是兩次放鹽。栗子小說 m.lizi.tw其方法是，在烹調菜品的主料前與油同時放進全部鹽量的三分之一，菜品快熟時再將剩余的三分之二的鹽放進。
海味不宜與哪些食物同食
海鮮食品風味獨特，含有豐富的蛋白質和鈣，是老幼皆宜的佳品，但與某些食物同時食用卻有害健康。原來，某些食物中的草酸及鞣酸可分解、破壞蛋白質，並能使蛋白質發生沉澱，凝固成不易消化的物質，同時鞣酸還具有較強的收斂作用，能抑制消化液的分泌，致使凝固的蛋白質長時間滯留在腸道內**發酵，導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；鈣與食物中的草酸容易結合形成一種不溶性的復合物，這種復合物不僅會刺激胃腸粘膜，損害粘膜上皮細胞，影響消化吸收功能，還可能沉積在泌尿道，形成草酸鈣結石。
草酸含量較高的蔬菜有菠菜、西紅柿、洋蔥、竹筍等，而茶葉、咖啡、山楂、柿子、葡萄含有豐富的鞣酸，這些食物均不宜與海味同食。顏色鮮艷的冰糕、冷飲吃不得。經研究，人工合成色素對人體的毒害有三個方面，即一般毒性、致瀉性和致癌性。為此，各國都制定了允許使用的食用色素品種和用量。我國國家衛生標準中允許使用的胭脂紅、視菜紅、靛藍和檸檬黃四種食用色素，規定最大用量前兩種為每公斤0.5克，後兩種為每公斤0.1克，以這種用量配制的冰糕、冷飲，只能表現出微帶紅、黃、綠等顏色。否則就是超過標準。
而市面上出售的冷飲類食品常有顏色鮮艷者，就是違反國家衛生標準超量使用食用色素的結果。這類食品對人體有著極大的潛在性危害，如果長期食用，特別是青少年兒童，將會有得癌癥的危險。
白開水勝于飲料
美國大部分優秀運動員在運動間隙期均盡量不喝甦打水、可口可樂等飲料，而是喝普通的白水。他們認為白水最易吸收，含糖的飲料進人體內反而會將細胞中的水分吸出，引起細胞脫水。有關專家還對不同含量葡萄糖水在胃內停留時間進行了試驗，結果是越甜的飲料在胃內停留時間越長，越不解渴。過食冷飲會腹痛夏日，過多食用冷飲往往導致腹痛或腹瀉。這是因為，人的腸道管壁上的平滑肌對溫度變化非常敏感，低溫刺激可使平滑肌收縮明顯加強，甚至發生痙攣。內髒痛覺神經末梢對腸壁平滑肌的痙攣性收縮也非常敏感，因而會引起痙攣性腸絞痛。另外，由于腸道平滑肌收縮加強，腸運動增快，正在進行消化的食物在腸內通過也隨之加快，因而影響營養的吸收，並可造成排便次數增加，大便稀溏，出現腹瀉。當然，不是吃冷飲就一定會發生腹痛和腹瀉。出現這種情況的人，主要是其胃腸道平滑肌對寒冷刺激較敏感，抵抗力較差之故。另一個原因是在過多吃冷飲後又在短時間內吃其他食物，肚子不適應，以致產生腹痛腹瀉。對已患胃腸道疾病，如慢性痢疾、慢性腸炎的人來說，更應避免過食冷飲，以免加重病情。酸味食物別多吃腌菜、米醋、山楂、楊梅、酸梨、青桃、青杏、青桔、青西紅柿、未熟柚等酸味食物，不宜多吃。這是因為，在正常情況下，胃總是保持分泌一定量的胃酸，以輔助食物發酵、促進消化參與黴代謝，對機體有益無害。但如果一天進食大量酸味食物，胃內的酸性物質驟增，就會有侵蝕胃腸粘膜、中和腸道堿性物質等害處，容易發生胃潰瘍、胃炎、胃粘膜出血、腹痛、腹脹、腹瀉、脫水、惡心、嘔吐、酸堿平衡失調等病癥。另外，還可引起齒齦出血，齲齒，鼻衄、口腔潰瘍、舌炎、口角炎等疾患。因此，不可多食酸味食物。特別是原患有胃潰瘍、胃炎、食道癌、胃癌患者，更應禁忌多食酸性食物。栗子小說 m.lizi.tw多吃鹽者易患癌美國休斯頓切托摩研究所所長皮爾耶爾牙松教授指出︰“一系列的動物實驗和人體疫病學研究表明，人體隨著鈉鹽攝取量的增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的發病率亦會增高。”瑞典尼爾斯海寧遜博士也發現︰糖尿病、高血壓和骨質疏松癥患者，在飲食中攝入部分鉀和鎂鹽，並以此取代氯化鈉食鹽，在緩解此癥狀上有一定效果。
