深切一刀深度为肉的一半，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀深度同上，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣肉条，用湿淀粉把肉骨棣资助好。栗子网
www.lizi.tw2炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油。原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。
肝糕汤
菜名肝糕汤所属菜系鲁菜特点糕软嫩适口，营养丰富。原料猪肝200克，鸡蛋清120克，熟大油25克，毛姜水10克，盐3克，料酒、葱丝、味精各5克，香菜弄清25克，胡椒粉1克，鸡汤500克。制作过程1将猪肝剁成泥后，用250克鸡汤开过箩，加入鸡汤和鸡蛋清搅拌均匀，再加上1克盐、2克味精、料酒、毛姜水和胡椒粉搅拌后，盛入汤盘盘底抹一层油，上笼屉用小火蒸成肝糕，用小刀在盘中将糕划成1.5厘米长斜象眼块。2炒勺放入鸡汤250克、盐2克、味精3克、胡椒粉和葱丝，烧开后浇在肝糕上，撒上香菜末即可。
炒木樨肉
菜名炒木樨肉所属菜系鲁菜特点色泽艳丽，味道鲜美，质在脆嫩，四时咸宜。原料猪肥瘦肉150克，鸡蛋150克，水发木耳50克，水发黄花50克，菠菜100克，熟大油50克，葱姜油50克，酱油30克，甜面酱15克，盐3克。制作过程1将猪肉切成丝，木耳、黄花洗净泥沙、择净去根在开水中烫一下捞 出。鸡蛋打入碗中搅散。2沙勺放入葱姜油烧至6成热。把鸡蛋倒入勺内炒熟取出。用原勺放入熟大油，烧至6成热倒入肉丝炒至6成熟时拨至勺边，放入甜面酱，炒熟后与肉丝再一起煽炒，然后加酱油炒匀，并加入炒好的鸡蛋再放入黄花、菠菜、木耳，颠翻几下即成。
栗子焖鸡
菜名栗子焖鸡所属菜系鲁菜特点原料鸡一只 栗子300克 姜、葱、蒜茸、糖、绍酒、胡椒粉各适量制作过程鸡洗净斩件，加生抽、胡椒粉、绍酒拌匀烧热油，爆香姜、葱、蒜，放鸡块炒至金黄，加栗子，溅少许绍酒、糖、加水焖至熟透。
东安鸡
菜名东安鸡所属菜系鲁菜特点原料净膛嫩母鸡1只约750克制作过程1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。3、锅上火，放花生油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
珊瑚金钩
菜名珊瑚金钩所属菜系鲁菜特点原料嫩黄豆芽350克，红辣椒丝5克，葱姜丝各1克，木耳丝11克制作过程豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘，香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木耳丝，酱油，料酒，醋，白糖，精盐浇开后，浇在豆芽上即成。
炒豆腐脑
菜名炒豆腐脑所属菜系鲁菜特点原料嫩豆腐500克，水发海米50克，咸雪里蕻25克制作过程雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末，青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥，油烧至6成热放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成
焖大虾
菜名焖大虾所属菜系鲁菜特点原料大对虾12只约750克，葱段10克，姜片10克，白糖50克，汤约100克，料酒、香油、花生油适量制作过程对虾洗净，去沙线、腿、须，葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜，下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾，大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成。小说站
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山东烧鸡
菜名山东烧鸡所属菜系鲁菜特点原料珍珠笋350克，水发海米50克。制作过程珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干，香油烧5成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成。
蜜汁梨球
菜名蜜汁梨球所属菜系鲁菜特点原料黄梨500克，蜂蜜100克，白糖200克。制作过程梨去皮去核，切成丝，加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子，将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油，炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜，浇明油装盘即成
山东烧鸡
菜名山东烧鸡所属菜系鲁菜特点原料小鸡一只，酱油1汤匙，油250克，花椒二汤，匙葱75克，姜3片，另备调味汁料：酱油2汤匙，醋1汤匙，麻油1汤匙，大蒜泥2汤匙制作过程l将鸡擦干水分后，用酱油腿泡半小时，时常翻动，以使酱油着色均匀。2用热油大火将鸡炸至咖啡色，放在碟上，撒上拍碎的葱、姜及花椒，上笼大火蒸40分钟左右，取出放冷约l小时以上。3剔除鸡骨，连皮切成长方块，排放在碟中。4将蒸鸡原汁2汤匙过滤后，加入所有调味汁料搅匀，淋在鸡上即可。
换心乌贼
