各适量.
制法：
1将鸭肉洗净.用刀将猪肉皮的两面刮净.葱切段,姜拍松,香菜切末.
2把鸭肉、肉皮分别放入沸水锅内氽透捞出,用凉开水冲去血沫,置于干净的盆内,加葱、姜、八角、桂皮,料酒、盐、
味精、清水淹没鸭肉、肉皮,用旺火蒸40分钟,以鸭肉酥烂为度.
3将蒸烂的鸭肉取出,拆净骨头,剁成12块,整齐地摆放盘内.将盆内的肉皮、葱、桂皮、八角拣出,将汤汁滤净,撇去浮
油,轻轻地倒进盛有鸭块的盘内,使汤汁稍没过鸭肉冷却凝固后即成.食时用小刀按照鸭块拉好,码入盘内,撒上香菜末.
140春节家宴菜肴：香菇烧菜心
原料：水发香菇89只,白菜心1棵,葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许,水淀粉50克,花生油250克耗50克.
制法：
1将香菇洗净,白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条.
2花生油入锅烧至五成热,将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内.
3锅内倒花生油25克,投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜,用微火烤至汤浓菜入
味时,淋水淀粉勾芡即成.
141春节家宴菜肴：油淋笋鸡
原料：笋鸡1只约1千克,葱段、姜丝、蒜片、味精、料酒、白糖、醋各少
许,水淀粉50克,酱油100毫升,花生油250克
耗75克.
制法：
1用刀将笋鸡从脊背上劈开,取出内脏.将肝洗净,将胗剥去内金后划上十字花刀.剥去爪、眼、嘴尖部分.将鸡放入盆
内,加酱油75毫升、料酒少许腌10分钟.用水将鸡肝氽透洗净.
2花生油入锅烧至六成热,放入腌好的鸡和胗肝,炸熟后捞出.然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘内.
3将葱段、姜丝、蒜片同25毫升酱油、味精、白糖、醋、水淀粉及150毫升清水调在一起,倒入炒锅内,炒成汁后装碗,
同鸡和胗肝一起上桌,蘸汁食之.
142春节家宴菜肴：油焖大虾
原料、鲜大虾250克,熟猪油50克,料酒10毫升,白糖、味精、盐、葱、姜、青蒜各适量.
制法：
1将大虾带壳洗净,剪去虾枪、小腿,用剪刀在虾背上剪五分长小口,剔出虾背沙肠,挑出沙包,每只虾切成两段.葱、姜
切丝,青蒜切段.
2炒锅倒油,中火烧至五成热,下葱、姜丝煸炒,继下虾头轻炒,并用手勺压虾头,使虾脑油溢出成红油汁,然后再放虾段,
炒至虾已全红时,烹入料酒,放白糖、味精、盐和少放清水,用小火焖3分钟后,将虾翻个儿,再焖片刻至酥,撒上青蒜段
即成.
143春卷的炸制
做春卷时,可在拌馅中加适量淀粉或面粉.这样,在炸制过程中能防止汤汁流出而煳锅底,影响成品的色、香、味.
144醋巾包肉可保鲜
如果把肉包在蘸过醋的干净餐巾里,过一昼夜肉还能保持新鲜.
145醋可使鱼保鲜
在炎热的夏天,若将冲淡的醋洒在鱼肉上,这样处理后,鱼隔日不会变坏.
146醋能解辣味
辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的.如果在做辣椒菜时,嫌买来的辣椒太辣,可放点醋.因为,醋中的醋酸,能中和掉辣椒中
的部分辣椒碱,从而除去一部分辣味.
147脆枣自制
选优质大枣,洗净后用干净的纱布包好,放在暖气片上,经过一周左右时间,就可以吃到清脆可口的脆枣了.
148打蛋时加盐易匀
在蛋清中加一点盐,便可快速搅匀.
149打蛋勿用铝器皿
搅打蛋时,切忌放在铝制器皿中,因为铝易使蛋液变色,影响烹调色泽.
150打蛋须加冷水
打蛋时加数滴冷水,会使蛋白变得坚挺爽口.
