揮自己的能力，繼續保持為社會做一番事業的宏大理想。小說站
www.xsz.tw這樣能使老人感到自己存在的價值，精神上有了寄托。而且由于保持了旺盛的精力，從工作生活中得到樂趣，感到晚年生活是充實、幸福的。
2.避免精神受刺激，一旦受了刺激出現消極情緒，就要積極擺脫它，如與家人鬧矛盾生氣，可以听听音樂，看看戲，散散步等來緩和一下情緒；若身體疲勞，興趣減低時就要馬上好好休息。
3.要心胸開闊、樂觀舒暢。可參加旅游，開闊眼界，大自然美麗風光的陶冶，可使老人心情歡快坦然。也可做些種花、養魚、養鳥、釣魚、下棋等活動，增加生活情趣。
4.要多動腦、多學習。學習可延遲心理的老化，推遲大腦的衰老，所以人雖退休了，學習卻不能終止，每天多動一些腦筋，保持大腦功能的靈活性，可使人精神振作。老人若能學習有關老人的保健知識，還能指導自己更好地生活，防止疾病的發生。
5.注意飲食與藥物的應用。老年人宜注意營養，可進食易消化蔬菜、水果、魚類，不宜進食脂肪過盛的食物。由于食欲不振，進食減少，影響鉀離子的吸入，當血鉀過低時會產生情緒抑郁。故老人食欲不振，必須加以處理。
若因高血壓，應用利血平、降壓靈之類藥物，時間過長也可誘致抑郁情緒產生，應引起注意，及時改換藥物，防患于未然。
08、飲食
科學烹調五法
一做菜時，為了使維生素少受損失，宜先洗後切速炒，現炒現吃。
二炒菜宜旺火急炒快盛，當加熱到60c時，維生素就開始受到破壞，70c時，破壞得最厲害，但到80c以上反而破壞減少。所以用旺火可更多地保存菜中的維生素。
三菜汁中含有豐富的維生素c和其他營養成分，因此不要把菜汁去掉，一般應連湯喝完。
四炒菜時，待油大熱後加點鹽，可破壞黃曲霉素；菜下鍋後加點醋，可減少維生素c的損失。
五在構成蛋白質的氨基酸中，色氨酸燒焦形成的r氨甲基衍生物是強烈的致癌物質，故魚、肉燒焦後不能再吃。
飲食搭配三則
鐵質的吸收與抵消家畜、家禽、海鮮、谷類和蔬菜中均含有鐵質，但是身體很難吸收，而女性吸收的更少。為了增加鐵質吸收量，在吃肉時搭配維素c或一杯橙汁，會使鐵質的吸收量增加50。吃蔬菜和谷類食物的時候，配一杯白葡萄酒，也會增加鐵的吸收量，但是喝紅葡萄酒則妨礙鐵的吸收。
因為紅葡萄酒含有影響鐵被吸收的單寧酸。
酒能破壞營養很多人在進餐時喜歡喝酒，但是大量酒精會防礙身體吸收維生素b1及鈣，維生素d、b12，葉酸等。吃飯時只要喝兩大杯啤酒或兩小杯烈酒，就能妨礙維生素b1的吸收。
牡蠣與鋅牡蠣含有豐富的鋅，男性如缺鋅可不育，女性缺鋅時可導致不孕，還會發生學習障礙、老年痴呆、免疫力降低和皮膚病等。在吃牡蠣時，不可與豆類、玉米花等同吃，因這些食物里含有大量維生素，會阻礙身體吸收60100的鋅。
健腦的食品
構成腦細胞中的蛋白質約佔35。增加食物中的蛋白質含量，能增強大腦皮層的興奮和抑制能力，提高學習效率。維生素b族可以促進腦細胞興奮、抑制機構更好地發揮作用。糖類是腦活動最好的能源。但腦內貯存的葡萄糖及糖原極少，需要不斷補充。
動物腦，母乳都是極好的補腦食物。其他補腦食物有︰核桃、黑芝麻、金針菜、小米、玉米、棗、海藻類、香蕈、西瓜子、南瓜子、葵花子、杏仁、松子、栗子、花生、豆制品等。栗子小說 m.lizi.tw動物性食物有豬、兔、羊、鴨、鵪鶉、牡蠣、海螺、烏賊、魚、蝦等。藥療中的龍眼肉、蜂蜜、蓮子粥，也是補腦的好食品。
