林地，很容易發現白蟻的巢穴。栗子小說 m.lizi.tw這種白蟻就是那種可以造成禍患，瞬間將一座木屋蛀蝕一空的族類。其窩高于地面一尺左右，通常幾個坑連在一起，有臉盆一般大小，雞的菌圃就生長在里面。而菌圃乃是由工蟻的消化和半消化的殘余物與雞菌絲及其他成分共同建造的，是雞不可或缺的培養基地。那麼營建菌圃對白蟻有什麼好處呢原來菌圃對蟻巢起著保溫作用，有利于蟻卵孵化，同時還可以作為蟻群儲存糧食的基地。在糧食匱乏的冬季，白蟻還可以雞菌絲為食物；等春天來了，白蟻則把消化物重新提供給菌圃，雞菌絲便很快茂盛繁殖。只要白蟻窩不受到破壞，雞甚至能夠在此生長六七十年。
這真是一種奇妙的關系，不由讓人聯想到水母與蝸牛一書中寫到的蛞蝓與海葵的共生關系，生物界的共生關系不但是一個現象，而且是整個世界的象征。而螞蟻這種小昆蟲，實在讓人不敢小看，正像劉易斯托馬斯所說的，作為個體，螞蟻微小之極，可是當它們成群結隊地行動時，誰敢肯定螞蟻沒有一種集體的思想甚至是比人類更偉大的思想。
名滿天下過橋米線圖
第一次吃過橋米線是和幾個南方朋友一起在北方城市的一個南方人開的飯館里。話說得這麼繞口，我只不過想借此強調一個事實︰隨著社會的發展，人們的生活、工作已經打破了地域的限制，而地方名吃也漸漸走出地方，成為更多人的選擇。
米線是用青花瓷碗盛著端上桌來的，樣子煞是好看，醬褐色湯汁稠厚馥郁，上面漂浮著綠色的菜葉、鮮紅的辣椒，鵪鶉蛋黃掩映其間像一塊月亮的碎片；碗底沉澱著一團瑩白如玉的東西，筷子攪一下，那團東西化作千百條細絲，裊裊升起。味道不錯，就是不夠吃，還想再補充點什麼，南方朋友卻都說飽了。
出門後，記得還爭論了一會兒我說饅頭最解饑，朋友說米線最解饑，爭來爭去也未得出什麼結果，不過由此我對米線漸漸有了一些了解。米線是一種將優質大米經過浸泡、磨粉、蒸熟後壓制成粉絲狀的食品，為西南各地廣泛食用，距今已有上千年的歷史。齊民要術里記載了米線最早的加工方法︰將糯米磨成粉後，用米和水加以調和，灌入底部鑽有小孔的竹勺，粉漿呈細線流出，放入鍋里以膏油煮熟，即為米線。宋詡則在宋氏養生部里記載了明、清時代的制作方法。其一︰“粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許， 使開，摺切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、辣椒、醬油、蔥調和。”其二︰“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯釜中，取出。”
米線以雲南富民生產的為最佳，系用長顆粒優質米加工而成，入沸湯中稍燙即熟，潔白細軟，滋味香醇。米線煮炒皆宜，但最有名的吃法還是雲南過橋米線。
相傳，清代滇南蒙自縣一位姓張的秀才為躲避喧鬧，來到南湖小島上發憤讀書，每日由妻子前往送飯。秀才喜歡吃米線，妻子便經常為他烹制。可是由于路遠，送到時米線往往涼了。一日，念丈夫辛苦，妻子特意煮了一只母雞，正準備和米線一起送去，卻被人因急事喚走，回來後日已偏西，急忙送去給丈夫。到了丈夫那里，湯居然還很熱，原來一層厚厚的雞油保持了湯的熱量。丈夫將米線下到湯里，感到味道非常好。妻子受到啟發，後來便將豬肉等放入湯中汆熱與米線一同送去。秀才在妻子的悉心照顧下，發憤讀書，終于考中了狀元。而妻子烹制的米線也為人們紛紛仿效，一時傳為美談。因每次送飯都需經過一座橋，人們便將這種烹制方法稱為過橋米線。栗子小說 m.lizi.tw
