美食最鄉思-歷史軍事-小說站

    :golias整理

    附︰本作品來自互聯網,本人不做任何負責內容版權歸作者所有

    美食最鄉思作者︰古清生

    第1節秋椒小燒

    秋天的南國，諸多的美麗都是可以忽略，譬如那曠野如雪的巴芒，秋水上的紅菱，山岡上的楓樹，歸雁與棲鷺，橙黃一片的晚稻谷，還有暗香浮動的丹桂和岩桂，楠竹林與依岸垂柳，此般景色擱到一旁，就到辣椒地里去收摘秋椒，總是有著無盡的意味。栗子小說    m.lizi.tw

    秋椒是一點點小的，大些而成熟的秋椒，是極度的辣，刻意要把舌面鑽破，像無數的蟻子啃咬味蕾。我喜歡這樣的秋椒，較嫩的秋椒，則是有一些辣椒獨有的青味，這樣的味道可以體察出秋涼，就是望著空闊的藍色秋天，高嘆一句︰天涼好個秋。

    想一想，春天是沒有過去多遠的，就像送一個朋友，他的背影剛消失在林蔭彎道，夏天在那里熱熱地一閃，秋天就悄然來臨。春天的小辣椒苗，在風中柔弱地抖動，似乎想不到它的枝頭可以結下性格如此暴烈的辣椒。在春天，蟻子會列隊爬上辣椒苗，它們去捕嫩苗上的蚜蟲。實際上也不是捕蚜蟲，它們是到蚜蟲後面，用觸須抽打蚜蟲的臀部，蚜蟲于是就分泌出一滴蜜露，蟻子吸食蚜蟲的蜜露，或裝在食囊里，帶回去喂給蟻後。在南國，春天的辣椒苗頗是寫意，尤是辣椒花初開，打開了新一年辣椒季節的美意，還有我的想像。

    夏天，是辣椒的成長與收獲季節，太陽有多辣，辣椒就有多辣。秋天，天高氣爽，風清雲白，在秋天去摘下最後的辣椒，這個茄科植物、漿果、辣得人想哭泣的東西，沒有它日子就變得極其無味的東西，它來自亞馬遜河流域，來自熱帶，出走出美洲，仍保持個性。辣椒，是凝固之夏，是鄉土之上的野性。

    一點點的小秋椒，結在葉子漸稀的枝頭上，有些一點點大就紅了，紅得像一顆圓亮的寶石墜子掛在枝頭。摘很久，也摘不多，會將小的辣椒枝和葉子連帶摘下來，紅辣椒和綠辣椒，一粒粒堆積一起。回家洗了，晾上一晾。秋椒是可以干煸，我喜歡先不放油煸，就是一邊炒動一邊用鍋鏟按壓辣椒，這種做法如我做虎皮青椒，漸漸的辣椒的水份被煸出來，辣分子也隨著水份蒸發，廚間是比硝煙還要濃烈的戰爭氛圍。人，似乎與辣椒一道上刑，鍋煸辣椒，辣氣辣人。坊間有一說，辣不是味覺，因為粘膜及皮膚都可以感覺它，辣椒可以把手辣得火燒火燎。但是，人還能吃到其他辛辣物，比如胡椒、花椒、生姜、蒜、洋蔥，這些辛辣物是吃出來的。在溫州，我還吃到一種辣螺，這種海螺的肉質里面嚼得出與辣椒一樣的辣味。從生物里面品味辣椒的辣味，令我記住了雁蕩山，也令我堅信辣也是味覺感觸到的。

    把辣椒煸得夠戧，扁了，綿了，沒有脾氣了，起鍋，再放油到鍋里，將油燒熱了，復將辣椒放回鍋里去，放點鹽，設若是喜歡醬味，可以擱一點豆瓣醬，擱一點姜絲，提辣椒的鮮味，這是干煸小秋椒。去年秋天，我從溫州回湖北黃石，見到馬家堰水庫周邊的秋椒收摘了，就買了許多，細細地吃。在機修廠的門口，有一個肉攤，每天賣一頭豬的肉。我是食肉族，很快就與攤主熟了，過路都要點頭，成了朋友。與屠夫交朋友，絕非壞事，這位青年屠夫同志，有好的豬肉來，就叫我買，豬肉不甚好，他就叫我別買。一天，他告訴我，今天有了黑毛豬，你多割一些去。就割了三斤前胛肉，黑毛豬，農戶養的，重量180斤左右，它是本質的豬，有濃郁的豬肉之香，現在只有在小地方尚可以吃到這樣的豬肉了，且要做到有心。栗子網  www.lizi.tw

    把小秋椒煸好，再將豬肉干燒，燒去肉質中的水分，油中可以放兩粒花椒，三兩片姜，燒到豬肉有十足的韌性，放入小秋椒合炒。如果是喜歡重味的，擱些“老干媽”豆瓣醬無妨，早年我喜歡用四川陴縣豆瓣醬，現在感覺它有些偏咸，故少用了。同類可用的資源，還有四川的“老干爹”豆瓣醬，它重醬香，“老干媽”有咸鮮的傾向。將小秋椒與豬肉味道炒合，擱點鹽，如擱重醬，鹽亦可以省去。這種本色的道地之菜，味精是可以省卻的，甚至五香粉和胡椒粉也可以省卻，擱兩瓣蒜是有必要。

    秋椒小燒肉，是動植物兩味的組合，豬肉尤香，此香是從韌質的肉縴維中釋放出來的，肉表有些秋椒的青味，辣味，醬味以及姜蒜之味，干鮮之香融合。小秋椒，有肉香融入，咸鮮香辣，香馥悠久，小日子的閑適與自得，就在此間獲得。若是能夠找到鄉間農家自燒的純谷酒，用小盅細飲二兩，當然會增添些許快意，再听窗外的樟樹上的斑鳩鳴叫，那就做一個鄉人吧，這也是歲月中的一樣情境。

    第一部分秋椒小燒

    第2節黲子魚

    黲子魚的黲，是很久才找到，在手工寫作時代，我是見過它的多種寫法，然哪一種寫法也難一統天下。本草綱目載︰鰷魚，又稱白鰷。荀子曰︰鰷魚是浮于水面上的魚，最適合腌成片。現在北方仍叫此魚為白鰷，估計屬于正傳，黲子魚是鄂東南的叫法。尋找黲字是頗費力的，一個寫法是魚字旁，右邊配一個餐字，這個寫法有其道理，謂之此魚可餐；一個寫法是川，川的本義是河流，川子魚可曰河流之子，也沒問題；再一個是竄，竄亦無錯，此魚就是到處流竄，或曰隨波逐流；再一個是，但它的讀音是sh　n,，是指一種體側扁而高，鱗細，尾柄細小，盛產于亞熱帶海洋的魚。此外還有一些寫法，感覺都有附會，真個是捉一尾魚容易，找一個魚名難，找一個普通魚的魚名是難上加難，我定義它為文化之累。

