者，就有白糖倫敦糕、透明馬蹄糕、芋泥糕、涼糕、松糕、棉花糕、蘿卜糕、雞油馬拉糕、玫瑰九層糕、千層糕、玻璃凍蛋糕、菠蘿水晶糕等。小說站
www.xsz.tw對于外地游客來說，僅僅將這些糕點逐個品嘗一回，也要花上幾天工夫。
千層糕是羊城的風味小吃。據說，早在五代的時候，類似的糕點就已經出現，那時稱八珍雲片糕。五代時，雲英玉杵搗玄霜的故事中，記錄了仙家有一種珍美靈妙的糕點，便是用八種稀世珍物烹制而成。清異錄的作者、大學士陶谷在鄭文寶處吃過一種八珍雲片糕，是用荸薺、慈菇、百合、蓮、藕、菱、芋、雞頭米等蒸熟爛後，再入石臼搗為泥狀，加白糖和蜂蜜，入鍋蒸為團塊狀，取出晾干，切成塊便可以食用。陶谷極贊此物味美，稱食之口齒生香。清乾隆年間，八珍雲片糕流傳到南京，廚師將米飯鍋巴經入鍋油炸後，稍微加點白糖，薄而香脆。近代，廣東的師傅加以改進，采用荸薺制作粉漿，並添加各種甜味劑，制成的糕品糯軟香甜，別有風味。
在廣州，千層糕不但是老少咸宜的美食，而且是饋贈親友的佳品，含有步步高升、興旺發財的寓意。千層糕表面光滑，層次鮮明，細細審視，可以看到鮮奶凝固其中，晶瑩透明，非常好看。千層糕的制作，以廣州泮溪酒家較為有名。廚師取用湖中產新鮮菱藕荸薺磨粉成漿，能夠做出十幾種不同口味和顏色的千層糕，糕內奶漿如銀絲金絲般瓖嵌其中，精致美觀，吃起來富有彈性，口感清爽，常常作為宴席上的甜點，飲酒之前食用。
廣東的糕點品種多樣，根據用料可以分為使用澱粉和無澱粉兩類，像千層糕、蘿卜糕、馬蹄糕等含有澱粉。制作時都是將澱粉加溫至糊狀，再降溫使之凝固成型。糕的特點因使用材料不同而有差異，如蘿卜糕香味濃郁，鮮而不膩，為冬季適令食品；馬蹄糕軟潤爽口，細膩綿軟，夏季食用尤其美味。
不含澱粉的糕點，如玻璃凍蛋糕、菠蘿水晶糕等，則利用瓊脂中的凝膠在有一定水分的情況下液化，在常溫時則凝固的特點制成。一般特點是香甜爽口，有濃郁的蛋香和菠蘿香，在夏天吃風味尤佳。不論何時，只要喜歡，在廣東都能吃到可口美味的風味糕點。
細品廣東功夫湯圖
去廣東，吃應該是絕對的“主項”，而其中的湯，更是主項中的主項。廣東人對于煲湯的熱情，在一些外地人看來，已經達到了匪夷所思的地步。
所以，你如果不去體驗一下、或是品嘗一番，就等于沒去過廣東。特別是秋冬季，更是“飲湯”的黃金時段。
記得去年冬天去廣州，人們大都嚷嚷著去芳村吃驢肉煲。可是今年再去，卻發現滿街流行吃野生菌。用煲好的上湯煨煮，或加入野味燜，抑或做成鮑汁菌煲，味道鮮美得不得了，我一吃就完全被迷住了。
朋友知道我愛飲湯，便介紹我去廣州的一家南國潮食府，無論是菌類還是湯類都十分豐富，應該一試。
于是，我來到了那里。一進大門，便看到一個寬大的展台，上面一溜排著十幾種菌類，客人可以現點現制，什麼“菌中寶”、“大地回春”、“川中之寶”，簡直讓人眼花繚亂。
那里的蠍子靈芝煲老龜，可以去濕養顏滋陰；雞骨草煲生魚，可以保肝去濕毒；野生烏雞炖羊胎花為女性尤物，有健身、美容、養胃的功效。
在廣東，不是喝酒“不醉不歸”，簡直是飲湯“不夠不歸”。
湯料的選擇︰如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。栗子小說 m.lizi.tw
