.
101炒洋葱宜放面粉、葡萄酒
切好的洋葱蘸点干面粉,炒熟后色泽金黄,质地脆嫩,味美可口.炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦.
102陈米焖饭返鲜
将陈米淘洗干净,用水浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中,加适量的开水、1汤匙猪油或植物油,搅拌均匀,用大火煮开,
转为小火焖制.若用高压锅,分钟即熟.味道同新米一样新鲜.
103橙子剥皮有妙法
橙子的皮不如桔子皮好剥,往往需用刀切成四瓣,这会便橙子的汁损失.可将橙子放在桌上用手掌揉,或用两个手掌揉,约一分钟左右,皮就好剥了.
104乘飞机前饮食三忌
1忌进食过饱.吃得过饱,在空中可使食物在体内产生大量的气体,一方面加重心脏和血液循环的负担,另一方面可引起
恶心、呕吐和晕机等“飞行病”.因此,在上机前不能吃得过饱.
2忌食含纤维素较多和易产生气体的食物.人在高空,由于气压下降,体内的气体就会膨胀.如果上机前进食了含纤维素
多和易产生气体的食物,就会加重胸闷、腹胀的感觉.所以,在上飞机之前,不要吃如下食物：汽水、薯类、黑面包、豆
类及其制品、粗纤维蔬菜如生菜、黄瓜、胡萝卜等.
3忌食高脂肪,高蛋白食物.如果在上机前1.52小时内进食了油腻的高脂肪和高蛋白质食物,即使进食量不多,也会因
其在胃内难以排空而使胃肠膨胀.另外,人在空中,胃液分泌减少,胃肠蠕动减弱,这些高脂肪、高蛋白食物就更难消化,
不仅使人在飞行时腹胀难受,而且在下机后亦可能出现消化不良的种种反应,如腹胀、腹痛、打饱嗝等.
105吃鳖的窍门
吃鳖的窍门在于如何洗刷鳖肉.鳖体深处有一小胆囊,应小心取出备用.鳖肉切块清洗,沥去水,以鳖的胆汁遍擦鳖肉,搓洗多
遍,最后用清水洗到肉面无苦味,再入锅文火清炖.火候到时,则香气四溢。小说站
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106吃蛋的禁忌
1变质不吃.吃蛋要吃新鲜蛋,营养价值高.如蛋中有黑色物质出现,说明已有硫化氢等有毒物质产生,这样的蛋就不能
再吃了.
2不能生吃.蛋清中有一种抗胰蛋酶,能阻止胰酶对蛋白质的利用和消化；蛋清中的另一种蛋白质能同蛋黄中的铁结合
而阻止铁的吸收.蛋一经煮熟,这些问题就不存在了.
3不能多吃.蛋吃多了,一部分消化不掉的蛋白质,在肠道细菌的作用下,会**生成各种对人体有毒害的物质.
4吃蛋后不宜喝茶.因为茶中的单宁会阻碍蛋白质、铁、钙等营养成分的吸收.
107吃河蟹要鲜活的
河蟹区别于海蟹之处是背壳呈圆形,海蟹呈梭形.吃河蟹要鲜活的,死的不能食用.新鲜、活力强的河蟹,壳有光泽,蟹螯
夹力大,腿毛顺,腿完整而饱满坚实,爬得快,安静时可以听到其细微的吐沫声.河蟹食用前最好用清水养一些时间,使之吐
净腹内的污物,然后摘除蟹胃,煮熟食之.
108吃火锅的利与弊
冬天火锅颇受欢迎。
好处有：
1营养损失少,入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去.
2调味品可自行控制.
3能始终保持菜肴的温度.
4食物的新鲜程度和卫生情况看得见,吃起来放心。栗子网
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不过吃火锅也有缺点,需要注意：
1吃火锅时间长,不知不觉就比平常吃得多些.
2贪生嫩,菜肉可能还没有熟,就吃下去了.
3菜式变化少.