抗老防衰的食品酸奶
用乳酸菌發酵後的酸奶中含有大量的活性乳酸菌。這些細菌在代謝過程中能把牛奶中的50以上不易被人體消化吸收的乳糖變成乳酸和各種有機酸、雙乙酸、乙醇和各種羥基化合物等。這些物質不僅使酸奶具有醇厚、清爽和獨特的酸香風味，而且食後比原來的牛奶更易消化吸收。另外，發酵後的酸奶營養價值也比牛奶大大提高。據測定，酸奶中的蛋白質的預分解由發酵前的12，提高到6.4。8種必需的氨基酸含量也比發酵前提高了數倍。一些礦質元素，如鐵、鉀、鈣、磷及一些維生素、葉酸等含量也比發酵前大大增加。同時發酵後的酸奶中還含有某些黴類、抗生素物質。這些物質不僅提高了酸奶的營養價值，而且還能抑制腸道內有害微生物的生長繁殖，有利于有益微生物的存活。飲食應該葷素兼顧吃素能長壽，人們對此似乎沒有什麼爭議。素食對人體健康確有許多好處，比如能減低膽固醇，清除膽鹽、減少血脂、淨化血液等。但是一味吃素，尤其是“忌葷吃素”，這並不符合生理學、營養學。
有關部門曾對一些僧尼作了營養調查，發現他們基本上都患有不同程度的營養不良癥，免疫機能較弱，容易患各種傳染病。原因就是飲食中攝入的蛋白質、脂肪等嚴重不足，不能滿足肌體代謝的需要。
據營養學家科學測定，除豆類含有豐富的蛋白質外，其它素食中營養素多不夠全面，有的還不易被人體直接消化和利用。人們要保持充沛的精力，每天需要大量的蛋白質和脂肪，以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。因此，最理想的飲食應該是葷素兼顧。膳食不可缺核酸核酸是高分子化和物的一類，存在于所有動植物細胞、微生物和噬菌體內。
據有關資料介紹，人之所以較快衰老，大多與核酸不足有關。因此，要延緩衰老過程，在膳食中必須有充足的營養素核酸。
經專家測定，含核酸較多的食物是豆類、海產品、雞肉、牛肉、動物肝髒和部分蔬菜等。為保證膳食中有充分的核酸，中老年人最好每天吃一種海產品和吃一種下列蔬菜︰鮮筍、胡蘿卜、洋蔥、韭菜、蔥、洋菇、菠菜、甘籃、芹菜等。此外，每周吃一次或兩次動物肝髒、牛肉或雞肉，並有一兩次以扁豆、綠豆、大豆、蠶豆等作為正餐的配菜。
營養對智力的影響
平素飲食中如果營養物質供給不足，不僅因能源物質缺乏而直接影響腦的功能活動，而且還會影響腦組織正常的自我更新，影響乙 膽堿在體內的濃度，使大腦的記憶力減退，智力活動受到抑制，重者將造成長期以至終生的損害。例如，膳食中嚴重缺乏脂肪會引起神經的正常興奮性和傳導障礙，容易罹患神經質、神經官能等癥。人體長期鈣質攝取不足，會使人體神經興奮性降低，容易發生疲勞，思維能力、反應能力、記憶力欠缺。維生素e不足，易使腦細胞衰老，腦細胞的活力降低。小兒缺鋅，會造成大腦發育不良，智力低下。孕婦缺碘嚴重，可使胎兒的甲狀腺發育不全，引起呆小病，不但身材矮小，且智力也嚴重障礙。值得一提的是，各種營養素在體內都有它特殊的生理功能，它們之間又密切配合，相互制約。某種營養素缺乏或過多時，不僅使肌體得不到必需的營養，而且會影響其它營養素的吸收。因此，只要在膳食中堅持平衡膳食、粗細搭配、葷素夾雜的飲食原則，做到不挑食、不偏食，日常飲食中的營養素是能夠滿足肌體所需的。小說站
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兒童長高應補充的營養
