實驗證明，注射100克葡萄糖後只有12克至18克被轉化為肝糖原；而口服100克果糖，則有35克至40克能轉化為肝糖原。小說站
www.xsz.tw此外，葡萄糖在轉化為肝糖原及其代謝過程中，需要胰島素的參與才能完成；而果糖轉變成肝糖原時，即使沒有胰島素也可以進行，不少肝炎病人往往合並有胰腺功能降低、胰島素分泌不足，因此果糖更適宜于這類病人。含果糖較豐富的有蜂蜜、蜂乳、麥芽糖等。
腦力勞動者的飲食注意
一般說來，腦力勞動者可以適當地吃些甜食品，如蜂蜜、藕粉、糕點等，因為糖能刺激和提高大腦的活動能力。蛋白質具有更新組織、細胞的功能，也能供給能量，對于消除疲勞，增進肌體的興奮很有好處，因而又應適當吃些瘦肉、蛋和魚等。維生素a可以維護眼楮，它在肝、胡蘿卜、韭菜、柿、杏中的含量最多。維生素b是黴的輔基成份，常存在于酵母、肝、麩中。維生素c有預防感冒、冠心病及抗癌的本領，多吃水果、蔬菜可以得到。
山楂、隻果、芹菜、海帶、紫菜有治療和防止高血壓、動脈硬化的作用。
核桃、芝麻、豌豆、山芋、香草能調節神經系統活動。桑椹、洋蔥能治失眠。
柿餅，香蕉、無花果能治療和預防痔瘡。每日清晨空腹一杯淡鹽開水可防便秘等。
早餐不可免
據有關醫學雜志介紹，空腹過久，膽汁中的成分就會發生變化，膽酸含量較少，膽固醇的含量不變，從而形成相對性高膽固醇膽汁。膽固醇過高就容易在膽囊中沉積起來，形成結石的核心物質而導致結石。
許多人早晨起床後忙于工作、學習，早餐往往馬虎了事，甚至養成不吃早飯的習慣，長期這樣易患膽結石。因此，奉勸那些經常不吃早餐的人，為了身體的健康，還是應該改變一下自己的飲食習慣。
早餐宜吃含水分多的食品
有些家庭往往早餐較馬虎，匆匆買些米飯、大餅、油條或面包、巧克力加餅干，這種“全干食”早餐，對人體健康尤其是孩子的生長不利。
因為經過一夜的睡眠，早晨起床後，腸胃功能尚未由夜間睡眠時的抑制狀態恢復到興奮狀態，所以消化功能相對弱些，食欲相對差，此時若只吃一些缺乏水分的干食，不但數量吃不多，而且不利于消化，這樣就不能滿足整個上午人體活動的需要。此外，夜晚體內消耗了一定的水分，必須在早餐時得到補充，以利于肌體的正常工作。因此，早餐一定要多吃含水分多的食品，如牛奶、豆漿等飲料。
什麼時候吃甜食有利
運動前人體在運動過程中，付出大量體能，而運動前又不宜飽餐，這時，適量吃些甜食可滿足人體運動時所需的一定量的能量供應。
過于疲勞與饑餓時這時體內熱能失去過多，人體虛弱，吃甜食，其中的糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速補充體能。
頭暈惡心時這時飲糖分高的水，可提高血糖，增加抗病能力。
糖尿病人由于控制糖分攝取而出現低血糖導致的休克癥狀時，飲糖水或其它甜性飲料，可使患者度過危機。
嘔吐或腹瀉時這時病人腸胃功能紊亂，有脫水癥狀，如喝一些加鹽糖水，有利于腸胃功能的恢復。
下列時間吃甜食對身體不利︰
飽餐以後這時吃甜食最易使體重增加，且過多的糖會刺激胰島分泌出過多胰島索，易誘發糖尿病。
睡前、飯前，或將甜食當做每日的常規食品，都可導致牙病、食欲下降和發胖。
多吃雜糧能彌補營養不足
