汤料
用新鲜鸡、鸭、排骨等炖汤,必须待水开后下锅;但用煮腌过的肉、鸡、火腿
等炖汤,则须冷水下锅.
51不要过量食用植物油
植物油中含有大量的亚油酸,它有助于降低人体血液中的胆固醇含量.但植物油是不饱和脂肪,如果吃得过多,容易在人
体内形成过氧化酯.这种物质积存在体内,能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能诱发癌症.据科学测定,每人每天需
要亚油酸45克.按这个定量,每人每天食用8克植物油就够了.
52不要用菜刀削水果
随意用菜刀切削水果很不卫生.因为菜刀常接触肉、鱼、蔬菜,刀上会附着寄生虫及其虫卵或其他病菌,用它削水果,水
果会被污染,人吃了就会得病.尤其是削苹果时,除病菌污染外,菜刀上的锈和苹果中所含的鞣酸会起化学反应,产生鞣酸
铁盐,使苹果的色泽和香味大受影响.所以,切削水果,不要用菜刀,最好用不锈钢果刀.
53不要用长了白膜的酱油
酱油是膳食中的重要佐料,并有很高的营养价值,含有17种人体必须的氨基酸.可是,在夏天,酱油容易长白膜.这是由于
一种叫产膜性酵母菌的微生物污染后,引起酱油发霉的现象,食后对人体有害.
54不要用旧保温瓶装啤酒
有人喜欢用保温瓶装散装啤酒,觉得既干净又不跑气,其实这是有害的.因为经常盛热水的保温瓶内,有一层灰黄色的水
垢,这是水中矿物质沉淀物,内含镉、铝、汞、铁等多种金属元素.水垢易被啤酒溶解,饮用后会给人体带来危害.
55菜过咸的处理1
菜咸了,可加适量白糖,即可解盐.
56菜过咸的处理2
菜咸了,放一些醋,咸味会大大减少.
57菜过咸的处理3
菜咸了,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果.
58菜馅可用甩干机脱水
包饺子或包子把菜馅水分挤去的做法,虽损失部分营养素,但为求得好的口感,多数家庭仍在采用.一般都用手工挤压菜
里的水分,费时又费力.有时还挤不尽.此时,可用一块干净的湿毛,把菜馅放在上面,包起来用线扎好.然后放在甩干机里
脱水,几秒钟后,即可取出脱水时间由菜馅的多少而定,也不要甩得太干
59菜要腌透再吃
腌菜开胃、下饭、许多人都爱吃.但是如果吃了没有腌透的菜,就会发生食物中毒.这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少
量的硝酸盐,如腌菜时放盐不足12,腌制的时间又短,还原性细菌就会大量繁殖,把菜中本来无毒的硝酸盐,还原成有
毒的亚硝酸盐,人吃了就会中毒.因此,腌菜要适当地多放些盐,而且一定要腌透后再吃.
60菜肴的点缀
经点缀过的菜肴,外形美观,能增进人的食欲.如在醉鸡斩块装盘以后,在中间放上23枚红樱桃,再放上23片焯过水的
芹菜叶；
在酸甜莲藕上面用小菱形山楂糕片对上34朵小兰花；在清汤燕菜上面撒十几根嫩豌豆苗效果就很好.
点缀菜肴时,要选用纯度高、色泽鲜亮的原料,如红樱桃、黄蛋糕、白蛋糕、油滑青菜叶、山楂糕、火腿茸等等.应遵循
映衬、互补等色彩对比规律.还要注意点缀不宜太多,做到“万绿丛中一点红”就行了.
61菜肴调味
菜肴调味分初步调味、正式调味和辅助调味.
初步调味.
就是在原料下锅之前,先用调味品把原料浆一下,使味汁渗透到原料里去,
并能消除一些腥膻等气味.这种方法多用于鸡
、鸭、鱼、肉、虾等.
正式调味
即在加热过程中进行调味.有的菜在加热前已经初步调味,但还需要在加热
过程中,适量放入调味品进一步调味,才达到
口味的要求.
辅助调味
就是在加热后出锅时,再进行一次必要的调味.例如汤类和凉拌菜,上桌前加适量的味精；干炸丸子、软炸虾等要撒花椒
62菜肴放醋的讲究
凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁.