第一，要多吃些蛋白質。蛋白質分動物蛋白和植物蛋白兩種。少年兒童在生長發育期所需要的蛋白質，按每公斤體重計算，比成年人要多，如果供應不足，就會使身高受到影響。人體對動物蛋白的吸收率比植物蛋白高，且其所含必需氨基酸的比例和人體相近，利用率高。所以，少年兒童平時多吃些瘦肉、魚、蛋等動物蛋白，對長身高是有幫助的。
第二，要多吃些含鈣豐富的食物。國內外許多科研資料表明，缺鈣的兒童補充鈣後要比不補充鈣的兒童長得更快些。含鈣較豐富的食物有︰牛奶和各種奶制品、海產品，尤其是小蝦米皮及芝麻醬等含鈣較多，綠色蔬菜、大豆和豆制品中也含有較豐富的鈣。因此，生長發育期的少年兒童平時應多吃這些食物。
此外，平時應多吃新鮮蔬菜和水果。新鮮蔬菜、水果中含有豐富的維生素c和胡蘿卜素，這些物質對促進長身高有益。
要想長得高些，還必須注意其他因素，如經常參加體育鍛煉，保證每天有充足的睡眠時間，養成良好的衛生習慣等。
如何保持大米的營養素
大米是人們的主食之一，他除提供熱量、植物蛋白質外，也是維生素和礦物質的重要來源，特別是人體所需的b族維生素，大都由它供給。如果烹調和食用方法不當，就會造成糧食中許多營養素的破壞和損失。燜米飯營養素損失少，撈米飯則會使大量營養素隨米湯流失。一般撈米飯可損失67的維生素b1，50維生素b2，76的尼克酸，同時會使大部分蛋白質和礦物質損失掉。撈小米飯的營養損失與撈大米飯大致相同。淘米時，如果用大量的水反復搓洗，維生素b1可損失3060，維生素b2和尼克酸可損失2325，蛋白質、脂肪、碳水化合物也有不同程度的損失。淘米水溫越高，浸泡時間越長，搓洗次數越多，營養素的損失越大，據實驗，用開水煮飯，比用溫水或冷水煮飯要少損失許多維生素，而且米飯口感好，香氣增加。
饅頭和面條的營養保持法
做饅頭營養損失的途徑是對發酵的面團加堿，面粉中的b族維生素在酸性環境中比較穩定，在堿性環境中就容易被破壞。如加堿過多或用甦打等堿類發面劑做饅頭，就會破壞面團中大部分的b族維生素，故做饅頭最好用酵母發面。酵母里有很多活酵母菌，它們不但能把面團發透變松，而且自身就含有豐富的蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵和多種維生素，用酵母蒸出來的饅頭，不但香氣撲鼻，松軟可口，且富有營養，易于消化。
在煮面條時，某些水溶性營養素會因溶于水而流失。吃湯面就能避免各種營養素的損失。撈面會損失大量維生素，如損失49維生素b1，57維生素b2，22尼克酸，蛋白質和礦物質的損失也比較嚴重。為了減少營養損失，吃完撈面後應適當喝些面湯，以利用面湯中的營養素。俗話說︰“原湯化原食”，就是這個道理。
魚肉保鮮最新方法
普通食糖甘庶糖或甜菜糖，其他糖無效用冷開水調成濃液，均勻涂抹于宰殺洗淨瀝干的魚或肉表面，再撒上碾碎的酵母粉末釀酒、制面包的酵母均可，置于陰暗干燥、昆蟲爬行不到之處，在室溫中可確保二個月不論冬夏絕不變質。需食用時，只要用清水輕輕洗淨魚、肉表面即可烹調，其口味絲毫不變，比電冰箱冷藏更優越，此法原理在于糖液遇酵母迅速發酵生成酒精並向魚、肉內部滲透，從而能殺滅或抑制各種細菌的生存和繁殖。
