鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。小说站
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黄焖甲鱼
菜名黄焖甲鱼所属菜系鲁菜特点清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。原料甲鱼1只重1000克左右，肥母鸡1只重1250克左右，花椒油100克花生油加葱姜丝、花椒配制，绍酒50克，葱、姜各15克，八角5克，酱油60克，味精、麻油各少许。制作过程1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水2500克及葱、姜、八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽、5厘米长的条。2、炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤煮甲鱼和鸡的汤、绍酒、味精。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成。
沙锅炖吊子
菜名沙锅炖吊子所属菜系鲁菜特点汤鲜香，味醇厚。原料熟猪肚400克，熟猪肺、肝、心、肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克，香油10克，盐、味精各5克，料酒、葱、姜丝各15克，香菜段15克，葱段、蒜瓣、姜块各15克，酱油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少许，奶汤1.8公斤。制作过程1熟猪心、肝、肺均切成大薄片，肥肠切成小段，玉兰片、口蘑均切成小片。2把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，将葱段、蒜瓣、姜块拍松投入煽出香味，后放汤，再把油豆腐放入，随之再将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，调好味。汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然后将葱、姜拣出，撒上葱、姜丝、香菜段，淋入香油即成。
炸佛手通脊
菜名炸佛手通脊所属菜系鲁菜特点造型美观，鲜香酥脆，别具一格。原料猪通脊肉750克，鸡蛋150克，生菜叶150克，细面包渣200克,植物油800克实耗约100克，味精、盐各5克，料酒、辣酱油各10 克，干淀粉50克。制作过程1将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分为二切成10片每片约重75克。然后顺着肉片宽边切4刀如手指缝，窄边不切，用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌。将肉片蘸上干淀粉，刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢，照此再反复一次，将中间3条肉向下变成“佛手伏”。2炒勺将植物油烧至7成热，把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺，这时将勺离火浸一浸，待肉卷在油内漂起，继续加热炸至金黄色，捞出沥油。将佛手肉卷顺切成两块，摆在盘中码成原形，浇上辣酱油，用洗净的生菜围边即成
炸金钩棒
菜名炸金钩棒所属菜系鲁菜特点色金黄，外酥脆，形状美，味鲜美。原料猪通脊肉500克，水海米50克，罐头南荠25克，熟金华火腿25克，面包渣150克，面粉50克，鸡蛋3个，生菜250克。植物油900克实耗约75克，香油、料酒各15克，盐7克，味精4克，湿淀粉10克，葱段、姜片各15克，鸡汤60克。制作过程1把葱、姜、火腿肉、海米和南荠都切成末。鸡蛋打入碗中拨散。炒勺上旺火，放入植物油50克烧热，将葱、姜煽出香味后，再将海米、南荠、火腿末放入煽炒，烹入料酒和鸡汤，加入味精和盐。汤烧开后用湿淀粉勾芡。炒熟淋入香油，取出晾凉制成馅分成10分。小说站
www.xsz.tw2把通脊肉用刀切成连刀片每片50克，并将肉片拍松软，撇上少许盐腌一下，在每片肉上放1分馅，卷成长卷，滚上面粉，刷上蛋浆，沾牢面包渣制成“金钩棒”3将金钩棒放入烧至7成热的油中炸成金黄色，将勺离火稍浸一下后继续炸熟透，捞出沥油装盘。再把洗净的生菜围在盘边即成。
单县羊肉汤
菜名单县羊肉汤所属菜系鲁菜特点投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下原料羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。制作过程将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
爆两样
菜名爆两样所属菜系鲁菜特点鲜咸微酸，软嫩适口。原料熟猪肠100克，猪肝100克，黄瓜片30克，胡萝卜片30克，水发木耳10克，油100克，酱油25克，醋15克，料酒20克，葱、姜、蒜片各2克，盐2克，味精5克，鸡蛋液35克，水淀粉50克，香油5克。制作过程1肠斜切段。猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。2碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。3锅放油烧六成热，将猪肝滑散，盛出。锅留底油，倒入猪肝，熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，烹入味汁，颠炒，淋香油即可。
京酱肉丝
