用的是料酒，也就是黃酒。台灣小說網
www.192.tw如果不喜歡料酒的味道，還可以用紅酒、白酒代替。此外，醋、西紅柿、番茄醬、蔥、姜、花椒、胡椒、八角大料、桂皮等食物和配料都可以起到去腥的作用。
為了讓肉的味道更好吃，切好的肉可以先用調料浸泡一下。常用的調料有料酒、鹽、雞精、雞蛋清、生粉團粉，如果需要上色還可以加醬油。攪拌一下，一般浸泡半個小時就夠了。如果是在夏天，可以放在冰箱里浸泡。
在炒菜的時候，一般都是先把肉類在鍋里炒到變色，取出來，炒其他的菜，等到菜快炒好的時候再把肉到進去翻炒。這樣做是為了防止把肉炒老，味道才好吃。
在炒菜里，常用的是豬肉。雞肉味道沒有豬肉鮮美，但是價格便宜、在脂肪攝入過多的今天，比豬牛羊肉對身體的影響更好一些，可以多吃點。在常接觸的肉類里，牛肉是最難烹飪爛的。為此我們在加工牛肉的時候，可以使用一些小技巧。在切牛肉的時候，要垂直于牛肉的紋路，而不是順著紋路切，這樣就可以切斷肉的筋絡。切好的牛肉片放在案板上，用刀背使勁的拍打，為的也是打斷肉里的筋絡，變得更好嚼。儒勒凡爾納的小說沙皇的信使中說，韃靼人將牛肉放在馬鞍下，騎完馬之後肉就能食用了。
第二部分
第14節︰老百姓的樂兒魚香肉絲
老百姓的樂兒魚香肉絲
這世上的享樂有兩種，一種是用來標榜的，一種是用來享樂的。高閣上有琴棋書畫，可是通宵打牌麻將那才真叫過癮；劇場里有精心制作的文藝演出，但街坊百姓最喜歡的還是三俗的相聲小品；酒店大堂里擺滿了鮑魚龍蝦，老百姓們卻也有自己的美食陣地。羊雜、炸醬面、麻辣燙，這些都是原料低廉但是卻是百吃不厭的平民飯菜。如果你要在街邊小攤，或者小飯館里點菜的話，有幾個菜保證有，而且做出來味道都不會難吃。比如說魚香肉絲、宮保雞丁。這些菜的特點是，油大，口辣，味重，最香的不是里面的肉、菜，而是用菜汁子拌飯一起吃。吃這樣的菜一定要拌著米飯，沒有米飯可吃不香。
魚香肉絲里並沒有魚，說的是用川菜做魚的方法來做肉絲。魚香已經成為了川菜的一大類別。主要的味道就在于用辣椒、醬油、鹽、香油麻油等勾兌出來的汁子，以及油炒辣椒的香味。魚香肉絲用的是豬肉。配菜可以選擇胡蘿卜、筍、玉蘭、木耳、黃瓜。
把豬肉和配菜都切成絲。豬肉用鹽、濕澱粉、料酒浸泡。然後勾汁子。用白糖、醋、醬油、蔥花、姜末、蒜末、香油麻油和肉湯，用生粉團粉調成芡汁，要足夠粘稠。
大火做油鍋。先炒肉絲，炒好了盛出來。加姜、蒜、豆瓣醬和碎辣椒，炒出香味，再加入配菜炒熟，然後是肉絲，然後是汁子。如果配菜里有翻炒幾下就做好了。
魚香肉絲中的幾個原料就比較容易熟，火又要大，所以烹飪的時間不能太長了。做飯的動作要快。如果覺得自己顧不過來，可以先把調料都配好，每個步驟需要的調料都準備出一份。炒菜的時候按步驟放進去就可以了。
除了魚香肉絲之外，還有魚香雞絲、魚香茄子，等等多種做法。只要掌握了魚香的做法後，可以選擇搭配多種食物，做成完全不同的菜式。魚香茄子也是魚香系列中很流行的一道菜，只要把肉絲換成茄子條就可以了。魚香茄子受歡迎，是因為茄子容易吸油，炒出來的菜含油多，味道香。也正因為如此，用茄子炒菜一定要放很多的油。類似的菜還有燒茄子和地三鮮，都有油大味香的特點。
烹飪技藝高超的人，是講究配菜之間的搭配的。什麼菜配什麼菜能出什麼樣的味道。栗子網
