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www.192.tw褐、淡黄色,中心较稀.无搭壳或僵硬收缩现象.
3尝味.芳香,无辛辣味或橡皮味、臭味.如摇晃有水荡声,打开后蛋白粘滑,中心发糊,有刺鼻臭味的,不可食用.
478皮蛋能解醋
做菜时若醋放多了,可马上剥一个皮蛋捣烂拌入,即能起到一定的中和作用.
479贫血病人多吃什么食物好
贫血病人应多吃含铁成分多的食物,如动物肝脏和其他内脏,还有瘦肉、蛋类,蔬菜中的苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、萝卜
缨、苋菜、荠菜、番茄,水果中的桃、李、杏、葡萄干、红枣、樱桃等.
480苹果贮存方法
把水缸洗净晾干,放在阴凉处,缸底放一个盛满净水的罐头瓶,瓶不加盖.
早晨低温时,将包好的苹果层层装入缸内,装满
后,用厚塑料膜封闭缸口.贮存45个月,好果率可达90以上.也可在水缸内放半瓶75的酒精,酒瓶开口,缸内装满苹
果后,用棉絮盖严缺口,再蒙上一层塑料布,将缸口封闭,食用时随取随盖
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481苹果贮存方法2
纸箱或木箱贮存：
要求箱子清洁无味,箱底和四周放两层纸.将包好的苹果,每510个装一小塑料袋.早晨低温时,将装满袋的苹果,两袋
对口挤放在箱内,逐层将箱装满,上面先盖2~3层软纸,再覆上一层塑料布,然后封盖.放在阴凉处,一般可贮存半年以上
。
482瓶装酒能存放多久
白酒.酒度数较高,不易变质,但渗透力强.一般瓶装白酒,在030c条件下,可保持1年不浑浊、不沉淀.啤酒.酒精含量
很低,含有大量二氧化碳,受热、受冻、接触空气,都易造成浑浊、沉淀、变质.熟啤酒在5~25c条件下,可贮存3~4个月
,鲜啤酒在同样温度下贮存期为7天.葡萄酒、果露酒.含有一定糖分和酸度,温度骤升骤降都易产生浑浊、沉淀.在5~25
c条件下,其稳定期为6个月.各种汽酒、香槟酒在5~20c条件下,3个月内不会产生浑浊、沉淀.
483葡萄酒可除水锈味
外出旅行时,人们常用军用水壶带些凉开水,而这种水常常带有一股水锈味.如果先在水壶内加一小匙红葡萄酒,就可使
水不变味.
484葡萄酒可使苹果耐贮存
长期贮存的苹果,即使不腐烂,也会干巴走味.如果将苹果放入加糖的葡萄酒中稍煮一下,不但耐贮存,而且吃起来别有风
味.
485葡萄酒种类的区别
葡萄酒种类很多,分类标准也不统一。
从酒的颜色分,有红葡萄酒、白葡萄酒和淡红桃红葡萄酒；
从含糖量上分,有干酸葡萄酒含糖量在1以下、半干半酸葡萄酒含糖量在1~4之间、半甜葡萄酒含糖量在4~9
之间、甜葡萄酒含糖量在10~12之间、超甜葡萄酒含糖量在12以上；
从酒精浓度上分,有低度酒度在10以下和高度酒度在10~18两类。
此外,还可按含果汁比重,分为全汁、半汁或30汁的葡萄酒；
按酒液中是否含二氧化碳,分为起泡葡萄酒大小香槟、葡萄汽酒和稳定葡萄酒不含二氧化碳.
486葡萄酒做沙拉
葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成”醋”,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃
487普通醋增香法
在普通醋内滴几滴白酒和加入少许食盐,可使其变成香醋.
488气压保温瓶第一杯水不宜喝
煮沸的饮用水都含有一定量的矿物质和化学元素.气压保温瓶灌进开水后,由于沉淀,瓶底含的矿物质和各种化学元素相
对比较多,压第一杯水时会把瓶底的沉淀物吸出来,喝了对身体有害.因此最好不要喝第一杯水.
489巧拔猪蹄毛
猪蹄上毛比较多,收拾起来十分费事.可以将洗净的猪蹄用沸水煮一下,再放入清水中,用指甲钳拔毛.这样拔毛既快又好
又干净,比用其他工具快好几倍.用同样的方法也可以拔鸭子的绒毛.
