讓身體快樂起來的方式︰大話養生-歷史軍事-小說站

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    <讓身體快樂起來的方式︰大話養生>

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資前言

    世界衛生組織曾提出健康的四大基石︰合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。栗子網  www.lizi.tw由此可見，合理膳食是健康的重要環節。但如今，越來越多的科研結果表明，危害人類健康的大部分疾病是因飲食不當引起的。

    人們在平日的飲食中，大多只注重食物口味和方便，但在營養、衛生、健康方面的考慮卻不夠周全。想要擁有健康的身體，提倡健康飲食顯得尤其重要。

    “養生之道，莫先于食”。應用日常食物，根據不同的經濟條件、生理病理需要進行調理養生，不但能充饑，更能補充營養，有益健康，祛病延年，是人們樂于接受的養生方法。

    然而，生活中，許多人對“吃”的學問了解得仍然不多。對于吃什麼，怎樣吃，何時吃，才能最大地保證營養和健康，如何進食才算合理、科學，不但過于盲目，而且不求甚解。于是，為了健康，很多人還在恪守著關于飲食的種種箴言；一些時尚的年輕人仍在追隨著“時髦”的吃法。但是你知道嗎有些看似合理的做法往往就是一種誤區，那些讓你一直深信不疑的飲食箴言，很多都是充滿了片面性的謊言“吃飽喝足身體才健康”“早餐不吃也無妨”“吃得好身體才強壯”等，這些不科學的認識其實都是危害健康的。

    生活是一座天平，天平的一端是您的飲食習慣，另一端是您的健康。您對良好的飲食習慣遵循多少，就能得到健康幾何。只有遵循著健康的飲食法則，才能夠始終如一地享受健康人生。

    大話養生專為那些希望了解生活、享受生活、保持健康的人提供正確的飲食養生方案。讓您在了解錯誤、理解原因的前提下，學會正確的飲食養生方法，遠離疾病傷害。希望書中的內容可以為您的日常生活及健康長壽帶來收益。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資健康是人類最寶貴的財富1

    什麼是健康

    健康是一個動態的概念，隨著社會的發展和人們生活水平的提高不斷變化。不同時期，人們賦予健康的內涵不盡相同。健康在詞典里的定義是︰人體生理機能正常，沒有缺陷和疾病。這是“單純的生物醫學模式下”的健康定義。

    世界衛生組織把“健康”定義為︰不單單是指不生病，而且還包括以積極的態度去認真對待任何事情的精神、**和社會適應狀態。由此可知，“健康”既包括體能健康也包括精神健康，即人的健康不僅是軀體的健全和不虛弱，在生理上沒有疾病，在心理和精神方面保持平衡狀態，還包括人對社會的良好適應，與社會和諧相處。新的健康概念把人的軀體與精神結合、個體與社會結合，是對健康的全面定義。

    健康的價值，貴重無比。健康是生命的源泉，事業發展的本錢，家庭幸福的基礎，民族興旺的標志和國家昌盛的保障。健康是基礎，健康是保障，健康是根本，是人類最寶貴的財富。健康長壽是人們追求的理想。

    1953年，世界衛生組織提出“健康就是金子”的口號，旨在喚起人們珍惜健康、提高自我保健意識。1992年，由維多利亞宣言的“健康四大基石”精闢地概括了當代世界預防醫學的最新成果，其實質就是提倡健康的自我保護。栗子網  www.lizi.tw可以說，誰掌握了健康的鑰匙，誰就掌握了生命的主動權。

    過去人們認為，只有疾病才是健康的殺手。其實，以飲食和起居為主要因素的不良生活習慣才是健康的最大威脅，對健康的影響比疾病更大。高脂肪飲食、嗜煙酗酒、不充分休息、作息時間不規律等，都會成為健康隱患，直接導致健康狀況下降。

    每個人的健康都有正負抵消的情況。這一點可以通過細算“生命賬”來發現。例如，“生命在于運動”，積極運動鍛煉是有利因素；但運動過度又是不利因素，兩者相互抵消後，非但不能儲存健康，還會將已儲存的付出。這種缺乏自我保健意識的透支身體的現象在現實生活中普遍存在，恐怕也是心髒病、腫瘤、腦血管病、糖尿病發病的主要原因之一。

    不可透支生命，就要求每個人都要更多地認識自己，多學習醫學知識，掌握鑒別本領，準確把握自己的身心健康。飲食是維持人體生命的源泉

    飲食是人體維持生命的基礎。其主要的作用表現在以下幾方面︰

    提供大量的熱量

    健康的成年人每天要消耗20003000千卡熱量。在活動量增加或生長發育期需要消耗更多的熱量，如果不及時補足營養，會影響肌體對疾病的抵抗能力和生長發育。食物可以給人體提供大量的熱量。每1克蛋白質產生熱量4000卡；每1克脂肪產生熱量9000卡；每1克糖產生熱量4000卡。

    提供免疫物質

    枸杞、、牛奶、蜂乳、甲魚等食品含有大量免疫物質，對體弱者及嬰幼兒、老年人尤為重要，經常食用能增強人體抵抗力。

    提供大量抗菌物質

    茶葉、大蒜、洋蔥等食品中含有大量抗菌物質，對革蘭氏陽性球菌、陰性桿菌有明顯的抗菌作用，對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等有明顯抑制和殺除作用。

    提供大量抗癌物質

    豆漿、甲魚等食品有抗癌作用，經常食用可預防癌癥。

    提供大量維生素、縴維素和微量元素

    維生素、縴維素和微量元素都是人體必需的。缺乏維生素b1會引起腳氣病，缺乏維生素c會引起壞血病，缺乏微量元素硒會引起癌癥，缺鋅會引起生長發育遲緩。人體對這些營養素需要量雖然不大，但必須從飲食中得到全面補充，否則會導致疾病。

    提供大量黴和激素

    從動物內髒中獲得的鐵可補血，獲得的性激素有助于治療性功能減退等方面的疾病；動物睪丸可以用來制成睪丸片，治療性功能減退、發育不全及更年期障礙等癥狀。

    調節人體物質代謝

    飲食能使人體的合成與分解代謝平衡。茶葉具有抗凝血與使縴維蛋白溶解的作用，對高脂血癥、動脈粥樣硬化、高縴維蛋白元素血癥有明顯治療作用，對胃炎病人的血凝狀態和縴維蛋白沉積均有良好的治療作用；羊肉、狗肉等有益腎之效，熱量較大，食之可治腰膝酸軟，增強抵抗力；銀耳、黑木耳能降低血液濃度，有利于冠心病和血管硬化的防治。

    調整人體內環境相對恆定

    葫蘆和冬瓜能利水；芹菜、能清熱；蜂蜜、山芋能通便；芫荽香菜、香蔥、生姜能發汗；山藥、茯苓能健脾胃，這些食物都有利于維持人體內環境的相對恆定。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資健康是人類最寶貴的財富2

    研究發現︰人類腫瘤90以上是由外界環境因素所引起的，而膳食因素是重要的外界環境因素之一。台灣小說網  www.192.tw專家們估計，人類癌癥中的3035歸咎于飲食不當。飲食營養成分、品種和烹調方法以及食品污染等與癌癥的發生密切相關。所以，建立良好的飲食習慣，多吃低脂的膳食，每天堅持吃適量水果或蔬菜，不吃特別硬的、燙的食物，可以避免口腔和食管黏膜的刺激和破壞及細胞癌變。另外，細嚼慢咽不僅可以避免消化道黏膜的損傷及慢性炎癥的產生，還可以增加唾液分泌。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資飲食不合理會透支健康

    飲食衛生與身體健康密切相關。飲食能養身治病，亦能傷身致病。飲食科學合理，能夠保證生命肌體正常運轉，飲食習慣有悖于科學，無異于慢性透支健康。很多人雖然知道飲食對身體健康的重要，但又錯誤地認為，只要食用營養豐富的食品就夠了。錯誤觀點下的做法，自然影響健康。

    不合理飲食會透支健康

    飲食不合理加速人體衰老

    影響人體衰老的因素很多，包括疾病、營養、鍛煉、社會壓力、精神情緒、環境與氣候等，但是，正所謂“老從口入”，不合理的飲食會使營養不平衡，從而影響身體內環境，破壞體內生物代謝過程，加速肌體衰老。

    飲食不合理招致疾病

    老年常見病、多發病，往往在壯年時期就已開始，到了中年以後，由于肌體逐漸衰老、退化，各組織器官的生理功能減退，新陳代謝功能降低，尤其是胃腸道消化功能減弱。如果飲食不合理，會使體內新陳代謝受到影響，使身體營養失去平衡。營養過剩，會導致心血管疾病、腦血管疾病以及糖尿病等。所以，在青壯年時期就應注意飲食合理，營養平衡。

    飲食不合理增加癌癥發生概率

    許多癌癥的發生與環境因素密切相關，而飲食是與外環境接觸最密切的方面，所以，食物和癌癥的發生是密切相關的。大量的實驗表明，長期不合理的飲食習慣，是導致癌癥的最直接因素。胃癌、食道癌和宮頸癌與維生素a缺乏有關；食管癌和胃癌與維生素c缺乏有關；食管癌與長期患缺鐵性貧血有關；甲狀腺癌癥與食物中缺碘有關；肝癌與維生素b6缺乏有關。飲酒過度不僅容易導致肝硬化，也能引起肝癌、胃癌、結腸癌、直腸癌等，如果酗酒、吸煙，還會增加喉癌、口腔癌及肺癌的發病率。所以，合理調整膳食結構，平衡營養，對防癌抗癌有積極的意義。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資饑飽不一與飲食偏嗜的危害

    生活條件不同，飲食習慣也各有差別，饑飽不一、偏嗜不同，會逐漸形成相應的體質差異。

    饑飽不一，則攝入飲食的量有多有少。一般說來，飲食不足的人，營養較差，大多數體形瘦小，體質偏弱；飲食充足而且好的人，一般體形，體質較好。但飽食無度的人，身體多數肥胖，體質也不一定很好，而且容易患上一些“富貴病”；窮人雖然吃的都是粗茶淡飯，但是粗糧含有很多營養物質，再加上必須為生活勞動，體質反而好些。讀醫隨筆說︰“富貴之人，安居厚奉。髒腑經絡莫不痰涎膠固，氣機凝滯不能流通，故邪氣據之而不得去者，非正氣之不足，乃正氣之不運也。貧賤之人，黎藿不充，敗絮不暖，四時力作，汗液常泄，榮虛衛散，經脈枯槁故其邪氣之不去者，非正氣之不運，實正氣之不足也。”醫宗必讀又說︰“富貴者膏粱自奉，貧賤者黎藿苟充膏粱自奉者髒腑恆嬌，黎藿苟充者髒腑恆固。”所以，飲食量的多少，應根據身體的需要而攝取，營養合理，適度而止。

    飲食偏嗜，則攝入飲食品種不全。人的五髒六腑，各有所好；髒腑的氣血陰陽，需五味陰陽和合而生。若飲食長期有所偏嗜，則可造成髒腑氣血偏盛偏衰，形成有偏傾趨向的體質，會導致髒腑機能失調。素問生氣通天論說︰“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央。”在日常飲用的食物中，偏甜、偏辛辣、偏咸味重，都容易造成身體一定營養的缺失，長久下去容易形成疾病。素問奇病論說︰“肥者令人內熱，甘者令人中滿。”素問生氣通天論說︰“高梁之變，足生大丁。”就像貪戀醇酒佳釀的人，面色雖然紅潤，但是濕熱在中，會造成對肝脾的傷害。

    由此可見，飲食與人的健康密切相關。無節制的飲食，容易患病；飲食合理，所需的營養得到滿足了，身體才會健康。

    大量研究發現，食物不符合衛生要求或烹調不當，不僅會降低營養價值，還會引起消化不良，甚至產生許多疾病。比如菜肴色香味形俱佳，營養素也很豐富，但是如被微生物、細菌等污染，吃了不僅無益，反而有害。經常吃受農藥、工業“三廢”污染的食物，會引起急性或慢性中毒，甚至消化道癌癥。吃了變質的食物，會引起胃腸道疾病甚至食物中毒。不良的飲食習慣危害健康

    不良的飲食方式和習慣會嚴重地影響健康，導致富裕型疾病。像高血壓、肥胖癥、冠心病、糖尿病等，都已成為當今威脅人體健康的“隱形炸彈”。科學、健康的飲食，已成為現代人的共識。

    要制訂出科學、健康的飲食計劃，應該回避不良的飲食習慣和方式。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資錯誤的飲食方式1

    下面所列舉的是深受人們喜愛卻並不健康的幾種飲食方式。

    空腹喝豆漿

    由于不習慣喝牛奶，很多人特別是上班族喜歡用豆漿代替牛奶來補充身體所需要的蛋白質，而且覺得空腹喝豆漿既不發胖又可以補充營養。其實，這對身體是有害的。如果空腹飲用，豆漿中的蛋白質只能代替澱粉作為熱量被消耗掉，而不能真正起構造新組織、修補舊組織的作用。這不僅造成了蛋白質的浪費，也使體內營養失去平衡，加重了消化、泌尿系統的負擔。

    雞蛋加牛奶

    雞蛋和牛奶都有較高的營養價值，但是兩者同時食用既不合理，熱能也不夠。因為奶制品及蛋類的主要成分是蛋白質，其吸收轉化速度低于澱粉類物質，所以，兩者一起食用，不僅不能很快地給人體提供能量，而且僅僅作為熱量被消耗也是一種浪費。另外，由于胃酸的作用，空腹喝牛奶不利于鈣等營養物質的吸收。

    豆漿和雞蛋同吃

    很多人喜歡同時食用豆漿和雞蛋，這是很不科學的。兩者同時食用，雞蛋中的粘生蛋白會與豆漿中的胰蛋白黴結合，從而失去它們原有的營養價值。

    小蔥拌豆腐

    小蔥拌豆腐很多人都愛吃，但豆腐含鈣較多，與小蔥相拌時，會與其中的草酸結合成草酸鈣，不利于人體的吸收。

    吃魚刮鱗

    吃魚時把魚鱗刮洗干淨也不科學。其實，魚鱗與魚一樣，含有卵磷脂、鈣、磷和不飽和脂肪酸，對控制腦細胞衰退、促進腦細胞的發育、增強記憶力有一定好處。所以，吃魚時，可將魚鱗刮下洗淨用文火熬成膠狀，食用時加醋、蔥、姜、鹽、醬油等拌和，也可與魚肉烹調食用。

    高溫烹飪

    日常飲食多為熟食，很少用餐時再放鹽，而是在炒菜中放鹽。這會使菜中的碘遭到破壞，導致碘缺乏。碘是組成甲狀腺的主要成分，缺碘會使人的甲狀腺功能減退而煩躁不安，並可導致智力下降。

    腌制食品

    腌制食品是我國飲食文化中的一大特色。但是在腌制魚、肉、菜等食物時，食鹽容易轉化成亞硝酸鹽，食用後，在體內黴的催化作用下，會與體內的各類物質作用生成亞胺類的致癌物質，多吃會導致癌癥及早衰。

    不良飲食習慣對健康的影響

    不良飲食習慣嚴重影響身體健康。以下幾種不良習慣，都應得到改善。

    不吃早餐

    許多人因為種種原因或者忽略了早餐或者覺得早餐吃不吃沒有關系。其實，早餐對身體健康至關重要，不吃早餐會對身體健康造成以下影響︰

    1.熱能不夠，血糖濃度低，使大腦細胞得不到充足的血糖供應，造成腦記憶和腦反應能力下降，注意力不集中，直接影響學習和工作效率。

    2.導致人體需要的平衡膳食得不到滿足。如果不吃早餐，早上需要的能量只能以消耗體內的糖元和蛋白質來補充，久之會導致皮膚干燥、起皺和貧血等，加速人體衰老。

    3.如果不吃早餐，中午吃飯時，飯菜的色、香、味刺激了中樞神經系統，表現為強烈的饑餓感，所以中餐會多吃。長此以往，多出的脂肪逐漸堆積，會導致肥胖。

    4.不吃早餐，頭天夜里胃里分泌的胃酸沒有食品去中和，會刺激胃黏膜而導致胃部不適，可能引起炎癥或者潰瘍病。

    5.不能彌補夜間喪失的水分和營養素，使血黏度增加，不利于夜間產生的廢物排出，從而增加患結石和中風、心肌梗死的危險。

    午餐湊合

    午餐在三餐的飲食分配比例上佔到40，午餐提供的能量和營養是一天中最重要的，對人體一天中體力和腦力的能量補充起承上啟下的作用。可是很多上班族對此並不注意而是很隨意。像下面這些解決午餐的方式，既不健康又沒營養，應加以改善。

    1.自帶飯

    有些上班族自帶一些米飯或饅頭，一些炒菜、肉、煎蛋，吃之前在微波爐里熱一下，這個選擇似乎十全十美。但是經過一上午的時間，本來就不夠新鮮的飯菜更不新鮮了，而且營養流失比較嚴重。長久下去，會出現偏食或營養不良。

    2.省午飯

    拒絕午飯的人不是沒有胃口，就是為了減肥。餓得不行了就吃個隻果，或者喝杯酸奶。這樣會影響腸胃的蠕動，影響消化功能，還會出現胃潰瘍。

    3.吃盒飯

    有一項調查顯示，60左右的上班族都會選擇訂餐叫外賣。不過，從營養角度來說，外賣的盒飯是不平衡膳食，鹽分和油脂往往都會超標，而且綠色蔬菜不足，缺乏維生素、縴維素。同時，盛在飯盒里的飯菜也比盛在盤里的量要少很多，而且一次性的塑料飯盒對人體也有害無益。如果每天都吃盒飯，長期從飯食中攝入的熱量超標，就會導致肥胖，緊接著高血壓、糖尿病、高血脂癥就會找上門。從衛生的角度來說，盒飯也很難保證衛生。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資錯誤的飲食方式2

    4.吃快餐

    現在很多人中午用餐的方式是︰一個漢堡包加上一杯

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    紅茶或咖啡或一個炸雞腿，或是到附近快餐店要一份飯或面的套餐，這些看似營養充足的套餐，雖然大多有蔬菜，但含量卻太少，礦物質、維生素供應不足。栗子小說    m.lizi.tw

    5.吃面

    如果中午僅僅吃一碗面條或米線，蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素的攝入量就不夠，有些面條里根本就沒有礦物質、維生素等營養素。另外，面食容易被身體吸收利用，所以吃完之後飽得快，餓得也快。

    晚餐過于豐盛

    因為早餐和午餐的時間與精力相對較少，所以，現代人對晚餐就格外重視，但是晚餐過于豐盛實際上並不科學。晚餐時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會使尿中的鈣量增加，降低體內的鈣貯存量，誘發兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質疏松癥。另外，蛋白質過多，會滯留在腸道中，產生氨、　　、硫化氫等毒物，刺激腸壁，誘發癌癥。所以，晚餐一定要注意掌握攝食量，切不可狂飲暴食，既害胃又傷身。

    夜間進食

    很多上班族把夜宵當成他們補充體力與能量的方式。但夜宵如果吃某些蛋白質、膽固醇含量過高的食物，極易引起消化不良、功能紊亂等癥狀。我們知道，胃黏膜上皮細胞的壽命很短，23天就要更新一次，而再生修復的過程一般是在夜間胃腸休息時進行的。如果經常在夜間進食，胃黏膜的再生和修復就不能圓滿地進行；此外，吃過夜宵再睡眠，食物較長時間在胃內停留，會對胃黏膜造成長時間刺激，導致受損，甚至潰瘍。若以油炸、燒烤等食物為主，再喝一些酒，更容易導致胃黏膜受損，進而造成胃癌。

    喜歡吃熱燙食物的人患食管癌的機會就多。調查表明，我國華北地區是食管癌高發區，7090的患者喜歡吃70c88c的燙食。有些地區的人，由于吃的食物過于粗糙，在通過食管時經常刺激或劃破食管上皮黏膜，久而久之，就易發生惡性病變。調查統計表明，食管癌的患者中有半數進食過快，有8090的患者經常吃干硬的粗糙食物，沒有細嚼慢咽的習慣。因此，凡習慣于吃燙、硬食物的人，近期內有吃食物哽噎感和滯留感或胸骨後、上腹部疼痛者，應去醫院進行檢查。良好的飲食習慣促進健康

    飲食中攝入各式各樣的食物，不僅享受了各種美味，也吸收了人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水等各種營養素。培養健康的飲食習慣，均衡的膳食，自己會終生受益。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資如何吃飯，大有學問1

    良好的飲食習慣能預防很多疾病與傳染病，使你的身體處于良好的狀態，更會使你思維敏捷，充滿活力。

    飲食六宜

    1.宜淡。飲食五味不可偏亢，多吃淡味，于健康大有好處。

    2.宜軟。堅硬的食物最難消化，而半熟的肉更傷胃，極易患病，所以煮飲烹食須熟爛後再食。

    3.宜早。人體經一夜睡眠，腸胃空虛，清晨進些飲食，精神才能振作，所以早餐宜早。

    4.宜緩。吃飯狼吞虎咽，會增加胃的負擔，細嚼慢咽才有利于消化。

    5.宜少。飲食過量也會損傷胃腸等消化器官。

    6.宜暖。胃喜暖而惡寒，所以飲食宜溫，生冷宜少，有利于胃對食物的消化與吸收。

    細嚼慢咽

    咀嚼能反射性地引起胃液、唾液和胰液的分泌，為食物消化提供了有利條件。同時，細嚼還可使食物磨碎成小塊，並與唾液充分混合，以便吞咽。栗子小說    m.lizi.tw吃飯定時定量，能使胃腸道有規律地蠕動和休息，從而增加食物消化吸收率，減少胃腸疾病的發生。

    少吃多餐

    少量進食，血液中的糖濃度就低，膽固醇的水平就降低，身體分泌的胰島素就少，體內脂肪也會減少。節制飲食不僅能減輕胃腸負擔，而且肌體植物神經、內分泌和免疫系統受到一種良性刺激，可以調動人體本身的調節功能，使神經系統興奮與抑制趨向于平衡，內循環均衡穩定，免疫力增強，有利于提高人的抗病能力。

    站著吃飯

    醫學家對用餐姿勢進行研究後發現，站立位最科學，下蹲位最不科學。這是因為吃飯時，恰恰是胃最需要新鮮血液的時候。下蹲使腿部和腹部受壓，血液受阻，回心血量減少，進而影響胃的血液供應，某些胃病就與下蹲式就餐姿勢有關。

    預防“飯醉”

    有一部分人因吃得過飽，即使不喝酒，往往也會出現酒醉狀態，即飯後思緒紊亂，昏昏欲睡。這是因為人吃進過多的碳水化合物後，其中的葡萄糖在胃里轉變為酒精乙醇，這部分酒精被人體吸收後，就會引起一系列的癥狀。要預防“飯醉”，關鍵在于避免暴飲暴食。

    吃飯說話

    傳統習慣認為，吃飯時不宜說說笑笑，否則對消化吸收不利。而現在一些保健專家則認為，吃一頓午飯用30分鐘左右為宜，在此時間里邊吃邊說，不僅可以使一起進餐者互相交流感情，解除煩惱，還能使腸胃正常地消化食物。其原因是，愉快的心情不僅能增進食欲，還可興奮中樞神經，從而促進消化液大量分泌，使胃腸處于最佳消化狀態。

    喜吃苦食

    苦味能調節神經系統功能，讓緊張的心理狀態松弛下來，緩解由疲勞和煩悶帶來的惡劣情緒。苦味食物還含有生物堿、無機化合物、　烴類，而且含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人體生長發育、健康長壽的必需物質。咖啡、苦菜、慈姑、苦瓜、茶葉、啤酒、巧克力等苦味食品含維生素b17，有強大的殺傷癌細胞能力。

    心情舒暢

    吃飯時情緒壓抑和郁悶，會影響食欲和血液的正常循環，降低消化系統功能和免疫力。吃飯時情緒好，才會使食欲增強，血液循環良好，使胃腸的消化功能和免疫力增強。

    營養均衡不生病

    不同時間吃不同食物

    科學家將食物分為日間食物與夜間食物兩大類。日間食物最適合在上午6點至下午3點半之間食用。日間食物主要有牛肉、羊肉、西紅柿、胡蘿卜、柑橘類、青豌豆等，含有氧氣，並且富含太陽能。夜間食物有隻果、香蕉、梨、土豆、黃瓜、干果、乳制品、魚、蛋等，富含二氧化碳等能量。這些食物最好安排在下午3點半以後再吃，不僅有助于減肥，對健康也有一定好處。

    進食講順序

    一個人一天要吃不少東西，就大類而言，有飯、菜、湯、水果等。這些食物進入胃腸道是不是也該排個順序呢科學家的回答是肯定的。

    專家建議，就餐最好按照這樣的順序進行︰湯蔬菜米飯肉類半小時後再吃水果。食用藻類、魷魚、龍蝦等富含蛋白質與礦物質的海味，切忌同食水果，特別是柿子、石榴、檸檬、葡萄、楊梅、酸柚等。須將食用水果的時間延後23小時。因為這些水果中鞣酸較多，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易與海味中的鈣、鐵等結合，不僅不易消化，還可能刺激胃腸，引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

    追求營養品質

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資如何吃飯，大有學問2

    現代食物的種植方法中過多地使用化肥、農藥、除草劑等對人體有害的化學成分，因此，在菜市場購買食物和蔬菜時，盡可能不要選擇那些顯得非常鮮艷和個頭過大的食物。台灣小說網  www.192.tw同時，不宜食入高度加工和精致處理過的食物，如氫化過的油脂、包裝精致的食品、通心面、意大利面、果醬、餅干和罐裝果汁、酒、汽水等。這些食物只會佔據胃的空間而營養卻很少。

    適時增加營養補充劑

    一般人常會將營養補充劑當成藥物使用，大多在生病時吃它用來治療疾病。其實只要有某種營養不足時，無論健康如何，都應適量服用營養補充劑。而如果所有營養素都能從天然的食物中獲得，便不再需要營養補充劑。

    勤換花樣少生癌

    食物防癌是老生常談，人們在安排食譜時總要費盡心思地去考慮哪些食物防癌、哪些食物致癌，往往難以取舍。科學家的最新調查資料顯示，飲食單一、長期偏食、挑食才是誘發癌癥的罪魁禍首。研究發現，長期以玉米、山芋、豆類等富含粗縴維的食物為主食的人，食道、胃等上消化道細胞容易被食物磨損，易促使癌癥提早發病。如果長時間以肉類等含脂肪過多的食品為主食，脂肪容易在大腸、胰髒等器官周圍聚集，影響細胞分解，致使上皮細胞增生，時間一長同樣誘發癌變。有鑒于此，經常改變口味，變換食譜，使餐桌多變翻新，是簡便的防癌方法。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資做好顏色的文章

    營養學家提醒人們︰食物營養與食物的顏色密切相關。

    紅色或紫色的蔬菜或水果，如櫻桃、橘子、黑草莓、茄子、栗子、紅葡萄、紅隻果、紅色卷心菜、黑胡椒粉、紅酒等，含有花青素，具有很強的抗血管硬化作用，可以防止心髒病或中風等疾病發作。

    橙色蔬菜或水果，如胡蘿卜、橡子、番瓜、杏子、芒果與紅薯等，所含的胡蘿卜素有助于眼楮與皮膚的健康，減少罹患癌癥的風險。

    黃色果蔬，如油桃、柳丁、木瓜、桃子、菠蘿、橘子與黃色柚子等，具有豐富的防止細胞受損的葉黃素，可以更好地保護眼楮，有助于防治白內障與視網膜黃斑惡化。

    綠色果蔬，如小白菜、卷心菜、花菜等，富含一種天然化學成分，能刺激產生肝髒抗癌的黴。

    白色果蔬的共同特點是含有豐富的類黃酮，可以發揮護心抗癌等保健作用。如大蒜與洋蔥，含有大蒜素，是與腫瘤戰斗的“斗士”。

    在白天的飲食中，人體可以從食物中得到300400毫克的鈣。當體內通過鈣的調節機制，從尿液排出鈣時，血液可以隨時從食物中得到補充來維持血鈣的水平。到了夜間，人體不再進食，而尿液照常會形成，血液中的一部分鈣還不斷進入尿液，為了維持正常血鈣水平，人體就不得不動用鈣庫骨骼中的鈣。所以，血鈣水平一般在夜間較低。夜間的低鈣水平會刺激甲狀腺素分泌，使骨鈣分解加速。所以，睡前喝牛奶補充一部分鈣，可以為低鈣調節提供鈣源，阻斷體內動用骨鈣。此外，鈣和牛奶中的某些物質，均有鎮靜和催眠作用，可以幫助睡眠。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資春季飲食法則

    春天是萬物生長，萬物更新的季節。人體在春天會隨著自然春陽之氣向外疏發，新陳代謝的速度明顯加快，營養消化也會相應增加，冬日的貯藏在此時開始動用。由于冬日營養攝取不足，要求在春季給予明顯的補充。春季又是多病期，很多疾病好發于春季，所以春季的營養供給顯得十分重要。

    春季人體的營養需要

    春季該攝取哪些營養，怎樣調整飲食呢有一句順口溜這樣說，“春天里來日漸暖，厚味飲食應轉淡，時鮮蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃，健康長壽有保障”。

    進食高熱量食物

    早春時節的氣溫仍然很低。寒冷刺激甲狀腺，可消耗熱量，引起功能亢進，使人體耐寒力和抵抗力減弱。同時，人體為了御寒，也需要消耗熱量來穩定基礎體溫。所以，早春期間的營養構成應以高熱量為主。除谷類制品外，還可選用黃豆、糯米、芝麻粉、核桃、花生等食物，以便及時補充能量物質。

    補充優質蛋白質

    冬季寒冷會加速體內蛋白質分解，導致抵抗力降低從而易致病。所以，早春期間需補充優質蛋白質，可以多食雞蛋、蝦、魚類、牛肉、雞肉、兔肉等，這些食物中富含蛋氨酸，具有使人體耐寒的功能。

    添加一些含鈣、糖的食品

    食用菌是一種天然保健營養品，春天多吃些黑木耳、蘑菇、銀耳等食用菌，既清淡，又營養。蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗綠膿桿菌的侵襲；黑木耳富含礦物質鈣，而鈣對人體肌肉、心、腦等細胞的功能起主導作用；銀耳富含銀耳多糖，能提高人體衛士巨噬細胞的吞噬能力。

    攝取足夠的多種維生素和礦物質

    春天氣溫變化較大，病菌活力增強，容易侵襲人體而致病。所以，春天要多食用富含維生素和礦物質的食物，比如小白菜、雪里蕻、柿子椒、番茄等深色蔬菜。多食用柑桔、檸檬等水果，可以抗病毒；攝取富含維生素a的胡蘿卜、莧菜、塔棵菜等黃綠色蔬菜，可以保護和增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞，抵抗各種致病因素的侵襲；攝取富含維生素e的青色卷心菜、花菜、芝麻等，可以提高人體免疫功能，增強抗病力。

    春季營養飲食原則

    注重清淡

    春季肝氣旺，會影響脾，故春季易出現脾胃虛弱病癥。如果多吃酸味食品，會刺激肝的功能，使肝氣更旺，大大傷害脾胃之氣。而甜味的食品能補脾益氣，要多吃一些。

    多吃新鮮蔬菜

    冬季因吃新鮮蔬菜太少易出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況。所以，冬季過後，春天常發生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲癥和某些皮膚病。所以，春季要多吃新鮮蔬菜以補充需要。

    多吃食用菌

    近年來，不少醫學專家認為春天飲食應清淡，可添加食用菌如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等做菜肴。

    宜吃微溫之品

    溫食利于護陽，春季不宜吃生冷辛辣食物，還應避免吃油膩食物，應多食富含維生素b的食物。

    春季飲食diy

    韭菜炒肉

    用料︰豬瘦肉300克，韭菜250克，植物油50克，蝦皮10克。

    做法︰將韭菜洗淨，切段；將豬肉切絲。將鍋燒熱，放入植物油，油熱八分時放入肉絲翻炒至將熟，放入蝦皮、韭菜，翻炒幾下即可出鍋。

    功效︰補腎強身。

    澆汁鯉魚

    用料︰鯉魚750克，雞蛋50克，姜25克，五香粉5克，料酒10克，香油30克，醬油10克，味精5克。

    做法︰將鯉魚洗淨去鱗、內髒，姜切成絲狀備用。把魚放鍋中加清水煮熟後，撈出放入魚盤里。把油放入沙鍋燒至六分熱時，下姜絲略炒，加料酒、醬油、味精、五香粉、雞湯，燒開後澆淋在魚身上即可。

    功效︰消腫，利水，滋補。

    春季陽氣漸盛，所以應忌食油膩辛辣爆炒之物，以免助陽外泄。中醫認為，肝屬木，味為酸，五行木勝土，土于五髒為脾，味為甘。春三月肝氣生發，肝陽易升，容易引起頭昏頭暈癥，故宜吃有清肝養肝作用的食物。唐代養生學家孫思邈在千金方中說︰“春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。”明代養生學家高濂也認為，春季的飲食應少吃酸味，多吃甜味，以養育脾髒之氣。夏季飲食法則

    夏季天氣炎熱，人體代謝加快，體內的消耗增加，蛋白質分解加速，胰髒和胃腸消化液及其消化量分解減少，胃腸蠕動減弱，消化功能下降，使人們食欲下降。而且，多數人厭肥肉和油膩食物，肌體大量出汗易導致水、鹽大量丟失。所以，夏季應根據季節特點調整飲食。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資夏季飲食原則1

    夏季天氣炎熱，應謹遵下面5條飲食守則。

    勿忘補鉀

    人體在暑天出汗多，隨汗液流失的鉀離子也比較多，易造成人體低血鉀現象，引起食欲不振、頭昏頭痛、倦怠無力等癥狀。防止缺鉀最有效的方法是多吃含鉀食物。新鮮蔬菜和水果，比如大蔥、芹菜、毛豆以及草莓、杏子、荔枝、桃子、李子都含有豐富的鉀。茶葉中亦含有較多的鉀，熱天多飲茶，既消暑又補鉀，一舉兩得。

    最宜清補

    在飲食滋補方面，熱天應以清補、健脾、去暑化濕為原則。應選擇鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、香菇、銀耳、薏米等清淡、具有滋陰功效的食品，此外，還可進食綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解毒藥粥”，它們具有一定的暑生津功效，而且味美可口。而肥甘厚味及燥熱之品在夏天不宜食用。另外，夏天蛋白質的供應必須酌量增加，可多食魚類、瘦肉、雞肉、蛋、奶和豆制品等優質蛋白質食品，以滿足夏季身體物質代謝需求。

    注意補充鹽分和維生素

    盛夏時節，人體大量排汗，鹽分損失比較多，所以在補充水分的同時，要注意補充鹽分。夏日應多吃黃瓜、番茄、西瓜、豆類及其制品、動物肝髒、蝦皮等，亦可飲用一些水果汁。

    講究飲食衛生

    暑天飲食衛生特別重要，要養成良好的飲食衛生和個人衛生習慣。生吃瓜果要清洗消毒；膳食最好現做現吃；在做涼菜時，應加蒜泥和醋，既調味又殺菌，還有增進食欲的作用。注意，不要買變質的食品原料。

    不可過食冷飲和飲料

    天氣炎熱時，適量吃些冷飲或喝點兒飲料，能起到一定的解暑降溫作用，但不可過食。因為很多飲品都是含糖飲料，而糖是天然的食欲抑制劑，可以很快被血液吸收，會讓人覺得一下子飽了，就吃不下別的食物，從而形成惡性循環。此外，雪糕、冰磚等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成，過食會使胃腸溫度下降，引起不規則收縮，繼而誘發腹痛、腹瀉等病癥。

    夏季飲食8個“最佳”

    最佳肉食鴨肉

    夏季並非只宜吃清淡食物，其實，夏季照樣能進補，關鍵在于選對補品。比如，鴨肉不僅富含蛋白質，而且能防疾療病。因為鴨屬水禽，性寒涼，從中醫“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內有熱、易上火的人食用。鴨肉和竹筍炖食，可治痔瘡出血；鴨肉同海帶炖食，能降低血壓，防治動脈硬化、高血壓、心髒病；鴨肉與火腿、海參共炖，炖出的鴨汁善補五髒之陰；鴨肉同糯米煮粥，有養胃、補血、生津之功效，

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    對病後體虛者大有裨益。小說站  www.xsz.tw

    最佳蔬菜苦味菜

    中醫認為，夏季暑盛濕重，傷腎氣、困脾胃，所以人會感覺不舒服。而苦味食物可補氣固腎、健脾燥濕。現代科學研究也證明，苦味蔬菜中的苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都是佳品，可供選擇。它們含有豐富的具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質。夏季氣溫高，濕度大，人往往精神委靡、倦怠乏力、胸悶、頭昏、食欲不振、身體消瘦。此時，吃點苦味蔬菜大有裨益。

    最佳飲料熱茶

    炎炎夏日，首選的飲料應是極普通的熱茶。專家試驗表明，熱茶的降溫能力大大超過冷飲制品，是消暑飲品中的佼佼者。茶葉中富含鉀元素每100克茶水中鉀的平均含量分別為綠茶10.7毫克，紅茶24.1毫克，既解渴又解乏。

    最佳營養素維生素e

    維生素可以讓你平安度夏，最佳選擇非維生素e莫屬。麥芽、麩皮面包、胡桃泥、奶制品等食物中含維生素e量較多，夏天可多進食些這類食物。科學家強調，人在夏天會遇到三大危險︰強烈的日照、臭氧與疲勞，而維生素e可以將這三大危險降到最低程度。必要時，可酌量服用維生素e的藥丸，每天1560毫克就足夠。

    最佳調味品食醋

    夏天人易疲勞、困倦不適，多吃點醋，能提高胃酸濃度，幫助消化，既可殺死化膿性葡萄球菌等，對傷寒、痢疾等腸道傳染病也有預防作用，而且喝醋能很快解除疲勞，恢復精力。

    最佳開胃食品姜

    常言道︰冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。炎炎夏日，人體受暑熱侵襲而出汗過多，消化液分泌減少，生姜中的姜辣素能刺激小腸，使腸黏膜的吸收功能增強，從而起到開胃健脾、促進消化、增進食欲的作用。除此之外，它還能刺激味覺神經和胃黏膜上的感受器，增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，使消化功能增強。因此，夏季食姜可明顯增進人們的食欲。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資夏季飲食原則2