如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如參等。
但是，諸如冬蟲夏草、參之類的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草藥，也並不適合年輕人和小孩子。
在湯料的選擇上，用來炖的一定不能用來煲，如︰參、茸、燕窩等。
大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。
廣東荷葉飯圖
古詩道︰
泮塘荷葉盡荷塘，姊妹朝來采摘忙。
不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉出花香。
這首詩贊美了荷葉飯的清香賽過了嫵媚的荷花，極言飯之味美。每到夏季，暑熱難耐，如果吃上一點荷葉飯，其撲鼻清香會使你食欲大振，暑溽皆忘。
荷葉飯是廣東人喜食的夏令食品，並以廣州茶樓酒家的最為有名。
荷葉飯的歷史悠久。據清初廣東新語記載︰“東莞以香粳、雜魚、肉諸味包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷葉飯。”實際上荷葉飯的歷史比史書記載的還早，早在公元6世紀時就有了。
相傳陳高祖武帝陳霸先還沒當上陳國皇帝之前，是梁朝會稽太守。公元551年夏季，陳霸先奉命率兵鎮守京口重鎮。當時北齊以7萬兵力進攻京口，陳霸先死守京口，雙方對持了一個多月。北齊兵圍城，京口城內軍民缺糧。附近的老百姓听說後，就積極想辦法支援陳軍。當時正值夏季，荷葉滿塘。老百姓便摘荷葉包飯，再夾上鴨肉、蔬菜等，偷偷送進京口城里，支援陳霸先打了勝仗。後來，陳霸先作了陳國皇帝，還常常吃這種別有風味的飯。從此，荷葉飯便逐漸傳開，成為廣東雅俗共賞的一個傳統佳肴，一直流傳至今。
干炒牛河的來歷圖
在清末民初的時候，廣州的食肆大概分三種經營方式，一種是酒樓，一種是茶樓，再來一種是俗稱“二厘館”的粉面檔。“河粉”就是夾雜著“面條”而成為“二厘館”的大眾食品。
“河粉”，廣州的一種物美價廉的食品，由于它是用米漿制成，長期以來，不是用“湯粉”的形式出現，就是用加芡“濕炒”的方法處理。至于用“干炒”的方法，那是後來的事，而且還有段辛酸的往事。
那是1938年的事︰本有堪稱“食在廣州”之譽的廣州，卻被侵華日軍破壞得百業凋零。有一個叫許彬的商人只好結束了酒樓的生意，在楊巷路經營“粥粉面”檔。因為以前炒粉都是用“濕炒”打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區購買，誰知日偽設卡不許通行，買不成。此時，有一名漢奸卻在店內要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成，但那漢奸卻以為許伯疇耍他，竟拔出手槍威脅，執意要吃。許彬正好回來，見此，沒有辦法，只好進廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將河粉炒好，再撒上熟牛肉應付了那漢奸。誰知那漢奸卻大快朵頤，以後每晚都來光顧。