    黲，淺青黑色也說文。黲，黑也廣雅。這顏色，恰是黲子魚背脊的顏色，淺青黑色。南方多江河湖塘港溪澗，黲子魚悠游其間，只見那麼黑的一條，間或飛鏢般一射，也叫穿梭罷，看的是淺青黑色的背脊，以此命名，應是直觀反映。北方叫白鰷，應是平面看魚，平面看它確實是一條銀白色的魚，而且是銀白得很。

    黲子魚在正經魚市是不易見到的，即便在南方江河湖畔的城市之魚市上，小小野魚黲子魚也是聊陪末座，主席是那些鯇、鰱、鯉、　諸類“家魚”的鐵定位置，偶遇賣者，以是框裝，上蓋條狀的綠色水草，就知其從湖中來。在北京，找黲子魚何其不易，現在到八里橋水鮮市場偶爾能見到蹤影，以前住豐台時候，則在鐵路橋下能見到，那是一些散賣小魚小蝦的人，間或有鯽魚、翹嘴白、黲子魚和小蝦米。我問他們，從哪捕得這些野魚他們答是從官廳水庫捕的，稱是偷捕，在鐵路橋下賣是為避工商。那一段時間，我是吃得比較多便宜和新鮮的野魚。我對付黲子魚的方法是先將它油煎了，起鍋，復炒青椒，佐姜絲，近熟時投下煎魚合炒，這魚吃起來焦脆而有內韌，入青椒味，魚肉鮮香微辣，可扒出兩條背脊肉，魚腹肉薄，則是焦脆，煎透之後刺也是酥的。

    在南方，吃黲子魚的機會很多，我用過兩種方法捕它。黲子魚生活在水面，身體修長扁窄，游速極迅，膽小又反應敏捷，不易捕捉，因此釣是一個方法。釣黲子魚也叫“刷”黲子，用輕柔的手竿，最小一號的細魚線，最小一號的鉤，不要錫墜，也不要魚漂，到包菜地捉一罐小青蟲做餌。栗子小說    m.lizi.tw鉤上小青蟲，揮竿往水里一甩，拖著小青蟲往回收，黲子魚遇上，迅猛地一口咬上，就釣上來了。如沒咬鉤，再甩。若遇成群的黲子魚，能頻頻地釣上來，份量不多，然十足有趣。再一種是下絲網，絲網上面有小浮子，下面有墜子，一般是一指半寬的網眼，網是有二尺寬，長約兩三丈吧，牽到水面上去一橫，黲子魚沖過去，就卡在網上不能過，往回退，線卡住腮，跑不了啦。那網絲很細的，撞上了黲子魚，上面的小浮子就能見到急劇抖動，可以去摘，也可以一次性收起來摘。

    小時住外婆家，其時大冶湖尚有漁民，湖中有一種大黲子魚，足有20公分長，黑背，腹部泛黃，或有暗黑花紋，稱做油黲，漁民用絲網系起它來，往往扔到船的烏蓬上曬，曬干的魚佐蠶豆醬、姜絲與干紅辣椒蒸，蒸得魚體冒油，有魚油的魚肉，就又多了魚香，肉結，細膩，我們都愛吃它。我在羅橋湖、四棵湖也經常釣到它，有一段時間，我們愛去一個叫做花椒井的地方釣魚，那里有一條人工河，坡岸是梯級的，依稀岸上還有標語“水利是農業的命脈”，那里漲水時能釣到諸多湖魚，我尤喜歡搭那渡船過河，是二角錢一過。在其它的一些水庫、水塘間或也能釣到黲子魚，據稱它產的子可以隨風飛，落水為魚，所以有水的地方，便有黲子魚。

    想起來，“刷”黲子魚是一種優雅的姿態，斜背一簍，手執一竿，悠悠地甩，猛丁甩上一尾銀亮亮的黲子魚，魔術師般。後來，從日本進口一種專釣黲子魚的鉤，鉤上有鵝的絨毛，便不用上餌了，鉤落水上，黲子魚以為是食，猛咬一口，便就上鉤，或許黲子魚是近視的，不然就是游速過快所致。記得我對面有個黃姓小伙伴，是專“刷”黲子魚的，我未見他釣過其他魚種。有天他約我去“刷”黲子魚，我說我想釣黑魚，心想釣上一條大黑魚多有成就感啊我們就去，他“刷”黲子魚，我釣黑魚。釣黑魚的方法不同，是用粗竿粗線粗鉤，掛一只小土蛤蟆，懸著土蛤蟆在水草上抖動，看上去是土蛤蟆自己在水草上跳，炎夏的午後，黑魚喜歡在水草里浮頭休息，有時會領著群小黑魚游戲。炎夏的午後，確實曬得人冒油，主要是背脊冒，其他的地方管流汗。小伙伴“刷”了好多條黲子魚，我竟一條黑魚也沒釣到。但是，我終于走到一片水草前面，是普通的針狀葉的水草，邊有菱角藤，藤是紅色，藤上開小黃花，極艷，那里有一條大黑魚，小伙伴先我看見，他說，快釣啊，就在你前面。說罷，他改了主意，說，我來幫你釣吧，我比你行。我執意要自己釣，釣魚是一種快樂呢。小伙伴便一定要他來釣，他過來奪我的魚竿，說，我釣了又不是不給你，向毛保證，我們家全部不吃黑魚。我一想，是真的，他從來都是“刷”黲子魚的，未見他釣過黑魚，就極不舍地松開手，讓他來幫我釣。土蛤蟆點到黑魚前面，一個水花翻卷，旋出一個漩渦，把水上的金陽涌碎，黑魚狠命地咬鉤了，小伙伴奮力一甩，將黑魚釣了上來，極迅地取下鉤，我伸手想接過來看，真是讓人驚喜的，這麼大的黑魚呀然而，小伙伴閃了下身未讓我接魚，他彎腰快速地伸出另一只手拿起他的魚竿，飛也似的往家跑去。我愣在那里，柳樹上的知了很浮躁地叫，陽光烈烈地曬著我，水草在清水中慢慢浮起復原，一瞬間的變故令我驚呆了。待我醒來，小伙伴已經穿過幾塊水稻田，翻過一個坡坎消失了，我眼前只閃著他那快意的笑。沒有人不吃黑魚，我想。我很沮喪地沿著小河走了一段，再沒遇到黑魚，就空手回家了。