63菜肴上浆加淀粉要适量
滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝,都需用淀粉挂浆.但淀粉的用量要适当.淀粉过多,看上去粘糊糊的,吃口也不好；淀粉
过少,又起不了挂浆的作用.一般来说,按50克主料加5克淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美.
64餐后不要立即饮茶
茶中的鞣酸可与食物中的铁及蛋白质结合,妨碍吸收,时间长了,可导致贫血.因此,餐后要稍为活动和休息一下后再饮茶
65蚕豆、扁豆、豇豆的质量鉴别
蚕豆
又叫胡豆、罗汉豆,肉质鲜美糯软,可炒食.质量好的蚕豆,应是角大籽饱
无嫩荚瘪荚,皮色浅绿,无虫眼无杂质的.
扁豆
又叫鹊豆、眉豆.多以嫩荚炒食、煮食、腌制或干制.扁豆有白扁豆和赤扁
豆之分.选购扁豆,应以个体肥大,荚长10厘米
左右,皮色鲜嫩,无虫无伤的为佳.
豇豆
又叫长豇豆、带豆,是夏季的主要蔬菜之一.以新鲜脆嫩、粗细匀称、富有光泽、子粒饱满、没有病虫害的为优.
66蚕豆、赤豆防蛀法
存放蚕豆、赤豆时,加两三头大蒜,存放23年都不会生长蛀虫.
67蚕豆去壳技法
把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中,加入适量的碱，倒入开水闷上1刻钟,泡发后,容易把皮剥掉.但蚕豆瓣要用水冲洗,以去
除碱味.
68草莓冰淇淋做法
袋装冰淇淋化开后,加少许白糖均匀搅拌,把草莓洗净放在盆里如果草莓个大可从中间切开,然后把冰淇淋浇在草莓上.
这样做成的冰淇淋草莓酸甜、爽口,有清淡的奶味.
69茶水除鱼腥
收拾鱼的时候,弥漫在厨房里的腥气令人作呕.如把鱼放在温茶水中一般10001500克鱼用1杯浓茶对成温水浸泡5
10分钟后再收拾,便可大大减少腥味的扩散,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作
用.要去除吃鱼后的口腥,在口中含三五片茶
叶即可.
70茶水煮饭有助于消化
茶水煮饭色、香、味俱佳,且消积化食.做法是：
用0.50.7克茶叶,加开水1公斤,浸泡58分钟后,用干净纱布过滤,将
过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规入锅焖
制即可.
71茶糖米熏肉好处多
用茶叶,红糖和米一起生烟熏肉,既卫生又无菌,而且色鲜味美.
72茶叶防潮
为了防止茶叶受潮,可在容器底层用小布袋装一块石灰,再用白纸可好,上
面再垫一张白纸,然后倒进茶叶.此法尤适用于
绿茶.
73产妇的膳食要营养丰富
产妇的膳食十分重要,它是母婴健康的关键.产妇要多吃有利补血、催奶的
食品,如煮鸡蛋、母鸡汤、排骨汤、牛肉汤、
猪蹄汤、鲫鱼汤、挂面、红糖、小米粥、水果、牛奶等.
74产后血晕等症的食疗
1产后血晕.
水醋煮韭菜,滚35沸,趁热倒入茶壶,用壶嘴对着鼻孔熏；
向日葵蒂盘一个,焙成炭研末,黄酒送服,每次3克,每日3次；
干山楂50克稍炒一下,水煎服,每日2次。栗子小说 m.lizi.tw栗子网
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2产后关节痛.
用韭菜根煎水洗患处；
乌梢蛇,置高粱酒中浸泡2周,每服2毫升；
不会饮酒的也可以外擦,每日2次；
鲜芝麻叶100克,水煎去楂,冲入适量黄酒,温服。
75常吃大蒜好
大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、磷质、糖、胡萝卜素、维生素,还含有蒜素
和蒜辣等名贵物质,具有很强的抗病毒作用.
