散、煸透,煸至鳝丝
两头略翘为止.
2往煸好鳝丝的锅中加入料酒、酱油、白糖、味精、姜末,炒至上色入味,放清汤烧滚,端至小火加盖焖1分钟使之入味
,但不宜久焖,以免影响硬香,端回旺火烧滚,淋放水淀粉拌匀,端锅连翻至卤包上,加猪油少许拌和,出锅装汤盆中.然后用勺背在盆中间压出一个“坑”,放入葱末、香油,边上放些火腿丝及姜丝
.
3炒锅中放入猪油60克,烧至八成热,出锅浇在“坑”中,发出吱吱爆声,上桌撒上胡椒粉即可.
194端午时令菜点：三色蛋
原料：
鸡蛋3个,咸鸭蛋1个,皮蛋1个,盐、味精、猪油各少许.
制法：
1将鸡蛋磕入碗内,放入盐、味精,拌匀待用.
2将咸鸭蛋煮熟剥壳取出蛋白,改成小块.
3将皮蛋剥壳,切成小块.
4取一搪瓷盘,抹少许猪油,放入鸡蛋液和咸鸭蛋、皮蛋,上笼,用小火蒸约10分钟后,取出,晾凉,改成片状,整齐地码到
盘里即可.
195短时间活养蛏、蛤的方法
要使蛏、蛤等数天不死,在需要烹调时保持新鲜味美,可在养殖蛤的清水中加入食盐,盐量要达到近似海水的咸度,蛏、
蛤在这种近似海水的淡水中,可存活数天.
196多食绿色蔬菜不易衰老
科学研究证明,人体内若缺乏维生素e,会加速“老人斑”的出现和增多.
维生素e广泛存在于素食中,尤以绿色植物中为多.因此多吃绿色蔬菜,就可摄取足够的维生素e,能有效地抵抗不饱和脂
肪酸被过多地氧化,“老人斑”的生成就会受到抑制,细胞的代谢功能趋于正常,人也不易衰老了.
197儿童不宜饮可乐型饮料
可乐型饮料是加入了咖啡因的饮料.近年来许多研究证明,可口可乐对动物的记忆有干扰作用,最低作用剂量为每公斤体
重5毫克.如一个12公斤体重的儿童,一次饮用2瓶可口可乐即可达到作用剂量.另外,由于咖啡因对中枢神经系统有较强
的兴奋作用,其作用部位可以从大脑皮层到脊髓的不同节段.因此,有学者研究证明,儿童多动症产生的原因之一,与过多
饮用含咖啡因饮料有关.近年来国内外学者还报道,咖啡因对人体有潜在性危害.体外试验证明,它还可抑制脱氧核糖核
酸的修复,使细胞突变率增加.鉴于以上种种原因,儿童不宜饮可乐型饮料
98儿童生日家宴菜：豆苗虾仁汤
原料：
虾仁50克,豌豆苗100克,蛋清、干淀粉各少许,鸡汤、食盐、香油各适量.
制法：
把虾仁洗净,沥干水分,用蛋清、盐、干淀粉上浆,放入鸡汤中氽,要迅速用筷子将其拨散,然后撇去浮沫,放入豆苗及适
量食盐和香油,即可全部倒出装碗.此汤清淡味鲜,虾仁白嫩,豆苗碧绿、清香.量食盐和香油,即可全部倒出装碗.此汤清淡味鲜,虾仁白嫩,豆苗碧绿、清香.
发面的最佳温度
发面最适宜的温度是2730c.面团在这个温度下,23小时便可发酵成功.为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40c左右的温水；冬季可用6070c热水和面,盖上
湿布,放置在比较暖和的地方.
209发面加盐好
面发酵得好坏是制作各类主食馒头、包子、发糕等,在发面时,可加入少量食盐,这样发出的面气泡多,蒸出各类主食松软可口.
210发面碱放多了怎么办
发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和.如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水.
211发面酸碱度的检测
面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀.可用以下方法来检测其酸碱度：
1拍.用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适；如果听到“空空”声,说明碱放少了；如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了.
2看.切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适；如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了；如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了.
