煮咖啡加盐味美：用咖啡豆煮成的咖啡较一般的咖啡好喝,若能在煮咖啡时加少许食盐,味道会更好.
1068煮绿豆的方法：绿豆中有些”石豆”不易煮烂.如果将绿豆先在铁锅中炒10分钟,然后再煮,不论多么坚硬的绿豆都能较快煮烂.但注意不要炒煳,以免使绿豆汤粥有一股糊锅味.
1069煮面条防粘擀好的面条下锅,动作稍慢,面条会粘连在一起.如在煮面条时,往开水锅内放一小匙食用油,面条就不会粘连,面汤也不会溢出.
1070煮面条先放盐：待水开后先加少许食盐每500克水加盐15克,再下面条.这样煮出的面条不易“糟”.
1071煮奶防粘锅：煮牛奶时,先把锅用水冲一下,可防止牛奶粘锅底.
1072煮牛奶防溢法：煮牛奶时,在奶锅盖上滴上几滴清水.当看到这几滴水快要蒸发干时,说明锅就要开了.这时打开奶锅盖,稍待片刻,奶一开,把奶锅端起就行了.
1073煮牛肉要用沸水：煮牛肉时,应先将水烧开,再下牛肉,不仅能使肉保存大量营养成分,而且味道也特别香.
1074煮稀饭不宜放碱：为了使稀饭容易煮烂、煮得稠糊,有人喜欢在稀饭中放碱,这种做法很不科学.因为大米中含有多种维生素,而维生素遇碱就会被破坏.如400克大米加0.5克碱煮成的稀饭,其维生素含量损失达96.所以,煮稀饭不宜放碱.
1075煮羊肉如何除膻味：用萝卜一个,全身钻上细孔,和羊肉一起下锅,煮半小时,把萝卜取出,然后红烧或白煮,羊肉便没有腥膻味了.
1076煮粥防溢：煮粥时,先淘好米,待锅半开时水温5060c,再下米,即可防止冒锅外溢.
1077贮藏花生米方法1：在盛花生米的容器内或塑料袋里,放一二支香烟,把口封紧,勿使漏气.这样,花生米在3年内都不会被虫蛀.
1078贮藏花生米方法2：用清水将花生米淘净,捞出后沥干炒熟,均匀地拌上细盐和五香粉,然后摊开晾晒,干后装入塑料袋或其他密封容器里.用此法处理后的花生米,失去了发芽的能力即使过一二个夏季,也不会变质。栗子小说 m.lizi.tw
1079贮存豆角到冬天：豆角洗净,用开水煮熟,晾冷却,装小塑料袋内放冰箱冷冻,可放到冬天,随炒随取.
1080贮存花生米一法：花生米放在容器里晒23天.然后晾凉,用塑料食品袋装好,封口扎紧,放置冰箱内,可保存12年,随吃随取随加工,味道如同新花生米一般.
1081贮糖结块的松软法：食糖放的时间长了,会出现硬结现象.不要用敲砸的方法,只要在装糖的容器上蒙1块湿布,或将容器放在比较湿的地方,或往容器里放进1个洁净的水果核,一会儿板结的糖块便可自然松散开来.
1082贮油应注意选择器皿：长期贮存食用油应用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐,不能长期合用钢、铁铝制的金属容器或塑料桶盛油.
1083滋补药与牛奶不要同服：不少老人喜欢在早晚喝牛奶,吃滋补药.有关专家认为,牛奶和滋补药不宜同服.因为,牛奶中的钙、磷、铁,容易和中药中的有机物质发生化学反应,形成难溶、稳定的化合物,使牛奶和药物的有效成分受到破坏.如补血药当归,含有2价铁离子,是补血的有效成分,但如与牛奶同服,铁离子将失去活性,其补血作用也随之减弱.一些中药中的生物碱也因易与牛奶中的氨基酸反应,而失去疗效,有的甚至产生刺激或过敏反应.
1084紫菜可除汤中油腻：汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可减少油腻感.
1085自剁肉馅简便方法：饺子是北京人最爱吃的面食之一.但一旦没有机制肉馅或其质差,自剁肉馅很费劲。台湾小说网
www.192.tw有种简便方法：将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条,这时只需再用刀轻轻地剁几下就行了.
1086自制“大冰葫”：用大可乐瓶或矿泉水瓶,倒进经过磁化的消毒水或凉白开水,在冰柜中冷冻成“大冰葫”.若用毛巾包住,8小时化不完,司机及旅游者可随化随喝,很方便.
1087自制“水晶盏”祛火又祛痰：鸭梨2个洗净去核切成1厘米见方块,苹果2个去皮去核切成1厘米见方块,桔子或广柑去皮去核切成小方块；小瓶荔枝
罐头1瓶,加入1000克凉水,用砂锅煮开15分钟后,加入25克琼脂,再煮5分钟后加入冰糖50克即成.待凉后倒入瓷盆中,加盖保鲜纸,放入冰箱冷藏室,随吃随取.
