可起返鲜的作用.
328酱黄瓜家庭腌制法
嫩细的小黄瓜5000克,洗净,控去表面水分,放入缸盆、罐也行中,撒上1000克食盐,倒入1500克清水,盖好盖子；每天
翻倒一次；57天后捞出,控去表面盐水分,再入缸,同时放酱油2500克和白糖视自己的口味定量,酱油以没过黄瓜为宜
；5天后即可食用,色艳、青脆、清香.注意每次腌制不宜太多.
329酱油防霉1
将酱油煮沸,冷却后装入盛器内,在酱油里放几段葱白、几片大蒜,也可滴入数滴白酒,都可达到防霉的效果.
330酱油防霉2
酱油装到瓶口时,上面滴一层熟豆油或麻油,隔绝空气,可防止生霉.
331酱油瓜子
用料：
西瓜子1公斤,酱油300克,茴香和桂皮各20克.
制法：
1剔除瓜子中的杂物、瘪子及翘板.
2将风化石灰约100克用水化开,滤去其中的渣子.
3将瓜子放入石灰水中,浸泡10小时左右,除掉瓜子表面的胶质,再将瓜子用清水洗净.
4将洗净的瓜子放在锅里,加入酱油、茴香、桂皮,再加水淹没瓜子,煮开后用中火收汤至干.
5将煮好的瓜子取出,晾至八成干即成.也可用烤箱烤至八成干.
注意事项：
1泡去胶质时,在临用清水冲洗前,要用筷子、炒勺等用力搅一搅瓜子,使胶质脱得更干净,便于清洗.但不要用手去抓搓,因石灰水对皮肤有害.
2煮好的瓜子采取自然晾干,要选择通风、洁净的环境,上面加盖一层纱布,以免瓜子污染.
332酱油限流盖
炒菜倒酱油下锅时,总是小心翼翼,怕倒多了.对此,可找一个与酱油瓶内径相符的软塑料内盖,在内盖靠壁的底面上相对开
两个直径为2毫米的孔,盖在瓶上可以限流.不用时,盖上外盖,以保内盖干净.此盖也可用于醋、料酒等作料瓶上的限流.
333酱油宜加热后再吃
酱油是一种富有营养的调味品,有增强食欲、促进消化的作用.但由于酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中,容易造
成污染,甚至杂入病菌,如不经加热煮熟,就用它和面条、做凉拌菜吃,就有患病的危险.所以,酱油最好烧熟后再吃.
334酱制食品的方法
酱有两种：
一种是把食物放在酱油中浸成,如酱蚶包括白煮成或熟后酱成；
一种是先用盐擦,腌一定时间后洗干净,用卤烧成,烧稠至紫酱色,卤包粘食物上面,色光亮,吃口咸中带甜,如酱鸭,酱肉
等.
335椒盐花生米
用料：
花生米1公斤,精盐30克,茴香2克,桂皮3克.
制法：
1将花生米放进80c左右的热水中泡1分钟左右,泡时搅一搅.捞起后放进用精盐、茴香和桂皮烧煮的汤内,拌后放置4
小时左右,使花生米入味,然后滗去余汤,晾干.
2将砂粒放入锅里,用旺火炒至烫手时,放进花生米,继续用旺火翻炒至花生米噼啪发响,再转小火炒5~6分钟,出锅,筛
去砂粒即可.
注意事项：
1花生米要剔除霉粒、破碎粒、发芽粒.
2烧煮调料汤,量不宜多,能拌匀花生米即可.
3热水浸泡花生米时间不宜过长,水温也不能过高.
4砂粒投入量为花生米重量的2倍,不宜过多,砂过多花生米不易脱皮.
336饺子菜馅不挤水的窍门
由于包饺子、馄饨的馅里不能有过多菜汁,人们都习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后再拌馅.这样既丢弃了许多营养物质,
也因馅里汁少而乏味.可把洗净晾干的菜切碎,倒入锅中,浇上食油,轻轻拌和,再倒入已加过调料的肉馅,拌匀,馅内即
不再泛水.这是因为碎菜先拌上油,被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水了。小说站
www.xsz.tw栗子小说 m.lizi.tw这样拌馅包出的饺子,吃起来鲜嫩可口.
