正文 第9节 文 / 未知
栗子小说 m.lizi.tw栗子小说 m.lizi.tw栗子小说 m.lizi.tw0天左右即可食用.
375快速烹制酱豆
按以下方法,只需半小时就能做成柔软适口的酱油黄豆：
将黄豆洗净沥干后,先倒入炒锅干炒,待炒出香味时,立即把豆倒入冷水中浸泡56分钟,见豆涨大、豆皮起皱纹时,捞
出倒入油锅中翻炒,然后加酱油、糖和少量水,用大火烧开后,再改用小火煮.当锅内酱汁浓缩时,用铲炒至收尽酱汁即可
376快速去带鱼鳞
带鱼的鳞与鱼体粘得较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费时间.如果将带鱼放入80c左右的水中,烫10秒钟后,立即
浸入冷水中,然后再用刷子刷或者用布擦洗一下,鱼鳞就会很快被去掉.
377矿泉水的种类及质量要求
随着环境污染的严重,矿泉水作为日常饮料已成趋势.矿泉水是指从地下水源矿脉的天然露头引导出来的水.水质不同自
来水,它含有天然无机盐1000毫克升以上,或者含游离二氧化碳在250毫克升以上.矿泉水按其成分不同分为五种,即
天然矿泉水、天然泉水、混合水、仿制矿泉水、矿泉水饮料.除矿泉水饮料外,其他四种饮料的口味都应比较纯净,为清
澈透明液体,较耐贮存.
378老化香菇的加工烹制
贮存时间超过1年以上的老化香菇,处理不当会使汤变色、菜变味,影响菜肴的质量.老化香菇的加工烹制方法是：先用
清水泡发,剪掉香菇足部,反复清洗,除去苦涩味.然后挤去水分,加上少许食盐、淀粉和鸡蛋清,搅拌均匀,入沸水氽熟,
捞出在清水中过凉后,既可放入汤菜中,也可制成凉拌菜或其他菜肴.经过这样处理的香菇,质地嫩滑,味道鲜美,色泽如
初.
379老母鸡汤好
烹调佳肴,离不开高汤,选用老母鸡吊汤最好.如再加上1块瘦猪肉,味道会更鲜美.方法是：
先将水烧开,然后将收拾干净的鸡与瘦肉一同放入开水中,待水再开后,撇去浮沫,再用小火慢慢熬.这样吊出来的汤,鲜
香清亮,可用于烹调其他菜肴.
380老年人食疗羹汤
冷天多食性甘温的羹汤：如将当归、生姜、羊肉炖烂后吃,有助于治疗体虚怕冷、贫血气虚等症.将50克莲子用开水泡
涨,剥去外衣,挑去莲心,入锅加水两大碗,小火炖1小时,放入适量红枣和白糖,烧至莲子酥烂离火.此汤有强心益智、促
进血液循环、稳定血压,增进食欲、促进睡眠等功效.热天宜多食性凉爽、解暑热的羹汤：如将嫩荷叶1张煎碎,鲜冬瓜
500克切片,加水1000毫升煮汤,汤成后去荷叶，加少量盐.此汤清热解暑、生津止渴、开胃消食、润肺、对夏季低热、
口渴心烦等症状有较好的疗效.
381老年人要注意饮食和营养
1适当降低每日摄入总热量,每顿饭吃八成饱,不暴饮暴食.
2多吃含优质蛋白质的食物,如豆浆,豆腐、牛奶、鸡蛋、鱼虾、瘦肉等.
3要限制脂肪.老年人不宜多吃动物油,植物油也不要吃得过多,每天除了吃定量的肉、蛋外,食用的植物油不要超过17
克.
4碳水化合物要适量.老年人应避免多吃纯糖,如蔗糖及糖果等.
5注意补充丰富的维生素.维生素c、e、a,对老年人是有益的.因此,在膳食中应保证有新鲜有色的叶菜或各种水果.
6不要忽视无机盐和水.要多吃含铁质的食物,要有定量的水,少吃盐.
382老年人宜吃淡食
食物如果太咸,盐中钠离子过剩,会增加循环血流量和钠的潴留.时间长了会导致血管收缩,血压升高,造成脑血管障碍.
因此,上了年纪的人,应吃淡食,每天吃盐控制在10克以下,如已患有高血压症,则不应超过5克.