    最佳湯肴番茄湯

    番茄湯燒好待冷卻後再喝，所含番茄紅素有一定的抗前列腺癌和保護心髒的功效，最適合于男子。同時，夏季多喝番茄湯既可獲得養料，又能補足水分，一舉兩得。

    最佳補品人參

    夏天高溫的刺激，使人體新陳代謝加速，能量消耗增加，睡眠減少，食欲下降，體質受到影響。人參對缺乏高溫適應能力的人來說，是抗御暑邪的佳品。只要舌苔不是白膩、厚膩、黃膩，或有熱度的話，就可以服參進補。特別是冬季易發支氣管炎、哮喘等慢性病的患者，夏季服用人參可以扶正固本，提高身體的免疫功能，預防冬季慢性病的發作，起到冬病夏治的作用。

    夏季飲食diy

    蝦皮蘿卜絲湯

    用料︰蝦皮20克，豬油適量，精鹽適量，蘿卜250克，高湯500克，蔥花、味精、姜絲各適量。

    做法︰將蘿卜洗淨後切絲，用開水汆後控去水分。鍋內放油，八分熱時放入蔥花、姜絲稍煸後，加高湯、蘿卜絲、精鹽、蝦皮，旺火煮沸後，放入味精，出鍋即可。

    功效︰添鈣補氣。

    冰糖銀耳湯

    用料︰銀耳5克，冰糖150克，櫻桃數個。

    做法︰水泡銀耳，2小時後摘洗干淨，備用。鍋內放清水適量，煮沸，放入銀耳，再改文火，加入冰糖，40分鐘後放入櫻桃，然後將湯冷卻，放入冰箱中冷凍1.5小時即成。小說站  www.xsz.tw

    功效︰補益五髒，滋陰潤肺，益胃生津，延年益壽。

    夏季天氣炎熱，飲食要特別注意量的控制。很多人會將新鮮的奶當水喝。專家主張一天喝12杯即可；還有些人為了多吃蔬菜，就大量吃，專家也建議最好每次吃400克。水果也是，含糖多，熱量高，多吃會堆積，每天以100克為宜，還有人吃完飯馬上喝冷飲，這會積累脂肪；有人為了解暑大量喝綠豆湯，這也很不科學。秋季飲食法則

    秋天氣候干燥，缺少水分，人體會同樣地缺少水分。所以秋季是呼吸道、心腦血管疾病，特別是感冒、流感、支氣管炎的高發季節。從中醫節氣看，中秋之前算早秋，一過中秋，天氣明顯轉涼，早晚溫差大，老人、小孩容易感冒、咳嗽。除了上呼吸道毛病外，有些人甚至會產生腹瀉、便秘等腸胃功能失調的癥狀。

    造成這些疾病的原因是“秋燥”，即氣候以干爽、燥氣為主。表現在身體上的癥狀多是發炎、腫痛。如果肺氣太強，容易口干舌燥、干咳、喉嚨痛；肺氣過強容易傷肝，產生虛火、肝火。為適應“秋燥”，必須經常給自己“補液”，多喝水，以緩解傷害。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資秋季飲食原則1

    多喝鹽水和蜜水

    秋季氣候的燥熱對人體有直接傷害，其中以肺為最甚。如果光喝白開水，並不能完全抵御“秋燥”的負面效應。因為水分進入人體後，很快就會被蒸發掉或排出體外。

    對付“秋燥”，我國古代醫學家有一條最佳的飲食良方“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”。白天喝點鹽水，晚上喝點蜜水，既是補充人體水分的好方法，又是秋季養生、抗拒衰老的飲食良方，還可以防止因秋燥而引起的便秘。一舉三得。這種方法與我們現代醫學中的給病人補充生理鹽水是一個道理。

    少吃生菜、沙拉等涼性食物

    秋天要想保護脾胃，最好多吃些易消化的食物，少吃涼性食物，尤其應避免瓜果，因為“秋瓜壞肚”，如西瓜、香瓜易損脾胃陽氣，但可以適量吃些柿、柑桔、隻果、梨、葡萄和龍眼等。

    不宜食用過于油膩或辛辣的食品

    秋天氣候干燥、燥氣傷肺，人容易上火，如常吃辛辣的生姜，更容易傷害肺部，加劇人體失水、干燥。所以要少吃辣椒、花椒、桂皮、生姜、蔥及酒等辛辣食物。當然，將少量的蔥、姜、辣椒作為調味品，並無大礙，但不要常吃、多吃。在古代醫書中出現過這樣的警示“一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜”。

    及時進補

    從養生角度看，秋季是很關鍵的，“春夏養陽，秋冬養陰”。秋季是由夏季往冬季過渡的過程，是進補的黃金季節，此時進補，不僅可以適應秋季氣候變化、保證秋季健康，還能為“冬藏”做好準備。

    但進補方法要恰當，否則不僅收不到預想的效果，有時還會損害健康。

    秋季進補原則

    秋季易傷人肺髒，出現口干、咽干、唇焦、干咳或氣促等癥狀。秋燥也易傷陰，導致陰虛，因此秋季進補應以滋陰養肺為原則。

    因癥食補

    秋季食補，要選用“補而不峻、防燥不膩”的平補食品。蓮子、扁豆、山藥，對患有脾胃虛弱、消化不良者有健補之效；銀耳、百合乃益中補氣、滋養潤燥的食品，對口干唇焦的秋燥癥候有補益作用，其中，銀耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、鎂、磷等微量元素，具有滋陰、潤肺、養胃等作用，百合有清心安神，滋肝的功效。台灣小說網  www.192.tw在食用銀耳時，要先浸泡水發後再煮爛加冰糖食用。

    選用中藥和中成藥因癥進補

    可選用玉竹、沙參、天冬、麥冬、石斛、茯苓等。玉竹性甘、微寒，養陰潤肺、益胃生津，養心，用于胃陰虛，萎縮性胃炎，肺陰虛所致的口渴咽干、咳嗽少痰，肺結核，冠心病，心絞痛等。將新鮮肥玉竹洗淨，去掉根須，切碎煎取濃汁後去渣，或用玉竹20克煎湯去渣、入粳米、再加水適量煮為稀粥，粥成後放入冰糖，稍煮一二沸即可。煮玉竹粥食用，可治療許多疾病。沙參可養陰潤肺、益胃生津，可用于肺陰虛引起的干咳、咯血，胃陰虛引起的食欲不振、口干咽燥，發熱或高熱後傷津口干，可入藥水煎服，每次1015克，也可同粳米煮粥，加冰糖飲用。

    秋季飲食diy

    洋蔥牛肉片

    用料︰牛肉250克，洋蔥1個，紹興酒10克，醬油15克，豬油20克，澱粉5克，糖適量。

    做法︰將牛肉切成薄片，拌入澱粉、紹興酒後備用；將洋蔥切成絲，用冷水泡3分鐘，撈出備用。將鍋內油加熱後下牛肉，煸炒幾下後，下醬油，邊炒邊加洋蔥絲，然後再加醬油、白糖炒熟，離火出鍋。

    功效︰補氣養血，強身壯骨。

    紅燒帶魚

    用料︰帶魚1條，黃酒30克，醬油15克，植物油50克，姜1片，蒜泥少許。

    做法︰將帶魚去內髒、瀝去水分後切成段，用黃酒、醬油、鹽浸泡，備用。用姜片擦鍋後，倒入植物油，熱後放入魚段，暫不用翻個兒。待煎成金黃色結痂時，再煎另一面。直至煎熟。隨後盛出，撒上蒜泥，即可食用。

    功效︰暖脾胃，補氣血。

    秋季預防感冒可以采用下面的食療方︰

    蔥白飲︰大蔥白100克，熬湯熱飲。

    姜茶飲︰生姜10片，茶葉7克，熬湯熱飲。

    菜茶飲︰大白菜新芽200克，切片熬湯熱飲。

    姜棗飲︰生姜5片，大棗10枚，熬湯熱飲。

    蘿卜飲︰白蘿卜切片，加醋熬湯熱飲。

    三辣飲︰蔥、蒜、姜各適量，熬湯熱飲。

    姜糖飲︰開水泡3克姜片，加30克糖，熱飲。

    橘皮飲︰新鮮橘皮50克用開水沖泡，代茶飲。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資秋季飲食原則2

    飲︰6克，用開水沖泡，代茶飲。冬季飲食法則

    冬季氣候寒冷，受寒冷氣溫的影響，人體的生理功能和食欲等都會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，才能提高人們的耐寒能力和免疫功能。冬季是飲食進補的最好季節，民間有“冬季進補，開春打虎”的諺語。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資冬季人體的營養需要

    補充熱量

    冬季應以補充熱量為主。可以適量攝入富含蛋白質、碳水化合物的食物。蛋白質應以優質蛋白質為主，雞蛋、魚類、瘦肉、豆類等食物所含的蛋白質容易消化吸收，富含氨基酸，營養價值較高。還要適當增加油脂，植物油應達到一半以上，蔬菜、水果和奶類應充足。要攝入足夠的動物性食品和大豆，以保證優質蛋白質的供給。但為防止誘發老年人其他疾病，脂肪不宜過量攝入。

    補充維生素

    冬天人們吃的蔬菜種類數量相對要稀少，所以冬天一過，人體就會出現維生素不足現象，如口腔潰瘍、牙齦出血或腫疼、便秘等癥狀，這都是缺乏維生素a、維生素b、維生素c等所致。因此，冬天可適量吃些馬鈴薯、甘薯、大白菜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等，這些菜類都含有豐富的維生素，合理搭配，可補充人體所需維生素。

    補充足量的糖

    糖是主要和直接的能量來源。每日糖類供給量應佔總熱量的3545，才能滿足肌體的需要。

    補充礦物質

    寒冬季節容易缺乏的礦物質，主要是鈉和鈣。攝入適量的食鹽可使人體產熱能力加強。鈣在體內的含量多少會影響心肌、血管和肌肉的伸縮性和興奮性。含鈣較豐富的食品有乳類、豆類、薺菜、莧菜、海帶、蝦皮和骨頭湯等。

    冬季飲食原則

    多吃高熱量、溫性御寒食品

    冬季要補足營養，多吃高熱量、溫熱性食物，有助于保護人體的陽氣。果品中的胡桃、龍眼、栗子、大棗、杏脯、荔枝、橘子、柚子、松子等；肉類中的牛肉、羊肉、雞肉、狗肉、火腿等；蔬菜中的胡椒、辣椒、大蒜、生姜、蘑菇、韭菜、香蔥等。既能補充足夠營養，又能保護人體陽氣，吃了身體會覺得暖和。

    多吃滋潤食品

    冬季干燥，易唇干舌燥，又特別容易引起咳嗽。治療方法應以潤為主，如吃些煲老糖水用凍水放入陳皮、冰糖煲約2小時即成、川貝炖隻果、紅蘿卜馬蹄水等。

    注意食補

    冬季藥補對人體很有益處，適當進行食補，既無副作用，而且經濟實惠。所以，冬季進補還是遵循“藥補不如食補”的原則好，但要注意進補恰當。身體各方面正常的老年人可根據條件，適當進食一些滋補較強、易消化的食物，以核桃、玉米粥、豆類食品、綠葉蔬菜、甘薯地瓜、山藥等為主，配合蝦類、鴨肉、羊肉、鱉等動物性食品。此外，蜂蜜、白木耳、桂圓肉、菌類如香菇等，也是滋補佳品。

    冬季飲食diy

    韭菜粥

    韭菜100克，與大米一起煮粥食用，冬春時節進食能助陽通經，補中益氣。

    羊肉粥

    羊肉250克，切成小塊，與蘿卜一起炖熟，然後撈出蘿卜，放粳米150克一起煮爛。能溫補脾胃，滋陰補血。

    牛肉粥

    牛肉100克，切片，與150克大米一起煮粥。能養胃益脾，補氣補血。

    牛奶粥

    新鮮牛奶250克，粳米60克，糖適量。將牛奶與粳米同煮成粥，熟後加糖調味，即可食用。適合血虛、氣虧者食用，能補氣養血，健脾開胃。

    冬季養生要保證體熱，不讓身體的熱量丟失。最重要的熱量有3種，即蛋白質、脂肪、碳水化合物，中國人缺蛋白質、礦物質，每天應進食75克蛋白質，所以應多食魚類和豆類。人怕冷和體內無機鹽有關，蔬菜老葉根、睫、皮中有礦物質、胡蘿卜素等，白菜和肉一起炖吃，能抵抗寒冷。此外，可以多吃富含鐵的食物，富含碘的食物也有產熱作用。怎樣才算平衡膳食

    現代營養學認為，只有全面合理的膳食營養，才能維持人體的健康。平衡膳食要求選擇多種食物，經過科學調配，提供的熱能和各種營養素與人體的需要之間要能取得平衡，既不過剩也不欠缺，同時各種營養素之間能夠保持合適的比例，相互配合而不失調，平衡膳食要能照顧到不同年齡性別、生理狀態及特殊條件下的情況，使供需之間達到營養平衡。所以說，平衡膳食是一種利于生長發育、維護身體健康而合理適當的膳食。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資膳食平衡的營養要求

    要做到平衡膳食，只有使膳食營養供給與肌體生理需要建立起平衡關系，才有利于營養素的消化、吸收和利用。如果飲食關系失調，膳食不適應人體生理需要，就會對人體健康造成不良影響，甚至導致某些營養性疾病或慢性病。

    熱量營養素構成平衡

    蛋白質、脂肪、碳水化合物均能為肌體提供熱量，被稱為熱量營養素。如果三種熱量營養素的攝入量的比例為6.5：1：0.7，分別給肌體提供的熱量為︰蛋白質佔1015、脂肪佔2025、碳水化合物佔6070時，各自的特殊作用能發揮並互相起到促進和保護作用，這種情況稱為熱量營養素構成平衡。

    三種熱量營養素相互影響。總熱量平衡時，如果三者比例不平衡，也會影響健康。比如，蛋白質熱量提供過多時，會影響正常功能發揮，造成消耗，影響體內氨平衡。碳水化合物攝入量過多時，會增加消化系統和腎髒負擔，減少了攝入其他營養素的機會。碳水化合物和脂肪熱量供給不足，會削弱對蛋白質的保護作用。

    通常情況下，一日三餐的熱量分配應為早餐佔30，午餐佔40，晚餐佔30，以保證一天的熱量平衡。熱量營養素供給過多，將引起高血脂、肥胖和心髒病；過少，會造成營養不良，同樣會誘發多種疾病，如貧血、結核、癌癥等。

    氨基酸平衡

    食物蛋白質營養價值的高低，很大程度上取決于食物中所含的8種必需氨基酸的數量及比例。只有氨基酸的比例與人體所需要的比例接近時，才能有效地合成人體的組織蛋白，反之則會影響食物中蛋白質的利用。世界衛生組織提出了必需氨基酸的比例，比例越與之接近，生理價值越高。生理價值接近100時，即100被吸收，就稱為全部氨基酸平衡。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資各種營養素攝入量間的平衡

    不同的活動，不同的生理狀態，營養素的需要量也有所不同，並且各種營養素之間存在著錯綜復雜的關系，所以，各種營養素攝入量間的平衡是很難把握的。中國營養學會制定了各種營養素的每日供給量。我們可以據此在一定的周期內保持在營養素標準供給量上下誤差不超過10的範圍。這種相互間的比例，即可稱為營養素間的基本平衡。

    酸堿平衡

    正常情況下，人體的ph值保持在7.37.4之間。人們食用適量的酸性及堿性食品，將會維持體液的酸堿平衡，但食品若搭配不當，則會引起生理上的酸堿失調。

    當酸性食品在膳食中超過所需的數量時，會導致血液偏酸性、血液顏色加深、黏度增加，嚴重時還會引起酸中毒，同時還會增加體內鈣、鎂、鉀等離子的消耗，而引起缺鈣，影響身體健康。

    常見的酸性食品有︰面粉、大米、蛋黃、雞肉、鰻魚、鯉魚、豬肉、牛肉、干魷魚、花生、啤酒等。

    常見的堿性食品有︰茶葉、海帶、菠菜、西瓜、蘿卜、香蕉、隻果、草莓、藕、南瓜、四季豆、黃瓜等。

    膳食平衡的食物要求

    合理的飲食要根據各類食物的營養價值構成，這是達到良好營養的關鍵。達到熱量足夠、蛋白質的量適當、無機鹽充足、維生素豐富、食物縴維適量、水分充足等六個要求，才能稱得上合理的平衡飲食。

    糧食類食物

    由于各種糧食的營養成分不完全相同，

    ...

    所以應粗細糧搭配，多種糧食混食。栗子網  www.lizi.tw此外，每日所攝入糧食量應與熱量需要相適應，符合勞動強度的要求。

    菜果類食物

    這類食物是無機鹽、維生素、縴維等營養素的主要來源。由于不同品種蔬菜所含營養素差異大，所以每日飲食中要多吃幾種蔬菜，尤其綠葉蔬菜要多吃。成人每日最好能吃400500克蔬菜、100200克水果。與此同時，還應常吃些黃色與橙紅色的蔬菜。

    蛋白質食物

    這類食物包括各種雞、鴨、魚、肉等動物性食物，蛋類、乳類、大豆及其制品等。要求每日蛋白質食物中，動物性的食物最好能達到總蛋白質量的13，不能滿足時，可用黃豆或豆制品代替一部分動物性蛋白質食物。

    烹調用的油脂

    飲食中的脂肪，一部分來自食物本身，另一部分來自烹調用油。近年來，人們普遍認為平時攝入的油脂總量不宜過多。

    多數食品氨基酸構成不平衡，所以蛋白質的營養價值就會受到影響。如小米中精氨酸過高，影響了賴氨酸的利用；玉米中亮氨酸過高，影響了異亮氨酸的利用。因此，以植物性為主的膳食，應注意食物合理搭配，以糾正氨基酸構成比例的不平衡。雞蛋、人奶的氨基酸比例與人體極為接近，可稱為氨基酸平衡的食品。

    營養學會提出的膳食指南

    雖然大自然給人類提供了豐富多彩的食物，但各種食物所含的營養成分千差萬別。除母乳之外，沒有任何一種天然食物能提供人體所需要的全部營養素。平衡膳食必須由多種食物組合，達到均衡營養，才能滿足健康的需要。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資營養學會提出的膳食指南

    為更好地改善營養狀況，促進身體健康，防治疾病，中國營養學會提出了八條膳食指南。

    食物多樣，谷類為主

    進食食物需多樣化，取長補短，才能達到平衡膳食的目的。任何單一的食物都不能提供人體所需的全部營養素。谷類食物是中國傳統膳食的主體，以谷類為主是我國膳食的良好傳統，粗細搭配，稻米、小麥不要總是選擇碾磨過于精細的，因為大部分維生素、礦物質和膳食縴維都存在于谷類的表層。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資吃蔬菜、水果和薯類

    蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食縴維。有些水果含有的果糖、葡萄糖、果膠、檸檬酸、隻果酸等物質，比蔬菜豐富。但維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜。薯類含有豐富的澱粉、膳食縴維，以及多種維生素和礦物質。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，在增強抗病能力，保持心血管健康，減少兒童發生干眼病的危險及預防某些癌癥等方面有重要的作用。

    常吃奶類、豆類或其制品

    奶類含有豐富的優質蛋白質、維生素和鈣，且是天然鈣質的極好來源。我國的嬰幼兒佝僂病患者較多，和膳食中鈣的不足有一定的聯系。研究表明，給兒童、青少年補鈣可以提高骨密度，延緩發生骨質疏松的年齡；給老年人補鈣可減緩其骨質丟失的速度。

    豆類含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白質、鈣及維生素b1、維生素b2、煙酸等。為防止過多消費肉類帶來的不利影響，應多吃豆類食品。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉

    我國相當一部分城市和絕大多數農村居民平均吃動物性食物的量還不夠，應適量增加攝入量。但食用動物性食物過多，吃谷類和蔬菜不足，也對健康不利。台灣小說網  www.192.tw

    肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖或者某些慢性病，應當少吃。我國居民的主要肉食豬肉脂肪含量高，要適當消費比例。可多吃一些脂肪含量少的動物性食物，如雞、魚、兔、牛肉等。

    食量與體力活動要平衡

    進食量與體力活動是控制體重的兩個因素。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會以脂肪的形式積存，久之會發胖；不足則會引起消瘦，造成勞動能力下降。體重過高或過低都是不健康的表現，會造成抵抗力下降，易患某些疾病。所以，人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。腦力勞動者和活動較少的人應加強鍛煉，如快走、慢跑、游泳等。消瘦的人應增加食量和油脂的攝入。經常運動會增強心血管和呼吸系統的功能，有助于保持良好的生理狀態，提高工作效率，調節食欲，強壯骨骼，預防骨質疏松。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資吃清淡少鹽的膳食

    膳食不要太油膩，不要太咸，不要有過多的動物性食物和油炸、煙燻食物。清淡膳食有利于健康。流行病學調查表明，鈉的攝入量與高血壓發病有關。目前，我國城市居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛生組織建議值的兩倍以上。所以，日常飲食要注意“食不過咸”，每日食鹽用量不宜超過6克。

    吃清潔衛生、不變質的食物

    選購食物時應選擇外觀好，沒有泥污、雜質，沒有變色變味並符合衛生標準的食物，嚴把“病從口入”關；集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機會；進餐時要注意衛生條件，包括餐具、進餐環境和供餐者的衛生健康狀況。

    飲酒應限量

    每克高度酒酒精提供7000卡熱量，且不含其他營養素。無節制地飲酒，會使食物攝入減少，食欲下降可導致多種營養素缺乏，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。飲酒過量還會增加患高血壓、中風的危險。所以，應避免酗酒，少量飲用低度酒。

    第一章話說飲食︰讓飲食為健康投資中國居民平衡膳食寶塔

    “中國居民平衡膳食寶塔”是結合我國居民的膳食結構特點設計的，它把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，並以直觀的寶塔形式表現出來，便于理解和實行。

    平衡膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應吃300500克；蔬菜和水果佔據第二層，每天應吃400500克和100200克；魚禽肉蛋等動物性食物位于第三層，每天應吃125200克魚蝦類50克，畜禽肉50100克，蛋類2550克；奶類和豆類食物合佔第四層，每天應吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。

    膳食寶塔建議食物的攝入量一般是指食物的生重，熟食類應折合成生重來計算。各類食物的組成根據全國營養調查中居民膳食的實際情況計算，每類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。

    谷類

    谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和，是膳食中能量的主要來源。多種谷類摻著吃比單吃一種好，特別是以玉米或高粱為主要食物時，應當更重視搭配其他的谷類或豆類食物。加工的谷類食品如面包、烙餅、切面等應折合成相當的面粉量來計算。

    蔬菜和水果

    蔬菜和水果有許多共性。但又各有優勢，不能完全相互替代。尤其是兒童，不可只吃水果不吃蔬菜。台灣小說網  www.192.tw蔬菜、水果的重量按市售鮮重計算。一般來說，紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃水果含營養素比較豐富，比如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿等，含豐富的胡蘿卜素。

    魚、肉、蛋

    魚、肉、蛋歸為一類，主要提供動物性蛋白質和一些重要的礦物質和維生素，但彼此也有明顯區別。魚、蝦及其他水產品含脂肪很低，有條件可以多吃一些，重量是按購買時的鮮重計算。肉類包含畜肉、禽肉及內髒，重量是按屠宰清洗後的重量來計算。豬肉含脂肪較高，所以不應多吃。蛋類含膽固醇相當高，一般每天不超過一個為好。

    奶類和豆類食物

    奶類及奶制品當前主要包含鮮牛奶和奶粉。“寶塔”建議的100克按蛋白質和鈣的含量來折合約相當于鮮奶200克或奶粉28克。奶類應是首選補鈣食物，很難用其他類食物代替。有些人飲奶後有不同程度的腸胃道不適，可以試用酸奶或其他奶制品。豆類及豆制品包括許多品種，寶塔建議的50克是個平均值，根據其提供的蛋白質可折合為大豆40克或豆腐干80克。

    簡單地說，平衡合理營養的建議就是︰每日飲一袋牛奶，可有效地補充膳食中鈣攝入量偏低現象；每日攝入碳水化合物300500克，即相當于79兩主食；每日進食34份高蛋白食物，每份指瘦肉1兩、雞蛋2個、家禽肉2兩、魚蝦2兩；每日吃500克新鮮蔬菜及水果是保證健康、預防癌癥的有效措施，多食蔬菜和水果，可提高免疫力；多飲綠茶，因綠茶有明顯的抗腫瘤、抗感染作用。第二章

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托營養對于健康的重要意義

    關系到大腦功能

    成年人如營養不良，會易感疲勞，耐力差，注意力和記憶力減退，影響到體力和腦力勞動效率。營養不良對嬰幼兒大腦發育也能產生災難性影響，造成智力和體格發育不良，並且在成年後也無法彌補，同時還會把缺陷傳給下一代。

    關系到疾病發生和發展

    營養與許多疾病的發生都有直接或間接的關系，缺鐵會患貧血，缺碘會患甲狀腺腫，缺維生素d和鈣質會患佝僂病等。營養不良，肌體免疫力降低，就會增加傳染病的患病率。營養不平衡則往往成為肥胖、心血管疾病及某些腫瘤的誘因，嚴重影響人體健康，甚至危及生命。

    影響內分泌功能

    營養不良會影響內分泌功能。婦女營養不良會出現閉經，孕婦營養不良很容易引起早產，胎兒容易發生先天性營養缺乏、先天性畸形或死胎，男子營養不良會發生性功能減退，影響生育。

    保健防病的重要方面

    合理營養是保健防病工作中最基本、最重要的一環。合理營養能促進組織新生，增強肌體對疾病的抵抗能力，促進生長發育，提高智力，並減少患病率和降低死亡率，病人也可以通過飲食調配，縮短病程，加速康復。

    身體缺乏營養有信號

    一些不科學的飲食結構和不良的飲食習慣可能讓人營養不良。如何簡便地判斷營養狀況的好壞答案是如果身體缺乏營養，身體會有信號

    頭發信號

    發絲易纏卷，脫發，拔除頭發時沒有疼痛感，可能是缺乏維生素c和鐵質。

    調節方法:保證每日主食的攝入量，保證每日進食3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶，以補充優質蛋白質；同時可增加必需脂肪酸的攝入，每周可以吃23次海魚，還可以多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅的攝入，為肌體提供足夠能量。

    鼻部信號

    若鼻子經常脫皮，並且兩邊發紅、油膩光亮，可能是體內缺鋅。缺鋅會引起食欲不振和新陳代謝障礙。

    調節方法︰大部分食品中都含有鋅，只要不偏食，缺鋅現象就可以得到糾正。也可服用含有鋅的多種維生素丸。

    口部信號

    如果口角發紅、長期干裂，而且舌和口唇疼痛，可能是因營養不足而患上了口角炎，易引發口瘡和淋巴結炎。其成因多是缺乏鐵質和維生素b2核黃素及維生素b6。

    調節辦法︰多吃綠葉型蔬菜如菠菜等以及豬肉、牛肉、動物肝髒、豆類等，也可服用維生素b族營養丸。

    唇部信號

    如果嘴唇皮膚脫落、開裂、唇線模糊，體內可能缺乏維生素b及維生素c。

    調節辦法︰多吃柑橘、西紅柿、青菜、瓜果、馬鈴薯。口服維生素b和維生素c片。

    舌部信號

    如果舌頭過于平滑，舌尖兩側發黃、發白，味蕾突起、發紅，說明欠缺葉酸及鐵質。可能引起舌炎、貧血、胃腸功能紊亂等疾病，導致生長發育不良。

    調節方法︰多吃動物肝髒、菠菜，並服用含葉酸成分的b族維生素營養丸。

    指甲信號

    指甲容易斷裂，可能缺鐵；指甲上有白點，可能是缺鋅。缺鐵、缺鋅可能同時出現。

    調節辦法︰多吃菠菜、動物肝髒和豬、牛、羊肉，服用含有鋅的多種維生素營養丸。

    冠心病患者常能听到這樣的忠告“高脂肪、高膽固醇對心血管有害”、“飲食要多吃低脂肪、低膽固醇類食物”。應該說，這話基本是正確的。但有的老年人過分地控制飲食，對肉類、雞蛋和牛奶不敢沾，甚至連植物油也吃得過少，長期與青菜、蘿卜之類素食為伍，這不僅會造成營養不良性貧血，而且還會由此引發心絞痛。臨床觀察證明，營養不良性貧血導致的冠心病患者心絞痛、心律失常的並非少見，這應引起人們的重視。怎樣才算均衡營養

    我們的祖先很早就已經注意到飲食與醫療、健康之間的密切關系。黃帝內經素問中將食物分為四大類，並以“養”、“助”、

    “益”、“充”來代表每一類食物的營養價值和在膳食中的合理比例，並提出了“飲食有節，飲食有時，饑飽得中”等認識。今天的人們已經有條件實現均衡營養，但對這一問題的理解卻不盡相同。有些人一談起營養，就強調多吃魚、肉、蛋、奶等，認為吃越多營養就越好，也有人到各種補品中尋求營養，但往往花了很多錢，結果卻不盡如人意。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托飲食平衡的健康原則

    平衡，其實就是適度，營養素的攝取既不多又不少，剛剛好。對如何維持平衡膳食，許多中醫文獻曾有精闢生動的論述，如“五谷宜為養，失豆則不良，五畜適為益，過則害非淺，五菜常為充，新鮮綠黃紅，五果當為助，力求少而數，氣味合則服，尤當忌偏獨，飲食貴有節，切切勿使過”等。

    下面是專家給出的飲食平衡的健康原則。

    營養素均衡

    飲食專家認為，飲食的最均衡目標應該是每日膳食中谷類食物提供的熱量約佔總熱量的5560，蛋白質的攝入量為7075克動物蛋白質和大豆蛋白質應各佔2025。為達到這個營養目標，每人年平均吃蛋類12000克，牛奶15000克，肉24000克，魚類9000克，豆類18000克，同時適當增加蔬菜、水果的消費量，純熱能食物的植物油和食糖的供應量可分別為6000克，並把加工糧的消費水平穩定在15000克左右。

    主食和副食的平衡

    主副食比例適當是保證營養平衡的前提。為了保持身材，少吃主食、只吃副食的做法是極不科學的。我們祖先早有“世間萬物米為珍”之語，從生活實踐中也可以認識到，五谷雜糧是不可離的主食。

    冷與熱的平衡

    中醫認為︰“飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。生冷、涼食，進食過多會損傷脾胃和肺氣，體虛胃寒的人，特別是老人和兒童，夏日更應慎重。反之，飲食也不可太熱，否則易傷胃、咽喉。

    饑與飽的平衡

    營養學家提出︰“一日多餐，餐餐不飽，餓了就吃，吃得很少。”飲食不可太饑，但也不可太飽。這就是饑與飽的平衡原則。該吃飯的時候一定要吃，不可打亂次序。少量多餐的辦法更適用于老年人和中年婦女。

    如何做到均衡營養

    均衡營養就是按照平衡膳食的原則，通過優化食物組合以及合理科學的烹調方法，以滿足肌體對食物消化、吸收和利用過程的營養要求，達到適應正常生理、生活需要，提高智力發展的營養膳食的目的。均衡營養要做到以下幾點︰

    1.膳食中的各種營養素，要能提供適量的熱能、細胞更新的材料以及維持正常的生理機能，滿足生活、學習、勞動以及智力發展的特殊需要。

    2.多種食物趨利避害，搭配合理，取長補短，以防偏求全，使營養更為全面，並有利于營養素的消化吸收和利用。

    3.講究加工方法和烹調技術，食物成品應色、香、味、形、質俱全，既適應于人體的消化吸收特點，又適應于食欲、興趣、口味特點。

    4.進餐要有規律，適時適量，餐次和食物的質量分配，必須與生活、學習、勞動需要以及特殊需求相適應。

    一般來說，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。烹調方法合理，不但可使食物味美可口，促進消化吸收，還可起到消毒殺菌作用。烹調過程中，要注意盡量減少營養素的損失。高溫油炸食品、淘米時過度搓洗、新鮮蔬菜切碎後長時間用水浸泡、長時間熬煮等，都會導致營養素的損失。

    脂肪︰新陳代謝的燃料

    脂肪屬于脂類物質，由脂肪酸構成，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。有的不飽和脂肪酸在體內不能合成，必須由攝入的食物供給，所以又稱為必需脂肪酸。脂肪是組成肌體和細胞的重要營養素。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托脂肪的主要作用

    提供人體所需的熱量

    脂肪經氧化後變成二氧化碳和水，放出熱量。脂肪所產生的熱量約為等量的蛋白質或碳水化合物的2.2倍，是身體熱量的重要來源。

    調節生理機能

    脂肪為身體儲存“燃料”。吃進脂肪以後，消耗不完的部分會儲存在體內，當身體需要熱量時再釋放出來。脂肪不是良好的導熱體，所以，皮下脂肪組織有防止體溫放散保持體溫的作用。此外，脂肪還有保護內髒器官、滋潤皮膚和防震作用。

    構成身體組織和生物活性物質

    脂肪是構成身體細胞尤其是腦神經細胞的重要成分，也是構成身體組織和生物活性物質的重要成分。比如形成細胞膜的主要成分磷脂、糖脂等。肝髒、腎髒等重要器官也含有很多脂肪。

    溶解營養素

    有些不溶于水而只溶于脂類的維生素，只有

    ...