夏秋季节吃大蒜,可防治痢疾和肠炎；冬春季节吃用醋泡过的蒜,能预防脑
炎和感冒；大蒜还可减少血液中的胆固醇含
量,有预防冠心病和防止动脉栓形成的作用；此外,由于大蒜中含有较多的
硒元素,可使人体产生几种不同类型的谷胱甘
肽,具有抗瘤防癌的作用.
76常吃番茄能防治多种疾病
番茄是营养丰富的食物.据营养学家测定,一个中等大小的番茄含有半个柚
子的维生素c；其维生素a的含量则是人体每
日所需的13；此外还含有钾、磷、镁及钙等微量元素.番茄有很高的药用
价值.它含有的维生素p,能促进血管的通透
性,加上本身特有的利尿作用,故可治疗高血压；所含维生素a,可防治夜
盲症和干眼病,亦有增强皮肤弹性之功效；丰
富的维生素c含量,可防治牙周病、牙龈出血及坏血病,并能助消化、通大
便；它还含特有的番茄素,有抑制霉菌生长的
作用,可治疗由霉菌引起的口腔病.
77常吃红枣、核桃和蜂蜜能美容
核桃、红枣与蜂蜜是人们喜爱的食品,也是健身美容的佳品.冬春季节合理
食用这三种食品,可使人强身健美,尤其能使
女性皮肤红润,富有青春魅力.
服法：早晨取两汤匙蜂蜜,用温开水冲服；午饭后半小时吃5颗红枣；晚上
睡前嚼吃黾父龊颂胰
78常吃虾皮有益健康
虾皮内含有多种对人体健康有益的物质.据统计,每100克虾皮中含蛋白质
9.3克、脂肪3克、糖8.6克,能产生219千卡的
热量.此外,虾皮中还含有较丰富的钙和碘.婴幼儿及妇女妊娠期间多食虾
皮尤为有益.
79常喝冰糖醋水好
把冰糖溶解在醋里,每天饭后喝上一汤匙,既能降血压,又可降低体内胆固
醇的含量.中老年人常喝此醋,对身体有好处.
80常患疮疖者要少吃糖
我们平时所吃的糖,多为蔗糖、果糖.这些糖经过人体的生化作用,即转化
为葡萄糖,从而使人体血糖升高.吃糖越多,血
糖就越高.医学研究证明,葡萄糖能促使细菌生长繁殖.当人体血糖增高时
,给细菌的生长繁殖提供了良好环境,使人易患
葡萄球菌感染性皮肤病或促使原来的疮疖恶化.因此,常患疮疖的人,应该
少吃糖.
81常食“长春蛋”可益寿
取银耳3克,莲子、百合各10克,鹌鹑蛋3个,冰糖30克.先将莲子水发后,
去皮和心；银耳用水发透；将百合洗净；鹌鹑
蛋煮熟去壳.然后在锅里盛适量清水,烧沸后放入银耳、莲子、百合煮烂,
再放冰糖,待冰糖溶化后,放入鹌鹑蛋,稍煮片
刻即可.这就叫做“长春蛋”.长春蛋能益智安神、开胃健脾、补脑强心,
经常食用可延年益寿.
82长途携带干木耳有妙法
木耳质薄易碎,不便长途大量携带.可在临行前,将木耳摊开,喷水并轻轻
翻动,使之均匀着水；稍后木耳开始潮软如仍
觉扎手可继续少量喷水翻动到手感柔软；此时将木耳装入任何容器均不会
碎裂,便于大量携带.天气炎热时要注意防霉,
可采用网兜或四周打孔透气的纸箱装,到目的地后,要及时晾干,可保完好
如初.
83长有蚜虫的青菜怎么洗
菜叶上长了蚜虫,不易洗净,弃之可惜.若在盐水里泡数分钟取出,再用流
水冲洗,蚜虫就会很容易冲洗掉了.
84炒菜淋水质鲜嫩
菜肴的鲜嫩度与主料在烹制过程中失水多少关系很大,炒肉丝、肉片和一些
质地比较脆嫩的蔬菜时,要边翻炒边淋入少
量的水,以减少这些食物内水分的渗出和损失,保持质地鲜嫩.当然要注意
水不能加得太多.
85炒菜巧下盐
如果用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量
,对人体有利.