490巧剥鸡蛋壳
煮好的鸡蛋,最怕蛋壳与蛋白粘在一起,不易剥离.如果把刚煮好的鸡蛋立即用冷水激一下,蛋壳就容易剥下来了.而且此
法还能迅速排除鲜鸡蛋受热后放出的一股氢硫化物的气味.
491巧存蛋白
如果取出的蛋白一时使用不完,放在碗里浇上一些凉开水,可以保存数天不坏.要使蛋白变稠,可放进一些糖或滴上几滴
柠檬汁.如果一时找不到糖和柠檬汁,放少许盐,也可将蛋白变稠.
492巧断大棒骨
人们喜欢用大棒骨熬汤,因为它是人体补充钙质最好的食品之一,但剁棒骨很费劲,甚至会把斧子、案板剁坏了.可竖着
拎住棒骨的一侧圆头,用菜刀背在棒骨中间稍用力一敲,听到有断裂,用手一掰,就行了.这样既不会毁坏工具,又省力。台湾小说网
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493巧发绿豆芽
取新花盆一个最好深些,用旧花盆豆芽易烂,底上的小孔用瓦片堵好.绿豆拣去碎石杂物后,用水淘洗净倒入花盆,深度
约23厘米,盖上湿布放温暖处,每天向里浇几次自来水,豆芽拱出后压上木板,上面放上砖或石块,约一周时间就长成粗
壮豆芽.若用二三只花3盆倒换,每天都能吃上新鲜的豆芽.
494巧挤柠檬汁
事先把柠檬放在热水里浸泡几分钟,就能挤出更多的柠檬汁.
495巧烙馅饼
不少人烙出的馅饼皮硬难咬,如在馅饼将熟前刷些油水混合液在饼的两面,稍焖片刻再出锅,烙出的馅饼既油汪汪又柔软
496巧取核桃仁
吃核桃,一般都用锤子或砖头,砸开硬壳,取出果仁,但往往果仁也同时被砸碎.怎样才能取出完整的果仁呢可将核桃放
在蒸笼内用大火蒸8分钟后取出,立即放入冷水中浸泡,3分钟后捞出,逐个破壳,就能取出完整的果仁.如果要去掉果仁
上的皮,只要把果仁再次投入开水中烫4分钟,取出后用手轻轻一捻,就能把皮剥下来了.
497巧取鸡蛋清
烹制菜肴,有时需要用鸡蛋清.怎样将蛋清从鸡蛋中取出来呢
可用针在蛋壳的两端各扎一个孔,蛋清会从孔中流出,而蛋黄较大流不出,仍留在蛋壳中.也可用干净纸卷成一个小漏斗,
漏斗小口下放一只杯子,把蛋打开后,倒入纸漏斗里,蛋清就会通过漏斗的小口流入杯内,而蛋黄则整个留在了纸漏斗里.
498巧取肉末
从市场上买回的肉末,一般是用纸包装的,肉末粘在纸上,很难取尽,弄不好还会将纸屑混进肉末中.如果先用凉水把包装
纸湿一下,就好取多了.
499巧取西瓜汁
西瓜洗净剖成两半,将半个西瓜置容器上,用不锈钢长匙柄,穿透瓜皮使通容器,然后用匙不断挖挤瓜瓤,瓜汁即慢慢流入
容器.待其汁尽后,再如法取另一半西瓜的汁.
500巧去蚕豆皮
干蚕豆去皮,比较费劲.可把干蚕豆放入陶瓷器皿内,加入适量的碱,倒入开水闷1分钟,即可比较容易地把蚕豆皮剥下.
但剥出的豆瓣要用水冲洗一下,去掉碱味.
501巧杀甲鱼
先将甲鱼放在一块平整的木平板上,再突然将它翻个身,使之腹部朝上无法爬行.它要恢复原状就得伸出四脚和头颈挣扎,
这时你只要一手按住甲鱼的腹部,另一只手就可举刀将其颈一刀两断.
502巧剔猪脑血筋
猪脑表面,血筋密布如网,摘除起来很费事.可将买回的鲜猪脑浸入冷水中,大约20~30分钟季节不同,冷水温度不同,浸
泡时间也不同,待血筋网络脱离猪脑表面后,只须用手指抓几把,即可将血筋全部清除.
503巧洗芝麻
把盛芝麻的小面袋放到水池里,干脆隔着布袋洗,将袋口对准水龙头,用手在外面搓洗,直至袋内流出来的水清为止.然后
淋干水,冬天放到暖气上,其他三季晒干,随用随取,免除了一般淘洗时的浪费.