337饺子馅不宜放生油
豆油在加工中残留极少量的苯和多环芳烃等有害物质.一些家庭包饺子习惯用生豆油和馅,人吃后对神经和造血系统有
害,会出现头痛,眩晕,眼球震颤,睡眠不安,食欲不振及贫血等慢性中毒症状.因此,调馅时,一定要把豆油烧开,使其所
含的有害物质自然挥发掉,然后再拌入馅中.
338解速冻肉不能用热水
不少人急于食用,将刚买回或刚从冷冻箱里取出的冻肉,用热水浸泡解冻,这种方法不妥.科学的方法应该用冷水浸泡,或
将冻肉放在1520c的地方,使其自然解冻.这是因为肉类在速冻过程中,其组织汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全
冻成冰,肉缓慢解冻,这种汁液的结晶体会重新缓缓融化,还原成汁液渗入肉的纤维内,使肉类恢复原来的性质,从而保持
肉的原有营养与美味.如果用热水解冻,肉的汁液晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失,从而失去一部分蛋
白质和芳香味物质.用这种肉类制作的食品,营养价值不高,索然无味.
339芥末辣味的去除
芥末用水调匀稠膏状,盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味.
340芥末做泡菜
做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳.
341谨防婴幼儿“牛奶贫血症”
铁是小儿生长发育的主要成分.新生儿出生时从母体获得一定的铁,但满6个月后,就需要从食物中补充铁质.市场上出售
的牛奶,1000毫升仅含0.5毫克铁,而1岁的孩子每天应从食物中摄取约6毫克铁.显然,牛奶中的铁远远满足不了婴幼儿
生长发育的需要.因此孩子断奶后,不可全部依赖于牛奶喂养,而忽视其他营养食物,应适当添加辅食,如菜泥、蛋糊等.
这样才能促进孩子身体健康成长,否则时间长了,婴幼儿易患“牛奶贫血症”.
342浸酒去腰花腥
将切成形的腰花放入盆内,取葱白、姜各少许,洗净用刀拍一下放入,再滴入黄酒,浸没为度.约20分钟后,用干净纱布沥
去黄酒,拣去葱白、姜,腰花即能去腥味.但要将其沥干为好.夏天,可放入冰箱备用.
343浸泡干蘑菇的小窍门
干蘑菇在烹调前,最好先用6080c的热水浸泡一会儿,使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,吃时味美可
口.如果用冷水浸泡,鲜味出不来,吃起来就乏味了.也可将干蘑菇泡入40c左右的糖水中,这样泡开的蘑菇不仅保留了
原有的香味,而且因为浸进了糖液,烧好后味道会更加鲜美.
344经期不宜吃酸辣生冷食品
经脉通利,气血调和,是妇女保持正常行经的前提.而生冷的食物属凉性,气血遇寒冷易引起凝滞；酸味食物则具有收敛
作用,会使气血运行失畅.所以,在经期吃生冷或酸味的食物,往往就会发生痛经、闭经、经少或月经逾期等情况.如果多
吃辛辣的食物,就会出现月经过多或超期的现象,这是因为辛辣食品偏热性,气血遇热容易妄行的缘故.
345净水二法
1，水中若含有杂质而浑浊,可放些明矾搅拌一下,待杂质沉淀后,水即可澄清。台湾小说网
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2，取麦饭石5公斤,洗净投入水缸中,可增加水中的溶解氧和微量无素,还能吸附水中的有害物质
346酒拌后袋装可使猪肉保鲜
用食品袋装猪肉,装前再拌上一些白酒,便能够防腐,保鲜.
347酒冰块的制作
把酒倒在制冰格里,冻成一块一块的固体酒冰块,吃起来别有风味.
348酒醋渍鱼香味浓
油炸鱼块时,先在鱼块中滴上少许醋或酒,拌匀,闷35分钟后再炸,这样炸出的鱼块香而味浓.
349酒或小苏打除鱼胆污染
加工鱼时,如鱼胆被弄破,可在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏打,然后用水冲洗,苦味即可消除.
350酒可解酸
醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味.
351酒龄标记的识别
国产白兰地习惯用星级来表示酒龄：
三星：表示已存放58年；
四星：表示已存放810年；
五星：表示已存放1012年.
