提到的武漢漩宮飯店，經營清蒸武昌魚的另一家名店是位于武昌市解放路的大中華酒樓。栗子小說 m.lizi.tw該店開業于1930年，主要以湖北風味為特色。
荊川佳肴冬瓜鱉裙羹圖
甲魚，屬爬行綱，龜鱉目，鱉科動物。中國除青藏高原，各處均有分布。甲魚有許多不同稱呼，北戶錄稱為神守，中華古今注稱為河伯從事，物類相感志稱為團魚。
不同的地區和行業叫法也不同，廣東稱水魚，湖北稱龜魚，貴州稱角魚；飲食業有元魚、圓魚、元菜的稱呼；民間還有老鱉、腳魚、王八等俗稱。
中醫理論認為，甲魚肉味甘性平，有滋陰涼血的功用，可治骨蒸勞熱、久瘧久痢、崩漏帶下、瘰 以及 癖 瘕等癥。
中國人以甲魚為饌，在詩經中已有記載，稱做“鱉”。南宋都城臨安有“團魚羹”；清代食憲鴻秘有“煮甲魚”、“素鱉”制法；隨園食單收有生炒、醬炒、帶骨、青鹽、湯煨、全殼各樣甲魚肴饌6款；調鼎集則收有17款甲魚肴饌。甲魚菜又以鱉裙烹制的菜肴為上，鱉裙的身價高于鱉肉，在宴席上也是備受重視的珍品，各菜系都有以鱉裙制作的名菜。宋代有一道以鱉裙烹制的名菜，歷來為眾多美食家所稱道，此菜廣為流傳，綿延至今。
據江陵縣志記載，北宋時期，有一回宋仁宗召見江陵張景時問道︰“卿在江陵有何貴”張景回答︰“兩岸綠楊遮虎渡，一灣芳草護龍洲。”宋仁宗又問︰“所食何物”張景說︰“新粟米炊魚子飲，嫩冬瓜煮鱉裙羹。”冬瓜鱉裙羹乃是用甲魚裙邊和冬瓜炖制而成，當時在湖北荊州地區人們多喜食此菜。經宋仁宗和張景一問一答，特別是因張景對答如流，言辭美妙，此菜遂名聲大振，後來成為宋代膾炙人口的宮廷名菜。如今荊州地區人們依然善烹此菜，並被品嘗過的人盛贊為︰“荊州處處魚米香，佳肴要數鱉裙羹”
民間有“初秋螃蟹深秋鱉，吃過鱉肉過寒冬”的諺語。春、秋兩季為甲魚最肥實的季節，分別稱為“菜花甲魚”和“桂花甲魚”，二者中以後者為佳。食甲魚選用鮮活者烹制，死甲魚不可食用。另外挑選甲魚，還需要注意河產和江產的差別，江產背黃肚白，河產背烏肚白，河產者質地肥嫩，優于江產。甲魚的名產地有很多，如四川峨眉元魚、湖北洪湖甲魚、河北白洋澱團魚、山東微山湖大鱉、安徽當涂中華鱉、江西九江大甲魚等。安徽黃山山區還有一種馬蹄鱉，又稱沙鱉，大如手掌，肉質細嫩，宋代梅聖俞有“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸”的贊詠。
美而珍的雞泥桃花魚圖
雞泥桃花魚是湖北荊州地區的風味名菜，是以雞肉和桃花魚湯汆而成。此菜形似朵朵桃花浮于湯面，魚肉鮮嫩異常，湯汁清鮮。據荊州府物產考桃花魚記記載，此菜在當地有著悠久的歷史，自古至今都受到人們鐘愛和贊譽。
桃花魚產于彝陵峽口香溪里，每當春天桃花盛開的時候，桃花魚便在清澈的溪水中游來游去，乳黃、粉紅、玉白，色彩斑斕，如朵朵桃花飄散開來。清代詩人曾賦詩描寫道︰“花開溪魚生，魚戲花影亂。花下捕魚人，莫作桃花香。”關于桃花魚，當地還流傳著一個美麗的傳說。
相傳漢代的時候，漢元帝為了讓匈奴安心歸附，將王昭君遠嫁匈奴和番。出塞之前，昭君獲準回鄉探望父母和鄉親。啟程離開那天，鄉親們依依不舍，送了一程又一程。昭君含淚登上龍舟，抱起琵琶，以哀婉動人的樂曲訴說離別之情。台灣小說網
