6掌握好火候与蒸制时间.
7中途尽量不要掀盖.
412萝卜的医用价值
萝卜含有大量维生素c,不仅营养丰富,还具有消食、醒酒、顺气、化痰之功效,如与鲜橄榄一起煎汤,当茶水喝,可预防
喉病.413萝卜贮藏
水缸外贮藏法：
在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的周围,上面再培15厘米厚的湿土即可.
414买到厚皮西瓜怎么办
买到厚皮西瓜时，将瓜瓤挖出,再去掉绿皮,用擦板擦成丝,可做西瓜糊塌子吃.要多放点盐,还要加葱丝、姜末、味精、
五香粉并打一个鸡蛋.
415麦饭石泡菜易存放
用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果,置于阴凉处,可延长存放时间1倍以上.
416麦乳精不能当婴儿主食
麦乳精虽是一种香甜可口的滋补饮料,但不能用它代替奶粉当主食喂养婴儿.奶粉的主要成分是蛋白质.蛋白质是组成人
体细胞的重要原料,是婴儿生长发育的必需物质,奶粉能够当主食用.而麦乳精主要由麦芽糖、乳制品、糊精、蔗糖、可
可等制成,蛋白质的含量只有全脂奶粉的13,糖却是奶粉的两倍.这样的成分构成,对婴儿发育并不利,所以不能用麦乳
精代替奶粉喂养婴儿。小说站
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417馒头的“冻”贮存
随着生活节奏的加快,人们常会多买几斤馒头备用.可把刚买来的馒头用塑料袋装好放到冰箱的冷冻室里,随用随取.从
冷冻室里取出的馒头应立刻放到蒸锅里蒸,水开后蒸810分钟即可,蒸出的馒头又白又大,松软、喷香、可口.
418馒头的营养比面包好
面包是用烘炉烤出来的,色香味都比较好.然而这种烘烤的办法,会使面粉中的赖氨酸在高温中发生分解,产生棕色的物
质,而用蒸气蒸出来的馒头,则无此反应,蛋白质的含量会高一些.所以,以营养价值来看,吃蒸馒头比吃用烘炉烤出的面包好.
419慢性气管炎病人的饮食调理
1黑本耳、冰糖各10克,加水适量煮熟.每晚一次服下,常服有效.
2梨1个,洗净切开顶盖,挖净籽核,填入冰糖20克,覆盖好,放入碗内,隔水蒸熟.吃梨喝汤,每晚1次,连服60天,效果明显
.
3红糖50克,豆腐200克,生姜2片,水煎20分钟.每晚睡前服用,连服710天.
4经霜白萝卜250克,切碎煮汁当茶饮.
5橘皮1015克,泡水当茶饮用.具有化痰健胃脾的功效,痰多者宜服用.
6生萝卜250克、鲜藕250克、梨2个,洗净切碎绞汁,汁中加蜂蜜250克.热咳者可生服；寒咳者须将汁蒸熟并加入35
滴生姜汁后服用.
420霉茶复原二法
如茶叶已发霉,可放在锅里蒸3分钟,然后取出,用干净炒锅,文火焙干,即可除霉复原.若遇茶叶长了霉,不能放在太阳下
晒,因阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分,影响其色香味.可用无异味无油腻的锅或饭盒,垫上一张白纸,将茶叶倒
入,用微火一边烘烤一边搅拌,约12分钟至茶叶无湿度即可,不能烘焦.等茶叶泠透后收存。
421米、果不可混放
粮食与水果不能贮放在一起,否则水果会变得干瘪,而粮食也会因吸收水果的水分而霉烂.
422米饭保鲜防馊
夏天,煮饭时按1500克米合23毫升的比例加入食醋,这样煮的饭并无酸味,却更易保存防馊.
423米饭夹生如何补救
米饭夹生,可设法补救。台湾小说网
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1，如全部夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔,加适量温水重焖。
2，若是局部夹生,就在夹生处扎眼,加点水再焖一下；
3，表面夹生,可将表层翻到中间加水再焖.
如在饭中加二三勺米酒拌匀再蒸,也可消除夹生.