吃火锅时,最好注意均衡选择食物的种类和份量；
绿叶蔬菜宜最后下锅；
调味宜淡薄，用公筷避免传染疾病。
109吃火锅三忌
1忌烫食.刚从火锅中夹出的鲜烫食物,不要立即入口,应放碗中稍凉再吃,以免烫伤口腔和食道粘膜而造成溃疡.若经
常吃烫的食物,还会破坏舌味觉,降低味觉机能,影响食欲.另外,过烫的食物对于牙龈、牙齿也有危害,容易引起过敏性
牙病.
2忌生食.所有主配料必须入锅煮透煮熟,生菜、生肉必须烫熟后再吃,以利杀死生食中的细菌或寄生虫卵,防止肠道疾
病的发生.如：牛肉、猪肉片中,有时会寄生绦虫或旋毛线虫的幼虫,如果吞食了未经烫熟的这种猪、牛肉,幼虫便进入
人体,在小肠中发育为成虫.在鱼片上也可能寄生肝吸虫的囊状幼虫,人们吃了半生不熟的鱼片,幼虫就会进入人体的胆
管,发育为成虫,从而患上肝吸虫病.
3忌过辣.用辣味调料要适当.因辣味有刺激性,吃过辣的食物对胃粘膜有损害,对患有肺结核、痔疮、胃病及十二指肠溃疡的病人,更应少吃或不吃辣味食物.
110吃久存南瓜要防中毒
南瓜是一种封闭的球形或条形果实.里面有含糖量较高的瓜瓤,若保管不善,时间长了,瓜瓤就要进行无氧酵解,产生酒精
.这种化学变化难以发现,吃后就会引起中毒,表现为头晕、瞌睡、全身疲软,严重的还会上吐下泻.因此,吃久存的老南
瓜时,一定要精心检查,表皮烂了的,切开后有异味的,如散发出酒精味等,说明已变质,勿再食用,以防中毒.
111吃腊味的禁忌
腊味是经过腌制的肉类.内含有一定数量的硝,在某些情况下,它会变成致癌物.因此,吃时应注意：勿生吃,不可用高温
油炸.因为油炸后,会产生致癌物亚硝基胺.奶品也会促使硝反应成亚硝基胺.腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇.故一
次不宜吃得过多,短时间内亦不宜接连食用.腊味还含有过高的盐分,高血压和肾病患者更不可多吃.
112吃水果的学问
水果一般分为寒凉、温热、甘平3类.寒凉类水果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等.体质虚寒的人慎食
.温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等等.体质燥热的人食用要适量.甘平类水果有
梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等.这类水果适宜于各种体质的人.秋天应多吃有滋润作用的水果,如梨、香蕉等.冬季
可多吃温热类水果.夏季要多吃寒凉类水果.咳喘病人应多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果,如雪梨、柑、橘等.消化不良、高血压和冠心病患者,可多吃山楂、金橘、桃等.失眠多梦的人,宜多吃龙眼、荔枝、大枣等.
113吃蒜五忌
蒜是百合科多年生草本植物,适当食用,既能除腥调味,又能祛病益智,但食用不当却是有害的.为此有人提出食用大蒜的
五条禁忌：
1不要过量.每天可食生蒜12瓣,熟蒜34瓣,小孩减半；
2忌空腹食用.空腹食用有可能引起急性胃炎；
3勿长期食用生蒜.大蒜易使肠道变硬,造成便秘；
4禁止外用.大蒜的外用会使皮肤皱裂；
5要适合自己的体质状况.如果食用大蒜后感到不适,就要停止食用。小说站
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114吃汤泡饭易得胃病
把汤和饭混合在一起吃.会使消化机能减退,引起胃病.因为汤和饭混在一起吃,食物在口腔中不等嚼烂,就同汤一起咽进
胃里去了.舌头上的味觉神经没有受到充分刺激,胃和胰脏产生的消化液本不多,还要被汤冲淡,使吃进的食物不能很好
地被消化吸收,日子一长,就会引起胃病.吃饭要细嚼慢咽是有科学道理的,应改变吃汤泡饭和水泡饭的习惯.
115吃盐有讲究
盐的质量主要取决于氯化钠的含量和纯净度.细盐也叫精盐,是由粗盐加工精制而成的.它清除了原盐中存留的部分水分
和各种杂质,其氯化钠含量和纯净度均比粗盐高.另外,细盐实行封闭型生产工艺流程,受污染的环节少,产品洁白、干燥,久放不易溶化.因此,食用细盐比粗盐好.吃盐要适量,过量有害健康.根据每人每天从食物中摄入钠的限量折合成食盐,一般不要超过5克.