到雲南吃過橋米線，幾乎所有人都會同時听到這個聞名遐邇的有關過橋米線的傳說，知道來歷，吃起來會更添美妙滋味。
過橋米線的原料有許多種。其湯用雞、鴨、豬筒子骨等煮成，湯面有厚厚一層油覆蓋，湯雖滾燙卻不見一絲熱氣。吃時先將各種作料逐次下入高深大碗中，然後以滾沸的湯舀入碗里，上桌後，再將鴿蛋、肉片投入，燙熟後加各種蔬菜，淋辣椒油、芝麻油，最後將米線下入。其特點是，湯燙味鮮、肉片細嫩、米粉幽香，是別具一格的風味小吃。
鶴慶吹肝絕天下圖
听說過鶴慶吹肝嗎鶴慶是滇西北高原金沙江畔的一個小縣份，鶴慶壩子中有一個聞名于世的手工藝制作之鄉石寨子，這里世世代代居住著勤勞聰明的白族人民。據民俗學家調查研究分析，全國少數民族中朝鮮族和白族，無論在文化習俗方面，都是最進步和最深厚的。吹肝這一鶴慶的特色食品,就是勤勞聰明的白族人家創造出來，奉獻給人類的一道精美食品，和石寨子創造出的精美手工藝品一樣，可以稱得上是天下一絕。每年一到十月農歷10月初10過後,大多數白族人家,就忙著殺年豬了。天還沒有亮,遠遠地就听到從村子里傳來豬的叫聲，這叫聲里,有的只是喜氣。听到叫聲,村里的很多人,都可以去宰豬的人家里,痛痛快快地搓上一頓。這時你可以盡情地一飽口福、胃福和肚福。同時還可以將自己的親朋好友約在一起聚一聚，聊一聊，且就在這殺豬過程，因為那里人人是收拾年豬的好手。大家一面動手，一面交流，這何嘗不是人生當中的一大樂事呢正是這種高境界的民風民俗，才創造了白族深厚的文化底蘊。
大家七手八腳，一起動手宰好了豬，將豬開膛破肚,趁著還有些熱乎氣,就將豬肝從豬的胸膛里取出來,然後除去豬膽。性急的家庭主婦，已經將前一天準備的作料擺好了︰有自家園子里種出來、紅彤彤香脆脆、用手工沖出來的新辣椒面；有完全不受污染、純天然的本地產的小香蔥；有鶴慶東山特產紅花椒面,還有本地傳統醋廠生產的老陳醋。更值得一提的是,鶴慶人自己釀造的酒,據說是用明清時候的老配方釀就的,是乾隆下江南時封的名酒鶴慶乾酒。就連沖洗豬肝用的水，也是用從玉龍雪山上淌下來的純天然雪水。
性急的宰豬匠，或者是對吹肝情有獨鐘的主人和客人,已經用打氣筒對著那副豬肝的氣管,趁著豬肝的熱氣,將那豬肝打得鼓鼓的,像只肥大的手掌。然後把事先準備好了的辣子面、花椒面、切細的香蔥和乾酒,往膨脹起來的豬肝氣管里填塞、澆灌，再在外面涂上一層精鹽,用根細麻繩,將那個展翅欲飛,有些像雄雞似的吹豬肝掛在屋檐下面,讓其在冬天風霜中吹打。當然在晾曬過程中也是有一定的技術含量的，要在半陰半涼的環境，那吹肝才口感適中。
品嘗吹肝的最好時節是清明節。這時候因為天氣干燥而且體內肝火旺，容易二便不通，口舌生瘡，心情抑郁。清明白族有上墳的習俗，且要到墳地上進行野炊，這時最好吃的食品就是吹肝涼片了。當然吃吹肝涼片，關鍵還在于那碗讓人垂涎欲滴的蘸水。這蘸水調料也是非常講究的，一定用上好的鶴慶醋廠生產的漆醋那醋釀制的工藝特別，顏色因像黑油漆而得名，山間頭茬香椿和用泉水澆灌出來的芫荽、自家菜地里用手工沖出來的鮮辣椒面、鶴慶東山產的花椒面，金沙江邊種出來的草果面，味道才算得上正宗。要注意的是千萬不能加進去用機械生產的任何精啊，粉啊，料啊之類的制品，否則那味道就糟透了。栗子網