www.lizi.tw然而普通人做飯顧不上那麼多的講究，常常是家里買了什麼菜，就用什麼菜做飯。水平有限，菜的味道主要靠調料。掌握了魚香這一種做法以後，可以嘗試做出多種魚香的菜來，也能達到了創新菜式的境界。實際上去看很多名菜的發明過程，都出于偶然或者是無意的嘗試，魚香肉絲本身不就是把做魚方法挪到做肉上，才發明出來的麼。
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做這類講究醬汁下飯的菜肴，一般的技巧是，油大、火大。多用醬油、面醬、麻油香油這類味道比較濃的調料。菜里的汁液不能太稀了，否則就放生粉澱粉勾芡，保證醬汁能夠裹在食物上。
第15節︰做好拿去饞老外宮保雞丁1
做好拿去饞老外宮保雞丁
咱們對外國人是怎麼看待咱們的這事兒，常常很敏感。不過要是能放松心態，看那些外國電影是怎麼誤會中國文化的，也是一個樂趣。比如古墓麗影2里勞拉空降到北京，結果電影里的場景分明是江南水鄉，還帶個巨大的水車。更不用說亞裔外籍演員們說的漢語了。有個片子里的中文翻譯，滿臉嚴肅的翻譯了半天的中國話我一個字沒听懂，虧的她還說英文才能听明白一點，太讓大伙兒著急了。
但是在美國電影里，有一個東西總搞不錯，那就是宮保雞丁。我注意到在很多美國電影電視里都出現過這個菜。從情景喜劇生活大爆炸到傳記電影美國黑幫，看來宮保雞丁在美國確實深受歡迎。這其中關鍵的武器應該就是炸花生米。
想要在家里做點熱菜下酒的話，最簡單但也是最受歡迎的就是炸花生米。花生本身就是油料作物，再充分炸了之後，那就是一個香啊。就出多虧了炸花生米的香味，才出現了宮保雞丁這道經典的菜式。與其說宮保雞丁是用花生米來配雞肉，不如說是讓沒什麼味道的雞肉來點綴一下花生米，省的干嚼花生太干太硬。
炸花生米的技巧在于，要控制油的溫度和炸的時間，花生米比較容易糊。第一次做的時候，鍋還涼的時候就放油和花生，用小火慢慢炸，不要貪快用大火，同時還要不停的翻炒。等到花生米變色了就立刻撈出來，稍晚就炸老了。這時候你最好能有一個用來空油的小漏勺，可以快一點把花生撈出來。據說在出鍋前撒一點白酒，能讓味道變得更好。剛炸出來的花生並不好吃，稍等一會，再撒上點鹽，就是一盤能用來下酒的油炸花生米了。
宮保雞丁里，雞肉佔菜量的比例比較大，要多準備一些。把雞肉切成和花生米差不多大小的丁，用料酒、雞蛋清、生粉團粉、鹽、味精攪拌浸泡，讓雞肉都能裹上蛋清。坐油鍋，把泡好的雞肉炒熟變色了拿出來。鍋里做油，炒辣椒、蔥、姜、蒜，炒香，放雞肉，加醬油、麻油香油、糖、醋、鹽，炒一炒再放炒好的花生米，就可以出鍋了。
因為本身就很好吃，炸花生米和其他很多菜都可以搭配。比如很多涼拌菜里都可以放炸花生米。比如老醋花生，醋能解膩，吃著更加爽口。還可以把花生單獨炒出一盤，像咸菜一樣的當作點綴的小菜。除了炸之外，花生還可以用其他的做法和別的食物配菜。比如放在肉類的炖菜里，花生可以吸收湯汁的味道。煮花生放一點鹽，也是個好吃的小菜。西餐里，最好吃的是花生醬，超市里有賣成品的。買回家抹在面包上，特別的好吃。就是油脂過大了點，吃太多了可容易長胖哦。
從都喜歡花生這一點上看，不同國家人民雖然生活習慣不同，對食物的喜好卻有很多相近的地方。那些懷抱世界大同理想的人們，不如先從統一全世界的胃口開始吧。
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在國外，比較受歡迎的中餐品種還有︰糖醋里脊、麻婆豆腐、餃子、烤鴨、春卷、炒面。栗子網