3嗅.扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了；
如有碱味,说明碱放多了；如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适.
4抓.手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了；如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱正好.
5尝.将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味,说明碱放多了；如果觉得有甜味,就是碱放得合适.
212发烧的孩子吃什么好
小孩发烧时,胃肠的消化能力减弱,应吃些既富有营养又容易消化的食物,如煮烂豆粥、鸡汤、肉末、肝末、清蒸鱼、鸡蛋羹、加糖豆浆、加糖奶粉等；新鲜蔬菜、水果亦应多吃,如梨、枣、苹果、香蕉、西瓜、橘子、西红柿、萝卜汤、青刀豆、卷心菜、碎菠菜等.
213饭前喝汤好
饭前先喝少量汤,好比运动前做预备活动一样,可使整个消化器官活动起来,使消化腺分泌足量的消化液,为进食作好准备.这样,就能充分发挥消化器官功能,使之协调自然地进入工作状态,人在饭后也会感到舒适.
214肥肉除腻有招
要想使口肥肉不腻人且可口,可把肥肉切成薄片,加调料后炖在锅里.再按500克猪肉,1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,
加适量温水,搅成糊状.待开锅后倒入锅里,再炖35分钟即可.用这种方法做的肥肉,吃起来不腻,味道鲜美可口.
215分离蛋黄、蛋白的方法
需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端名扎1个孔,蛋白会从孔中出来,而蛋黄仍留在蛋壳里.也可用纸卷成1个漏,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒23次、蛋白、蛋黄即可分开.
216分食进餐好处多
1，分食比较卫生,可以防止疾病的交叉感染.
2，分食还可以减少浪费,菜肴、食品可根据需要,少而精地烹食.这样既不失我国传统菜肴、食品的风味特色,又合乎卫生节约的要求.
217粉丝的质量鉴别
粉丝有豆类粉丝、禾谷类粉丝、薯类粉丝和混合粉丝。台湾小说网
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www.192.tw其中以豆类粉丝中的绿豆粉丝质量最佳,薯类粉丝质量较差.
优质的粉丝有以下几个特点：
细.细长,均匀,整齐；
白.色泽洁白,无杂质；
亮.透明度高,有光泽；
干.干燥含水量应在15以下；
柔.柔韧,有弹性；
纯.无霉味、酸味和其他异味.
218蜂蜜沉淀物的化除
蜂蜜在瓶子里存放久了,有的像白砂糖一样沉积在瓶底,取用十分不便.对此,你可以连瓶一起放在凉水锅里徐徐加温,当水温达到7080c时,沉淀物即会融化,并再也不会沉淀了。小说站
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219蜂蜜可代替发酵剂发面
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵46小时.等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用.如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用.
220蜂蜜能洁齿
蜂蜜含有类似溶菌酶的成分对各种致病病菌有较强的杀菌和抑菌能力,经常食用蜂蜜并注意口腔卫生,能预防龋齿的发生.
221蜂蜜使猪肉保鲜
将鲜肉切成条块,在肉面上涂些蜂蜜,并用线串起挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美.
222风干保存香菜
将鲜香菜的根全部切除,摘去烂叶黄叶、郎2天,然后编结成香肠粗细的长辫子,挂在阴凉处风干,能长久保存.食用时,用温水浸泡一下,香菜会依然保持鲜绿和清香.
223风鸡、板鸭的挑选
风鸡是经腌制、晾挂等工艺制成.挑选风鸡的要点是：鸡身整洁有光泽,膘肥肉满,肉有弹性,无霉变虫蛀,无异味.
板鸭也是经过反复腌制、晾挂等工艺制成.挑选板鸭的要点是：鸭体表面光洁,呈白色或乳白色,肌肉切面为玫瑰色,手摸腹腔内壁应干燥有盐霜,鼻闻有板鸭固有的气味.
224孵鸡淘汰蛋的识别
孵鸡淘汰蛋的特征是,蛋的颜色发暗,表面没有鲜蛋的光泽,呈灰色或暗黑色.用手摇晃,有明显的响声,重量比鲜蛋轻些.通过灯光透视,可见暗影.打开后,鸡胚形成增大,无臭味.这种蛋根据各地区的食用习惯,只要不变质不发臭,仍可食用.但食味不佳,而且没有鲜蛋的营养价值.