www.lizi.tw到了這時候，就是平時很含蓄的謙謙君子，肯定也不會顧及什麼了。因為那吹肝片實在是太誘人，還是趕快動筷吧，否則沒你的份了。吃了這吹肝片，你就會感覺通體清爽，如釋重負，不用說這是吹肝片下火清涼降濁的效用使然。當然也可以在春節或者有親朋好友自遠方來時用,只要將吹肝在水里煮上幾分鐘,做成拼盤涼拌,那味道之純美,絕對是天下一絕。
山東︰香飄北國數魯菜圖
魯菜，為中國八大菜系之一。
魯菜源于華北平原東部、黃河下游地區，具有很強的適應性，一般人均能接受，故在國內外均有很大影響。石器時代，這里的先民便創造了光輝燦爛的飲食文明。
明清以來，山東菜發展尤其快，不但在本地日趨繁榮，而且傳播甚遠。臧克家先生曾為魯菜題詩曰︰“齊魯之邦，文化流長。山珍海味，豐富寶藏。蘭陵美酒，肴饌芬芳。廚師輩出，技藝高強。魯味特殊，流涎泛香。譽滿海內，同聲贊揚。”此詩可謂是對魯菜文化的準確評價了。
濟南菜烹飪技法較多，但尤以爆、燒、炒、炸等技法見長；菜肴則以清、鮮、脆、嫩著稱，特別注重以鮮湯調味；口味濃厚鮮咸。如“九轉大腸”、“湯爆雙脆”、“糖醋黃河鯉魚”、“奶湯蒲菜”等等均為濟南地區的特色風味菜。
膠東萊的最大特色，是善于烹調海鮮類菜肴。其烹調技法多樣，但以爆、炸、扒、蒸等技法最具優勢。菜肴注意保持主料的鮮味，口味以鮮為主，偏于清淡。如“油爆海螺”、“炸蠣黃”、“干蒸嘉吉魚”、“扒原殼鮑魚”等許多海鮮菜肴，均具有濃厚的膠東菜風格。
源于紅燒的九轉大腸
中國菜肴有很多菜名是帶數字的。數字在傳統文化中不但用來計數，而且有著深刻的內涵。出于計數的需要，人們一定最先發明了表示數目的漢字，因此也一定最喜歡這些字，賦予它們豐富的含義。用于菜肴中，往往是取其吉祥喜慶的含義，使菜肴名稱悅耳動听，以迎合人們追求富貴平安的心理。翻看一下食書會發現，從一到十乃至百、千，都有菜名使用。如一品點心、二仙黑魚湯、三不粘、四喜丸子、五侯鯖等等。
古人認為“九”是陽數、吉數、天數最高數，有吉祥、高貴的含義；另外“九”與“久”諧音，因此又有長壽平安的含義，上至宮廷顯貴下至黎民百姓無不喜愛使用。用九表示的也有九黃餅、九轉大腸等。“九轉大腸”是山東傳統的風味名菜，是用豬腸煮、炸、燒制而成。其菜名的來歷，也是和人們對數目字的獨特理解有關。
據傳，清光緒年間，山東濟南有一個姓杜的大商人，除了擅長經營之道，還對數字很有研究，尤其喜愛“九”這個數字。他在城內開了九家店鋪，名字全冠以“九”字，九華樓為其中之一。九華樓規模並不大，可是店里的廚師卻是重金聘來的名廚，尤其擅長烹制豬下貨菜肴，其中紅燒大腸一菜馳名泉城。有一次，當地的幾個文人雅士來店中宴飲，席間對紅燒大腸一菜非常贊賞，向杜某建議為此菜起個更好听的名字。杜某謙虛求教，其中一位雅士曉得他喜愛“九”字，投其所好，當即取名九轉大腸，並解釋說，道家煉丹，有“九轉仙丹”之名，而這道菜顏色紅亮，味道極佳，食之如同服用仙丹，妙不可言。杜某听了非常喜歡，遂將紅燒大腸更名為九轉大腸。從此聲譽日盛，流傳至今。
晉代葛洪抱樸子金丹稱︰“八轉之丹，服之十日得仙；九轉之丹，服之三日得仙。” 轉，是循環變化的意思。九轉，即指反復地燒煉。按道家的理論，燒煉時間愈久，則轉動次數愈多，所煉之丹更有能量。九轉大腸便是取精心制作之意夸贊其菜。
九轉大腸盛傳于山東、京、津及東北地區，其他地區很少見到，並且少有演變品種。