    在脂肪存在時才能被人體吸收利用。小說站  www.xsz.tw

    脂類是身體的能源庫

    脂類是脂肪和類脂的總稱

    動物油和植物油是我們體內脂類的主要來源。植物油主要有︰含飽和脂肪酸的植物油，如椰子油；含單不飽和脂肪酸的中性油脂，如橄欖油；含多不飽和脂肪酸的油脂，如芝麻油、玉米油玉米胚芽油、大豆油、菜籽油、花生油等。其中，芝麻油營養豐富，含有豐富的維生素e，享有“植物油之王”的盛譽，也有“抗衰老良藥”的美稱，能提高人體免疫功能。

    優缺點

    植物油的優點是不飽和脂肪酸含量高，不含膽固醇，所含的植物固醇還可抑制小腸對膽固醇的吸收，對各種心血管疾病、兒童大腦發育和骨骼生長以及胎兒的發育都有著良好的效果。但植物油在高溫烹調食物的過程中，容易產生較多的化學變化，長期素食者膽結石的發病率比葷素搭配者高兩倍。過多的植物油會促使體內的過氧化物增加，影響維生素吸收。

    動物油由于飽和脂肪酸很高，易導致膽固醇升高，形成高血脂或者動脈粥樣硬化，但身體沒有飽和脂肪酸與其他兩類脂肪酸的合理搭配，也會影響健康。

    所以，植物油和動物油合理搭配，才最健康。

    建議日攝入量

    按公認的標準，人體所需總熱量的2025應由脂肪供給。每日食用油脂不超過25克。

    攝取比例

    關于攝取比例，建議植物油和動物油的比例為10：7，建議吃“混合油”，即膳食脂肪中保持一定量的不飽和脂肪酸和一定量的飽和脂肪酸合理搭配。

    動物油脂是植物油脂不能替代的。肥肉中有豐富的脂肪，老年人如果缺少脂肪，就會少精早衰，女性則會不孕。肥肉中還有維生素a和花生酸，維生素a是脂溶性的，如果長期不吃會導致失明，花生酸有防止疲勞的作用。肥肉還能防癌，除了胖人不宜吃外，其他人都應適當吃一些，有益于健康。蛋白質︰生命的基石

    蛋白質是由氨基酸組成的高分子有機化合物，含有豐富的氮、碳、氫、氧及少量的硫、磷、鐵等元素。蛋白質是人類賴以生存的基礎營養素。膳食中蛋白質不足會引起兒童生長發育遲緩、肌肉萎縮、疲勞、體重減輕、貧血、創傷不易愈合、抵抗力下降等癥狀。蛋白質嚴重缺乏時，可能會出現營養不良性水腫。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托蛋白質的主要作用

    構成人體內黴、激素、抗體等

    人體新陳代謝離不開黴的催化作用。各具特殊功能的黴都由蛋白質構成。此外，胰島素等一些調節生理功能的激素，以及一些提高肌體抵抗力及保護肌體免受致病微生物侵害的抗體，也是由蛋白質構成的。

    維持肌體酸堿平衡

    肌體組織細胞必須酸堿度適合，才能完成正常的生理活動。肌體保持酸堿平衡是通過肺、腎髒以及血液緩沖系統實現的。蛋白質緩沖系統是血液緩沖系統的重要組成部分。

    構成肌體、修補組織

    人的神經、肌肉、骨骼、內髒、血液等，甚至頭皮、指甲都含有蛋白質。這些組織的細胞每天都在不斷地更新。所以，人體每天必須攝入一定量的蛋白質，作為構成和修復組織的原料。

    運輸氧氣及營養物

    人體內有許多營養素是以蛋白質為載體進行運輸的。血紅蛋白可以攜帶氧氣到身體的各個部分，供組織細胞代謝使用。

    如何攝取蛋白質

    蛋白質有植物性蛋白質和動物性蛋白質之分。台灣小說網  www.192.tw

    植物性蛋白質

    植物性蛋白質一般蘊藏在谷類、豆類等糧食作物及堅果類食物中。豆類食物中蛋白質含量較高，大豆蛋白質含量為3540克，其他豆類蛋白質含量為2030克。豆類食物含賴氨酸較豐富，蛋氨酸較少。谷類食物蛋白質含量為610克，但普遍缺乏賴氨酸。將谷類和豆類食物混合食用，可以提高吸收利用率。果品尤其以堅果如核桃、花生、蓮子、葵花子等蛋白質含量高，每100克食物含有1525克的蛋白質。

    動物性蛋白質

    魚類、禽類及其制品中動物性蛋白質含量豐富，其他肉類食物如牛、豬、羊及其肝髒，所含的人體必需氨基酸種類齊全，數量充分，屬優質蛋白。

    建議攝入量

    在日常生活中，我們每天應食用多少蛋白質呢

    按每千克體重來計算。每天每千克體重蛋白質攝取量應為1克，如體重50千克，一天蛋白質攝取量以50克為宜。

    膳食中優質蛋白主要由動物性食物和豆類食物提供。一只雞蛋含蛋白質約13克，一杯牛奶有大約6克蛋白質，從300克主食中可獲得2025克蛋白質。葷菜中，每100克牛、羊、豬瘦肉，魚、蝦、雞、鴨肉含有1520克蛋白質。也就是說，每天葷菜中如有一只雞蛋、100克魚類、50克肉類，再加一瓶牛奶基本就可以保證一整天蛋白質的需求。碳水化合物︰人體的主要能源

    碳水化合物，一般稱為糖類，這里所說的糖類並不僅僅是紅糖、白糖、水果糖，而是指一大類有機化合物。

    糖類是人體熱能最主要的來源，人體所需要熱能的70左右由糖供給。糖也是構成人體組織的重要成分，乳糖，血液中的葡萄糖，糖與其他物質結合而成的核糖蛋白、糖脂素等，都是構成細胞和組織，調節生理機能不可缺少的物質。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托碳水化合物的主要作用

    構成肌體和參與細胞代謝

    糖蛋白是細胞膜的組成成分之一，神經組織和細胞核都含有糖類物質，核糖和脫氧核糖參與遺傳物質的構成。另外，糖類物質還是某些黴、抗體和激素的組成成分，參加肌體代謝，維持正常的生命活動。

    提供熱能

    糖類易氧化，能迅速供給人體熱能，每克糖氧化可放出4000卡熱量，是肌體熱能的主要來源。大腦不能利用其他物質供能，血液中的葡萄糖是其唯一的熱能來源。血糖過低會出現昏迷甚至死亡。

    保肝解毒

    肝髒貯備足夠的糖原，可以免受一些有害物質損害。肝髒內糖原較多時，對細菌感染引起的毒血素的解毒能力強，對某些化學毒物如酒精、四氯化碳、砷等的解毒能力也很強。

    巧吃糖，不犯忌

    吃糖不一定發胖

    有些人覺得，糖和脂肪一樣，都是飲食的“禁區”，覺得吃糖易長胖，因為糖含有能量，吃糖的過程就是積蓄能量也就是長胖的過程。其實，糖雖然是一種產能營養素，但單位糖氧化燃燒產生的能量4000卡還不及脂肪9000卡的一半。糖果產熱更多地表現為“短、平、快”，如出現低血糖反應時，吃糖果要好于吃肉。但糖的整體產熱功效遠遠不及脂肪，而且不能在體內大量儲存，只適合急需的能量補充。當然，體內消耗不了而剩下的能量，即便是由糖產生的，也要以脂肪的形式貯存起來。因此，吃糖是否會發胖，關鍵在于是否適量。小說站  www.xsz.tw

    吃糖糖尿病

    糖尿病的誘因極為復雜，涉及基因變異、遺傳、感染、環境、飲食等。但沒有任何科學證據表明吃糖多就會得糖尿病。當然，如果一個人處于肥胖或超重狀態，患糖尿病的風險較體重正常者高。但肥胖或超重絕非糖類一家的“功勞”，脂類的“貢獻”遠遠大于糖類。因此，不可將糖尿病與糖簡單畫等號。

    科學吃糖4個“不”

    1.空腹時不宜吃甜品、糖果。空腹狀態下進食甜品，會導致胃酸分泌過多、胃腸脹氣、惡心、反酸和燒心。以一杯甜飲料替代正常早餐也不科學。空腹飲用甜飲料會造成糖分被迅速吸收，血糖瞬間升高，接而使胰島素大量分泌來降低血糖，結果可能導致血糖過度下降，出現低血糖反應，不僅嚴重影響上午的工作和學習，還有可能對身體造成傷害。

    2.餐前不要吃糖果。甜食會延緩胃腸道的蠕動和排空，抑制食欲。每餐前一小時應禁用任何甜食、糖果。有些人在餐前半小時飲用了一杯高糖飲料，結果導致正餐食量大減，營養攝入失衡。

    3.餐後不宜馬上食用甜品。餐後立即進食糖果會造成血糖負荷過大，使胰腺分泌更多的胰島素來降低血糖，長此以往，胰腺會因疲倦而怠工，導致病變。享用甜品的時間可放在兩餐之間，如上午910點，下午34點。

    4.有些人不宜吃糖。肥胖、糖尿病、胃腸功能弱、胃炎和消化道潰瘍、胃食管反流癥、功能性消化不良、高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥和冠心病患者等不能或不宜吃糖果，如果需要，必須在營養師的指導之下適量食用。

    碳水化合物的主要來源是豆類、谷類和薯類食物，豆類食物每100克含4060克的碳水化合物。其中，每100克大豆含碳水化合物較少，為2530克；谷類食物每100克含6080克的碳水化合物；薯類每100克含1529克。專家指出，碳水化合物通常含糖量較高，不宜過多攝取。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托維生素︰維持生命的要素1

    維生素是人體正常組織發育必需的營養物質，也是維持肌體健康必需的有機化合物，有“維持生命的元素”之意。維生素在體內既不是構成人體組織的原料，也不是能量的來源，但是對體內物質代謝卻起著重要的調節作用。

    維生素的主要作用

    維生素種類很多，作用各不相同，概括起來主要有以下六個方面︰

    1.維持正常視力。如維生素a。

    2.維持上皮組織健全。如維生素a。

    3.調節鈣、磷代謝並促進吸收。如維生素d。

    4.構成骨骼，維持肌肉細胞的結構與功能。如維生素d。

    5.促進肌體生長發育和繁殖。如維生素b1、維生素f等。

    6.生產膠原蛋白，增強皮膚彈性，增強免疫力。維生素b可起提供能量、保護血管、預防動脈硬化的作用；維生素c能保持神經、肌肉和心髒功能正常。

    由此可見，種類繁多的維生素作用涉及各個方面，缺了哪一種都會影響人體健康。

    維生素︰防止疾病的重要物質

    人體缺乏維生素會引起疾病如壞血病、腳氣病、惡性貧血等，甚至導致死亡。維生素大部分不能在人體內合成，或者合成量不足，不能滿足人體的需要，因此，必須從食物中攝取。

    維生素a

    維生素a分為維生素a醇和胡蘿卜素。維生素a只存在于動物性食物中，胡蘿卜素在體內轉變為維生素a的預成物質，可從植物性及動物性食物中攝取。維生素a可儲藏體內，並不需要每日補給。

    缺乏癥︰維生素a是構成視覺細胞內感光物質的成分。維生素a缺乏會影響弱感光物質合成，對弱光刺激敏感度降低，導致“夜盲癥”；維生素a能維持上皮細胞的完整性，缺乏維生素a，皮膚就會干燥、增生、發生角化，嚴重時可使淚腺上皮角化，出現干眼病；缺乏維生素a會影響正常生長發育。

    代表性食物︰動物肝髒含有豐富的維生素a，牛乳及乳制品、蛋類、豬肉、雞肉和魚肉等也含有維生素a。

    需要人群︰長期配戴隱形眼鏡或長時間注視電腦屏幕的人應多補充維生素a。

    b族維生素

    b族維生素的生理功能主要是構成人體內多種黴，參與物質代謝。b族維生素主要包括維生素b1、維生素b2、泛酸、維生素b6、維生素p、維生素h及維生素b12。維生素b12是唯一含金屬鈷的維生素。

    缺乏癥︰缺乏維生素b1易引發腳氣，應多吃肉類、谷類、酵母等；缺乏維生素b2易患皮膚病、月經失調，應多吃肉類、牛奶；缺乏維生素b12易患惡性貧血，應多吃動物肝髒、肉類、雞蛋、牛奶；缺乏泛酸易得胃腸炎、皮膚病，可多食動物肝髒、雞蛋。

    維生素c

    維生素c參與細胞間質的生成及體內代謝反應，解除體內的毒性物質，並具有抗癌作用。

    缺乏癥︰如果缺乏維生素c，傷口及潰瘍就不易愈合，並可引起黏膜、皮下出血。

    建議日攝入量︰正常人每天60毫克即可，孕婦應為7095毫克。過量食用會有嘔吐、腹瀉等反應，甚至會導致壞血病。

    代表性食物︰含維生素c豐富的食品主要是檸檬、草莓、石榴、獼猴桃、菠蘿、哈密瓜、木瓜、柑橘等水果，另外還有白菜、土豆、栗子、花生等。

    維生素d

    維生素d在體內並不直接參與作用，要經過轉化後才發揮作用，維生素d主要調節鈣、磷代謝，促使新骨鈣化以及促進腎小管對磷的重新吸收，減少尿磷排出。還可防止小兒佝僂病，故也叫抗佝僂病維生素。

    缺乏癥︰缺乏維生素d可引起佝僂病、軟骨病、齲齒、骨質疏松癥等。

    建議日攝入量︰每人每天510微克即能滿足日常所需。維生素d不能過量，兒童每日服4萬單位維生素d就可發生慢性中毒。攝入過多會導致高血鈣癥。

    代表性食物︰含維生素d豐富的食物有動物肝髒、雞蛋黃、魚、綠葉蔬菜。

    需要人群︰寫字樓職員、夜間工作者或不能充分得到陽光的人應注意補充維生素d。

    維生素e

    維生素e主要與生殖器官和生育有密切關系，又叫抗不孕維生素。維生素e有很強的抗氧化作用，具有延緩衰老、常葆青春的功能，對預防心血管疾病也有顯著效果。

    建議日攝入量︰成人每日攝入1012毫克，孕婦510毫克，更年期婦女20毫克。

    代表性食物︰含維生素e的食物主要有食用油、堅果和粗糧。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托維生素︰維持生命的要素2

    營養學認為，吃菜應當吃新鮮蔬菜，其中所含的維生素c要比干菜、咸菜多，蔬菜變黃，維生素已大大減少；吃菜要連老葉一起吃，能帶皮吃的不要去皮。蔬菜外面的葉子比菜心養分高，皮所含維生素c也比較多；洗菜時，應當先洗後切，不可切後再洗；菜切好後，要立即炒，盡量縮短受熱時間，一般急火快炒比較好；炒菜時最好少放水，以免營養成分進入菜湯而最後被倒掉；煮菜時不要放堿，而應適當加點醋，放堿會破壞菜中的維生素，而醋對維生素c有保護作用。礦物質︰不可缺少的營養物

    礦物質由化學元素組成，既構成人體組織，也維持人體正常的生理功能，是人體中必不可少的物質。其中，除少數如碳、氫、氧、氮等主要以有機物的形式存在外，其他各種元素常以無機物形式存在，統稱為礦物質，又叫無機鹽。

    人體所需較少但又不可或缺的礦物質稱微量元素，如鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、氟、鎳、錫、　、釩等。雖然所需甚少，但微量元素對于人體的健康卻有很大作用。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托礦物質的主要生理作用1

    構成人體組織的重要成分

    人體內99的鈣和80的磷存在于骨骼中，骨骼和牙齒中還含有大量的鎂。

    參與人體代謝

    磷參與蛋白質、脂肪和糖類的代謝過程，是能量代謝不可缺少的物質；碘是構成甲狀腺素的重要成分，而甲狀腺素有促進新陳代謝的作用。

    維持體內水和電解質平衡

    鈉、鉀和氯在細胞內外和血漿中分布不同，是維持肌體電解質和體液平衡的重要離子。它們與碳酸鹽、蛋白質一起，共同維持各種細胞組織的滲透壓，維持肌體水的平衡。

    維持神經、肌肉興奮度和細胞膜通透性

    鎂、鉀、鈣和一些微量元素如硒對維持心髒正常功能和保持心血管健康有重要作用。

    參與構成肌體某些功能物質

    缺乏某種礦物質，就會引起某種生理障礙。如血液凝固必須有鈣的存在，否則血液就凝固不起來。

    當然，礦物質對人體的作用遠不止這些，而且礦物質種類繁多，對人體作用幾乎涵蓋肌體所需的各方面，其食物來源有各種蔬菜、果品、動物的肝髒以及海產品等。

    礦物質︰營養的活躍分子

    人體約有50多種礦物質，雖然在人體內僅佔人體體重的4，卻是生物體必需的組成部分。區分常量元素和微量元素要根據其在體內含量的多少。常量元素有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯，微量元素有鐵、銅、碘、鋅、氟、錳、硒等。

    鈣

    鈣在體內的含量比其他任何元素都多。它維持著人體神經、肌肉、骨骼系統、細胞膜和毛細血管通透性等正常功能。

    缺乏癥︰幼兒缺鈣容易哭鬧、煩躁不安、不易入睡、早醒、出汗多；正在發育的兒童若缺鈣會造成羅圈腿、駝背、肌肉無力；成年人缺鈣則會引發骨質疏松。

    需要人群︰正在發育的兒童，妊娠、哺乳期以及絕經後的婦女，老年人。

    建議攝入量︰正常人每天需要11.5克鈣，成長中的兒童、孕婦、老年人則需1.31.5克。

    代表性食物︰海帶、小蝦皮、豆類、魚粉、骨粉、乳及乳制品、芝麻醬等。

    鋅

    激素代謝、維生素a代謝以及免疫功能等生理過程如沒有鋅的參與，都無法進行。正常人體內鋅含量為1.42.3克，為鐵的一半，分布在頭發、皮膚、骨骼、肝、腎、肌肉、胰、脾、胃腸道等處。

    缺乏癥︰孕婦缺鋅甚至可能發生胎兒畸形，出生後腦功能不全；兒童缺鋅時會出現食欲不振、味覺減退、發育緩慢、貧血、免疫功能

    ...

    低下、創傷愈合不良等癥狀；女性缺鋅有可能出現月經紊亂或閉經；青春期男性缺鋅會導致第二性征發育遲緩，性功能低下，嚴重時可造成男性不育。台灣小說網  www.192.tw

    建議日攝入量︰1215毫克。

    需要人群︰男性前列腺病患者應增加鋅的攝入；女性在痛經時也應增加鋅的攝入。

    代表性食物︰芝麻、肉類、肝、海鮮、啤酒、蛋乳等。

    鐵

    血紅蛋白在血液中攜帶氧，並將氧由肺輸送到人體各個組織，對維持人體組織正常生理功能極為重要。約有6070的鐵存在于血紅蛋白中，是構成血紅蛋白的必需成分。

    缺乏癥︰兒童如果長期攝入鐵量不足，生長發育就會停滯，並可影響智力發育。鐵缺乏以及由缺鐵引起的缺鐵性貧血是世界上普遍存在的營養問題。

    建議日攝入量︰成人攝入量為1015毫克，妊娠婦女需30毫克。

    代表性食物︰海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬等含鐵最多，動物內髒、血、瘦肉、一般綠葉菜含鐵也較高。

    碘

    碘參與甲狀腺素的合成，攝入量不夠會引起甲狀腺腫大。碘能夠促進蛋白質的合成與骨鈣化，對兒童的生長發育影響很大。孕期缺碘所生的孩子易發生克汀病，主要表現為嚴重的智力障礙，這是因為碘缺乏而造成人體損傷最嚴重的一種形式。

    建議日攝入量︰成人體重1千克需1微克碘，妊娠期及哺乳期婦女為175200微克。

    代表性食物︰海帶、洋蔥及海鮮類含有較多碘。

    鉀

    鉀和鈉一起作用，維持體內水分的平衡和心律的正常。鉀、鈉失衡會損害神經和肌肉機能。在極端情況下，如過多運動、處于疾病狀態發生厭食、經常性腹瀉或嘔吐、腎功能衰竭、排汗過量等，往往會導致體內缺鉀。

    建議日攝入量︰正常人每人每天必須攝入24克鉀。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托礦物質的主要生理作用2

    代表性食物︰新鮮水果和蔬菜，尤其是橙子、甜瓜、香蕉、辣椒、莧菜、菠菜、油菜、馬鈴薯、蘑菇、紫菜、海帶、豆類、花生及粗糧等含鉀豐富，可適當食用。

    需要人群︰大量飲用咖啡、酒和愛吃甜食的人較易疲勞，一般是因為缺鉀；不吃主食和嚴重腹瀉的人也會缺鉀，應及時補充。

    俗語說︰“補鈣不補鎂，吃完就後悔。”補鈣的時候，也不能忽略了補鎂。鈣與鎂總是要成雙成對地出現，就像一對雙胞胎兄弟，而且鈣與鎂的比例為2：1時，是最利于鈣被吸收利用的時候。所以，補鈣同時要補鎂。含鎂較多的食物有︰堅果如杏仁、腰果和花生、黃豆、瓜子向日葵籽、南瓜籽、谷物特別是黑麥、小米和大麥、海產品金槍魚、鯖魚、小蝦、龍蝦。水︰生命之源

    水是生命之源，佔人體體重的23，與生命息息相關。人體可以幾天甚至12周不進食，但不能幾天不喝水，人體一旦失去20的水分，就無法維持生命。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托水的生理作用

    具體來說，水對人體的生理作用有如下幾個方面︰

    水是體液的主要組成部分

    人體體液集中分布在細胞內、組織間和各種管道中，是構成細胞、組織液、血漿等的重要物質。水則是體液的主要組成部分。

    水是消化液的主要組成部分

    人體消化器官分泌的消化液包括唾液、胃液、胰液、腸液、膽汁等中，水的含量高達90以上。栗子網  www.lizi.tw食物進入口腔、胃腸道後，要通過消化液的作用，才能被消化吸收。

    水是運送營養物質和代謝產物的載體

    水作為體內一切化學反應的媒介，是各種營養素和物質運輸的平台，所有這些代謝活動都離不開水。比如血液運送氨基酸、葡萄糖、氧氣、黴、維生素、激素至全身，把尿素、尿酸、二氧化碳等代謝廢物運往腎髒，隨尿排出體外，少數廢物從汗液中排出。

    保持穩定的體溫

    只有在水的幫助下，利用氧氣，攝入體內的碳水化合物、脂肪和蛋白質三大生熱營養素才能代謝分解，放出熱能保持體溫。天熱時多喝些水，可以促進代謝廢物隨尿排出，保持和增加血液容量，補充出汗損耗的水分，通過生熱營養素的生熱與體表出汗的散熱，使體溫保持在37c左右。

    參與肌體的各種代謝

    水可以幫助肌體吸收營養、消化食物、排除廢物、參與調節體內酸堿平衡和體溫，並在各器官之間起潤滑作用。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托喝水的五大誤區

    水越純越好

    人體的體液是微堿性的，而純淨水呈弱酸性，如果長期飲用弱酸性的水，體內環境將遭到破壞。長期飲用純淨水會導致身體營養失調，大量飲用純淨水，會使人體內有用的微量元素下降，從而降低人體免疫力，易引發疾病。此外，長期飲用純淨水還會增加鈣的流失。老年人，特別是心血管病、糖尿病患者及兒童和孕婦更不宜長期飲用純淨水。

    喝水僅為解渴

    人們喝水時往往忽略了水的營養及保健功能。人們通常認為，口渴了才需要喝水。但是，事實上，水在體內能將脂肪、碳水化合物、蛋白質、無機鹽、礦物質等營養物質稀釋，便于人體吸收。同時，細胞的新陳代謝都離不開水，只有讓細胞喝足了水，才能促進新陳代謝，提高人體的抵抗力和免疫力。

    片面強調水中礦物質

    礦泉水因含有人體所需要的一些礦物質，具有一定的營養價值。不少消費者甚至認為，礦物質含量越高越好。其實不然。飲用水中應該含有適量平衡的礦物質，但含量過高並不能說明水的活力強，而且還會危害人體健康。如飲用水中的碘化物含量在0.020.05毫克升時對人體有益，大于0.05毫克升時則會引發碘中毒。

    飲料等于飲用水

    不少年輕人喜歡把飲料當作飲用水。其實，二者功能並不能等同。飲料中含有糖和蛋白質，又添加了不少香精和色素，飲用後不易使人產生饑餓感。因此飲料不但起不到“補水”的作用，還會降低食欲，影響消化和吸收。長期飲用碳酸性飲料會導致熱量過剩，刺激血脂上升，增加心血管負擔，而且碳酸性飲料中含有咖啡因，過量飲用咖啡因會導致排尿過多，出現人體脫水現象。另外，兒童飲用碳酸性飲料容易引發齲齒。

    把醫療用水當飲用水

    富氧水和電解水都屬于醫療用水，不能作為正常人群的飲用水。富氧水是指在純淨水里人為地加入更多的氧氣。正常人飲用過多富氧水，氧分子到了體內會破壞細胞的正常分裂作用，加速衰老。電解水通過電解作用把水分解成陽離子水和陰離子水。陽離子水是醫療用水，必須在醫生指導下飲用；陰離子水常被用于消毒等方面。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托喝水應注意以下幾點︰

    1.水要徹底燒開，水開後要再燒3分鐘，但不要超過5分鐘，否則會產生亞硝酸。台灣小說網  www.192.tw

    2.晚上睡覺前應該喝點水，作為體內儲備。有心腦血管病的人更要喝水，否則容易突發心肌梗死。

    3.早上起床後喝杯水，可以促進血液循環。協同作用和拮抗作用

    人體每天從食物中攝取的各種營養素在體內是密切聯系的，各種營養素在營養作用中相互促進、相互制約和互相轉換。人類膳食中的各種營養素不足或過多，都會給健康帶來不良的影響，導致某些營養性疾病。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托協同作用和拮抗作用

    營養物質之間的相互關系歸納為兩個方面，即協同作用和拮抗作用。

    協同作用

    協同，即一種營養物質促進另一種營養物質在體內吸收或存留，從而減少另一種營養物質的需要量，如維生素a促進蛋白質合成，維生素c促進鐵的吸收，維生素和微量元素硒，都能保護體內易氧化物質等。協同有益于肌體健康。比如，含維生素c的食物與含鐵多的食物同食同炒，更利于吸收。

    拮抗作用

    拮抗是指在吸收代謝過程中，由于兩種或兩種以上營養物質如鈣與磷、鈣與鋅等間的數量比例不當，造成一種營養物質阻止另一種營養物質吸收的現象。

    一般來說，協同作用大多對健康有利，拮抗作用則降低了人體對營養物質的利用率，久之會導致營養不良，影響肌體正常的功能和新陳代謝。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托營養相克會產生拮抗作用

    說到拮抗作用就不得不提食物相克。食物相克就是指食物之間的各種營養素存在著相互拮抗、相互制約的關系。如果搭配不當，就會引起中毒。這種反應往往發生在人體消化吸收和代謝過程中，大多呈慢性。食物相克降低了營養物質的生物利用率，從而導致營養缺乏，代謝失常，產生疾病。

    以下這些營養物質是相克的，若搭配食用則會產生拮抗作用。

    草酸與鈣相克

    菠菜含草酸較多，易與豆腐中的鈣結合成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收。所以，豆腐不宜與菠菜同吃。含鈣豐富的海米、發菜也不宜與莧菜、厚皮菜等同吃，因後者含草酸較多，二者混合食用會使鈣的吸收率大幅度下降。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托磷與鈣相克

    牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收。所以，牛奶與瘦肉同食不合適。

    縴維素與鋅相克

    牡蠣等海生軟體動物含鋅非常豐富，不宜與蠶豆、玉米制品或黑面包同吃，因後者是高縴維食品，二者同食會使鋅的吸收減少65100。

    縴維素、草酸與鐵相克

    縴維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，都不宜與含草酸多的蕹菜、莧菜、菠菜同吃，也不能與含縴維素多的芹菜、蘿卜、甘薯同吃。

    在人體必需的微量元素中，也有許多拮抗現象存在。這些拮抗現象，往往通過含有相互拮抗元素的食物吸收與代謝，造成積蓄或缺乏而表現出來。如鋅與鐵、鋅與鉬、銅與鉬等，它們的含量在人體中都有一定的比值，比值變化說明對應元素的過量和不足，有時會形成各種各樣的微量元素病。蛋白質、脂肪和碳水化合物之間的關系

    蛋白質、脂肪和碳水化合物三者都可以產生熱能，但各自對供能所起的作用不同。三者在能量代謝中既互相配合又互相制約。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托蛋白質、脂肪和碳水化合物三者關系

    在膳食中，必須合理搭配這三種營養素，保持三者平衡，才能使能量供給處于最佳狀態。

    脂肪必須有碳水化合物的存在，才能徹底氧化，不至于因產生酮體而導致酸中毒。當能量攝入超過消耗時，不論是產生于脂肪、蛋白質或碳水化合物，都會一律轉化成脂肪積存在體內造成肥胖。碳水化合物和脂肪在體內可以互相轉化，互相替代，而蛋白質不能由脂肪或碳水化合物替代。但充裕的脂肪和碳水化合物供給可避免蛋白質被當作能量的來源。

    在某些情況下，當膳食中熱能供給不足時，肌體首先要消耗蛋白質來產生熱能，使蛋白質功能受到抑制，影響肌體健康。若碳水化合物和脂肪能提供足夠的熱能，則可以減少蛋白質消耗，有利于維持體內氮平衡和增加體內氮的滯留。膳食中碳水化合物供給充足時，熱能也相應增加，就可以使蛋白質得到節省。

    當然，這種替代和節約的互補關系，還需有一定前提，那就是在蛋白質滿足生理需要的條件下，碳水化合物和脂肪才對蛋白質有節約作用。不能片面地強調某一種營養素的作用。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托三大營養素與美容

    蛋白質、脂肪、碳水化合物與美容有著密切的關系。

    蛋白質是人體器官生長發育必需的營養物質，皮膚組織中許多活性細胞的活動都離不開蛋白質。長期蛋白質攝入不足，不但會影響肌體器官功能，降低抵抗力，而且會導致皮膚的生理功能減退，彈性降低，失去光澤，出現皺紋。成年女子每日膳食對蛋白質攝入量不應少于每千克體重1克。雞肉、兔肉、魚類、雞蛋、牛奶、豆類及其制品等中均含有優質蛋白質，經常食用，既利于體內蛋白質的補充，又利于美容護膚。

    脂肪是脂溶性維生素吸收不可缺少的物質，能保護人體器官，維持體溫。脂肪在皮下適量貯存，可滋潤皮膚增加皮膚彈性，推遲皮膚衰老。脂肪攝入不足，會使不飽和脂肪酸過少，皮膚就會變得粗糙，失去彈性。動物脂肪因含飽和脂肪酸較多，如食入過多可能導致動脈粥樣硬化，加重皮脂溢出，促進皮膚老化。植物脂肪中的亞油酸不但有強身健體的作用，還有很好的美膚作用，是皮膚滋潤、充盈不可缺少的營養物質。

    碳水化合物是供給肌體熱能的主要來源，所以人體活動的熱能有70是由其供應的。如果碳水化合物攝入過多，超過肌體需要，多余的就會在肝髒中轉化為中性脂肪進入血液循環，大部分又轉變為皮下脂肪貯存在體內，使體重增加，導致肥胖發生，影響體形。

    如果幼兒膳食中蛋白質含量不足，會導致營養不良性水腫、貧血、消瘦等；相反，如果進食過多，又容易引起幼兒便秘或食欲下降、消化不良。碳水化合物供應過多而蛋白質供應過低時，會發生營養不良性水腫；供給不足則又能造成體重過低、脂肪消化不良等。幼兒進食過多的脂肪食物，會引起消化不良、大便多、胃口不佳；不足則會造成體重不增、干眼病、佝僂病等。維生素與其他營養素的關系

    維生素主要是作為輔黴或以輔基的形式參與黴的活動，在調節物質代謝維持細胞正常功能方面有巨大的作用。每種維生素都有許

    多功能。以維生素c為例，維生素c功能多達300多種，被稱為“營養元素之母”。當維生素c缺乏時，其他的營養元素就很難被充分吸收和利用。

    維生素與其他營養素之間有相互依存、相互促進的作用。研究表明，一種維生素或礦物質缺乏時，就會有幾百種黴不能正常地發揮作用。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托維生素與其他營養素之間的關系

    維生素與三大營養素

    蛋白質、脂肪、碳水化合物的能量代謝過程需要維生素b1、b2和尼克酸的參與，這三種物質的需要量隨能量代謝的增加而增大。另外，膳食中如果蛋白質過少，維生素b2也不能在體內存留而會經尿排出。

    維生素e與不飽和脂肪酸

    膳食中不飽和脂肪酸越多，體內越容易產生過氧化物，這時增加維生素e的攝入量，可以對抗氧化損傷。

    維生素之間的相互協同

    維生素在體內也有相互協同作用。如維生素e對維生素a和維生素c有保護作用，能促進維生素a在肝髒內的貯存。另外，一種維生素不足會影響另一種維生素的吸收利用，如維生素b1缺乏，會影響維生素b2在體內的利用，維生素b6不足則會引起尼克酸缺乏。

    維生素與礦物質協同可預防慢性疾病

    b族維生素、維生素c、維生素e等，與鈣、鐵、鋅等礦物質一起參與肌體的新陳代謝，能促進身體健康，都是不可缺少的健康元素。越來越多的研究發現，攝食一定量的維生素和礦物質不僅能夠預防營養素缺乏病，而且對一些人類健康的殺手慢性疾病有著重要的預防作用。

    鐵參與了β胡蘿卜素轉變成維生素a的過程；維生素c可以促進鐵和鈣的吸收；鋅可以促進維生素a的代謝和生理作用，有利于維持視覺功能和皮膚健康；貧血人群的鐵、銅、鋅、維生素c的缺乏往往同時出現。

    維生素b6、維生素b12與葉酸協同作用，可以降低血液同型半胱氨酸濃度，而後者已經被證實是動脈粥樣硬化發生的**危險因子。因此維生素b6、維生素b12、葉酸中的任一種或幾種缺乏，均會誘發動脈粥樣硬化。要防治動脈粥樣硬化，這三種維生素都不能少。

    硒廣泛存在于人體所有器官和組織中，科學家發現硒有很多神奇功能︰中老年人用硒，可以抗衰老，硒可以幫助中青年男性提高精子活力。硒的這種功能與維生素e有異曲同工之妙。維生素e也具有清除自由基，延緩衰老，促進性激素分泌等功效。二者互相配合，可起到相輔相成的作用。

    礦物質與其他營養素的關系

    礦物質與其他營養素之間的關系十分微妙。在特定條件下既協調又制約，甚至還有拮抗關系。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托礦物質與其他營養素之間的關系

    礦物質與維生素之間的關系十分密切，如維生素c有利于鐵的吸收，維生素d調節鈣、磷代謝等。硒和維生素e互相配合可抑制脂質過氧化物的產生。

    蛋白質對微量元素在體內的運輸有很大作用，例如，碘是甲狀腺素的組成成分，而甲狀腺素是調節人體能量代謝的重要激素，對蛋白質、脂肪和碳水化合物的代謝有促進作用。銅的運輸靠銅藍蛋白，鐵的運輸靠運鐵蛋白。鋅參與蛋白質合成，鋅缺乏影響兒童生長發育。

    許多微量元素之間既相互協調，又相互制約。在一些被認為缺鋅的情況下，缺鐵很常見，需補充鐵劑。人體以溶液形式同時提供鐵和鋅，鐵會降低鋅的攝取。然而，這種相互作用只發生于以水溶液形式給予時，有食物存在時不會發生。補充鐵過多時，水溶液中鋅的吸收會被明顯抑制。同樣，過多補充鋅也會攝制鐵的吸收。

    礦物質和微量元素的生理功能

    礦物

    ...

    質和微量元素與其他營養素一樣，並不是“多多益善”，每種礦物質和微量元素發揮其生理功能都有一定的適宜範圍，小于這一範圍可能出現缺乏癥狀，大于這一範圍可能引起中毒，因此，一定要掌握好攝入量。台灣小說網  www.192.tw

    礦物質和微量元素的生理功能概括起來可分三方面︰

    1.是構成人體骨骼、牙齒等硬組織的主要材料。

    2.以離子形式溶解在體液中維持人體水分的正常分布、體液的酸堿平衡和神經肌肉的正常興奮性。

    3.是一些黴的組成成分和激活劑。

    研究表明，兒童和老年人常喝純淨水會缺鈣等礦物質和微量元素。因為純淨水是經過分離過濾的飲用水，既濾掉了水中的有害物質，也濾掉了對人體有益的礦物質和微量元素。兒童和老人身體中鈣的需要量30來自于水，長期喝純淨水的話，就容易缺鈣。另外，食物中的鈣比水中的鈣吸收要來得慢，低很多。長期喝純淨水，不僅不能補充鈣、鋅等微量元素，體內已有的礦物質也會被純淨水吸收排出體外。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托谷物︰能量之王

    2005年4月20日，美國政府正式向國民推薦由美國農業部制定的全新飲食“金字塔”模型，首選食品是谷物、蔬菜和奶制品。

    我國也有一句廣為流傳的諺語︰“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃就心慌。”

    谷物在我們飲食中的作用，舉足輕重。它為人體提供70左右的能量、4050的蛋白質。同時，谷類食物也是鈣、磷、鐵等礦物質以及b族維生素的重要來源。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托谷類在營養上的特點

    碳水化合物是谷類的主體營養

    谷類食物主要是澱粉，還有縴維素、半縴維素。谷類食物中碳水化合物含量最高，一般佔70以上。

    豐富的蛋白質含量

    谷物一般蛋白質含量為1012。燕麥含量最高，約為15.6，青稞一種稞大麥約為13.4，蕎麥約為11，小麥約為10，玉米約為8。但是谷物中氨基酸組成不佳，不屬于優質蛋白。

    脂肪含量較低

    谷類中一般脂肪含量僅12，玉米為4.3。多為不飽和脂肪酸，其油脂屬于優質食用油。

    含有大量的食物縴維

    在食用谷物類食品時，我們建議多吃粗糧玉米、高粱、蕎麥、綠豆、薯類等，這不僅能獲得各種營養成分，還有防病保健的作用。因為粗糧里面含有大量的食物縴維，粗縴維的好處是在腸道內緩慢膨脹，吃一點就會覺得飽飽的了，同時縴維還能促進腸胃蠕動。合成的膳食縴維比如低聚糖會很快發酵，所以我們推薦食用天然的高縴維食物粗糧，像麩皮面包之類。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托常見谷物營養價值

    大米

    大米是東方人不可或缺的食物，大米中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、縴維素等營養素，也富含其他微量元素。

    功效︰大米性質溫和，補中益氣，可以止煩消渴、止瀉健脾。另外，普通稻米缺乏維生素a、維生素c和碘等人體必需的營養素，需要通過搭配蔬菜等平衡營養。

    食用禁忌︰糯米黏性強、性溫，多吃容易生痰，發熱、咳嗽、痰黃稠之人，或者有黃疸、泌尿系統感染以及胸悶、腹脹等癥狀的人不宜多食。

    玉米

    從玉米胚中提煉出來的玉米油是一種優質油，味道純正、消化率高、穩定性好。栗子網  www.lizi.tw

    功效︰玉米可以增強體力和耐力，刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄，防治腸炎、便秘、腸癌等疾病。經常食用還可以起到預防和治療心血管病的效果。此外，玉米油含有的維生素e極豐富。維生素e是一種脂溶性抗氧化維生素，能軟化血管，減輕動脈硬化，使血管保持良好狀態。

    食用禁忌︰肝、腦綜合征、皮膚病患者忌食玉米。

    小麥

    小麥的主要成分是蛋白質、澱粉、氨基酸、b族維生素和面筋。用小麥磨制而成的面粉是東方人的主食之一，面粉有精面粉與全麥面粉之分。

    功效︰黑小麥被稱為“益壽麥”，富含蛋白質、氨基酸、碘和其他礦物質元素，可以防止心血管病、骨質疏松癥，抑制乳腺癌、卵巢癌、子宮內膜癌、甲狀腺、腫痛等病痛。精面粉顏色潔白，是利用小麥的胚乳精加工而成。長期食用精面粉會引起某些營養素特別是維生素b的缺乏，會導致腳氣病。全麥面粉是用全麥磨制而成，顏色呈淺棕色，營養成分保持較好。

    食用禁忌︰腳氣病、末梢神經炎患者應少食面粉。

    小米

    小米是谷子去皮後的顆粒狀糧食，色澤呈乳白或淡黃，含有豐富的蛋白質、脂肪、粗縴維、維生素、澱粉、色氨酸等。在我國原始農業中，歷來就有“五谷雜糧，谷子為首”的說法。由于小米的適應能力強，一直以來就是大旱之年老百姓的“救命糧”。

    功效︰中醫認為小米有滋養腎氣、健脾胃、清虛熱等醫療功能，對各種炎癥、高血壓、高血脂等疾病具有一定的預防和抑制作用，是嬰幼兒、產婦、中老年人的食補佳品。夏天喝小米粥，消暑解渴效果非常好。

    燕麥

    燕麥原為谷類作物的田間雜草，兩千多年前才被培育為農作物。中國燕麥的栽培始于戰國時期，距今至少已有2100年之久。燕麥的主要成分是澱粉、蛋白質、脂肪、氨基酸、脂肪酸，還含有維生素b1、維生素b2、少量的維生素e、鈣、磷、鐵、核黃素及谷物獨有的皂　。

    功效︰燕麥有補虛止汗、養胃潤腸、健脾益氣的功能，是老年人理想的食品。服用燕麥三個月者能明顯降低心血管和肝髒中的β脂蛋白、膽固醇、甘油三酯。

    高粱

    高粱也稱蜀黍，營養豐富、用途廣泛。自古就有“五谷之精”、“百谷之長”的盛譽。高粱可用來蒸飯或磨成粉，再做成各種食品。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、賴氨酸，單寧含量較低。高粱也是釀酒的重要原料，著名的茅台、竹葉青、瀘州特曲等名酒都是以高粱籽粒為主要原料釀造的。

    功效︰高粱味澀、性溫，和胃健脾、補氣止瀉，可用來防治消化不良、濕熱下痢、積食、小便不利等多種疾病。患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效。