424米酒除咸鱼咸味
如果咸鱼过咸,可将鱼洗净后放在米酒中浸泡23小时,就不会过咸了.
425米酒的保鲜
米酒保鲜方法是把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深.
这样,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍.把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用.
426米汤泡发木耳好
木耳营养丰富,但如泡发不当,则会又硬又小,既不出数,又不可口.如果用烧开的米汤浸泡,泡发的木耳肥大,松软,味道
鲜美.
427米粥不宜放碱
熬粥或煮豆时,不要放碱,以免营养成分受到破坏.
428蜜饯的种类及特点
蜜饯按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种:
京式蜜饯也称北京果脯,起源于北京,其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名.
特点是：果体透明,表面干燥.配料单纯,但用量大.入口柔软,口味浓甜
.
广式蜜饯起源于广州、潮州一带,其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅享有盛名.
特点是：表面干燥,甘香浓郁或酸甜.
苏式蜜饯起源于苏州,包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯.其中以蜜饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名.
特点是：配料品种多,以酸甜、咸甜口味为主,富有回味.
闽式蜜饯起源于福建的泉州、漳州一带.其中以大福果、加应子、十香果最为著名.
特点是：配料品种多、用量大,味甜多香,富有回味.
429蜜汁的运用
蜜汁,就是用糖和蜂蜜勾芡调溶,然后和煮熟或蒸熟的主料一同熬煮,使糖汁收浓即成,如蜜汁糖莲等.
430面包保鲜
在装有面包的塑料袋中,放一根鲜芹菜,可以使面包保持新鲜滋味.
431面包保鲜法
面包袋中放入1棵洗净的芹菜,可使面包保持新鲜的滋味.
432面粉在煎蛋中的用途
煎蛋时,先在热油中撒一些面粉,煎出的蛋黄亮好看,油也不易爆溅锅外.
433面团可除羊肉粘毛
羊肉上如粘有绒毛,手搓不掉水也不易洗掉.只要和上一小团面,在不洁的羊肉上滚来滚去，绒毛即可去掉.
434蘑菇挑选法
有毒蘑菇的特征是,色泽鲜艳好看,采回后容易变色,挤出的浆汁混浊如牛奶.无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色,挤出
的浆汁清澈如水.
435墨鱼或鱿鱼干的处理
洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里,泡透以后,去掉鱼骨,剥去麦皮.凡是已泡透了的,剥起来也容易.
436木耳泥沙的清洗
黑木耳粘上木渣和泥沙,可用盐水盐约为干木耳重的110清洗,轻轻揉匀,待水变浑,即可用清水淘洗.
437木炭蘸酒精火锅烧得好
冬天,家家都喜欢吃火锅.点火锅可以用木炭蘸上工业酒精,一块块码放在火锅的炉膛内按自己需要而定量,然后点燃一
块酒精炭放进炉内.炉火就燃烧起来了,既省力又不冒烟,炉火越烧越红火。栗子网
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438哪些食物不宜同食
1豆腐与蜜糖.
2香蕉与芋头.
3黄瓜与花生.
4柿子与螃蟹.
5狗肉与绿豆.
6甘草与鲤鱼.
439奶油蛋糕不宜久存
奶油蛋糕极易变质.因为,奶油蛋糕由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成,这些原料营养丰富,含水量高,极易被细菌侵染
,再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍,苋菀资沟案獗渲所以奶油蛋糕要随买随吃,不宜久存,即使是冬季,
存放时间也不能超过7天.
440脑力劳动者应多吃大豆
大豆中含有大量适合脑力劳动者需要的脂肪,特别是其中1.64的卵磷脂,是构成神经组织和脑代谢的重要物质.此外,
大豆中含有的核黄素、钙、磷、铁、硫胺素很丰富,它们对脑都有重要作用.
441嫩酵面的特点
所谓嫩酵面,就是没有发足的酵面,一般发至四五成.这种酵面的发酵时间短一般约为大酵面发酵时间的23,且不用发
酵粉,目的是使面团不过分疏松.由于发酵时间短,酵面尚未成熟,所以嫩酵面紧密、性韧,宜作皮薄卤多的小笼汤包等.