504巧选葡萄
挑选葡萄
1，要注意其采摘时间.提前采摘,由于积温不够,光照不足,果皮还未着色,糖度不高,酸度不降,因此果糖呈青色、硬实、不透明,吃在嘴里,酸涩难咽.一般葡萄的成熟期在89月间,有许多晚挂果的葡萄,由于天气转凉,积温始终不到,虽然皮色转红,但糖度再也高不上去了.
2，看果实.葡萄一般以穗为单位,要挑穗重达250克以上,果粒大小一致,着色均匀,肉质变软,没有病果、虫害和破伤果
的为佳.
505巧用大料
在煮、炖肉类和禽类时,大料可以充分水解,使肉味更加醇香.在做红烧鱼时,油沸投入大料,炸出香味,加入酱油和其他
佐料,再放入炸好的鱼.又如烧白汤白菜等荤素菜,将大料与精盐同时放入汤里,最后放香油.另外,腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料,也别有风味.
506巧用家庭压面机
家庭手摇压面机在压制面皮时,须将面皮往返放入压面辊中,费时费力,面皮越长越不方便.有一个简便方法：将和好的
面团做成长条状,放入压面辊后压成长面皮,然后将长面皮的一头再放入压面辊中压出,把已压出的一头和尚未压入的尾
部绕压面辊头尾相接成环状,并在环状面皮里外撒少许面粉；这时只需一只手放入环状面皮中,理顺面皮使其便于进入
压面辊,另一只手摇动摇把,并适当调整压面辊的间距,就可以循环压制面皮了.面皮压好后,可用来压制面条或切成馄饨
皮.
507巧煮裂缝蛋
将有裂缝的蛋放在较浓的滚盐水中煮,可使蛋白、蛋黄不流出来.
508巧渍蘑菇
在1公斤的温水中,加糖25克,把洗净的蘑菇切好浸入水中,泡12个小时.泡蘑菇加糖,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入了糖液,烧好后味道更加鲜美.
509巧做蛋饺
蛋饺好吃,但蛋饺皮不好做.若按500克蛋加25克食油的比例,把食油加到蛋液里调匀,这样做蛋饺皮时,就不必每做1只蛋
饺就往锅里抹一下生猪油了,并且这样的蛋液下锅也不会粘底.蛋饺馅按500克肉末加3个蛋清的比例制,用这样的肉馅做
出的蛋饺特别鲜嫩.
510巧**蛋汤
做蛋汤时,将鸡蛋磕入少许湿淀粉中,打匀,做出的汤层层是蛋花.
511巧做家庭烧麦
外购馄饨皮,切去边角,使呈圆形；备好自己喜爱的饺子馅,适当多加点油、水,使馅略稀一些,以保可口；然后包成烧麦
状,将面皮上部稍稍捏紧,收拢呈花瓣状,放笼屉上蒸10分钟即成.此法经济实惠且烧麦鲜美可口.切下的馄钝皮边角可
煮面片汤.
512切白煮蛋的方法
需将白煮蛋切片时,应在蛋完全冷却后进行，若用普通刀,可在刀上沾点水,切出的蛋片就比较光.
513切葱类和辣椒怎样防止流泪
大葱、洋葱头和辣椒都是辛辣蔬菜.切这些东西时,它们所含的酶会刺激人的眼睛,使之流泪不止.如果在开着的水龙头
下切,或在切之前,先在刀口上蘸点凉水,就不会辣眼了.因为酶分子溶解于水里,可避免或减少其对眼睛的刺激.
514切肥肉的技法
在切肥肉时,可先将肥肉蘸凉水,然后放在案子上,然后放在案子上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,
不易粘案板.
515切火腿方法
1，整只火腿要想切开却不容易.此时若能以锯代刀,便可获得理想效果.方法是:取钢锯1把,将火腿置于小木板凳上,一脚
踏住火腿,一手持锯,按需要的大小段,约1分钟便可锯下一段,且断面平整.此类推,鲜猪腿、咸猪腿及带骨肉,大条的鱼等,
都可用锯破开,以便加工烹调.从整只火腿上切下一块后,用葡萄酒将暂不食用的那块切面涂一下,再入冰箱保存,火腿就不
易变质.
516切辣椒、葱防刺眼
切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受.如果：
1，把菜放冰箱冷冻一下再切;
2，先将菜刀在凉水里浸一下再切;
3，在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切;
均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激.