383老牛肉返嫩法
老牛肉质地粗糙,不易煮烂.可先在肉上涂一层芥末,放6~8小时,用冷水冲洗干净,即可烹制.经过这样处理,不仅容易煮烂,
而且肉质变嫩.煮时再放少许酒和醋，1公斤牛肉放2~3汤匙料酒,1汤匙醋,肉就更易煮烂.
384老人防暑饮“雪羹”
对于患有高血压或肥胖病的老年人,可饮“雪羹”汤,既去暑生津,又防病疗疾.此汤的具体做法是：
荸荠100克去皮切片,海蜇皮100克洗净切丝,将两种原料共放水中,文火煮至蜇丝融化为止.分上、下午两次将汤喝完,
取出荸荠随量嚼食,每日数次.夏秋常服,有降火平压、减肥和防治血管硬化之效.
385老人素食菜肴：炒青椒丝
原料：
五香豆腐干3块,青辣椒150克,植物油25克,豌豆100克,白糖、盐、酱油各少许.
制法：
辣椒洗净,去籽,切成丝,浸在清水中,取出沥干水分.豆腐干切成细丝.将锅内油烧热,下青椒丝、豌豆、豆腐干丝,急炒
片刻,加入盐、酱油和清水,烧透,加白糖即成.
386老人素食菜肴：冬笋炒面筋
制法：
1面筋一切两片,笋片切成4厘米长、1.4厘米宽、似火柴梗厚的长方片,冬菇斜刀批片.
2炒锅置旺火上,加入清汤、面筋、笋片、冬菇片,再加酱油、白糖、味精烧滚,端至小火上加盖略焖,端回旺火淋湿淀
粉拌匀,着成杨柳芡,端锅连翻几下,加香油拌和,出锅装盘.
387老人素食菜肴：烩香菇菠菜
原料：
香菇100克,菠菜150克,精盐、味精、水淀粉、姜汁、清汤适量.
制法：
1把香菇用水发好洗净,用开水烫一下,见开捞出,控干,去掉根渣,再洗净切成片.菠菜洗净切段,用开水烫一下.
2锅中放入少量清汤、姜汁、精盐,下香菇,稍烧入味后勾芡汁,放菠菜,出锅后放味精即可.
388老人素食菜肴：清炖豆腐白菜粉条
原料：
豆腐500克,白菜250克,粉条50克,清汤500毫升,葱、姜末、料酒、盐、
味精、油各适量.
制法：
将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段.锅内放底油,下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味精,再放入白
菜、粉条,炖至白菜、粉条熟软,出锅时淋明油即成.
389老人素食菜肴：素火腿
原料：
豆腐皮500克,植物油100克,白糖100克,食盐10克,味精、红米粉、清汤各少许,葱1节,姜2片.
制法：
1豆腐皮放入水中浸软后捞出,摊开,吹干水分.
2锅置中火上,加入少许清汤、红米粉拌和,熬成红米汁.再加入盐、白糖、味精适量,试味以咸中带甜、鲜为度.烧滚
后推入豆腐皮拌匀,拌至卤汁收干、均匀地为豆腐皮所吸收.随即浇上8成热油脂植物油烧至八成热,投入葱、姜,爆出
香味,捞出葱、姜即成,拌匀、拌透,使之被豆腐皮吸收后,出锅倒入盆中.
3取用合适布袋1只,把豆腐皮装入布袋中塞紧,然后卷成直径7厘米左右的圆筒形,卷得越紧越好,再用麻绳从头至尾扎
紧,末尾打结,防止松开.
4把素火腿置盆内,放入笼屉中,旺火蒸1.5小时出笼,凉透解掉麻绳,取出一切两片,每片切成薄片装盘,成拱桥形.
390老人素食菜肴：素蟹粉
原料：
土豆250克,胡萝卜150克,水发香菇50克,芹菜50克,植物油、葱、姜末、细盐、味精、米醋、淀粉各适量.
制法：
将煮熟去皮的土豆碾压成泥.胡萝卜也去皮煮熟碾泥.将水发香菇和芹菜梗切末.然后把以上原料和淀粉调成糊.锅内油
热,放入葱、姜末,煸炒出香味后,下糊料炒透,并加放细盐、味精、米醋即成.
391老人素食菜肴：糖醋素肉
原料：
土豆200克,番茄酱20克,糖15克,植物油、葱、姜、蒜、醋、细盐、干淀各适量.