www.lizi.tw除了餃子之外，差不多都是油大味濃的食品。這些菜也都在中國很受歡迎，只不過超好吃的火鍋並不在列，大概是因為不用筷子就沒法吃吧，哈哈。
菜里英雄清炒蝦仁
魯迅說第一個吃螃蟹的人是英雄。那麼第一個吃蝦仁兒的人八成也算。且不說蝦米本身張牙舞爪的，去了殼的蝦仁那就是活脫脫的肉蟲子啊。雖說原始人應該習慣吃蟲子，但是到了需要正襟危坐端著碗喝粥的年代，恐怕那些慷慨激昂的士大夫們，是沒人樂意先嘗一口蝦仁的。
然而，做英雄又有什麼好的呢有第一個吃螃蟹蝦仁的人，就一定有第一個吃蜘蛛毒蟲的人。英雄只有一個，更多的是那些跟在英雄後面的聰明人。他們先是被吃英雄嚇的花容失色或是冷言嘲笑。英雄吃到毒蟲了自然印證了他們的高明，萬一人家吃出了蝦仁的香味，聰明人們自會不甘落後的拿起來吃，然後大聲宣布他們發現了蝦蟹的種種好處，個個成了吃蝦蟹的專家。所以到了今天我們只知道蝦蟹怎麼好吃，卻已經想不起來是誰第一個教給我們的了。
在烹飪里，蝦仁很多時候就擔當著無名英雄的角色。做湯、做餡或者做菜的時候，蝦仁可以有效的提高鮮味，但並不用成為主料，只要放一點就可以。到了真正的宴席上，上的常常是油燜大蝦這種帶殼的蝦，而且越大越好。小蝦仁只能做個清炒蝦仁之類的點綴一下。然而蝦仁富于影響，味道鮮美，易于烹飪。要想做出好吃的菜來，蝦仁是必不可少的原料。
第16節︰做好拿去饞老外宮保雞丁2
蝦仁化凍以後，需要把後背上的黑線取出來。您可以用手去摳，也可以用刀在蝦仁背部輕輕的劃一下，黑線就比較好取了。蝦仁在做菜前，應該用鹽、味精、生粉團粉和雞蛋清充分浸泡，但不要使用料酒，料酒在做菜的時候再放。
炒蝦仁的時間不能太長。把油燒熱以後，放蝦仁迅速翻炒，看到蝦仁變色了就盛出來，等到其他的配菜熟了快出鍋的時候，再把蝦仁放進去。翻炒的時候要注意，盡量不要把蝦仁切斷了。蝦仁本身的味道很鮮美，一般不放蔥、姜、蒜、麻油香油、香菜這些味道辛辣的調料和配菜。炒好的蝦仁單獨盛盤就是清炒蝦仁了。您也可以用黃瓜、腰果來和炒蝦仁搭配。或者把蝦仁放到炒飯、炒面中，當作配菜。像蛋羹這樣的可以添加多種肉類的菜，放點蝦仁既可以提供更好的味道和營養，也能在朋友聚會的時候，把一道拿不上桌面的蛋羹變成小有情調的海鮮雞蛋羹。而披薩漢堡之類，更可以放一些蝦仁，變成沙灘披薩和海鮮漢堡。別看蝦仁個頭小，用處可大呢。
雖然清炒出來的蝦仁仍舊看上去很像肉蟲子，但是再也沒有人會因此拒絕它，這還都得感謝當年那位勇嘗蝦仁的英雄。所以在享受著蝦仁美味的時候也不應該忘記了，下次再看見小一輩叛經離道的時候，可不要動不動就罵人家“腦殘”，否則你哪有現在的蝦仁吃。隨隨便便就讓“非主流”傷的你情何以堪，你不也成了九斤老太了嘛。
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海鮮的營養豐富，日本人也許就是因為海鮮吃的多才長壽的呢。不過吃海鮮有一些要注意的地方，海鮮不要和啤酒同吃，關節炎患者也不要吃海鮮。另外有些人也對海鮮過敏，在外面吃飯的時候，遇到用了蝦的菜應該少吃或者不吃。
第17節︰非主流奇菜香菇炒蘆薈
非主流奇菜香菇炒蘆薈