    食用禁忌︰糖尿病患者應禁食高粱，大便燥結者應少食或不食。

    谷物營養diy

    玉米汁鯽魚湯

    用料︰鯽魚1條，約350克，玉米須100克，玉米芯100克，料酒、姜片、蔥花、味精各適量。

    做法︰玉米須、玉米芯下水鍋，煮沸20分鐘後湯出汁。鯽魚去腸雜和鱗，加料酒腌漬片刻。玉米汁倒入鍋中，上火燒開，下入鯽魚，加料酒、姜片，燴30分鐘，撒上蔥花、味精即成。

    功效︰除濕利水，清熱化痰。

    玉米排骨湯

    用料︰玉米1個，排骨200克，紅棗20粒去核，姜1片，鹽適量。栗子小說    m.lizi.tw

    做法︰玉米、紅棗一同洗淨。排骨用沸水煮2分鐘，取出洗淨。將所有原料放入鍋中，加水慢火炖3小時，下鹽調味。

    功效︰開胃益脾又可潤肺養心，經常食用則延年益壽。

    小麥的食用方式多種多樣，如蒸、煮、烤、烙等。中國家庭喜歡用小麥來做饅頭。但要注意︰饅頭最好烤著吃，因為饅頭烤後形成的焦黃部分是由大量的糊精構成的，焦黃的面包皮、焦黃的炒面、烤黃的窩頭等也都含大量糊精，糊精可以幫助消化；剛出爐的面包還在發酵，馬上吃很容易得胃病，至少得放上兩個小時才能吃。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托肉類︰蛋白質和能量的主要來源

    我們的一日三餐雖不說頓頓有肉，但肉類確實是必不可少的日常食物。肉類食用價值很高，牲畜、禽類的肌肉、內髒及其制品營養豐富，滋味鮮美，容易消化吸收。肉類的蛋白質含量一般為1020，以內髒含量最高；瘦肉含量約17，其中牛肉較高，可達20.3；肥肉的含量較低，如肥豬肉僅為2.2。

    動物的內髒含有豐富的維生素，不僅有b族維生素，還含有大量的維生素a。羊肝中維生素a含量最高。除此之外，動物肝髒內還含有維生素b、維生素c、維生素d、葉酸、尼克酸等。另外，動物肝和腎中含鐵比較豐富，利用率也較高。

    由此可見，肉類是日常飲食中蛋白質和能量的重要來源，其營養和食用價值非同尋常。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托肉類對人體的作用

    科學家的研究表明，吃肉對人類身體進化影響巨大，所以，不能不顧身體條件，一味拋棄肉食。

    肉類可以提供蛋白質

    動物蛋白質屬于優質蛋白質，肉類食品可以向人們提供相當多的優質蛋白質。其8種氨基酸有很高的吸收利用率，含量和比例與人體需要非常接近。

    肉類可以提供脂肪和礦物質

    肉類食品能提供人體每天必需的6070克脂肪，而5千克的植物性食品才能獲得同樣多的脂肪。肉類能提供除鈣質以外的所有礦物質，而且在這方面是最好的來源。

    肉類應與其他食物搭配食用

    每人每天需攝入動物蛋白4445克，才符合合理的飲食標準。除肉以後，這些蛋白還可以通過牛奶、蛋類來補充。每天最好吃一次肉菜，肉量以200克左右為宜。此外，在早餐或晚餐時補充點雞蛋和牛奶，可完全滿足一天的動物蛋白需要。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托常用肉類的營養及功效1

    豬肉

    豬幾乎全身是寶，各個部位，包括豬血，都極富營養，可以制成各種各樣的美味食品。

    功效︰豬肝可養血、補肝、明目；豬心可治驚悸怔忡、心慌失眠；豬腎可治腎虛腰痛、遺精、盜汗；豬腸可治便血、痔瘡、脫白肛；豬肉補虛，增氣力；豬蹄改善血液循環；豬膽可治療百日咳、流行性乙型腦炎、肝炎、腸炎、胃炎、消化性潰瘍等病；豬血含大量的稀有微量元素，對動脈硬化和冠心病有一定的防治作用。豬血中的鐵幾乎都是極易被人體吸收的二價鐵血紅素鐵，具有良好的補血功能。

    牛肉

    牛肉僅次于豬肉，是中國人的第二大肉類食品，也是優良的高蛋白食品。牛肉含大量蛋白質，少量脂肪，還含鈣、鐵、磷、維生素b1、維生素b2、煙酸及少量維生素a等。營養成分易被人體吸收。

    功效︰牛肉滋養脾胃，補中益氣強健筋骨，化痰息風；牛膽清肝明目，利膽通腸；牛血補中、理血；牛鞭養血止血、滋陽潤燥；牛黃強心、解熱；牛肺可治吐血、咯血。

    雞肉

    雞肉主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸以及鉀、鈉、氯、硫等。

    功效︰中醫認為，雞肉益五髒，健脾胃，溫中益氣，補虛填精，活血脈、強筋骨。適宜于營養不良，月經不調，產後缺奶，產婦乳少，老年體弱，或血小板減少、白血球減少、貧血、面色萎黃、氣血不足患者食用。

    食用禁忌︰患了感冒的人，如伴有頭痛、乏力、發熱，應忌食雞肉，忌飲雞湯。因為雞肉性溫，會使病情加重。

    羊肉

    羊肉脂肪含量較少，又含有豐富的蛋白質和維生素。羊肉的脂肪熔點為47c，而人的體溫為37c，吃了也不會發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，能提高身體素質和抗疾病能力，不會有其他副作用。

    食用禁忌︰羊肉為甘溫大熱之發物，患肝炎、高血壓或急性腸炎、發燒患者忌食。

    鴨肉

    鴨肉中的脂肪含量適中，較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，且含比較多的b族維生素和維生素e，還有核黃素、硫胺素和尼克酸。

    功效︰鴨肉性寒涼，是夏季的進補佳品。適宜體內有熱、上火之人食用，特別適宜體熱、虛弱、食少、大便干燥、有水腫的人食用，癌癥患者和放療、化療的病人也宜食用。

    食用禁忌︰腹瀉、脾虛或痛經的病人不宜食用，不宜與蕎麥、木耳、核桃和鱉肉同食。

    狗肉

    狗肉含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質、氨基酸等多種營養成分，吃狗肉可以使肌體產生較高的熱量，使新陳代謝旺盛。

    功效︰狗肉補中益氣、和血暖身、溫腎助陽、補脾胃、安五髒、壯氣力、補血脈，適宜于四肢不溫、脾胃虛寒、陽痿早泄、腎虛腰痛、久病體弱、畏寒怕冷、腿軟無力和小兒遺尿等患者食用。狗肉不僅對男性性功能衰退有食療效果，對婦女陰冷也同樣有效，久食還可治愈失眠癥。

    鵪鶉肉

    鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，含有大量蛋白質、多種維生素、礦物質以及卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸。

    功效︰適于體虛乏力、貧血頭暈、營養不良、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷脂、腦磷脂具有健腦作用，是高級神經活動不可缺少的營養物質。鵪鶉蛋適于神經衰弱、支氣管哮喘、血膽固醇不高的胃病及各種疹類皮膚過敏反應等患者食用。

    特別提示︰忌同時食用豬肝及菌類食物，易令人面生黑子或發生痔瘡。

    鴿子肉

    鴿子高蛋白、低脂肪、肉嫩味美，含有豐富的蛋白質、鐵、磷、鉀等，脂肪含量較少。自古就有“一鴿勝九雞”的美稱。

    功效︰鴿肉養血補氣、滋陰壯陽、清熱解毒。現代醫學研究認為，鴿肉富含蛋白質，脂肪含量較低。鴿肉中還含有豐富的b族維生素和泛酸，對毛發脫落、中年禿頂、頭發變白、未老先衰等多種疾病有很好的療效，還可以治療男女陰囊濕疹瘙癢、神經衰弱、慢性腰腿痛，對增強記憶力有利。鴿血極利于貧血病人康復，鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體利用膽固醇，防止動脈硬化。

    兔肉

    兔肉為高蛋白低脂肪肉類，常吃沒有發胖之憂。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托常用肉類的營養及功效2

    功效︰兔肉含較多卵磷脂，有較強的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，預防動脈硬化。適宜于營養不良、氣血不足、缺鐵性貧血及肥胖癥等人食用。

    食用禁忌︰陽虛者、孕婦不宜食用。

    驢肉

    驢肉是典型的高蛋白低脂肪食品。

    功效︰驢肉滋腎養肝、息風安神，補血益氣、止血。主治久病之後的氣血虧虛，積年勞損，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，功能性子宮出血和出血性紫癜等癥。其提取後的阿膠可補血、滋陰，安胎，潤腸，止燥，主治虛勞咳嗽，肺癆吐血，便血，婦人崩漏，產後虛弱，月經過多不止，營養不良性貧血，肺結核以及眩暈、心悸、失眠、健忘、陰虛心煩和病後大便干燥等癥。

    食用禁忌︰脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

    肉類營養diy

    烏雞花膠蓮子湯

    用料︰烏骨雞250克，花膠15克，蓮子肉15克，桂圓肉12克，生姜4片，黃酒1湯匙，食鹽、味精適量。

    做法︰選取鮮嫩烏骨雞肉並用清水洗淨，切成小塊。用清水將花膠洗淨，並用溫水浸泡發開備用；蓮子去心，桂圓肉、生姜洗淨。把全部用料放入鍋內，加入黃酒及適量開水，用慢火炖2小時，待熟後調味供食用。

    功效︰調理心腎，益氣滋陰，養血益精，安神益智。適用于腎虧精少失眠。主治腰酸膝軟，失眠健忘，頭暈耳鳴，潮熱盜汗，遺精滑泄等。

    牛里脊糯米湯

    用料︰牛里脊500克，烏豆250克，黑糯米150克，干桂圓100克，陳皮1片，老姜3片。

    做法︰用清水洗淨所有材料，把老姜切成3片備用。把牛里脊切成大塊後，放入沸水中汆燙一下，去掉血水和腥味。在鍋中放入八分滿的水，先加入1片陳皮同煮，待水沸後放入所有材料，用旺火煮約20分鐘，再轉入小火炖煮約3小時就可以食用了。

    功效︰含鐵，鈣質豐富，可以補氣補血，對產婦骨質疏松、身體提前老化有較好療效。

    吃肉時應適量吃一點蒜。雖然肉中含有豐富的維生素b1，但是維生素b1在體內停留的時間很短，會隨小便排出。吃肉的同時吃點大蒜，大蒜中的大蒜素能與維生素b1結合，使體內維生素b1的含量提高46倍，而且能使維生素b1溶于水變為溶于脂，從而延長其在人體內的停留時間。

    魚類︰優質的食物蛋白源

    中國人自遠古時代起就懂得“靠水吃水”，以魚為捕食對象。漢字的“鮮”，是由“魚”和“羊”組成，魚的鮮美味道可想而知。常見的魚類包括鯉魚、草魚、鰱魚、　魚、鯽魚、青魚、鱸魚、刀魚、鱖魚、帶魚、三文魚、鰻魚、黃鱔、魷魚等。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托魚類的營養價值1

    各類魚營養成分差異不大。魚類和中華鱉的粗蛋白含量略高于蝦蟹類，貝類較低。魚類富含生長發育所需的最主要營養物質蛋白質，魚類蛋白質包含各種必需的氨基酸，是人類的優質蛋白食物，而且魚類優于禽畜產品，更易消化吸收。

    此外，魚類還含亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，可見，魚類不僅是優質食物，保健營養品，還能夠抗血栓

    ...

    ，降低血液黏度，使血壓下降，可用于預防和治療心肌梗死、冠心病、脈管炎、腦動脈硬化等多種疾病。台灣小說網  www.192.tw同時，魚類能活化大腦神經細胞，改善大腦機能。

    魚類的營養價值，優于雞蛋、雞肉、牛肉、羊肉、豬肉。

    常見魚類的營養及功效

    鯉魚

    鯉魚富含蛋白質、脂肪、水分、礦物質，以及鈣、磷、鐵、多種維生素和人體必需氨基酸。

    功效︰鯉魚滋補健胃、利水利尿、清熱解毒、消腫通乳、止嗽下氣。適于肝硬化腹水、黃疸性肝炎、腎炎水腫、心髒性水腫、腳氣浮腫、乳汁不通、胎動不安和妊娠性水腫等癥。

    鯽魚

    鯽魚營養豐富，味道鮮美，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、鈣、磷、鐵等成分。鯽魚有“鯽魚腦殼四兩參珍貴”的說法，自古就是產婦的催乳補品。

    功效︰鯽魚健脾利濕，和中開胃，活血通絡，溫中下氣。主治痢疾，便血，水腫，淋病，癰腫，潰瘍，脾胃虛弱，糖尿病，氣管炎，哮喘以及乳汁缺少等癥。肝炎、腎炎、心髒病、慢性支氣管炎等病人可經常食用，以補充營養，增強抗病力。

    黃魚

    黃魚富含蛋白質、脂肪、磷、鐵，還有硫胺素、核黃素、尼克酸等成分。

    功效︰黃魚可健脾開胃，安神止痢，益氣填精，特別適于貧血、失眠、頭暈及產後體虛者食用。

    蛤蜊

    蛤蜊味道鮮美，營養全面，是一種低熱能、高蛋白的理想食品。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛黃酸等多種成分。

    功效︰蛤蜊利尿化痰，軟堅散結，滋陰潤燥。可用于癭瘤、痔瘡、水腫、痰積等癥。蛤蜊肉和韭菜一起食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥；蛤蜊肉炖熟食用，一日3次可治糖尿病。常食蛤蜊對黃疸、小便不暢、甲狀腺腫大、腹脹等癥也有療效。

    海蜇

    海蜇含蛋白質、碳水化合物、鈣、碘以及多種維生素。

    功效︰海蜇能抑制動脈硬化，降低血壓，還有一定的防癌功效。主要用于多痰、哮喘、頭風、大便燥結、風濕關節炎、高血壓、潰瘍病等癥。

    帶魚

    帶魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸，還含有人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵、碘及多種維生素。

    功效︰有和中開胃，養肝補血，澤膚健美及補虛益腎的功效。帶魚的小鱗外敷患處可治療外傷出血。帶魚身上的銀白色油脂，含有6硫代鳥嘌呤，對白血病和癌癥有療效。

    食用禁忌︰皮膚過敏、瘙癢者應慎食。

    蝦

    蝦的含鈣量居眾食品之首，蝦中還含有礦物質、糖類和多種維生素。

    功效︰蝦可以補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化淤解毒、通絡止痛、開胃化痰。適于乳汁不下，筋骨疼痛，腎虛陽痿，遺精早泄，手足抽搐、全身瘙癢，皮膚潰瘍，身體虛弱和神經衰弱等癥。蝦皮對小兒、婦女缺鈣、老年人骨質疏松均有特別益處，適于生長發育緩慢、營養缺乏、腰酸背痛、身體清瘦和骨折病人食用。

    鱖魚

    鱖魚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養成分。

    功效︰鱖魚可補氣益脾，益氣力，補虛勞，殺癆蟲，消惡水，利于肺結核病人痊愈。

    食用禁忌︰鱖魚的背鰭刺、臀鰭刺和腹鰭刺均有毒腺分布，被刺傷會產生腫痛、發熱、畏寒癥狀，剖殺時應特別小心。栗子小說    m.lizi.tw

    螃蟹

    螃蟹營養豐富，是一種高蛋白的補品。含有豐富的維生素a及鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙堿酸、抗壞血酸等元素，對滋補身體有益。

    功效︰螃蟹清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡，滋肝陰、充胃液。適于淤血腫痛、跌打損傷、產後胎盤殘留、胎兒遲遲不下等癥。眩暈、喉腫、瘧疾、腰酸腿痛的人可以經常食螃蟹。

    魚類營養diy

    蛤蜊蛋湯

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托魚類的營養價值2

    用料︰蛤蜊500克，雞蛋2個，水發木耳、清水筍片適量，料酒、精鹽、味精各適量。

    做法︰鍋入清水燒開，放蛤蜊煮至張口，取出蛤蜊肉，去內髒，洗淨待用。水倒入鍋中，加筍片、木耳、鹽、料酒燒沸，放入蛤蜊肉，將雞蛋在碗里打散後倒入鍋中，加味精調味即成。

    功效︰清爽宜人，軟堅化痰，益精潤髒。

    蟹肉什錦湯

    用料︰蟹肉40克，脫脂清雞湯2杯，雞胸肉40克，中蝦4只，墨魚40克，細面條1碗，芫荽12條，蔥12條，鹽12茶匙，魚露1茶匙，胡椒粉少許。

    做法︰用清水洗淨蝦，並去掉頭、殼和腸，去除水分；分別用清水洗淨雞肉和墨魚，去除水分並切成小塊；用清水分別洗淨洋蔥、芫荽和蔥，並切成小段。以上材料備用。清水洗淨蟹肉，將肉與蟹殼分離，並和蝦、雞肉一同用鹽腌約15分鐘。雞湯和清水煮至滾沸後，放入所有肉。等燒開後，轉入中火繼續煮約5分鐘，放入面條再多煮3分鐘。然後，加入胡椒粉和魚露調味即可食用。

    功效︰含有豐富的維生素a、維生素c以及鉀和鐵質等，具有治療疲勞、神經痛和食欲不振等功效，有利于抗抑郁和不安情緒。

    多吃魚頭對人體健康有利。但這並不意味著只吃魚頭不吃魚肉。魚肉中的蛋白質含量不僅豐富，易被人體吸收的氨基酸也較多，營養十分豐富。另外，魚頭中可能存在著大量的寄生蟲，所以，吃魚頭千萬不要貪生，一定要燒熟，尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。禽蛋︰最理想的天然營養品

    蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。蛋制品主要是咸蛋、松花蛋和雞蛋粉等。蛋類及其制品營養價值較高，方便易得，同肉類和蔬菜類一樣，也是人們常吃的副食品之一。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托蛋類的營養及保健功效

    蛋類富含蛋白質和脂肪

    蛋類為高營養食品，蛋中除了抗壞血酸外，幾乎含有人體必需的所有營養素，且易于消化吸收。蛋類主要含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。蛋白質的含量約佔全蛋的1315，蛋黃中蛋白質的含量相對較高，約高出4。加工後的咸蛋和松花蛋，蛋白質含量變化不大，但因水分少，蛋白質含量可高達3242。雞蛋中的蛋白質是天然食品中最優秀的蛋白質，可供給多種必需氨基酸，非常適合人體需要。

    蛋類蛋白質的氨基酸生理價值最高，因為其組成與人體組織蛋白質最為接近。如雞白質的生理價值為94，蛋黃為96，是魚和肉類的1.2倍，奶類的1.1倍左右，一般谷類食物的1.3倍，豆類的1.6倍。

    蛋類脂肪主要集中在蛋黃內，含量為1115。蛋黃中含脂肪30，蛋清中幾乎沒有脂肪。脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，如雞蛋脂肪含58，鴨蛋含62，脂肪溶點低，易為人體消化吸收。栗子小說    m.lizi.tw

    雞蛋的健康新說

    1.健腦益智。雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年智力衰退，改善記憶力。

    2.保護肝髒。雞黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能；雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修復作用。

    3.防治動脈硬化。醫學家用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得驚人效果。

    4.預防癌癥。雞蛋中的維生素b2可以分解和氧化人體內的致癌物質；硒、鋅等微量元素也都具有防癌作用。

    5.延緩衰老。雞蛋被人們稱做“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，它含有人體幾乎所有需要的營養物質，所以是不少長壽者的延年之寶。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托聰明吃雞蛋

    最營養的烹飪方法

    就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100，炒蛋為97，牛奶沖蛋為92.5，嫩炸為98，老炸為81.1，開水、生吃為3050。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，以免影響吸收消化。蒸蛋羹、蛋花湯對兒童最適合，能使蛋白質松解，極易被消化吸收。

    營養學專家認為，雞蛋以沸水煮57分鐘為宜。油煎雞蛋不可過老，邊緣會被烤焦，否則，蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，在高溫下常可形成有毒化學物質。

    一天吃多少

    雞蛋是高蛋白食品，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。不可食用過多，否則會導致代謝產物增多，增加腎髒的負擔。

    烹飪技巧解密

    1.攤雞蛋︰忌用大火，以免損失營養。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。但是火也不可太小，時間長使水分丟失較多，影響質感。因此，攤雞蛋最好用中火。

    2.蒸雞蛋羹︰雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。攪蛋時不要在最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬。

    3.打蛋花湯︰在湯滾時加幾滴醋，蛋汁入水就會呈現漂亮的蛋花。

    4.煮雞蛋︰一般以810分鐘為宜。煮得太生，不易消化吸收。煮得太老，蛋白質結構變得緊密，同樣不易消化吸收。

    禽蛋營養diy

    鴨蛋冰糖羹

    用料︰鴨蛋2個，冰糖50克。

    做法︰將冰糖搗成屑，放入大碗內，加沸水溶化，待冷後，打入鴨蛋，調勻。將碗上籠，置武火上蒸1520分鐘即成。

    功效︰潤肺止咳。適用于肺陰不足、肺氣上逆所致的痙咳陣作，咳聲無力等。

    生地元參鴨蛋湯

    用料︰生地30克，元參20克，鴨蛋2枚，冰糖20克。

    做法︰用清水2碗浸泡生地、元參30分鐘，將鴨蛋洗淨後與生地元參共煮。蛋熟後去殼，再放入生地元參湯內煮片刻，加冰糖調味即可。

    功效︰適宜肺熱咳嗽、咽喉痛，也可用于治療虛火型牙痛。

    食生雞蛋，不能補身體，不易消化。生雞清中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白黴。抗生物素蛋白與生物素在腸道內結合，難以被人體消化吸收。抗胰蛋白黴又能抑制胰蛋白黴的活力，阻礙蛋白質的消化和吸收。當雞蛋煮熟之後，抗生物素蛋白和抗胰蛋白黴就被破壞，蛋白質結構變得松散，易于人體消化吸收，所以要吃熟雞蛋。但也不要過度加熱雞蛋，那樣會使蛋白質過分凝固，甚至變硬變韌，影響食欲及消化吸收。菌類︰抗輻射和抗癌的佳品

    野生食用菌味道鮮美、肉質細嫩，自古就被視為食用佳品，是大自然賜給人類的美味佳肴。近年，沒有受過任何污染的純天然食用菌食品已進入尋常百姓家，成為日常食品。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托菌類的營養價值

    蛋白質

    野山菌的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，據測定，菌類所含蛋白質佔干重的3045，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的36倍。組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。同時，野山菌脂肪、膽固醇也較少。

    碳水化合物

    野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。野山菌中還含有高分子多糖，可以顯著提高肌體免疫力。科學家發現，一些野山菌中含有豐富的果糖、半乳糖、甘露糖、葡萄糖、核糖、醛糖和酮糖。

    維生素

    食用菌的營養價值高還在于含有多種維生素，尤其是水溶性的b族維生素和維生素c，脂溶性的維生素d含量也較高。

    微量元素和礦物質

    野山菌中的銅、鋅、鐵、鉻、硒含量較多，經常食用可補充微量元素不足，克服微量元素流失。

    常見菌類的營養及功效

    黑木耳

    黑木耳可以降低血液黏度，對腦血栓、老年痴呆、冠心病患者有益。動物和人體實驗都證明用510克黑木耳就能降低血黏度和膽固醇。老年痴呆大多數是因為血黏度太高引起很多細小的毛細血管或小動脈堵塞造成的。一天吃510克黑木耳正好，一天一次吃一點，做湯做菜都可以。

    蘑菇

    蘑菇種類多種多樣，是菌類中的名門望族，被了解和利用的不過20。蘑菇味道鮮美可口，營養豐富，是居家及筵席上的珍品，西方人更稱之為“上帝的食品”，是公認的保健食物和增智良品。現代研究證明，蘑菇富含高蛋白、低脂肪、低熱量、高縴維素。既適合兒童生長發育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。

    香菇

    香菇含有豐富的鉀、鈣及核糖類物質等，可抑制肝髒內膽固醇增加、促進血液循環，降低血壓、滋養皮膚、抗癌和預防流感。

    金針菇

    金針菇含有蛋白質、脂肪、多種維生素、胡蘿卜素、粗縴維和8種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，可促進兒童智力發育和健腦，並能抑制癌細胞的生長，可用于各種早、中期癌癥的治療。

    猴頭菇

    猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多　類物質，助消化，對胃癌、食道癌等消化系統癌癥有特殊療效。

    菌類營養diy

    金針木耳瘦肉湯

    用料︰豬瘦肉60克，金針菜20克，黑木耳15克，醬油、生粉各適量。

    做法︰豬瘦肉洗淨，切片；醬油、生粉拌勻；金針菜洗淨、去蒂、浸軟；木耳浸軟、洗淨。把金針菜、木耳放入鍋內，加清水適量，煮沸5分鐘，放豬瘦肉片，煮熟調味供用。

    功效︰降脂健美，降壓延壽。適用于臉部色斑，面赤，心煩，急躁，納差，低熱，失眠等。

    金針菇雞絲湯

    用料︰雞胸肉1塊，清雞湯1大碗，金針菇適量，姜絲、料酒、白胡椒粉、味精、澱粉、麻油、鹽、香菜末各適量。

    做法︰將金針菇根部切除分散開，再將每根金針菇打一結扣，入清水中泡發約30分鐘後撈起擠干水分備用；雞胸肉切成絲，用白胡椒粉、澱粉拌勻稍腌一會兒。鍋中水燒開，將雞絲下入開水中汆燙至變成白色後撈起，放入清水中劃散開。鍋再置爐上，倒入一大碗清雞湯燒開，將汆燙好的雞絲與金針菇一同下入鍋中，加入姜絲、料酒、白胡椒粉及鹽、味精煮開調味，上桌前撒上些許香菜末。

    功效︰此湯清爽清淡，鮮香味美，有促進新陳代謝的功能，對清理腸胃有很好的作用。

    多吃菌類可增強人體免疫力。菌類食物口感好、健康，一些常見的菌類食物，烹調簡便，可隨意與肉類搭配，炖雞、炒魷魚、炒肉絲等均可，最好以清炒或清炖方法為主，不失蘑菇的原汁原味。菌類最流行的做法是大雜燴，三菇乃至多個菌菇齊上陣。個頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制，而個大、肉厚、味道清淡的菌類則適合炖制，如鮑汁百靈菇。另外，菌類生長過程中可能帶有部分有害物質，故食用前最好先用開水燙，將該有害物質去除，然後再燜或炒。蔬菜︰飲食的寵兒

    人類在很早的時候就開始食用蔬菜了。上古人類把粗食稱作“蔬”，把野生稈物睫葉稱為“菜”。今天的人們把從植物的睫、葉、根取來食用的部分統稱為“蔬菜”，在我國古代的詩經中，關于蔬菜的記載就達二十多種。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托蔬菜營養豐富1

    蔬菜含有豐富的維生素、縴維素和多種無機鹽，是現代飲食觀念的寵兒，是人類健康不可缺少的食物。

    根睫類蔬菜

    土豆、蘿卜、胡蘿卜、紅薯、藕等鈣、磷、鐵含量比較豐富，有的還含有豐富的胡蘿卜素。

    睫葉類蔬菜

    白菜、油菜、菠菜、芹菜、青蒜等含有豐富的維生素和無機鹽，胡蘿卜素和維生素b2、維生素c等的含量更是在眾多蔬菜中名列前位。

    花蕊果實類蔬菜

    西蘭花、西紅柿、辣椒、茄子等含有較高的胡蘿卜素和維生素、無機鹽；扁豆、豌豆等大多含有較高維生素b、維生素b2、尼克酸；大多數食用菌都含有維生素b、維生素d、維生素e和一些微量元素。

    一些國家的營養學家都把蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類，綠葉蔬菜地位神聖，最重要的原因是它營養豐富。營養專家建議每天吃200克以上的深綠色蔬菜。

    蔬菜中的佼佼者

    大白菜

    大白菜含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、粗縴維、胡蘿卜素，以及分解致癌物質亞硝胺的糖黴，營養豐富，葷素皆宜，質地脆嫩，清鮮適口。

    功效︰大白菜性平微寒，味甘，入腸。消熱除煩，通利腸胃，消食養胃。可有效減少乳腺癌的發病危險。調節緊張的神經，能使心態平靜。

    食用禁忌︰胃寒腹痛、腹瀉者應盡量避免食用白菜。

    芹菜

    芹菜原產地中海沿岸，別名香芹。生于沼澤地帶的叫水芹，旱地的叫旱芹，睫、葉均可食用。

    功效︰芹菜性涼，味甘辛，無毒。可清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。主治頭痛頭暈，暴熱煩渴，黃疸，高血壓，水腫

    ...

    ，小便熱澀不利，婦女赤白帶下，月經不調等病癥。小說站  www.xsz.tw

    番茄

    俗稱西紅柿，是維生素c的最佳來源。含有礦物質、有機堿、番茄堿和維生素等。

    功效︰番茄中的胡蘿卜素，可促進骨骼鈣化，保護皮膚彈性，防治夜盲癥、小兒佝僂病、干眼癥。番茄中的隻果酸、檸檬酸和糖類，可促進消化。番茄內的谷胱甘　含量上升時，癌癥發病率則明顯下降。此外，還可使沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。番茄中所含的維生素b1有利于大腦發育，緩解腦細胞疲勞；所含的氯化汞，對肝髒病癥有輔助治療作用。

    食用禁忌︰尿路結石、關節炎、兒童多動癥者忌食番茄。另外，番茄里含有大量的果質、膠質、柿膠酚等成分，易與酸性物質起化學反應，引起胃擴張，發生腹痛等癥狀，所以，番茄不宜空腹時食用。

    洋蔥

    俗稱蔥頭。含人體必需的鈣、維生素c、磷、鐵、硒、甲基硫化物、揮發油、前列腺素a等。

    功效︰洋蔥是高血脂、高血壓患者的佳蔬良藥。能減少外周血管和心髒冠狀動脈阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質，促進鈉鹽的排泄，使血壓下降。洋蔥中的“櫟皮黃素”是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，能控制癌細胞的生長，具有防癌抗癌的作用。

    食用禁忌︰凡皮膚瘙癢及眼楮的人應忌食洋蔥。

    菠菜

    菠菜中含有維生素、礦物質、胡蘿卜素、鐵質、磷脂、草酸和豐富的核黃素等。菠菜中維生素k的含量是綠葉植物中最高的，胡蘿卜素的成分也很高。

    功效︰菠菜能防治患血管方面的疾病，能保持皮膚、指甲的美觀。菠菜還有生血作用，故貧血者可常食菠菜。

    食用禁忌︰尿路結石的病人忌食菠菜。

    蘿卜

    蘿卜是普通百姓的養生食品，營養價值甚高，有白皮、紅皮、青皮紅心等，品種很多。蘿卜不含脂肪，含有多種維生素和礦物質，所含的芥子油和澱粉黴能促進新陳代謝、增進食欲、幫助消化。

    功效︰蘿卜能生津開胃，助消化，潤肺化痰，平喘止咳，順氣消食，御風寒，養血潤膚，百病皆宜。特適于胃脕腹脹、腸炎腹瀉、氣管炎、多痰、痢疾、便秘、糖尿病、高血壓、高血脂和癌癥患者食用。

    南瓜

    南瓜含蛋白質、碳水化合物、水分、澱粉、胡蘿卜素、鉀、磷和膳食縴維等成分。

    功效︰南瓜補中益氣、化痰、驅蟲解毒、止喘利尿、美容。可防治前列腺肥大、糖尿病、胃黏膜潰瘍、動脈硬化等，常吃還可化掉膽結石。

    食用禁忌︰患有腳氣、黃疸的病人忌食南瓜。

    花椰菜

    花椰菜原產西歐，別名菜花，富含維生素c，在時代雜志推薦的十大健康食品中名列第四。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托蔬菜營養豐富2

    功效︰花椰菜有助消化、增食欲和生津止渴的作用。花椰菜極適于生長發育期的兒童食用，也適于肝髒易遭到毒害的人食用，更適于抵制癌瘤染身的人食用。對消化不良、食欲不振、大便干結者有幫助。

    食用禁忌︰尿路結石者忌食花椰菜。

    香菜

    香菜原產于地中海沿岸，富含鈣、鋅、鉀、維生素a和維生素c等，具有特殊香味，清脆鮮嫩，營養豐富，是不可缺少的佐料。冬令菜肴中，香菜羊肉湯、香菜牛肉湯等，鮮美可口，還是進補強身、散寒祛風的佳品。小說站  www.xsz.tw

    功效︰香菜清熱透疹，和胃調中。香菜的提取液發汗清熱透疹功能顯著，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使肌體發汗，透疹。

    茼蒿

    茼蒿俗稱蒿子稈兒，含有礦物質、維生素、膽堿、揮發油等，是一種高水分、低熱能的蔬菜，也是吃火鍋不可缺少的蔬菜。

    功效︰茼蒿性溫，味甘澀。可平肝補腎、縮小便、寬中理氣。主治失眠多夢、痰多咳嗽、夜尿頻繁、心悸、腹瀉等癥。

    蔬菜營養diy

    芹菜瘦肉湯

    用料︰豬瘦肉250克，板豆腐3塊，芹菜750克，精鹽，味精，蔥花，料酒，麻油適量。

    做法︰豬瘦肉洗淨，切片，用調味料腌10分鐘；芹菜摘去葉，洗淨，切段；豆腐每件切4塊。把豆腐放入滾水鍋內，文火煲5分鐘，加入芹菜煲滾後，放入肉片，滾至熟，調味供用。

    功效︰芳香醒脾，消食美膚，消除口氣。

    牛肉蘿卜湯

    用料︰牛肉150克，水蘿卜250克，醬油10克，精鹽5克，香油5克，蔥、姜各5克，香菜末少許。

    做法︰將水蘿卜、牛肉洗淨，水蘿卜去頭切成片；牛肉切成絲，放入碗內。加入醬油、精鹽2克、香油2克、蔥末、姜末入味。在湯鍋中放入開水，先下蘿卜片，湯開後下牛肉絲，稍煮一會兒，放入精鹽、香油、味精，即可起鍋盛入湯碗中，撒上香菜末後食用。

    功效︰益氣生津，常食可使身體強壯，且不怕冷、不感冒、不咳嗽，是秋季湯中上品。

    選擇適當的蔬菜，你還需選擇正確的食用方法，下面是一些不錯的建議︰

    1.蔬菜在一天之中要分散食用。因為一次吃得太多，會造成碳水化合物堆積，引起血糖猛增。

    2.最好是多種蔬菜與肉、魚和禽類等一起食用。

    3.山藥、冬瓜等蔬菜含碳水化合物較多，應與富含蛋白質和脂肪的食物一起食用，可延緩碳水化合物代謝，減小對血糖的影響。

    4.蔬菜通常生吃最有營養，所以不能炒得太過。但番茄在加熱後，其中含有的可防癌的番茄紅素反而更容易被人體吸收。

    5.不要喝蔬菜飲料。因為汁液集中了蔬菜中的糖分，使血糖升高的風險增大。而且，僅榨取蔬菜中的汁液，失去了對人體非常有益的縴維。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托水果︰抗癌防衰的神奇“藥物”1

    水果和蔬菜的價值對于人體健康無法估量，如果在平常的飲食習慣中，身體攝入水果和蔬菜數量太少，會嚴重影響身體健康。人體每天需要510份水果和蔬菜。水果含有大量的維生素，是每天必不可少的選擇。如果你覺得2.5份水果這個概念過于模糊，那麼可以用直接一點的計量方式︰在餐廳吃飯時點的一份沙拉那就是最低的標準了。

    水果的營養價值

    當身體需要大量維生素和礦物質的時候，滿足身體需求的方法只有一種，那就是食用大量的水果和蔬菜。水果和蔬菜可以有效地降低患心髒病和某些癌癥的概率，而且最適合女孩子的特點就是不會讓體重增加。

    把水果和蔬菜放在一起講，是因為營養素基本相同，但並不是說二者可以完全相互替代。

    研究表明，小時候吃水果多的人，長大後患某些癌癥的概率比較低。專家認為，這項研究顯示，兒童時期的水果攝入量對成年後防止患上癌癥能夠起到長期的作用。

    水果富含一種防止老化的物質抗氧化劑，以及維生素和其他營養物質。栗子小說    m.lizi.tw能防止基因發生病變，從而預防各種疾病的發生。因此，多吃水果除能減少患癌癥外，還能降低各種原因引起的死亡率。

    常用水果的營養及功效

    香蕉

    香蕉是很多人的至愛。其肉質軟糯，香味清幽，甜蜜爽口。

    功效︰香蕉清熱通便、解酒降壓、抗癌，特別能潤肺滑腸、止渴去煩、潤腸通血、填精髓，適于大便帶血、大便干燥、痔瘡、肛裂之人以及胃潰瘍、肺結核頑固性干咳、高血壓、癌癥等患者食用。

    食用禁忌︰身體疼痛、新傷治療期間及胃酸過多時不宜食香蕉。此外，香蕉性寒，脾胃虛寒、胃疼腹瀉者宜少食。

    隻果

    隻果含豐富糖類以及脂肪、蛋白質、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。此外，隻果還含有隻果酸、檸檬酸、單寧酸、黏液質、果膠、胡蘿卜素，果皮含三十蠟烷等。

    功效︰中醫認為，隻果味甘、性涼，清熱除煩、生津潤肺、開胃消食、醒酒解暑，適用于肺燥咳嗽、消化不良、煩熱口渴、飲酒不適、便秘等癥。隻果所含的維生素c可防止黑色素在皮膚內慢慢沉澱；鉀能使體內過剩的鈉鹽排出體外。隻果還可治療大便燥結和慢性便秘。

    食用禁忌︰隻果中的發酵糖類是強腐蝕劑，容易引起齲齒，所以吃隻果後一定要漱口；隻果性涼，含糖分較多，糖尿病患者和心、腎功能弱者要少吃。

    葡萄

    葡萄果實多汁，以新鮮、味甜者為優，含有豐富的營養成分，主要含蛋白質、脂肪、維生素、糖類、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、卵磷脂、煙堿酸、隻果酸、尼克酸、檸檬酸等有機成分，還含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳等無機成分。

    功效︰研究發現，葡萄汁能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，而且不會使腎上腺素含量增高。葡萄中含有的白藜蘆醇物質可以防止健康細胞癌變，並能抑制已經惡變的細胞擴散。