116吃猪肝时不要服维生素c
维生素c是一种烯醇结构物质,易被氧化破坏.尤其是遇到微量铜铁等金属离子时,氧化更为迅速.猪肝含铜、铁元素丰
富,每100克猪肝中含铜2.5毫克,含铁25毫克.如二者同食,猪肝中的铜可促使维生素c氧化为去氢抗坏血酸而失去原来
的功能.因此,猪肝和维生素c不要同食.
117吃橘子的讲究
1，橘子不能多吃.一天之内吃橘子不宜超过3个,因为3个橘子的维生素c含量已能满足人体每天的需要,而且多吃对口
腔和牙齿有害。
2，吃橘子的前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质,一遇橘子中的果酸便会凝固,影响消化吸收。
3，饭前或空腹时也不要吃橘子,因为橘子中的有机酸会刺激胃壁的粘膜,对胃不利。
118吃螃蟹要注意什么
蟹是肴中珍品,人皆喜爱.但吃不得法也会中毒.吃蟹要吃鲜活蟹,不吃生蟹或醉蟹,死蟹更不能吃；煮前要洗刷干净,让
蟹吐去污水、杂质；要煮熟煮透,水开后再煮20分钟以上；要现煮现吃,隔夜后必须重蒸；吃时多佐以姜末和香醋；柿
子与蟹不能同食；食蟹过敏的人,以不吃为宜.如中蟹毒,可用中药紫苏叶60克加生姜3大片,急火煎汤,趁热喝下即可解
毒。
119赤豆可通便
赤豆除了有补血功能外,还能通便.用赤豆煮稀粥,一日三餐当饭吃,就可治愈便秘.一般一星期见效,连续半个月就能自愈.
120除大枣皮
将去了核的干大枣浸泡3小时后,放入锅中煮沸,待大枣完全泡开发胖,捞出剥皮就不费劲了.
121除蛋壳的技巧
刚煮熟的蛋,立即放入冷水中,冷却后,用手搓几下,壳就去除了.松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳,再在小的一头敲一
个小孔,然后用嘴从小孔吹气,松花蛋即行脱壳.
122除去萝卜异味
蒸吃萝卜,应该先将其切碎,按300∶1的比例放入食醋,再上锅蒸,就可使异味消失.
123除蔬菜的苦涩味
萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少.菠菜在开水中烫后再炒,可
去苦涩味和草酸.
124除血防腥
宰杀的鸡,鸭若血尚未放净,烧煮后肉色发黑,并有腥味.对此,只要用清水浸漂至白净再烹制即可.
125除羊奶膻味
在煮羊奶的锅里,放少许杏仁或一小撮茉莉花,煮开后,去除杏仁或茶叶渣,就没有膻味了.
126除鱼腥味二
夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道.可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂叶
,然后再烧制,土腥味就消失了.
127除鱼腥味六
鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西.剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻
轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了.
128除鱼腥味七
加工鱼时,手上会有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.
129除鱼腥味三
炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味
130除鱼腥味四
在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味.
131除鱼腥味五
鱼剖胆洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除.
132除鱼腥味一
河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味.
133春节家宴菜肴：冰糖樱桃雪耳
原料：银耳30克,冰糖200克,罐头樱桃25克,糖桂花少许.
制法：
1将银耳放入碗内加温水浸30分钟,待银耳涨发后呈菊花状时捞出剪去蒂头杂质,撕成小片,用清水洗净.
2炒锅上火加入沸水,放入冰糖使其溶化.
3将银耳放入沸水锅内,用文火煮10分钟捞出,盛入大碗内；将化好的冰
糖水加入糖桂花和樱桃,上火见开后,冲入盛有银耳的大碗内即成.
134春节家宴菜肴：春日合菜
原料：鸡蛋3个,豆芽菜200克,干粉丝50克,菠菜100克,葱段、精盐、花椒各少许,香油15克,花生油75克.
