正文 第六百二十八章 黑胡椒牛排 文 / 易魔尊
“是該買個烤面包機了。”劉芒將平底鍋中的土司面包翻了下，想道。
‘凱撒沙拉’的做法並不復雜，吐司面包兩面煎黃切成丁，撒在擺好盤的新鮮蔬菜上，最後用裱花袋擠上調制好的沙拉醬即可。
“沙拉醬怎麼調來著？”把西生菜、洋蔥絲、黃瓜絲、萵筍絲等蔬菜在盤中擺好，劉芒從褲兜里摸出一個小本子。
這個本子是昨天林蕭吩咐人特意乘飛機送過來的，上面記載著他在藍帶學院學到的各種醬料配方。
“先將雞蛋用料理機打至綿軟，再加入橄欖油、英國辣醬油、蒜頭末、檸檬汁……”劉芒按著本子上的配方操作起來。
“嗯，味道確實不錯，西式烹飪中醬汁的做法真有可取的地方。”等沙拉醬打好，劉芒蘸了一點嘗嘗了，連連點頭。
‘凱撒沙拉’做好，劉芒用保鮮膜蒙住，送入冰箱中保鮮。
“接下來做‘香草冰淇淋’吧，等冰淇淋做好就可以制作主菜了。”劉芒想道。
取過幾個新鮮的雞蛋，加入精制砂糖攪勻，等蛋黃變白後，加入玉米粉攪勻，一起攪拌成的糊狀。
甜點劉芒真的很少做，因為在中國烹飪體系里，甜點屬于白案，和面點混淆在一塊，並沒有嚴格的分類，包子、饅頭、餃子、發糕、都屬于這一類。
而西式甜點在西方通常被稱為“烘焙業“，不僅是西式烹飪的組成部分（即餐用面包和點心），更是獨立于西餐烹調之外的另一種職業，甚至有專門的面點師和甜點師。
蛋液攪拌好，接下來鍋中放入牛奶和鮮奶油，用木勺攪勻，加熱至快要煮開。再將其一點點倒進蛋汁中攪勻。
順便說上一句，劉芒現在添入其中的奶油為天然奶油，它是由牛奶中的脂肪分離獲得的。
而現在外面很多的烘焙店和蛋糕店，百分之九十以上用的都是大豆油和水、鹽、奶粉等加工而成的植物奶油。不論口感和營養，都比純天然的奶油要低上好幾個檔次。
經過不斷攪拌，等添入鮮奶油的蛋液變得粘稠後，劉芒將平底鍋從火上移開，用鍋底貼近一盆冰水，邊冷卻邊攪拌。
等到徹底冷卻後加入香草精攪拌，接著移入不銹鋼平底模具中，放入冰箱進行急凍。
“行了，嘗嘗湯怎麼樣。”劉芒關上冰箱門，走到灶台前。
經過炖煮，鍋中的湯汁已經變得粘稠，用勺子一攪，跟中餐中的稀粥差不多。
劉芒舀起一勺，送到嘴邊嘗了嘗︰“嗯，味道真不錯！”
湯汁酸中帶甜，洋蔥、西芹、胡蘿卜等蔬菜的味道已經滲透到湯中，添入的培根則讓湯的口感更加醇厚，各種香料的氣味受熱散發，讓人每喝一口都如同置身于普羅旺斯的花園之中。
忙完這一切，劉芒從冰箱取出兩塊牛排，先用廚房紙巾擦干，接著均勻地抹上油，撒上鹽，胡椒粉，進行前期的腌制。
“林兄，晚餐準備好了，你們下來吧。”劉芒掏出手機看了下時間，撥出一個號碼。
被劉芒電話吵醒的林蕭，費力挪開杰巴同志壓住他腰部的粗壯大腿，坐起身︰“嗯，我馬上下來。”
“杰巴！杰巴！”林蕭推了推鼾聲大作的杰巴，結果杰巴紋絲不動，像一頭熟睡的碩大黑熊。
“開飯了！”林蕭又狠狠推了幾下，見還是沒有反應後，便湊到杰巴的耳邊大喊一聲。
“吃飯了？”杰巴一個激靈，立刻從床鋪上蹦起來︰“啊！吃飯啦？吃飯啦？”
“是啊，老劉叫我們吃飯了。”林蕭哭笑不得。
走到樓下廚房，劉芒已經將桌子擺上，正在煎制牛排。
“好香啊！”杰巴有些夸張的喊道。
牛肉經過大火的煎炸，其中的蛋白分子和油類一起作用，釋放出濃烈的肉香。
煎牛排有個小訣竅，開始下鍋時火一定要大，鍋一定要燒得很熱。因為只有這樣才能鎖住其中的水分，否則便會味同嚼蠟。
在把表皮煎硬封住水分後，才可以從容地慢慢煎熟牛排。另外需要注意的是，牛肉並不需要反復翻來翻去的，這樣比較容易散，對于肉來說不好。一般將一面煎熟後，反過來就可以了，重復2-3次即可。
“你們先吃，我這馬上就好。”桌上頭盤和湯已經擺上了，劉芒招呼道。
“嘿嘿，那我就不客氣了。”杰巴拉開椅子坐下。
“這沙拉醬不錯。”林蕭叉起一塊萵筍送入嘴中︰“老劉，你是按著我筆記上配方來調的？”
“不完全是，我自己做了些小改動。”劉芒將鍋中的牛排翻了個面︰“首先檸檬汁沒加那麼多，多了會發苦，其次我還添了點薄荷葉碎，用來增添它的口感。”
“非常不錯。”林蕭點點頭︰“先聲明一下哈，那本筆記是我多年以前的記錄，並不能代表我現在的水平。”
“了解！”劉芒笑道。
“杰巴，湯怎麼樣？”林蕭又問道。
“好喝，如果現在有點面包搭配那就更好了。”杰巴舔著嘴唇說道。
“面包沒有，但你可以去前面廚房里的面點檔拿幾個饅頭。”劉芒听到了杰巴的話，回道。
“我去吧。”林蕭站起身。
“嗯，差不多了。”等林蕭走後，鍋中的牛排已經好了，劉芒用夾子夾入盤中，將旁邊灶眼上熬煮的醬汁澆淋上去。
牛排上的‘黑胡椒汁’是按林蕭筆記上的配方調制的，入口香濃，椒味濃郁，並兼具淡淡的紅酒香氣。
“來，杰巴，嘗嘗我煎的牛排，看味道怎麼樣。”
劉芒用托盤將牛排端到桌上。
“看起來真不錯！”杰巴取過刀叉，沒費多大力便將牛排輕松切開。
切開的牛排冒著騰騰熱氣，豐富的汁水從帶著粉紅色的肉質中淌下，勾引著人的心神。
“我沒煎太熟，剛好五分。”
“真棒！”杰巴迫不及待的叉起一塊送入嘴中咀嚼，美得眼楮都眯成了一條縫。
牛排非常的嫩，輕輕嚼動，嫩滑多汁，再配上濃香而帶著微微辣感的黑胡椒汁，真是讓人回味無窮。