如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲
霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物
质.
为了使炒菜可口,开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油,油或菜油
,则应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营
养成分的损失.
86炒菜省油法
炒菜时先用少许油翻炒,待快熟时,再放一些熟油在里面炒.这样,菜汤减少,
油也到了菜里,油用得不多,但油味浓,菜味香.
87炒菜要用净锅
家庭做饭,一般都要炒三四个菜.炒完一个菜后,锅中会留有余油和残渣,
必须将锅洗净,再炒第二个菜.如果不洗锅就炒,
害处很大.
1这些残留物会在高温下焦化,第二个菜一下锅便容易出现煳锅现象,影
响菜的质量.
2这些焦黑色的锅垢,含有苯类致癌物质.因此,炒菜一定要用净锅,每
炒完一个菜后,必须把锅洗干净,再烹制下一个菜
88炒菜油多不好
烹调时用油,不论动物油、植物油,都以适量为宜.炒菜放油过多,蔬菜外
部包了一层油膜,调料滋味不易渗入；食后消化
液不能完全与食物接触,不利于消化吸收；常吃脂肪多的菜肴,还会促使胆
汁和胰液的过多分泌,易诱发胆囊炎、胰腺炎
等病.
89炒豆芽宜放醋
豆芽饱含水分,在烹炒时易出汤软蔫.炒时如放点醋,可使豆芽既能断生,
又不出水软化.因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著
的凝固作用,能使豆芽增强脆度.同时,豆芽含有较丰富的维生素b1、b2及
其他营养成分,烹炒时易被氧化而遭破坏,放
醋可以达到保护营养素的目的.
90炒豆芽宜放醋2
豆芽鲜嫩,炒菜时速度要快,断生即可.但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若放上
一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆可口.
91炒花生果
用料：
花生果2公斤.
制法：
1挑去花生果中的空壳、霉粒、坏粒、过小、粒须等杂物.
2将砂粒、花生果同时入锅,先用旺火,后用小火,不断翻炒.当果壳转变
成黄色、仁肉呈象牙色并有熟香味时,即可出
锅.
注意事项：
炒制过程中用旺火的时间要短,主要使用小火缓缓翻炒.以免外焦内生或果
壳焦黑.
92炒鸡蛋如何放葱花
不少人炒鸡蛋时,喜欢把葱花直接放入蛋液,入油锅翻炒,其结果不是蛋熟
葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色泽不好,味
道也欠佳.可先将葱花放油锅内煸炒之后,再往锅内倒入已调好味的蛋液,
翻炒几下,即可出锅.这样炒出的蛋,鲜香滑嫩.
93炒鸡蛋如何味鲜美
炒鸡蛋时在蛋液里倒入少量的料酒,炒出的鸡蛋味道更鲜美可口.
94炒鸡蛋勿放味精
鸡蛋含有加热后能产生鲜味的谷氨酸钠.如在炒鸡蛋时放味精,就会影响鸡
蛋的自然鲜味,吃起来口感不良；同时鲜味的
重复也是一种浪费.因此,炒鸡蛋不必加味精.
95炒辣椒减辣味法
辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煸熟,再倒入一个
鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻
96炒牛肉丝方法1
质地较硬的牛肉丝,在烹调前,用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控
干,再上浆烹调,就会变得嫩口.
97炒牛肉丝方法2
炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上23匙生油拌匀,
腌2030分钟，然后用旺火速煸,煸好迅速出锅.
98炒茄子怎样才省油
炒茄子前,先将切好的茄子块或片,用盐腌15分钟,控去渗出的黑水.炒时
按一般蔬菜用油,不加汤,反复煸炒至全软为止,
然后再按自己的口味放入各种调料.这样炒出的茄子既省油又好吃.
99炒禽蛋加酒味鲜美
炒鸡蛋,鸭蛋时,滴上几滴白酒或加上一点米酒,炒出的蛋人扇碛窒拭揽煽.
100炒糖色要加温水
在烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴时,离不了炒糖色.锅内油热后,加糖用慢火
炒,当炒至糖逐渐融化时,要加少量温水,不要
加冷水.这样可以防止油锅爆溅,炒出的糖色也好
...