那時，要掙幾個錢買生粉也不容易，許彬見這種炒法被人接受，也是求之不得，于是再在工藝上下功夫。一味“干炒牛河”應運而生。許彬的“粥粉面”檔一時門庭若市。
抗日戰爭結束後，洞天酒家率先將這種方法引入筵席，這種廉價的街頭小吃便開始登上“大雅之堂”。台灣小說網
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“八寶素菜”的傳說圖
“八寶素菜”是潮州素菜中的代表菜。該菜歷史悠久，遠在唐宋年間，潮汕一帶地區，已有人烹制類似“八寶素菜”一類的菜肴。“八寶素菜”用料講究，它主要用蓮子、香菇、干草菇、冬筍、發菜、大白菜、腐竹、栗子等八種植物性原料，經用上湯精心烹制而成。口感嫩滑、香味濃郁。該菜冠名“八寶”，可見潮汕人民對它的鐘愛和珍視。
“八寶素菜”既然是潮州名菜，在它的長期演變發展過程中，便有不少關于它的生動傳說。其中最有名的，應該是流傳于清代康熙年間的一則傳說。據說當時曾在潮州府城開元寺舉辦一次廚師廚藝大比試，參加比試的均為在潮汕一帶地區寺廟主理廚政的廚子。在比試中便有烹制“八寶素菜”這一項內容。
在參賽的眾多廚子中，有一位在意溪別峰寺任主廚的廚子，此人十分聰明，他深諳“八寶素菜”是一道素菜，但素菜一定要葷做，一定要用肉類去炖。素和葷結合起來，味道便濃郁無比，否則便清淡無味。但這次比試是佛寺內的比試，比試時是絕對不能攜帶老母雞、排骨、豬肉之類的東西進開元寺的。怎麼辦呢這位廚子苦思良久，終于想出了一個好辦法。在比試的前一天，他在自家中先用老雞母、排骨、赤肉熬了濃濃一鍋湯，然後把一條洗干淨的毛巾放進鍋中煮，再把毛巾晾干。第二天比試的時候，他把這條毛巾披在肩上，手提一竹籃，籃中盛著蓮子、香菇、冬筍、白菜等原料，走向開元寺。開元寺把門的和尚檢查了他籃中的東西，沒有發現有肉類的東西，便放他進去。
開始烹制“八寶素菜”這道菜時，這位廚子便把肩上的毛巾放進鍋中煮片刻，讓毛巾中的肉味全溶解到鍋中,再把毛巾取出。結果這位廚子烹制的這道“八寶素菜”獲第一名。
“素菜葷做”是烹制潮州素菜的關鍵，從這一傳說，我們可以看到在歷史上潮汕人民很早就掌握到烹制潮州菜的規律。
佛山名菜柱侯雞圖
此菜是佛山傳統名肴，已有近百年歷史，為清代佛山三品樓餐廳廚師梁柱侯所創制。
有一年，佛山祖廟舉行萬人超度亡靈廟會，三品樓等許多酒樓到停業前均已將所備菜肴乃至常用調料銷售一空。這時又來了幾位老顧客。為不掃客人的興致，柱侯師傅便答應一定為他們烹制道新菜。可店內僅有原油面豉和上湯，柱侯便將店內自養的一只雞宰殺，又將原油面豉壓成豉醬，燒熱瓦躥，下油炒香豉醬，加入上湯，將雞用慢火煮熟，裝盤，用原汁調味上席。俗話說，“好飯不怕晚”。此菜一上席，幾位饑腸轆轆的客人便拍案叫絕。從此以後，“柱侯雞”便美名遠揚了。當時，三品樓的磨砂玻璃上還刻有“三品樓，三品樓，嘖嘖人言贊柱侯”等詞句呢。
鹽雞圖
此菜為東江名菜，是普通勞動人民創制的。相傳在300多年前，東江海邊鹽場離市場很遠，那里的人買東西很不方便。鹽工們為了改善生活方便，便將買來的雞宰掉去內髒後用生鹽腌貯，這樣可隨吃隨取。用這種腌雞做菜，雖然鮮美之味差些，但有一種獨特的濃香味，更為可口。時間一長，這種吃法便終于形成了一套完美的烹調工藝，使此菜更受歡迎。據說，鹽雞還能補腎安神，治療癲癇病。惠州四季飯店曾有一職工患癲癇病，後連續食用鹽雞數只，一年後痊愈，多年未復發。
