苦瓜中含有蛋白質、 寧、果膠、糖、鈣及微量維生素等。栗子網
www.lizi.tw苦瓜的睫、葉、果、子均可入藥。
食用苦瓜，開胃爽口，但略感清苦。科學家發現，正是這種苦味使得苦瓜具有清火解熱的功能。苦瓜之所以具有苦味，是因為含有大量的 寧。此外，苦瓜中還含有較多的脂蛋白，可促使人體免疫系統抵抗癌細胞，經常食用者可增強人體兔疫功能。
據研究，苦瓜具有明顯的降血糖作用。我國的醫學研究人員發現，這是由于苦瓜中含有類似胰島素的物質，所以能降低血糖。研究人員用苦瓜制成藥劑，治療糖尿病數百例，有效率達80。因此，糖尿病患者經常吃些苦瓜，對糖尿病具有一定的治療作用。
雖然苦瓜既可食用，又可藥用，身價不凡，但是，脾胃虛寒者不宜食用，因為食後會令人腹痛吐瀉，所以應當忌食。
鯉魚除筋可去腥
在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約1寸的地方，各橫切一刀至脊骨為止，再用刀從尾向頭橫拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣辦法抽出另一側的筋。經這樣處理，魚做熟後就沒有腥味了。
如何使海帶柔軟可口
海帶是一種保健美食，但要煮得柔軟脆爽並不容易。在烹海帶時加點食用堿。因為海帶的主要成分褐藻膠不溶于水，但它溶于堿液。所以，烹海帶時用兩個手指捏一小撮約1克食用堿粉入鍋，稍煮一會，海帶就會充分吸水膨脹即褐藻膠完全溶解而變得非常柔軟可口。
玉米油可降低膽固醇
玉米含有卵磷脂、維生素a等易為人體吸收的成分。經實踐證明，從玉米內提取的玉米油中有含量高達60的亞油酸，長食玉米油，可降低血中膽固醇，軟化動脈血管，防治動脈硬化、冠心病、高血壓和肥胖癥。
老年人膳食中的糖
老年人的膳食應當少糖。澱粉、蔗糖食糖雖都屬碳水化合物，但無論如何不能用食糖代替澱粉，因為澱粉能促進腸道膽酸及膽固醇的排出而蔗糖卻不能。前甦聯營養學家認為老年人每日食糖量不能超過50克，體力活動小者不應超過35克。而蜂蜜內不僅含有豐富的“維生素”、“必需氨基酯”、“必需微量元素”，而且有抗衰老抗癌作用，還因其主要含果糖，在體內轉變為脂肪的可能性比較小，所以主張用蜂蜜代替食糖。
老年人膳食中的鹽
現在國際市場對食品的要求是既要低糖又要低鹽。食鹽即氯化鈉，為人體提供必要的鈉和氯離子，但也並非“吃鹽多身體壯”，事實上食鹽與老年人心血管疾病發病率呈正相關。日本秋田縣居民壽命短而沖繩島居民中百歲老人特別多，其主要原因是秋田縣居民吃鹽多而沖繩島居民吃鹽少。所以老年人膳食應盡量淡一些，每日食鹽量以5克為宜，有心血管疾病者應更低些。
老年人膳食中的蔬菜老年人要多吃蔬菜瓜果，黃綠色蔬菜以每日不少于一斤為宜。其益處有︰第一、蔬菜瓜果中富含縴維素。老年人因腸道肌縴維退化和腸液分泌減少易發生便秘，後者又是引起腸癌的危險因素之一。縴維素則能刺激腸蠕動，促進消化液分泌及膽汁酸排泄而利于通便和降低膽固醇。第二、蔬菜瓜果中富含多種維生素。其中維生素b、c和黴參與體內的生化反應；維生素a、c有一定的抗癌作用；維生素e有抗衰老作用。第三、蔬菜瓜果中含多種“必需微量元素”，其抗癌抗衰老作用近年愈來愈被人們所重視。第四、蔬菜瓜果還作為肥胖者節食治療時消除饑餓感的填充物。