225钙质米饭
把鸡蛋壳洗净放入锅中,微火烤酥,研成粉末,掺入淘洗好的米中,即可煮成“钙质米饭”,正常人和缺钙病人食用都有好处.
226干海带可防粮食生虫发霉
据试验,100公斤粮食放一公斤干海带,7天可吸收粮食中的水分3.海带干后再放入粮食中,仍能保持吸湿和杀菌能力,且并不影响海带的食用.
227干海带蒸后再烹好
把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水浸泡23小时再烹制,无论做菜煮汤,都脆嫩可口,且没有海腥味.
228干海味的上品与下品
鱿鱼干：形体完整坚实,光亮洁净,肉质厚,呈浅粉色,形体部分蜷曲,尾部和背部红中透暗的为上品；形体、肉质、色泽较差,两侧有微红点的为下品.
墨鱼干：形体完整,色泽光亮洁净,体平展、肥厚,呈棕红色半透明状,有香味的为上品；如局部有黑斑,表面带粉色,背部暗的为下品.
鲍鱼干：形体完整,大小均匀,干燥结实,色泽淡黄或粉红色,呈白透明状,微有香味的为上品；如局部有黑斑,表面带粉白色,背部暗红则为下品.
干贝：色黄而有光泽,表面有白霜,颗粒均匀,无杂质,肉坚实,肉丝清晰粗壮,有特殊香味的为上品；色暗淡,体形歪斜,不圆整,肉丝枯瘦松散的为下品.
229干莲子如何去皮及莲心
干莲子的皮及莲心不易清除.可在锅内加水1000毫升煮沸,加食碱25克搅匀,再放入干莲子250克,盖上锅盖略焐一下.然后用炊帚之类的东西,对锅中的莲子反复推擦几次,直至莲子皮剥干净动作一定要快,因为时间一长,莲子涨发,皮就不易脱掉,用凉水反复冲洗干净后,再用牙签或细针捅掉莲子心即成.
230干奶酪软法
奶酪干了之后会变味,如果将干奶酪切成12厘米厚的块,放在米酒中浸泡一会取出,隔水蒸一下,奶酪就会重新变得柔软起来.
231干切咸肉
原料：
去皮半肥瘦咸肉400克,葱节、姜片、料酒、白糖各适量.
制法：
1将咸肉洗净装碗中,加葱节、姜片、黄酒和白糖,加盖后,入笼蒸熟.
2去除葱、姜,将咸肉切片装盘即成.如无咸肉,可用红肠或火腿肠代替
232干咸瓜子
用料：
西瓜子1公斤,食盐50克.
制法：
1瓜子要选用大片或中片的,除去杂物、瘪子及翘板,淘洗干净,晾干.
2将细砂炒热,然后放入瓜子,缓缓翻炒.
炒至瓜子爆声由大转小,瓜子仁呈象牙色时,即可出锅.
3筛去砂粒,将瓜子放入颠筐内，趁热洒上稠盐水,
迅速颠翻均匀,再用小火焙干.
注意事项：
淘洗瓜子动作要快,迅速捞起,勿使瓜子吸水过多.
233干枣快煮法
煮干枣时,先用剪刀剪去两端再入锅.这样煮出的枣熟得快,形态似鲜枣,不失风味.
234干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中液一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸蛋便腌制成了.
235柑橘保鲜二法
1，松针保鲜
采集不带露水的新鲜松针.柑橘先阴干表皮上的水分,按大小分类.将同样大的柑橘果蒂朝上码放在纸箱或木箱里,码一层柑橘铺上一层松针,直到箱满为止.上面加盖松针封严,以后每隔1个月翻箱1次.
2，小苏打水浸光保鲜
把柑橘放在小苏打水里浸泡1分钟,捞出沥干,装进塑料袋里把口扎紧,可使柑橘汁多味甜,色泽鲜亮,存放3个月以后亦能保持刚摘下来的风味.