惠州梅菜爽口鮮圖
惠州梅菜是惠陽地區的著名特產。提起惠州梅菜，有的人大概還不知道；但一說起“梅菜扣肉”這道佳肴，品嘗過的人就太多了。但你知道這梅菜是怎麼來的嗎
傳說在很久以前，當地山區有位窮苦的農民，靠打柴為生。一天，他又進山打柴，正巧在河邊踫到一位要過河的女子。山里的小河也沒有橋，水很急，那女子不敢下水，農民便上前將那女子背過了河。為感謝他，女子送給他一包菜籽，並說︰“種了這種菜後，你就不需要上山打柴了。”農民問那女子姓名，知其叫“亞梅”。他回到家便播上了菜籽，不久，一片綠油油叫不出名字的青菜便長出來了。秋天，他將收獲的青菜腌起來。過了春節，他取出腌好的菜，只見色澤金黃，香氣撲鼻；做成菜吃，清甜爽口，鮮美宜人。他將菜分給左鄰右舍，吃不完又挑到鎮上賣。菜好吃，很快就有了名。左鄰右舍見這種從未吃過的菜很好，也想種植，紛紛向那農民討要菜種。就這樣，這種菜越傳越廣。因最早贈送菜籽的女子叫亞梅，人們便稱此菜為“梅菜”。有的人還說那送菜籽的女子是仙女下凡，特來幫助惠州窮苦人民的。
廣西︰峻山秀水孕桂菜圖
廣西地處我國南部邊疆，南臨北部灣，多山少平原，屬亞熱帶，動植物資源十分豐富，烹飪原料種類繁多，為當地各民族人民提供了豐富的食物，民間飲食也頗為多彩。其飲食業受廣東菜的影響較大，經長期發展，逐漸形成具有當地特色的桂菜。
廣西菜按地域特點，可大體分為南寧地區、桂林地區和梧州地區三大地方風味。
桂林風味菜，源于桂北地區，以桂林為中心，善于運用炸、炯、燒、炖、蒸、鹵、炒、拆燴、煎、扒、釀、扣、煲、汆等烹調技法；菜品清、鮮、脆、嫩、滑，口味鮮咸微辣，適應性較強。
南寧風味菜，源于桂南地區，以南寧地區為中心。其菜肴口味偏重而味濃，講究脆、嫩、鮮、滑。
表情達意糯米餈粑圖
餈粑是一種用糯米制成的食品，我國西南眾多少數民族大都擅長制作，喜歡食用。每逢節令歲時以及婚慶喜宴，餈粑是必不可少的美食。除此，餈粑還用于祭祀、敬祖、建房等重要事務的儀式上，含意豐富，饒有情趣。
壯族是一個崇尚吃而待客熱情的民族，像北方許多城市一樣，他們見面的問候語也是“吃了嗎”宴席上，他們則會頻頻舉杯敬酒，以示對客人的歡迎。壯族的餈粑有素餈粑、瞎餈粑、艾餈粑、簸餈粑等種類。一般制作是將素餈粑與芝麻同舂稱瞎餈粑，加鮮嫩艾草則成為艾餈粑。
桂西北的西林縣在慶祝婚禮喜事時會制作直徑1米的特大餈粑，用米上百斤，結婚時用于饋送，與親友分享。壯族中還有一個有趣的婚俗︰男方迎接新娘必須準備餈粑。男方接親隊伍來到女方家，會發現大門緊閉。這時媒人便會將餈粑從門縫塞入，或者由圍牆拋入，等投入三五斤之多，里邊的姑娘笑鬧夠了，門才打開放接親隊伍進去。當地人稱這種餈粑為“敲門餈粑”。
瑤族制作的餈粑有糯米餈粑、糯玉米餈粑、棟梁餈粑、花餈粑等。其中最讓年輕男子垂涎的大概是花餈粑了。每年的4月8日是瑤族的女兒節。這一天，按照當地的習俗，未婚的瑤族姑娘要穿上節日的盛裝，來到當地風景最為美麗的地方舉行野餐盛會。野餐不允許男青年參加，如果哪個小伙子膽敢跟蹤偷看，被發現後會名聲掃地，連找對象都困難了。野餐中姑娘們會拿出自己精心制作的三樣食品花餈粑、花蛋、花糖，又稱“三花”。花餈粑是在餈粑做好後，用小刀在上面雕刻各種花紋圖案，而且不能重復。姑娘們互相比較，以花樣新奇美觀者為心靈手巧。野餐時把花餈粑匯集一處，五彩繽紛，色彩絢爛，成為美食的花園。
