过2分钟左右,去阀开盖,把饼铲起,再往锅底抹一点油,烙另一面.用高压锅烙出的饼,色黄、味香、皮脆,好吃.
246高压锅焖米饭可同锅蒸白薯
用平常高压锅焖米饭时米和水的比例,将洗净的白薯放进锅内屉上的盆或盘子里不使白薯汤液流入米饭,加热时间与单独焖米饭的时间基本一样,米饭焖熟了,白薯也蒸烂了.
247糕点的保存
保存糕点时,可以在贮藏糕点的密封容器里加1片新鲜的面包,当面包发硬时,要及时再换1块新鲜的,这样糕点能保鲜较长时间.
248羹的制作
羹,是在汤的基础上发展的,即在汤中拌入一定数量的湿淀粉,使之浓厚不游动.羹的品种较多,凡是软、鲜嫩的原料都可以制成羹.原料切配以丁为主,因丁易着芡均匀,但宜小不宜大.着芡后可以放入必要数量的熟油,推入芡内,使之肥、热、香、亮.如水果羹、豆腐羹、黄鱼羹等.
249刮芋艿时手痒怎么办
吃芋艿必须先去皮.在刮皮时,芋艿中会渗出一种乳白色的汁液,具有很强的刺激性,手接触了,会产生痒的感觉,用水洗也无济于事.实验证明,这种致痒物质皂角甙,只有遇热才能被破坏.因此,在刮芋艿时,如果觉得手痒,就到炉火上烤一下,当手上沾着的皂角甙被破坏后,手就不痒了.
250瓜果的清洗
夏日,瓜果大量上市.食用前,先将瓜果在盐水中浸泡2030分钟,去除瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵,盐水也有杀灭某些病菌的作用.
251瓜果简易消毒
1开水烫泡.把准备生吃的水果荸荠、苹果、梨、李等,洗净后,在沸水中烫泡半分钟左右,可杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌和姜片虫卵.此法宜在临吃前进行.
2盐水消毒.葡萄、草莓、樱桃、杨梅等水果,用清水洗净后,置盐水中浸10分钟左右,取出再用凉开水冲洗.
3高锰酸钾液浸洗.以12的高锰酸钾液显淡红色浸泡510分钟,可杀死瓜果上的伤寒杆菌、痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌等,取出后再用凉开水冲洗干净.
4漂白粉液消毒.以2漂白粉液浸泡5分钟,用以杀死水果上的一般肠道杆菌,然后用凉开水冲去氯味.
5乳酸消毒.将80的乳酸液用凉开水对成30的乳酸溶液,瓜果放入浸泡56分钟,取出后用凉开水冲洗.但注意乳酸溶液不可用金属器具盛装,以免腐蚀.
252瓜果治病一
荔枝.荔枝核可治小肠气胀；酿成荔枝酒,饮后可强筋力.
丝瓜.清凉解毒,其汁可治高热病.
花生.能治脚气,与猪蹄共煮,又可增加哺乳妇女之乳量.
冬瓜.可清心凉肝,其焙制而成的冬瓜茶,可使病人高热减退,并有消水肿之功效.
红萝卜.可通便,其叶可防止肌肤荒皱,促使毛发光滑.
绿豆.甘凉止渴,消热解暑,煮食可清胆、润肤、消肿、利尿、止痢.
253瓜果治病二
西瓜.消暑利水,可使皮肤渗满水分,滋润皮肤,有洗涤便道功能,可治肾脏病.
苹果.可治小儿腹泻.
批杷.叶子晒干熬汤,可治虚痨咳嗽,也可使中暑者复原.
橄榄.润喉生津,增进食欲,还可防治口唇干燥.
葡萄.补血,亦可治喘息及消化不良症.
杏仁.能润肺止咳化痰,且可清肠道.
254瓜类蔬菜的挑选
黄瓜,又称胡瓜、王瓜,脆嫩多汁,微甜,有清香味,可生食、熟食和腌酱.挑选黄瓜,应以瓜条直长、质地鲜嫩、顶花带刺、无伤无烂的为佳.
冬瓜又称白瓜或东瓜,肉质细嫩,味清淡,适宜熟食.以瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜、无疤痕畸形、肉厚的为好.
南瓜又称倭瓜、饭瓜.嫩瓜炒食,老瓜煮食；既可做菜,又可代粮.以瓜耳周正、个大肉厚、不伤不烂的为佳.
苦瓜又称癞瓜、凉瓜、绵荔枝.因果实含有特殊的苦味得名.苦瓜以食幼瓜为主,可炒食或腌渍.挑选时应以鲜嫩、瓜身周正、不烂不伤的为好瓜.