    在北京，美食雜志的編輯請我去品嘗金翅樓的行政總廚王濤制作的紅扒魚翅，編輯也叫王濤，品嘗罷入席喝酒，遇見一位同鄉陳緒榮，他也是有烹飪大師頭餃，是雜志顧問。踫杯後即邀請我去他的大江峽酒家嘗他的手藝，我後來去了，同桌有另幾位烹飪大師，還有中國食品雜志的主編，林業部的一位離休高干，席間上了一土缽“野湖小魚”，這菜剎時引領我回到故鄉，我好喜歡。酒罷，我向他討教了做法，回去也想做，到八里橋干菜市場尋找，卻是被我找到了，此地也有那干的“野湖小魚”，12元一斤，買了一斤依法泡制，然味覺不及陳緒榮的手藝，就電話向他討教，他說，烹制時要略擱一點豬油提味。我恍然大悟，我自己做菜不放豬油，以為它增加脂肪，卻不曾想，他人做菜或許會放豬油。“野湖小魚”，其中有小黲子魚，其他的小魚，我能用鄂東南的方言叫出名字，無法用普通話表達，反正是野湖的小魚罷。

    第一部分秋椒小燒

    第3節味蕾上的故鄉

    人對食物依賴的慣性，可能要超過語言，所謂鄉音未改鬢毛衰，那是在沒有統一的標準語音以前，相同的漢字，在不同的地區作不同的發音，今天有了全國的統一音標，有了現代傳媒，普通話有較大普及，到上海、廣州、武漢、天津、重慶這些大城市走一走，它們仍是方言城市，鄉音不改，可也能雙語、或多音表達，尤是少年學子，在學校即受到普通話教育，改變的幾率大得多，至少也改它個南腔北調。那麼，味覺呢一個少年離鄉，在外面闖蕩生活了數十年，口音也完全北京化了，對故鄉的一味普通食品，仍懷無限憶念。溫州晚報的程紹國兄說，歷次進京前打電話問林斤瀾先生要帶點什麼，林斤瀾先生只說要帶魚生。林斤瀾原是溫州人，以前一直以為他是北京人呢。魚生，小帶魚和蘿卜絲混合鹽腌，加紅曲，它是生的，外人難以吃出其妙處。據說溫州人把它帶往海外，歐美國家海關的檢測警報往往響起，拿去檢測，細菌超標300萬倍，海關檢查官問做什麼用人家以為是毒品吧，溫州人說是吃的，檢查官就如見到外星人︰這也能吃啊，這也能吃溫州人再帶魚生去海外，就包數層塑料袋，不讓海關檢測儀測到。

    能吃。溫州人的胃里早已培養出消化這種細菌的黴，也有了魚生的味覺記憶，它不會被歲月漂白，不會被時間磨滅。我是吃過魚生的，它咸得厲害，微苦、微澀、微腥，是陳腐的蛋白質的味道，這味道是極好下飯，我能夠接受它，然不會與溫州人一樣，對它產生深刻的懷想。我想，這與我是不是溫州人無關，它的內在的因素是，我不是在童年吃到它，這十分重要。我的童年在江西的南方度過，最喜歡吃一種粉蒸肉，這粉蒸肉的做法與湖北的粉蒸肉完全不同，它是將豬肉切片，蘸過鹽水，裹精細米粉放進一個大瓦缽里，過些天油滲出來，放簸箕上擱到屋瓦上曬。曬的天數越多越好，也可以用鐵鍋烘，烘得油完全滲透米粉，外層的米粉略焦，則是有另一番味道。由于痴迷這種有臘香味的粉蒸肉，其他做法的肉類，我都不愛吃，尤見瘦肉，如臨大敵。我童年喜歡上的味道，再不可以改變，它不可能從心靈中格式化。所以，味覺是故鄉給出門人裝置的終生味道識別系統，它是故鄉物產與人文靈魂深處的重合。帶著這個系統，它像防火牆一樣自覺地抵制客鄉進入心靈的最深處。

    人都有一種味覺固執，堅守故鄉的味覺是比永久還久。人到中老年，尤甚。老年人對味覺的執著，還希望傳給下一代和下下一代，用味覺維系鄉土親情，是潛意識中最為有效的方式之一。這不像廣東女人的口號︰要想老公回家睡，你要拴住他的胃。廣東女人很功利性地練習煲湯，是她們情戰的輔助手段。是的，你可以不愛我，難道你不愛我煲的一罐好湯嗎廣東女人，不愛紅妝愛煲湯。然血緣之親是不一樣的，做祖母的可能將她最喜歡的東西喂給孫子或孫女，比如她喜歡的腐乳，豆瓣醬、泡蘿卜或薯片等等小事物，久之，兒童便對祖母產生味覺依賴，因此，在他讀中學或大學時，一定會在某篇作文中提到“奶奶的酸蘿卜”等等，但是這好麼我現在已經不喜歡二元對立論，即非黑即白，不是好的，就是壞的，不是壞的，就是好的，世界上的事情不該是這樣一種簡單和絕對，惟感覺孩童們清純的味蕾，不宜讓奇怪的，尤是陳腐的味道覆蓋，這會導致他的味覺取向與社會價值觀產生偏離，會積澱為頑固性的味覺偏執，為人之性格也就孤僻。孩童的味覺，這個人生的初始階段宜品嘗健康的、新鮮的、營養全面的食品，這個味覺積澱下來，一生受用。

    然味覺仍是故鄉的，故鄉是一種黴，在人生的成長歷程，那初始的品味，將成為一生中最快樂的品味。作為雜食類的人類，對味環境的適應已經遠遠強于那些單食類動物了，可是人類還保留有那麼一點點專注，它從生理性到心理性雙重維系故鄉與親情。故鄉，或許就在味蕾上。

    第一部分秋椒小燒

    第4節蘄州油姜

    夏天便住在蘄州東長街。街一半是新，瓷磚小樓林立，一半是舊，青磚黑瓦，間有木樓；東長新街人見嘆之，歸人不識舊所，舊街人亦嘆之，昨日輝煌消彌，風光不再。我住在東長舊街，只是熱，熱猛地從天上罩下來，汗水通身浸漫，就脹透了臀下木椅。忽的一曲夜雨，沙沙的將人從夜夢驚擾醒來，雨中充滿清涼，竟又給人悠遠的惆悵，這是住的歷史哪一角是怎樣的一座江邊古城的老街

    東長街約二千步長，我走過兩遍，走第一遍一千八百步至李時珍醫院門口，楊一慶藥劑師上前打招呼，令我忘卻計數。復數，又湊得個二千步整數。東長街是一條名揚海內外的博士街，上世紀20年代，便有出生于此街的博士20人，皆是北美洋博士。以後遞增，至現時，博士與教授約百人居于世界各地。東長街之特產，頭號為書生，明代有李時珍，清代有顧景星，當代有數學博士王中烈、方定一、吳永輝，醫學博士李寶珍，生物博士蔡蘊玉、徐洛晶，電機博士李國紅，古漢語教授陶梅生，央視編審周熔，等等。據稱，吳承恩也是在此地完成西游記書稿。有了本草綱目和西游記兩部大書，自是輝煌了得。那麼二號特產是油姜了。記得在北京、武漢諸城拜見蘄州東長街人士，方崇實、王槐安、許美珍、周熔、陶梅生、郝翔、方崇德、楊四豪、胡昕等教授學者們，無一例外從記憶深處打撈起醬味甚濃的油姜。