161大蒜保鲜简法
新蒜放日子长了会蔫,不脆不辣了.可在家中备一个坛子,把新蒜头放到里面,不用封盖,搁置室外阴凉干燥处,一年中,什么时候吃,蒜头剥去皮和刚买来的一样新鲜.
162大蒜的作用与用法
大蒜做配料能起调味和杀菌作用.其用法有：
1去腥提鲜.如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣.
2明放.如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜,放几瓣蒜可增添菜的香味.
3蘸吃.如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁,既开胃利口,又可以防肠道疾病.
4拌凉菜.用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜,调凉粉,鲜香辣味更浓.
5把蒜、葱、姜末、料酒等对成汁,可以做出各种风味炒菜。小说站
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163大枣的药用
大枣性甘平,内含丰富的维生素b2、c、p、糖类、蛋白质、有机酸等,有补五脏、治虚损、润心肺、健脾胃、益元气、
和百药的功效.其单方功能主要有：
1治过敏性紫癜.大枣15只,水煎,一日3次,连食710天.或者鲜枣生食,一日3次,每次10只.
2治血小板减少.大枣100克,浓煎,食枣饮汤,一日3次.
3治贫血.大枣100克、黑豆100克,共煮、浓煎,食枣饮汁,一日2次.
4治肝炎.大枣200克、茵陈90克,共煎,食枣饮汤,早晚分服.
5治盗汗虚汗.大枣10克、乌梅肉9克、浮小麦15克,水煎服.
6治脱肛.大枣120克、陈醋250毫升,共煮,待醋干食枣.
7治食欲不振.大枣去核,焙干研末,每服9克,服时加姜末3克.
164呆面的种类与调制
呆面即“死面”,只将面粉与水拌和揉匀即成.因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面.
1开水面,又称烫面.即用开水和成的面.性糯劲差,色泽较暗,有甜味,适宜制作烫面饺、烧麦、锅贴等.掺水应分几次进
行,面粉和水的比例,一般为500克面粉加开水约350毫升.须冷却后才能制皮.
2冷水面.冷水面就是用自来水调制的面团,有的加入少许盐.颜色洁白,面皮有韧性和弹性,可做各种面条、水饺、馄饨皮、春卷皮等.冷水面掺水比例,一般为500克面粉加水200250毫升.
165胆囊炎患者不要食肥肉
胆囊是贮藏胆汁的器官.健康人吃下肥肉类的油腻食物后,这些食物先在胃里初步消化,然后进入小肠,在胆汁的作用下,
使脂肪乳化、水解,最后被人体吸收.由于胆囊炎患者的胆管内壁经常充血水肿,再加上胆囊炎患者还多伴有胆石症,因
此,胆道常常堵塞,胆汁排不出去.而脂肪类食物可以促进缩囊素的产生,从而增加胆囊收缩的次数,造成胆囊内压力升高,胆囊扩张,致使病人疼痛加剧.所以,患胆囊炎的病人不宜吃肥肉.
166胆石症病人要注意饮食卫生
胆石症患者应定时定量进食,切忌过饱,要改变不吃早饭的习惯.多吃纤维素和维生素含量丰富的食物,保证足够的营养,
提高机体免疫力.其次,要注意饮食卫生,夏季吃凉拌菜可加些醋或蒜泥,有利于杀灭虫卵,预防胆石形成.另外,胆石症
患者可长期口服核桃仁、白糖、香油混合捣搅成的羹,这是一种价廉味美、方便有效的食疗方法.
167胆石症患者可否吃荤
胆石症患者忌食肉、蛋、油脂,这几乎是金科玉律.但也有专家认为,如果长期忌食油脂和高蛋白,胆汁的需要量也会随
之减少.胆汁的分泌和胆囊的收缩功能减弱,胆囊内的胆汁排出不畅,胆壁就会大量吸收水分,而使胆汁进一步浓缩,胆汁
的粘滞度增加.这样,不但不利于原有结石的溶解和排石治疗,并且可能以原有结石或结石碎片为核心,继续增大或形成
新的结石.其次,长期忌食油脂、蛋白质,也会影响人体营养物质的摄入,使机体抵抗力减弱.因此,胆石症患者除了已经
发生胆石梗阻的病人以外胆石症病人发生胆道梗阻时,进食高脂肪、高蛋白食物,可使腹痛加剧,可以根据自我感觉,适
当进食脂肪和蛋白质类食品.