老年人膳食中的鈣
很多人只重視防止小兒缺鈣而忽視了老年人鈣的補充。小說站
www.xsz.tw事實上，因老年人小腸對鈣的吸收率降低以及體內對鈣的利用、貯存能力差而發生骨質疏松，在此基礎上又易發生骨折和脊柱變形，後者又引起腰酸背痛，身高下降，所以必須注意老年人膳食中鈣的攝取。食物中以水產品魚類、乳類、蛋類及豆類含鈣較多，並且高蛋白有利于鈣的吸收，而過量脂肪酸與鈣起催化作用能減少對鈣的吸收。
老年人多食藍色魚
魚類所含的脂肪對人類都有益，尤其是肉呈藍色的魚，如沙丁魚、鯡魚、鯖魚、鮭魚、金槍魚等。因為，這類藍色肉的魚易被人體消化吸收，而且不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇，減少動脈硬化發生的危險性。因此，老年人多食些肉呈藍色的魚，既增加營養，又可防治高血壓、冠心病等疾病，有助益壽延年。
香蕉可調節人的情緒
香蕉是人們喜吃的水果之一，這不僅是因為它含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、礦物質、糖、維生素等，而且還有藥用價值。西德營養心理學家帕德爾教授發現，食香蕉可調節人的情緒。這是因為香蕉中含有一種稱為5羥色胺的物質，這種物質在神經的信息傳遞中起著重要的作用。它能迅速地將人體獲得的信息傳入腦中，從而使人感到心情愉快、安靜，有催眠作用，甚至使疼痛感下降。煩躁不安的人不妨食香蕉一試。老年人營養要合理為使老年人延緩衰老，健康長壽，合理的營養是很重要的。老年人選擇營養，調配膳食方面應注意以下問題︰
1.由于老年人基礎代謝降低，活動量減少，每日從飲食中攝入的熱量應比正常人低。
2.要維持老年人機體正常代謝，增強對疾病的抵抗力，飲食中要有足夠的蛋白質，其中應有一部分優質蛋白質，如瘦肉、奶類及豆制品等。
3.適當控制脂肪的攝入量，因脂肪供給的熱量比蛋白質和糖類高一倍以上，過多的脂防易引起消化不良，沉積在體內使老人發胖，應多吃些植物性油脂，以降低膽固醇。
4.過多的膽固醇可以導致老人的動脈粥樣硬化，增加心血管、腦血管的發病率，要少食含膽固醇較高的食物，如動物性脂肪、髒腑等。
5.老年人耐糖能力低，應控制甜食。60歲以上的老人要控制甜食，70歲後最好禁砂糖類單糖。
6.老年人應淡食，過咸的食物里鈉離子過剩，會增加循環血流量和鈉的瀦留，引起血管收縮，使血壓升高，造成腦血管障礙。每天食鹽量要控制在10克以下，高血壓病人應控制在5克以下。
7.多吃含維生素豐富的蔬菜水果，增加對疾病的抵抗力，預防血管脆弱。
老年人食品六宜
1.宜吃糯米老人脾胃虛寒，以吃糯米為佳，勝于粘米。糯米的營養成分比粘米高，且比粘米更易消化。老人宜常食“糯米雞”、“珍珠雞”、“咸肉粽”和糯米粥等食品。
2.宜飲骨頭湯老人骨骼脆弱，常腰酸腿軟，走路乏力，容易骨折，這是骨骼缺鈣之故。老人對食品中鈣的吸收率很低，須注意補鈣。另一方面，老人亦需要充足的蛋白質營養，故常用帶骨的肉類煲湯飲吃，兩全其美。另外，鈣質可降血壓，對血壓偏高的老人，尤為適宜。用雞骨、豬腳、雞腳、豬排、牛尾、鳥類等物煲湯或炖食，均無不可。