菜名京酱肉丝所属菜系鲁菜特点咸香略甜，菜色枣红。原料猪瘦肉250克，葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1个，清油150克。制作过程1肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。2葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同2克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水。3锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。
古老肉
菜名古老肉所属菜系鲁菜特点菜色粉红，酸甜咸香，焦脆适口。原料肥瘦猪肉200克，番茄酱30克，清油750克实耗约100克，酱油5克，醋25克，盐6克，料酒25克，白糖50克，葱米、姜米各2克，水淀粉75克，面粉50克，项油5克。制作过程1肉洗净切条，加淀粉、面粉、香油上浆。2碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。栗子网
www.lizi.tw3锅放油烧成五成热，下入肉条，文火滑透，再改用大火炸至焦脆捞出。4锅留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的肉条，颠炒，淋香油，出烧即成。
四喜丸子
菜名四喜丸子所属菜系鲁菜特点菜色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。原料猪肉馅400克，肉丁100克，虾仁、笋丁、海参丁各30克，清油750克实耗约100克，酱油25克，面酱20克，料酒15克，盐3克，味精5克，葱米、姜米各2克，香油5克，鸡蛋液150克，面粉50克，葱段、姜片、大料各3克，汤500克。制作过程1肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。2锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。3将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
干炸丸子
菜名干炸丸子所属菜系鲁菜特点外焦里嫩,干香适口.原料肥瘦猪肉末250克,黄酱少许,酱油1克,葱末,姜末各2克,鸡蛋1个,水淀粉100克,盐2克,料酒10克,清油500克实耗约50克,花椒适量.制作过程1猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀.花椒稍炒擀末,制成椒盐.2锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出.用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食.
菠萝古老肉
菜名菠萝古老肉所属菜系鲁菜特点色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻.原料肥猪肉300克,菠萝150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜叶150克,番茄酱25克,白醋40克,白糖50克,油50克,盐3克,姜汁少许,鸡蛋黄1个.制作过程1将肥肉切成1.5厘米见方的丁.菠萝切滚刀块.将面粉,干淀粉,泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄,少量水,放肉丁抓匀.2油菜叶切细丝,用热油炸干制成菜松.起锅放油,烧至五六成热时将挂糊肥肉丁炸焦捞出装盘.3锅留底油,加入番茄酱稍炒,在加入姜汁,白醋,白糖,盐,水调匀,用水淀粉勾芡,下入菠萝,淋明油出锅与古老肉同盘,菜松围边即可.
炸脂盖
菜名炸脂盖所属菜系鲁菜特点色泽金黄，外酥里嫩原料羊五花肉500克，鸡蛋一个重约50克。酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。制作过程将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟约蒸90分钟取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热约200c时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热约225c时，再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成。
锅塌菠菜
菜名锅塌菠菜所属菜系鲁菜特点色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲。原料菠菜200克。鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克。制作过程1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。3.放花生油烧至四成热约100c，放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
炸豆腐丸子
菜名炸豆腐丸子所属菜系鲁菜特点丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。原料泰安豆腐200克。鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克实耗油75克。制作过程1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热约200c油锅内炸1一2分钟捞出。2.待油温开至九成热约225c时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。
全家福