168蛋白的保鲜
把蛋白盛在碗里,浇上冷开水,可保存数天不坏.要使蛋白变稠,可在蛋白里放一些糖,或滴上几滴柠檬汁,或放上少许精盐
均可.
169蛋糕的切法
要想顺利切开松软的蛋糕,可先把刀子放入开水中浸一会,然后热刀切,蛋糕则不易破碎.
170蛋黄的保鲜
蛋黄从蛋白中分离出来后,浸在麻油时,可保鲜23天.
171蛋卷皮的制作
煎蛋卷皮时,用牛奶与蛋液混合,可使蛋皮柔软、味佳.
172点火锅用桔皮
冬天来了,家庭涮火锅的日益增多,有的为点燃火锅被烟熏火燎.为避免这一难题,可将大约45个桔子剥下的干桔皮不
要掰成碎块,放在锅底,上面再放适量的炭,这时只需半张废报纸就可将火锅点着,既省时,烟又少.
173电饭锅的使用
用电饭锅做饭,应先把米多泡一会,再倒入热水中焖,做出的米饭既好吃又省电.
174电饭锅焦底快速清除法
电饭锅锅底结焦,一般粘得很牢,用清水浸几小时才可刮掉,费时费力.可在锅内加一点清水,水刚浸过焦面少许即可插上
电源,煮几分钟,水沸后待焦饭发泡便可停电清除.
175电饭煲熬猪油好
将电饭煲内放一点水或植物油,后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯无异味.
176电烤箱炸花生米
先将花生米用盐水泡后取出晾干,然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层,不宜铺得太厚.再把食用油淋在花生
米上慢慢地拌匀,直至花生米都沾上一层油为止.这样就可以把烤盘送入烤箱内腔.待烤至花生米有轻微噼叭声后,可切
断电源,利用余热再烤510分钟即成.如用调温型电烤箱,先用较高温度烘烤,再用较低温度烘烤.
177淀粉水洗香菇洁净艳丽
家庭和餐馆烹制香菇、木耳等菜肴时,一般都用温水浸泡香菇、木耳,如果在胀发后加入少许湿淀粉清洗,最后再用清水
冲洗,可去沙洁净,且色泽艳丽.
178调饺子馅防营养流失法
包饺子时,往往要把饺子馅中的水分挤出,既费事又损失营养.若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀,再与调好味的肉馅搅拌,菜馅用脂包裹,用盐拌和也不易出水.
179冬季和面如何加水
由于气温、水温的关系,冬季水分子运动缓慢,如和面加水不恰当,或用水冷热不合适,会使和出的面不好用.因此,冬季
和面,要掌握好加水的窍门：
1和烙饼面,每500克面粉加325350毫升40c温水；
2和馅饼或葱花饼的面时,每500克面粉加325毫升45c的温水；
3和发酵面时,每500克面粉加250275毫升35c左右的温水.
180冬笋简易保鲜
1沙藏.在废旧木箱或铁桶底部,铺710厘米厚的湿黄沙以不沾手为宜,将完好无损的冬笋,尖头朝上,排列在箱桶中
,然后将另一部分湿沙倒入,沙要整个埋住冬笋,超过笋尖710厘米,然后拍实,不加盖,将箱桶置于阴暗、通风处.此法
保鲜效果好,可贮存3050天,最长的可达两个月以上.
2封藏.取酒坛或沿口完整的陶土罐缸1只,将无破损的冬笋放入,用双层塑料薄膜将盖口扎紧,或取不漏气的塑料袋,
将笋装入后扎紧袋口,放阴凉通风处,可保鲜2030天.
3蒸制.将冬笋剥壳洗净,个大的对半切开,放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮到五六成熟后捞起,摊放在篮子里,挂在通风
处,可保鲜12周.此法宜用于有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋.
181冻粉皮如何复原
鲜粉皮一次吃不完,放在冰箱里会变硬、变味.如果将冻粉皮放凉水锅里在火上稍煮片刻,待粉皮变软后,将锅放在自来
水管下冲一下,粉皮会柔韧如初.