255挂浆配比
不论是做滑肉片,还是做辣子肉丁,在用一般常规作料的情况下,只要是按50克肉、5克水淀粉的比例挂浆,就能使成菜鲜嫩味美.
256怪味清冻熬制法
用小鱼、碎鱼、鱼头或鱼骨500克和洗净的猪肉皮500克放在2500克清水中,加入白糖100200克,白醋100200克及适量的白胡椒粉、盐、花椒、大料、茴香籽，桂皮，葱，姜，蒜，料酒等，在旺火中熬开后再用中火熬12小时,放入味精少许,即可出粗渣,将经过纱布过滤的清汤冷却后放入冰箱,23小时即可食用.此怪味清冻洁白、透明、不腻、味鲜.
257冠心病患者应多吃些什么食品
冠心病患者应多食豆芽、牛羊奶、海鱼、甲鱼、胡萝卜、葱头、大蒜、姜、玉米油等,有助于防治和控制冠心病.
258桂花蜜汁牛肉
原料：
精牛肉400克,植物油、香菜、糖桂花、酱油、醋、白糖、葱.
制法：
锅内油热下葱、姜爆出香味,投入切成拇指大小的牛肉块,稍炒片刻,倒入适量料酒,焖几秒钟,再加适量酱油、醋、糖糖量根据个人口味而定、清汤炒匀,加盖以小火焖煮；待牛肉酥烂后,加糖桂花少量,开大火,将汁收稠不能焦,装盘,滴上香油,再撒点胡椒粉,盘边配以香菜即成.
259国庆节佳肴精选：拔丝苹果
原料：
苹果2个约250克,鸡蛋1个,干淀粉100克,白糖100克,熟黑芝麻10克,
花生油1000克耗100克.
制法：
1苹果去皮去核,切成斧头块或菱角块,先撒上薄薄一层干淀粉起粘,然后将鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉调成厚糊,放入苹果块,四面滚粘牢,不见苹果形为止.
2炒锅烧热,放花生油1000克,置旺火上烧至八成热,将裹糊的苹果逐块散放油中,用漏勺翻炸、推散不粘在一起,炸至糊壳呈金黄色、酥脆时捞出.苹果不能炸酥,酥后容易脱壳糊口.
3炒锅烧热,用油滑锅后,放入白糖、少许水用中火烧,用手勺不停拌至糖呈米黄色浆汁,放入苹果,握锅连翻至糖浆将其全部包牢.随即撒上芝麻,然后出锅装盘即成。台湾小说网
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260国庆节佳肴精选：白烩鱿鱼丝
原料：
水发鱿鱼500克,水发木耳25克,水发香菇25克,花生油40克,香油10克,淀粉20克,葱、姜、蒜、精盐、味精、料酒、水淀粉、清汤各少许,花椒4粒.制法：
1将鱿鱼去掉头、皮,洗净后切成3.3厘米长的丝,放入加有4粒花椒的沸水中,焯一下捞出.
2花生油入锅,烧至冒烟时,投入姜末、葱花、蒜片、鱿鱼丝,翻炒数下后,放木耳、香菇丝、盐和料酒,拨匀,再加少许清汤和味精,汤开后下水淀粉勾芡,出锅时淋上香油即成.
261国庆节佳肴精选：海米萝卜丝汤
原料：
水发海米25克,卞萝卜1个,香菜2棵,精盐、味精各少许,香油15克.
制法：
卞萝卜洗净削皮切丝.锅中放清水250毫升和海米.汤开后放萝卜丝,煮至酥软时,放精盐、味精,淋入香油,撒入香菜出锅即成.此汤若再滴入米醋、撒点胡椒面,则更有风味.
262国庆节佳肴精选：口蘑烧海参
原料：
水发海参500克,口蘑25克,酱油15毫升,花生油350克,大料1瓣,葱、姜、精盐、味精各少许,淀粉15克.
制法：
1海参洗净后顺切成宽1厘米的条,用沸水烫过沥净水分.口蘑放碗里加开水泡透洗净,口蘑汤去渣待用.
2花生油入锅,烧热后放大料、姜片、葱段,煸出香味时,放酱油、精盐、口蘑汤.开锅放入海参、口蘑,汤开后,用文火煨至入味,撒入味精,淋上水淀粉勾芡,装盘即成.
263国庆节佳肴精选：清蒸鸡
原料：
母鸡1只净重1千克,香菇25克,姜、葱、精盐、香油各适量,香菜少许.