菜名换心乌贼所属菜系鲁菜特点外形美观洁白，鲜香无比原料乌贼，虾仁，里脊肉，肉皮冻，鱼肉，酱油，葱姜末，明油，盐，味精，料酒，湿淀粉制作过程乌贼去墨袋，软骨，入沸水中氽透，虾仁，里脊肉，肉皮冻切成0.3厘米的丁，加盐，酱油，味精，料酒，葱姜末调匀。鱼肉制成茸加盐，料酒，味精调好味。乌贼肚内放入调好的料，用鱼馅封口，上笼蒸熟后摆盘。勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。
油鹏自远方来
菜名油鹏自远方来所属菜系鲁菜特点肉肥味美，体色美观，脆香可口原料油蚂蚱，菠菜叶，盐，料酒，味精制作过程将油蚂蚱从脑后取出草袋洗净，入开水锅内一焯捞出，加上盐，料酒，味精拌匀腌渍入味。菠菜叶切成细丝。入八成热油中炸酥捞出，摆在菠菜松上即成。
铁板蚝油栗子鸡
菜名铁板蚝油栗子鸡所属菜系鲁菜特点色泽红润，微甜，蚝油味浓。原料净鸡，去壳栗子，蚝油，酱油，葱，姜，料酒，白糖，味精等。制作过程把鸡剁成4厘米见方的块，用酱油腌渍入味后过热油。熟栗子炸成黄色捞出与鸡块一同放入锅内加糖，酱油，蚝油，料酒，用小扒至酥烂，汤剰14时用淀粉，勾芡，淋香油倒入烧热的铁板上即成
牡丹蝎托
菜名牡丹蝎托所属菜系鲁菜特点造型美观，风味独特。原料蝎子，面包，山楂糕，鸡蛋，心里，美萝卜，盐，味精，干淀粉，茶叶，姜，葱。小说站
www.xsz.tw制作过程茶叶用开水泡透，待凉后将蝎子放入泡30分钟，取出沥净水后再放入姜，葱，盐，味精入味，将山楂糕放在面包片上，抹上蛋泡糊，再放上入味的蝎子。油五成熟时，放入蝎托炸至酥透，即可
黄焖甲鱼
菜名黄焖甲鱼所属菜系鲁菜特点清鲜香醇，营养丰富，即是美味菜肴，又是滋补上品原料甲鱼，肥母鸡，花椒油，绍酒，葱，姜，八用，酱油，味精，麻油。制作过程将甲鱼，鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水及葱，姜，八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出，拆肉剔骨，将肉切成条；炒锅烧热下花椒油，姜葱丝炒呈黄色，放入酱油，原汤，绍酒，味精，然后把甲鱼肉和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成
奶汤银肺
菜名奶汤银肺所属菜系鲁菜特点色白肺嫩，鲜美异常原料猪肺，奶汤，清汤，精盐，葱椒料酒，葱段，姜片，口蘑片，冬笋片，白菜心，水淀粉制作过程将猪肺从肺管处灌入清水，待胀起后平放案上使血水自行流尽，如此几遍后用刀划破肺身，使水流尽呈白色，然后用清水煮七成熟，捞出择洗干净掰成枣大的块，放入沸水中煮五分钟，捞出滗净水放入大碗内，炒锅内放葱油烧热，加入奶汤，清汤，精盐，葱椒料酒，葱段，姜片烧沸，倒入银肺碗内，入笼蒸一小时待用，炒锅内放葱油烧热下入奶汤，清汤，精盐，姜汁，味精，口蘑片，冬笋片，白菜心浇沸，盛入汤碗；将银肺从笼内取出，去掉葱姜，滗去汤不用，倒入锅内，加入葱椒料酒，水淀粉勾芡，倒入汤碗内放上火腿片即成。
泰山赤嶙鱼
菜名泰山赤嶙鱼所属菜系鲁菜特点鱼肉细嫩，汤汁鲜美清口，无鱼腥味。原料活赤鳞鱼，精盐，姜末，花椒，绍酒，酱油，醋，味精，清汤，胡椒粉制作过程将鱼剖腹去内脏洗净，放入开水锅中氽熟，捞出放在大汤碗内，撒上胡椒粉，炒锅上火，加清汤，盐，酱油，花椒，绍酒，味精烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内，醋加姜末拌和入碟上桌佐食
清汤鲍鱼
菜名清汤鲍鱼所属菜系鲁菜特点味鲜汤清，鲍鱼嫩软。原料罐头鲍鱼半桶，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克。盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。制作过程1将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。2将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。3将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。
油焖虾
菜名油焖虾所属菜系鲁菜特点色泽油亮，鲜嫩适口。原料大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝、各5克，高汤150克，花生油50克。制作过程1将大虾剪去须、抓，除去头部沙包和脊背纱线，洗净。2锅上火加油烧至五成热，下入虾，煎至两面呈金黄色，盛出。3锅刘底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟，加味精炒匀，先将虾出国码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
绣球干贝
菜名绣球干贝所属菜系鲁菜特点原料干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克。制作过程1干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿，冬笋，香菇切成丝，沸水汆透，与干贝丝拌在一起。虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清，清汤，精盐，味精，料酒，香油搅拌成馅，做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状。2上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤，精盐，料酒，味精，湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。
糖醋鲤鱼