食用變質銀耳會中毒
銀耳又稱白木耳，是一種味甘性平的清補滋養食品，老弱婦幼皆宜。銀耳中含有蛋白質、脂肪、糖、磷、鐵、鈣、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等人體必需的營養物質，有潤肺止咳，生津養陰、益氣補腎、健腦、嫩膚、消除肌肉疲勞的功效。
食用銀耳時一定要注意吃新鮮的。由于銀耳富含蛋白質，久貯後不僅顏色變黃，而且如果保管不當極易受潮發霉而變質。銀耳變質後會滋生酵米面黃桿菌，這種病菌及其毒素能耐高溫，燒煮都不會使其破壞。食用變質銀耳後，人會中毒。輕者發生頭痛、腹脹、嘔吐、抽搐和昏暈，重者會因中毒性休克而死亡，病死率高達15左右。所以在選購銀耳時或食用前一定要對其質量認真地加以鑒別。如果是變質的，千萬不能食用。
端午莫喝雄黃酒
在端午節，我國農村仍有不少人喝雄黃酒，或把雄黃酒涂抹于手心、腳心、額上、鼻部、人中或耳門等處，或把雄黃酒揮灑在房前舍後、門旁、牆角和床帳之間，以期驅邪滅病。這種方法不可取。因為雄黃是一味有毒的中藥，雖能燥濕殺蟲，但其主要成分為硫化砷。硫化砷遇熱便分解產生三氧化二砷，即具有劇烈毒性作用的砒霜。與酒混合後，其作用更明顯，速度也快。
其安全劑量極小，稍有過量就會釀成慘禍。同時，砷也可透過皮膚吸收，人體表皮涂抹雄黃酒，也有中毒的危險，揮灑雄黃酒也會沾染衣物糧食，可通過口腔、皮膚進入人體，造成慢性中毒，因此，端午節時既不要喝雄黃酒，也不要到處揮灑，以免發生中毒危險。
蹲著吃飯損健康
蹲著吃飯時，腹部肌肉收縮昂蹲或腹部受到腿部的擠壓俯蹲，腹內壓增高，既影響胃腸道容納食物的功能，也影響胃腸的正常蠕動，結果是胃腸道不能很好地消化和吸收食物。由于下蹲動作，造成下肢靜脈的血液不能很好回流至心髒，既影響了全身的血液循環，又容易由于下肢組織中的代謝產物的堆積而造成肌肉疲勞。下蹲時間長時，由于血管神經受壓可引起下肢發麻，這些均不利于健康。
良好的吃飯姿勢應是︰平坐，全身肌肉適當放松特別是腹肌，腰帶不能扎得太緊，以免影響胃的容受性舒張。這樣的吃飯姿勢較適合消化道活動的特點。
方便面中的衛生不容忽視
方便面多是經過油炸後干燥密封包裝而成。由于含有食用油，所以放置時間過長，方便面之中的油脂便可被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物，吃了這種油已變質的方便面，元疑將給人帶來種種麻煩，可引起頭暈、頭痛、發熱、嘔吐、腹瀉等中毒表現。方便面的包裝破裂，封閉不嚴，或者存放時間過長，也很谷易發生蟲蛀、發霉、變質。貯存或運輸不當，也有被細菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛生不容忽視。一般要根據需要量來決定購買數量，一次不宜貯存過多，存放的時間不宜太長，要選購包裝完好、商標明確、廠家清楚的。包裝破裂即容易被污染，又會加速食品氧化變質的速度，即使包裝完整的，食用前，也須認真鑒別。除注意出廠日期是否過久外，還可以通過眼視、鼻嗅的方法來觀察面的質量。栗子網