1088自制草莓酱：1000克草莓,将根蒂去掉洗净,放入有1500克水的砂锅中,用旺火煮3分钟后改用微火煮10分钟,加入冰糖150克,琼脂25克,再煮3分钟后倒入瓷盆中,待凉后加盖保鲜纸,放冰箱冷藏室,有开胃、降血压滋补作用.
1089自制果茶：胡萝卜500克洗净去皮切片,红果500克洗净去核、柄,加3至4倍冷水用铝锅或不锈钢锅上火煮熟不必太烂,加入250克白糖,晾凉后连汤用食品加工器打成糊状即成.需注意的是,胡萝卜一定去皮,不然会有异味；不要用铁锅煮,以免变色；若嫌太稠,可以先烧适量开水,然后倒入制好的成品再略煮一会儿.放入冰箱冷藏后再饮用味道更美.
1090自制花茶：用鲜茉莉花约300克置烈日下曝晒,将水汽晒干.把晒干的茉莉花放入洗刷干净、揩干的铁锅或铝锅里,置于刚熄火的炉灶上,利用余热烘干.同时,将1公斤素茶第一道春茶最好压在茉莉花上,加盖盖好.次日清晨,将烘干的花和茶叶拌匀,装入器皿内,即可成为香味扑鼻的茉莉花茶。
1091自制芥菜、红萝卜辣菜：芥菜疙瘩、红萝卜,比例是2∶1；洗净,把芥菜疙瘩切成0305厘米厚片大芥菜疙瘩可破4瓣；萝卜擦成丝；维生
素c100毫克1片,用少许水化开拌在萝卜丝中每500克芥菜疙瘩加1片以减少亚硝酸盐产生；把切好的芥菜疙瘩片址旨复开锅中焯一下；捞到盆中,上面撒一层萝卜丝；分几层做完,盖好,35天后就可吃到清香味美的辣菜.
1092自制考场饮料：考生进考场前饮用酸枣汁,可保持头脑清醒。酸枣仁中药店有售,用量每次为20克,捣碎,用300400毫升水,在文火上煮约1小时,待酸枣汁煮剩一半时离火,稍冷饮用.
1093自制腊八豆：黄豆洗净泡开,高压锅蒸熟,不要太烂.稍晾干水气,倒入垫好纱布的抽屉或纸盒内,用盐、料酒、味精、姜、蒜末、辣椒面拌匀,放入泡菜坛,一周后,可凉拌、炒等方法食用.
1094自制甜酱黄瓜：夏天腌制甜酱黄瓜容易变质,但却是黄瓜大量上市的季节,可以在冰箱里进行操作,其做法：鲜嫩小黄瓜洗净撒上盐,放冰箱内,两三天后取出放阴凉通风处晾晾,再放回冰箱.黄瓜缩小,表面出现皱褶时,放酱汤中浸渍.酱汤可用甜面酱加酱油化开；也可用黄酱加酱油化开,里面加些白糖.浸渍半月左右,就能吃上清脆爽口的甜酱黄瓜了.
1095自制五香粉：将炖肉用过的花椒、大料等收集起来,焙干磨碎,即成香味好的五香粉.
1096自制五香瓜子和脆枣：将瓜子或花生仁和少许食盐及自己喜欢的香料如大料、花椒等放在水中煮熟.。小说站
www.xsz.tw控干水后，装在干净宽松的小布口袋里,放在暖气上或散放在烤箱内文火烤干.选肉厚的大枣洗净,用干净的铜质毛笔帽将枣核捅出,装入干净布袋,烘烤方法如上.
1097自制西瓜酱：先将黄豆泡胀后煮熟,控去水分后滚上白面,放在案板上摊平约半寸厚,上面用向日葵叶盖好,放在屋内不通风处；约一周后黄豆表面长满黄绿色的菌毛,轻轻搓去豆粒表面的粉面,即可用来制酱.按1斤豆3两盐的比例,将它们倒入罐中,再加进西瓜瓤黄豆和瓜瓤的比例是1∶3,瓜瓤不要弄碎,瓜籽也不要掏出及装有花椒大料的口袋、生姜丝；用干净筷子
搅拌均匀,罐口用塑料布封严,放在阳光下曝晒,每天打开搅拌一次,大约经过一个月时间,鲜美可口的西瓜酱就做好了.西瓜酱的吃法和面酱、黄酱相同.
1098自制虾皮小菜：用小铝锅或小盆加适量水将虾皮煮开23分钟,然后用凉水冲洗两遍；控干水后把虾皮摊开些,上口盖一张干净的纸,把小锅或小盆放在暖气上；待虾皮八成干时,上锅用素油文火炒一下,加入适量食盐、葱丝、姜丝即可.