飲食口味這東西也和備份息息相關的。我小的時候爸爸媽媽總給我買桃酥吃，那東西又油又膩，我實在是不喜歡吃，他們還總買，每次買來都用特高興的表情拿給我看，就好像我應該驚喜一樣。長大了一問才知道，原來他們小時候最喜歡吃的點心就是桃酥。他們小的時候吃不上油嘛，油大的東西當然覺得香了。而像我這一代人，生下來就沒吃什麼苦，油大的食品不覺香甜反倒嫌膩，實打實的吃多了欠餓型。可也沒辦法，口味已然形成了不是。
是不是吃得慣新口味的食物可以當作鑒別自己是不是已經成為老頑固的標準。always三丁目的夕陽講的是日本60年代的故事，那里的居民第一次見到可口可樂的時候，會大叫︰“我才不喝醬油呢。”
而把可口可樂當作美味飲料的我，第一次剛吃奶酪和沙拉醬的時候也怎麼都吃不慣。又酸又臭，這東西哪好吃了
為了能讓自己還能保持年輕，勇于接受新口味的食物也是一門必修課嘛。當年游牧民族不理解漢人吃青菜，覺得你們這是在吃草。今天我們就大膽吃一把家里種的草，養顏又護膚的蘆薈。
作為美容佳品，蘆薈常常出現在各種化妝品的配方中，其實也是很棒的食物呢。它特殊的味道倒在其次，僅從功效上考慮，喜歡追求美容的年輕女孩們一定會加倍喜歡它的。比如這道香菇炒蘆薈，估計沒有幾個人能吃過，用在朋友聚會的時候一定能大添光彩。
香菇炒蘆薈當然需要香菇啦，把香菇發好，切成小塊。蘆薈我們要食用它的葉肉部分。把皮去掉，把葉肉焯一下，也切成小塊。此外我們還需要冬筍、胡蘿卜，都切成片，土豆切成絲，再準備一些豆芽菜。先燒油鍋，把所有的菜放進去炒香，怕干鍋的話可以加入適量的水，再放鹽、味精、醬油就算做好啦。
除了蘆薈外，還有很多觀賞植物都可以入菜。在唐朝的時候，菊花就成了火鍋的原料。用菊花做的肉、粥都是傳統名菜。玫瑰月餅、玫瑰酥糖更是深受歡迎的食物。玉蘭片是用玉蘭花做成的，槐花是民間做菜常用的原料。隨著不斷的探索和嘗試，還會有越來越多的新鮮原料被用在烹飪上。就像是可口可樂的發明一樣，飲食文化和其他事物一樣，總在不斷發展，不斷會有更新的菜式被發明出來。如果一味以怪為理由拒絕接受，那就像如今拒絕嘗一口可樂的人一樣，這都不嘗一嘗，不是太可惜了嗎
這道香菇炒蘆薈的優點就是怪，如果朋友吃了以後表示吃不慣，你就可以把前面的那番話對他說，害怕自己成為老頑固的他們也就不好意思再說什麼了。
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家中飼養的植物，有一些的睫葉花瓣內會含有毒素。所以手上有傷口的時候不要隨便的踫觸它們。家里有小孩的更應該注意，讓孩子遠離這些植物。
菜飯共餐
在經濟學里，最關心的就是投資的效率。花了多少成本能產出多少效益，一算，這效益太少，不劃算，這事兒就不能辦，非得跳那更劃算的工作去做。在這個理念下，我們應該選的是花費時間最少，味道還很好吃的食物。作為一個人吃飯的單身漢，做那些能同時包括菜和主食的食物，是最省事實用的。一次做一大鍋，吃個夠吧
第18節︰你再挑剔也不怕百變炒飯
你再挑剔也不怕百變炒飯
女孩子就是事兒多，幾個女孩子出去吃飯，半個小時也商量不完。這個不吃羊肉了，那個不吃豬肉了，這個海鮮過敏了，那個不會挑魚刺了。妹妹為了請她的那些姐妹們吃飯沒少花心思。這像我求教來了。我說你們女孩不是都喜歡星座之類的麼，我們做個能根據星座變化成多種樣式的食物，讓她們怎麼挑都挑不出來。這東西就是炒飯。
因為過了油，炒飯要比干蒸出來的米飯更香。對于那些放久了變得干硬難吃的米飯，炒一炒會讓它們變得非常美味。炒米飯配上一點菜就可以單獨食用，特別適合想省事的單身人士。配上不同的菜，炒米飯可以形成完全不同的味道，就算吃的人再挑剔也能做出讓她滿意的花樣來。
