正文 第六百二十七章 意大利蔬菜湯 文 / 易魔尊
“還需要熬嗎？”等到了傍晚，灶上大桶中熬煮了七個多小時的‘黃汁’已經收干，用勺子一攪，粘稠得有些像是西米粥。
“嗯，可以了，再過濾一次就可以了。”林蕭湊到桶口看了看，回道。
“芒，這是什麼？看起來很好吃的樣子。”杰巴湊了過來，問道。
中午杰巴和五眼干掉了兩瓶五糧液，結果五眼直接躺下睡成了死豬，而杰巴則滿臉通紅，活像廟里供奉的紅臉關公。
“最近我在學做西餐，這是今天的成果。”劉芒用勺子舀了一點嘗了嘗，回道。
‘黃汁’的滋味很醇厚，牛骨烤制再經過長時間的熬煮，鮮味已經完全滲透進汁液中，輕輕一抿，給人一種黏口的錯覺。
“芒，你為什麼要學西餐呢？中國菜明明就很好吃。”杰巴同志很是詫異。
“多學點東西總沒壞處嘛。”劉芒將不銹鋼大桶從灶台上端下來倒入另一個大桶中，而林蕭則幫著用漏勺接著濾出多余的骨頭。
“那今天晚上吃什麼？”杰巴同志打著嗝，口中似乎還在回味中午菜品的味道。
“西餐怎麼樣？剛好有你這個純正的國外友人在這，當當評委。”劉芒笑道。
“OK！我沒什麼意見。只要是你做的，都應該很好吃。”
“劉兄，晚上你準備哪幾道西式菜品？”林蕭問道。
“嗯，按照西式上菜的方式來吧。頭盤、湯品、主菜、甜點。”
“需要我做什麼？”
“教我調配黑胡椒汁吧。”劉芒想了一下︰“有關西式烹飪的書這兩天我看了不少，可這個黑胡椒汁的做法卻有很多種，我都搞不清楚哪幾種正宗，又有哪幾種是我們自己人改良的。”
“很簡單，我說一遍你就會。”林蕭用勺子舀起一勺‘黃汁’看了看︰“紅皮洋蔥切碎，用黃油炒一下，加入黃汁煮開，接著放點鹽和紅酒，最後加入黑胡椒碎，至于口味嘛，反正每個廚師都不一樣，你自己看著來。”
“是挺簡單的。”劉芒點點頭︰“行，接下來的事情就交給我好了，你們只等開飯。”
“好 ！那我先去眯一會，中午酒喝多了，頭有點暈，到時你叫我。”林蕭回道。
“行，帶杰巴一起去吧。樓上樓頂層有員工宿舍，你去單主廚那拿鑰匙。”
等林蕭和杰巴走後，劉芒準備先將晚上要喝的湯品制作出來。
今天劉芒準備的做‘意大利蔬菜湯’，這也是目前他會做，並且自認為做得非常好的一道西式湯品。
“培根、番茄醬、洋蔥、胡蘿卜、西芹、香葉，百里香，阿里根奴，羅勒……”劉芒走到案板前，查看起準備好的食材來。
“有意思，西式的餐飲中好像離不開洋蔥、土豆、胡蘿卜、番茄這四種蔬菜，幾乎大部分菜都會用到，這是什麼原因呢？”劉芒嘴里喃喃自語。
接下來，洋蔥、胡蘿卜、西芹這三種蔬菜切碎，腌肉切成小段。
西式餐飲中用到的培根可不是中國菜里的臘肉，盡管它們長得很像。
以前在美國的時候，劉芒就曾特意詢問過李若男。得到的答案是，中國的臘肉有別于西式培根的最大區別，那就是一般的培根都不需要風干脫水，直接腌制和煙燻後就可以拿來實用。
而臘肉往往需要經過一個風干的過程，使肉質脫水，再經煙燻以便長期保存。
劉芒先將培根切成小塊，然後取過一個西式平底湯鍋，開始用小火煸炒。
今天這道‘意大利蔬菜湯’最大的特色是需要培根受熱析分出的油分來炒制蔬菜，最後再一起炖煮，萃取培根獨特的煙燻味道，這和中餐用煙燻火腿來炖煮食材有異曲同工之妙。
“嗯，非常香。”等培根在鍋中‘吱吱’作響，多余的油分被炒出來後，劉芒拈起一塊嘗了嘗。
培根可以說是劉芒最喜歡吃的西方食材了，尤其喜歡英國威爾特郡出品的煙燻培根。這種培根有著濃郁的硬木燻香味道，讓人一吃上癮。
至于為什麼一定要學習西餐，劉芒也有自己的考量，那就是找出中餐和西餐的重合點，並在此基礎上融會貫通，變成一種全新的東西。
等培根的油分完全炒出，劉芒先加入蒜蓉炒香，再將切好的蔬菜碎放入，一起翻炒。
“等若男醒了，突然發現我西餐也做得倍棒，不知道是什麼表情。肯定會說，劉芒，你又打擊我！”劉芒一邊翻炒鍋中的蔬菜，一邊想著李若男醒後的事情，嘴角情不自禁的露出一絲笑意。
等到蔬菜徹底炒蔫，水分全部炒出後，劉芒將一罐番茄醬倒入，再次進行翻炒。
“這些香料氣味真不錯，以後考慮看可以不可以加入到中國菜中。”待番茄醬和鍋中的蔬菜融合，劉芒取過裝著香料的罐子。
百里香，阿里根奴，羅勒、多香果、墨角蘭、蒔蘿、牛至等這些香料是西式烹飪中常見的，中國菜里一般很少用到。
劉芒可沒閑著，他抽空將這些西式香料挨個嘗了個遍，用心記住它們的味道和香氣。並分析適合用在哪些菜品中。
比如牛至香中帶著微苦，適合用來炖制湯類。蒔蘿味道淡，一般放很多才有作用，適合搭配魚和白肉。多香果帶著甘甜，氣味濃郁，拿來鹵肉應該能給中式傳統的紅鹵更添一層味道……
“差不多了，可以加湯了。”把香料加入稍微翻炒一下，劉芒從旁邊的鍋中舀出一大瓢牛肉清湯，添加進鍋中，開大火煮了起來。
西餐中的湯品和中餐最大的不同，那就是西餐中湯品一般都很粘稠，反而更像是中餐中的羹類菜品。並且味道比較濃郁，這可能和老外們喜歡搭配著面包一起吃的原因有關。
“湯是蔬菜湯，頭盤那就來個‘凱撒沙拉’吧，主菜還是用牛排，剛好搭配著黑胡椒汁，最後的甜點上香草冰淇淋，正好我也很少做，用來練練手。”劉芒拿起那本西式烹飪菜譜翻看起來。