菜名糖醋鲤鱼所属菜系鲁菜特点原料鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量制作过程1在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。2将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。3将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。
清汤全家福
菜名清汤全家福所属菜系鲁菜特点原料水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，鸡蛋清，冬笋各25克，味精2克，精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇，湿淀粉各10克制作过程1鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。2海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清汤汆一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水汆熟，把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可
德州扒鸡
菜名德州扒鸡所属菜系鲁菜特点鸡身颜色金黄透红、光亮，肉质淡白肥嫩，香味入骨，五味俱全，鸡肉柔而不韧，食之肉骨分离。原料当年雏鸡100克。五香药料20克、姜10克、精盐5克、酱油10克。制作过程将宰杀洗净的鸡两腿向后交叉盘入肛门刀口处，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干。饴糖加清水解匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热约200c，将鸡入油炸至金黄色捞出沥油。将炸好的鸡放入锅中，放入老汤、清水以淹没鸡为度，加五香药料、姜、精盐、酱油、旺火烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
炒鸡丝蜇头
菜名炒鸡丝蜇头所属菜系鲁菜特点色白如雪。蜇头清脆，鸡丝滑嫩，酸、辣、咸鲜俱备，佐酒、下饭皆宜。原料净鸡脯肉350克、海蜇头150克。鸡蛋一个重约50克，精盐4克、味精1克，绍酒25克醋3克、胡椒粉3克、湿淀粉15克、花生油100克、葱10克、姜丝10克、香菜5克、鸡油100克。制作过程1净鸡脯肉去净筋膜，片成0.2厘米厚的片，再切成0.15厘米宽的丝放碗中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆.2海蜇头片成厚0.3厘米的片，再切成丝，用清水反复调洗后，入80c的热水中一汆捞出。3碗内放鸡汤、精盐、味精、绍酒、醋。胡椒面、湿淀粉对成汁。4炒锅放花生油，烧至四成分约100c，放鸡油划油，捞出。锅内留少许油烧至五成热约125c。放葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁。急速颠翻，淋鸡油即成。
炸蚕蛹鸡
菜名炸蚕蛹鸡所属菜系鲁菜特点鲜嫩香郁，松软可口。原料鸡1000克。鸡蛋清25克、菠菜25克。绍酒30克、精盐3克、葱椒10克、淀粉25克、花生油1500克。制作过程1鸡里脊肉去筋膜，砸碎后剁成细茸，加绍酒、精盐、葱椒泥，淀粉调匀，再磕入鸡蛋清，搅匀为鸡料子。菠菜洗后洗净，顺丝切5厘米长的细丝。2猪网油截成6厘米长、2厘米宽的片，放上鸡料子卷成直径0.5厘米的卷，用竹签从一头插进3厘米左右，外留1.5厘米的把，放入蛋泡糊内粘满，再投入三成热约75c的油锅中，用筷拨动，挺身后捞起，抽出竹签成“蚕蛹鸡”，菠菜稍炸，捞起铺在平盘里。3将蚕蛹鸡投入七成热约175c油锅中炸至杏黄色捞出，放在菠菜丝上即成。
胡芦桔翅
菜名胡芦桔翅所属菜系鲁菜特点原料水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个制作过程1.鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。2.将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。3.炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。
九转大肠
菜名九转大肠所属菜系鲁菜特点色泽红润，质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，鲜香味美，异常适口。原料猪大肠3条重约75o克，绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1.5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2.5克，熟猪油500克约耗75克，花椒油15克，清汤、精盐各适量。制作过程1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。
油爆双脆
菜名油爆双脆所属菜系鲁菜特点脆嫩滑润，清鲜爽口。原料猪肚头20o克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克约耗50克，湿淀粉25克，清汤50克。制作过程1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入
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