九轉大腸風味獨特，具有肥嫩爽口、酸甜香辣咸諸味俱全的特點，百余年來，備受人們推崇。雖然其他菜系也有肥腸菜肴，可是與九轉大腸比起來，總是稍有遜色。
吉祥喜慶的四喜丸子圖
每逢婚慶和重要節日等喜慶之事，宴席上往往以四喜丸子為首道菜肴，以其吉慶、團圓的寓意，給宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛。它不但能夠給人帶來歡愉融洽的感受，還表達了殷切祝福之意，使賓主盡歡，共享美好時刻，留下美好的回憶。四喜丸子，可稱是最為人們喜愛的吉祥菜肴。
據傳，四喜丸子創制于唐朝年間。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。結果出來，衣著寒酸的張九齡居然中得頭榜，深出人們意外。皇帝因賞識其有才智，便將他招為駙馬。當時正值張九齡家鄉遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人接至京城。喜上加喜，張九齡高興之下，叫廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問其意，聰明的廚師答道︰“此菜為四圓。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團圓。”張九齡听了哈哈大笑，連連稱許。又說道︰“四圓不如四喜響亮好听，干脆叫它四喜丸吧。”自此以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。
後人對“四喜”有不同的解釋，有人把喜慶、吉祥、幸福、長壽稱為人世四喜；而南宋文學家洪邁容齋隨筆中的四喜詩“久旱逢甘霖，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時”所言的四件喜事，更是盡人皆知，近千年來被普通百姓視為人生最大的理想。時至今日，依然為人們津津樂道。
四喜丸子又稱大肉圓、四喜圓子、四喜龍蛋、合家團圓等，北方大部分地區都有此菜，尤其以東北三省的制作著名，無論城鄉，凡有婚、壽、喜慶宴席，必以此菜為首道菜肴。以四喜”為名的菜肴在中國有很多，清代即有四喜蒸餃、四喜蝴蝶、四喜羊肉、四喜丸子等菜肴。至近代，人們愛其吉祥含義，以“四喜”為名的菜肴更是林林總總，約有上百余種。
四喜丸子為紅蒸菜肴，傳統做法是將丸子做成稍扁，兩面煎至外殼稍硬，再燒而成的一道香酥菜。現今則改成旺火寬油炸，著色，定形，然後或燒或蒸制成。地區和菜系的不同做法也不盡相同。主料除使用豬肉外，也有使用另類材料制作的。如遼寧有一道新四喜，是用豬肉餡包素餡制成；豆腐菜譜中有以豆腐餡包肉餡制成的四喜豆腐丸子；四季素菜譜中有用山藥泥包豆沙餡制成的素四喜丸子等等，風味各有不同。總之，四喜丸子在民間食俗中有著重要的地位，雖千變萬化，但總是不失它的喜慶色彩。
濟南泉城糖醋鯉魚
中國古代有很多關于鯉魚的神話故事。列仙傳講，有個叫子英的打魚人，有一天網到一條紅色鯉魚，因為覺得它顏色美麗可愛，便把鯉魚養在水池里，並用米和谷物喂它。一年後，鯉魚長到一丈多長，頭上生出了角，身體長出了翅膀。子英又驚訝又惶恐，對鯉魚連連跪拜。這時鯉魚開口說︰“我是來迎你升天的，趕快騎到我背上。”天落下大雨，子英爬到鯉魚背上，瞬時騰空而去，消失在雲霧中。
其他一些講的也大多是鯉魚升天的奇事。古人認為鯉魚能夠變化為龍，有神仙的本領。
