正文 第23章 看起來很普通 文 / 李知吾
一秒記住【 O】，精彩無彈窗免費！;打頭陣的五道菜看起來很普通。
一碟熗炒青筍，一碟糟鵝掌，一碟烤鴨，一盅看不清楚是什麼食材做出來的濃湯。
最後一道菜最是奇怪，一些黃色的東西被裹了面粉油炸出來的。
看著像雞蛋又不像雞蛋。
像植物又不像植物。
眾人挨個嘗過那些菜。
熗炒青筍是最為常見的菜，大家便不約而同地都先把筷子伸向了它。
青筍出乎意料的鮮嫩。
就像樹枝上剛抽出的嫩芽兒，卻又比那嫩芽兒多了幾分清新和脆爽。
一般來說，如果想要獲得這麼嫩的萵筍，就必須選取幼小的，或者盡量遠離根部。
可是眾人眼下吃的這一份卻比尋常青嫩的萵筍還要鮮嫩幾倍。
口感絕妙。
如果說剛剛用那杯白毫銀針漱口是令人清新爽口，那麼現在吃的這道熗炒青筍就是在徹底地打開大家的味覺。
熗炒的青筍中還有淡淡的辛辣氣息，可是吃起來卻沒有辣椒的味道。
盛著青筍的碟子里更是連半點辣椒的影子都找不到。
這讓人覺得很意外。
眾人吃得有滋有味，趙九襄卻馬上就嘗出了這道菜並不是出自陳爾的手藝。
這道熗炒青筍雖然不錯，卻沒有驚艷的口感，遠遠不及之前陳爾做的任何一道菜。
陳爾的手藝怎麼可能在短時間內倒退。
有客人贊嘆道，“這道菜的口感真妙，不知道是怎麼做出來的。”
一旁的管家知道自己恐怕得一直站在這兒解釋了。
他暗自苦了臉，站著看別人吃已經很受罪了，此刻他還要藏好口水，不停地解釋。
他終于明白陳爾為什麼要拖著他把做法都解釋一遍了。
那小子是早有預謀的！
“這道菜是劉師傅的拿手菜之一。陳師傅稍微替他改動了一下做法。”
“萵筍是從江南的菜園里選擇最好的青筍，從菜園里摘出來後，去頂端最嫩處，再去根部最老處，只選擇中間段。”
“然後削至一根手指粗細。”
“炒菜時，只用這麼一塊。所以味道嫩而脆，清爽帶著微甜，不會澀口泛苦。”
居然是這樣麻煩的擇菜方法，怪不得吃起來這樣爽口。
萵筍的頂端太嫩，熗炒後難以達到清脆的口感。
而萵筍的根部太老，吃起來口感不佳。
萵筍的表皮會分泌一種液體，吃起來澀口還苦。
所以萵筍削皮的時候要盡量多削去外圍的皮肉。
如果只選擇中間那段，又削至一根手指大小，自然就沒有上面的那些煩惱。
“那炒菜時用了辣椒嗎？為什麼沒看見辣椒？是不是起鍋的時候被撈起來了？”
管家暗自咽了咽口水。
“熗炒青筍時淋進鍋里的水是提前煮過新鮮青椒的水。所以炒出來的菜帶著辣椒的淡淡辛辣，卻沒有辣椒炒菜時嗆人的味道。”
這里不用干辣椒而選擇用新鮮辣椒，是因為新鮮的辣椒具有植物特有的清新氣息，做起菜來風味更佳。
干辣椒經過炮制，辛辣氣息會更重。不適合這道菜。
趙九襄在一旁听了連連點頭，陳爾的改良確實直擊了重點。
大家接著吃其他菜。
槽鵝掌是一道名菜，明清時期尤其盛行，一直傳到現代社會。其做法經過各路大廚的多次改良，已經算是十分完善了。
大家也很期待，今天的這道槽鵝掌會有什麼與眾不同的地方。
糟鵝掌一入口，大家就馬上察覺到了不同。
糟鵝掌上傳來了濃烈的香氣，甜絲絲的一種果香。
說不清楚是什麼水果的香氣。
大家只覺得糟鵝掌在嘴里咀嚼的時候，帶來柔軟的觸感，在舌尖和牙齒上來回翻動。
果香濃郁，甚至蓋住了糟香。
甚至把鵝掌全部嚼碎了，吞下了肚子，那果香還縈繞在口腔里。
好像剛剛吃的東西不是鵝掌，而是果子一樣。
大家從來沒有吃過這樣的糟鵝掌。
有人味覺靈敏，連吃了兩只，就吃出了這是什麼果香。
“是櫻桃的香氣，可是這種櫻桃香氣又和我們平常吃的櫻桃不太相同。”
“香氣更甜，更濃，而且還帶了點葉子的清香。”
原來是這道糟鵝掌在上蒸籠之前就用櫻桃汁浸泡了半個小時。
上蒸籠時，還特意在蒸籠里鋪滿了櫻桃的枝葉，然後在鵝掌上堆滿了新鮮的櫻桃。
而且這種櫻桃也不是大家平常吃的那種櫻桃。
而是來自蜀中的一種小櫻桃，最大只有拇指指甲蓋那麼大。
紅透之後顏色深紅，不是暗紅。
皮極薄，核很小，多汁肉軟。
輕輕一踫就會踫爛，很難運輸，所以多半都是在本地自產自銷，無法運輸到外地。
這次的櫻桃是趙九襄專門派人去購買，走的空中運輸，花了很大的力氣保護，卻還是踫爛了不少，運到廚房的時候，三分之一都是爛的。
吃過了口味清爽的青筍和甜香濃郁的糟鵝掌。
再吃地地道道的燕京烤鴨，那滋味就像是剛走出一片郁郁蔥蔥的翠竹林，滿腹的清爽氣息還沒褪下，就來到了一大片足以讓人迷失方向的花海。
香氣又濃又烈，讓人馬上顛倒了個，卻又愛不釋手。
這道烤鴨就是如此，肥美多汁，香濃無比。
一筷子夾起來一塊烤鴨肉，熱騰的油就馬上流了出來，沾在筷子上。
烤鴨的皮帶著淡淡的焦香，有些脆，有些硬。
輕輕一扯，就把真塊皮扯了下來，露出了里面嫩白的鴨肉。
再蘸點小碟子里的醬料，和烤鴨皮一起放在白色的薄面餅里一卷。
送進嘴里，一口下去，滿嘴流油。
醬料的香氣和鴨肉的香氣盈滿了口腔。
這烤鴨和外邊的烤鴨滋味不同。
這里的烤鴨更香，口感更好。
大家也是有點見識的人，馬上就知道這烤鴨是用炭火烤出來的。
所以才有這麼純正的焦香。
只是能夠在用炭火烤鴨的同時不讓炭火的氣息進入到鴨肉里，這是一件十分考驗功夫的事情。
烤肉一旦沾染上了炭火氣息，再好吃的肉也廢了。
所以現在很多大型酒樓或者餐廳里的烤鴨都是用專業的烤箱烤出來的。