www.192.tw彈到感人處，兩岸樹上桃花紛紛飄落，灑在船上水中，睹物思情，昭君不禁潸然淚下。被淚水沾濕的桃花瓣漂入江中，頓時變成五顏六色的小魚，一路追隨龍舟游去。從此，每當桃花盛開的時候，桃花魚便應時而來，在香溪水中翩然游動，鄉親們便將其稱做桃花魚。至今香溪的老人們還說︰在桃花盛開、明月當空的夜晚，水面上常傳來婦女衣服上金玉飾物的撞擊聲，好像昭君又來到了香溪。難怪杜甫到昭君故里憑吊後寫的詠懷古跡中有“環佩空歸月夜魂”的句子。
實際上，桃花魚的學名叫做淡水桃花水母，是地球上最低級最原始的無脊椎動物，生存歷史大約有15億年。其體態晶瑩透明，在水中游動時姿態狀若桃花花瓣，在中國古代被稱為桃花魚，具有較強的觀賞性。目前為世界珍稀物種資源，在其他國家已經絕跡。隨著三峽工程的施工，桃花魚的生長環境已經受到威脅，有專家提出建議，在古歸州長江附近選擇合適地帶，建設與長江相通的人工水池，還原桃花水母的生存環境。
桃花魚的美麗珍貴和桃花魚的動人傳說，都給此菜增添了絢爛的光彩，使人聞之怦然心動，食之思緒翩翩，心靈和胃腸都為之舒爽。
迎春首日炸春卷圖
春卷是用干面皮包餡心，經煎、炸而成。它是由立春之日食用春盤的習俗演變而來。春卷素淡鮮美，風味獨特，具有鮮明濃郁的民族特色。
立春是春季來臨的象征，在中國古代，人們在這一天會制作春餅、春盤食用，並且以之饋贈親友。據風土記記載︰“元旦造五辛盤。”“五辛盤”就是在春日供人們食用的五種辛葷的蔬菜，稱為“春盤”。開元天寶遺事記載，開元天寶年間，人們在春日有郊游野餐的習俗。每過正月半後，人們或乘車，或騎馬，來到郊野搭起帳篷，飲宴中將春盤、春餅作為主要食品，稱為游春宴。這種習俗不但在民間很流行，宮廷也經常將春餅、春盤作為季節食品賜給寵臣。
元代，已經出現包餡油炸的春卷。居家必用事類全集記載了最早的春卷烹制方法︰“攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、干柿、熟藕、銀杏、熟栗、芭欖仁，以上除栗黃片切外皆細切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、鹽、蔥調和作餡，卷入煎餅，油炸過。”春卷、春餅、春盤在文人學士的詩文里也常常提及，元朝初年的契丹人耶律楚材就曾寫詩吟詠。他在立春日驛中作窮春盤中寫道︰“昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。本案初開銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長。勻和豌豆搡蔥白，細剪蔞蒿點韭黃。也與何曾同是飽，區區何必待膏粱。”這首詩表明立春吃春餅的習俗，不但在漢族地區盛行，而且流傳到了其他民族中。
清代飲食著作開始出現春卷的名稱，調鼎集里記載的春餅已經出現卷狀的形制，並且分為咸、甜等數種做法，和今日的春卷極為相似。