236柑橘的挑选
柑橘
不同品种的优劣,主要取决于各自特有的色、香、味.同品种的要从果形、果色、果面、果梗等来观察挑选.
果形.应具有本品种特征,端正,无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小、异状突起或凹陷等畸形.
果色.应具有本品种成熟期色泽,底色基本转黄或橙红、鲜红,局部微带绿色.如绿色超过果面12,则采收偏早.
果面.应清洁、光亮,无明显病害、虫害、伤口和缺陷,无“浮皮”“水肿”现象.果梗.应新鲜、清洁、不脱落,剪口平整.
237高压锅炒花生
先将高压锅洗净烤干,放入花生22厘米的高压锅宜放1千克花生,上盖,压上阀,以中火加热.67分钟后,听到锅内“噼啪”响声,这时可将锅摇晃几下,10分钟后,排气,开锅即成.用此法也可炒黄豆和瓜子.
238高压锅煎饺子
把高压锅烧热以后,放入适量的油涂抹均匀,摆好饺子,过半分钟,再向锅内洒点水.然后,盖上锅盖,扣上限压阀,再用文火烘烤5分钟左右,饺子就熟了.此方法煎出来的饺子比蒸的、煮的或用一般锅煎出来的饺子都好吃.
239高压锅烤发糕
将发酵剂用温水调开后加入面粉,和至面不粘手为止面宜软不宜硬.将果料、油、糖、香精等揉进面团,做成一厚饼待用.把高压锅擦净,放入适量熟猪油,用旺火将锅加热至油熔化离火,一边将锅倾斜转动,使锅底及锅壁均匀沾油,一边用冷水浇锅外壁,让油在锅内凝固.然后将做好的面饼放入锅内,发酵1小时如用快速发酵粉可省去发酵时间,再盖上锅盖和安全阀,用文火烤20分钟揭锅,将发糕翻个面,再盖上锅盖和安全阀,烤20分钟即成.
240高压锅烙饼暄软可口
先在高压锅底部擦上油,待锅热以后,把饼放在锅底上,盖上锅盖,扣上限压阀.过1分钟后,打开锅把饼翻面,加盖扣阀,再烤1分钟,饼就熟了.使用这种方法烙的饼,受热均匀,暄软可口.
241高压锅烙锅贴
高压锅烧热后倒入适量植物油,将包好的生锅贴均匀摆放在锅里,用小火烧约1分钟后,加少许用温开水、醋、油调成的醋油水,迅速盖上锅盖和安全阀,再用大火烧3分钟即可出锅.这种锅贴底部焦黄,皮馅软嫩,比用普通平底锅或饼铛烙出的锅贴速度快,味道好,而且可减少厨房内的油烟.
242高压锅贴饼子
玉米面对进两三成黄豆粉,用温水和匀,加上发酵粉少许再搅匀.一小时后,将高压锅烧热,锅底涂油；将饼子平放锅底用手按平；盖上锅盖加上阀,两三分钟后打开锅,在饼子空隙处小心地倒些开水,水到饼子的一半即可；盖上盖,加上阀;约几分钟,听不到响声后取下阀,改用小火；看水气放完后即可铲出.饼子松软香甜,“嗄渣”焦黄脆而不硬操作过程要注意锅边烫手.
243高压锅蒸馒头
往高压锅内放入适量的水水量约为锅底至底屉距离的12,在铺好屉布的底屉上,有间隔地摆放馒头生坯,放入锅中.然后,盖上高压锅盖不加阀,用旺火烧开,自顶眼处蒸气连续外冒算起,1012分钟后压阀；在压阀同时要减火1323,继续蒸4分钟后,先取阀,再蒸半分钟,即可离火,待蒸气放尽,开锅出屉.
244高压锅煮饺子
在高压锅里加半锅水,置旺火上,水沸后,将饺子倒入每次煮80个左右,用勺子搅转两圈,扣上锅盖不扣安全阀,待蒸气从阀孔喷放约半分钟后关火,直到不再喷气时,开锅捞出即可.
245高压锅做烙饼
先把生饼做好,高压锅用中火烧热,在锅底抹一层油,将饼放入锅内,随即盖上锅盖和阀门,
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