毛南族的圓圓餈粑制作精美，外觀漂亮，為節日和婚嫁等日子增添了許多喜慶色彩。制作時，將糯米舂至軟綿，用手捏成盤子和碗碟一樣大的米粑，印上各種圖案的紅色花紋。冷卻後，米粑雪白晶亮，五角星、寶葫蘆、仙桃、金錢等各種圖案精彩紛呈，非常好看。食用時可甜可咸，老少皆宜。毛南族在新屋上梁時會舉行一個特別的儀式︰由外祖父從橫梁上把餈粑等食品、水果向四周拋撒，表示感謝親友，祝福主家事業興旺。來祝賀的人們以及看熱鬧的孩子便紛紛爭搶，氣氛熱烈。
巴馬瑤族自治縣的瑤、壯等少數民族每年農歷十月初十還會過餈粑節。每逢節日，他們便會制作火麻餈粑。火麻餈粑是將干火麻籽磨粉，經煮、炒等程序加工成火麻膏餡，與舂為泥狀的熟糯米和制而成。這種餈粑清香可口，糯軟耐嚼，其風味之獨特，為其他餈粑不能比擬。而且富含蛋白質、維生素及鈣、鐵等多種營養元素，經常吃有祛病延壽等好處，所以還被稱為長壽餈粑。
餈粑作為一種食品優點很多，不但味道多種多樣，而且易于保存和攜帶。不過制作起來相對費時，可能就因為這個原因，城市中很難見到。這也許可以算作是一種遺憾吧
奉貢極品桂乳荔芋扣肉圖
桂林荔浦縣出產的荔浦芋頭自古有名，清朝時曾是廣西首選的貢品，于每年歲末向朝廷進貢。不過荔浦芋頭今日之名聲大噪，電視劇宰相劉羅鍋起了推波助瀾的作用，很多老百姓爭相品嘗，實在是“劉羅鍋”的名人效應所致。
我雖然不看電視，可是買菜還是去菜市場的。偶然發現菜市出現一種陌生東西，粗圓如石蛋，渾身鐵銹色，不由心生疑問，經菜販解釋才知是荔浦芋頭。菜販將它好個夸獎，少不了搬出“劉羅鍋”作證。以買豬肉的價格買回兩個足有四斤多，回家與豬肉同炖而食，香美無比，不禁大為贊嘆︰桂林真是得“天地之神秀”，不僅風景甲天下，芋頭也是天下第一。
芋頭又稱芋艿，早在司馬遷的史記中便有記載。荔浦芋頭相傳是從福建引種而來，個頭大，外形飽滿呈橢圓，一般單個重10001500克，大的可達2500克；芋肉色白，以松軟者為佳，含豐富的蛋白質和碳水化合物。烹制為饌，風味獨特，堪稱芋中之王。
荔浦芋頭吃是吃了，畢竟烹制不夠地道，不敢妄稱知味。按當地人的傳統做法，荔浦芋頭須和五花肉同烹，經煮、炸、蒸制為“荔浦芋扣肉”。把五花肉煮熟、油炸，切成巴掌大一塊，厚重達一兩多，然後夾上同樣切成巴掌大小的芋頭，大火蒸至酥爛，翻扣入碗而成。
該菜色澤金黃，肉質酥軟，芋香濃郁，為桂北一帶居民婚嫁和節日宴席上必不可少的菜肴。
此菜進入桂林高檔菜館，經名廚師加以改進，將其演變為桂乳荔芋扣肉，材料中加了一樣桂林腐乳。桂林的腐乳也是非比尋常，質地軟綿細膩，香氣馥郁悠長，早在二百多年前即享有盛譽，袁枚在隨園食單中就提出“廣西白腐乳最佳”的品評。桂林腐乳與荔浦芋頭聯合，更增加了菜肴的香醇和美味。吃此菜，在當地還有講究，吃的時候，應該一片芋頭配一塊扣肉吃，如果只揀芋頭吃，就會被視為不禮貌，因為荔浦
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