442能减缓衰老的营养佳品骨头汤
肉骨头是营养非常丰富的食品,其所含的蛋白质和脂质与生肉的含量相近,钙的含量高于生肉.它还含有大量人体必需的
营养素,如大脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白,促进肝功能的蛋氨酸、氨基酸、维生素a、维生素b1、b2等；还含有大
量防止老化的类粘朊和骨胶元.在烹制骨头汤时,应将骨头敲碎,然后按骨头与水1∶5的比例加冷水,开锅用文火煮12
小时后即可食用.
443能治病的几种蔬菜
菠菜.
含有多种维生素、铁质和消化酶,可促进胃腺和胰腺的分泌,可助消化,对于糖尿病、贫血和便秘等有疗效.
大蒜.
生吃大蒜,中老年人可防动脉硬化和冠心病.生吃大蒜后口中的气味,只要咀嚼几片茶叶或吃几颗红枣,即可消除.
葱和生姜.
带根的葱白和生姜煮水温服,能治伤风感冒.
冬瓜.切片摩擦皮肤,可以治疗痱子瘙痒症.
444柠檬的药用
柠檬的药用价值很高,它能治伤风感冒.如果每天饮一杯热的柠檬茶,就能预防和治疗伤风流涕.柠檬里含有大量的柠檬
油、维生素c、a,有兴奋强壮的效用.
445柠檬可除菜汤中异味
若做菜时不小心使菜或菜汤中出现异味,如：水锈味、漂白粉味、糊锅味等，可用鲜柠檬一个,切开后挤汁1015滴入锅,
异味可减到最小程度.
446牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放
牛奶、豆浆的营养十分丰富,它在20~40c之间会大量繁殖细菌,使之变质.人如果喝了这种变质的牛奶,便会中毒.因此
,千万不要图省事,将牛奶、豆浆保存在保温瓶中.
447牛奶保鲜二法1
夏日牛奶易变质.如在牛奶中加点盐,就能使牛奶保鲜的时间加长.
448牛奶保鲜二法2
牛奶中加少量砂糖煮开,保鲜时间也会延长一些.
449牛奶菜花更白嫩
炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口.
450牛奶除鱼腥
在烧鱼或熬鱼汤时,如往锅内放入少许牛奶,不仅可除鱼的腥味,还能使鱼肉更加白嫩,味道更加鲜美.
451牛奶可淡化酱汁
炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道.
452牛奶可使冻鱼返鲜
冷冻过的鱼,烧制时,在汤中加些牛奶,会使鱼的味道接近鲜鱼.
453牛奶应避光保存
新鲜牛奶最怕光照.因为如被阳光照射1分钟以上,牛奶中的b族维生素会很快消失,维生素c也所剩无几.即使在微弱的
阳光下,牛奶经6小时照射后,其中的b族维生素也仅剩一半了.而在避光容器和环境中保存牛奶,不仅维生素不易消失,
还能保持牛奶特有的鲜味.所以牛奶取回家如不立即饮用,最好放在避光的地方,或放到冰箱中去.
454牛奶渍鱼格外香
把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下,取出后裹一层干面粉,再入热油锅炸制,其味格外香美.
455暖瓶做稀饭
在热水瓶内放150克大米,冲入开水,数小时后自成稀饭,且味美好喝.
456排骨汤放醋好
排骨汤味道鲜美,营养丰富.煮汤时,如放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,被充分利用,营养价值更高.此
外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏.
457泡菜水里放豆腐数月不坏
豆腐放在泡菜水里,四五个月不**,烹食更加可口.
458泡菜坛沿的水应放盐
泡菜坛盖好盖子后,坛沿要放满水,这是保证泡菜质量的重要一环.由于水容易蒸发,若忘记加水,坛沿的水就很快干掉,
会使细菌侵入,影响泡菜的质量.如在坛沿的水中加适量的盐,即可减慢其蒸发.放盐量至少达到盐能与坛盖接触的程度.
由于坛沿边的水成了盐溶液,细菌不易繁殖,泡菜的质量就能得到保证了.
459泡发木耳方法1
用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口.
460泡发木耳方法2
用烧开的米汤泡发木耳,可使木耳肥大.松软,味道鲜美.