    食用禁忌︰葡萄糖多性溫，多食會引起內熱、便秘或腹瀉、煩悶不安等副作用。

    西瓜

    西瓜是一種最純淨、最富有營養、最安全的果品，果肉含有蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、隻果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、甜菜堿、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、西紅柿烴、維生素a、維生素b、維生素c以及鈣、磷、鐵等礦物質成分，揮發性成分中含有多種醛類。

    功效︰西瓜生津止渴、除煩解熱，清肺胃，利小便，助消化，促代謝，可以滋身補體，適宜于高血壓、肝炎、腎炎、腎盂腎炎、黃疸、膽囊炎、水腫浮腫，以及中暑發熱、汗多口渴之人食用。

    食用禁忌︰西瓜屬寒性果品，吃多了容易傷脾胃。脾胃虛寒，寒積腹痛，以及平常有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍者不宜多吃。糖尿病患者吃多了會加重病情。

    桃

    桃含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗縴維、維生素b、維生素c、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和尼克酸等營養成分。

    功效︰桃性溫，味甘酸。生津、潤腸、活血、清積。主治腸燥便秘，婦女痛經、閉經，老年體虛及體內淤血腫塊等癥。

    食用禁忌︰吃沒有成熟的桃會腹脹；忌與甲魚同食；糖尿病患者血糖過高時應少食桃。

    梨

    梨含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素b1、維生素b2、維生素c、硫胺素、核黃素、尼克酸、隻果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖等有機成分，還含有鈣、鉀、鈉、鎂、硒、鐵、錳等無機成分及膳食縴維。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托水果︰抗癌防衰的神奇“藥物”2

    功效︰梨潤肺化痰、止咳清心、退熱降火、解瘡毒和酒毒，常食可補充營養，特別適于肺結核、急慢性氣管炎、上呼吸道感染、高血壓、心髒病、肝炎、大便秘結以及食道癌患者食用，還能預防喉癌、肺癌和鼻咽癌。

    食用禁忌︰多吃傷脾胃，產婦、小兒痘後更應慎食。

    荔枝

    荔枝含天然葡萄糖，還有蛋白質、碳水化合物、多種維生素、粗縴維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分。因其色香味俱佳而馳名中外。

    功效︰民間有“血寒補荔枝，血熱補龍眼”之說，可補腦，健身，益智。心髒衰弱、肺弱之人吃荔枝有強心健肺的功效，一般體溫不足、貧血衰弱者可當作滋養強壯補益品。

    食用禁忌︰糖尿病人忌食。大便不正常，或有燥熱狀況時，就應暫停食用。

    菠蘿

    菠蘿，別名菠蘿蜜，是華南的四大名果之一。菠蘿含有糖類、有機酸、氨基酸、尼克酸、蛋白質、脂肪、維生素、核黃素、胡蘿卜素、硫胺素、膳食縴維以及鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等無機成分。

    功效︰菠蘿益脾胃、固元氣、益氣血、強精神、生津和胃、消腫祛濕、消食止瀉和清暑解渴，適于口干咽燥、胃腸不適、脾胃兩虛、暑熱津傷、腰膝酸軟、腎炎水腫、高血壓、支氣管炎和消化不良等癥。經常食用可以美容潤膚、煥發青春。

    食用禁忌︰發燒病人以及患皮膚濕疹、瘡癤者忌食。

    草莓

    草莓鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味濃郁，是水果中難得的色、香、味俱佳者，被譽為“果中皇後”。草莓容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。富含蛋白質、果糖、蔗糖、檸檬酸、隻果酸、水楊酸、氨基酸，以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等礦物質，此外，還有多種維生素，維生素c含量尤其豐富。

    功效︰草莓易被人體吸收而達到補容量，維持體液平衡的作用；外敷瘡癤患處，可涼血解毒，排膿生肌；所含的鞣花酸能保護人體組織不受致癌物質的傷害，且有一定的抑制惡性腫瘤細胞生長的作用。

    獼猴桃

    獼猴桃果實皮薄汁多，酸甜可口。含有維生素b、維生素c、多種氨基酸、解骯黴、碳水化合物，以及鈣、鎂、鉀等礦物質。

    功效︰獼猴桃性寒味甘酸，清熱、生津、抗癌；可祛煩熱，止消渴，調中下氣、滋補強身，清熱利尿，健脾開胃。藥理研究表明，獼猴桃可以治療壞血病、過敏性紫癜、感冒和冠心病，對預防肺癌、乳腺癌、鼻咽癌、胃癌、膀胱癌、食道癌均有顯著效果，且有一定治療作用。

    食用禁忌︰虛寒腹瀉患者最好少吃或不吃。糖尿病患者忌食。

    桂圓

    桂圓，俗稱龍眼，果實內含果漿。果肉飽含水分，味甜如蜜，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗縴維、灰分、鈣、磷、維生素c，還有煙酸和維生素k等，含量之高少有。

    功效︰桂圓益氣補血，增強記憶，可在提高熱能、補充營養的同時，促進血紅蛋白再生以補血。桂圓含鐵及維生素b2較多，具有安胎作用。桂圓中的鐵、鉀等元素能促進血紅蛋白再生，可治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。

    水果營養diy

    隻果雞湯

    用料︰隻果3個，雞肉500克，水發口蘑、火腿各適量，蔥、姜絲、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、花椒油、澱粉各適量。

    做法︰口蘑切薄片；火腿切小方丁；雞肉切丁；隻果削皮。把蔥、姜絲、醬油、白糖、花椒油與雞丁、口蘑片、火腿丁調勻；隻果放在開水鍋中稍燙，控干水分。將餡從隻果開口處填入，蓋好蓋放碗中用旺火蒸熟，取出濾去原湯。炒鍋加入鹽和料酒，燒開後用濕澱粉勾芡、淋上花椒油，然後澆在隻果瓤上即可。

    功效︰生津潤肺、清熱除煩、開胃消食。

    香蕉百合銀耳湯

    用料︰干銀耳15克，鮮百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克，水3杯。

    做法︰干銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸籠蒸半個小時取出備用。新鮮百合撥開洗淨去老蒂。香蕉洗淨去皮，切為小片。將所有材料放入炖盅中，加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。

    功效︰此湯具養陰潤肺、生津整腸之效。

    吃水果最好在兩餐之間。飯後吃水果，影響黴作用，造成消化不暢。在兩餐之間吃，水果經胃能快速到小腸，能量就可以很好地傳遞。上班族中午吃的一般都是熟菜，這樣黴就缺了，易造成身體疲勞、胃腸不好。建議自帶一份水果，以及能生吃的菜。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托水果︰抗癌防衰的神奇“藥物”3

    堅果︰榨油原料的重要來源

    堅果類包括花生、葵花子、核桃、杏仁、松子及榛子等。除了大豆外，棉籽、花生、芝麻、葵花子、油菜籽等都是重要的榨油原料。堅果類食品均含有豐富的脂肪和蛋白質，蛋白質含量1225，油脂含量可高達4470，也是攝取維生素e和磷元素的主要來源。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托堅果的營養價值1

    中國人尤愛食堅果，堅果和種仁一直都是我們飲食中重要的一部分。“臘八粥”就是用花生仁、蓮子、糯米、黃豆、赤豆、綠豆、白果、紅棗等干果煮成的，味道清香甜美，是極好的冬令佳品。外國人也知道干果的好處。美國時代周刊推薦的十大健康食物中就有干果。

    堅果和種仁含有煙酸、維生素b6、葉酸、鎂、鋅、銅和鉀，以及多種抗氧化劑等多種營養成分，素食者常吃堅果有助于攝取缺乏的營養元素，以獲得均衡營養。

    堅果熱量雖然高，卻是護心健腦的好食物。堅果與種仁還可以降低患冠心病的概率，常吃堅果的人不易患心肌梗死。此外，其含有的本酚素可以降低膽固醇；硼元素會讓人的反應更敏銳。常吃堅果，可獲得固齒、補益、養身的效果。

    常見堅果的營養及功效

    花生

    花生含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素a、維生素b6、維生素e、維生素k、水分及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供8種氨基酸及不飽和脂肪酸。蛋白質含量高達30左右，可與雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易被人體吸收。由于營養價值高，延年益壽，故被稱為“長壽果”。花生皮含有大量b族維生素及可以止瀉的單寧成分，所以還有補血的功效。

    功效︰花生可增加毛細血管彈性，預防高血壓、腦溢血、心髒病及動脈硬化。花生具有止血功效，對手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內髒出血也有防治功效。花生中鈣含量極高，故多食花生，可促進生長發育。花生可促進人體新陳代謝、增強記憶力及神經系統，益智、抗衰、延

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    壽。栗子網  www.lizi.tw

    食用禁忌︰患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用；跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。

    瓜子

    瓜子中最常見的是葵花子、南瓜子和西瓜子。

    功效︰多吃南瓜子可以防治腎結石病；西瓜子性味甘寒，利肺、潤腸、止血、健胃；葵花子所含的不飽和脂肪酸能降低膽固醇。

    食用禁忌︰吃太多葵花子容易形成脂肪肝或肝功能障礙，嚴重時可引發肝硬化或肝壞死。葵花蛋白質具有抑制睪丸成分，男性食用太多可造成不育，育齡男性不宜多食。

    腰果

    腰果是東南亞布吉島上最著名的產品，在布吉島最受歡迎的是蒜味腰果、蜜糖腰果酥、奶油腰果、鹽味腰果、椰香腰果，還有比較少見的咖啡腰果、巧克力腰果、辣味腰果、白芝麻腰果等。

    功效︰腰果可預防腦中風、心髒病、心肌梗死，還能補充體力、消除疲勞、改善膚色等，易疲倦的人可以經常食用。

    食用禁忌︰腰果果殼中含苛性油脂，皮膚不小心接觸後會起水泡，如果誤食則會造成嘴唇和臉部發炎；煮腰果時鍋蓋敞開、觸及蒸氣，可能引起中毒。

    核桃

    與扁桃、腰果、榛子一起，並列為世界四大干果，是重要的木本油料作物。核桃含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素e和鋅、鎂、鐵、鈣、磷等元素，所含油脂比例達到60以上。

    功效︰核桃的第一大功效是補腦、健腦，被稱為“益智果”，在國內也享有“長壽果”的美稱。其含有的磷脂能增強肌體抵抗力，並可促進造血和傷口愈合。核桃仁還有鎮咳平喘的作用。經歷冬季的準媽媽，可把核桃作為首選零食。

    食用禁忌︰核桃助火生痰，痰發內熱者忌食。

    板栗

    板栗素有“干果之王”的美譽，果肉金黃，味道甜香，是中國的特產。果實中糖和澱粉的含量高達70。

    功效︰板栗壯腰補腎，養胃健脾，活血止血，是做藥膳的上等原料。板栗紅燒童子雞就具有滋補功效，尤其適用于咳嗽氣喘、消化不良者。栗子粥，能增進食欲、補腎、強壯筋骨，非常適合老年人。

    松子

    松子含有豐富的維生素a、維生素e、脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸、皮諾斂酸。不但益壽養顏、祛病強身，還具有防癌、抗癌的作用。

    功效︰松子中的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、磷等礦物質能夠增強血管彈性，降低血脂，預防心血管疾病，給肌體組織提供豐富的營養成分，強壯筋骨，消除疲勞，對老年人有益。松仁富含油脂和多種營養物質，能夠補益氣血，滋潤五髒，養顏駐容，烏發白膚。松子對老人體虛便秘、小兒津虧便秘有一定食療作用。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托堅果的營養價值2

    榛子

    榛子果仁中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素b1、維生素b2、維生素e、胡蘿卜素。榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，含量遠遠高過核桃，鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。

    功效︰榛子補脾胃、益氣力、明目。其含有的錳元素能使骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織堅固。榛子里的抗癌化學成分紫杉酚可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。

    堅果營養diy

    松子仁西洋參鮮雞湯

    用料︰松子仁50克，西洋參25克，紅棗10個去核，光母雞1只，陳皮14塊，生姜3片，油，鹽適量。栗子網  www.lizi.tw

    做法︰松子仁和紅棗、陳皮洗干淨、母雞去內髒和肥油，切成塊。一起與西洋參和生姜放進鍋內，加清水約12碗，大火煲滾後再用文火煲3個小時，調入適量的油鹽即可享用。

    功效︰補氣充饑，養液息風，潤肺滑腸，澤肌膚，止咳嗽，調五髒，去頭暈。特別對預防心血管病有良好的作用。

    海帶腰果杜仲湯

    用料︰腰果4兩，海帶4兩，杜仲1兩，紅棗30粒，素肉4兩，枸杞少許，姜片數片，米酒、鹽適量。

    做法︰杜仲與紅棗切開，熬煮成茶水10碗，去渣留湯備用。素肉用油炸過，姜片炒過，與海帶、腰果一起置入湯汁內小火煮片刻，起鍋撒下少許的枸杞，再添加米酒、鹽即可食用。

    功效︰具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效。

    吃堅果一定要保持適當的量。因為堅果熱量非常高，50克瓜子仁中所含的熱量相當于一大碗米飯。一般人一天吃30克左右的堅果比較適當。吃多了，多余的熱量就在體內轉化成脂肪，會使人發胖。如果堅果吃多了，當天的烹調用油一定要少用點或少吃點飯。尤其不要在吃飽喝足後又不加節制地大吃。冬天宜吃堅果，夏天盡量少吃。

    奶制品︰“完全營養食品”

    牛奶以及奶制品是提供優質蛋白質的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸，其營養價值是其他的自然食品無法比擬的，人們稱牛奶為“完全營養食品”。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托牛奶及奶制品的營養價值

    新鮮牛奶

    新鮮牛奶中含有豐富的蛋白質、多種維生素、礦物質、脂肪和乳糖，因此，建議每日飲用一杯新鮮奶，為肌體補充必要的營養。飲用牛奶的最佳時間是晚上入睡前，既可以促進睡眠，防病功效又能得到更好發揮。牛奶一般要溫熱飲用。

    酸奶

    牛奶還可以制成酸奶、奶酪、奶油等。酸奶口味酸甜細滑，營養豐富，是一種“功能獨特的蓄養品”，是牛奶經過發酵制成的。酸奶能調節肌體內微生物的平衡。和新鮮牛奶相比，具有全部招牌營養素，更容易被消化吸收。

    奶酪

    奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品。基本排除大量水分，保留了精華部分，被謄為乳品中的“黃金”。獨特的發酵工藝，使奶酪營養的吸收率達到了9698。每千克奶酪制品濃縮了10千克牛奶的蛋白質、鈣和磷等招牌營養素。

    科學飲用牛奶

    喝牛奶好，但有許多講究，如果飲用方法不恰當，不但于身體無補，還可能造成危害。

    不喝生奶和冷牛奶

    喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入；冷牛奶也不宜多飲，會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使營養成分多數不能被吸收利用。

    不空腹喝牛奶

    空腹吃東西腸蠕動很快。而且牛奶中的蛋白質將很快地轉化為能量而消耗掉，來不及消化吸收就排到大腸，無形中造成浪費。最好喝奶前先吃點東西或邊吃食物邊飲用。

    牛奶中不添加酸性飲料

    牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。因為當牛奶的酸堿度在4.6以下時，牛奶中的大量酪蛋白蛋白質80為酪蛋白便會發生凝集和沉澱，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。

    不能用牛奶代水服藥

    在服藥前後1小時也不要喝奶。小說站  www.xsz.tw牛奶易在藥物表面形成覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，影響藥效釋放及吸收。

    牛奶不宜長時間高溫蒸煮

    牛奶中的蛋白質受高溫作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉澱物出現，營養價值降低。

    牛奶營養diy

    南瓜牛奶粥

    原料︰南瓜80克、米40克、洋蔥30克、雞肉40克、牛奶400毫升、天麻10克，鹽少許、胡椒粉少許、奶油少許。

    做法︰鍋中放入適量水，將天麻煮10分鐘，去渣取汁備用；南瓜去皮切成丁狀；洋蔥、雞肉亦切丁備用。鍋中放入奶油，將洋蔥、雞肉略炒過，放入米，用小火煮20分鐘。加入南瓜、牛奶，放入天麻汁，煮10分鐘即可。最後用鹽、胡椒粉調味便可。供早餐食用，腹瀉者忌服。

    功效︰補中益氣、鎮定安神。

    牛奶粥

    原料︰牛奶100克，大米50克，水400克。

    做法︰將大米淘洗干淨，用水泡12小時。將鍋置火上，放水燒開，下入大米用微火煮30分鐘，加入牛奶再煮片刻即成。

    食效︰提供鈣源，滿足疾病患者對營養的需要。

    純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品配料表上可以看到，這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞主要有兩個指標︰總干物質也叫全乳固體和蛋白質。包裝袋上一般都有說明，其含量越高，牛奶的營養價值就越高。一般來說，價格相對也會較高。此外，深受歡迎的酸奶是用純牛奶發酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。

    豆制品︰腸胃健康的“衛士”

    豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食中有“五谷宜為養，失豆則不良”的說法，意思是說五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托豆類營養價值1

    抑制癌癥

    西方營養學家研究表明，中國、日本等亞洲國家乳腺癌、直腸癌發病率明顯低于西方國家，這與亞洲國家常食大豆及其豆制品有關。大豆中含有一種抗癌活性物質異黃酮，其中23為三羥異黃酮類，對強致癌物苯並芘和甲基苯　等，均有明顯抗誘變作用，對乳腺癌和大腸癌有較強的抑制作用。因此，提倡人們多吃些大豆及其制品，以維護身體的健康。

    增加免疫力

    現代營養學證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加縴維的吸收，增強免疫力，降低患病的概率。豆子的種類非常多，每種所含的營養成分和食療作用都各不相同。除了紅豆、綠豆、黃豆等常見的豆子外，現在超市里賣的還有豌豆、豇豆、芸豆、鷹嘴豆等。平時多吃幾種豆，了解每種豆子的營養價值、選擇適合自己的豆子更有利于身體健康。

    促進腸胃健康

    豆類植物是腸胃的健康“衛士”，多吃豆類植物有利于胃腸道的消化和吸收，也可潤澤皮膚，而毛豆中的黃酮物質則可防止人體老化。大豆及其制品經微生物作用後，消除了抑制營養的因子，產生多種具有香味的物質，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素b12的含量。

    對女性健康有益

    豆類植物是植物雌激素含量最高的食物之一，對于女性的健康有重要作用。多吃豆類，能防止衰老、養顏護膚、明目護發、防止便秘。

    常見豆類的營養及功效

    黃豆

    黃豆含有豐富的蛋白質，是唯一能替代動物蛋白的植物性食品，有助于降低血漿膽固醇水平，促進骨質健康，促進腎功能。黃豆中還有較多的維生素、鈣，雌激素含量也較高。黃豆脂肪中含有50以上人體必需脂肪酸，可提供優質食用油。

    功效︰黃豆寬中益氣，利大腸，清熱解毒，利水消腫。可以預防動脈硬化，防止缺鐵性疾病，抑制人體發胖，補充鈣質，減少膽固醇積存，增強腦細胞發育，增強記憶力，降低糖尿病和癌癥發病率。

    綠豆

    綠豆以豆皮綠色而得名，含豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素與礦物質，其組成與蠶豆相近，是典型的高蛋白、低脂肪類食品。

    功效︰中醫認為，綠豆性寒、味甘，清熱解毒，止渴消暑，利尿潤膚。適于暑熱煩渴、冠心病、瘡毒癤腫、食物中毒等癥狀者食用。

    赤豆

    赤豆又名小豆、紅豆等，因皮層為紅色而得名，營養價值很高，與高麗參有相同藥效。含蛋白質、脂肪、維生素、膳食縴維和尼克酸等成分。

    功效︰補腎益精，活血潤膚。

    豆腐

    豆腐是黃豆加水發脹，磨漿去渣，煮熟後制成的一種食品。除大量水分外，豆腐中主要的成分是蛋白質和異黃酮。豆腐干、豆腐干絲等蛋白質較高，達1745。黃豆在加工中，大部分縴維素、可溶性碳水化合物被去除，抗胰蛋白黴被破壞，因此吸收率明顯提高。

    功效︰豆腐可益氣補虛，降低血鉛濃度，保護肝髒，促進肌體代謝。適合少年兒童和中老年人食用，也適宜高血壓、冠心病、動脈硬化、高血脂者食用。

    豆漿

    豆漿是大豆經水泡、磨碎、過濾、煮沸而成的漿水，營養極為豐富，蛋白質含量不低于牛奶，鈣、磷、鐵等多種礦物質也很豐富，還含有卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素b、異黃酮、大豆皂　等多種有益于人體保健作用的物質。

    功效︰豆漿具有補虛、清火、化痰、通淋的功能；長期飲用有利于冠心病的防治；對脂肪肝和肝萎縮及肝硬化有相當的防治作用；可降低血管中膽固醇的含量，軟化血管，防治高血壓、動脈硬化和腦溢血等老年疾病；豆漿中的澱粉很少，是糖尿病患者的理想食物。

    食用禁忌︰紅糖中的有機酸能夠與豆漿中的蛋白質結合，產生變性沉澱物，所以豆漿不宜加紅糖；一次喝豆漿過多，容易引起過食性蛋白質消化不良，出現脹滿腹瀉等不適癥；豆漿一定要煮沸煮透後加白糖才能飲用，否則會發生惡心嘔吐等中毒癥狀。

    豆類食物營養diy

    雞蛋綠豆芹菜湯

    用料︰雞蛋1個，綠豆60克，芹菜60克，食油、精鹽、味精適量。

    做法︰雞蛋取蛋清；綠豆洗淨，清水浸泡2小時，揀去浸發的死豆；芹菜摘去葉，洗淨切段。把綠豆、芹菜放攪拌機內，加清水適量，攪成泥狀。把兩碗清水煮沸，倒入綠豆芹菜泥，攪勻煮沸，再放雞蛋清攪勻，調味供用。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托豆類營養價值2

    功效︰芳香健脾，清肝解熱，降脂降壓，養顏健美。適用于高脂血癥、肥胖、高血壓病屬肝胃熱盛者。

    冬菇豆腐魚丸湯

    用料︰魚肉100克，冬菇20克，豆腐1塊，發菜1撮，蔥1根，鹽油適量。

    做法︰冬菇浸軟，去蒂，洗淨；豆腐1塊切4小塊；發菜浸軟洗淨；蔥洗淨，切蔥花。魚肉洗淨，干水後剁爛，調味加入發菜及適量水，攪至起膠，放入蔥花攪勻，做成魚肉丸。把豆腐、冬菇放入鍋內，加清水適量，煮沸20分鐘後，放入魚丸，煮熟調味供用。

    功效︰清潤生津，降脂健美。適用于高脂血癥、肥胖、糖尿病、高血壓病、冠心病屬氣陰兩虛者。癥見食少神疲，體倦短氣，咽干口燥，心煩胸悶。

    下面是綠豆的一些妙用，可以在生活中嘗試︰

    用綠豆皮和鮮荷葉一起煮水涼喝，能去痱子；綠豆和甘草煮水喝，能解腫、解瘡毒、藥毒、食毒等；鹽與綠豆粉一起調成糊狀，涂抹患處，能治療腮腺炎；綠豆粉和冰片調勻，能解皮炎、濕疹、瘙癢等；綠豆、紅豆、黑豆一起煮，加紅糖煮水喝，能解毒、清熱；綠豆皮裝枕頭，能清火明目；綠豆和茶葉煮水，常喝能治流感；綠豆和冰糖同煮水喝，能治療惡心；綠豆放入豬膽中，能治療高血壓。油炸類︰肥胖與癌癥的元凶

    油炸食品色、香、味俱佳，豐富多彩，深受喜愛。但經常食用對健康會造成極大危害。

    油炸食品的危害

    油炸食品易導致肥胖，是心血管疾病的元凶

    油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常食用易導致肥胖，是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。

    過量食用油炸類食品和奶油類食品，加上缺少必要的鍛煉，會使身體攝入的能量大于身體消耗的能量，食物到了體內變成脂肪，存在脾下、內髒和血液中，導致血管病變和冠狀動脈的硬化，從而導致肥胖和內髒異常。可以肯定的是，經常食用快餐食品的人群，肥胖的發生率和心髒病的發病率比一般人顯著增多。

    大多數快餐中營養素含量並不合理，油脂、膽固醇和油炸所產生的對人體有害的物質含量都過高，而微量的維生素和水溶性維生素等有益營養素含量卻不夠。所以，油炸食品就幾乎成為了一個高脂肪、高能量、高膽固醇、高糖、低維生素、低微量元素、低膳食縴維的綜合體。如果經常過量食用，就很有可能引發肥胖和高血脂，還可能發展為糖尿病、中風。

    破壞維生素，使蛋白質變性，產生致癌物質

    油炸往往會產生大量致癌物質。有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。

    食油沸點為210c，反復高溫會產生氧化、水解、熱聚合等化學反應，從而產生醛、低級脂肪酸、氧化物、環氧化物等對人體黴系統有破壞作用的物質，使人中毒。若長期積蓄于人體內，還會誘發癌癥。

    油條就是一種美味的食品。但是，多吃油條對身體健康不利。在炸油條的面內，除少許鹽外，還摻入了堿及明礬，油炸時能發出二氧化碳，使油條膨脹松脆。明礬是含鋁的無機物，專家測定，每日吃一根50克的油條，一個月攝入的鋁會超過人體一個月所需的600毫克，腦組織含鋁過多，會使人行動遲鈍、智力減退、記憶力減退、過早衰老。因此，常吃油條，會對大腦及神經細胞產生毒害引發老年痴呆癥。另外，炸油條的油大多是陳油，舊油不夠加新油，這種含有致癌物質的老油經日積月累，對身體極為有害。用新油炸的油條，少食無妨。

    改進食物烹調方法和飲食習慣

    改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣

    油炸食品含有較高的油脂和氧化物質，並且熱量高，易導致人肥胖。要嚴格控制油溫，最好控制在150c左右，火不要燒得過旺。如油溫

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    超過200c，則煎炸時間不要超過2分鐘。栗子小說    m.lizi.tw油炸食品不宜經常食用，一次也不可多食；不要把煎炸的食品長時間曝曬，時間越長，致癌物質就越多；一次不能烹調完的，也不宜久貯，應及時處理。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托多吃蔬菜和水果

    專家發現，在制作油炸食品的過程中，使用類黃酮可大大減少丙烯　胺的形成。類黃酮廣泛分布于各種黃綠色蔬菜和水果中。在炸薯條時添加少量的類黃酮，油炸過程中產生的丙烯　胺可減少50。所以，平時應多食用果蔬類食物。

    油炸是食品在沸油中受高熱而熟，在通常油溫為150c300c的高溫下，營養素很快就被破壞。維生素c幾乎完全消失，維生素b2和尼克酸損失大半，必需的脂肪酸大量損失，蛋白質的消化吸收率也大大下降，其營養價值不及原先的13，這還只是危害的一小部分，更重要的是其中產生的有害物質，如多環芳烴類、丙烯　胺類等具有明顯致癌作用。

    燒烤類︰1只烤雞腿60支香煙

    燒烤食品是人類最先采用的熟食方式。今天，甜味十足的烤紅薯，飄香的烤羊肉串，香氣誘人、美味可口的烤雞、燻魚、烤鴨等燒烤食物，一直是許多人愛吃的食品，甚至成了某些地區的特色。然而，燒烤類食品其實對人體健康有著極大的危害。享受燒烤類食品的同時，會攝入燒烤類食物中高濃度的致癌物質。常吃燒烤類食品，會大大增加胃癌、腸癌、乳腺癌等疾病的發病率。享受一只烤雞腿，相當于吸收60支香煙的毒性，這個代價太大了。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托燒烤類食品含有致癌物質1

    含有致癌物質34苯並芘

    34苯並芘是一種可以誘發癌癥的有害物質。牛羊肉在燻烤過程中，被分解的脂肪滴在碳火上，與受熱的肉類蛋白質結合產生34苯並芘，直接附在肉表面，污染了食品。街頭烤羊肉串中的34苯並芘含量通常超標10倍乃到數百倍。我國食品衛生法對燻、烤制品中的34苯並芘含量做了限制。

    醫學科研發現，常吃、多吃燒烤類的食品，34苯並芘會在體內蓄積，容易誘發胃癌、腸癌。此外，燒烤時炭火中的嗆煙同樣含有多種致癌物質，如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯並芘等。其中，二惡英也是國際上公認的強致癌物，長期吸入這些氣體會極大地增加患病幾率。

    含有可引起人體組織細胞突變的致突變源

    致突變源是一種可引起人體組織細胞突變的物質。動物實驗發現，燻烤和燒焦食物中的這種“致突變源”的毒性比強致癌物34苯並芘的致癌作用還要大100倍。

    美國一家健康研究中心發現，常吃燒烤類食品的女性患乳腺癌的概率要比不愛吃燒烤類食品的女性高出2倍。少女時代愛吃高溫燒烤制品的女性，結婚或到中年後患乳腺癌的概率明顯增高。

    給身體帶來的其他健康問題

    加重腎髒、肝髒負擔

    肉類燒烤時會散發出誘人的香味是因為在燒烤食物的過程中，會發生一種叫“美拉德反應”的化學反應。隨著香味的散發，肉類中的蛋白質發生變異，維生素、氨基酸遭到破壞，嚴重影響人體對于蛋白質、氨基酸、維生素的攝入，從而加重腎髒和肝髒負擔。

    易導致動脈硬化

    蛋白質與還原糖的交聯物age是一種蛋白質，它同身體中的糖相互作用，容易導致動脈硬化。age對不能調控血糖的2型糖尿病人危害更大。台灣小說網  www.192.twage的數量大小主要取決于食物是如何被烹調出來的。美國醫學家研究發現，烤火雞和燒雞這兩種烤得變褐色、酥脆的食品中充滿了age。“一只烤出來的火雞所含的age是一只清蒸出來的火雞所含的age的3倍多。”

    亞硝酸鹽超標

    亞硝酸鹽經肉類中的乳酸作用，可產生游離的亞硝酸，與肉類中的肌紅蛋白結合可以生成亞硝酸肌紅蛋白，使肉色鮮艷、亮紅，肌縴維也能較為膨松。根據國家有關規定，羊肉串等燒烤肉食加工不允許使用亞硝酸鹽。如果用含量過多的亞硝酸鹽加工食品，容易引起亞硝酸鹽中毒。

    男性生殖力大敵

    意大利一個高級生物醫學學院的教授指出，烤肉、燒鵝、香腸和燻肉等肥膩食物會影響男性的生殖能力，並令男性較難動情。

    實驗證明，煎作蛋肉的過程會產生氧化物等許多生物活性分解產物，具有很大的細胞毒性作用，對女性乳腺、卵巢、子宮組織尤其有害，易成為癌瘤誘發劑。美國科學家發現，婦女經常吃煎作蛋肉會增加患乳腺癌、卵巢癌的危險性，每隔2天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。腌制類︰好吃但不可多吃的食品

    腌制類食品是豆制品、蔬菜、瓜果經過腌制發酵，禽、畜、魚肉經過燻烤腌制而制成的食品。種類較多，如咸魚、咸蛋、咸肉、咸菜等。

    腌制類食品作為傳統食品，長期受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用腌制食品，並形成了一種習慣。如泡菜、咸菜，是中國等國家的傳統食品，臘肉也是很多國家的特色風味。腌制類食品好吃卻不可以多吃或常吃，否則會對人體健康造成負面影響。

    腌制類食品對健康的危害

    易造成人體維生素c缺乏和結石

    腌制蔬菜的過程中，維生素c被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，會導致人體維生素c缺乏。因此，適當吃點腌菜可以增加食欲，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

    腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。

    含有致癌物質亞硝酸胺

    腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在腌制的過程中，如果加入食鹽量少于15，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩周後可達到高峰，並可持續23周。這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發癌癥。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時放鹽不足10，氣溫高，腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托燒烤類食品含有致癌物質2

    腌菜如腌制不好，會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外，腌制類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導致胃癌。香腸、腌制火腿為了發色、增香、防腐等需要，人為加入亞硝酸鹽，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制攝取。

    影響黏膜系統，對腸胃腎髒有害

    腌制食品的過程中大量放鹽，會導致此類食物鈉鹽含量超標，常常進食會造成腎髒的負擔加重，增大發生高血壓的風險。小說站  www.xsz.tw此外，鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食腌制類食品者胃腸炎癥和潰瘍的發病率較高。

    如何去除腌制食品中的致癌物質

    腌制食品中的亞硝基化合物在腸道中可轉變為亞硝酸胺，亞硝酸胺是一種較強的致癌物。怎樣才能去除這些腌制食品中的致癌物呢

    咸魚︰水煮

    咸魚，尤其是粗鹽腌制的海魚含有亞硝基化合物較多。去除的方法可采用水煮，能有效地消除魚體內部的致癌物質。

    蝦米和蝦皮︰水煮烹調

    蝦米和蝦皮消除致癌物質的有效方法是水煮後再烹調，也可以在日光下直接曝曬36小時。

    香腸、咸肉︰避免油煎烹調

    香腸和咸肉等肉制品雖然亞硝基化合物含量不高，但食用時也應避免油煎烹調。因為油煎會促進亞硝基化合物合成，使其中的亞硝基毗咯烷及二甲基亞硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。

    腌菜︰水煮、日曬、洗滌

    消除腌菜亞硝基化合物的方法可以采用水煮、日光照射、熱水洗滌等。

    研究發現，在腌制食品時加入苯甲酸和維生素c可阻止亞硝酸鹽的形成。每100克腌制食品中加入苯甲酸50毫克、維生素c400毫克，其阻止率可達8095，還可使腌制食品不易變質，不生長霉菌，無酸敗和異味。

    方便類︰只有熱量沒有營養的食品

    生活節奏加快使方便類食品主要指方便面和膨化食品越來越受人們青睞，很多小孩甚至把方便類食品當作主食來吃。方便類食品確實味道鮮美，省時方便，但其所含營養不全，其他負面影響也應引起注意。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托方便類食品對健康的危害

    增加腎負荷，使血壓升高

    如果長期食用方便面，因方便面鹽分含量高，會增加腎負荷，還會升高血壓。

    只有熱量，沒有營養

    方便類食品，如方便面，一般屬于高脂、高鹽、低礦物質、低維生素類食物，並不具備較全面的營養素，如人體所需的脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水等。方便面的主要成分主要是少量味精、食鹽、碳水化合物和調味品。其調味品，如雞肉、雞肉汁、蝦汁中的雞肉、雞肉汁、蝦肉的含量很少，而且缺乏蔬菜。所以，方便面只能提供熱量，沒有營養。

    據營養學家調查，長期食用方便類食品的人群有16的人缺鋅，20的人因缺乏維生素a而患眼疾，23的人缺維生素b2核黃素，54的人缺鐵性貧血，60的人營養不良。另外，方便類食品中含有一定的“人造脂肪”反式脂肪酸，對心血管有相當大的負面影響。

    防腐劑和香精會損害肝髒

    方便類食品中都含有對肝髒等有潛在不利影響的防腐劑和香精，可能造成某些營養素的缺乏而罹患疾病。有些方便類食品還或多或少含有對人體不利的食品色素等。此外，還有較多的油脂，容易氧化酸敗，對人體內重要的黴系統有一定破壞作用，經常攝入會加速肌體衰老。

    方便面中的食品添加劑

    食鹽

    鹽攝入過多易患高血壓，且加重腎髒負擔，而方便面含鹽量明顯偏高。世界衛生組織建議，每天食鹽量應不超過6克，而一包方便面約含鹽6克，已經達到這個數字了。

    磷酸鹽

    磷酸鹽可以改善方便面的味道。但是，攝磷過多會使體內的鈣無法充分利用，並使鈣質加速排出，容易引起牙齒脫落、骨骼變形、骨質疏松，甚至骨折。

    油脂

    油炸方便面可減去面中水分，能延長保存期，多數方便面都用油炸過。但油脂經過氧化後變為“過氧化脂質”，積存于血管或其他器官中，會加速人體老化速度，並引起動脈粥樣硬化，易導致冠心病、腦溢血、腎病等。

    防氧化劑

    從制成方便面到消費，短的需要一兩個月，長的達一兩年，其中的防氧化劑和別的化學藥品已經在慢慢變質，對人體有害無益。

    應該說，質量合格的方便面對人體無害。但專家們建議︰最好還是少吃或不吃方便面，如果食用，每周不要超過兩次。在吃方便面的時候，可以在面中加些菠菜、青椒等含維生素豐富的有色蔬菜，以便減少添加劑對人體的危害；可以把泡方便面的湯倒掉，再兌上開水或別的湯，以減少鹽分和別的有害物質；遇特殊情況需較長一段時間吃方便面時，應注意補充鮮蛋、蔬菜、水果、水產品等營養食物；方便面最好隨吃隨買，買回家置于陰涼、干燥處，以免油脂氧化。貯存時間也不要太長。

    餅干類︰世界著名“垃圾食品”之一

    很多人喜歡選擇餅干作為零食或點心，餅干類食品不含低溫烘烤和全麥餅干是人們早餐和旅游的必備食品。調查顯示，中國餅干人均年消費量為1000克左右，發達國家人均年消費量為2500035000克，中等發達國家也有1200018000克。

    雖然餅干類食品口感酥脆香甜，但卻蘊藏了高熱量，在給人們方便的同時，也對健康帶來一定危害。2004年，世界衛生組織將餅干類食品不包括低溫烘烤和全麥餅干劃入了“垃圾食品”之列。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托餅干類食品對健康的危害

    食物含糖量高，免疫功能下降

    食物含糖量高，長期食用會使壽命明顯縮短。世界衛生組織調查人口死亡原因的結果顯示︰多吃糖比吸煙的危害還大。

    餅干里含有大量糖分。經常食用多糖分餅干會產生飽腹感，消耗多種維生素和礦物質，影響人體對其他富含維生素、蛋白質、膳食縴維和礦物質食品的攝入，造成缺鈣、缺鉀、維生素缺乏等營養問題。長此以往，會導致發育障礙、肥胖、營養缺乏等疾病。此外，營養學家認為，兒童吃甜食過多易造成骨折。營養調查還發現，多吃甜食不利于血液循環，並會減弱免疫系統的防御功能，長期大量食用會使碳水化合物和脂肪代謝紊亂，胰島素分泌過多、引起人體內分泌失調，進而引發糖尿病、肥胖癥、心腦血管疾病、老年性白內障、齲齒、佝僂病、近視等多種慢性疾病。

    營養學家推薦，糖分攝入量為每天不超過100克。但喜歡吃餅干、零食、飲料的孩子和年輕女性，每天攝入100克以上的糖分也是一件很平常的事情。

    反式脂肪酸的危害

    餅干味美香酥、甜而不膩，那麼你知道餅干為什麼會如此美味嗎這是因為餅干在制作過程中使用了反式脂肪酸，俗稱“人造脂肪”。反式脂肪酸對人體的危害不可忽視。它不僅影響人體免疫系統，還會增加血液黏稠度和凝聚力，形成血栓，提高人體血液中低密度膽固醇ldl也就是“壞脂蛋白”的含量，降低高密度膽固醇hdl也就是“好脂蛋白”的含量，增加動脈硬化和2型糖尿病的發生概率。反式脂肪酸還會影響嬰幼兒生長發育，並對中樞神經系統發育產生不良影響。

    所以，在購買食品時，如果包裝上的說明中、配料表上有寫著“起酥油”、“植物奶精”、“植脂末”、“麥淇淋”、“植物奶油”、“氫化植物油”等字樣，都意味著產品中含有反式脂肪酸，購買時要慎重考慮。

    高溫加工產生致癌物質

    科學研究已經證實，高濃度的丙烯　胺會破壞人體的神經系統，並導致陽痿、癱瘓和各種癌癥。而1000克餅干中丙烯　胺的含量為280微克，約為世界衛生組織對飲用水規定標準的300倍。

    吃餅干的低熱量對策

    餅干作為零食，除了滋味好，還能補充人體需要的能量，不過，有些種類餅干內藏的脂肪含量高得驚人，可使你不知不覺中囤積肥肉。如每一塊威化餅中的奶油脂肪有43個千卡路里，而且密度低，吃不飽，吃多了也不容易察覺。3塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路里，2塊芝士餅的熱量就高達180卡路里，且人工色素含量高，多吃並不健康。

    所以餅干只能當零食。吃餅干要吃得其法，才能健康地為你增添能量。選購餅干時盡量選擇低糖、低脂和低卡路里的餅干。另外，因為餅干的水分太少，要多喝開水來降火。

    總之，餅干雖然好吃，但多吃壞肚皮，一定要適可而止。

    盡管餅干的成分多種多樣，但按照食品業的標準，添加愈多的成分，排位愈靠前。如果產品標榜“天然”且含“蔬菜”，但成分表中卻未見任何天然食物和蔬菜，或排在後面，表示添加得很少。如果成分上標明︰小麥粉、白砂糖、植物油、杏仁表示小麥粉含量最多，杏仁添加量最少。營養專家指出，如果餅干中添加了有益于健康的谷類，營養成分中會出現鈣含量；如果沒有標，則表明谷類添加得太少。

    汽水類︰損害胃腸的飲品

    汽水類碳酸飲料風味獨特清爽，消暑解渴，深受人們喜愛。常喝碳酸飲料對人體有很大的副作用，超過其帶來的感官刺激，也是骨質疏松、糖尿病、腸胃功能紊亂、兒童齲齒、食道癌等多種疾病的一大隱患。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托汽水類碳酸飲料對健康的危害

    抑制人體有益菌，影響消化

    碳酸飲料消暑解渴的原理在于︰碳酸飲料的發泡和刺激味道來自二氧化碳，飲用時，由于溫度增高，使二氧化碳汽化，產生刺激感並帶走人體熱量，所以給飲用者以清涼感。足量的二氧化碳在飲料中能殺菌、抑菌，還能通過汽化帶走體內熱量。不過，如果碳酸飲料喝得太多會影響消化。因為二氧化碳抑制飲料中的細菌，也抑制人體內的有益菌，使消化系統功能遭受到破壞。

    增加腎髒負擔

    碳酸飲料的主要成分為色素、香料、糖及碳酸水等。它不含維生素，也不含礦物質。除熱量外，幾乎沒有什麼營養成分。人體吸收了過多的糖分會給腎髒帶來很大的負擔，這是引起糖尿病的一大隱患，其產生的大量熱量，也是引發肥胖癥的原因。

    腐蝕牙齒

    英國牙科雜志發表英國科學家的最新發現，碳酸飲料是腐蝕青少年牙齒的重要原因之一。

    磷酸導致骨質疏松

    調查表明，碳酸飲料對人體健康的危害是長期的。不但影響兒童骨骼發育，也容易導致婦女更年期發生骨質疏松。因為人體需要鈣、磷之間的比例平衡，據專家介紹，理想的鈣質與磷酸攝入量應是1：1。而碳酸飲料含有磷酸，極大地影響人體對于鈣質的吸收，並造成鈣質異常流失。當大量磷酸進入體內後，磷元素含量迅速增加，導致血液中鈣元

    ...