春卷發展到今天，制作更加精巧，品種繁多，已經成為日常的風味小吃。面皮除用麥面，還有米粉、雞蛋、豆腐制作的；餡料更是豐富，肉絲、豆芽、春韭、韭黃、豆腐絲、豆沙、棗泥。不勝枚舉，不一而足。荊州春餅為湖北風味名點，是用水油面包酥油面做面皮，包餡，經煎炸制成。其餡為豬肉和冬菇、冬筍、口蘑等蔬菜，均加工成米粒大小。荊州春餅造型優美獨特，面皮上還貼有生菜雕刻的“春”字，並用網油包餅，別具一格。廣東的三絲炸春卷乃是春卷的一種變化品種，所謂三絲，即餡料用黃瓜皮絲、香菇絲、綠豆芽制成；還有一種炸腐卷，用豆腐皮做皮面，肉蓉肥肉、瘦肉、香菇、蒜等一起剁成蓉為餡，香脆可口，四季皆宜，為客家重要宴席必備之佳品。栗子網
www.lizi.tw關中地區民間吃春卷，有用薺菜做餡的傳統，據說是為紀念唐代王寶釧與薛平貴的愛情故事︰王寶釧對愛情忠貞不貳，在野外苦度一十八載，靠挖薺菜等野菜煮食度日，終于與從軍歸來的丈夫團聚。
春卷各地都有制作，隨著時代的進步，還衍生出許多高檔的品種，如炸蝦卷、炸蟹卷等。北京烤鴨和京醬肉絲等菜肴，在食用的時候，也以面皮包裹肉片、肉絲，佐以蔥絲、甜面醬等調味品入口，這大概也算是春卷的一種變化吧。
經久不衰武漢熱干面圖
湖北菜雖然不入八大菜系，但湖北有很多不錯的小吃，比如武漢的熱干面，烹制簡單然而風味卓絕，和山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北京炸醬面並稱為我國的五大名面。除了伊府面，這幾樣面條當年都是街頭最廉價、最普通的面食，是那些小面攤，甚至挑著擔子經營小吃的商販們創制了這些普普通通卻濃郁鮮美的面食。
面條是我國北方人民的家常主食，從古至今，許多出門人腹中饑餓的時候都喜歡吃一碗熱氣騰騰、滋味濃郁的湯面，奔波勞累帶來的渴、餓、疲乏，在這碗暢快淋灕的面條的稀里呼嚕聲里消失得無影無蹤了,于是渾身又生出力氣。這非常像北方人的性格，直接、簡單、痛快。甚至可以這麼說，只有北方才會出現面條，而面條數千年來也潛移默化地影響了北方人的性格。
去武漢的時候，在火車站附近發現了一家蔡林記面館，門面干淨，裝潢得簡單而大方，門邊的招牌上寫著“熱干面1.5元”，這馬上讓我想起武漢作家方方的小說煩惱人生里關于熱干面的描述，于是進去要了一碗。面條很快就做好了，只見師傅抓起一把面，剛好放滿一個竹笊籬，在開水鍋里一過，放進碗里，從一個大瓦罐里舀了一勺老湯澆上，撒點肉末、蔥花、鹽、芝麻醬和各種顏色的作料，一碗熱干面就做出來了。熱干面很便宜，給的面也不多，最多不過二兩。一碗面轉眼就下了肚，吃的是余香滿口，實在太出乎意料了，這大概是最簡單、最便宜的美味了。就是面的分量太少，又要了一碗，等著第二碗面條的時候，抬眼看見牆上寫著的介紹文字︰“相傳20世紀初期，漢口長堤街有一綽號李包得名于其脖子上的瘤子的人經常在關帝廟一帶持一撥浪鼓沿街叫賣涼粉和湯面，他就是熱干面的創制人。由于熱干面價廉物美，美味可口，受到人們的歡迎。蔡老先生自1923年在漢口滿春路經營熱干面，已有八十余年的歷史，看來這家面館還是百年老號。
以簡簡單單的面條，加點蔥花、肉末、老湯、作料，就成了一碗美味。以最簡單的材料、最簡單的方法烹制出美味的食物，這才是烹飪的最高境界。在武漢三鎮，這百年間，有多少經營珍饈美味的酒樓大張旗鼓地開張，又灰溜溜地關門大吉，而這普通的熱干面卻不動聲色地煮了近百年，人們也毫不厭倦地吃了近百年。可見人間美味並不是那些稀奇古怪、花樣翻新的菜肴，而是我們每天津津有味吃著的普普通通的食物。
