,金钩鲜香.
751夏天鲜鱼怎样保鲜
除用湿纸贴鱼眼外,还可以用下列方法保鲜：
1在活鱼嘴里灌几滴白酒,然后把鱼放进水盆里养着,在盆上盖一层能透
气的东西,放在阴凉黑暗处,鱼可以活较长一段
时间.
2把鲜鱼放在88c左右的热水中,浸泡2分钟左右取出,然后放进冰箱的冷
冻室里速冻.经过这样处理的
...