1099自制杏仁药饮：此药饮益气润肺、润肠通便.用甜杏仁120克,用开水浸泡,待冷即换热水,如此反复5次后,去皮掐尖,捣烂成泥；另以蜂蜜50克,用开水冲稀,待半凉时,倒入杏仁泥拌匀即成.每次取一汤匙、开水冲饮,可治肺虚咳嗽、大便干燥等症.
1100做拔丝菜用动物油好：用动物油做的拔丝菜,表面光滑,挂浆饱满,而用植物油做的则效果较差.这是因为在做拔丝菜时,要先在原料表面挂一层蛋泡糊,动物油分子粒小,脂肪酸厚,炸时能封住原料中的气孔,汁水不会外溢,糖浆挂得饱满.相反,植物油的分子粒大,脂肪酸薄,不能封住原料表面的气孔,糖浆不易挂满,表面自然不会光滑明亮.
1101做菜巧用生姜：烹调荤菜离不开生姜.炖鸡、鸭、鱼、肉时,应将姜块或姜片放入,一同炖煮；烧糖醋鱼等甜酸味道的菜肴和拌凉菜时,可将生姜剁成末与糖、醋对汁后使用；吃清蒸蟹、蚶时,用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸食；冷冻的肉类、禽类,在烧前可先用姜汁浸渍返鲜.
1102做脆皮蛋应先改刀后挂糊炸：做脆皮蛋如果整个炸后再改刀,形状不完整、不美观,应先切成形,再挂糊炸好,直接装盘.这样形状美观完整,外酥里嫩,糊料不脱落.
1103做饭防溢：用电饭煲煮饭,要提前3个小时把米洗净,放在适量的水中浸泡,用这样的米煮饭,能避免米汤外溢.
1104做饺子不剩面不剩馅的妙法：包饺子时,掌握不好面和馅的比例,不是剩点面,就是剩点馅.若想馅净面光,,可试一试：将和好的面团、调好的饺馅各一分为二如果还怕用馅不均匀,则可一分为四,先将一半的面、馅包成水饺,就这样分而包之,每次包12直至包完为止.对于实践经验不多的人,用这种方法比较稳妥.
1105做冷面防粘团：若面条结成团,可以喷一些米酒在面条上,面条团就能散开.
1106做凉拌菜要注意防病：1要选用新鲜蔬菜.蔬菜凉拌前,要用清水最好是自来水或流动水多洗几遍,一般经过充分冲洗后,蔬菜上的细菌可减少80,然后再用开水将菜烫上23分钟.
2买回的熟肉制品,要经过加热消毒,放在干净的饭橱或冰箱里冷藏备用.
3切菜、盛菜、进餐用的刀、砧板、碗筷等用具,不仅要洗净、消毒,还要生熟分开,以防止交叉污染.没有条件分开的,一定要用开水洗烫消毒.操作者也要用肥皂将手洗干净.
4拌凉菜中可适当加些醋、葱、蒜,既可调味,又可起杀菌作用.
5凉拌菜最好是现做现吃,一次吃完,不宜隔夜.此外,凡患急慢性胃肠道疾病或久病体弱的人不可多吃.
1107做米饭不粘锅一法：铝锅或不锈钢锅焖米饭,米饭总是粘着在锅底部,即不易清洗锅具,又浪费粮食.如果米饭焖好后,马上把饭锅在水盆或水池中放一会儿,热锅底遇到冷水后迅速冷却,米饭就不会粘在锅上了.
1108做肉圆的窍门：要想做成外表圆润光滑、里面鲜嫩喷香、烧时不易破散的肉圆,关键在“打”.“打”是使肉糜产生韧性的一种方法.在肉糜中加上盐、味精、葱姜未、料酒、胡椒、水、蛋清等调味品后,用筷子搅动,这就是“打”.越搅“打”越上劲,上了劲就产生了韧性.肉糜在“打”23分钟后,加适量淀粉,再“打”片刻,然后做成肉圆.这样做出的肉圆,油氽、水氽均可,食之鲜嫩可口.
1109做水破蛋怎样才不粘锅：水破蛋如果煮得不好,容易粘锅,可先将煮蛋锅里的水烧开,把火关小,在锅底撒一层白砂糖后,依次打入鸡蛋,用文火煮,待蛋白凝固,蛋黄溏化时,即可离火.这样做出的水破蛋,不粘底,外形美观,吃口也好.
1110做土豆放奶味道好：白水煮土豆时,加一点牛奶,不但味道好,也可防止土豆肉质发黄.
1111做稀饭防溢：烧稀饭时,稍不注意就会溢出锅外.如果往锅里滴几滴芝麻油,开锅后用中小火煮,再沸腾也不会外溢.