菜名全家福所属菜系鲁菜特点多料多味，是喜庆宴席的一道大菜。原料水法海参50克，水发鱿鱼50克，虾仁50克，香菇50克，猪肉馅50克，将油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。制作过程1海参净膛，切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后，炸成小丸子。2海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。3锅留底油放葱、姜煸炒出香味，放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤，下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒，投入香菇颠炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。
芫爆墨鱼
菜名芫爆墨鱼所属菜系鲁菜特点色泽脆黄，鲜咸香脆，清淡爽口。原料鲜墨鱼400克，香菜150克，清油50克，料酒30克，盐2克，味精5克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10克，醋适量。制作过程1鲜墨鱼收拾干净两面剞麦穗刀。香菜切段。2墨鱼用开水焯起卷。碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜对成汁。3锅放油烧至七成热，访墨鱼、香菜翻炒，烹入芡汁，颠炒，淋香油即可。
芫爆鱿鱼卷
菜名芫爆鱿鱼卷所属菜系鲁菜特点咸鲜微酸，脆嫩利口。原料水法鱿鱼400克，香菜梗150克，清油1000克实耗约100克，料酒30克，醋20克，盐2克，味精5克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10颗。制作过程1鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片。香菜切断。2鱿鱼片用开水焯起卷。3锅上火放油，烧至六七成热，投入鱿鱼卷稍滑油后捞出，控油。锅留底油，放葱姜蒜爆香，放入鱿鱼卷、香菜，加料酒、醋、盐、味精点钞。出锅前淋香油即可。
金丝海蟹
菜名金丝海蟹所属菜系鲁菜特点色泽美观，鲜香适口，风味独特。原料海蟹1000克，鸡蛋100克，葱丝、姜丝各10克，姜末5克，料酒10克，干淀粉25克，胡椒粉4克，醋50克，香油4克，味精3克，清油1000克实耗约75克，盐4颗。制作过程1将海蟹去壳，清洗干净，用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状，加葱姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐拌匀稍腌，加入干淀粉抓匀。碗中放姜末、香油、醋对成姜醋汁。鸡蛋磕入碗内搅匀。2锅放油烧五成热，将蛋液呈细线状缓慢倒入油锅内，边倒边用筷子在锅内转动，待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油。3锅上火放清油烧六成热，将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅黄色捞出码盘，中间放蛋松，上桌时随带姜醋汁味碟即可。
炸烹虾段
菜名炸烹虾段所属菜系鲁菜特点色泽金黄，鲜嫩味美。原料净虾500克，葱丝、姜丝各2克，蒜片2克，油750克实耗约100克，料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清适量，水淀粉30克，面粉少许，香油10克，盐、高汤各适量。制作过程1虾剪去须、爪，去净沙线后，改刀为虾段，加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。2碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。3锅放油烧六成热，下入虾段，炸至金黄色捞出。4锅留底油，虾段入锅，烹入芡汁，颠炒，淋香油即可。
烩乌龟蛋
菜名烩乌龟蛋所属菜系鲁菜特点酸咸辣鲜，适口不腻。原料乌龟蛋150克，香菜末2克，胡椒粉2克，葱末、姜末各2克，盐2克，料酒10克，味精10克，醋50克，大油50克，香油5克，水淀粉60克，高汤适量。制作过程1乌龟蛋用水煮开，换水再煮，煮几次后剥成片再煮，捞出。2将乌龟蛋、香菜放盘中，加盐、味精、料酒、葱丝、姜丝，拌和均匀。3锅上火，加入高汤，烧开后勾玻璃芡，将拌好的乌龟蛋倒入芡汤锅中，烧开后，淋香油，撒胡椒粉既成。香菜、胡椒粉亦可不入锅，上桌时装味碟备用。
扒栗子白菜
菜名扒栗子白菜所属菜系鲁菜特点鲜咸软烂，有栗子的香甜味。原料白菜心400克，栗子罐头一听或生栗子250克，清油40克，葱末、姜末各2克，料酒20克，酱油5克，白糖5克，盐2克，味精5克，水淀粉35克，香油5克，高汤适量。制作过程1白菜心顺刀切长条。罐头栗子用开水焯。如果用生栗子，切口煮熟，去皮，再切两半。2白菜用蒸锅蒸软，或用开水焯软后，理顺码放盘中。3锅放油烧温热，放葱姜末爆香，烹料酒，加酱油、盐、高汤、白糖、味精，放栗子、白糖，转微火稍煮，勾水淀粉，翻勺，淋香油既成。
泰山赤鳞鱼
菜名泰山赤鳞鱼所属菜系鲁菜特点鱼肉细嫩，汤汁鲜美清口，无鱼腥味。原料活赤鳞鱼750克，精盐、姜未、花椒、绍酒、酱油各10克，醋100克，味精1克，清汤1000克，胡椒粉0.5克。制作过程1、将鱼剖腹去内脏，洗净，放入开水锅中汆熟，捞出放在大汤碗内，撒上胡椒粉。2、炒锅上火，加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精，烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内。醋加姜未拌和入碟上桌佐食。
泰安三美豆腐
菜名
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