制法：
将鸡洗净,从脊背开膛,掏去内脏,剁去爪、嘴尖,洗净投入沸水中,煮至不见血沫时捞入小盆内,加精盐、姜片、葱段、水发香菇和500毫升开水,扣上大盘,蒸2小时左右.出锅时撒上香菜末,淋上香油即成.
264国庆节佳肴精选：酥炸什锦卷
料：
肥猪酱肉150克,鸡蛋3个,淀粉75克,白面包2片,玉兰片150克,冬菇50克,胡萝卜1根,食油500克耗50克,面粉25克,精盐、味精、葱、姜、椒盐各适量.
制法：
1将猪肉切成4厘米长、3.8厘米宽、0.5厘米厚的片,剩余的边料用刀剁成泥；玉兰片、冬菇、胡萝卜切成丝；葱、姜切末；面包搓成细渣.将肉泥加1个鸡蛋蛋液、盐、味精、葱、姜末、淀粉和玉兰丝分别抹在肉片上,卷成直径2厘米的卷,沾上面粉、鸡蛋液、面包渣.
2将油倒入锅中,烧至五、六成热时下肉卷,每次炸5卷,炸至外酥里嫩、肉卷上浮时,捞出装盘.
3吃时蘸椒盐,皮酥馅嫩,佐酒尤佳.
265国庆节佳肴精选：桃仁肉丁
原料：
瘦猪肉150克,核桃6个,黄酱20克,1个鸡蛋的蛋清,淀粉50克,花生油400克耗100克,香油10克,白糖、葱、姜、蒜、味精各少许.
制法：
1猪肉打上花刀,切成1厘米见方的丁,加姜末、味精、香油拌匀.核桃去壳取仁,用开水烫后剥皮.
2将拌入味的肉丁挂上蛋清淀粉糊,放入烧至冒烟的花生油中,用筷子拨散,待肉丁颜色变白、不粘筷子时盛到盘里.用余油将桃仁炸酥,拨入肉丁盘里.
3仍用锅内余油,放入葱花、黄酱,将白糖对少许水后下锅,用大火烧至酱色油亮时,倒入肉丁、桃仁、蒜片、味精,翻炒数下后淋入香油,出锅装盘即成.
266国庆节佳肴精选：香辣龙凤丝
原料：
净鱼鲤鱼或胖头鱼肉100克,鸡脯肉100克,2个鸡蛋的蛋清,淀粉50克,香油50克,红辣椒2个,胡椒粉、精盐、味精、葱、姜、醋各少许.
制法：
1将鱼肉、鸡肉切丝,分别加精盐、味精、胡椒粉、香油腌渍.用蛋清、湿淀粉加少许盐调成蛋糊,倒入鱼丝、鸡丝拌匀.
2将香油倒入锅中,烧至冒烟时,投入鱼丝和鸡丝,用筷子拨散,待其不粘筷子时,放入葱花、姜末、红辣椒丝、精盐翻炒数下后,滴入少许醋,出锅装盘即成.
267国庆节佳肴精选：雪衣鱼条
原料：
净鱼鲤鱼或胖头鱼肉100克,6个鸡蛋的蛋清,精面粉25克,干淀粉50克,粗盐、味精、胡椒面、香油、葱、姜、料酒各适量,花生油500克耗100克.
制法：
1将鱼肉用水浸后切成5厘米长、1厘米见方的条,放大碗里,用葱、姜末、粗盐、味精、香油、料酒和胡椒面腌渍10分钟.
2将鸡蛋清打成泡沫状,撒入精面粉、淀粉,边撒边搅,调成高丽糊又称雪衣糊.
3将油倒入锅中,烧至冒烟时离火,待油凉至三成热时将满裹高丽糊的鱼条放入锅中每次最多炸6条,用文火将鱼条炸熟捞出即成.
268果皮先不要扔掉
柑桔皮、香蕉皮和削下的苹果皮、梨皮,先不要扔掉.用来擦脸,有润肤护肤健美作用；
然后放在纸制糕点盒内,不加盖地放床头,有调节室内湿度作用尤其是有暖气的房间,并会散发缕缕果香愉悦身心；阴干后的柑桔皮还可回收.
269裹面粉煎鱼易酥烂
煎鱼前将少许白面粉撒在鱼身上,下锅时,油不会外溅,且鱼皮能保持不破,鱼肉酥烂.
270哈密瓜的品种及其特点
哈密瓜品种繁多,常见的优良品种有：
纳西甘.维语甜似冰糖之意.短圆筒形,皮色晴青,熟后转黄青色,有黄褐色条斑和9~11条凹筋,皮光滑而薄,无网纹.肉色淡红或淡青,细脆多汁,味甜浓香.可口奇.维语绿色而脆嫩之意.幼果绿色,熟后转黄青或淡绿色.卵形或长卵形.表面有网纹,无色带.皮薄,肉厚,质细,味甜,清香.