    油姜，便也是書案小吃。油姜是醬漬姜，清乾隆年間，蘄州城“紀恆祥”醬鋪在過去鹽腌姜的基礎上，嘗試用醬漬姜的方式來制作油姜，竟發現其品質、味道皆佳于鹽漬姜，一時間銷路大開，于是蘄州城的“紀萬源”、“卞義和”、“公泰和”、“王元豐”四大商號相繼研制開發醬漬姜，又將醬漬姜定名為油姜，以別于鹽漬姜，自此油姜成為蘄人書案小吃。惟近年來，油姜不復有歷史之盛名，蘄人曰“油姜大不如從前”。一個外人，我是沒有嘗過歷史上的蘄州油姜，我是嘗了現在的油姜，是一種內蘊醬味，辛芳脆嫩，彌漫麻油淡香的醬姜，它確實適于夜深人靜，筆耕或閱讀而口中淡出鳥來之際，齒嚙小片，于舌上于舌下，漸釋其辛辣與醬氣，又嚼，有淡淡的麻于舌尖，它源于姜的堅實縴維，咽之，復又嚙一小片。我少時，喜歡吃糖姜，吃油姜就感覺了新鮮，以為這種

    ...

    物質，是在案頭置一罐的好，畢竟它是博士街的人喜歡吃的，未必不能啟智。小說站  www.xsz.tw

    就打听，真正的油姜是什麼味道誰是蘄州做油姜的高師我十分幸運地找到了油姜高師呂玉元，老先生72歲，新近有中度中風，半身無知覺，坐在門外的靠椅上曬太陽，他語言已有障礙，然可慢慢地說。呂玉元先生是“紀萬源”的學徒出身，門師桂傳敏早年聞名蘄州。呂玉元先生從1953年始做油姜直至退休，是蘄州城資格最老，做油姜水平最高的油姜師傅了。呂玉元先生說，做油姜要選七月采挖的縴維少的指形嫩姜，放缸里穿草鞋不住地踩，直至完全踩脫姜皮，姜皮就賣給中藥鋪，脫皮姜洗好，先用鹽腌，10斤姜1斤鹽。腌好姜，用紗布把姜包起來，放入整缸的醬里面埋起，至少埋半個月時間，且是時間越久越好。然後，再取出來放陶罐里，佐麻油，封口，就只待開啟了品嘗。

    做油姜關鍵在于制醬，醬味好油姜就好。醬有兩種醬，一是豆瓣醬，豆瓣醬是蠶豆做的；一是原皮醬，原皮醬是黃豆做的。做油姜的醬，要曬兩年。做醬的程序是︰浸豆至皮松，擱蒸籠里蒸，再冷卻，以10豆4面的比例，在豆中加入面粉拌勻了曬，曬後擱在霉房里上霉，上霉了以後，還要白天蓋玻璃曬，晚上敞開吸收露水，所謂日曬夜露，吸以日月精華之元氣。二是兩千斤一批，裝6缸，加160斤粗鹽，加6擔水和6桶醬油，讓豆醬發酵。豆醬發酵還有一個關鍵，就是每一缸豆醬，要加一勺老陳醬校正味道，要30年的老陳醬。當年“紀萬源”有一缸30年的老陳醬，這樣保證了醬味純正，不曾使每一缸的味道不一樣，“紀萬源”油姜幾時品在口里，油姜的味道都不變。

    有了上述味道純正的豆瓣醬或原皮醬，又有蘄州道地生姜和麻油，油姜的味道得以保證，今時機械化作業，已經不是純手工了，就不再有昔時的油姜了。但即便今不如昔，蘄州的文人學子，就總是還念著那一罐油姜，醬色的上釉的陶缸，上貼一稜形的紅紙，楷書油姜二字，他們會把它帶到北京、上海、北美和歐洲。據稱是，油姜乃“御濕之肴”，它的姜油酮、姜油酚、姜辣素、氨基酸、澱粉、脂肪、無機礦物質和多種維生素，有生津、開胃、順氣、殺菌之功效，食之有益。

    第一部分秋椒小燒

    第5節望潮兒

    望潮兒就是小章魚，它有八條柔韌可繞的腕足，足上各有一排吸盤，身是一長的卵圓，神態有些天真和滑稽的精明，漲潮前，它總是浮起在海面探視，是為望潮。望潮兒在北京叫八爪魚，東北人叫梧桐花，青島人稱八帶蛸，可能還有一些別的叫法，一時想不起來。一物多名，就給了一些東跑西奔的人以炫耀的資本，比如說在北京的某沙龍小聚，問望潮兒是什麼，保準不知道的人多，地域廣大的中國，于是就造就了一些知識分子，能把章魚叫出八種名字來，滋生一點自豪情緒那是順理成章的，但這都無關歷史進程，也不可能創造一個新的菜系，說明一個大腦內存大，而已。

    吃的是蒜苗炒望潮兒，它已經是身足分離，足韌，與魷魚足相近，長的卵圓的身，未曾施解剖術，如是一個圓滿，入口光滑韌潤，那一肚子的天真、滑稽和精明在咀嚼中湮滅消隱，從此遁蹤。

    蒜苗青脆，含有一絲蒜辛，在熱力下與望潮兒相會，使望潮兒之柔突顯，就像海潮，是為柔水之波，因此望潮兒這道菜，亦為柔韌兼濟，海陸為親。

    第一部分秋椒小燒

    第6節蝤蠓

    蝤蠓是生活在海洋與淡水間的一種螃蟹，甲殼略呈梭形，螯長而大，像威猛的鼓手，體魄渾厚壯實，比同類的梭子蟹強大，學名為鋸緣青蟹，青綠色，前緣齒狀，喜在泥質的灘涂中生活，以魚、蝦為食，要在海灘外圍產卵，一次可產幾百萬粒。小說站  www.xsz.tw蝤蠓一生蛻殼13次，多選在月黑風高的夜間或晨光初露的黎明。在甌菜系中，多是要蒸蝤蠓，蒸熟後的蝤蠓，背殼就是蟹黃色，偏紅，螯內之肉尤多，如百合之睫塊樣潔白。溫州人將蟹簡分為二︰一為膏蟹，一為白蟹。今在雁蕩山吃的蝤蠓是白蟹，肉鮮，蘸了浙醋和芥末吃，以蘸醋為鮮。