在武漢的那幾天，幾乎天天去吃熱干面，熱干面並不像很多高貴的食品那樣，講究色香味俱全。一碗熱干面，看起來普通之極，味卻非常美，而且它不像很多精美的菜肴，多吃幾次就使人膩煩，這也許是熱干面歷經百年而不衰的原因吧。
宋太祖與豆油卷的傳說圖
豆油藕卷，俗叫豆油卷，是楚鄉湖北孝感民間傳統風味素菜名饌。因孝感向以盛產優質蓮藕出名，故當地人民素喜烹食各種藕肴。特別每適年節喜慶，幾乎家家戶戶，都少不了要烹制豆油卷這一美味佳肴。
相傳，宋太祖趙匡胤自小家貧，早年曾浪游楚地，以推車販運為業。一次寒冬，他手推獨輪車，從古“楚王城今湖北雲楚來至孝感西湖村，當獨輪車滿載販購的西湖蓮藕後，卻已時值風雪黃昏，饑寒交迫，趙匡胤便推車投宿西湖酒家。急欲酒菜充饑御寒。然而，卻逢當年因年歲饑饉，兵禍戰難頻繁，朝廷嚴禁民間釀酒，加之此時酒館飯菜俱空，廚間僅剩兩張未用完的豆油皮及蔥、姜等零星物料。而聰明的廚師觸景生情，以顯示自己廚藝高明，便隨機應變，即取用來客獨輪車上的蓮藕作原料，經洗淨去皮，切成細絲，略用鹽腌漬後，抖入蔥、姜、香菇絲等調配料和少許面粉，用淨布緊緊卷捏成一字條形，再用抹過面糊漿的豆油包牢，以鋸刀法切成形似“車輪”一樣的筒片，並經油炸烹制。稍許，酒家端上一盤“豆油藕卷”和一壺私人家釀陳酒送上餐桌。趙匡胤非常感激，便一人獨酌起來，邊吃邊即贊曰︰“豆油藕卷肴，兼備美酒好，落肚體通泰，今朝愁頓消。”于是，“豆油藕卷”這一佐酒美肴即問世並沿傳下來。
大約過了十多年後，在公元960年，陳橋兵變，趙匡胤一躍而當上了宋朝的開國皇帝。一天，他忽然想起當年在西湖酒館吃過那難得的美酒和佳肴，頓時感慨萬分，為了不忘舊情，便特對孝感頒發詔書，取消西湖禁酒令。據孝感縣志轉引方輿勝地覽記載︰“太祖趙匡胤踐位後，令寬西湖酒禁，仍置萬戶酒館。”自此，“西湖酒市”復興，亦沿傳千年。
迄今，千年古跡猶存，孝感城西入口處，還立有“宋太祖沽酒處”一石碑。詩題“高館臨湖舊業荒，青簾市岸指垂楊，金輿玉輦無消息，猶想當年酒甕香”。此處，乃孝感八景之一的西湖酒館遺址。雖然這是往事越千年，時過境遷，人亦作古，但歷史文獻記載尚存，而當年趙匡胤在西湖酒館吃過的美酒和佳肴，至今卻都仍然流傳人間。
醇香味美沔陽三蒸圖
三蒸即蒸魚、蒸肉和蒸藕，源于沔陽地區的傳統名菜。這里古代水災甚多，“一年雨水魚當糧，螺蝦蚌蛤填肚腸。”這是過去流傳在該地區的民謠。以野菜、蝦、藕等混合蒸食是人們過去充饑的常見食物。不過，說起“三蒸”的來歷，據傳還與元末的農民起義軍陳友諒有關︰一年，陳友諒率軍在此作戰，因軍情緊張，常吃夾生飯、鹽水菜，影響打仗。掌管後勤的羅娘娘便從民間學來蒸菜法，將米粉、魚、藕、青菜等拌和後上籠蒸熟，供大軍食用。此法制菜可主副食兼顧，且醇香味美，士兵吃後非常高興，連打勝仗。而這種蒸食法也隨著義軍的足跡流傳開來。據稱，清乾隆皇帝下江南時品嘗過此菜也曾叫好。自此以後，沔陽三蒸漸漸成了飯館酒樓的宴席菜之一。
譽滿天下雲夢魚面圖
湖北雲夢古稱“夢澤”，歷史上一直有這樣的口頭禪︰“白合分流的魚，桂花潭里的水，鳳凰台上的曬場。”意思是說雲夢城西的白合口是府河分流處，盛產鮮魚；白合口有個桂花潭，水深清澈，水質極佳。其旁邊的鳳凰台地勢高起，四周開闊，是晾曬食物的好場所。著名的魚面就是用這里的魚、水、曬場制成。