各種豆類和蓨麥面、糜子面所含的蛋白質比富強粉、精白粉、精米要高24倍，豆類、蓨麥面、玉米面、小米所含膳食縴維要比富強粉和精米高410倍，尤其是b族維生素，大多數雜糧的含量比精白米面的含量都要高出10倍甚至20倍左右。台灣小說網
www.192.tw所以如能經常吃一些小雜糧，不僅能調劑口味，提高食欲，而且能預防由于只吃精米精面造成營養素缺乏引起的疾病，如便秘、腳氣病、口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、結膜炎、陰囊炎和白內障等。這對“食不厭精”的人們尤其重要。
五谷不可偏廢
五谷雜糧是個“大家族”，諸如粳米、 米、小米、高粱米、玉米、蕎麥、黃豆、黑豆、豇豆、蠶豆、綠豆、豌豆、芝麻、花生、甘薯等等，都是較為理想的能量來源。
科學家經過長期研究發現，玉米含有一種抗癌因子，它能與某些致癌物質結合，使之失去致癌性。同時，玉米含有較多的胡蘿卜素，它被人體吸收後轉化為維生素a，也具有一定的防癌作用。玉米食品含有較多的粗縴維，能加速致癌物質和其它毒物的排出，從而減少直腸癌。
營養學家研究分析，小米、黃豆、紅小豆、芝麻等富含優質蛋白質和維生素e。而人的維生素e的缺乏，都是使體內自由基降低防御能力的原因，研究證實，五谷雜糧中大多含有維生素e，這種維生素能使腦細胞免受自由基氧化的損害，保護肌體的康泰，延緩衰老速度。
飲咖啡的最佳時間
據有關資料介紹，健康人飲用一杯速溶咖啡約23茶匙就會引起心跳過速。如果夜晚飲用便會導致失眠。對患有某種心血管疾病的人，還會出現血壓高升現象，患有胃及十二指腸潰瘍的人飲用咖啡，會使胃酸增多，刺激胃粘膜及潰瘍面，對傷口愈合不利。那麼，什麼時間喝咖啡最為理想呢
據國外資料介紹，喝咖啡的最佳時間是︰夏秋季節為下午46點；冬春季節為下午35點。因為這時是人體感到最疲倦的時刻，此時飲上一杯咖啡，不但可以增加營養，而且還可以振奮精神，有利工作。咖啡與癌癥法國的研究者發現，飲用咖啡者將會使胰腺癌的發病率大大增加。據他們調查，喝咖啡達六萬杯的人比不喝咖啡的人患胰腺瘤的人危險性高出兩倍。希臘的癌癥研究人員于1981年發現，喝咖啡的婦女與不飲咖啡的婦女相比，卵巢癌的發病率高兩倍。喝咖啡還可以引起婦女的乳腺囊腫，乳腺囊腫雖不同于癌癥，但也有可能轉化成癌。據報道，有囊腫的婦女患乳腺癌的可能性比正常婦女高四倍。咖啡與經前綜合癥經前綜合癥是指婦女在月經期以前，所出現的一系列異常征象，如情緒不穩、精神緊張、煩躁易怒、焦慮、精神不集中、失眠、頭痛、**痛等癥。據最近美國公共衛生雜志報道，飲用含咖啡因飲料的婦女，容易引起經前綜合癥。因此，對于患有經前綜合癥的婦女或有飲用咖啡因習慣女性，最好在經前不喝含咖啡因的飲料，如咖啡、茶葉，更不可飲用濃咖啡和濃茶。咖啡與冠心病美國霍普金斯醫學研究所等單位的醫學家，曾對1130名男性醫學生進行了一項研究工作，以了解咖啡的消耗量與冠心病的發生有無關系。經過了長達1935年的追蹤觀察，結果發現每日飲5杯或更多咖啡的人，患冠心病的相對危險性均為不飲咖啡者的2.8倍，如果把其它可能影響冠心病發生的因素例如年齡、吸煙、高血壓、血清膽固醇濃度等
除去不計，其相對危險性亦高達2.49倍。據此專家認為，咖啡消耗量與冠心病的發生有一定關系，多飲咖啡的人每日5杯或更多患冠心病的危險性增加，相當于不飲咖啡者的23倍。小說站