    素相對缺乏，為了維持血液中鈣、磷元素的平衡關系，骨骼、牙齒中的鈣元素便會溶解到血液。栗子小說    m.lizi.tw骨骼中的鈣質經常流失便會導致骨質疏松。

    食道癌概率增加

    研究人員發現，全世界碳酸飲料人均消費超過70升的國家，患食道癌的人數比其他國家要多。他們認為，碳酸飲料可能增加人們患食道癌的危險。因為碳酸飲料使胃擴張，這樣會導致與食道癌有關的食物反流。

    食用添加劑影響腸胃道消化黴正常分泌

    一些碳酸飲料選擇甜度較高人工合成的甜味劑作為食品添加劑，但只能提供甜味，不參與人體的體內代謝，沒有任何營養價值。人體攝入過量的人工合成甜味劑，會降低小腸的吸收能力，使食欲減退，影響腸胃道消化黴的正常分泌，短時間內大量攝入人工合成甜味劑還會導致急性中毒。

    碳酸飲料越喝越渴

    碳酸飲料中含有大量的添加劑、防腐劑、色素等物質，在體內代謝時需要大量水分，如可樂含有的咖啡因就有利尿作用，會促進水分排出，所以，喝碳酸飲料會越喝越渴。另外，外出旅行時，由于飲食都不太規律，如果再喝很多碳酸飲料就會使人體消化功能受到影響。

    此外，碳酸飲料一般含有10左右的糖分，熱量很高，容易使人發胖。對于旅行中的人來說，其中的糖分雖然可以補充一定的能量，但不能提神，反倒容易造成疲勞、嗜睡等不良反應。

    兒童的乳牙和年輕恆牙的鈣化程度較低，沒有成人牙齒鈣化程度好，再加上牙齒保健意識不強，常常忽略牙齒的清潔，這就導致孩子牙齒齲壞的概率增加。專家建議，如果一定要喝碳酸飲料，可以用吸管，這樣可以減少飲料和牙齒接觸的時間。喝完後用清水漱口再刷牙，有助于兒童預防齲病。

    罐頭類︰被世界衛生組織列入“垃圾食品”之列

    方便美味的罐頭食品越來越受到那些生活節奏快的消費者認可。近年來，以肉類罐頭、魚類罐頭、水果罐頭為核心的罐頭產品很受歡迎。

    然而，世界衛生組織卻將罐頭食品包括魚肉類和水果類列入“垃圾食品”之列，是什麼原因讓罐頭食品成為“垃圾食品”呢

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托罐頭食品成為“垃圾食品”的證據1

    破壞氨基酸，使蛋白質變性

    高溫加熱肉制食品時，特別是在121c下長時間加熱時，肉中含有的人體必需氨基酸會遭到嚴重破壞。而肉類罐頭都采用121c的高溫高壓加熱方式進行滅菌。另外，罐頭制品中的蛋白質常常出現變性，大大降低了人體的消化吸收率，營養價值大幅度“縮水”。

    破壞維生素

    水果類罐頭、肉類罐頭中的維生素都遭到大量破壞。研究數據表明，加工罐頭時，肉中的維生素包括維生素b1、維生素b2、維生素b5、維生素b6、葉酸等，會受到一定的損失。特別是維生素b1，遇熱很容易受到破壞，可損失1525，維生素b2可損失10，維生素b5可損失2030。水果罐頭中的維生素c幾乎全被破壞。

    高糖分使胰腺負荷加重

    很多水果類罐頭都添加了大量的糖，這是為了增加口感。這些糖被攝入人體後，由于能量較高，會導致肥胖。同時，可在短時間內導致血糖大幅度升高，胰腺負荷加重。另外，研究還發現，糖可以改變蛋白質的分子結構，從而影響免疫力。

    孕期不應選擇罐頭食品

    很多孕婦為了圖方便，會吃些罐頭。台灣小說網  www.192.tw理由也簡單，罐頭種類五花八門，有魚有肉、有水果有蔬菜，應有盡有。但是，從健康角度來說，過多的罐頭食品對孕婦並無好處。

    罐頭類食品為了使色佳味美，加入了一定量的人工合成色素、香精、甜味劑等食品添加劑。另外，為延長保存期，幾乎所有的罐頭食品均加入了防腐劑，雖然對人體的健康影響有限，但過多食用也會在體內蓄積，帶來各種副作用，對于孕婦、胎兒的發育非常不利。因為在胎兒器官的形成階段，對有毒物質的解毒功能還未健全，很容易受到傷害。同時，母體攝入較多防腐劑後，體內各種代謝過程和黴的活性都會受到影響，從而波及胎兒。

    罐頭食品在生產過程中由于要高熱蒸煮殺菌，水果、蔬菜類罐頭的營養成分會有很大損失。還有很多罐頭為防止腐爛，都加入了很多鹽類，孕後期吃太多可能會加重水腫。

    因此，孕婦在補充營養時，還是以多吃新鮮天然食品來補充營養素為好。

    罐頭食品的好壞可以采用下列方法鑒別︰看罐頭蓋四周有無銹跡，有銹跡者可能時間較長，質量無法保證；看色澤，汁明液亮就是好罐頭；看罐頭外形是否有凸起，好的罐頭頂部是凹的；用手指敲擊罐頭，聲音應清脆。

    加工肉食類︰營養嚴重流失的食品

    肉干、肉松、香腸等加工類肉食品，經常是家庭餐桌上不可缺少的風景。不過，加工產品遠沒有新鮮食品營養價值高，會對人體健康產生副作用。

    加工類肉食品對健康的副作用

    加重肝髒負擔，損害腎功能

    加工類肉食品由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，會使人體肝髒負擔過重。此外，火腿等加工類肉食品大多為高鈉食品，大量食用會攝入過高鹽分，造成血壓波動、腎功能損害。

    使大量營養流失

    市場上充斥著軟性飲料、人造果汁、膠質點心及其他許多合成的食物，它們只是加糖的化學品，幾乎不含營養成分。加工類肉食品也不例外，精制及加工之後的肉食品，其營養價值已流失許多。

    含致癌物質亞硝酸鹽

    火腿腸等加工的肉類食品含有一定量的亞硝酸鹽，所以可能導致癌癥發生。

    添加劑有一定毒性

    多數的食物都含有各種食品添加劑，這些食品添加劑在規定的使用範圍、劑量下使用沒有關系，但是混合起來使用、沒有在規定的使用範圍和使用劑量下使用，可能會有很高的毒性，甚至可能致癌。

    肝炎病人慎食加工肉食品

    肝炎病人減少加工類肉食品的攝取可以減少肝髒的負擔。因為肝炎病人由于肝細胞受到不同程度的損傷，肝髒的消化、代謝及解毒等功能會有明顯的降低，加工類肉食品化學物質較多，不適宜食用。

    為保持色澤或延長保質期，有的食品廠家通常會在一些加工類食品中加入著色劑、防腐劑等化學制劑。當病人攝入這些化學物質時，由于肝髒代謝、解毒功能的降低，會延長肝髒功能恢復，導致肝髒負擔加重，有時甚至加重肝細胞的損傷。

    同時，加工類肉食品中一般都含有亞硝酸鹽，有導致癌癥的潛在危險，尤其是對肝髒解毒功能不佳的病人來說，危險性就更大。此外，較高的熱量和過量的優質蛋白質及脂肪，也會造成過量蛋白質、脂肪的攝入，影響富含維生素和礦物質的綠色蔬菜、水果和主食類食品的攝入，間接導致了病人飲食結構的不合理，不利于肝炎病人的康復。所以，建議肝炎病人慎食加工類肉食品。栗子網  www.lizi.tw

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托罐頭食品成為“垃圾食品”的證據2

    科學家研究表明，女性吃加工後的肉會增加患乳腺癌的概率。研究人員通過調查發現，經常食用燻肉、香腸、火腿等加工類肉食品，發生乳腺癌的幾率比不吃加工類肉食品的多64。所以，女性應少吃紅肉和加工類肉食品，多吃蔬菜和水果，保持體內酸堿平衡。

    果脯蜜餞類︰存在安全隱患的食物

    果脯蜜餞類食物口味甜美，色澤明亮美觀，深受廣大消費者喜愛，但是此類食物也對人們的健康存在不利影響。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托果脯蜜餞類食品對健康的不利影響

    含有潛在的致癌物質亞硝酸胺

    蜜餞加工過程中，常在腌制前對原料進行硫處理，以抑制氧化變色，增進果實滲糖，並兼具防腐作用。亞硝酸鹽是一種強氧化劑，可使人體血液中鐵血紅蛋白氧化，失去運氧功能，致使組織缺氧，還可使血管擴張、血壓降低，出現青紫而中毒。

    在胃腸道的酸性環境中還可轉化為亞硝胺。亞硝胺致癌作用強烈，可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。此外，亞硝酸鹽還能進入胎兒體內，導致胎兒畸形。5歲以下的兒童發生腦癌的相對危險度增高，與母體經食物攝入亞硝酸鹽的量有關。

    含有香精等添加劑，可能損害肝髒等髒器

    調查表明，有的廠家在生產過程中加入大量的糖精，或過量使用苯甲酸鈉。這對人體肝髒等髒器會造成損傷，嚴重影響健康。

    維生素c被完全破壞

    果脯和蜜餞成品中含糖量達60以上。果脯和蜜餞以水果為原料，經過長時間的糖制，多呈現出半透明和膠黏的狀態。糖的滲透壓很高，抑制細菌繁殖，因此果脯和蜜餞可以在常溫下長期保存。但由于在加工過程中，需要進行長時間熬制，鮮水果所含的維生素c基本上被完全破壞，不能為人體提供維生素。只有礦物質和縴維素不怕熱，基本上被完整地保存了下來。

    多吃易導致微量元素缺乏

    果脯和蜜餞是高熱量、高糖分、低維生素的食品。其中糖的代謝分解需要各種維生素和礦物質的參與，如果大量食用，會增加身體對其他營養素的需求，更容易產生b族維生素和某些微量元素的缺乏。

    如果十分喜愛這類甜味小食品，不妨改吃水果干。水果干吃起來也很甜，但其中的糖不是添加的白糖，而是水果中自身含有的糖分。水果干在制作過程中，礦物質得到濃縮，營養價值比較高。橘餅、杏干、棗、無花果干、梅干、提子干、葡萄干等都是非常好的果干，適量吃一點，可以幫助人體補充鉀、鐵等礦物質和膳食縴維。

    主副搭配

    營養學家提倡主食與副食科學合理地搭配，不贊成絕對的“多吃飯、少吃菜”的觀點。米飯、蔬菜、葷菜和水果都要吃，主食要佔絕對的比重。此外，青少年正在長身體和骨骼階段，活動量也大，主、副食搭配比例要有其年齡特點。老年人主副食搭配的比例不同于青少年。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托主食是熱量的主要來源

    糧食類食物是熱量的主要來源。糧食中碳水化合物含量大約佔70以上，脂肪含量很少。

    糧食類食物是人類獲取b族維生素的重要食物。

    中醫理論認為︰“五谷為養”，一個“養”字道出了主食的重要。當今的營養學家也認為，以植物性食物為主、動物性食物為輔的飲食結構，不但有利于營養和健康，而且有利于節省能源、保護環境。

    少吃飯多吃菜不利健康

    有些人這樣認為︰要少吃飯，多吃菜，因為飯沒有營養，營養都在菜里。從表面上來看這似乎很有道理，但從科學營養的角度來看，其實不利于健康。

    米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，是十分經濟的熱量營養。我國從古至今一直是把米飯以及面食作為必要的食物，這是我們民族的飲食生理習慣和營養吸收規律。

    同菜中的大魚大肉相比，米飯要容易消化得多，也有著其他營養成分不可代替的必需性。從人體的物質結構來說，人體以及身上的器官99是由水組成的，碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎原料”。

    零食不可當正餐

    有些愛美怕胖的女士，中午只吃個隻果或香蕉就算吃正餐了，也有些人主張多食肉，少吃糧，還有些學生喜歡吃零食，不喜歡吃正餐，加上片面減肥，“零食當正餐”的現象已經不足為奇。

    但是，長期以水果或零食當正餐易導致貧血或營養不良。因為絕大部分水果含維生素b12、蛋白質、鐵很少，而吃零食過量會影響食欲，妨礙攝入正餐量，致使營養攝入量不足，從而導致精力不濟，甚至昏昏欲睡。

    很多辦公室一族由于長期靜坐的工作方式而造成血脂增高、血管硬化、消化不暢等疾病，確實需要水果中的營養物質來化解，但以水果、零食當主食，雖然含多種維生素和糖分，卻缺少人體需要的蛋白質和某些微量元素。

    谷類是人體絕對不能缺少的重要能量來源，應該佔膳食結構的5060。為減肥而不吃主食勢必造成能量攝入不足。谷類中的維生素、膳食縴維和礦物質也是其他食品所缺少的，膳食縴維更是對降低血糖和血脂有促進作用。

    主副搭配diy

    扁豆薏苡仁田雞湯

    用料︰田雞3只，扁豆60克，薏苡仁15克，生姜1片。

    做法︰扁豆、薏苡仁洗淨，浸半小時；生姜洗淨；田雞去皮、腸髒、趾，洗淨斬件。全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至扁豆熟後，調味即可。隨量飲用。

    功效︰健脾腎、利水濕。腎病屬脾虛濕盛者，癥見水腫下肢軟甚，小便不利，食少便溏，脕悶腹脹，神疲體倦等。

    茯苓粥

    用料︰茯苓粉30克，粳米100克，大棗20枚。

    做法︰將粳米、大棗分別淘洗干淨。同放鍋中，加水適量，煮為粥。成粥後下茯苓粉，再煮數沸即可食用。溫熱空腹食用，也可根據口味酌加紅糖。每日早、晚2次服用。

    功效︰健脾養肝，利濕祛邪，適合于各種類型的慢性肝炎患者。

    人體能量的三大來源是碳水化合物、脂肪和蛋白質。科學的配比應當是碳水化合物不得低于55，脂肪不得高于30，蛋白質15左右。所以，專家告誡，主食不能吃得太少。“中國居民平衡膳食寶塔”以谷類食物作為寶塔的最底層需要量最多的食物，提倡食物多樣化，建議成年人每人每天主食量為300500克。主食的攝入量不能降至底線以下。葷素搭配

    很多人認為，想健康長壽就必須做個“素食主義者”。其實不然。營養學家研究認為︰人體每天都需要補充大量的優質蛋白質和必需的氨基酸。而素食中除豆類含有較豐富的蛋白質外，其他食物中的蛋白質含量都較少，因此營養價值也較低，難以滿足肌體對營養的吸收利用。

    所以說，絕對的“素食主義”並不科學，也不能健康長壽，只有在日常飲食中將素食和葷食搭配食用，才能保證身體吸收到全面的營養，從而踏上健康長壽之路。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托素食的營養功效

    養生學家一貫主張日常多吃清淡素食，少食肥膩厚味的葷食。尤其是老年人，消化吸收功能逐漸減弱，更應注意多吃素食。

    1.素食中含有較多的粗縴維，它雖不是營養物質，卻是人體健康所必需的。因為縴維素能促進胃腸蠕動，增強消化和排泄功能，幫助身體快速排泄代謝廢物，減少人體對有毒物質的吸收，降低發病率。而且一些縴維素還能在腸道細菌的分解下合成b族維生素，如肌醇、泛酸等，也易被人體吸收利用。

    2.素食能使人頭發烏亮柔潤。無論夏天或其他季節，多吃素食對身體都大有裨益。

    3.素食還具有美容功效。比如多吃蔬菜能增加人體的植物脂肪，保持皮膚光潤。因為蔬菜中的堿性物質和維生素等都有調節血液和汗腺代謝的功能，能幫助加強皮膚營養。

    葷食的營養功效

    肉、禽、魚、蛋、奶等食品，均屬于葷食。從營養的角度來看，它們不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素及氨基酸等，內含的蛋白質也屬于優質蛋白，是維持人體健康不可缺少的物質。

    1.肉類中的蛋白質主要存在于肌肉中，骨骼肌中除水分外，基本上也是蛋白質。肉、禽、魚、蛋、奶中蛋白質的氨基酸組成基本相同，含有人體所需的8種氨基酸，比例也接近人體需要，食用後能大大促進人腦和身體的發育，使身體強壯，精力充沛。

    2.盡管幾種葷食中所含脂類不完全一樣，但都非常豐富，且飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及膽固醇的含量都比較高。

    3.肉類是鐵和磷的良好來源，並含有一定量的銅，對于貧血者來說，適量多吃點葷食有利于健康。

    葷食與素食搭配原則

    原則一︰葷素平衡

    保持身體健康的根本就在于葷素食物之間的均衡搭配，這樣才能保證身體吸收到充足的優質蛋白質、必需的氨基酸、各種維生素、無機鹽及膳食縴維。

    原則二︰以素為主

    前邊我們提到了，完全吃素不科學，難以滿足身體的營養需求。但我們提倡以素食為主，葷食為輔，葷素搭配。這樣既保證了對葷食中營養的有效吸收，又防止進食過多葷食而引起疾病。當然，這一原則也要因人而異，靈活掌握。

    葷素搭配diy

    玉米汁鯽魚湯

    用料︰鯽魚一條，約350克；玉米須100克，玉米芯100克；料酒、姜片、蔥花、味精各適量。

    做法︰將玉米須、玉米芯下鍋加水煮沸20分鐘，煮出湯汁；鯽魚去磷去雜，加料酒腌漬片刻；然後將事先煮好的玉米汁倒入鍋中，上火燒開，下入鯽魚，加料酒、姜片，燴30分鐘，再撒上蔥花、味精即成。

    老年人膳食不當容易患抑郁癥。英國學者調查發現，當血清膽固醇低于正常時，人出現抑郁癥的危險性也會相對增高，且年齡越大這種情況越突出。血清膽固醇主要來源于膳食，而植物只含植物固醇，膽固醇多存在于動物性食物中。因此，只有吃動物性食品才可獲得膽固醇。所以70歲以上的老年人只要沒有高血壓、冠心病等需要限制膽固醇攝入的疾病，就均應適當攝取，以提高血清膽固醇的含量，降低老年抑郁癥的發病率。

    粗細搭配

    我們日常總是習慣

    ...

    將大米、白面等稱為“細糧”，而將玉米面、小米、蕎麥等稱為“粗糧”或“雜糧”。栗子網  www.lizi.tw並且，多數人還是認為吃細糧比吃粗糧、雜糧好。

    真是這樣嗎

    從營養學觀點來看，因為粗糧和細糧在營養上各具特色，口感上也各有千秋。粗糧能提供給人體更多的熱能，且蛋白質，食物縴維，鈣、鐵等礦物質，維生素b1、維生素b2含量較多，具有較高的營養價值。但也不能因此就僅吃粗糧，拒絕細糧。平時應避免品種單一，混合食用或輪流食用最好。

    下面我們先看看兩者的營養價值。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托粗糧的營養功效

    粗糧是指玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、芝麻等，其中玉米、小米和黑米是我們經常吃的。

    1.粗糧中保存有許多細糧中缺少的營養成分，如食物縴維素、b族維生素及多種礦物質等。

    2.很多粗糧還具有藥用價值。美國科學家發現，燕麥麩能夠降低血脂、血糖，還能有效預防糖尿病。

    3.哈爾濱醫科大學一項調查表明，蕎麥對糖尿病也大有益處，而玉米則可加速腸蠕動，有利于腸道排毒，從而減少患大腸癌的機會。

    4.粗糧中的食物縴維可以防治老年便秘。

    5.某些粗糧還是健腦食品，如黑米可養精提神、黑芝麻可預防衰老等。

    細糧的營養功效

    在五谷里面，小麥、稻米等因口感好而被稱為細糧。

    1.細糧不但口感好，而且比粗糧更易被身體消化吸收。

    2.細糧中含有較多的氨基酸，比如在大米中，不僅含有豐富的人體所需的多種氨基酸，蛋白質含量也高于粗糧。

    3.小麥中的蛋白質含量也要高于粗糧，可有效補充人體對蛋白質的需求。

    粗中有細的三大原則

    原則一︰粗細互補

    食物應該多樣化，粗糧、細糧要搭配食用，進行互補。中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者，或長期坐辦公室接觸電腦較多的人群，應酬較多的人群等，都要多吃些粗糧。

    原則二︰粗糧與副食搭配

    粗糧內的賴氨酸含量較少，單獨吃可能會造成身體賴氨酸缺乏，因此可以與牛奶等副食搭配，以補其不足。

    原則三︰粗糧細吃

    粗糧普遍存在感官性不好及吸收差等劣勢，因此可通過把粗糧熬粥，或與細糧混合起來吃等方法來解決這個問題。

    一般來說，胃腸功能較差的老年人及消化功能不健全的寶寶，最好少吃粗糧。即使吃，也要做到粗糧細吃；患有胃腸潰瘍及急性胃腸炎的朋友，食物大多要求細軟，所以也需盡量避免吃粗糧；而患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人也要少吃粗糧，以免造成消化不良；運動員、體力勞動者由于要求盡快提供能量，也要盡量少吃粗糧。

    粗細搭配diy

    黑白二米粥

    黑米較硬，並且粗糙，因此用來煮飯並不太適合，但若熬粥或煮糖水，吃起來口感就好多了。黑米與東北米按1：10的比例一起煲粥或煮糖水；或將黑米和雞、魚等放在一起煲湯，口味更新奇。但要注意︰黑米只宜淘洗一次，不然會使黑色素流失，喪失營養。

    二米粥

    按傳統煲粥方法，取適量小米與大米一起煲粥，煲30分鐘左右，即成一鍋香噴噴的二米粥，口感不錯哦

    粗糧含有大量的縴維素，能促進腸蠕動，預防腸癌及心腦血管疾病。台灣小說網  www.192.tw但是，長期大量吃粗糧也會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收，導致蛋白質補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而易對骨骼、心髒、血液等髒器功能造成損害，降低人體的免疫能力。營養學家建議，一個健康的成年人，每天粗糧的食用量應在1030克比較合理。

    酸堿搭配

    我們身體的內環境基本是呈中性的，略偏堿性。在新陳代謝過程中，身體會產生大量酸性物質，但都能被血液中的緩沖物質所中和，因而不至于使體內環境呈酸性，但有時也會造成紊亂。比如患腹瀉時，排出物呈堿性，體內的酸性就會相對增多，從而使體內呈酸性；大量嘔吐時，胃酸損失過多，體內又可呈堿性。所以進食時，食物的酸堿度也會對人體的酸堿平衡造成影響。

    有人認為，酸性食物就是吃起來帶有酸味的食物。其實並非如此，酸性食物是指經過消化進入血液後在ph值上小于7的食物，而堿性的食物則反之。籠統地說，大部分肉類都屬于酸性食物，而大部分的蔬菜、水果等，都屬于堿性食物。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托酸性食物的營養功效1

    一些含有較多非金屬元素的食物都屬于酸性食物，如磷、硫、氯等。因為這些元素在人體內經氧化後，會生成帶有陰離子的酸根，因此屬酸性食物。比如我們常吃的豬肉、牛肉、禽肉、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦等，以及面粉、大米、花生，都屬于酸性食物。

    酸性食物因含有較豐富的蛋白質、脂肪等營養物質，因此是補充身體營養的必需食物，且因其味道鮮美，非常適合人們的口味。

    堿性食物的營養功效

    堿性食物是指所含的堿性元素鈉、鈣、鎂等比酸性元素氯、硫、磷等的比例大，在人體代謝後產物呈堿性的食物，如大豆、豆腐、牛奶、菠菜、萵筍、土豆、冬菇、藕、洋蔥、蘿卜、海帶、西瓜、香蕉、梨、隻果等。

    一些吃起來呈酸味的食品，如李子、桃等，它們所含的都是有機酸，在人體內代謝後形成二氧化碳和水，對體液酸堿性沒有多大影響，而原來與有機酸結合的鉀、鈉、鎂等，在人體內會最終代謝為帶陽離子的氧化物，使體液呈堿性，因此它們也屬于堿性食品。

    1.堿性食物能為身體提供鈣、鎂、鉀、鈉等無機鹽元素，還可以提供人體所需的多種維生素、微量元素和膳食縴維等。膳食縴維在促進腸蠕動、防止便秘、減少腸道致癌物及有毒物質的吸收、降低血液膽固醇等方面都起著重要作用。

    2.真正的美容是與食物分不開的，營養的好壞決定著皮膚的膚質和色澤。食物的質量和酸堿度都會對容顏產生影響，其中堿性食物被認為是有美容作用的食物。

    3.研究發現︰某些學習成績欠佳、智商發育水平較低的孩子，常常都是酸性體質。如果能讓他們多食用一些堿性食物，將有助于提高他們智商水平和學習成績。

    4.一般正常人的體液都呈弱堿性。人在運動後，常常會感到肌肉、關節酸脹，精神疲乏，其主要原因就是體內的糖、脂肪、蛋白質等被大量分解，在分解過程中產生了乳酸、磷酸等酸性物質。這些酸性物質刺激了人體的組織器官，使人感到疲乏。如果此時能吃一些牛奶、豆制品、蔬菜、水果等堿性食物，可以中和體內的酸性成分，緩解疲勞。

    酸堿食物搭配原則

    原則一︰酸堿平衡

    食物的酸堿搭配對人體健康具有重要意義，由于人體體液的酸堿度始終處于一個恆定的平衡狀態，因此平時進食的食物也一定要酸堿搭配。小說站  www.xsz.tw否則進食酸性食物過多，會造成血液呈現酸性。而為了中和這些酸性物質，身體又必然要消耗大量的鈣、鎂等元素，從而引起缺鈣等一系列癥狀，如皮膚病、神經病等。而堿性食物使用過量，也同樣會導致肌體酸堿平衡失調，導致疾病。

    原則二︰“酸”少“堿”多

    現代社會的飲食習慣，使人們過多地進食了酸性食物，所以為了健康養生，平時飲食應多吃些堿性食物，使肌體內環境呈弱堿性，這樣才有利于各種生理功能的發揮。

    酸堿搭配diy

    冬菇燴乳鴿

    用料︰水發冬菇60克，鴿2只，油菜心100克，醬油10克，蔥段5克，姜片2片，蠔油400克，糖9克，花椒粉2克，精鹽、清水、料酒、味精適量。

    做法︰乳鴿去內髒洗淨，控淨水，用醬油抹勻鴿身，再放入花椒粉、料酒稍腌片刻；鍋燒熱後放入耗油，將乳鴿下入煎炸一下盛起；鍋內留少許油，放入蔥段、姜片、乳鴿煸炒，再烹入料酒，添清水、精鹽、糖、冬菇，然後用中火燜煮至乳鴿酥爛，取出切成塊，將湯汁澆在乳鴿上；油菜心用精鹽、味精炒熟，放在鴿肉旁即可。

    清湯魚丸

    用料︰白鰱魚丸300克，雞湯750克，豆苗20克，熟筍片、雞油各20克，水發香菇2克，熟火腿10克。

    做法︰將魚丸在沸水中汆一下；另用沙鍋將雞湯煮沸，加入魚丸放入，再加精鹽、味精和豆苗；將熟筍片、香菇用沸水略汆後，在魚丸上間隔擺放，用香菇結頂，四周用豆苗襯托，再淋上雞油即可。

    目前，兒童孤獨癥患者日益增多。專家通過研究發現，造成兒童孤獨癥的原因與過量食用“酸性食物”有關。如今相當一部分兒童都愛吃糖果和巧克力等含糖量高的零食。過多攝入糖類，會使肌體內環境呈酸性，從而出現“酸性體質”。而“酸性食物”對兒童孤獨癥的發生、發展都有推波助瀾的作用。所以營養專家建議，兒童平時應多吃些綠色蔬菜，如菠菜、油菜、空心菜等，同時還要多出一些水果，以中和體內的酸性物質。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托酸性食物的營養功效2

    蔬果搭配

    蔬菜和水果中都含有大量的水分和豐富的黴類，且蛋白質和脂肪含量很低。此外還含有一定量的碳水化合物、某些維生素如維生素c、胡蘿卜素等、無機鹽鈣、鉀、鈉、鎂和膳食縴維等。

    不僅如此，蔬菜和水果中還常含有各種有機酸、芳香物質、色素等成分。這些雖不是營養素，但卻可賦予蔬菜水果以良好的感官性狀，食後能增進食欲，促進消化，維持腸道正常功能。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托蔬菜的營養功效

    蔬菜中含有豐富的維生素、糖類、膳食縴維等，其中植物激素在幼嫩芽的蔬菜中含量最為豐富。而且蔬菜不含脂肪，有少量的蛋白質。我們人體所需的維生素a和維生素c等，絕大部分都是由蔬菜提供的。

    此外，蔬菜中還含有b族維生素，一些綠色、黃色蔬菜中還含有豐富的胡蘿卜素，尤其是深綠色的蔬菜中胡蘿卜素的含量最為豐富。

    蔬菜根據品種和部位的不同，所含的營養成分也有所不同︰

    1.葉菜類︰如白菜、菠菜、青菜等，主要含維生素c、維生素b2、胡蘿卜素以及鐵、鎂等微量元素。

    2.根睫類︰如蘿卜、大蒜、蓮藕、土豆等，主要含澱粉較多，而且還含有碘、銅、錳、鈣等多種微量元素。

    3.瓜茄類︰如冬瓜、茄子、西紅柿等，主要含有豐富的維生素c、胡蘿卜素等。

    4.野菜類︰一般都含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、葉酸等維生素，其含量甚至要超過栽培的蔬菜。

    水果的營養功效

    水果中大都含有維生素、糖類及各種微量元素，尤其是維生素c和維生素b含量最為豐富，此外還含有色素及多種有機酸，對人體健康大有裨益。

    1.水果中因含有芳香物質，因而具有特殊的香味，食後能刺激食欲，促進食物消化。

    2.水果中的色素不僅使其呈現鮮艷的顏色，還對人體健康有益。如番茄紅素、葉綠素、類胡蘿卜素、花青素等，具有抗氧化及防病、治病等多種功效。

    3.水果中主要的有機酸包括隻果酸、檸檬酸和酒石酸等。這些有機酸一方面能使其具有一定的酸味，可刺激消化液分泌，有助于食物的消化；另一方面還可使食物保持一定的酸度，對維生素c的穩定有保護作用。

    蔬菜水果的互補原則

    原則一︰不可相互代替

    總體來說，水果和蔬菜中都含有豐富的維生素，也都含有豐富的鈣、鉀、鎂、銅、鈉等礦物質和微量元素。但人們對水果和蔬菜是各有偏愛，有人愛吃水果，有人偏愛蔬菜，有人以為兩者可以互相代替，實際並非如此。因為它們的營養成分和含量各有特點，其特殊的生理作用和功能也不盡相同。

    原則二︰經常變換種類

    每種蔬菜和水果中所含的營養物質都各有偏重，如綠色蔬菜中含葉綠素多，而土豆中則含澱粉多；紅色的水果含番茄紅素多，而黃色的水果含維生素c最豐富，因此選擇吃蔬菜和水果時，一定要經常變換品種，搭配食用，並且適當配合脂肪、蛋白質等一同進食，這樣才能補充身體所需的營養物質。

    原則三︰與主食搭配

    盡管蔬菜和水果的營養比較豐富，但不能因此就將其代替主食，否則會導致身體貧血或出現營養不足，造成免疫力低下，影響身體健康。營養專家建議︰主食的攝入還是必需的，蛋白質含量高的魚、肉及蛋類等也要適當補充，蔬菜的攝入量應多于水果。這些食物相互搭配，才能帶給我們充足、全面的營養，保證身體健康。

    蔬果搭配diy

    甜瓜芹菜汁

    將西洋芹100克洗淨切段，香瓜200克洗淨切片，番茄50克洗淨切片，按順序加入榨汁機內榨汁，然後再加入蜂蜜調味即可飲用。此汁含維生素a、維生素b族、維生素c及鐵、鈣、消化性酵素等，可以預防血管硬化、除煩安神、強精健胃。

    茴香黃瓜汁

    取1頭茴香，12根黃瓜，2個胡蘿卜，然後用清水將其洗淨，榨汁，攪拌後並立即飲用。這是一種淺色的具有提神作用的蔬菜汁，喝起來就像法國的佩諾茴香酒如果你覺得不夠甜，還可以加入更多的胡蘿卜。如果你希望減肥，同時提高免疫力，這是一道最理想的蔬菜汁了。

    從整體上講，水果的營養低于蔬菜。盡管水果和蔬菜中都含有維生素c和礦物質，但在含量上有一定差別。水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素c較多，其他水果中的維生素c和礦物質都比不上蔬菜。蔬菜中不僅膳食縴維含量遠高于水果，而且它所含的是不可溶性縴維，能促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質，但水果就無法達到這個功效。因為水果中所含的主要是可溶性縴維果膠，它不易被消化和吸收，而且還會讓胃的排空速度減慢。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托冷熱搭配1

    中醫根據各種食物對人體的作用，以及人體對各種食物的反應，將食物劃分為寒、熱、溫、涼、平五性。簡而言之，只有三性。因為熱與溫，寒與涼，僅屬程度上的差別，可統稱為溫熱性和寒涼性。平性不寒不熱，不溫不涼，是一種中間性。人的體質不同，對食物的適應程度也有所不同。熱癥者多吃了屬熱的食物，或寒癥者多吃了屬寒的食物，都會加速病癥的發展，所以，不要只圖“口福”而傷害身體。