461泡海蜇丝的方法
泡海蜇丝掌握不好就会收缩,或者不卫生.应先用滚开水冲一下然后立即投进凉开水中浸泡,海蜇不会缩,且爽口味美.
462配制发酵剂
如果你事先没有发面而又急于吃馒头,可用500克面粉加50克食醋、350克温水的比例发面,将其拌匀,发10分钟左右,再
加小苏打约5克,揉到没有酸味为止.这样发面,蒸出的馒头照样松软好吃.
463烹的特点
烹,是在炸的基础上,再加调料汤汁烧煮.与溜不同的是,烹所用的调味汁一般是不加淀粉勾芡的清汁,溜则大都用加淀粉
勾芡的混汁.烹制的菜常是外香脆、里软嫩,带有汤汁,如烹明虾等.
464烹调的火候
火候是烹制菜肴的关键.如果火候掌握不好,尽管是上等原料,烹制出来的菜还是达不到
色、香、味、形、质俱佳的要求.
火候是指在烹制过程中使用火力的大小和时间的长短.一般将火力分为旺火、慢火、微火三
种.不同的烹调方法,要用不同的火候.
旺火,通常用于快速烹制,使菜肴香脆松嫩,如炸、炒、爆、熘、烹、氽等.
慢火也叫中火,一般用于较慢的烹制,使原料软嫩入味,如煎、贴等.
微火也叫文火、泡火,用于需要较长烹制时间的多汤汁的菜肴,使原料酥烂,汤味鲜美,如炖、焖等.
465烹制海带如何才烂得快
烹制海带时,加少许醋,海带易烂；或放入几棵菠菜,也能使海带烂得快.
466烹制整禽巧脱骨
清蒸、炖或烧整鸡、整鸭前,要先用刀平着把鸡、鸭的胸脯拍塌,腿节拍断.这样制作出的鸡、鸭骨头能顺利脱掉.
467硼砂烧肉不腻
做红烧肉时,先用少许硼砂把肉腌制一下,可使成品肥而不腻,甘香可口.
468啤酒炒肉格外鲜
在炒肉片用的挂浆淀粉糊里,倒入少许啤酒,菜肴则格外鲜嫩味美.因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解.
469啤酒的保存
啤酒越新鲜越好.所以,买回来啤酒,最好尽快饮用.
啤酒切忌放在阳光直射或温度高的地方.也不要长期放在冰箱内,在饮用前冷藏一下即可,
否则容易引起蛋白质雾状沉淀.再者切忌一会儿放在冰箱里,一会儿又拿出来,反复时冷时热,也会引起蛋白质雾状沉淀.
470啤酒调味
夏季做各种拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香.
471啤酒馒头松软
和面时,在面粉中加些啤酒啤酒和水各半,这样蒸出来的馒头格外松软.
472啤酒烧牛肉味独特
用啤酒代替水烧煮牛肉,可使肉质鲜嫩,香气扑鼻.
473啤酒增味法
啤酒中加少许咖啡和糖再饮用,上口苦涩中含有幽香,回味甘醇.
474啤酒蒸鸡味纯正
清蒸鸡时,先用含啤酒20的啤酒水将收拾干净的浸泡20分钟,然后上锅蒸制.成品味纯正,鲜嫩可口.
475啤酒做饼味道香
做葱油饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒,饼又香又脆,还有点肉香味.
476啤酒炖鱼省时味鲜
烧鱼时,放入少量啤酒,能缩短炖制时间,彻底除去腥味,使鱼更鲜.
477皮蛋的质量鉴别
皮蛋是我国名产,一般多采用鸭蛋加工而成有些地区也有用鸡蛋加工而成的称为鸡皮蛋.加工后的蛋白表面产生美丽的
花纹,状似松花,故又称松花蛋.皮蛋的质量可以从以下几个方面加以鉴别
：
1外观与手感.包料完整、无霉,泥剥掉后壳完整.用蛋轻敲桌面有弹动感,摇晃时无动荡声.也可用左手握蛋,右手食指
敲蛋的小头,感到有弹性颤动的为好蛋.
2打开一个观察.蛋白凝固、清洁、有弹性.纵向剖开后,蛋黄呈淡
...