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咖啡與乳腺癌1982年曾有人經過研究後認為婦女的縴維囊性乳腺病的發生，與存在于咖啡、茶葉中的主要成分咖啡因的消耗量有關。由于乳腺癌又與某些類型的縴維囊性乳腺病有一定聯系，故曾經提出過乳腺癌與咖啡因的消耗量有關的說法。最近幾年，美國有幾個醫學機構互相合作，對這個問題進行了長達7年的對照研究，經過對4500多名3060歲的婦女的大量觀察，認為婦女的乳腺癌與咖啡的消耗並無直接聯系，包括有縴維囊性乳腺病史的婦女亦然，增加咖啡或茶的消耗，對癌癥的發生率並無明顯影響。啤酒的利與弊啤酒不僅是消暑飲料，而且還與醫療密切相關，1公升啤酒產生的熱量，相當于6個雞蛋和半公斤牛奶的熱量。啤酒中富含維生素c，可以軟化血管，對心血管疾病有較好的療效。在瑞典，醫生讓患者定時定量飲用啤酒以治療心髒病和高血壓。另外，啤酒中的酒花還具有活血、開胃、利尿、鎮靜、助消化等作用，還能抑制乳酸菌等微生物的生長，又有強心、抗結核的功能。有些婦產科醫生還讓孕婦產後飲一些啤酒飲料以增加母乳的質量。
但長期過量飲啤酒，卻會引起“啤酒心”，這種心髒體積增大、力量變小，還會引起慢性胃炎。尤其可怕的是，專家們認為，喝大量啤酒的人比飲等量葡萄酒的人更容易死于肝病，所以被稱為謀害肝髒的殺手。此外，大量飲啤酒還與腎結石與血中鉛濃度升高有關。嗜酒者警惕慢性酒中毒慢性酒中毒發展過程大致分四期︰無節制飲酒期︰這一階段飲酒量越來越大，次數頻繁，無所節制。
中毒前期︰這一階段以酒中毒遺忘癥的出現為標志、遺忘時間多為數小時。病人的心理和行為有進一步的病態改變，為了得到酒喝，甚至會無所不為。
中毒期︰病人對酒產生生理依賴，不喝便出現腹部不適、胃痛、惡心、嘔吐、腹瀉、便秘、全身虛弱、失眠、做惡夢、心悸流汗、兩手顫抖、情緒低落、焦慮緊張等等。喝了酒才能相對平靜。
並發癥期︰酒中毒影響到全身，易患胃炎和消化不良，脂肪肝和肝硬化、動脈硬化和高血壓、性功能減退等病癥。此外，還易患肺結核和各種傳染病。
嚴重時心跳加快，全身發熱，大汗淋灕，甚至高燒、衰竭、感染而死亡。
慢性酒中毒的治療主要是戒斷治療和永久戒酒。
酒精對機體的影響
經多年的研究證明，酒精對肌體的新陳代謝有很多影響。德國研究人員認為，長期飲酒會造成酒精性脂肪肝、酒精性高脂血癥、低血糖、血清乳酸水平升高、誘發藥物中毒、誘發多種激素如皮質醇、雄激素、雌激素、甲狀腺激素等分泌改變，造成維生素a、b、c、d、k等缺乏，血清鋅降低，血鉀、硒和鎂低等。
過量飲啤酒對腎髒不利
啤酒，清涼爽口，營養豐富，但長期過量的飲用啤酒會加重腎髒負擔，損害腎髒功能。長期過量飲用啤酒，還使體內循環量增大，引起心髒肥大。
經常飲用啤酒還會使血液中鋁的含量增加。而鋁含量愈高，大腦神經功能愈差。這一結論已被英國皇家南安普頓大學和丹麥的學者們研究證實。每餐飲1.2升以上啤酒的人，比偶爾飲啤酒者，平均血鋁濃度高30。
酒並非越陳越好
經過較長時間儲存的酒會變得醇香、溫潤、美味可口，這是因為存放過程中的醇類和有機酸起化學反應，產生一種叫“酯”的新物質。各種酯都具有其特殊香氣。酯化反應相當緩慢，因此優質酒一般需要貯存4、5年，或者更長一段時間。但是酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，如果再繼續儲存，就會使酒味變淡而無酒味。