    蝤蠓這個名字是第一次听到，我听程紹國先生在點菜時問有沒有蝤蠓，以為蝤蠓是一種小獸，至少有浣熊那麼大，上桌才發現是一種肢節動物︰螃蟹。蝤蠓的大螯內，蘊藏豐富的肉質，只有一片扁骨，用筷子撥一撥，就見大鉗張合，那片扁骨是一根杠桿，想一想被它作功而讓大鉗夾住手指，指頭尖都會產生麻麻的酸痛。據說，溫州靈昆人發明了一種簡單的捕蝤蠓的方法，就是在灘涂上挖出洞穴，請君入洞。“用一把丁字頭長柄泥撬，在浦瀝的兩側挖好八字型的洞，斜洞口通向浦瀝，用圓型草睫坭蓋住洞口。大潮來時，滿腹膏腴的蝤蠓想找個洞穴來蛻殼，因此就入洞了，落潮之後，翻開洞蓋，看見留有蝤蠓爪痕，用鈍鉤一勾，蝤蠓就乖乖出來。”新甌海志靈昆那地方，處在甌江口，為海水、江水交匯處，自然餌料充足，是蝤蠓生活的天堂，故蝤蠓是以靈昆捕的為佳。

    執著筷子從螯中取肉，此姿態也是螯取，竹筷是人之螯，它夾取生活的諸多意義，就像這精細的螯肉，每一絲每一點，都是時間里的一個物象，地球生態鏈上的弱肉強食，可能是文明進化的原動力。當然，我這等來自山野的粗人，就找不著那一份食之儒雅，明宮史記載宮廷內的螃蟹宴“凡宮眷內臣吃蟹，活洗淨，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八足完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”天啟宮詞一百首記述道︰“玉筍甦湯輕盥罷，笑看蝴蝶滿盤飛。”嬪妃宮女能剔蟹骨如蝶明代飲食思想與文化思潮劉志琴，史學集刊1999年第4期，此蟹也是吃得雅到家了。

    蝤蠓肉厚，白色，足根的肉質蘸醋，尤感覺鮮。小補一點︰蟹肉含蛋白質19，脂肪8。所以吃蟹，佐香油都是一種多余，吃了蟹肉，會感覺手指尖都是力量。

    第一部分秋椒小燒

    第7節江蟹生

    未問溫州朋友“人生”作何解，甌菜系中，什麼生菜就叫什麼生，比如魚生，是一樣生魚涼拌的菜，江蟹生就是生的江蟹涼拌的菜，那麼人生也應是生人涼拌之菜麼

    江蟹是一個泛指，一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹，經過精劈分解，用醋、醬油、黃酒浸制或輔以其他密法原料，浸制時間約半小時至一小時，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮，蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣。我以為既然同桌上有蠔生，蠔是必須蘸芥末吃，吃江蟹生就不一定也蘸芥末。當然，這是我個人的想法，嗜芥末者，是欲將天下之物抹了芥末而痛食之的。

    誠如很多美食的密制方法絕不外傳，江蟹生的密制法則，許是永遠的謎，過去我以為廚者只對同道保密，如今他們對我也是一樣保密的，估計是擔心將其密法公之報章而授技競爭對手。類似江蟹生的浸制調料，只有在品嘗過程中一一分析，甜味照例是在前面，接下來是酸，再是醬味，再是姜味，再是蔥味，再是黃酒味，再是數不過來的味了。

    我以為，江蟹生是甌菜系最鮮之一道，在密法調料的浸制下，生的蟹肉果然味道新銳，鮮氣逼人，只道是那永寧江，源龍泉溪一泓清流向東，流經南北雁蕩山雄險奇峻的山區，注甌江入海。栗子網  www.lizi.tw沿江樹繁竹秀，清泉淺溪，幽谷鋪雲，石立風行，蟹便生于這條江上，蟹生甌江。詩人瞿偉說，江蟹生鮮極，請慎用。書人方紹毅說，外人吃江蟹生，不能全身而退。我知此意，鮮是一種力量，它足以打垮無備而來者。然我知，喝老窖，必無事，高度白酒入肚，細菌也會醉，縱是同醉，它奈我何就又吃。

    這趟美食之旅，是從杭州出發，未出杭城就想︰溫州到底有什麼好吃的卻是如何也想不清楚，未到溫州誰能想到江蟹生這道菜出租車把我拉過車站去，問路卻把地上坐者問得一彈而起，他領我前去車站，我估計不好，就說你別領了，你指引了一個方向我自己走。果然，他把我交給一個售票員，然後他去領賞。售票員領我上車，他說車在站外，已經發車了，只我上去就走。出門又坐了三輪，上車，發現車是福建的車。車用五個小時把我拉到南白象，他說南白象是溫州繁華區，電問紹國兄，紹國兄說是郊外，我再問售票員，他說是外地車不許入城。有了這一串的奇妙際遇，我酒就喝得多，我和紹國兄喝了兩瓶白酒，方紹毅後來，只喝了些啤酒。然而，我是將那一份江蟹生吃了大部分，吃罷想想問了一聲︰它貴麼而初去溫州的感覺，可曰是“人生”。

    第一部分秋椒小燒

    第8節龍坪山藥炖板鴨

    長江南北，兩岸冬春，布衣小民皆喜圍鍋小坐，各樣事物于湯水鍋中沸騰，噗　噗　的，執箸舉勺，攪動平凡時光的熱力，便覺是一炖日子暖。然紅泥小炭爐不復多見了，電熱鍋酒精爐輪番登場，紫銅火鍋也貴族了。以今時心靈之糙，炖器皆已不擇，惟觀炖物之美，聞其香，吃其肉，飲其湯，此種現實主義的美食觀甚囂塵上。

    龍坪山藥炖板鴨，總是熱汽騰騰地渲沸我奔波的記憶里，那饑寒風中尤是溫馨呼喚，幾多年如是。臘味湯濃厚如我永世方言，山藥則粉硬如方言中的感嘆，幾多長的歲月流淌漂洗不去，若黃昏的玫瑰色夕輝抹紅牛欄旁巨塔般的金草堆，彌漫鄉土村寨經久芳芬。是在去冬，見蘄州人賣掌形小山藥，賣者置大水盆面前，目盯路人，口中叫賣，手刷刷的刨著山藥皮，刨得全白山藥浸于盆水。我就買山藥二斤，路口板鴨一只，在蘄州人許東先生家一鍋炖了，喝了些白酒，大汗淋灕，怎是一個爽字了得

    山藥名蕷薯，唐代宗名預，避諱改薯藥。至宋，宋神宗諱薯，改山藥。蕷薯一名薯，山海經︰“景山北望少澤，其草多蕷。”本草綱目載︰“四月生苗延蔓，紫睫綠葉，葉有三尖，五六月開花成穗，淡紅色。”在去蘄州缽蓮庵的路上，看到攀藤在水竹竿上的山藥，其睫與葉精致若生以美術筆法。山藥的藤上還結果子，其果皮土黃肉白，煮食味甜滑膩，與睫塊味道同，顆粒狀似羊糞蛋蛋，晉作家以山藥蛋派自稱，是此山藥蛋而非土豆也。本草綱目載︰山藥有耳目聰明，輕身，不饑，延年。主治頭面游風、頭暈目眩、下氣，止腰痛，治虛勞，充五髒，除煩熱。另補五勞七傷，開達心孔，強筋骨，治泄精健忘，益腎氣，健脾胃，潤膚色。