进口的白兰地则在瓶颈处贴有缩写英语的标记表示酒的年龄：
voveryold1215年；
vvoveryveryold1518年；
vsoveryspecialold1820年；
vsop约20年以上；
vvsop40年以上以上五种进口的白兰地属于中档酒.
xoextraold为超纯白兰地,存放时间在45年以上；
efextrafina存放时间在75年以上.
以上两种进口白兰地属于高档酒。
352酒能加快发面
如果面还没有发好又急于蒸馒头时,可在面块上按一个坑窝,倒入少量白酒,用湿布捂几分钟即可发起.若仍发得不理想,
可在馒头上屉后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头照样松软好吃.
353酒醉蛋糕
原料：
清蛋糕500克,鲜奶油454克,糖150克,白兰地或朗姆酒50毫升,糖水杏子10只其他听装水果如苹果、生梨、桃子、菠萝
、龙眼等亦可.
制法：
1将鲜奶油放入不锈钢或陶瓷器皿中,加糖100克,用打蛋器打成掼奶油.
2清蛋糕剖成两半.杯子里放糖50克,加少量凉开水搅溶,对入酒50毫升,用汤匙舀起均匀地淋在两片蛋糕上.在两片蛋
糕中夹些掼奶油,将余下的奶油均匀地铺在蛋糕表面,将糖水水果在蛋糕上排成一定的图案即可.
354酒醉的简易食疗
酒醉既令人扫兴,又伤醉者身体.因此在聚餐或参加宴会时,当自我感觉有点头重脚轻等醉意时,应立即停杯住箸,采取简
易的饮食疗法解酒.方法是取松花蛋1只蘸醋后吃下,或是吃1个梨或鲜橙,或是将绿茶熬得浓浓的、镇冷后饮之.
355咖喱鱼条
原料：
鲳鱼或鲤鱼、草鱼1千克,植物油300克耗50克,洋葱1个,蒜泥少许,咖喱粉1汤匙,油咖喱1汤匙,糖、盐、胡椒粉、面
粉、油面酱、汤汁各适量.
制法：
1将鱼切成手指粗细的鱼条,如鱼身大可拆骨后再切成鱼条.将鱼条放碗中,加盐、胡椒粉和少量面粉拌匀,投入热油中
煎或炸熟,表面呈金黄色.
2洋葱末、蒜泥用油炒香后放入咖喱粉、油咖喱略炒,用少量汤汁冲开,下少量油面酱使化开,用盐、胡椒粉、少量糖调
味后即成咖喱沙司.
3将鱼条放入咖喱沙司内,翻炒几下即可装盘.
356开锅蒸馒头并不好
许多人蒸馒头,都是等锅里的水烧开时,才把生馒头放到锅上去蒸.这种做法并不好,因为馒头受热急剧,里外不均,很易
造成馒头夹生,且又多耗燃料和时间.如果把生馒头放在刚加入水的锅上去蒸,由于温度是逐渐升高的,馒头受热均匀,即
使是有时面发酵差些,也能在温度的逐渐上升中得到一些弥补,蒸出来的馒头既大又甜.
357开水点菜质嫩色佳
炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳.若用冷水点菜,影响脆口.
358开水快速冷却法
口渴而家中又无凉开水时,你可以把盛着热开水的杯子放入冷水中浸泡,然后在冷水中撒上一把盐.这样,能加速开水的
冷却.
359开水焖饭好
煮饭好,人们习惯于用凉水而不用开水,这很不科学.用开水煮米饭,米中的维生素b1就可免受损失.
360考试期间的最佳食物
高考时天气炎热,考生体力和脑力消耗甚大,应注意增加营养.以下食物表
可供参考：
牛奶：12瓶200400毫升；
鲜鱼：1尾约500克；
菠菜：约50克；
胡萝卜：50克；
橘子汁：5080毫升.
考试期间食用这些营养食品,大脑工作效率会比此期间滥食暴饮或大量进补要好得多.