清道光年間，當地有家“許傳發記”布行，為了招徠顧客，特做魚面招待路遠的顧客。那老板請來名廚，將鮮魚剁成魚茸，摻入面菜之中，精心制成魚面，味道異常鮮美，招來不少顧客買布。為了讓魚面便于貯存攜帶，以作為禮品，他們又將魚面切為細絲，在曬場上曬干、包裝，使魚面走出雲夢，飄香外地。1915年，雲夢魚面還在巴拿馬運河開航萬國博覽會上獲得榮譽獎狀。
香脆味美的礅子鍋盔圖
礅子鍋盔為沔陽仙桃鎮歷史悠久的傳統名小吃。
相傳春秋戰國時期，飲食行的祖師爺梅翁之母因病不思飲食，梅翁便精心為母親制作出一種形如石礅的面食。那時的生產力十分落後，人們的飲食文化與今天不可同日而語，能吃到精制的面食十分不易。梅母吃過梅翁做的面食後，胃口大開，精神漸長，不久病愈。後此食流傳開來，人稱“礅子鍋盔”。其形狀偏圓，似太極圖形，色澤金黃，香脆味美，便于儲存攜帶。
喜宴絕佳龍鳳配圖
龍鳳配為荊州傳統名菜。
相傳此菜為三國時諸葛亮的廚師所創制。看過三國演義的人都不會忘記吳國太佛寺看新郎，劉皇叔洞房續佳偶這段故事。話說劉備僧孫尚香回到荊州後，諸葛亮心里懸著的石頭也落了地，便張燈結彩，大擺宴席，還特吩咐廚師做些吉祥如意氣氛的菜肴。于是，廚師即利用黃鱔和雞烹調出“龍鳳配”這道菜。劉備和夫人食後皆連聲叫好。後流傳下來，便成了荊州的一道名肴。
湖南︰芙蓉國里話湘菜圖
湖南，地處長江中游，西、南、東三面環山，北向敞開至洞庭湖平原，是一個馬蹄形盆地。這地貌在中國是很獨特的。這里水網密布，有水鄉澤國的洞庭湖區。漁農之家常用水產動植物原料，煮、燒、蒸各種菜肴，清鮮自然，不尚矯飾。特別是“漁家菜”和蒸缽爐子之類，充溢著鄉土的田園風味。
湘菜為中國八大菜系之一。湘菜最大的共同點則是善用煙燻的臘肉原料，多用辣椒調味，民間菜尤其如此。市肆飲食在這方面則有別于民間飲食，除了不斷吸收他地的烹飪之長外，也為了適應市場和各地流動顧客的口味需求。
湖南名肴東安子雞圖
一次，一位湖南朋友來玩，請他到附近一家飯店用餐，席上特意為他點了湖南風味名菜東安子雞。哪知菜上來後朋友大皺眉頭，連連搖頭說︰“這哪是東安子雞，雞肉又老又肥膩，簡直糟蹋湘菜。”還說在真正的湘菜館，米飯是盛在精巧的缽子里，那樣吃才有風味。朋友發完牢騷再不下箸，我卻心痛花的錢，硬著頭皮吃了一陣。
這位湖南朋友不但不認可這飯店的東安子雞，甚至對菜譜中講的烹制方法也大不以為然。他認為制作東安子雞必須選用當地產的不到1歲的母雞。東安縣蘆洪市出產的雞，雞腿小，胸大而肥，是制作東安子雞的最佳原料。另外他還認為，東安子雞非請當地人烹制不可，他們比科班出身的廚師更善于調味，做出的菜滋味濃郁。這位朋友是天生的完美主義者，照他的理論行之，湘菜只能閉門不出，固守一隅了。所以他的觀點我只能同意一半。
東安子雞始于唐代，距今已有1000多年的歷史。傳說唐玄宗開元年間，湖南東安縣城里有一家由3個老婦開的小飯店。一天晚上有幾個客商經過，要求做幾道鮮美的菜肴。當時店里的菜已經賣光，倉促不及
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