制法：
1土豆去皮洗净,切成手指粗细的短条,用细盐略拌,再放干淀粉和适量清水和匀,然后放在旺火热油中炸至外酥里软,
捞出沥油.
2原锅留少量油,投入葱、姜、蒜煸香,下番茄酱、糖、醋、盐和水,对成糖醋汁并勾芡,再把土豆条倒入翻拌均匀即成.
392老人素食菜肴：香油素鸭
原料：
豆腐皮4张,水发金针菜25克,鲜笋50克,水发木耳10克,鲜汤适量,白糖、细盐、酱油、味精、水淀粉、香油各少许.
制法：
1把金针菜、鲜笋、木耳均切成米粒状细丁,同少许香油一起加热,再加少量鲜汤、盐、糖、酱油、味精,并用水淀粉勾
芡,和匀成为馅料.
2把豆腐皮硬边撕去,再包入馅心,然后把豆腐皮两边都向里卷,并折叠起来,用牙签别住,上笼用旺火蒸3分钟,取出冷却
.食用前用香油略剪至香黄,再切块装盘,浇上原汁即成.
393冷冻羊肉的简易处理
冬季,市场上时常出售冷冻的羊肉块,羊肉冻得又干又硬,原有的水分相应减少.这样的肉,如果处理不当,会影响菜肴的
质量.
1用净水冲洗一次,去掉表面浮土,再用净布擦干.
2放在室内慢慢化冻.可反复翻动羊肉位置,缩短化冻时间.但千万不能用热水泡,更不要用火烤.
3待肉化至似冻不冻时,挑选适于制作不同菜肴的部位,根据自己的需要,将羊肉进行切片、切丝、剁块等粗加工.
4将粗加工好的羊肉放入净水中浸泡,待其完全化透后捞出.控去多余水但不要挤干.这样既保持了羊肉原有的水分,也
去掉了残留在羊肉中的血污.冷冻羊肉经上述方法处理后,做出的菜肴便会细嫩适口.
394冷天发面加白糖
冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,效果更好.
395冷饮的禁忌
1切忌过量.冷饮过量,轻则胃胀难受,重则引起消化不良或胃肠炎、腹泻等.
2种类不宜太杂.否则,饮料相互交叉对身体有害.
3大汗之后不可暴饮.因为暴饮会刺激血管和皮肤收缩,引起“汗闭”,不仅不能尽快地补充调节体内水分和盐类,反而
冲淡了胃液,降低了胃液的杀菌力,易患胃肠道疾病.
4慢性病患者冷饮要注意选择和节制.特别是慢性支气管炎、哮喘、冠心病患者等,不宜多饮.要选甜度适中的,适量饮用,以免诱发疾病.
396理想的抗衰老食品蘑菇
蘑菇不论做菜做汤,味道都十分鲜美,它还是一种理想的抗衰
老食品.因为在菇中含有蘑菇多糖,它是一种免疫激活剂,能提高人体免疫力.所以,常食蘑菇能健体强身,延年益寿.
397鲤鱼加工要拔“线”
新鲜鲤鱼洗净,用刀在靠近鱼头处切入约半寸深,在鱼身部分的切面上,可看到一肉线头,用镊子将其夹住,慢慢拔出肉
线长度略短于鱼体长,然后再清蒸或红烧,味道好.
398鲤鱼去腥
鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西.洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉，经这样处理的鲤鱼,烧好后味
道鲜美,没有腥味.
399栗子的质量鉴别
凡皮红、褐、紫、赭等各色鲜明,带有光泽的,品质一般较好；若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质.用手捏果实感到坚实的,一般果肉较丰富；若感到空软,表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软.如条件许可,
将栗子浸在水中,凡下沉者,比较新鲜；若上浮或半浮的,则已干瘪或被虫蛀.
400痢疾病人的饮食治疗
痢疾是夏秋季常见的一种肠道传染病,大多是因吃了不洁食品所致.患了痢疾,一定要积极治疗,同时配以饮食疗法.痢疾
病人的饮食,应富于营养而又具有治疗作用.不吃粗纤维食物与具有强烈刺激性的食品,以保护肠道功能.根据具体情况,
可给以具有收敛作用的食物,如浓米汤、炒煳米汤、瘦肉汤、浓茶、柠檬茶等；有条件的可喝酸牛奶,因酸牛奶较有营
养,又能抑制肠道有害细菌生长,同时也有收敛作用.患病期间,应限制食用甜食、豆类及豆制品以及鲜牛奶、汽水等,防
止肠道胀气.