www.lizi.tw如果發現面的表面變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡時，說明面已變質，不應再去食用。如果鼻嗅有“哈喇”味，口嘗有辣味或其他異味時，說明油已變質，不應食用。不宜用滾沸水沏茶一般來說，茶葉宜用95c左右開水沖泡，因為茶葉含大量鞣酸、茶堿、芳香油及多種維生素，若沖入滾沸水並用保溫杯，茶葉處于高溫、恆溫環境，維生素等有效成分會被大量破壞，芳香油大量揮發，鞣酸、茶堿亦大量浸出，這樣不僅使茶的營養價值驟降，而且造成茶汁無香，茶味苦澀，有害物質增多。若長期用此法泡茶，非但不利于健康，反而會導致多種疾病發生，實為飲茶之大忌。哪些人不宜喝茶茶是我國人民喜愛的飲料之一，每當勞動之余，飲上一杯馥郁芳芬的香茶，會使人感到精神爽抬，倦意即消。
近年來，科學家們還發現長時期喝茶的人群中高血壓、冠心病發病率較低。
茶中的茶多酚與咖啡堿協同作用，可預防人體內膽固醇的升高，有防治心肌梗塞的效果。然而飲茶還應該看對象，有些人就不適宜飲茶，例如有嚴重高血壓、心髒病、腎功能不全、潰瘍病。習慣性便秘和腹部脹氣的人要慎用茶；失眠的人晚上不可飲茶，吃藥後半小時內不能飲茶，特別是吃治療貧血藥物的人應切忌飲茶。過量飲茶有害無益茶葉中含有鞣酸，並隨浸泡時間的延長而浸出量增多。如果大量飲茶，進入體內的鞣酸過多，會使體內消化道中的蛋白質凝固，降低人體對蛋白質的吸收率，而把它白白排泄掉。美國邁阿密大學的莫頓教授進行了為時8年的實地考察，還發現長期過量飲用含鞣質多的茶，可能引起胃癌。茶葉中還含有草酸、單寧等物質。它們會干擾人們對鈣、鐵、鋅等必需元素的吸收。如果大量飲茶，勢必降低人體對這些元素的吸收，從而出現相應的營養缺乏病。也有的研究指出，大量飲茶，會增加胃酸分泌，使胃潰瘍病人胃痛加重。
總之，經常適量飲茶，對身體有益無害，但過量飲茶，尤其是飲過多濃茶，就有害無益了。
食油不宜久存
在貯存過程中，食油會發生水解而產生游離脂肪酸，致使油脂中酸價增高，貯存時間越長，食油中酸價越高。酸價高的食油具有酸澀味。同時，食油在氧化和水解過程中還會產生一些醛類和酮類物質，因此食用貯存過長時間的食油，人體會因消化道受到刺激而產生不適，甚至出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
調查發現，酸價超標衛生標準為酸價4的食油，貯存時間一般都超過一年，貯存不到一年的，酸價一般不會超過4。調查結果表明，食用植物油的貯存時間在南方最長不應超過一年，其中茶油比菜油更易水解，超標率比菜油高3.5倍，因此貯存時間還應縮短。
不宜用可樂瓶貯存食油和酒
可樂塑料瓶系用高純度的元毒聚乙烯制成，但其內或多或少含有乙烯單體，用于盛裝汽水型或可樂型等水劑，可以說是安全的，但若盛裝食油、白酒等脂溶性有機物，乙烯單體會被慢慢地溶出。油類物質又容易使塑料老化，導致聚乙烯碳鍵斷裂，而釋放出乙烯單體。乙烯單體能使人出現頭痛、頭昏、惡心、食欲下降，甚至引起皮膚病和貧血。