炒米飯的技巧在于，使用的米飯要比較干，才不容易粘鍋。因為米飯的量一般都比較大，所以在倒油的時候，晃動鍋的幅度要大一點，讓油盡量覆蓋比較大的面積。然後把蒸好的米飯倒進去。一般米飯都會粘成很大的一塊，在鍋里把它們切碎，以便均勻受熱。在炒的時候頻繁翻動米飯也有助于減少沾鍋，如果效果不佳，就擰小點火，或者再適當加一點油。最後，放一些鹽，米飯才能吃著香。
炒米飯常常配一些炒雞蛋。放配菜的話，要記得先炒雞蛋、生肉這些生的葷菜，等它們熟了以後再放米飯。如果配菜里有土豆、胡蘿卜這些比較難熟的菜，也要先放到鍋里，以便能炒的時間更長一點。用青菜炒飯，不要選擇會出水很多的菜。盡量把菜葉切的比較細，必要的時候先把青菜單獨炒一炒，把水空出來以後再放到米飯里。否則米飯會越炒越粘，非常難吃。
配菜的不同，炒飯可以做出千變萬化的樣子來。無論是屬于哪一個星座的你，都可以找到專屬于自己的炒飯。
知性的水瓶座可以配上富含蛋白質的蛋類和肉類，補充腦部的能量，這就是最簡單的肉蛋炒飯。
愛幻想的雙魚座可以選擇來自于大海深處的鮮蝦，做成蝦仁炒飯。蝦仁和肉一樣好炒，只要記得在下鍋前取出蝦背面的黑線來。
充滿活力的雙魚座可以選擇激情的辛辣口味，放辣醬或者辣椒，適合冬天吃哦。
穩重的金牛座可以選擇踏實的土豆和青椒，就是好吃的土豆燴飯，土豆烹飪的時間要長一點，軟軟了比較好吃。
對于機敏的雙子座，青豆和花生是最好的選擇，炒飯里放上炸花生保證又脆又香。
膽小的巨蟹座可以選擇保守的青菜炒飯，不僅能保證味道，對健康也是呵護有加。
氣派的巨蟹座，當然是要用威風的扇貝做點綴了，如果你舍得的話。
追求完美的處女座應該選擇炒蛋、火腿、青豆、胡蘿卜的配菜方式，這就是標準的揚州炒飯，色香味俱全的經典樣式。
社交寵兒的天秤座，應該選擇蘆薈炒飯，不僅保證口氣清新，蘆薈也有很強的美容效果。
神秘的天蠍座需要的是同樣神秘的海帶和紫菜配飯。要注意，海帶在做之前應該充分清洗，切成細絲，這樣才好熟。
浪漫的射手座可以把炒飯做成紫菜包飯的樣子。正常的紫菜包飯用的是蒸米飯，但是炒米飯更容易粘合在一起，口味也比較適合中國人，不妨做個試試。
那我這個摩羯座吃什麼啊妹妹不好意思的問。
最勤勞的摩羯座，當然是飯後洗碗啦。
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出門點菜好多人這個不吃那個也不吃的，除了蔬菜外，雞肉個不錯的選擇，似乎不吃雞肉的人比較少。另外，跟事兒多的人點菜的時候霸道一點，少給他們挑剔的機會，要不你得多餓多久啊。
時空穿越者的秘寶石鍋拌飯
玄幻小說里有一大類作品都是以穿越為主題的。就是現代身份的主角來到了歷史上的某個時期，憑借著現代人的知識水平，在過去要風得風，要雨得雨的故事。然而主角如果是普通人的話，物理化學知識不過是高中做題水平，軍事知識只限于小說電影，經濟學也就是靠抄襲才能過的那幾門考試里接觸過那麼一點。又沒google可以現搜索，拿什麼去忽悠古代人啊。那你還會什麼呢，會做飯
沒錯，你現在掌握的一些菜式的確是古代人不會的，可是古代也不一定就有你需要的食物材料啊。
看你穿越到什麼
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