    大別山南麓蘄春、武穴廣濟、黃梅的北部山區產山藥，然道地山藥卻出在武穴龍坪。武穴廣濟種植山藥逾三百年，康熙丁未公元1667年廣濟縣志載︰“山藥，龍坪、武穴有之。”龍坪山藥是全國出名的中藥材，然而龍坪實在是一個山藥集散地，武穴梅川路口籍人，黃岡中學特級教師，漢字大詞典湖北辭書出版社撰稿人之一解正榮認為，江邊濕地產山藥的藥性並不好，龍坪是山藥集散地。解正榮先生稱，他兒時讀書，依靠采集黃荊條、水竹條賣給山藥種植者籌集學費，給山藥藤搭攀援的支架只有黃荊條和水竹條兩物，其它物搭的支架，山藥藤攀援便會枯死。

    龍坪山藥有三個品種︰扁根種，形似掌狀；塊根種，形似馬蹄；長根種，形似棒狀。佳者前兩種，但若喜歡脆嫩的事物，則吃第三種，它是脆嫩而鮮，清甜爽口。個人的喜歡，是馬蹄形的山藥，它看似長得艱難，仿佛歷盡世上坎坷及菜間不平事，然其真誠向善，傲然不改本色。路口板鴨則也是道地板鴨，但板鴨最著名的，還是南安、建甌、南京和建昌板鴨。南安始產于明朝江西布政司北道南安府方屋塘，已五百余年歷史，原名“泡腌”，大余縣仍沿用此名，1905年銷往香港、澳門、新加坡、馬來西亞各國，獲1921年巴拿馬世界博覽會銀獎，與福建建甌、江甦南京、四川建昌板鴨通稱四大名牌。路口板鴨近似南安板鴨，外觀品相皆是︰體扁平、外桃圓、肋骨八字、尾部半圓。將板鴨切塊，與山藥炖出湯汁，吃起來較好的感覺是欲爛未爛之間，余有嚼感，品嘗從肉縴維中悄然溢出的臘味，像閱讀悠游徘徊在鄉野的被腌漬的歲月。

    第一部分秋椒小燒

    第9節初識鐵觀音

    早年喝茶，喜歡花紅葉子泡的茶。花紅是一種落葉小喬木lusasiatica，葉子卵形或橢圓形，花粉紅色，果實球形，像小的隻果，黃綠色帶微紅。花紅葉子泡茶有樹木的原香，略甜不苦澀，味域頗寬。夏天工廠車間和學校的大搪瓷桶里都是這樣的茶，系牛飲族豪飲之經典茶水，我以為粗茶淡飯里面的粗茶，便就是花紅茶罷。

    成年以後，知道花紅葉子乃茶之贗品，就著力隱瞞喝花紅茶的歷史，且言必稱龍井雲霧，還有銀針碧螺春，就如當年寫詩言必稱北島舒婷，或者顧城，仿佛這樣就真正地懂茶了，現在回想起來，不過是多喝了幾撮英山綠茶罷了。英山現在漸有茶名，皆因大別山主峰天堂寨即在英山境內。顯然，拿著名茶說事的人，並非是日常皆飲名茶，如今誰人稱其一年365皆飲明前茶，我也懷疑。所以，我決定不隱瞞自己喝花紅茶的歷史。

    我想，我有印像喝的道地名茶應該是鐵觀音。有一個秋天，天高氣爽，日麗雲白，有排成人字形的大雁從天空向南飛去，大箕山上的楓葉紅了，水南灣的河水清清地向東流去，田畈間收割的人們晃動紫銅色的膀子，他們割下金黃色的晚稻谷，然後握著彌漫青甜氣息的禾桿在圍著篾席的撻谷桶前　　　地撻谷子，山嵐依地漫起，給遠村輕籠一團青色。秋天了，它是一個斑斕的季節。我的同事黃正華弄回來一罐茶葉，早早通報于我和另外幾個文友，說是有名茶鐵觀音，下班去他家喝茶。

    下班，這一幫感覺里面充滿情調的家伙就披著白襯衣往黃正華家散漫地走，黃正華家在街旁，是一個廢棄的小礦山的街，平房，那地方叫葉花香。印像中各家廚房的平頂上，砌有花壇，種植了辣椒和小白菜。在門口擺好椅子，坐定，抖著腿，跟過往熟人打招呼。說是在此喝茶。有些張揚的樣子。等著黃正華煮水泡茶。水是拎的井水，煮沸了，茶具是一套當地生產的“宜興紫砂壺”，人各發一紫砂杯，看著黃正華給我們涮杯、洗茶、聞香，然後就結結實實地將茶泡上。果然，鐵觀音是有一縷幽蘭芬芳，十分好聞。正待要喝呢，黃正華又抓出一把新牙刷，說，刷牙刷牙，曉不曉得這是喝名茶于是，我們一干人等為了名茶，就排在街旁的旱水溝前，在斜陽金輝里愉快地刷牙。其時心里覺得很神聖，或者很上等，很高級，從此我們就是懂得喝茶的茶客了，我們馬上就要喝名茶鐵觀音，這一街來來往往的人，他們懂麼十大名茶鐵觀音呢，是一個方型的鐵皮盒子裝的。

    刷了牙，就開始喝茶。我們皆執起杯，眼楮則齊了瞟著黃正華，黃正華自然要帶頭，大厚嘴唇片子抿著紫砂杯有力而艱難地吸上一絲茶水入口，發出吱的一聲，我們皆仿照而行之，便有一陣吱吱聲，如是群鼠出洞，聲不絕耳。人也就感覺，蘭花香綿的安溪鐵觀音，自口而入，至咽喉而回旋鼻腔，如香雲襲卷，游絲悠顫，便將感覺的通道轟然炸開，是一枚蘭花炸彈。鐵觀音湯色清淺黃亮，味甘潤又略有微澀，其後是淡淡的甜尾，像隻果園的夕陽，夕輝漸遠，浮香而別，然其香仍繞舌三匝而徐徐不絕。這回是共喝了六泡，居然有些醉茶，從沒有遇到過。出門了，鐵觀音余香裊裊，想來確實是好茶呢。

    嚴格算起來，黃正華應該是我喝茶的師傅，包括我的那幫同事。但是因為他曾經在喝茶之前指揮我們集體刷牙，就又都不願承認他是師傅。喝罷鐵觀音，黃正華說他要弄一些正宗的西湖龍井，再喝，這又把我們鎮住了。以後，就把喝茶當一件事情了，而不惟解渴。

    茶香一去三千里，舊飲新啜兩分明。

    第一部分秋椒小燒

    第10節雞腿上的紅絲線

    我的家婆是湖北大冶城關鎮人，母親的媽媽在大冶這個地方不叫外婆，也不叫姥姥，叫家婆，如今城里小資一點就叫“家家”。家婆在大冶精神生活地位是重要的，像舊時中舉之事，張榜公布，拿到了秀才通知書，頭一件事就是披紅綢，騎快馬到家婆屋報喜。