青皮脆.呈心脏形,皮绿色,顶部光滑带黄白色,蒂部有网纹.肉厚、橘红色,质细脆,汁多,香浓.
网纹香梨.因带梨香而得名.卵圆形,皮色深黄带青,全瓜密布网纹.肉白色,质脆味甜.
271海带不宜长时间浸泡
人们在食用海带时,常常先把它长时间地在水中浸泡,把上边的一层白粉洗得干干净净,以为那是霉变物质.其实这是误解.海带上的那层白粉叫甘露醇,它具有利尿、消肿的作用,遇水即溶.所以,海带烹制前,不要将其长时间浸泡,也不要过分用力搓洗,以免失去一些有益成分.
272海带的选择
海带属于海生藻类植物,因其形似带得名.海带营养丰富,尤其碘的含量很高.在食用前,应先在清水中泡发一夜,方可加工.可凉拌、炒食或与肉一起煨汤.选择海带应掌握以下要求：色泽绿褐油润,肉质厚实,条长体宽,干燥,破裙少,尖端及边缘无白烂、黄化及附着物.
273喝豆浆三忌
豆浆对人体有滋补作用,但喝不得法,也会由益变害.喝豆浆有三忌：
1忌冲鸡蛋.鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生不被人体所吸收的物质而使豆浆失去营养价值.
2忌冲红糖.因为红糖里的有机酸能够和豆浆中的蛋白质结合,产生变性沉淀物.
3忌装保温瓶.豆浆中有能除掉保温瓶里水垢的物质,时间长了细菌繁殖,能使豆浆变质,对人体健康不利.
274喝啤酒要适量
国际癌症报报道,如果饮用啤酒每周3.5升以上,可使患胰腺癌的概率增加3倍。台湾小说网
www.192.tw据称,研究人员在啤酒、麦芽和香烟里发现了同一种叫亚硝胺的化学物质,它可能就是致癌的根源.
红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素,会破坏白萝中的维生素c，红白萝卜最好不混合食用.
275喝汽水不宜过量
汽水主要是由水加柠檬酸、小苏打调制而成.小苏打与柠檬酸作用产生许多二氧化碳。人们喝入汽水后,由于肠胃容纳不了那么多的热量,一部分二氧化碳就从体内排出，带走人体的热量，从而起到消热去暑作用；同时,由于二氧化碳在胃肠中能加速胃肠液的分泌,所以喝汽水又能给人以舒适的感觉.但是,汽水不能一次喝得过多,否则汽水中的碳酸气和胃酸中和,会引起胃液失效,从而降低胃液的消化力和杀菌力,并影响正常食欲；同时,还会使血液量增多,增加心肾负担,易产生心慌、乏力、尿频等不适感.
276喝水得法有助美容
喝水得法,能促使皮肤光洁,富有弹性,人体健美.早晨起床喝一杯开水,能清理肠胃；晚上睡觉前一个小时,喝一杯水,可安宁消化系统；上床前不要喝水,以免睡眠时水分得不到充分流通,积存于上体,次日起来,眼皮会浮肿.平常不经常喝水的人,时间长了,皮肤容易失去弹性而起皱纹.因此,为使您容光焕发,每天一定要喝适量的开水.
277核桃去壳去皮
1，将核桃放在蒸锅里用大火蒸8分钟取出,放入冷水中浸3分钟,捞出逐个破壳,就能取出完整的果仁.再把果仁放入开水中烫4分钟,只要用手轻轻一捻,皮即刻脱落.
2，吃核桃,如一时找不到东西敲开壳,可用1把螺丝刀插进核桃凹进去的地方,顺势一扭,壳就开了.
278何谓啤酒的“度”
啤酒是一种低酒精度的含二氧化碳丰富的清凉饮料酒.市售啤酒有12°和14°的分别.有人认为这是指酒精度数，其实不然.一般饮料酒的度数表示酒精的含量,所以简称为“酒度”.而啤酒的“度”却指的是麦芽汁的浓度.制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,如每公升麦芽汁有120克糖类,就是12°.当麦芽汁浓度为7°9°时,称低浓度啤酒.麦芽汁浓度在18°20°的称黑啤酒.据测定,黑啤酒的酒精含量在4.8°5.6°之间.麦芽汁浓度越高,营养价值就越好,同时泡沫细腻持久,酒
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