除可樂塑料瓶外，其它一般的塑料容器，大多含有鄰苯二甲酸二丁脂、二辛脂之類的增塑劑和含鉛等防老劑及工業染料；有的塑料制品是用有毒的聚氯乙烯制作的，其裂解產物氯乙烯單體是一種致癌物質，不能盛裝任何食品。
合成色素具有毒害性
合成色素即人工合成的色素，其優點不少，如色澤鮮艷，著色力強，色調多樣，但它有一個大缺點，即具毒害性，包括毒性、致瀉性和致癌性。這些毒害性源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、乙醚、氯化物和硫酸鹽。它們對人體均可造成不同程度的危害。我國1982年公布了食品添加劑使用衛生標準，其中規定了只能使用5種合成色素，並定出最大使用量。如，合成色素的純色素含量不得低于8599；1公斤合成色素中砷的含量應在1毫克以下，鉛在10毫克以下，銅在30毫克以下；每100克色素中，苯酚不應超過5毫克，苯胺不應超過4毫克，各種氯化物不應超過0.5..這些規定是為了限制色素中的雜質，以減少對人體的毒害。
炖吃豬肉可益壽
一般人認為豬肉與冠心病、高血脂、高血壓、肥胖癥有密切關系，因而不敢多吃。日本沖繩縣的居民竟把豬肉當成長壽的食品。
沖繩縣居民一貫喜愛吃豬肉，尤其是80歲以上老人，幾乎每天吃豬肉。
他們為什麼長吃豬肉能長壽呢原來他們吃豬肉是煮湯吃，而且煮得很久。
一般將豬肉煮兩三小時後，加入適量海帶或蘿卜，再繼續煮一小時左右才吃。
經有關部門檢驗，經過長時間炖煮的豬肉脂肪可減少40左右，膽固醇含量大大降低，但對人體有益的不飽和脂肪酸卻能大量增加。這就是他們不但不患高血壓、冠心病，而且能長壽的根本原因。因此，人們吃豬肉要講究怎麼吃法。
切勿丟棄蔥葉
蔥的綠葉含有很多預防成人病有效的營養素，很多人吃蔥時不吃綠色的葉子部分，實在是一種浪費。其實蔥的綠葉部分含有更豐富的維生素、礦物質。在綠葉部分，含有豐富的胡蘿卜素，容易被身體吸收，而發揮維生素a效果。有趣的是綠色愈濃，胡蘿卜素愈多，而白色部分維生素c含量卻很少。
其他如維生b1、煙酸、維生素c、鈣、鐵等身體所需要的營養素，在綠色部分顯然也較白色部分為多。
蔥含有促進維生素b1效用的硫磺化合物，對于預防中年以後常見的疲勞、情緒不穩等十分有效。硫磺化合物可促進維生素b1和其他有效物質的吸收，充分發揮有防止疲勞或倦怠的維生素b1的效用。
為此，建議家庭主婦，烹調食品時，切勿丟棄蔥葉。
骨頭湯有特殊功能
骨頭湯不僅蛋白質、脂類、礦物質等含量甚高，味道鮮美，更重要的它具有推遲衰老、延年益壽的特殊功能。尤其是牛骨頭湯食療價值更高。
生理生物學的研究表明︰人衰老的根本原因是骨髓功能的衰退、老化。
骨頭湯中含有大量的類粘阮等物質，中老年平素不斷地補充這一物質，可達到意想不到的功效。
芹菜葉比芹菜睫營養價值高
您知道嗎芹菜葉比芹菜睫的營養價值更高，可遺憾的是人們吃芹菜時，習慣于只吃芹菜睫，不吃芹菜葉。這是一種很大的浪費。
據科學分析，每100克芹菜葉中含蛋白質5.5克、脂肪0.4克、碳水化合物2.5克、磷3.1毫克、鐵35毫克、鈣245毫克、胡蘿卜素5.32毫克、核黃素0.3毫克、抗壞血酸91毫克等。而每100克芹菜睫含蛋白質2.2克、脂肪0.1克、碳水化合物1.4克、鈣93毫克、鐵23毫克、磷1.2毫克，胡蘿卜素0.37毫克、核黃素0.1毫克、抗壞血酸11毫克等。從營養分析來看，芹菜葉的營養價值要比芹菜睫高得多，應該改變這種不科學的吃芹菜習慣。
自溶階段的魚營養價值最高