    飲食與體質要適應

    吃東西要根據自己的體質，選用適當食性的食物。選食原則是︰“寒者熱之，熱者寒之，虛則補之，實則瀉之。”

    “辨體施食”，冷熱搭配

    人的體質也有寒、熱、溫、涼、平之分，溫熱體質者宜食寒涼性食物，寒涼體質者宜食溫熱性食物，即“辨體施食”，冷熱搭配。這樣，可以調整人體陰陽平衡寒屬陰，熱屬陽，維護人體健康。

    平衡搭配，平衡膳食

    冷熱平衡也是指食物與食物、食物與氣候之間的平衡搭配。如冬天寒冷，喝紅小豆湯；外感風寒，吃碗放上辣椒的熱湯面；夏天炎熱，喝碗綠豆湯清涼解暑；吃寒性的螃蟹一定要吃些姜末，吃完喝杯紅糖姜湯水；冬天吃涮肉，搭些涼性的白菜、豆腐、粉絲等都是寒者以熱補、熱者以寒補的平衡膳食方法。

    食物的食性

    寒涼性食物

    寒涼性食物具有解毒濡熱、清熱泄火、潤燥止渴、清心滋陰等作用，適合陰虛熱盛者食用，但陽虛怯寒者忌之。

    常用食物有︰生菜、菠菜、蕹菜、茼蒿、萵筍、腦、枸杞頭、土豆、豆薯、黃花菜、竹筍、蘆筍、茭白、慈姑、蓮藕、百合、西葫蘆、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西瓜、甜瓜、菜瓜、苦瓜、茄子、綠豆芽、黃豆芽、銀耳、草菇、生梨、柚子、香蕉、柿子、甲魚、鴨肉。

    溫熱性食物

    溫熱性食物具有生熱助陽、暖胃益氣、祛寒溫中及通絡等作用，適合陽虛畏寒者食用，但陰虛熱盛者當忌，不然會加重內熱，出現舌苦、牙痛、咽干、便秘、便血等癥狀。

    常用食物有︰大蒜、韭菜、洋蔥、香蔥、姜、香菜、辣椒、南瓜、胡椒、花椒、桂皮、茴香、醋、酒、龍眼、荔枝、紅棗、葡萄、櫻桃、石榴、咖啡、黑棗、可可、雞、鵝、牛、羊、狗、馬、牛奶、羊奶、海參、黃鱔、鯽魚、鰱魚、帶魚等。

    平性食物

    平性食物性能平和，適應性強，健脾、開胃、補腎，無論陰虛、陽虛，無論健康人還是寒、熱病人都可食用。

    常用食物有︰糯米、玉米、小麥、大麥、大米、小米、黃豆、赤豆、豌豆、扁豆、花生、芝麻、葵瓜子、南瓜子、松子、胡蘿卜、山芋、山藥、番茄、香菇、木耳、隻果、金橘、枇杷、楊梅、椰子、山楂、銀杏、無花果、豆油、菜油、花生油、醬油等。

    選好最佳溫度

    煮粥下米最佳水溫50c60c。

    甜食感覺最甜的溫度是37c。

    涼開水在12c17c時口感最好。

    西瓜解暑以8c左右為最佳。

    鮮牛奶冷藏的最佳溫度為4c。

    熱咖啡的溫度在70c左右時才香甜可口。

    熱牛奶、熱湯等在60c65c時味道最好。

    沖蜂蜜的水，最佳溫度為50c6

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    汽水在5c時最好喝。泡茶的最佳水溫為70c80c，泡出來的茶色香味俱佳。

    冰淇淋在－4c－6c時食用最痛快，味道最佳，而且不會強烈刺激胃部。

    平時飲水、飲食、漱口的最佳溫度是35c38c，對口腔、牙齒刺激最小。

    冷熱搭配diy

    涼拌土豆絲

    用料︰土豆5o克，芝麻末、醋、白糖各適量，鹽少許。

    做法︰將土豆去皮，洗淨，切成絲。鍋內放水適量，燒沸後將土豆絲放入沸水中焯一下，撈到涼水中冷卻，瀝干，放入盤中，加入芝麻末、醋、糖、鹽等調料，拌勻即可。

    功效︰清淡爽口，口感酸甜，是腎髒疾病患者佐餐的小菜。

    香菜皮蛋魚片湯

    用料︰魚片石斑魚125克、皮蛋3個、香菜70克，鹽、油等適量。

    做法︰將香菜泡水洗淨。將皮蛋去殼後每個切成4份備用。將皮蛋、香菜放入水中，以中慢火煮10分鐘，待香味出來。將魚片放入鍋中煮熟，再加鹽調味即可。

    功效︰清潤、清熱、降火、消除疲勞，潤澤美膚。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托冷熱搭配2

    胃寒濕主要病因與飲食習慣有關，如飲食不節，嗜食生冷。新加坡人普遍喜歡一邊用餐，一邊喝杯冰凍飲料，許多國人一邊吃碗熱騰騰的食物，或咖喱魚頭等辛辣食物，又或是其他有椰漿的食品，一邊又喝冷飲，經常冷熱食物一起吃，時間久了會造成胃寒濕。再加上現代人的生活節奏快，精神緊張，飲食不規律，脾胃病發病率越來越高。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托海陸搭配

    “海陸搭配”就是海產品與陸產品的搭配。從生態科學的觀點看，海洋和陸地是兩個差異極大的生態環境，因此，海洋生物與陸生生物體內所富含的物質大不相同，兩者之間在營養互補上具有救偏補缺的特點。

    海陸搭配，營養互補

    吃魚雖然可以滿足一天的蛋白質需求，但是魚類中的鐵、鋅等元素含量不足，長期單純食用可導致缺鐵、鋅。有的家庭因為害怕吃畜類肉會使血脂升高，單純食用魚類和海鮮，這樣不科學。

    陸生植物往往缺碘，多數蔬菜100克鮮品中僅含碘50微克左右。而海洋植物則含碘量很大，海帶、紫菜中分別高達10000微克和4500微克。

    需要特別提到的是海帶這種食物。海帶是強堿性食品，在現代飲食中，酸性食品佔很大比重，吃些海帶顯得特別重要。海帶中的親水膠體能與人體內重金屬結合，變成不溶性化合物排出體外；海帶鉀含量豐富，鉀則有助于排除多余的鈉，有降低血壓、保護血管的作用。人體內鉀與鈉的比例至少要保持1.5：1的水平。我國居民食鹽氯化鈉攝入量偏高，不利于保持正常的血壓。當然，由于海帶含砷較多，要浸泡、清洗後方可安全食用。

    海洋食物有益抗癌

    近年的醫學研究發現，適當食用魚、貝、藻類等海產品，具有良好的抗癌作用。

    帶魚

    帶魚的銀白色魚鱗中含有6硫代鳥嘌呤，與其他抗癌藥物配伍，還可以治療胃癌、淋巴瘤等。所以，食用帶魚時，不應刮去銀白色的魚鱗。臨床驗證表明，6硫代鳥嘌呤治療急性白血病的有效率達70。

    黃魚

    黃魚中的蛋白質可提高肌體免疫功能。據報道，用香油將黃魚的魚鰾炸酥後壓碎吞服，可緩解食道癌、鼻咽癌、胃癌。栗子網  www.lizi.tw

    海參

    據研究，肌肉的早衰現象與硫酸軟骨素減少有關。海參含有大量黏蛋白和硫酸軟骨素。因此，食用海參有延緩衰老之功效。動物實驗還發現，從海參中提取的海參素能抑制小鼠毒瘤和腹水的生成。

    鯊魚

    科學家發現，所有的鯊魚終身不得癌癥，即使攝入大量致癌物黃曲霉素也如此。因為鯊魚體內有大量防癌物質維生素a，能分泌一種破壞癌細胞的黴，具有排斥腫瘤的機能。人體實驗表明，鯊魚血清也對各種癌細胞具有直接殺傷作用。

    文蛤

    研究顯示，經常服用文蛤提取液，對白血病有延長生存期作用，對腹水型肝癌和肝癌實體瘤的抑制率達4050，對動物肉瘤的抑制率達30。因為文蛤所含的蛤素能刺激肌體產生免疫功能。

    有益于抗癌的海鮮還有鮑魚、對蝦、牡蠣、海兔、海螵蛸等。

    海陸搭配diy

    豆腐紫菜鯽魚湯

    原料︰豆腐2塊、紫菜15克、太子參12克、鯽魚1條、生油少許、鹽適量，生姜3片。

    做法︰用清水洗淨紫菜和太子參，並用清水浸泡20分鐘。把鯽魚除去內髒和魚鱗，然後用清水洗淨，放入鍋內，用生油文火稍煎至微黃。加入清水，先用太子參煲至20分鐘，然後加入豆腐、紫菜、鯽魚、生姜，用旺火滾至約12分鐘，放入少許生油和食鹽調味便可。

    功效︰此湯有鮮美魚湯之味，滋補養生。具有養心、降脂的作用。

    木耳鱸魚湯

    用料︰鱸魚500克，木耳50克，精鹽、味精適量。

    做法︰鱸魚去鱗、鰓、內髒、洗淨。木耳在清水中浸泡半小時。炒鍋上火，加入鱸魚、開水、鹽，將鱸魚煮爛，湯濾清。將魚、木耳、魚湯放入沙鍋中，旺火燒開，撇淨浮末，改用小火煮熟，調好味，

    功效︰滋補清降，富含優質蛋白質、鐵、鈣等。

    科學家研究發現，魚類，尤其是深海魚類如三文魚，可以降低血壓，保護心髒、關節和胰腺，穩定血糖和情緒，除皺養顏，延年益壽。但要注意，吃三文魚減少皺紋的前提是控制精制澱粉，戒糖，補充維生素和礦物質，即遵循“無糖低碳，營養補充”的營養食療法，以避免膠原蛋白被糖化而產生皺紋。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托濃淡搭配

    我們經常消費的食物大致可劃分為兩大類，即︰熱能高的食物，可稱之為濃厚性食物；熱能低的食物，可稱之為清淡性食物。

    濃淡搭配營養足

    濃厚性食物

    濃厚性食物具有下列共同特點︰

    1.熱能高︰100克食物中所含熱量在300千卡以上。

    2.高蛋白︰蛋白質含量在20左右。

    3.水分含量低︰一般含水量在15以下。

    4.高脂肪︰脂肪含量高達15左右。

    屬于濃厚性食物主要有小麥粉、小米、玉米、稻米、燕麥、黃豆、赤豆、豌豆、芝麻、花生、胡桃、干棗、桂圓肉、羊肉、雞肉、牛肉等。

    清淡性食物

    與濃厚性食物相反，清淡性食物具有下列一些特點︰

    1.含水量高︰多在7080之間。

    2.低熱能︰100克中所含能量在40千卡以下；

    3.低蛋白︰在2以下；

    4.低脂肪︰在3以下。

    屬于清淡性食物的主要有︰水果桂圓肉除外、蔬菜以及湯、羹類食品。栗子網  www.lizi.tw

    濃淡相宜，合理搭配

    偏愛濃厚性食物會造成能量收入大于支出，體重就會上升、超標，人就會發胖；過多食用清淡性食物，能量收入小于支出，體重就會下降，人就會消瘦。所以，濃厚性食物與清淡性食物合理搭配食用，最大的好處就是易于保持體重的正常和穩定，達到能量收支平衡。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托食物清淡可降壓

    高血壓患者飲食中不可過饑過飽，不暴飲暴食，以清淡為宜。

    低脂肪、低膽固醇飲食

    經常食黃豆、綠豆、海參及某些魚類等含蛋白質的食物，對高血壓及中風能起到有益的預防保護作用。長期食用肥肉、油炸食品、酥油奶酪等油膩食物，會加速高血壓患者血管的硬化，因此，采用低脂肪、低膽固醇飲食是有必要的。

    不沾肥肉沒必要

    有些人發現血壓稍偏高，或膽固醇輕度升高，就對肥肉一點不沾，這沒有必要。因為人體需要充足的熱量與能量，一味長期素食會造成營養不良，肌體代謝失調。

    老年人可多食植物油

    老年人消化功能減退，可多食植物油，少吃動物脂肪。否則長期進食油膩食物，造成血液中膽固醇、甘油三脂增高，使脂蛋白沉積血管壁，促使血管管腔變窄，鈣鹽沉積，形成動脈粥樣硬化，加速高血壓的發展。

    肥胖者熱量要適中

    肥胖者通過調整飲食，適當體育運動，可以控制體重增加。要減少甜食，少吃含膽固醇太高的食物，限制熱量攝入，以求熱量適中，體重適當，可有效阻斷肥胖者發生高血壓。

    濃淡搭配diy

    黃豆豬蹄湯

    用料︰豬蹄350克，黃豆100克，香蔥10克，黨參10克，鹽、雞精、米酒少量。

    做法︰需將黃豆提前浸泡3小時。豬蹄洗淨後，切成大小適中的塊待用。將洗淨的豬蹄放入沸水中，過水5秒後撈出。倒掉沸水，將豬蹄、黃豆和所有原料置于新水中，用小火炖4小時即可。

    功效︰滑而不膩的濃湯汁，使肌膚細胞保持滋潤，減輕肌膚已有的皺紋，特別適合產婦降脂。

    蓮子龍眼湯

    用料︰蓮子30克去心，芡實30克，薏苡仁35克，龍眼肉12克，蜂蜜30克。

    做法︰前4味一同放沙鍋內，加水500毫升，微火煮1小時。加入蜂蜜即可食用。

    功效︰健脾益氣祛濕、補血潤膚。常用于顏面、皮膚干燥無華。

    春夏之交，外界氣溫逐漸升高，人體皮膚血管的舒張由弱轉強，血液循環加快，以適應散發體熱及白晝延長的需要。所以，此時不可稍感暑熱就過量飲用清涼飲料，以免損傷腸胃。食物宜逐漸轉為清淡，要多食蛋白質含量較高的瘦肉、豆制品、乳制品、魚類，以及綠葉蔬菜等，也可吃苦瓜、苦菜等帶有苦味的蔬菜，既清熱，又富有營養。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托顏色搭配1

    營養學研究表明，天然食物的功效和營養價值與顏色相關，各種食品都具有天然色彩，各有所長。在日常生活中，各色食物搭配食用，並不斷變換花樣，不僅給人視覺美的享受，而且還能做到營養均衡，保證身體健康。

    各色食物的營養

    黑色食物

    黑色食物主要是指含有黑色素的果、蔬、糧、油、菌類食品。常用的有黑米、黑麥、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、烏雞、黑芝麻、黑木耳、黑棗等。

    近年來，餐桌上掀起了黑色食品熱。這是因為黑色食品有三大優勢︰來自天然，所含有害成分極少；營養成分齊全，質優量多；可明顯減少冠心病、腦中風、動脈硬化等嚴重疾病的發生概率。烏雞富含17種人體必需的氨基酸，能調理女性月經，經常食之，可加強人體耐熱、耐寒、耐疲勞、耐缺氧能力；黑木耳能防治尿路結石、降低血黏度，預防腦血栓、老年痴呆、冠心病。

    現代醫學認為，黑色食品營養豐富，有防衰老、補腎、防病治病、烏發美容等獨特功效，給人質樸、味濃、壯實的食欲感，可刺激內分泌系統，調節人體生理功能，促進唾液分泌，促進胃腸消化、增強造血功能，對延緩衰老也有一定的功效。

    紅色食物

    紅色食物有紅辣椒、胡蘿卜、莧菜、洋蔥、紅棗、番茄、紅薯、山楂、隻果、草莓、老南瓜、紅米等，通常是保護人體健康的好助手。

    紅色食品對身體虛弱、易感冒、易受病毒侵襲的人有益。巨噬細胞是感冒病毒等致病微生物的“殺手”。而紅色食品具有促進人體巨噬細胞活力的功能。

    紅色食品最典型的優勢在于富含天然鐵質，如櫻桃、大棗等都是貧血患者的天然良藥，也適合女性經期失血後滋補。所以，女性盡可放心多吃紅色食品。

    紅色食品中最好的莫過于隻果。因為隻果含有各種維生素和微量元素，性情溫和，是所有水果中最接近完美的一個。除此之外，紅色食品在視覺上也能給人以刺激，使人精神振奮，胃口大開。所以紅色食物也是抑郁癥患者的首選。

    紫色食物

    紫色食物有櫻桃、茄子、李子、黑草莓、紫葡萄、紫菜等，心腦血管疾病患者常與紫色食品“親密接觸”裨益甚大。

    醫學專家研究發現，紫色食品中含有花青素，可以強力抗血管硬化，可以阻止心髒病發作和血凝塊引起的腦中風。

    葡萄是紫色食物中的杰出代表，對皮膚養護和心髒健康有極大作用。皮膚干燥的女性多吃葡萄或用葡萄做面膜敷臉，能很好地給皮膚補充水分。葡萄中富含的維生素b1、b2能加速血液循環。

    營養學家還建議，有甲狀腺疾病家族史的人，每周應吃一次紫菜或海帶等海產品。

    黃色食物

    黃色食物主要有玉米、黃豆、柑橘、香蕉、韭黃、番瓜等，最大優勢是富含維生素a、維生素d，還含有豐富的胡蘿卜素。維生素a能保護胃腸黏膜，防止胃潰瘍、胃炎等疾患發生；維生素d可促進鈣、磷兩種礦物元素的吸收，壯骨強筋，對于青少年近視、兒童佝僂病、中老年骨質疏松癥等常見病有一定預防效果。

    黃色的食物還能增加幽默感，培養開朗心情，強化消化系統與肝髒功能，清除血液中的毒素，令皮膚變得細滑幼嫩。

    綠色食物

    所有的綠色蔬菜都是綠色食物，綠色蔬菜含有豐富的維生素c，大量維生素c有助于增強身體抵抗力和預防疾病。對于工作緊張、長時間操作電腦和吸煙的人來說，每天都應適量加強維生素c的攝入。

    孕婦務必要親近綠色食品。因為綠色食品中含有豐富的葉酸，而葉酸已被英、美等國優生學家證實為防止胎兒神經管畸形的“靈丹妙藥”之一。同時，葉酸還是心髒的保護神。所以，營養學家建議每天綠色蔬菜攝入量應該至少在四種以上。

    白色食物

    白色食物給人一種質潔鮮嫩的感覺，主要有冬瓜、甜瓜、白米、竹筍、花菜、萵筍、豆腐、奶酪、牛奶等。常食白色食物對調節視覺與安定情緒有一定的作用，對于高血壓、心髒病患者益處也頗多。

    豆腐、牛奶、奶酪等白色食品是鈣質豐富的食物，所以，平時經常吃些白色食物能讓骨骼更健康。

    各種蛋類以及牛奶制品等都富含蛋白質，而蛋白質排列組合的細微差別決定人身體間的不同。白米是富含碳水化合物的食品代表，更是身體不可或缺的能量之源。

    家常菜的顏色搭配

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托顏色搭配2

    顏色搭配是配菜的重要方面，直接影響菜肴食欲的視覺效果。顏色搭配應突出主料，輔料襯托料，對各種食物的顏色進行科學搭配，以利于膳食營養的基本要求。對家常菜的顏色搭配一般有以下幾種配菜方法︰

    花色配

    即不同顏色的食物原料互相映襯，數量基本相等，使菜肴色彩豐富，美觀悅目。食物顏色搭配要和諧，不能以色重、花多為標準。如“圓椒魚片”，白的魚配上綠的圓椒，使色彩鮮明美觀。同時要注意，主、輔料不管如何配色，都要注意突出主料。

    順色配

    即輔料的顏色與主料的顏色相同。一般用于淺色菜肴，看上去顯得清潔、素雅。如“焦　三白”，由魚片、雞片、筍片組成，三種材料都是白色的。但從營養角度上講，最好還是適當配以一點深顏色蔬菜的片、絲等加以點綴，以使營養更為合理。

    點色配

    即以花色為基礎的主、輔料巧妙組合配菜方法。注重幾種食物原料的均衡搭配，選擇一些顏色突出、補缺營養的食物在菜肴中加以點綴，以便達到更好的美觀效果。如圓椒魚片，配上少量的黑木耳，加上胡蘿卜片加以點綴，補缺了胡蘿卜和鐵的供給不足問題。

    顏色搭配diy

    冬瓜海帶瘦肉湯

    用料︰冬瓜1斤、海帶200克、陳皮2塊、瘦肉250克，鹽適量。

    做法︰將冬瓜去皮然後洗淨，海帶浸水去泥後切斷。連同陳皮和瘦肉放進煲中，加入8碗水，煲約2小時，加鹽調味即可飲用。

    功效︰此湯集美白防斑、減肥瘦身雙重功效于一身，最適合瘦身一族飲用。

    鮮魚生菜湯

    用料︰草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。

    做法︰將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕拍松。生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。

    功效︰消滯化痰，降脂去火。

    營養學家指出，食物顏色與人體五髒相互對應。中醫認為，青入肝、白入肺、黑入腎。腎色為黑色，屬冬天，黑色的食品有益腎抗衰老的作用，因此，冬天應適當多吃黑芝麻、黑米、黑桑葚、黑豆、何首烏、熟地等黑色食品；肺色為白色，屬秋天，白色的食品有補肺的作用，秋天應適當多吃白梨、白桃、白杏仁、白果、百合等白色食品；肝色是青色，屬春天，青色食品多補肝，在春天應適當多吃青菜、青豆、菠菜、青筍等青色食品。

    話說營養︰營養素是生命與健康的依托搭配禁忌

    在日常生活中，有些食物會“相克”，不宜存放在一起食用，否則會發生反應，甚至產生毒素，危害健康。

    不可同存的食物

    面包與餅干

    餅干類的點心干燥無水分，而面包的水分較多，兩者同存，餅干會變軟而失

    ...

    去香脆感，面包則會變硬難吃。栗子網  www.lizi.tw

    米與水果

    米易發熱，水果受熱後則容易干枯或腐爛，米也會吸收水分後發生霉變或生蟲。

    茶葉與香皂

    茶葉與香皂同放，由于茶葉的吸附串味性很強，茶葉會變味。

    黃瓜與西紅柿

    西紅柿含有乙烯，而黃瓜忌乙烯，兩種蔬菜一同儲存，會使黃瓜發生變質腐爛。

    水果不要同純堿接觸

    水果同純堿接觸極易發熱爛掉。

    鮮蛋與生姜、洋蔥

    蛋殼上有許多小氣孔，生姜、洋蔥的強烈氣味會鑽入孔內，加速鮮蛋的變質，使蛋發臭。

    不可同吃的食物

    有些食物單吃時營養還很豐富，但是和另外一些食物搭配來吃就會破壞營養，或對腸胃產生不良影響，甚至中毒。所以，必須要知道哪些食物是不能搭配在一起吃的。

    啤酒和海鮮

    喝啤酒時用海鮮佐菜下酒，容易引發痛風癥。這是因為痛風無法排泄過多尿酸，而海鮮又會刺激人體制造更多的尿酸。

    西紅柿和咸魚

    咸魚制品中的硝酸鹽在乳酸桿菌的作用下還原成亞硝酸鹽，加上西紅柿含有胺類，兩者結合後，容易引發胃、腸、肝等消化器官的癌變。

    西紅柿和紅薯

    一起食用容易患胃結石。

    豆漿和雞蛋

    雞蛋中的粘生蛋白能與豆漿中的胰蛋白黴結合，失去應有的營養價值。

    米湯和奶粉

    奶粉含有維生素a，米湯含脂肪氧化黴，以澱粉為主。米湯中的成分能破壞奶粉中的維生素a。長期用米湯沖奶粉喂孩子，會使營養大打折扣，甚至會使孩子生長發育遲緩，抗病能力減弱。

    肉類和茶葉

    茶中的大量鞣酸與蛋白質結合後，會生成一種具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道內的瀦留時間，當然就會便秘了。

    洋蔥和蜂蜜

    雖然口味佳，但同食會對眼楮產生不良影響。

    海鮮和水果

    海鮮類食物含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，與含鞣酸的水果同食，會降低蛋白質的營養價值，易使海鮮中的鈣質與鞣酸結合，形成一種不易消化的物質，刺激黏膜，嚴重時使人出現惡心、腹痛、嘔吐等癥狀。

    蠶豆和田螺

    蠶豆與田螺同食容易引發結腸癌。

    豬肉和菱角

    兩者一起食用會引起肝部不適。

    土豆和香蕉

    吃完土豆馬上吃香蕉面部會起斑。

    蜂蜜和開水

    多數人吃蜂蜜都會用水沖著喝，但這樣做並不科學。因為蜂蜜中的黴類物質遇熱水後，會釋放出過量的羥甲基糖酸，使蜂蜜中有效的營養成分被迅速破壞掉。

    牛奶和果汁

    二者同食不利于消化吸收。

    蘿卜和水果

    二者同食可致甲狀腺腫大。

    白酒和胡蘿卜

    二者同食肝髒易中毒。

    山楂和胡蘿卜

    二者同食會破壞維生素c。

    雞蛋和消炎片

    吃完雞蛋再吃消炎片會引起胃部不適。

    “蘿卜開胃”未必營養。白蘿卜富含鈣質及磷、鉀、鐵和維生素a、維生素b；胡蘿卜除了含有較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外，更主要含有豐富的胡蘿卜素。但如果把胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜並不科學。因為胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的分解黴，會破壞白蘿卜里含量極高的維生素c。小說站  www.xsz.tw不僅如此，胡蘿卜與所有含維生素c的蔬菜配合烹調都會充當這種破壞者。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴早餐不吃壞處多

    很多人因為忙，幾乎不吃早餐，或者把午餐變早餐、晚餐變午餐、消夜變晚餐。長期下來，不利于健康。研究發現，長期不吃早餐會導致胃部不適，久而久之則可能引起潰瘍病、胃炎、貧血、皮膚干燥等毛病。另外，有些人怕吃早餐發胖，但事實上是不吃早餐才容易發胖。

    不吃早餐壞處多

    腸胃“造反”

    不吃早餐的人直到中午才吃午餐，體內腸胃系統長時間處于饑餓狀態，會造成胃酸分泌過多，容易造成胃潰瘍、胃炎。另外，空腹會使體內膽固醇飽和度較高，容易發生膽結石等病癥。

    便秘

    吃早餐不容易便秘。三餐有規律，人體會自然產生胃結腸反射現象，促進排便。若不吃早餐成習慣，長期下去，可能造成胃結腸反射作用失調，產生便秘。

    易胖

    不吃早餐並不能瘦身，因為身體能量不足時會先消耗碳水化合物和蛋白質，最後才消耗脂肪，所以不吃早餐不會有助于脂肪的消耗。正好相反，不吃早餐會使午餐和晚餐吃得更多。

    反應遲鈍

    早餐是提供身體能量的主要來源，如果沒有吃早餐，身體無法供應足夠的血糖以供消耗，便會啟動原本儲存于體內的戰備能源，長期啟動的結果，身體存糧愈變愈少，就會出現倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應遲鈍等癥狀。

    慢性病找上門

    不吃早餐，身體因缺少熱量，會動用腦下垂體、甲狀腺、副甲狀腺等去燃燒組織，有可能會造成腺體亢進，還易患高血壓、糖尿病等慢性疾病。此外，也會影響胰島素調節機能，誘發胰島素抵抗，易患心血管疾病。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴各族群的早餐結構

    素食早餐族

    素食者早餐可用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄干等，加在一起沖成一碗稠稠的粥，然後再吃食一瓶酸奶、少許生菜、一個煮雞蛋、兩片烤全麥吐司面包。整體來看，這份早餐種類豐富而且營養均衡，稠粥中的酵母粉又是維生素b族的良好來源，這種吃法是素食者不錯的選擇。不少人喜歡以清粥小菜為主的早餐，尤其是老年人。建議吃稀飯時搭配一個荷包蛋和炒青菜，豆腐乳和醬菜要盡量少吃。上班族如果習慣買早餐車的咸粥，建議加個茶葉蛋或喝瓶牛奶，增加蛋白質攝取量。

    燒餅油條族

    燒餅、油條都有油脂偏高的問題。燒餅之所以吃起來香酥可口，全是因為制作時加了很多油。一個燒餅的熱量是230250卡，其中約25的熱量來自于脂肪，而豆漿也屬于中脂性食品，這種組合的油脂量實在偏高。燒餅、油條搭配豆漿的吃法，會因油脂過多導致食物中其他營養含量較低，而且燒餅、油條中含有致癌物質，多吃無益。

    西式早餐族

    一份火腿煎蛋加三明治再加一杯奶茶大概是西式早餐族的主要早餐，但三明治中的火腿和漢堡里的肉都是油煎的，再加上煎蛋和涂上一層脂肪含量很高的沙拉醬或奶油，這樣的早餐油脂攝取量會過多。所以專家建議不要吃過多的西式早餐，另外，要注意當天的午餐、晚餐不要再吃炸、煎食物，應多吃蔬菜。

    牛奶雞蛋族

    很多上班族早晨起來，喝一大杯牛奶，煎一個雞蛋，吃一些肉片，拿上一個水果便匆匆沖出了家門，如此搭配，蛋白質、脂肪的攝入量雖然足夠，但卻忽略了碳水化合物的攝入，並不是完美的早餐結構。栗子網  www.lizi.tw營養學家指出，科學的早餐應該是結構均衡的早餐，其中，碳水化合物是基礎，而糧谷類食物是碳水化合物的主要來源。常見的谷類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等，以這些食物為早餐的主要內容，獲得的營養將會更充分，結構會更合理。

    早餐是一天中最重要的，因為身體經過一夜的消耗，食物已經消化完了，第二天身體所需的營養都在早餐。如果不吃早餐，即使中午吃很多，也補充不了早餐應攝取的營養。另外，想要減肥的女性，也一定要吃早餐，可以從土豆、花生中攝取維生素、葉酸和鐵等。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴早點品種豐富才好

    很多人對早餐常常抱著無所謂的態度，要麼不吃，要麼隨便吃點。但他們不知道，不合理的早餐對人體並無益處。也有部分人不知如何合理搭配早餐。對比一下下面的幾種早餐結構，看看你的早餐是否合理。

    定制活力健康早餐

    至少包含三大類食物

    早餐500大卡的食物組合很多，但不要單吃一種營養素，至少要有吐司、饅頭、稀飯等富含碳水化合物的食物；蛋、魚、豆腐等富含蛋白質的食物；鮮奶、優酪乳、酸奶等奶類食物。當然，若再加上生菜等蔬菜及水果就更均衡了。

    每天早上最好都能攝取奶類

    奶類能夠提供蛋白質，還是鈣質的主要來源。早餐比別的餐次較容易攝取奶類，把牛奶當作早餐的飲料，還可以避免攝取過多的含糖飲料。

    早餐熱量不宜過多

    早餐的攝取量依體形、年齡不同會有些差異，不過，400500大卡是比較適當的，約佔一天需要量的14。

    不要用果汁替代水果

    早餐應準備一些水果，但如果不方便在早餐吃到，也可以在其他兩餐攝取。不要勉強以果汁代替水果，因為果汁縴維比新鮮水果少了許多，維生素也已被破壞，且含糖量高，營養價值遠不及水果。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴避免早餐油脂過多

    燒餅、蔥油餅等油炸、油煎、油炒及重口味的食物不宜當早餐，易造成胃腸太大的負擔，且有增加血脂過高的危險。

    食物搭配多變化

    一成不變的早餐容易厭煩、影響食欲，食物搭配應多變化，通過攝取不同食物吸收不同的營養素，使肌體營養達到均衡。

    早餐最好能配點小菜

    早餐果菜類食物的攝入量最好保證在250克以上。其中應該有150克以上是新鮮蔬菜。這不僅能保證餐後血糖升高緩慢而持久，保證整個上午的工作效率，還不會因為食物的能量過少而很快饑餓，同時能保證胃腸道暢通。

    蔬菜中的營養素，尤其是新鮮蔬菜中的維生素和膳食縴維，是雞蛋、牛奶和糧食中所缺乏的。但是，快速和湊合的早餐缺乏或者沒有新鮮的蔬菜，雖然從營養上講，水果和蔬菜也有很多相近的地方，但是水果的能量比蔬菜高，而且兩者膳食縴維的種類和含量差別較大，所以不要用水果取代蔬菜。

    早餐吃些蔬菜，既能使上午的精力充沛，還可以預防膽石癥和心肌梗死等疾病的發生。早餐的蔬菜可以是拌生菜、拌黃瓜、蔬菜沙拉等涼拌菜，也可以是泡菜。此外，還可以用新鮮的蔬菜榨汁，但榨汁會使蔬菜中部分膳食縴維損失。

    早餐宜選擇的食物主要有以下幾方面︰

    1.富含優質蛋白質的食物︰雞蛋、牛奶、香腸、豆漿等。

    2.富含維生素c的食物︰果汁、蔬菜、水果等。

    3.富含碳水化合物的主食︰面包、饅頭、花卷等。

    4.富含水分的液體食物︰米粥、牛奶、豆漿、果汁等。

    5.開胃、增加食欲的食物︰果汁、番茄汁、醬菜等。

    早餐吃谷類食物更耐餓

    蛋白質、脂肪和碳水化合物這三種營養素都可以在人體內轉化為熱能，為各種體力和腦力活動提供能量。蛋白質在人體內的主要功能是為人體各器官提供生長和消耗的補充，脂肪可以提供大量能量，但大量攝取會對人體產生不良影響，最好的選擇是以谷類食物中的碳水化合物作為早餐能量的主要來源。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴谷物早餐是理想的營養早餐

    谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質及b族維生素，脂肪含量低，約為2，有一定量的無機鹽。相對于其他碳水化合物，谷物含有能量持久釋放、低脂肪、低膽固醇等特點。谷類食物在胃腸道內消化後，以澱粉等糖類的形式為人體提供能量。人體血液中的糖分少了，就會產生乏力、頭暈等“低血糖”現象。谷類食物普遍是消化慢的食物，能量緩慢地進入血液，持續較長的時間提供能量，使人更耐餓。因此，谷物早餐是現代家庭中各年齡人群的最理想的營養早餐。

    常見的谷類食物包括玉米、燕麥、大麥、小麥、大米等。

    谷類食物指數血糖低

    營養學家把谷類食物在消化過程中的差別用“血糖生成指數”來區別，以葡萄糖的血糖生成指數定為100來衡量其他食物在消化過程中的反應。

    “血糖生成指數”低于55的食物比較耐餓。這類食物有黑米粥、面條、大麥粥、玉米面粥、玉米糝粥、粉條、豆腐等。高血糖指數的食物在人吃完後1個小時左右，血糖就下降到空腹時的水平了，甚至比空腹時的血糖水平還低。這是由于高血糖指數食物不但消化吸收快，還使血糖過高，促使大量的胰島素去降低過高血糖。吃低血糖的膳食除可使上午更耐餓，能使糖尿病人更好地控制血糖，可以保護胰腺分泌胰島素的敏感性，有利于正常人控制體重，總之，對健康大有益處。

    最新研究表明，女性早餐吃谷類食物對身體十分有益，能補充人體所需的多種維生素和微量礦物質。與其他早餐食物相比，谷類食物中含更多的縴維和更少的脂肪，對于控制體重十分重要。牛奶所富含的鈣元素也存在于谷類食物中。另外，谷類食物中的微量礦物質有助于保持人體營養均衡。

    早餐飲品有講究

    生活中有不少人喜歡在早餐時喝點咖啡或者牛奶。需要注意的是，喝咖啡尤其是喝黑咖啡之前，應先吃點東西，避免空腹飲用，否則易傷及腸胃影響排便，甚至造成便秘。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴早餐如何喝牛奶

    牛奶是天然食物中營養最全面比例最合適且最易被消化吸收的飲品。營養學家認為，牛奶可加熱，但不要煮沸。煮沸後維生素會被破壞，鈣會形成磷酸鈣沉澱，不易被人體吸收。另外，喝牛奶最好不要加糖，否則不易被消化吸收，還會滯留在消化道中，影響腸胃功能。

    牛奶與巧克力不可同食。因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，不利于鈣的吸收。早餐也不要只喝牛奶。可以先吃面包、糕點，再喝牛奶，這樣會使營養更加均衡。

    早餐喝豆漿要注意

    豆漿是許多人喜歡的食物，但是飲用豆漿一定要有所注意，否則很容易誘發疾病。

    忌過量飲豆漿

    一次不宜飲過多，否則極易引起過食性蛋白質消化不良癥，出現腹脹、腹瀉等不適。

    不要空腹飲

    飲豆漿時要吃些面包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿蛋白質與胃液較充分地發生黴解，使營養物質被充分吸收。不要空腹飲豆漿，因為豆漿里的蛋白質大都會轉化為熱量消耗掉，不能充分起到補益作用。

    並非人人皆宜

    豆漿性平、偏寒而滑利，所以脾虛易腹瀉、腹脹的人，夜間尿頻、遺精腎虧的人，以及平素胃寒飲後有發悶、反胃、噯氣、吞酸的人，均不宜飲用豆漿。

    不能與藥物同飲

    四環素、紅霉素等抗生素藥物會破壞豆漿里的營養成分。

    不能沖入雞蛋

    雞蛋中的蛋清會與豆漿里的胰蛋白黴結合，產生不易被人體吸收的物質。

    不要飲用未煮熟的豆漿

    未煮熟的豆漿里含有皂素、胰蛋白黴抑制物等有害物質，飲用後會發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

    忌用保溫瓶貯存豆漿

    如果溫度適宜，細菌會以豆漿作為養料在瓶內大量繁殖，經過34小時就能使豆漿酸敗變質。

    酸奶是早餐理想的飲品。早上適當地喝一些酸奶，可以補充蛋白質和能量，晚上喝酸奶時，加上兩包麥片，可產生生長激素，促進肌肉生長。另外，酸奶中的乳酸菌能夠增強腸道菌群，加強人體抵抗力，促進身體健康。

    早餐應補充維生素

    調查顯示，不吃早餐者維生素b2、維生素b12、維生素a、葉酸等攝入偏低，說明吃早餐有助于全天維生素和礦物質的攝入。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴上班族更需要維生素早餐

    需要進行長時間高強度腦力勞動的上班族，如果僅用粥、面包或油條等含碳水化合物的食物，再加上豆漿或牛奶作為早餐是遠遠不夠的。營養學家的忠告是對于腦力勞動者，一份富含維生素的早餐更適合。

    腦力勞動者需要長時間用眼，所以，早餐中適量補充對眼球有益的維生素a大有益處。而葉酸鈣對視網膜黃斑退化有良好預防作用。維生素b1、b2和b6與煙　胺等b族維生素對中樞神經有一定的滋補作用，這對腦力勞動者來說都是十分重要的。維生素c對腦力勞動者來說更是不可或缺。美國營養學會在推薦的強化維生素早餐中還添加了還原鐵與維生素d兩種重要營養物質，它們對補血、強化骨骼大有裨益。

    美女的維生素營養早餐

    a型︰新鮮酸奶一杯，全麥面包兩片，西紅柿一個

    酸奶和西紅柿的維生素a含量都非常高。富含維生素a的食物還有奶制品、動物的肝髒、魚、西紅柿、杏、甜瓜等。

    經常用電腦或伏案寫字的職業女性，最需要注意眼楮的保養，而維生素a可以明目，同時還可以提高皮膚深層細胞更新速度，促進肌膚細胞新生，促進發育，使皮膚富有彈性，調節皮膚細胞角質化。科學家最新的研究結果顯示，維生素a還有增強免疫力和抗癌的作用。

    b型︰鮮豆漿一杯，面包夾花生醬，香蕉一支

    蛋白質進入人體後，經一系列生物化學反應才能被人體真正吸收，維生素b就是這一系列反應中最

    ...