辛氏三秦記上說︰“河津，一名龍門，大魚集龍門下數千，不得上。上者為龍，不上者，故雲曝腮龍門。”這大概就是鯉魚跳龍門典故的出處。陶弘景在本草經集注中說︰“鯉魚為諸魚之長，形既可愛，又能神變，乃至飛躍江湖。所以仙人琴高乘之也。”
我和古人一樣，引述這些傳奇不過是為了給開吃做些鋪墊。古人雖然把鯉魚說得神乎其神，吃的時候卻決不嘴軟。詩經即有用鯉魚做膾的記錄，傅毅七激雲︰“涔養之魚，其鯉魴。分毫之割，縴如發芒。散如絕谷，積如委紅。”唐朝以前，人們以鯉魚為魚類最上品，“是以壓倒鱗類”。唐朝李氏做了天下，因鯉與李諧音，律令規定不準吃鯉魚，而且把鯉魚視為祥瑞之物。玉海記︰“景龍三年春二月，明皇至于襄坦，漳水有赤鯉騰躍靈皇之瑞也。”鯉魚偶爾伸個懶腰，便被看成大唐興盛的預兆。
至宋朝，鯉魚又成為人們的席上菜。在楓窗小牘中記錄了一道叫“宋嫂魚”的鯉魚羹。有位宋五嫂因做得一手好魚羹，得到皇帝趙構賞賜。此事傳遍臨安府，一時間，人們爭相品嘗，門庭若市，宋五嫂遂成巨富。到清朝，隨著經驗愈加豐富，對鯉魚的吃法更為講究了。清人以鯉魚尾為貴，甚至曾將其列入“八珍”，可以烹制為羹；鯉魚腹下肥肉可制為“烹鯉魚腴”；鯉魚腸可炒；炒鯉魚肝則謂之“佩羹”。
無論古今，都以黃河鯉最為人們稱道，因為黃河鯉肉質肥嫩，入饌味道鮮美。濟南北臨黃河，該處所產鯉魚不但肥美，而且金鱗赤尾，形態可愛。濟南府志里便有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。山東風味名菜“糖醋鯉魚”即以濟南所制最為有名。此菜本始于黃河重鎮洛口鎮，傳入濟南後，經眾多廚師不斷改進，細心烹制，成為載譽全國的美食。
濟南匯泉樓是制作糖醋鯉魚最著名的一家，他們將鯉魚先養于店中池內，去其泥味。顧客選中後，撈出活殺，以最快的速度制成菜肴。喜歡自己烹制鯉魚的人大概都知道，鯉魚經宰殺後並不會馬上斃命，往往要折騰很久，甚至入了鍋，還會冷不丁跳起來將鍋蓋頂翻。也許，那就是鯉魚向著龍門的最後奮力一跳吧
山東名菜紅燒大蝦圖
對蝦，清稗類鈔稱明蝦，另有大蝦等異稱，屬節肢動物門，甲殼綱，十足目對蝦科動物。一般所稱對蝦通常指中國對蝦，又稱東方對蝦。體形較大，雄者可達1317厘米，稱黃蝦；雌者可達1824厘米，稱青蝦。海錯雲︰“海中有蝦長尺許，大如小兒臂。漁者網得之，俾兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂為對蝦。其細小者，干貨之曰蝦米也。”古代漁人捕得大蝦，待價而沽，卻又缺乏保鮮手段，只好干制或腌漬出售。在現在人看來，實在可惜。
中國很早就開始食蝦，山海經稱為“”；西湖老人繁勝錄載，都城食店有“大蝦”；夢粱錄載，市場物產中有“清斑蝦”；明代宋式養生部介紹了六種烹制對蝦的方法，有油炒蝦、鹽炒蝦、生醬蝦、生爆蝦等。油炒蝦制法為“先入熬油中炒熟，醬、醋、蔥調和，唯以鹽”。
對蝦鮮美而富于營養，中醫理論認為，對蝦味甘咸，性溫，有補腎壯陽、健脾化痰、益氣通乳等功效，具有多種食療價值。可是對蝦在古時並未列入“八珍”，一是因為對蝦非稀有之物，另外我懷疑古人烹制對蝦的水平可能不如今人。不但對蝦，我還認為古代菜肴烹制的整體水平也不如今人。迷
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