517切面保鲜法
吃不完的切面晾干后,煮时费火又费时.有个办法可使切面保鲜：将切面成若干份装入各个塑料袋中,然后置入冰箱的
冷冻室中保存,这样可随时根据需要的数量随吃随煮,即使塑料袋中的切面结了冰,只要一放入沸水中,用筷子一搅,切面
马上就会散开.
518切面碱味的去除
在下面条时可往锅里适量加些食醋,这样不但能消除碱味,面条也会由黄变白.
519切肉有讲究
各种肉的质地不同,切肉的方法也有所不同：
横切牛羊,斜切猪,顺切鸡
牛羊肉要横着纤维纹路切；
猪肉则是顺着纤维路稍斜一点切；
鸡肉、鱼肉因质地较嫩,要顺着纤维纹路切,并切得较粗一点.
只有这样,才不易将肉切碎,制出的菜肴也细嫩易嚼.
520切松花蛋的方法
剥好的松花蛋用刀一切,蛋黄就会粘在刀上,既不好擦刀,又影响蛋的完整,美观.在没有专用工具的情况下,若用细尼龙线,
细钢丝在松花蛋上绕上一圈,相向一拉,松花蛋就被均匀地割开了,蛋黄完整无损.也可以用这些材料自制切割器,两股线十字交叉切4瓣,三股线交叉切6瓣.这种工具市场有售,使用方便.
521切松花蛋有妙法
松花蛋切起来粘刀,切后外形不整齐.有人在刀上涂油,有人用线勒,效果并不理想.可在切蛋前剥皮用锅蒸上两分钟,
然后再切就不会粘刀.
522芹菜保鲜一法
芹菜有时一次吃不完,存放一两天就会脱水变软、变干.如果将剩下来的芹菜整棵用报纸裹起来,拿绳子扎好,再在阴凉
处放置一个水盆,将芹菜根部站立在水盆内,便可维持一周左右时间,不脱水,不变干,吃时仍很新鲜.
523禽蛋保鲜法之八
买来的鸡蛋最好用保鲜薄膜或油光纸包起来,放入冰箱,这样保鲜时间更长
524禽蛋保鲜法之二
将无损伤的鲜蛋放入清洁池子或缸内,倒入23浓度的石灰水,水高出蛋面2025厘米,可保鲜34个月.存放环境:夏季
不使池子或缸受太阳照晒,使处阴凉通风处,冬季以不结冰为宜.还可将蛋放进5左右的石灰水中浸泡半小时,捞出晒干,入缸或罐中存放,也可保鲜23个月.
525禽蛋保鲜法之九
用湿布把鸡蛋擦一遍,大头朝上竖着放入冰箱,亦能保鲜较长时间.
526禽蛋保鲜法之六
将鲜鸡蛋埋入干净的干渣中,放阴凉干燥处,2~3个月不会变坏.
527禽蛋保鲜法之七
炎热季节,把鸡蛋放在盐里埋起来,可保存较长时间不坏.
528禽蛋保鲜法之三
把1公斤水玻璃硅酸钠的水溶液溶于9升热水中,冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里,液面高出蛋面5厘米以上,用牛皮纸紧封缸
口,置阴凉通风处,夏季可保鲜2~3个月.
529禽蛋保鲜法之十
禽蛋不宜同姜,洋葱放在一起.否则,会很快变质.
530禽蛋保鲜法之四
在容器底部铺干燥,干净的谷糠,放一层蛋铺一层糠,装满后用牛皮纸封口,存放阴凉通风处,可保鲜数月.如无糠,取松木
锯末或草木灰代之也可.每20天或1个月翻动检查1次.
531禽蛋保鲜法之五
将鸡蛋贮藏在黄豆,赤豆等杂粮中,可保鲜较长时间不变质.
532禽蛋保鲜法之一
在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油,花生油等植物油脂,贮藏期可达30多天.此法适宜于气温在25~32c采用.
533禽血可使油厚浓汤转清
用鸡、鸭或畜肉类炖汤,汤浓油厚,若加少许鲜鸡血或鸭血,汤会转清.
534青鱼、草鱼有何不同
青鱼俗称青根鱼、青鲩、黑鲩、乌精,体较长,呈圆筒形,嘴部稍尖,无须,脊背乌黑,鱼肚呈乳白色,肉白而充实,刺大而
少.草鱼俗称草混子、草根鱼、白鲩、草青,体较长,也略呈圆筒形,嘴部稍圆,无须,背色泽较深,全身茶黄色,肚灰白色,
肉嫩而刺少
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