此法簡單有效易行，成本低廉，不損害魚、肉各種營養成分，又可防止其中脂肪酸敗，是一種非常理想的保鮮法，特別對經濟不發達、電冰箱不普及的地區尤為適用。
吃馬鈴薯可預防中風
印度醫學院教授戈克哈爾博士認為，馬鈴薯含有豐富的鉀，每周吃5、6個，可令中風率下降40。美國的一份研究報告也指出，不少實驗證明，馬鈴薯與其他含豐富鉀元素食物諸如香蕉、杏、桃一樣，能減少中風危險，更沒有任何副作用。
專家認為，身體缺乏鉀的人，往往容易患上危險性的精神緊張，而精神過度緊張能導致腦血管破裂的中風癥。因此他們認為馬鈴薯的重要性不該忽視。
食用凍豬肉對人體健康更有保證
實驗證明，在凍結溫度下，雖然不能完全殺菌，只對大多數微生物起到抑制作用，但對豬肉中的寄生蟲、鈞絛蟲類等卻有致命的作用。如寄生在豬肉內的旋毛蟲在溫度低于－17c時，兩天內就死亡；鉤絛蟲類在溫度為－18c時，三天死亡；肉中的弓型屬類毒素在15c時，兩天以上即可死亡。
在國內的國營食品系統的凍豬肉大多是在－18c冷庫凍藏，凍藏時間一般都在一個月以上，在這種情況下，豬肉中的旋毛蟲、鉤絛蟲類及弓型屬類毒素等都已被殺死。可見食用凍藏質量保證期內的凍豬肉比鮮豬肉更加安全衛生，使人的健康更有保證。當然，凍豬肉由于凍結時產生的冰結晶，會引起肌肉縴維細胞的機械損傷和破裂，造成解凍時肉汁液流失，致使營養成分有所損失，此外，凍豬肉的風味和嫩度比鮮豬肉略差一些，這是凍豬肉的不足之處。
喝豆漿三忌
一忌食豆漿沖雞蛋豆漿含有抗胰蛋白黴，與蛋清中的蛋白質結合後，產生不易被人體吸收的物質而失去雞蛋的原有營養價值和豆漿的原有營養價值。
二忌食煮不透的熟豆漿豆漿里含有胰蛋白黴的抑制物，如煮不透喝了就會發生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。在煮豆漿時，當燒到80c時，會出現“假沸”現象，有許多泡沫上浮，但此時豆漿中的有害物質並未被分解破壞，使人喝後易引起中毒。
三忌用紅糖沖豆漿和保溫瓶裝放豆漿紅糖中的有機酸和豆漿中的蛋白質結合，產生“變性沉澱物”，白糖無此現象。用保溫瓶裝放豆漿，易使水垢滲進豆漿和有大量細菌在豆漿中繁殖，使得豆漿久放以後變質，危害人體健康。
吃皮蛋謹防中霉
皮蛋是由鴨蛋加工制成，沙門氏菌不僅可以通過鴨子生蛋的過程大量污染蛋的外殼，也可以隨著蛋的破裂而進入蛋內，人吃了這種蛋加工制成的皮蛋，就會發生中毒。
皮蛋中毒的主要癥狀為發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、稀便、頭暈目眩、四肢乏力等。
預防皮蛋中毒，可從以下幾方面加以重視，每次食用不要超過兩只。變質、有異味的皮蛋應禁食；蛋殼破損，已與外面泥塊接觸的不吃為好。胃腸功能不好時不吃。
生扁亙必須熟食
生扁豆中含有皂貳和胰蛋白黴抑制物等毒素，具有凝集血液中的紅細胞和溶解紅細胞的作用，特別是秋天的老扁豆含毒素最多。生扁豆所含毒素怕高溫，只要炒熟煮爛，吃起來就安全了。但是，不可用生扁豆、生芸豆或四季豆作包子或餃子餡，否則會引起惡心、嘔吐或四肢麻木的中毒現象，有的還會心慌胸悶畏寒，這是因為豆餡未能充分煮熟所致。
鮮黃花菜不宜食用
于黃花菜經煮曬後已除去毒素，而鮮黃花菜中含有多量秋水仙堿，其本身雖無毒，但食後吸收較饅，一旦在體內被氧化成氧化二秋水仙堿則有劇毒，一般食後三小時出現惡心嘔吐上腹不適，頭昏喉干等癥狀，嚴重的血便血尿。