    家婆的廚房外是大冶湖，漲水時坐後門檻上釣魚，湖面上有水鳥和鴨子，過往漁船、運輸黃沙的貨船，隱約有木勺舀水聲，先是木勺與船板的踫撞，接著濕木勺與船板之間一記長得帶拐彎的悶刮聲，嘩的一扇水潑在湖面，往復如此，直至船兒遠去槳聲消失。我印像深的是還是吃，家婆用餈粑、高粱粑、年糕和臘肉煮一大碗，又擱青蒜、菠菜或小白菜芯，我總是要吃得結結實實。

    我的記憶內面，大冶的精神文明規範是較完整的，或者就說民間的各式禮儀齊備罷，然物資生活在很長的歷史長河中，都有一些匱乏。大冶從春秋戰國時就開礦冶銅，是中國青銅文化發源地之一，至唐朝中期，劃鄂州三個鄉專門立縣冶煉，由皇帝老人家親筆題名︰大冶大興爐冶。大冶自三國以降，兵荒馬亂一詞都與之相關，近代的大冶人，以及多數鄂東南人，都從江西遷入。物資匱乏，就會使許多文明行為變異，尤其吃的禮儀。吃的禮儀主要為勸吃和禁忌兩大塊，勸吃總是差不多的，禁忌則各有不同。在大冶船工吃魚是不許翻魚身的，它有“翻船”之嫌。其他重要的宴席上，則最後一條全魚不能吃，廚師也就用面粉裹了魚油炸，魚被炸得硬硬的如一只大飛標。既不能吃，就得做結實了。它的意義在于“年年有余”。有魚和有余，這個諧音是有趣的，是一種美好的象征。

    雞腿不能吃則不是這樣的禁忌。在上世紀的三四十年代罷，大冶的禮俗，有了外甥、女婿此般重要客人上門，就必須先下一碗雞湯面客人吃，面內又須有一只雞腿。面條不缺，大冶地處幕埠山脈中段，長江中游，系水稻和小麥復合種植區，短缺的是雞腿。平日來客殺只雞待客便罷，惟逢年過節客人走馬燈似的來，來一個一只腿，來兩個腿一雙，縱是開了一個養雞場又怎麼樣關鍵是舊時就沒有養雞場，沒地方買雞腿，雞腿全部得取自自家的雞，真有錢的大戶人家，估計也是買得起那麼多雞，卻是要買

    ...

    全雞，然全雞亦只取得出兩只腿，為取兩只腿而買數十只雞，成本也太高了。台灣小說網  www.192.tw故大冶地方上的內部客人皆知，面條埋著如坦克炮的雞腿是不能吃的，端碗頭一筷子就是夾起雞腿放回菜碗去，吃面喝湯。再來客人，這雞腿又埋到下一碗面里。當然，那都是干淨面，不存在衛生問題。

    是這樣，一般零星的客人好打發，來了一群人就難，一次下三五碗面條，雞腿就增至三五只。在雞腿不夠的日子里，通常需要找鄰里借，東家借一只西家借兩只，就湊足了三五只。豐滿的雞腿，力量的雞腿，芳香的雞腿，然雞腿是要立即還的，年節期間，鄰里立馬會有客來，雞腿周轉的頻率高，故雞腿須做記號。雞腿上自然不能寫字，也不能繡花，就在腿骨節那里系一根紅絲線。也可以系綠絲線和黃絲線，但人皆喜歡紅絲線，就增加根數以區別，它不是法律規定。

    客來二十人，就拿一盆沿街借，借回一盆雞腿，分別將其埋入沸面，然後再被夾回菜碗，擱回盆里，沿街逐家地還。在舊時的短缺經濟時代，它屬民間互助行為，別人家來客也借。還有輔助工作，一是客人誤吃雞腿，發生誤吃事故是不幸的，客人會難受。為平安保險主人或者代理人就大聲招呼︰那面里有雞腿啵，吃啊吃啊听提示，忘記了把雞腿夾回菜碗的人，就立即面帶愧意地將雞腿夾回菜碗擱著。還有一種情況，或有司儀小聲向外地客及小客人交待，雞腿是擱在面里表達敬意而不能吃的。

    歷史艱難地翻過那一頁，在物質已經豐富的時代，禮俗在漸漸地消失，因為在面條里埋一只雞腿，無論如何也算不上盛情好客，索性將面條里面埋雞腿的禮儀取消了，惟雞湯下面的傳統流傳了下來，大冶後來有個品牌的雞湯，叫做“四斗糧雞湯”聲名遠播，一直賣到海口去，知道雞腿上的紅絲線，就明白大冶能有好雞湯不是沒有理由。

    第一部分秋椒小燒

    第11節雞冠花

    雞冠花，莧科青葙屬，一年生草本植物，葉子披針形，穗狀花序，春夏秋三季開花，花有紅色、白色和黃色，紅色為多。雞冠花原產東亞及南亞熱帶和亞熱

    帶地區，喜光照充足和濕熱，生根疏松肥沃沙壤。它是鄉間的庭園植物，在農家的門前院後，紅艷艷的，把鄉間飄蕩柴草煙的寧靜日子妝扮，現在城市的園林中亦能見其倩影，但它仍是鄉村的標志性的花卉，如年畫那種藝術，它開放在鄉土氣息。

    客家人用雞冠花做茶點，它可以放到七格盤的中央。七格盤約50公分直徑，底層是木板，周圈用竹篾片圍合，中央再用一個竹篾片圍一個小圓，兩圈之間，用竹篾片分成六等分，這便有了七格，裝有花生、葵花籽、米泡糖、芝麻糖、姜糖、紅薯片、南瓜花、絲瓜絡等，來了客人，斟了茶，便端上這些茶點，邊喝茶，邊吃點心，邊講鄉土歲月以及一些與鄉土不搭界的事情。茶似乎都是粗紅茶，不有大講究，茶點則做工精致考究，全部源于手工。

    吃的雞冠，花要沒有結籽的，在花柄處剪下，用開水焯，裹上米粉，蒸熟，擱簸箕里曬干，然後用茶油將其炸酥，裝陶罐里封存。我印像中，我們家有幾十個大小不一的陶罐，放在二層閣樓上，是我放學要去視察的地方。陶罐都用土缽扣嚴，一防潮，二防鼠。茶油是一種清油，炸東西不膩，可冷食，其味如豬油。油炸雞冠花頗有層次，因為它的花序之頂呈波狀，即如大公雞的雞冠。油炸過的雞冠花，紅色褪暗，外層的米粉，似花上積雪，是雪的花。油炸雞冠花有莧青味，它由無數花序構成，比常見的花厚實，隱隱約約有些咸味即可，它焦酥而樸實，吃過一次它，人就會成為鄉土風情的愛者。栗子網  www.lizi.tw誠然，這種吃法，最好不是在客廳，是門前的曬場，有冬陽而無風的日子，人坐著是暖融融的，喝的茶是滾燙滾燙的，茶不妨就是普通的鐵觀音，或自家炒制的粗茶現叫有機茶的那種。