401莲藕的质量鉴别
莲藕又叫菜藕、莲菜,是水生蔬菜.既可生食,又可熟食,还可加工成藕粉.选购时,宜选藕节肥大粗短,表面鲜嫩,不烂不
伤不带尾的.藕四季都有上市,以夏秋的为好.藕多节,尖较嫩,可拌食；中段可炒食；老的可塞糯米煮成糖藕.藕有池藕
与田藕之分.池藕质白嫩、汁多；田藕品质次之.
402莲子的选择
莲子的质量以湘莲主产湖南湘潭品质最好.其皮色淡红,皮纹细致,粒大饱满,生吃微甜,一煮就酥,食之软糯清香.白莲
和通心莲次之.白莲的皮肉呈白色,稍带皱纹,粒子肥圆,莲肉饱满,入口软糯.通心莲是以刚成熟尚未完全老的莲子,经
过除去皮和芯的加工品.红莲质量较差,其粒形瘦长,皮色暗花,脐部下陷,中心空间较大,生吃味淡,久煮不酥,入口艮硬.
挑选时,同品种以当年产、颗粒圆整饱满、干爽,口咬脆裂为优.
403炼油四法之二
炼猪油时,如要它马上凝结,每750克猪油趁热加50克白声糖,放入瓷缸或陶瓷罐内浸在冷水盆中即可凝结,而且不会变味.
404炼油四法之三
炼好的猪油存放久了,会有一股怪味.如果在刚炼好的油中,放少许花椒加以搅拌,封起来存放,可长时间不变味.
405炼油四法之四
炼好的猪油中加一点精盐或豆油,也可防止因长时间存放而发生酸败.
406炼油四法之一
炼油时,先在锅中放入适量清水,烧滚,再下猪油,待水干后,猪油也炼出来了.这既可防止板油粘锅变焦,又使炼出的油洁白
不含沉淀物.
407凉拌西红柿宜放盐
用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比.
408疗效食品二
1有镇咳祛痰作用的食物：
白果、杏仁、冬瓜皮、橘子、冰糖、萝卜等.
2有生奶作用的食物：
鲫鱼、猪蹄、鱼头、生南瓜子等.
3有止血作用的食物：
花生衣、黄花菜、木耳、莲蓬、丝瓜络炭、乌贼骨等.
4有预防感冒作用的食物：
醋、大蒜、生姜、淡豆豉等.
5有解毒作用的食物：
番茄、绿豆可清热解毒；
茶叶、白扁豆可解药毒.
6有涩肠止泻作用的食物：
大蒜、马齿苋可用于热性泄泻；
焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、炒陈皮用于伤食泻；
薏米、莲子、炒山药用于脾虚泄泻.
409疗效食品一
1降血脂、血压防止血管硬化的食物：
海藻、山楂、黑木耳、大蒜、莲子、洋葱、芹菜、荸荠、海蜇、蜂蜜等.
2能消炎使炎症减轻的食物：
大蒜、菠菜根、芦根、马齿苋、冬瓜子、油菜、蘑菇等.
3有降血糖及止渴作用的食物：
猪胰、马乳、山药、豇豆、苦瓜、洋葱等.
4有清热解毒作用的食物：
西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌梅、菠萝、葫芦、鲫鱼、墨鱼等
.
5有润肠通便作用的食物：
核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等.
410料酒在烹调中的功用
料酒,又名黄酒,在烹调中有解腥除腻、杀菌促鲜和增添香气的功用.在制作有腥膻气味的牛羊肉、野味、内脏时放入料
酒,可以去腥解膻.如用料酒腌渍的鸡、鸭、鱼、肉做出的菜肴,具有酒香味,还可以保持较长时间不变质.烹制肉类菜、
炖鱼和制饺子馅时,放入适量料酒,食之有特殊的醇香味.
411笼屉蒸制菜肴注意事项
1先用的菜肴放在上屉,后用的放在下屉.
2无汤的菜肴放在上屉,有汤的放在下屉.
3无色菜肴放在上屉,有色的放在下屉.
4有腥膻味的菜肴单蒸.
5质嫩的菜肴沸水锅入屉,酥烂的凉水锅入屉.
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