一般人都認為活魚營養價值高，把“活魚活吃”奉為上等美餐。其實，無論從營養價值或食用味道看，活魚或剛剛死掉不久的魚，都不是食用的最佳時間。
魚類在失去生命後，經過一段時間，肌肉逐漸僵硬，直至達到最僵硬階段，這種現象叫死後僵硬。在僵硬之前和處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，吃起來肉質較硬，不利于人體吸收。當魚體進入高度僵硬後，即開始軟化，這就進入了自溶階段，此時魚中的蛋白黴使蛋白質逐步分解為人體容易吸收的各種氨基酸。應該說，處在自溶階段的魚，不僅味道鮮美，而且營養價值最高。
價廉物美數豬血
近來國內外專家研究測定，豬血所含蛋白質比豬肉高4倍，含氨基酸有18種之多；並含有多種人體所必需的微量元素。其中鐵的含量最高，100克豬血中含45毫克，比肉類高出100倍。因此，豬血可作缺鐵性貧血患者最理想的補血食物。
醫學家研究發現，豬血中的血漿蛋白被人的胃酸分解後，對滯留于人體內的粉塵、金屬微粒等有害物質起到淨化作用。專家還發現豬血有著神奇的抗癌作用。最近，我國醫生采用口服鮮豬血治療急性白血病，取得了一定效果。豬血中的活性物質還可以提高人們的免疫能力，起到延緩衰老的作用。
肉皮的營養與食法
豬肉皮的營養和實用價值並不比豬肉差。與豬肉相比，豬肉皮所含蛋白質要高23倍，脂肪含量卻只是豬肉的12。更重要的是，肉皮中主要成分是膠元蛋白和彈性蛋白，其中膠元蛋白佔85。科研人員已經證實，膠元蛋白不僅有助于改善人體組織細胞貯水功能低下，而且是皮膚細胞生長的主要原料，因此，常吃些肉皮能收到補精養血，滋潤皮膚，光澤頭發，延緩衰老之功效。
豬肉皮的吃法很多。如將新鮮肉皮洗淨煮熟後切成丁或碎塊，與黃豆、辣椒、醬油等同炒，得“肉皮辣椒豆”，味美宜口。而將肉皮煮爛，切成小塊，然後加入少量豬肉，適量澱粉，再拌入食鹽、醬油、花椒、蔥等調味品，用水煮熟，冷卻以後使之冷凍，即成為營養豐富、易于消化的“肉皮凍”了。
這種食物對于促進兒童生長發育尤為適宜，而對身體虛弱的老人也大有神益。野主防癌佳果刺梨刺梨是一種盛產于我國貴州省山區的野生水果。
健康報曾報道了北京醫科大學的營養衛生學專家經過研究，首先證實了刺梨是一種有防癌作用的天然食品。他們在動物實驗中發現，刺梨汁有阻斷有致癌作用的n亞硝基化合物在體內合成的作用。他們還發現經喂刺梨汁飼料的孕鼠所生下來的仔鼠，其腫瘤發生率遠遠低于未經喂飼過刺梨汁的孕鼠所生下來的仔鼠的腫瘤發生率。肝炎病人更宜食用果糖供給人體足量的糖，可以促進肝糖原的儲備，並減少肝糖原的分解，從而減輕肝髒的負擔，使肝細胞得到適當休息，這對于肝炎病人來說極為重要。因此，醫生們常常叮囑患急、慢性肝炎病人適當多吃一些糖。
肝炎病人吃什麼樣的糖最好呢一般認為葡萄糖吸收快，可以直接被肌體的組織細胞利用，從理論上講是比較理想的一種糖。然而，由于這種糖的甜度比較低，口服後常常引起惡心，因此不易被肝炎病人接受和堅持食用。
果糖則比葡萄糖更勝一籌。果糖不僅甜度較高、香甜可口，而且也十分容易吸收。醫生認為，果糖吃入之後經過胃腸粘膜吸收，可立即從門靜脈到達肝髒，這比由靜脈注射葡萄糖到達肝髒的“路程”還要短。果糖還有一個優點，就是果糖轉化為肝糖原的比率比葡萄糖高一倍以上。
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