制法：
1将鸡蛋磕入碗内,加盐,用筷子搅匀,下锅用油炒熟.菠菜洗净后切成
2.7厘米长的段,用沸水烫熟.豆芽菜用清水洗净.干粉丝用沸水泡发后,按7厘米左右切段.
2花生油入锅烧热,放花椒炸出香味时捞出,继放葱段、豆芽菜颠炒几下,再放粉丝、菠菜、鸡蛋、精盐,用手勺拨匀,
稍炒后淋入香油即成.
135春节家宴菜肴：葱油鲳鱼
原料：鲳鱼1尾约250克,葱丝、姜丝、料酒、细盐、味精、红酱油、胡椒粉各少许,植物油50克.
制法：
1鲳鱼刮鳞、开肚,挖去内脏、鳃、洗净、沥干,用刀在背上剞十字形花刀纹,置小盆内,然后加入料酒、细盐、胡椒粉、
味精、植物油15克码味.
2水烧至沸滚,将鱼连盆放入笼屉中,盖牢笼帽,旺火蒸熟手指揿压无弹性出笼.
3将鱼装盘,倒入酱油,铺上姜、葱丝；锅中油烧至八成热后,浇在葱、姜丝上面即成.
136春节家宴菜肴：醋椒三片汤
原料：嫩瘦猪肉100克,玉兰片50克,黄瓜50克,精盐、味精、胡椒粉、醋、姜汁、料酒、香菜、香油各少许,鸡蛋清25克,湿淀粉适量.
制法：
1将嫩瘦猪肉、玉兰片、黄瓜分别切成片.肉片加蛋清抓匀后,再放入湿淀粉抓匀.香菜洗净切段.
2锅中倒入1升清水,放入精盐、味精、料酒、姜汁.待汤将沸时撒入肉片,放进玉兰片.汤沸时将肉片和玉兰片捞入汤
碗内,撇去汤面浮沫,放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段即成.
137春节家宴菜肴：翠松玉兰卷
原料：玉兰片200克,胡萝卜50克,青椒100克,鸡蛋2个,精盐、味精、香油、白糖、料酒各少许,花生油250克耗25克,菠菜叶50克,湿淀粉25克.
制法：
1青椒去蒂籽.将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净,分别切成细丝.将青椒丝、胡萝卜丝焯熟.
2将鸡蛋打入碗内,加少许精盐和湿淀粉,用筷子打匀.炒锅微热后滴入少许食油,抹匀,舀入蛋浆,摊成蛋皮,揭下后切成细丝.
3锅内油烧至四成热,将菠菜叶丝放入,分别炸一分钟左右捞出炸时菠菜叶丝不要带水,以免油溅锅外,加入少许精盐和白糖拌匀.
4将23的鸡蛋丝和全部青椒丝、胡萝卜丝放在一起,加入少许精盐、料酒、味精、香油拌匀.
5玉兰片经水煮后,用刀片成12片左右.将拌好的三丝分成12份,分别用玉兰片卷成卷,卷头用湿淀粉抹牢.卷时丝要在卷的一端露出一些,以使卷成的卷美观悦目.然后将卷入笼蒸10分钟左右取出，围盘心码成一圈,中间放入炸好的菠菜松,
撒上剩余的鸡蛋丝即成.
138春节家宴菜肴：荷包鲜肉
原料：嫩瘦猪肉150克,葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许,鸡蛋5个,香油10克,猪肉皮1小块,花生油250
克耗75克.
制法：
1将猪肉切成赤小豆大的丁,加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油和1个
鸡蛋蛋液,用筷子拌匀如稠可加适量清水,搅匀成馅,分为12份.
2将4个鸡蛋磕入碗内,加入少许精盐和湿淀粉打匀.
3将手勺在火上烧热后,用猪肉皮擦一下,滴入蛋浆的112,旋转手勺,
摊成小圆蛋皮,如此做成12张.在每张蛋皮上放馅,揪起一边同另一边合拢粘成饺子形,放入盘内,用筷子从两端向中间夹去,即成荷包状.
4花生油入锅烧至五成热,放入制好的荷包,炸至外酥里嫩即成.装盘时,中间放2个,其余的码成一圈.
139春节家宴菜肴：水晶鸭
原料：肉鸭半只,猪肉皮200克,香菜、葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、盐
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