361烤肉的窍门
家庭自己烤肉,在肉入炉前,先用热开水或热清汤浇一下,可使烤出的肉松软若用凉水浇肉,肉就会变得很硬.在烧肉过
程中,必须在一面烤熟后,再翻过来烤另一面,不要翻来复去地烤,以免费时费力,还不易烤熟透.用烤箱烤肉,如在烤箱
下格放只盛上水的器皿,可使烤肉不焦不硬.因为器皿中的水受热变成水蒸气,可防止水分散失过多而使烤肉焦煳.
362烤肉勿忘放面包
在火炉上烤肉或烧肉时,最好在炉旁放两块干面包,用以吸收流出来的油,避免着火.
363烤香葵花子
用料：
葵花子1公斤,桂皮3克,茴香2克,白糖25克,味精适量.
制法：
挑去葵花子中杂物,将其淘洗干净,放入锅中,加入桂皮、茴香和水适量,上火煮至锅内水基本收干时,放入白糖、味精,
炒匀,出锅烤干或晒干.
注意事项：
烤或晒得越干越好.这样不仅香脆,也易于保存.
364可改善性格的食物
心神不定、情绪不稳,与缺钙有关,应多吃钙质丰富的食物,如骨头、豆制品等；易怒多为慢性缺钙,最好多吃海产品；
怕交际、神经质兼冷漠,可多饮蜜糖加果汁.
365可使精神充沛的食物
常食瘦肉、肝、腰子、鱼、家禽、乳制品、曲酒、谷物、大豆、水果、蜂蜜、糖稀、碘盐、菠菜、植物油等,可以使人
精神充沛,情绪稳定.
366可使头发乌黑、指甲健康的食物
中青年人的头发乌黑与否,除遗传因素外,与饮食和人体的健康关系很大.
常吃鱼、肝、乳制品、谷物、果子冻、青菜、
胡椒、番茄、胡萝卜、梨、橘、苹果、杏、甜瓜、植物油等食物,有助于头发和指甲的美观和健康.
367可消除疲劳的食物
食用豆芽、腐竹、大葱、鸡蛋、鱼、牛肉、猪肉、洋葱头、蒜头、韭菜、黄豆、牛奶、肝等,可以帮助身体尽快消除疲
劳.
368快拔猪毛兔毛
猪肉毛多,用夹子拔比较费劲.可以用松香1块放在铁勺里熔化,趁热倒在猪毛处；等松香冷却后,揭开松香,猪毛就会随
着全部被粘拔出来.用1500毫升开水化200克石灰,把杀好的兔子放在石灰水中翻动几下取出,用手撸兔毛,即可拔净.
369快剥蒜皮技法
将蒜用温水浸泡35分钟捞出,用手一搓,蒜皮即可脱落.如需一次剥好多蒜,可将蒜摊在案板上,用菜刀轻轻拍打即可脱去
蒜皮.
370快剥桃子皮
先将桃子放入滚开的水中浸泡1分钟,然后捞在冷水中稍浸,便可轻而易举地剥去外皮.
371快速熬绿豆汤
将绿豆洗净沥干,倒入沸水中,水淹过绿豆一指即可.水快烧干时,根据需要量加入滚开水,然后将锅盖严,大火烧十几分
钟.水大开时把浮在上面的绿豆皮捞出,再熬十几分钟,绿豆就煮烂了.也可将绿豆用开水泡10分钟,然后加生水,用旺火
煮35分钟左右即成.
372快速剥蒜
大蒜是烹调常用的调料,可用它去腥气提香味.但是,剥大蒜皮很费事.有一种简易的办法,就是将带皮的蒜瓣在案板上拍
一下,蒜皮破裂,蒜瓣轻而易举地就拿出来了,烹调时急用非常方便.
373快速发面
想吃馒头,又未发面,有个办法可以一试：
按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止
,这样蒸出的馒头照样松软.
374快速加工咸蛋
采用以下方法腌制鸭蛋又快又好：
1把新鲜、无破损的鸭蛋洗净,放入12的碱水中浸泡12天.
2腌蛋的容器,先用碱水洗刷干净,再用清水冲净,倒入饱和食盐水即将清水烧沸,加入食盐,边加边搅,至食盐不再溶解
为止.
3把用碱水浸泡过的蛋,放入晾凉的食盐水中,将容器加盖,在室温15c以上的情况下,腌2
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