所以，還是不吃鮮黃花菜為好。家畜“三腺”不能吃家畜甲狀腺位于喉部甲狀軟骨後，呈棕紅色，兩葉聯在一起，俗稱“粒子肉”。腎上腺位于兩側腎髒的前上方，為紅褐色，切面多呈三角形，表面色淡，中間色較深，亦稱“小腰子”。家畜淋巴結分布于全身，有病變的淋巴結可出現充血、腫大，其中含有很多病菌、病毒等病原微生物。誤食家畜“三腺”之所以會發生中毒，是因為甲狀腺、腎上腺素和微生物產生的毒素，經燒煮烹調也不易被破壞，食後對人體的代謝活動產生毒害作用。甲狀腺素和腎上腺素可引起機體內分泌失調，嚴重影響下丘腦的功能，造成一系列神經和精神癥狀。據臨床實例報告，有人吃3克甲狀腺，就可發生中毒，喝1湯匙甲狀腺與腎上腺共煮的湯，即可引起中毒癥狀︰頭暈、頭痛、心慌氣急、煩躁不安、四肢酸痛、疲乏無力等，亦有的發熱多汗、惡心嘔吐，嚴重者出現抽搐、精神失常，孕婦可引起流產，早產或死產。
謹防動物肝贓中暗藏的毒素
動物的肝髒是人所共知的美味，它含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素、膽固醇等營養物質。它對促進兒童生長發育、維持成人的身體健康，使老年人延年益壽，都有著極大益處。
但是，肝髒也具有不能忽視的問題︰它是最大的解毒器官，動物體內的各種毒素，大多要經過肝髒來處理、排泄、轉化、結合。因此，盡管肝髒味美，但其中卻暗藏著毒物。肝髒又是重要的免疫器官和“化學加工廠”，它可以產生多種激素、抗體、免疫細胞等，而這些物質往往對異體有害。動物體內其它組織發生病變時，肝髒也會首先發生腫大、瘀血。由于肝髒貯血較多，血運豐富，所以，進入動物體內的寄生蟲、細菌、往往寄存在肝內生長、繁殖，肝吸蟲病、包蟲病等在動物中非常多見。此外，肝髒本身也極易發生病變，動物也常常患肝癌、肝硬化、肝炎等。因此，肝髒好吃，吃法要得當，制做之前要恰當地處理。
首先要選擇健康肝髒，肝髒瘀血、異常腫大，內包白色結節、腫塊或干縮、堅硬都可能為病態肝髒，不宜食用。對可食肝髒，食前必須徹底清除肝內毒物。一般的方法是反復用水浸泡，以12小時以上為宜。浸泡之後，徹底除去肝內積血之後，就可以烹調食用。
急火快炒萊肴有危害
急火快炒往往把油鍋燒得滾燙冒煙再下菜，過高的油溫會使食物中的脂肪或食用油本身發生氧化而產主過氧脂質。這種物質在人體胃腸道對食物中的維生素有相當大的破壞，同時對人體吸收蛋白質和氨基酸起著阻礙作用。
長期在飲食中攝入過氧脂質，並在體內積聚，可使人體內某些黴系統受到破壞，從而促進人的衰老。
新近的國外醫學資料又提示大火快炒食物的一大害處，美國加州的科研人員報道說，他們在高溫烹調的肉食牛肉、雞、魚中測出10種致癌性物質。他們認為。這些致癌性化合物是在溫度達到200c時產生的，當肉食加溫到150c時，只有少量的致癌物產生，而加熱肉類食物溫度控制在100c是比較安全的辦法。
炒萊應分兩次放鹽
炒菜時先放鹽，會使烹調的肉類食品不易熟，也使蔬菜類的食物過早出湯，損失其營養成分。後放鹽雖能彌補先放鹽的不足，卻不能充分利用鹽在高溫作用下產生碘化物，以去除某些油中的致癌物黃曲霉素。
炒菜時最理想的
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