    活躍的。台灣小說網  www.192.tw如果缺乏維生素b，會導致發育遲緩、新陳代謝紊亂、貧血等癥狀，直接影響女性的外在形態。富含維生素b的食物有瘦牛排、金槍魚、雞胸肉、花生等。

    c型︰紅棗粟米粥一碗，火腿三明治

    粟米里的胡蘿卜素和各種維生素含量都很高，紅棗里也含有大量維生素c，可以補血補氣，有效地增強免疫力。富含維生素c的食物有椰菜、哈密瓜、葡萄汁、橙汁、草莓、燈籠椒。如果再加一份火腿三明治，這樣的早餐搭配可以讓體力徹底充沛起來，足以應付一上午的工作，是高強度工作量職業女性的首選方案。

    2540歲女性的早餐應至少滿足其每日所需維生素和葉酸的一半，特別是維生素c和鐵更需要得到滿足。女性可從食物中攝取足夠的鐵和葉酸︰肉、肝髒、海帶、木耳、油菜、菠菜可滿足50歲以下成人每日所需20毫克鐵的需求量；維生素b則可從魚、肝、瘦肉、全麥面包、花生、土豆等食物中攝取。

    營養早餐應該這樣吃

    “早餐吃得好是健康的保證。”這已經成為很多人的共識。早餐是一天中最重要的一餐，對人體健康有著重要的影響。但是怎樣才能攝取到有營養的早餐，很多人未必知道。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴營養早餐三原則

    各種食物要合理搭配

    早餐食物應按照“主副搭配、葷素搭配、粗細搭配、多樣搭配”的基本原則，盡可能做到每天有糧有豆、有肉有菜、有蛋有奶。如以一個香蕉、隻果或橙子，兩個李子或獼猴桃做為一份水果，另加原味酸奶和一個全麥面包；或者全麥面包、咸肉及一個西紅柿；或者一個煮雞蛋、全麥面包加一只香蕉等。

    營養學家指出，早餐應該品種豐富。可根據不同喜好，分為35種食物相互搭配進食。另外，注意粗細葷素搭配，維持人體的正常代謝功能。營養學家認為，含有蛋白質和復合性碳水化合物的早餐是最好的組合。

    早餐進食宜熱不宜冷

    早餐直接飲用冷果汁，雖說可以提供營養成分，幫助清理體內廢棄物，但要注意，身體溫暖，微循環才會正常，氧氣、營養及廢物等的運送才會順暢。所以，早餐千萬不要吃涼食物，更不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰紅茶、綠豆沙、冰牛奶等冷食。早晨的時候，體內的肌肉、神經及血管都還呈現收縮的狀態，這時吃喝冰冷的食物，會使體內各個系統更加攣縮、血流更加不順，損傷身體抵抗力。

    早餐食物宜稀不宜干

    很多時候，人們早上經常用面包、糕點或餅干充饑，但用“干食”作為早餐會影響體力和腦力，導致身體抵抗力降低，極易患病。這是因為，清晨起床後，胃腸功能尚未回復到興奮狀態，消化功能也較弱。此時吃一些缺乏水分的干食，不但難以吞咽，也因神經興奮性較低，消化液分泌不足，對食物消化和吸收都不利。另外，人在夜間會消耗不少水分，清晨時已處于半脫水狀態，應及時補充水分。所以，早餐吃饅頭、糕點、面包和餅干等“干食”時，最好能邊吃邊喝些水、豆漿或牛奶之類的液體，不僅有利胃腸消化，還能有效預防某些心腦血管疾病的突發。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴營養早餐的食物選擇

    蛋白質含量豐富的食物

    此類食物有雞蛋、咸鴨蛋、牛奶、酸奶、豆漿、肉類、火腿等。如果早餐沒有富含蛋白質的食物，血液中葡萄糖濃度會很快下降，失去後勁，還沒到中午，葡萄糖就會被消耗殆盡。栗子網  www.lizi.tw所以，早餐只吃面包、饅頭、稀飯等糧食類食品是不充分的，還應補充富含蛋白質的食物。但是，蛋白質也不可以過量攝入，否則會增加內髒器官如腎髒的代謝壓力。乳清蛋白是易消化的優質蛋白，對補充蛋白質來說能達到事半功倍的效果。

    碳水化合物含量豐富的食物

    此類食物有饅頭、花卷、面包、豆包、米粥、面條、麥片、包子、餛飩等糧谷類食物。碳水化合物是血液中葡萄糖的主要來源，是大腦所需能源最直接的、最快捷也是最清潔的供應者，是營養早餐不可缺少的。

    維生素和礦物質含量豐富的食物

    此類食物有新鮮蔬菜、水果或果汁等，對早餐質量有所提升。尤其是在方便早餐中配以蔬菜或水果，更有利于營養平衡。

    通常人在7點左右起床後2030分鐘再吃早餐比較合適，因為這時人的食欲最旺盛。早餐與中餐應有一定間隔，一般45小時為好，也就是說早餐78點之間為好。另外，起床後先喝點水再吃早餐比較合理。因為經過一夜睡眠後，人體消耗了大量水分。所以，起床後別急著吃早餐，先喝一杯白開水，可以糾正生理性缺水，降低血液黏稠度，改善器官功能，對防止疾病有很大好處。

    走出午餐的營養誤區

    在路邊餐館享受午餐的人們，在憑著自己的喜好決定吃什麼的時候，是否留意過，這樣吃會不會對身體造成不良影響呢

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴午餐不能老湊合

    上班族由于工作忙、時間緊，解決午餐確實是個難題。有人選擇外賣盒飯或者選擇吃單位的工作午餐或自帶便當，還有些人選擇洋快餐。另外，還有一部分人為了保持身材，干脆不吃午餐。諸多不健康的飲食方式將會造成很多隱患。

    厭食

    很多人不是忙得沒了食欲，而是午餐的“游擊戰”讓他們喪失了胃口。每天雖然到了餐飲時間卻提不起興趣吃飯。

    發胖

    午餐如果沒有得到好的照顧，通常會保留到晚餐時惡補一番。晚餐吃得太好，經過一晚的屯積，就容易發胖。

    胃病

    很多人工作幾年後，胃就不知不覺出了問題。多數人認為這是因為自己的社交應酬多，飲酒過量造成的。其實不然，胃病主要是由于午餐的馬虎和不規律造成的。

    精力不濟

    現代職業人遭遇腦力、體力雙重重壓，經過一個上午的辛苦工作，中午如果只湊合著吃一頓沒有營養的午餐，午後工作精力肯定大打折扣。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴上班族午餐的“五不主義”

    面食不是工作“動力之源”

    牛肉面中蛋白質、脂肪、碳水化合物等3大營養素不夠，尤其是一些礦物質、維生素等營養素更是缺乏。另外，由于面食會很快被身體吸收利用，中午如果僅僅吃一碗牛肉面，飽得快餓得也快，很難保證下午的熱量需要。

    不可用水果代替正餐

    有的女士中午以水果代替正餐，就是為了保持身材或者減肥。專家指出，水果與蔬菜各有營養特點，兩者不能相互代替。正餐不能沒有蔬菜，蔬菜能促進腸蠕動，讓腸胃新陳代謝保持正常，使有害物質沒有機會在腸道里滯留和被吸收。

    辣椒過量不利身體

    辣椒含有充足的維生素c和縴維，熱量較低，還含有人體容易吸收的胡蘿卜素。適量吃些辣椒，不僅能開胃，對經常面對電腦屏幕的白領視力也很有好處。栗子網  www.lizi.tw但辣椒不能吃過量，否則對口腔和食管會造成刺激，容易令食道發熱，破壞味蕾細胞，導致味覺喪失。太辣的食品對胃潰瘍的人也不合適。

    不要喝酒，影響工作質量

    酒的主要成分是酒精，對大腦有強烈的麻痹作用。所以，中午千萬不要喝酒，否則肯定會影響下午的工作效率和工作質量。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴吃飯過快不利下午工作

    吃飯求速度不利于肌體對食物營養的消化吸收，會影響胃腸道的“加工”負擔，還會影響到下午腦力工作的正常發揮。

    午餐前半小時，最好能喝一杯生蔬菜汁或吃些水果。五谷米飯是最好的主食，若能將豆類加入則營養更完整。但在吃五谷米飯前，應該有一盤生菜為主的沙拉菜，其中各式芽菜、生堅果都是很好的選擇。吃芽菜時的沾醬盡可能自己調配，可用一些天然調料、天然香料等做成天然沙拉醬。

    午餐這樣吃最營養

    午餐是一天中十分重要的一頓飯，不但要吃飽，更要吃好。特別是上班族，工作忙應酬多，在家吃午餐的機會越來越少，所以更要吃一頓營養豐富的午餐。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴吃午餐最有營養的方式

    午餐是三餐中最好補充營養的時候，尤其要注重蛋白質的補充。蛋、肉、豆、菜等要搭配好，以保證正常的能量需要。午餐熱量分配以佔全天總熱量的3540為宜。最好多吃一些含有微量營養素的食物，像谷類主食、新鮮水果、蔬菜、動物肝髒、豆制品等。當然，餐後同樣別忘了給自己準備一個水果。

    體力工作較少的人群在選擇午餐時，可選簡單一些清淡睫類蔬菜、少許白豆腐、部分海產植物作為午餐的搭配。如果沒有食欲，可以準備一點適合自己口味的小咸菜、辣椒醬等刺激食欲的菜，以滿足午餐營養的攝入量。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴午餐搭配有講究

    上班族不可能精細計算每餐的營養素攝入，但只要掌握以下搭配原則，即可基本滿足平衡膳食的要求。

    粗細搭配

    米面越白，營養價值越差。要適當選用小米、全麥、燕麥、面包、糙米、苦蕎麥等粗糧。多吃粗糧有助于預防老年斑、便秘、糖尿病等，還有助于減肥。

    干稀搭配

    除了米飯外，可以選擇茭白泥鰍豆腐羹、黑芝麻糊、赤小豆炖鯉魚湯等湯粥類食品。紅樓夢中記載的紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥都是不錯的選擇。

    顏色搭配

    食物一般分為五種顏色︰白、紅、綠、黑和黃色。各種顏色的代表食物如下︰白色的有米面、牛奶等；紅色的有西紅柿、大棗、紅葡萄酒及肉類等；綠色的有綠色蔬菜、綠茶等；黑色的有黑豆、黑米、黑芝麻等；黃色的有柑橘、米糠、大豆、胡蘿卜等。一日飲食中應兼顧上述五種顏色的食物。

    “皮肉”搭配

    鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營養價值更高。

    “海陸空”搭配

    海里游的、陸上走的、空中飛的食物應搭配食用。

    吃米飯會胖是個錯誤的觀念，其實體重增加並非因澱粉質食物所造成，而是因為攝食熱量超過身體所需。以一天的建議總熱量為1400千卡來看，若是分配到三餐，午餐攝取450500千卡即可。怕發胖的人，午餐可以改成半碗飯、一份肉或魚、兩份青菜。這既能保證熱量適當，而且合乎均衡飲食原則，保證身體健康。

    辦公室用餐宜忌

    從上班族解決午餐的方式來看，上班族的工作餐很難有太多講究。營養學家也認為，上班族的午餐方式存在著一些問題。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴上班族解決午餐的不良方式

    商務午餐

    盡管午餐的時間很短，但精明的白領們仍會抓住商機，力圖通過飯桌上融洽的氣氛來說服客戶接受他們的產品，客戶當然盛情難卻，生意也一拍即合。這樣的午餐目的性很強，商務性也很強，但帶著任務的午餐也就不僅是吃飯那麼簡單了，飯菜的營養也容易被忽視。

    和同事實行aa制

    現代人一般都面臨生存壓力，尤其是對于那些已經把錢和房子的平方聯系起來的人來說，價格較高的午餐是奢侈品。所以，一些小餐館成了很多人吃午餐的去處。這些飯館大多價格比較實惠，大家都能接受，而且跟同事一起吃飯可以增進感情，所以，中午出來聚餐成了放松精神、調節情緒的最佳方式。可是，這些小餐館一般只偏重幾道拿手菜，吃久了會出現營養失衡的狀況。

    坐在辦公室里叫外賣

    外賣省時省事，許多沒有時間吃飯或者對吃飯不講究、懶于活動的白領都很喜愛。但是，外賣一般都是固定搭配，基本上沒有湯。長久下去，營養單一會造成健康問題。另外，外賣的衛生問題也不是很樂觀。

    單位提供的工作午餐

    工作餐相對比較便宜，雖然葷素搭配，但為了節約成本，多數不會提供最新鮮的時令蔬菜。加上工作午餐通常是大鍋飯，不僅口味欠佳，鹽分和油脂往往也超標，綠葉蔬菜不足。長此以往，不但導致營養失衡，還會引起免疫力下降，容易發生感冒、過敏、皮膚感染、高血壓、糖尿病、高脂血等疾病。

    務實派的快餐

    有些人喜歡到美食街用最快的速度鎖定目標，付了錢後即點菜。吃飯的速度也奇快無比，甚至邊走邊吃，整頓飯不過才花半小時的時間。這種解決午餐的方式不僅加重了胃的負擔，容易引發胃炎和胃潰瘍，而且，由于食物咀嚼不細會導致食物消化吸收不全，從而造成各種營養素的損失。

    既快速，又方便的速食

    有些人為了方便快速，在小超市或食品店隨便買上兩個點心、一瓶酸奶。這樣的午餐過于簡單，而且營養不均衡，幾乎沒有縴維的攝取。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴上班族午餐的四大禁忌

    營養搭配不當

    目前的快餐食品以煎炸食品為多，品種少，營養不全面。盒飯雖然品種較多，但是烹制方法不科學，而且很少有最新鮮的葷素菜。

    求速度

    上班族中午休息時間很短，為了充分利用時間，一些上班族在吃午餐時速戰速決。吃飯求速度不僅不利于消化吸收，還會影響胃腸道的負擔，減緩胃腸道消化吸收過程，從而影響到下午腦力或體力工作能力。

    飲食不規律

    上班族工作比較忙，午餐時間不固定，有事的時候甚至拖到下午才吃。殊不知，這是導致胃病的主要原因。一般在每天中午的11：0013：00之間就餐屬正常範圍就餐時間。如果能在每天中午的同一時間吃午餐自然更好，便于適應胃腸道的正常功能發揮。

    減肥少食

    對于瘦身男女來說，工作餐吃八分飽，既可以保證能量攝取，又不會延長大腦處于缺血、缺氧狀態的時間，能保證下午的工作效率。專家特別指出，運動量過少才是導致肥胖的主要原因，女性如果能保證一周三次、每次半小時以上的運動，會起到良好的減肥效果。

    公司沒有餐廳，也沒有配套餐，如果你不打算帶盒飯，可以在公司附近去找幾家衛生又可口的小食店。方法是幾家輪著吃，直到找到最理想的為止，不要因為怕麻煩而糟蹋自己的胃。也可以向別人打听，听听他們的介紹或者用餐方式，說不定有可以借鑒之處。

    用午餐吃出你的苗條

    在寫字樓里工作的人去哪里解決午餐是很關鍵的問題。很多人午飯都在外面打游擊，只求填飽肚子，長期下來，會造成很多健康隱患。那麼如何讓午餐滋潤起來，還自己一個健康的飲食方式呢

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴上班族午餐健康飲食方式

    盒飯族須知

    盒飯便宜，菜色多樣，但從制作到送來，中間時間比較長，營養損耗顯而易見，特別是維生素c被大量破壞被氧化。所以，盒飯族應該餐後飲一杯果汁或是吃些新鮮水果，注意，不要在餐間吃，要在飯後一小時再吃，否則影響消化。

    商務套餐法

    商務套餐是白領們解決午餐的最佳方式，有條件的白領應該選擇商務套餐。需要注意的是商務餐使用豬肉和雞肉原料較多，提供的蛋白質可能偏高，再加上酒店炒菜油水較多，脂肪和能量的攝入也偏高，所以，有發胖趨勢以及血脂偏高者應注意挑揀清淡些的菜式。

    不提倡面食

    北方人比較喜歡面食，而且面食也比較方便，但面食都是以碳水化合物為主，較快被身體吸收利用，飽得快餓得也快。對下午下班晚或者下午工作強度大的人來說，食用面食提供的熱量是絕對不夠的。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴10日減肥午餐食譜

    day13

    午餐︰水煮菜一碗或生菜沙拉一份，可用醋和鹽粒調味。再選擇下列任何一個午餐組合。

    瘦身湯12碗︰可以是豬肉蘿卜湯等少油的湯類。

    瘦身粥12碗︰荷葉粥、薏米粥、麥片粥等。麥片粥可促進腸胃消化；薏米粥可有效消除水腫；荷葉粥具有減肥功效。

    午餐後:可以吃復合維他命，補充維生素與微量元素。

    下午茶︰可以吃2片高縴甦打餅干，配一杯低熱量的脫脂牛奶。

    day47

    午餐︰可以自由進食，適度加大一些量，但必須注意要將蛋白質與澱粉分開食用，同時多喝開水，避開油炸食品、多糖多脂肪的食品。

    day810

    午餐︰清淡的白灼青菜1碗或生菜沙拉1份，再選擇下列任何一款食物。

    瘦身湯1碗︰豬肉蘿卜湯等少油的湯類。

    瘦身粥1碗︰荷葉粥、薏米粥、麥片粥等。

    午餐後:補充復合維他命。

    下午茶︰可以喝脫脂牛奶，甦打餅干13片，還可以吃12個果凍。

    以上餐單以10天為一個循環，可堅持使用直到達到理想體重。如出現不適請停止使用。

    一般來講，胖人都比較喜歡吃肉，但又擔心吃肉會使身體進一步發胖。其實，胖人在午餐時適當吃些肉類也無妨。牛肉就比較適合胖人、高血壓、冠心病和糖尿病病人適量食用；兔肉脂肪少，膽固醇含量較少，蛋白質較多，還有豐富的卵磷脂，也是胖人比較理想的肉食；魚的脂肪含有多種不飽和脂肪酸，降膽固醇，能避免肥胖，防止動脈硬化和冠心病發生；雞肉不但有益于健康，也不會引起肥胖。

    午餐要換著吃

    在

    ...

    外就餐的上班族，不知有沒有這樣的經歷︰午餐時面對各色快餐都感到沒有胃口，最後只是隨便買點什麼填飽肚子。小說站  www.xsz.tw“為了吃飯而吃飯”可能意味著您已經患上了“快餐綜合征”。

    午餐要變換花樣

    午餐不要為了省事老是吃一種食物，要盡可能多變換花樣，有條件時可多喝水，多食富含維生素a、c和微量元素的食物，選擇綠茶、茶等一些清熱的飲料，預防上火癥狀。要避免吃燻肉、餡餅之類的食品，它們都含有大量的脂肪，卻不易被人覺察。

    為了改進工作午餐質量，可參考以下建議。

    1.注意營養午餐食物分量分配的“123”，即16是肉或魚或蛋類，26是蔬菜，36是飯或面或粉三者比例是1：2：3。

    2.宜多吃瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物，要保證有一定量的牛奶、豆漿或雞蛋等優質蛋白質的攝入，可使人反應靈活，思維敏捷。

    3.注意午餐中的“三低一高”，即低油、低鹽、低糖及高縴維。

    4.宜吃蛋白質和膽堿含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物。因為這類食物中的優質高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使頭腦保持敏銳，對提高理解和記憶功能有重要作用。

    5.忌以碳水化合物食物為主。吃了富含糖和澱粉多的米飯、面條、面包和甜點心等食物，會使人感覺疲倦，上班工作精力難以集中。

    6.忌以方便食品代替午餐，如方便面、西式快餐等，這些食品營養含量低。

    工作午餐要選對食料

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴比薩

    好的選擇︰蔬菜比薩、水果沙拉。

    如果是在意大利餐廳里就餐，你會發現，蔬菜比薩十分流行。比薩中的面餅含有足夠的碳水化合物，蔬菜中含有縴維素和維生素，而奶酪可以給你蛋白質和鈣質。這些比薩多縴維素，少油脂含奶酪少，營養成分比較均衡。把水果沙拉作為餐後甜點是明智的選擇，它可以提供大量的維生素c。奶酪披薩太油膩，不要選擇；飯後甜點千萬不可選擇咖啡或可可餅干，含油含糖量太高，對健康十分不利。

    肯德基

    好的選擇︰粟米棒、蔬菜沙拉、土豆泥、橙汁。

    粟米棒中所含脂肪50以上是亞油酸，還含有卵磷脂、谷固醇及豐富的維生素，縴維素比大米、面粉要高68倍；土豆中也含有豐富蛋白質及碳水化合物。不要選擇炸薯條和雞腿漢堡，熱量太高。

    新鮮蔬菜、豆制品

    好的選擇︰豆泡油菜、宮爆雞丁、米飯、水果拼盤。

    豆制品是優質植物蛋白質的來源，是中餐的首選。油菜等新鮮蔬菜可促進豆制品中的微量元素吸收；在選擇葷菜時，也要盡量點較清淡的，宮爆雞丁脂肪含量不高，還富含鈣、鎂、鐵等元素；白米飯可以滿足大腦和肌肉正常工作所需的糖分；水果是最適合的飯後甜點；飲料最好選擇茶等堿性飲料，可以達到酸堿平衡，又富含抗氧化物質，可以清除體內垃圾。不要選擇油燜蝦或咕老肉等油炸食品，不僅油膩，不好吸收，而且糖分含量過高，經常吃會發胖。

    酒類是純熱能食物，而且酒精非常佔體積，喝了酒一般都吃不下飯了。這樣，一餐下來進食的大多是純熱能酒類和高脂肪的肉類，飲食嚴重失調，體重肯定會增加。建議午餐最好不要飲酒，如果不能避免，以低度酒為宜。

    逃離不良晚餐習慣

    隨著生活節奏加快，對于上班族來說，晚餐幾乎成了一天的正餐。台灣小說網  www.192.tw早餐要看“表”，午餐要看“活”，只有到了晚上才能真正放松下來穩坐在餐桌前，美美地大吃一頓。殊不知，這是極不符合養生之道的。醫學研究表明，晚餐不當是引起多種疾病的“罪魁禍首”。一些常見慢性疾患正是不良晚餐習慣長期作用的結果。

    那麼，晚餐究竟應該怎樣吃呢

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴晚餐應該這樣吃

    晚餐要早吃

    醫學專家向人們推薦的保健良策是晚餐早吃，晚餐早吃可降低尿路結石病的發病率。在晚餐食物里，含有大量的鈣質，而人的排鈣高峰常在餐後45小時，若晚餐過晚，排鈣高峰期到來時人已入睡，尿液瀦留在膀胱、輸尿管、尿道等尿路中，不能及時排出體外，就會使尿中鈣沉積下來形成小晶體，久之會擴大形成結石。

    晚餐要少吃

    與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。晚餐所供給的熱量一般要求以不超過全日膳食總熱量的30。攝入過多熱量可能引起血膽固醇增高，久之會誘發動脈硬化和心腦血管疾病。晚餐過飽還會使血液中氨基酸、糖、脂肪酸的濃度增高，由于晚飯後活動量往往較小，熱量消耗少，上述物質易轉變為脂肪，日久就會逐漸肥胖。

    晚餐要素吃

    晚餐一定以富含碳水化合物的食物為主，要偏素。要盡量減少過多的蛋白質、脂肪類食物的攝入，應多攝入一些新鮮蔬菜。攝入蛋白質過多，就會滯留于腸道中，產生　　、硫化氨等有毒物質，刺激腸壁誘發癌癥。大量的臨床醫學研究證實，晚餐經常進食葷食的人比經常進食素食的人血脂一般要高34倍，易患高血脂、高血壓。

    晚餐不當易引起現代疾病

    營養學家和醫學專家研究認為，晚餐不當易引起多種現代疾病，以下是常見的幾種癥狀︰

    高血脂、高血壓

    晚餐經常進食葷食，再加上人在睡覺時血液運行速度大大減慢，血脂就會沉積在血管壁上，從而引起動脈粥樣硬化或高血壓病。已經患高血脂、高血壓的人如果晚餐經常進食葷食，無異于火上加油，使病情加重或惡化。

    冠心病

    晚餐如果吃得過于豐盛，勢必加大熱量攝入，引起血膽固醇的增高。長期下來會誘發動脈硬化和冠心病。

    糖尿病

    糖尿病是現代中年人的第一號殺手，病因就在于平時晚餐吃得過飽，反復刺激胰島素大量分泌，造成胰島素細胞負擔加重，進而衰竭，從而誘發糖尿病。

    腸癌

    晚餐過飽，部分蛋白質不能被消化吸收，會產生一種有毒物質。再加上睡眠時腸壁蠕動減慢，延長了這些物質在腸道的停留時間，促進大腸癌發生。

    急性胰腺炎

    晚餐時暴飲暴食，很容易誘發晚間急性胰腺炎。如果膽道內再有蛔蟲梗阻、結石嵌頓、慢染等，則會使病情加劇，甚至在睡眠中休克，即使身強力壯者也可能因搶救不及時而造成死亡。

    神經衰弱

    中醫認為，“胃不和，臥不安”。如果晚餐過飽，必然造成胃腸負擔加重，胃腸、肝、膽、胰等負擔增大會產生信息傳給大腦，使大腦相應部位的細胞活躍起來。一旦擴散到大腦皮質的其他部位，就會誘發各種各樣的夢，使人感到疲勞，久之就會引起神經衰弱等疾病。

    晚上盡量不要喝酒。因為過多的酒精在夜間會阻礙新陳代謝，由于酒精的刺激，使胃得不到休息，會導致睡眠不好。需要特別注意的是，晚餐也不要食用含鈣高的食物，比如蝦皮，帶骨小魚等一定不要吃，以免引發尿道結石。台灣小說網  www.192.tw

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴晚餐太棒，身體變胖

    有調查顯示，90的肥胖者皆因晚餐吃得太好。對上班族來說，常常是早餐不吃，午餐馬虎，晚餐豐盛。但是專家認為，正是這樣的不良生活方式才導致了胖子們層出不窮。

    晚餐太好，“制造”胖子

    晚餐吃得過飽，血糖和血中氨基酸及脂肪酸的濃度就會增高。一般晚上活動又少，熱能消耗低，多余的能量大量合成脂肪，便會逐漸使人發胖。

    有的人以為只要多吃菜，少吃主食，就不會發胖，其實，令人胖起來的並非是主食，恰恰是那些豐盛的菜肴。50克油脂就能產生500大卡熱能，消化不了的能量會轉化成脂肪堆積起來。

    肥胖還可誘發三十多種並發癥，如高血脂癥、腦血管障礙、糖尿病、心絞痛及心肌梗死等，因肥胖而患上脂肪肝的人群也越來越多，這一老年疾病也因肥胖而悄悄瞄上了上班族。因此，不能只把肥胖當成是簡單的“面子問題”。要治肥胖，必須從改變生活方式及糾正飲食習慣入手，晚餐吃得少些，餐後盡量增加些運動，才能避免肥胖病的發生。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴光吃不胖的瘦身食物

    豆類

    無論什麼顏色的豆，營養都十分豐富，豆類的蛋白質像肉類一樣豐富。就是說如果你吃豆類，就無需多吃肉類。

    辣椒

    辣椒營養價值很高，尤其是含有豐富的縴維素。一個青椒只有35卡路里，卻提供各類維生素及礦物質。

    番茄

    飯後吃一個中型番茄，有益而不會增重。

    菠菜

    菠菜維生素及鐵質豐富。以生吃最有益，烹調不宜過久，以免損耗營養。

    生菜

    生菜由于含水分及大量維生素，可以作為瘦身食物。生菜以外面的綠葉營養最豐富。

    火雞

    火雞每盎司去皮淨肉只有50卡路里，雖然肉粗，但肉質瘦，是十分理想的瘦身食物。

    比目魚

    這類扁身魚每磅只含熱量360卡路里，如果一餐吃4盎司，絕對不會發胖。

    減少膳食中總熱量的攝入，可促進肌體貯存的體脂燃燒，以達到減肥的目的。產生熱量的營養素中，脂肪的產熱量最高，1克脂肪可產熱量9000卡。就總熱量而言，肥胖患者的食譜應以低熱量、高蛋白、低碳水化合物食物為宜。要減少含脂肪多的食物，如肥肉、油炸食品、奶油、全脂牛奶等的攝入。

    晚餐的進食要點和時間

    隨著生活節奏加快，很多人的晚餐成了一天的正餐，忙碌了一天的所有虧空就等晚餐補了。有一些家庭在晚上很晚才吃晚餐。有的人加班熬夜後把晚餐和夜宵放在一起，吃完後馬上睡覺。這樣的晚餐方式存在著太多的健康隱患。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴晚餐的進食要點

    營養專家指出，晚餐中應盡量避免高糖、高脂肪類食物，不吃或少吃水果、甜點和油炸食物。據科學家的一項研究結果顯示，若攝取的時間不同，即使攝取白糖的數量相同，也會產生不同的結果。這是因為脂肪組織、肝髒與肌肉等的白糖代謝活性在不同的階段中會有不同的改變。如果晚餐攝取大量的糖，久而久之會令身體發胖。

    不少人晚餐時喝酒，這樣也不利于健康。過多的酒精在夜間會阻礙新陳代謝，因酒精的刺激，胃得不到休息，會導致睡眠不好。

    晚餐應選擇蔬菜等含縴維和碳水化合物多的食物。應有兩種以上的蔬菜，既增加維生素，又可以提供縴維。晚餐應適當吃些粗糧，面食可適量減少，同時可以少量吃一些魚類。

    晚餐是補鈣的大好時機。補鈣不宜集中在一個時間段，服用鈣劑的時間不必一定選擇早晨。人體在晚間12點以後到凌晨這段時間內血鈣最低，孕產婦、老年人等一些敏感人群易出現夜間腿部抽筋缺鈣現象。因此，鈣劑選擇在晚餐後即服，吸收效果最佳。需要特別注意的是，普通人在進食晚餐的時候不要食用含鈣高的食物或鈣劑，以免引發尿道結石。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴幾點吃晚飯最好

    現在都市家庭用晚餐的時間普遍推遲，一些家庭要在晚上89點鐘，甚至10點多鐘才進晚餐。長此以往，難免引發疾病。

    專家認為，晚餐最佳時間應在下午6時左右，如果不得已需要推遲，也應盡量在晚上8點以前進餐，8點以後吃進任何食物對健康都有不良影響。

    除了晚餐早吃外，醫學專家還提醒人們，保持一定量的排尿也是最基本的措施之一。據研究，每日尿量少于1000毫升者，結石產生的機會明顯增加。多喝白開水是防治尿路結石最有效的方法。飲水應分布在全天的各個時段，特別是餐後23小時及夜間的飲水，以便促使進食後的排泄高峰提前。正常人每天應喝1500毫升左右的水，若每天臨睡前排一次尿則會更好。

    晚餐什麼時候吃、吃多少，比吃什麼顯得更重要。晚餐具體吃多少要依每個人的身體狀況和個人的需要而定，以自我感覺不餓為度。最佳狀態是自己覺得肚子只滿了一半。這就是養生秘訣。

    用腦過多，晚餐更要吃好

    腦力勞動者由于需要思維，勞動強度大于體力勞動強度，體質大都虛弱，易罹患神經衰弱綜合征。因此，腦力勞動者除了要注意科學用腦外，還要注意合理營養，正確選用食物。食物用得其法，營養平衡，才能增強體質，延緩衰老。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴腦力勞動者晚餐更要吃好

    從事腦力勞動的人晚飯後大多有“開夜車”的習慣，有的晚飯後可能要工作、學習到夜間12點左右，這些人應適當加點夜餐，否則到臨睡時饑腸轆轆就會影響入睡，還會造成某些慢性胃腸疾病的發生。

    體質瘦弱的腦力勞動者應該把晚餐作為他們補充營養的好機會。營養學家研究發現，晚餐攝入的營養物質更利于人體吸收。提高晚餐質量，可以有效地改善人體的營養狀況。當然，對于已明顯超重或肥胖的人，要多吃些蔬菜和豆制品，脂肪類食物少吃些，保證吃飽。不然，晚上時間較長，如果饑餓會影響睡眠。晚餐也要適當吃少些，佔全天總熱量的30左右即可。

    總之，晚飯後還要較長時間工作或學習的腦力勞動者一定要吃好晚餐。晚餐食譜以安排富含維生素c和粗縴維的食物為佳，既能幫助消化，防止便秘，又能供給人體需要的微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有利健康。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴腦力勞動者宜食食物

    紅棗

    紅棗在我國素有木本糧食之稱，不僅可以調劑主食，更是補氣佳品。紅棗的營養價值很高，富含維生素c、維生素p、葡萄糖、蔗糖，還含有豐富的蛋白質、微量元素和其他營養成分。神農本草經載“棗主心腹邪氣，安中養脾，助十二經，平胃氣、通九竅、補少氣、少津液、中氣不足、大驚、四肢重，和百藥”。本草綱目也有“棗有潤心肺、止咳、補五髒、治虛損、除腸胃癖氣”。在民間，性溫味甘的棗子不但是調補脾胃、補血益肝常用的藥物，也是保健、養顏、美容的食物。

    芝麻

    芝麻含有豐富的蛋白質、脂肪和肌體必需的脂肪酸、亞麻酸。此外，芝麻中鈣、磷和維生素b的含量也較高，是廉價的強身健體佳品，具有奇特的滋補強身、延年益壽的作用。早在清代，我國的本草備要就對芝麻強身的奇特功效作過中肯的概括，芝麻益肝腎、潤五髒、補肺氣、填精髓、堅筋骨、明耳目、烏須發、耐饑渴。

    龍眼

    龍眼營養豐富，果肉中含有豐富的蔗糖、酒石酸、蛋白質、脂肪、維生素a、維生素b、葡萄糖等。李時珍對龍眼和荔枝的評價是“食品以荔枝為貴，滋益則以龍眼為良”。龍眼是具有多種功能的藥用食物。中藥認為龍眼性溫味甘、補氣血、益心脾、安心神，是滋補良藥，藥學古籍神農本草經言“龍眼安志強魄、通神”。本草綱目說龍眼“開胃益脾、補虛長智”，頭暈、失眠、心悸、虛羸、病後或產後體虛都是龍眼的主治範圍。

    話說三餐︰科學用三餐，健康常相伴大豆及其制品

    大豆中主要含有大豆球蛋白，是一種優質的植物蛋白質。大豆油營養價值高，含有豐富的必需氨基酸和磷脂，能增強腦血管機能，抑制膽固醇在體內的累積，預防心血管疾病發生。

    動物內髒類

    動物的心、腦、肝、腎中含有豐富的優質蛋白質和類脂磷脂和卵磷脂等，是補腦的上乘食物。

    核桃

    核桃的果仁富含脂肪主要成分是人體必需的亞油酸、蛋白質、碳水化合物，此外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鎂等多種礦物質和維生素a、b、c、e。中醫藥學認為，核桃性味甘溫、具有補氣養血、補腎固精、溫肺通便、鎮咳化痰、潤肌烏發、固齒補虛、強筋健骨、滋補強壯等功效，是體質虛弱和神經衰弱綜合征食補的佳品。

    蜂蜜

    據現代營養學分析，蜂蜜中含有40的果糖，35的葡萄糖，與人體血清濃度相近的多種無機鹽，以及多種維生素和鐵、鈣、銅、錳、磷、鉀等微量元素等。現代醫學認為，蜂蜜具有提高免疫功能，增強體質，營養心肌，保護肝髒，降低血壓，防止血管硬化及潤腸作用。神農本草經將其列為養身上品。

    蔥和蒜

    蔥和蒜含有維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素c、脂肪、蛋白質、碳水化合物和尼克酸，以及鈣、磷、鐵等多種營養物質。可促使人的消化液分泌量增加，從而提高食欲和消化功能。此外，還可抑制各種真菌、細菌和原蟲感染，能殺菌、消炎、防治多種疾病。大蒜還具有一定的抗癌作用。常吃蔥和蒜不僅能降血脂、降血糖和降血壓，而且還能補腦。當然，攝入量應有適度，多吃有害無益。

    人體在正常情況下，血液呈弱堿性ph值為7.357.45，若食用酸性食物過多，就會使血液酸性化，出現“酸中毒”，結果易使人抵抗力降低，疲勞，出現齲齒、便秘、軟骨病，特別是使腦力勞動者記憶力減退，思維能力下降，發生神經衰弱綜合征。因此，腦力勞動者應注意酸堿性食物的合理搭配，不能偏食酸性食物，盡可能多進補動物髒腑、大豆及其制品、龍眼、紅棗、芝麻、蜂蜜、核桃等食物。

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