健身飲料葡萄酒
在所有的酒精飲料中，唯有葡萄酒是醫學界承認的健身飲料。葡萄的皮含有葉黃素、葉綠素等天然色素，葉綠素可促進傷口愈合，並能消除臭味。
葡萄汁含水分80，其余是糖分。成熟的葡萄中葡萄糖和果糖各佔一半，屬單糖，能被人體很快吸收。葡萄酒中含五種必需氨基酸，礦物質和維生素的含量也很豐富，維生素還很全，b1、b2、b6、b12、h、p等都有。
葡萄酒作為健身飲料，還因為它是一種堿性食品。用葡萄酒來預防和治療酸中毒，方便而有效。葡萄酒還具有利尿作用，能促進尿酸疲勞、廢物和痛風之源的排泄。葡萄酒中含的維生素b6可促進胰島素的分泌，有助于治療糖尿病，國外一些糖尿病患者即用糖分少的辣性葡萄酒作為輔助治療品。
葡萄酒雖是保健佳品，但飲量也要適宜，因為它畢竟含有一定數量的酒精。
價廉物美的食品豆腐
豆腐的蛋白質的含量約8.4，在植物類食物中，其蛋白質含量已算很高了。更為奇妙的是，如把豆腐及其前身豆漿與牛奶相比較，如果兩者的蛋白質含量相等時，脂肪含量則不及牛奶的13，而多種維生素含量基本相等，但鐵質含量為牛奶的五倍，按現代醫學觀點，豆腐及豆漿的營養價值相當高。
中醫中藥學則認為，豆腐性偏寒，有和脾胃、消脹滿、寬中益氣，下大腸濁氣的功用。如果過食膏腴致消化不良，如口苦、舌苔黃厚，飲食無味，隔宿飲食未盡消化而有胃區脹滿，不時呃酸者，則可多吃幾餐豆腐，他確能起清除胃腸道濕熱，調整腸胃，恢復消化力的功能。
不過，豆腐偏寒，因而平素胃寒者，如食後不時作悶反胃，噯氣吞酸，或易腹瀉腹脹的脾虛者，或常有遺精夜尿的腎虧者，則不宜進食豆腐及豆漿了。
蔬菜不宜久洗久泡
日本專家曾做過試驗，將圓白菜切成約23毫米寬的細絲，然後放入自來水中浸泡，結果表明︰蔬菜中維生素c的損失率與浸泡的時間長短成正比，這是由于維生素c被自來水中的氯酸分解變成二氧化碳和水的緣故。專家們還對水溶性的維生素進行了試驗，發現營養成分的損失與浸泡時食品的形狀不同有關。凡保持自然狀態的蔬菜，營養不易被破壞；而經過刀切的且切口越多的，其營養損失越厲害。
研究告訴人們︰要防止蔬菜的營養損失；沖洗蔬菜時要保持其自然狀態，先洗後切；沖洗時間要縮短，一般不宜超過5分鐘。
餃子餡不宜拌以生豆油
豆油中含有苯和多環芳烴等對人體有害的物質。這些物質只有在二百攝氏度的高溫下，才能發揮掉。現在榨油多采輕汽油清抽法提取豆油，而輕汽油沸點只有七十至九十攝氏度，所以苯、多環芳烴等物質仍殘存在油中。這樣的豆油生食後，會使人們出現頭痛、眩暈、眼球震顫、睡眠不安，食飲不振，貧血等慢性中毒癥狀。因此，拌餃子餡不宜用生豆油，應把油燒開後再放入餡內。
菠菜對人體有影響
人們吃菠菜時，最擔心的是菠菜所含的草酸。據有關調查資料，每百克生菠菜含有草酸606毫克。人吃了菠菜後，草酸一般在胃和小腸上部吸收，在堿性小腸液中大部分與游離的鈣離子結合成為不溶性的鈣鹽。生物利用率只有210。北京醫學院泌尿外科研究所實驗，生物利用率約為5.94。