3.宜適當素食中國古代隱士和僧尼，皆因素食而高壽。近代對素食的深入研究，表明這一現象有很強的科學性。現在，人們都知道，肥胖、心血管疾病、癌癥三者對老人的生命有嚴重的威脅。台灣小說網
www.192.tw而素食卻能防止這些病癥的發生和蔓延，所以，適當素食很有必要。
4.宜食粥老人胃的消化力弱，宜常食粥，便于消化吸收。早晨吃白粥，能清洗腸胃，通暢大小二便；粥中含水分較多，可稀釋過夜後已濃縮的血液，使血流順暢，改善循環，避免血液栓塞，故吃粥比其它食品為優。配料做粥，更有醫療保健功用。春天宜吃糯米粥，長夏宜吃扁豆粥、綠豆粥，秋天宜吃小麥粥、紅棗粥、人參粥。
5.宜食魚肉類中以魚肉最宜消化，營養甚高，味道鮮美，能增進食欲，老人最宜。吃魚不僅不會增肥，還有降低血脂作用，防治心血管疾患。
6.宜食醋醋對老人好處多，能開胃消滯；防止不潔食物引起腹瀉；增強體力，減輕疲勞；去除血脂；降血壓；防治骨質疏松。可每逢飯後飲稀釋之食醋一小杯，亦可常食醋腌各種果蔬，又可在各色各樣的菜肴烹調中加醋。
老年人飲食習慣六宜
1.宜淡古人提倡淡食，老人尤然。果蔬素食其味淡，宜常吃；肉類甘肥其味濃，宜避食。淡食也指味道，食物不宜過成或過甜，老人忌高血壓，過食咸能使血壓增高。老人的心髒較弱，食鹽在體內令水瀦留，能增加心髒負擔，過咸又可損害腎的功能，都無好處。食物過甜或多吃甜品，對老人也屬無益。老人長期吃糖過多，易致糖尿。食入糖多，能在體內轉化成脂肪，產生肥胖和高血脂癥。
2.宜少老人活動量較壯年少，代謝亦較低，所需熱量供應，可適當減少，不須吃食過多。而且老人胃腸消化、吸收功能較差，多食便滯，又不吸收，故食納不宜過飽，一般約食八成便夠。如的確營養不足，亦可少吃多餐，以補不足。老人大飲大食，會引起冠心病發作，又會誘發心力衰竭，發生危險。
切切注意。
3.宜緩吃飯宜細嚼慢咽，使食物變爛和唾液分泌增加，令食物容易消化吸收。老人喉部反應不靈敏，食物易入氣管，緩食可減少這種危險，糖尿病的老人，更須緩食，以免血糖突然過高，損害胰腺。
4.宜軟老人胃腸薄弱，堅硬食物，難于消化吸收，營養便會不足。故食物須煮到爛熟，軟和可口。
5.宜溫老人胃寒，故飲食宜溫，應少吃生冷，免患腸炎泄瀉。
6.宜早老人要少食多餐，故早餐不可放棄。晚飯則進食宜早，不可食後就睡，免致消化不良。
老年人的飲食應注意什麼
由于老年人基礎代謝和物質代謝都比較低，體力活動也比較少，所以飲食中的熱量應適當減少。如果熱量的攝取大于支出消耗，勢必引起單純性的肥胖。熱量減少多少合適，要根據不同人的體質、胖瘦等情況而定。一般老年人在5059歲時，可減少10左右，6069歲可減少20，歲數再大的，還可再減一些。只要食欲得到滿足，體重維持不變，就說明膳食熱量的供給是適當的。在我們普通的食品中，米和面產生熱量大，因此，應少吃些米和面，多吃些產熱量少的副食品，還可選吃一些粗糧，如精制的玉米食品等。
由于老年人的代謝是以分解代謝為主，需要較為豐富的蛋白質補充組織蛋白的消耗。飲食中的蛋白質對老年人尤其重要。其供應量可按每天每公斤體重11.5克計算。當然，並不是蛋白質越多越好，過多的蛋白質反而會加重消化器官和腎髒的負擔，增加膽固醇的合成。老年人膳食中的蛋白質最好有一半是來自乳、蛋、魚、豆和肝。
