正文 第二百三十四章 西藏美食（2） 文 / 古月清影

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    曾呂垂涎三尺的看著旁邊桌子上剛剛端上來的香氣撲鼻的，冒著熱情騰騰，咕嚕咕嚕冒著泡泡的一個古樸大方的石頭鍋，好奇的問︰“小二，這是什麼好吃的，聞著都十里飄香，我們桌也來一個。”小二眉飛色舞的說︰“這可是我們西藏遠近馳名的魯朗石鍋雞，這可是來了西藏之後非吃不可的美食。我們使用的是我們本地土生土長的農村土雞，而且石鍋也是西藏的土特產，石鍋是用雲母石做成的，本身含有多種有益的東西，在炖雞的時候，這些石頭里含有的我們看不見的好東西也會有散發到湯水中，還必不可少手掌參、蘑菇、枸杞、紅棗、八角、花椒等調料，然後我們再有條不紊的把所有的材料都放進精心打造的石鍋里，然後再不緊不慢的用細火慢炖，經過四五個小時，直到聞到了有藥材為飄出，才算做好。整個石鍋雞營養豐富，味道鮮美，雞肉鮮嫩，入口香沉，那真是原汁原味的，不可多得，回味無窮的味道。”我們趕緊附和的說，那就這個，快點兒上上來，我們都快要饑不擇食了，听著口水都吱溜吱溜的快要從嘴巴里流出來。“

    小飛情不自禁的說︰“這個晶瑩如雪的東西到底是什麼呀？”小二馬不停蹄的端上熱氣騰騰的石鍋雞，忙不迭的說︰“這可是我們西藏的酸奶和你們平常喝的酸奶可是完全不一樣，完全是天壤之別，是由犛牛奶發酵而成的，味道更有厚重感。作為藏地人民不可缺少的食品和供品，是我們每天的生活必備的。藏式的酸奶有兩種，一種是用提煉過酥油的牛奶制作而成的，叫作達雪，另一種是用沒提煉過酥油的牛奶制作而成的，叫作俄雪。我們西藏一年中最盛大的節日“雪頓節”，其實就是以我們西藏的酸奶來命名的，可見其清白勝雪，純潔如冰。而且除了酸奶外，乳制品奶渣也非常受我們當地小孩子們的喜歡，成為他們最愛的零食。還有干酪，又名乳酪，是乳制食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。我們通常會加入凝乳黴，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。大多奶酪呈乳白色到金黃色。我們西藏干酪也有兩種，一種是**提取酥油後剩下的物質，經燒煮，水分蒸發後凝結成塊，然後將它壓成餅狀，或切成條塊狀晾干食用；還有一種，用酪漿燒煮，晾干後結絲狀或粒狀，有甜酪干、酸酪干、白酪干、青酪干等。所以不管是酸奶還是奶渣，都是取自于憨態可掬的耗牛身上，它們滋養了我們整個雪域高原，它們可是我們藏人不可或缺的牲畜。犛牛是青藏高原特有的一種高寒動物，非常耐寒，從上到下從左到右都是寶貝，不同的部位還可以治療不同的疾病，被稱為高原之寶。它們不僅可以提供牛奶，牛肉的價值也是非常之高。還因為犛牛在放養的過程中，會吃到草原上的蟲草以及其他一些野生藥材。這是的犛牛肉本身的營養豐富，含有很多其他肉類沒有的微量元素，味道鮮美。很多人都說，吃了犛牛肉，就相當于吃了蟲草。對了，說到犛牛，我推薦你們吃下我們這里的犛牛干肉，這可是我們西藏非常有特色的一種食品。初冬時節，將牛肉割成小條，或者把牛、羊肉割成小塊串上，或用竹籠掛在帳房、屋檐下的陰涼處，掛在陰涼通風處，任其冷凍並逐漸自然風干，第二年，將早已風干的肉取來烤食或者直接生食，咀嚼時無渣塞牙。在西藏高寒地區，食品不易霉爛變質，去水又保鮮，故時至今日，吃風干牛肉之風仍極盛行。肉質松脆，口味獨特，令人回味無窮。到來年食用時，就成了風干後的耗牛肉酥甜松，不僅肉質松脆，口味也獨特。美味可口，老少皆宜，男女不限。在過年的時候，嚼上這麼一口干牛肉，簡直是唇齒生香，讓人覺得歡樂和滿足，讓人覺得滿心歡喜。”

    我們一邊大口大口的吃起香氣撲鼻的石鍋雞，一邊迫不及待的讓小二趕緊給我們上些風干肉來。

    流沙好奇的說︰“對了，這個藏族血腸是什麼呀，我也來一份吧。”小二笑語盈盈的說︰“這可是不可多得的當地特產，在我們藏族地區的每宰一只羊，羊血通常不單獨食用，而是灌入小腸內煮熟吃，從羊腔中舀在盆里的羊血，而且正好灌滿它自己的腸肚。然後我們再把羊肉剁碎加入調味料均勻攪拌後灌入腸內，用線系成小段，其實制作方法與制作傳統的香腸一樣簡單，然後將灌好的血腸放開湯中煮，煮到血腸浮起來，腸成白色，大約八成熟時起鍋，裝入盤內便可以吃了。吃時不碎不渣不脫皮，口感清香軟嫩，真是令人神魂顛倒，回味無窮，吃了還想再吃，這位公子，你點得不錯。對了，其實還有白腸，把大米煮熟之後與羊血、羊油、羊肉絲，牛肉絲加調味料後均勻攪拌，然後裝進洗淨的羊腸或者牛腸內，用棉線扎緊兩端，放進鍋里煮，煮熟之後切成片，煎後就可以食用了，公子你們要不要再來一份。“流沙忙不迭欣然同意，我們自然也點頭贊同。