對正常健康的人來說，極少量的草酸被吸收後一般無多大影響，只要多飲水以沖淡濃度，可防尿路結石的發生。但一些已患尿路結石的人，對草酸的利用率卻高于正常人，尤其是患有慢性消化道疾病，做過大段小腸切除的人，草酸的吸收率明顯增加。因此，這些患者以不吃菠菜為好。此外，小兒和老年人吃菠菜也要適量，因菠菜中的草酸容易和食物中的鈣發生化學反應，生成草酸鈣，人體無法吸收利用而使鈣缺乏。小兒缺鈣易得佝僂病，老年人則易患骨質疏松癥。
菠菜燒豆腐更科學
有人做過測算︰100克菠菜含鈣10毫克，含草酸606毫克，單吃菠菜利用鈣為負167毫克。如加上100克豆腐一起吃，豆腐含鈣277毫克，鈣的利用率為正109.6毫克。就是說，單吃菠菜不但菠菜本身的鈣得不到利用，為去除多余的草酸，還需增加167毫克鈣才行，否則多余的草酸就會進入人體。
將菠菜和豆腐一起吃，豆腐中的一部分鈣雖然會被草酸結合成草酸鈣，但終究還有109毫克的鈣能被人體利用。這樣，既消除了草酸對人體的危害，又保證了鈣的供給和菠菜中其它營養素的利用。同豆腐一起燒的菠菜之所以沒有草酸的澀味，也是豆腐的功勞。
有人主張用開水燙菠菜以去除草酸，但在去除草酸的同時，其它營養素也被燙掉了。因此，還是直接將菠菜與豆腐共煮更科學。菠菜並不能“補血”
不少人認為菠菜含有鐵，于是，常叫孩子吃菠菜以補血。一些患有貧血病的成年人也把菠菜當成補血佳品，經常食用。其實，多吃菠菜不能補血，也治不了缺鐵性貧血。道理何在呢人體對食物中鐵的吸收和利用率，不是取決于食物中鐵的含量，而是取決于鐵在食物中的存在形式及其理化性質。
菠菜中的鐵只有1能在腸道內溶解和吸收，99與草酸等物質結合成不能溶解的復合物，不僅不被吸收利用，而且還影響人體對鐵的吸收和利用。因此，不要把菠菜當作補血品食用。
健康之友洋蔥
洋蔥，又叫蔥頭、玉蔥，為百合科植物，洋蔥不僅富含維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且，在健身醫療方面有特殊的效用。
“每天吃一個洋蔥，可保身體健康”。這是美國一份醫學報告所提出的看法。美國研究人員發現，洋蔥中含有二烯丙基二硫化合物的油脂揮發液體。
這種液體物質可以降低血脂，防止動脈硬化，防止心肌梗塞，降低血壓。一般動脈硬化及冠心病患者，每日吃5075克洋蔥，其作用比常吃的降血脂藥物還要理想。美國東得克薩斯州大學的阿特里普教授發現，洋蔥的滲出物中含微量前列腺a，它能舒張血管、降低血液的粘度，增加冠狀動脈血流量。
可見，洋蔥是中、老年人，尤其是心血管疾病患者的佳肴良藥。
苦味食品的功能
苦中有營養。苦味食品不僅含有無機化合物、生物鹼、 烴類，而且含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人體生長發育、健康長壽的必需物質。
苦中**緒。苦味與人體情緒活動有關，它能夠調節神經系統功能，緩解由疲勞和煩悶帶來的惡劣情緒。
苦中辨真假。人體感知苦味的味蕾主要分布在舌根，情緒和溫度的變化多會影響對苦味的品嘗。還有一些人不能品嘗出食物中的苦味，這時則要適當限制苦味食品的攝入，並最好去醫院診治，以免耽誤病情。
不可等閑視苦瓜
苦瓜屬葫蘆科植物，嫩瓜炒熟作菜，熟時皮黃內有紅瓤子，味甜可食。
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