1112做鱼防粘锅1：煎鱼时,放油前在锅内喷上半小杯红葡萄酒,可防止鱼皮粘锅.
1113做鱼防粘锅2：无论煎什么鲜鱼,把锅洗净烧热后,用一块生姜把热锅里面擦一遍,然后再放油煎,就不会使鱼皮粘锅底.
1114做鱼简易除腥一法：把植物油与猪油俗称大油相混合,炸出的鱼既没腥味又味美可口.
1115做鱼汤要一次加足水：做鱼汤须用凉水,做多少鱼汤要一次把水加足,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味.
1116做鲮鱼莫放姜：烹制鲮鱼时不宜放姜因为放姜会使鲮鱼产生霉味,
但可放点陈皮.
1117氽丸子如何才不散：要使氽丸子肉紧、不散、味道鲜美,须注意以下几点：
1用新鲜肉作馅,肉的肥瘦比例为三七开,瘦肉多些,剁得细一点.
2每250克肉馅放入1个鸡蛋,加入葱末、姜末、味精、食盐和化开的淀粉,把100毫升水分3次倒入,同时,用筷子朝一个方向搅动,使之混为一体.
3不要开锅后再下丸子,当水温在3040c时,即可用小勺把肉馅一下一下舀放到锅里,舀一次将勺子蘸一次凉水.
1118茭白优劣怎么辨：茭白又叫茭笋和茭瓜.颜色为乳白色,肉质柔嫩,纤维少,味清香,多与肉共炒,或油焖、做汤.选购茭白,以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳.皮上如露红色,是由于采摘时间过长而引起的变色,质地较老.如果发现壳中水分过多,也是采摘时间过长的.茭白过嫩或发青、变成灰色,不能食用.
1119莴笋叶的吃法：莴笋叶氽丸子：莴笋叶洗净切碎,在开水锅中焯一下捞出；瘦肉末放少许精盐和淀粉搅匀；炒锅倒入适量食油,油热后放入葱花及酱油爆锅,再倒入焯过的莴笋叶翻炒几下,放入清水；水沸后将瘦肉末做成的丸子氽入汤中；丸子熟后即可盛出.凉拌莴笋叶：莴笋叶洗净切碎,用细盐少许拌匀腌12小时,挤出盐水,放入适量糖、醋、酱油和香油,拌匀即可装盘.
1120橘皮的药用：橘皮泡茶常饮,可除口臭；煮汁用温酒调服可治疗便秘；鲜橘皮泡水即.
1121橘皮泡酒味清香：若把橘皮适量放入酒中浸泡一段时间,酒味会变得浓郁而清香.
1122橘皮肉汤味鲜美：在炖肉汤时,放入几片鲜橘皮,不仅汤的味道鲜美,而且能减少油腻感.
1123橘皮丝馒头清香：蒸馒头时,掺一点橘皮丝,可使馒头清香.
1124橘皮糖水有风味：冲糖水时,泡入两块橘皮,颇有风味.蜂蜜中泡橘皮,会成为上好蜜饯.
1125橘皮粥味清香：熬粥时,在停火加入几片橘皮,能使粥的味道异常清香.
1126腌菜咸辣味的淡化：腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美.
1127腌蛋多油法：取鸭蛋50个,洗净晾干入坛将生姜,大料,花椒适量,用水45公斤煮出香味,加粗盐1公斤,用旺火烧开,加白糖,味精少许,白酒50克,做成料水.料水冷却后,倒入坛内,要淹过鸭蛋.然后密封坛口腌2025天即可.不仅蛋黄出油多,而且味道好.
1128腌蛋方法1：将鸡蛋洗净熟鸡蛋多少不限,在蛋壳上打几个裂口,在裂口上盐通过裂口迅速渗到蛋的深层.然后将处理好的熟蛋放到干燥的容器中封好,两天后即可食用.
1129腌蛋方法2：将蛋洗净晾干,逐个浸泡在白酒里,捞起后趁湿在精盐里滚一圈,让盐均匀地附着在蛋壳上,轻轻码在容器中,置通风处.要注意在沾盐后码放过程中,防止盐脱落,否则影响质量.2040天后味道更佳.
1130腌蛋过咸可做“赛蟹黄”：将34个咸蛋的蛋清、蛋黄分别盛在两个碗中,搅打均匀.锅内油热后,分别将蛋黄、蛋清炒出,再混合炒一下，放入姜
末、葱末、糖、醋可多放一点,以减去咸味和少量水,炒出香味后,即成味道鲜美的“赛蟹黄”了.
1131腌的方法：腌,就是将小型生料撒上精盐或放入盐水浸渍,然后把水分滗去,再取出加调料,如辣白菜、辣青笋等.
1132腌豆角新法：选
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