182冻土豆怪味的去除
先将冻土豆放入冷水中浸泡,再放入加有1汤匙食醋的沸水中,慢慢冷却后,再行制菜.这样烧出的土豆就没有怪味了.
183冻洋葱复鲜
把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡,可使洋葱复鲜.
184豆腐保鲜法
将新鲜豆腐泡在淡盐水中,盐水要淹没过豆腐,放在冰箱里.再吃时,先用冷水冲洗一下,食用时和新买来的豆腐一样新鲜,且没有豆腥味.
185豆腐的质量鉴别
豆腐是营养丰富的食品,它是由大豆经过多道工序加工而成.我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分.北豆腐.又叫老豆腐,它的质量要求是表面光润,四角平整,厚薄一致,有弹性,无杂质,无异味.
南豆腐.又叫嫩豆腐,它的质量要求是洁白细嫩,周体完整,不裂,不流脑,无杂质,无异味。台湾小说网
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186豆腐海带混合烹制好
豆腐营养丰富,并且含有皂角苷,能阻止引起动脉硬化的过氧化酯质产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解.但是,皂角苷也
能促进人体内碘的排出,易引起甲状腺机能失常.如果把豆腐类食品与含碘成分多的海带等藻类食品混合吃,就可以达到
较为理想的营养效果.
187豆芽可治癫痫病
黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽都是防治癫痫病的药用食物.其药效主要存在于豆芽的茎部,含有大量的硝基,有缓解癫痫病症
状的作用.食豆芽,最好是用开水烫后,加醋、蒜等调料生拌吃,不要煮得过久,以免破坏茎内的有效物质.
188豆制品异味的去除
豆腐、豆腐干等豆制品,往往有一股泔水味.在烹制前,将豆腐浸泡在凉盐开水中一般500克豆腐用50克盐,不仅能除异味,而且可保存数日不坏,做菜时,也不易碎.
189端午时令菜点：大蒜黄瓜
选“顶花带刺”的嫩黄瓜4条,去头尾洗净,用刀拍碎放入盘中,用盐少许稍腌后,滗去涩水.把大蒜1头剁成蒜泥,放入黄
瓜中,加酱油、红油熟油辣子面上的一层各少许,滴数滴香油后即可食用.这道凉菜脆嫩鲜香,且大蒜杀菌祛毒,可预防
肠道传染病.
190端午时令菜点：番茄泡蛋汤
原料：
番茄250克,鸡蛋4个,熟猪油75克,清汤500毫升,盐适量.
制法：
1把鲜鸡蛋4个磕入碗中放适量盐,用筷子打起泡.化猪油75克入锅烧热,倒入蛋液煎成两面发泡,再用锅铲切成几块,在
锅内倒清汤500毫升,煮开,加适量盐.
2把用开水烫过的250克番茄去皮,抠去籽、蒂,切片,放蛋汤内略煮起锅.此汤红黄相间,蛋香扑鼻.
191端午时令菜点：灰水凉粽
原料：
江米250克或500克,红糖、粽叶、稻草灰各适量.
制法：
把江米浸泡半日,用粽叶将米包成250克或500克1个的长形大粽子,俗称“马脚杆”.以清水浸泡稻草灰,用过滤后的水
煮粽4小时即熟.粽子呈琥珀色,晶亮好看.此粽热吃有点涩口,凉吃却满口清爽.蘸白糖吃,其味平平；如果淋上红糖汁吃,立即甜香异常.切成大拇指大小的块,糖汁更能入味.
192端午时令菜点：江米粽子
原料：
江米、红枣或豆馅、白糖、粽叶各适量.
制法：
1将江米洗净,用清水泡10小时,红枣用水泡上.
2用粽叶折成三角形,包上江米,放进红枣或豆馅,用绳子捆扎好,放在锅里煮熟,食用时撒上白糖即可.
193端午时令菜点：清炒鳝丝
原料：
黄鳝丝500克,姜丝50克,熟火腿丝50克,葱末、姜末、白糖、红酱油、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、姜末各适量,猪
油100克,香油10克,清汤75毫升,清油少许.
制法：
1炒锅洗净、烧热,用油滑后加入猪油25克,在旺火上烧至八成热,推入鳝丝,随即用手勺不停地煸
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