許多老人認為，吃脂肪就一定發胖。其實不然。脂肪在老人體內直接進入脂庫的數量並不多，問題的關鍵不是不吃脂肪，而是吃的數量要適當。老年人一般消化能力較差，脂肪吃得過多，不利于心血管系統和肝髒；吃得過少，又不利于脂溶性維生素的吸收。老人飲食中固然不能有大量脂肪，但也不必過分限制。應強調的是，吃植物油比吃動物油要好，這樣做，對保護心血管系統有利，特別是患有高血壓、冠心病，千萬不可忽視。
糖的種類很多，老年人最好選吃水果糖。因為，水果糖在體內比葡萄糖更易利用，能更好地參加代謝。
鈣質食品對老年人來說，也是不可缺少的。缺鈣，易患骨質疏松。老年人易摔骨折，也是因為缺鈣。奶和奶類食品富含鈣質，又易吸收，老年人每天都應食用。小蝦、蝦米皮、芝麻醬、大豆及一些豆制品，含鈣很多，也可適當選擇食用。
為了彌補老年人循環機能較差的弱點，血液中應有較多的血紅蛋白。而鐵是血紅蛋白的重要組成部分。所以，吃些蛋、肝、腎、綠葉蔬菜、海帶、木耳等含鐵較多的食品，是有益的。
為了增加抵抗力，還應多吃富含維生素的食物。在飲食安排上，要搞好食物調配，要保證平衡合理的營養，不可偏食，不可暴飲暴食，飲食制度不可作過急過大的改變。不可過量飲茶，注意戒煙酒，肥胖者少吃甜食。
醋蛋防治老年病
1.醋蛋的效能︰防治老年人動脈硬化、腦血栓、高血壓、心肌梗塞等癥；治療胃下垂、胃弱癥、肝炎、糖尿病等癥效果顯著；對治療神經痛、風濕病效果也很好。
2.制作方法︰1取醋米醋180毫升裝入大口杯子或瓶子里，然後將一個雞蛋浸在醋里。2雞蛋在醋里經過3648小時後，蛋殼被融化，還有一層薄皮包的蛋青、蛋黃，就像乒乓球一樣；用筷子把它挑破，把蛋青、蛋黃攪勻，即成醋蛋。
3.服用方法︰1180毫升的醋蛋液，可分57天服完，每天一次。
2每天早晨起床後，梳洗完畢，空腹把一個蛋分量約2636毫升加23倍水，與蜂蜜調勻服下。3無上述病癥者，也可服用，對恢復精力頗為有效。
4.療效及療程︰以上諸病癥，一般服用一個月或一個半月即可見效；重病人服用兩個月，有的連續服一二年，最終效果都較理想。
抗老防癌數肉皮
近年來，科研人員發現，老年人肌體的細胞蛋白質分子與水交叉結合，會產生一個“冰結區”，使細胞的可塑性出現衰減狀態，進而造成多種器官萎縮，強性降低，皮膚及粘膜干燥積紋脫水。如果能找出貯存及改善代謝的最佳營養物質，這對抗老防癌無疑具有重要意義。現已得知，這種物質就是膠原蛋白質。其抗老防癌的作用是︰含有膠原蛋白的水會影響某些生理機能，起到延緩衰老和抗癌的功效，而肉皮和豬蹄則是膠原蛋白質極豐富的來源。
因此，老年人不妨多食些肉皮、豬蹄。
延緩皮膚衰老的食物
皮膚衰老是指皮膚表面粗糙和出現皺紋而言。隨著年齡的增長，皮膚的表皮細胞、皮脂腺和汗腺逐漸衰退，正常的功能和活動也逐漸減弱。由于皮脂腺和汗腺分泌減少，皮下脂肪層逐漸氧化變薄，致使皮膚變得干松無光澤。
患慢性肝、腎病的人，以及營養不良、貧血和長期疲勞過度、失眠的人，也會出現皮膚早衰的現象。
為了延緩皮膚的衰老，除注意保養皮膚外，還應注意日常膳食的調配，即有選擇地多食用一些有延緩皮膚衰老作用的食物。
1.高蛋白類食物，如瘦肉、蛋類、魚類、牛奶、大豆制品等。蛋白質是人體的“建築材料”，是機體三大營養素之一。經常食用之，可以促進皮下肌肉的生長，使皮下肌肉豐滿而富有彈性，這對防止皮膚松弛，推遲衰老有很好的作用。
2.富含維生素e的食物，如植物油、芝麻、核桃等。這類食物中的維生素e可以防止皮下脂肪氧化，增強組織細胞的活力，能使皮膚光滑而有彈性。
3.富含大分子膠體蛋白的食物，如豬蹄、豬皮凍等。食物中的大分子膠體蛋白可以使組織細胞內外的水分保持平衡，使干松的皮膚組織細胞變得柔軟濕潤。
4.富含維生素和礦物質類食物，如蘿卜、西紅柿、大白菜等綠葉蔬菜，以及隻果、柑桔、西瓜、大棗等瓜果。這些食物中的維生素和礦物質，可增強皮膚的彈性、柔韌性和色澤，對防止皮膚于裂粗糙有很好的作用，是延緩皮膚衰老必不可少的食物之一。
老年人可適當吃點肥肉
眾所周知，健康人每日要從飲食中獲取2500大卡左右的熱能，才能滿足生命活動之需。雖說食物里含的碳水化合物、蛋白質及脂肪在人體內都能釋放或轉化為熱能，但不能完全互相取而代之。據研究，我們每人每日攝入的脂肪量宜佔總熱能的1525，青少年和重體力勞動者則宜佔2530。肥肉富含動物脂肪，產熱量比同量碳水化合物或蛋白質高1.5倍。適當吃之，既補充體內熱能，又開胃飽腹。
一般來說，吃動物脂肪有易導致動脈硬化、冠心病之弊。但日常適當吃點動物脂肪如每日50克左右，不僅不易發生心血管病，且有植物油“甘拜下風”之四益︰1動物脂肪能提供一般植物油所缺乏的磷脂和膽固醇，它們都是構成人體細胞的主要成分。2膽固醇還是體內合成維生素d3抗佝僂病物質、性激素、膽汁酸消化脂肪物質等重要原料。3近年發現，動物脂肪里含有一定的“a脂蛋白”，適當攝入，有對抗血管硬化之功。
4美國、瑞士科學家實驗證實，人體必須經常攝入一定量的膽固醇，維持血內膽固醇的正常濃度，才能提高血液中一種叫“噬異變細胞白血球”的抗癌、殺癌功能，使人體不患或少患癌癥。因此，肥肉如進食適當，對身體是有好處的。
09、滋補
老年人肺氣虛的食補
肺氣虛證見動則氣促、咳嗽、痰白清稀、疲倦乏力、自汗等，調治宜補肺益氣化痰。
食補可選用︰1蔗汁炖淮山。制法︰甘蔗汁一杯，淮山60克，加水適量炖服。或用甘蔗粥。制法︰鮮蔗汁100克左右，粳米23兩，加水同煮粥，蔗汁炖淮山，合而有補氣化痰的功效。2糯米粥。制法︰糙糯米24兩，或加薏仁1兩，紅棗8枚，或改糯米為粳米粥，煮成稀飯，每日1次，當早餐。3白果甜湯。制法︰白果912克，加水煮熟，入砂糖或蜜糖適量，連湯食之。白果甜湯有斂肺氣、定喘咳、止帶濁、縮小便的功效。4
雞蛋糖水。制法︰雞蛋蛋黃蛋白一起打碎，另用白糖12匙，水半碗煮沸，乘熱將蛋沖入，攪和，再加生姜汁少許，攪勻服之，每日早晚各1次。雞蛋糖水合而有潤肺溫肺化痰的功效。藥補可選用黨參、北 、白術、淮山、大棗等。或用陳夏六君丸湯，每次9克，每日23次，飯後服。或用陳夏六君湯︰黨參15克、白術9克、茯苓15克、炙甘草6克、陳皮6克、法夏9克，水煎服，每日一劑。
老年人肺陰虛的食補
肺陰虛證見動則氣促、久咳少痰、喉癢、午後低熱、兩顴潮紅、盜汗等。
調治宜養肺陰，益
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