    經了油炸，會改變物質的性質，焦酥的雞冠，有好口感，設若有點紫甦油的味道，就是完全的鄉土氣息。雞冠花本性涼，甘，無毒，白的雞冠花，醋浸七次研末，熱酒服下，每二錢，可止血本草綱目。我看是沒有什麼人用它止血了，或者也沒有人吃它，這是一種悲哀，是一種鄉土親情的喪失。去年，我在北京世界公園見有無數雞冠花，眼楮亮啊，我多麼想把它們摘一抱回來，統統油炸，做成茶點，夜時讀書慢慢享用，或者款待朋友。記憶中的鄉間茶點，一直隨了人漂泊，它多麼美好而將雞冠花擺在公園，我看簡直是一種極大的浪費，雞冠花，真的要用味覺來賞，才不至于落得個明花暗投呢。

    第一部分秋椒小燒

    第12節南瓜

    南瓜是一種世界性的瓜，美國的萬聖節，要把南瓜雕成一個鬼怪，或者做成南瓜燈，國人引進聖誕節和情人節，沒有把萬聖節引進，是否因為南瓜不夠多聖誕節不過是去酒吧喝酒，情人節還是去酒吧喝酒，以喝酒的形式過節，中國本土的節日全是。那麼，萬聖節不引進也罷。

    小時愛螢火蟲，恰螢火蟲是南瓜的克星。南瓜籽埋進土里，澆幾回水，兩瓣小芽就探出頭來，接著葉子也張開了，像擁抱清晨的陽光，這時候螢火蟲就來吃它，數個螢火蟲就能將南瓜葉啃得麻麻點點，但螢火蟲懼焦蛋殼的氣味，我的任務之一，就是將若干的蛋殼火烤，在南瓜苗上支一根小棍，扣上有點焦的雞蛋殼，好似一頂華蓋，或釣者的遮陽傘。有了這個防護，螢火蟲就不近前，待南瓜長藤了，葉子比巴掌大了，就不怕螢火蟲吃了，大家都要生活下去麼。

    南瓜開花，有大量的雄花，黃燦燦的十分好看，也可以吃。吃南瓜花，分兩種吃法。一種是清炒，將南瓜花洗了，熱鍋急炒，勾薄芡收汁，此南瓜花是綿甜綿甜的，我有時嫌它太甜，有些膩人，有時又想起來吃它，心里面就升騰起一縷鄉情；另一種是將帶了花蒂的南瓜花裹米粉蒸熟，曬干，其狀讓我聯想到朝鮮族姑娘的長裙，于是油炸了，它是極脆的花片，吃起來仍是有南瓜花的綿甜和濃香。南瓜花也是必須放進七格盤里的，有的人選擇小朵的南瓜花，因此就好擺放，它有淺淺的黃色，外有一層粉，是焦酥的。遂川城里人吃不吃它，當年是不知道的，現在也不知道，左安鎮的人是吃的，逢二四八趕圩，至少是在茶樓可以吃到，但我小時候沒有資格上茶樓，惟有資格听，那時候最盼著長大呢，從不擔心會老以及考慮減肥，據說我小時脖子似長脖鹿。

    螢火蟲也吃南瓜花，它們經常呆在花蕊周邊，因此，我心血來潮捉螢火蟲，就去找南瓜花，右手在花瓣邊沿一捏，左手掐斷花柄，數個螢火蟲就已入甕了，再到蚊帳里去用瓶子把它們裝起來。

    南瓜是一個好東西，國人未予重視罷。南瓜為葫蘆科南瓜屬，一年生蔓性草本植物，共分三類︰中國南瓜、美洲南瓜西葫蘆和印度南瓜筍瓜。中國南瓜性甘溫，補中益氣，除濕祛蟲，可炒可燜可煮，南瓜籽男性益吃。少時，吃過南瓜干，將南瓜刨片，蒸熟曬干，吃起來甜，有韌性，十分耐嚼。南瓜的嫩苗和葉柄皆可以清炒了吃，口感澀，青氣足。我喜歡吃網球那麼大的小南瓜，私自從田園里過時偷摘幾枚裝褲兜里帶回，切細絲，佐上紅辣椒青辣椒絲，急火油爆，裝一小瓷碟，脆嫩清甜，柔香余韻。台灣小說網  www.192.tw

    第二部分霧江南

    第13節霧江南

    大霧彌漫，白茫茫籠罩了窗子，門和門口的路徑。霧柔涼，潔白，細密而飄渺，如晨光漫溢，曉露飛揚，江南早春繚繞枝丫。天際、山岡和田野皆于霧色中消隱，麻斑鳩立在青蔥濕漉的樟樹枝上，它間或抖動翅膀，鳴叫，搖落樟葉串串晶瑩水滴。是時江南大霧，霧鎖長江，天水一色，山川一統，太陽像一個迷失的橙子。

    羊年初八，去挖薺菜，包春卷，那是心里面喜歡的美食，又是可以細觀風景，就拎了提袋，還有相機和放大鏡走了出去。一夜細細密密的春雨，洗清節日紅塵，門口廣玉蘭寬厚葉面有一層霜白，叢竹葉尖挑著一粒晶亮。霧影朦朧，東方山重重疊影濃淡相間，田野上的油菜花消溶于霧，是大團檸檬黃濡染晨間，小風輕輕把它拉長或展平了。茂密的樟樹、杉樹、松樹和水竹次第呈現，它是蒼郁幾許，骨立昂然。

    荷塘淺灘菰立幾束枯黃，一方亮水，倒垂陳荷，枯睫虯曲，以三角弧線弓懸一束朽荷，一半水上，一半水下菰，禾本科，花睫經黑粉菌侵入刺激細胞增生肥大嫩睫，曰茭白。春天了，鐵線般柳絲有了萌動意識，艾從老根上綻幾朵新葉，展蓬勃機緣。艾葉有四個裂，呈五瓣生，初瓣上有四至五個尖，二瓣的尖數遞減，端瓣上為一圓弧兩小尖，此便構成了對稱的多角形艾葉。一種兒時叫太陽花的肥葉植物貼地生，它有些像馬齒莧。苔蘚也開花了，苔蘚是大地表層的絨毛，是一抹淡然綠意，少許清新。苔蘚葉子在半毫米至一毫米長，如新生麥苗一簇簇地生長，離開放大鏡便顯絨狀。苔鮮還生一些闊大葉子，其形如蘆薈，葉長者可達二毫米。闊葉間長出花睫，花睫長三至五毫米，狀如蒜苔，綠。開花便若一個椰碗，一只椰子鋸去二分之一，內裝一粒種籽。椰碗直徑半毫米，琥珀色，種籽落後，空望蒼天。苔鮮的葉尖尖上，都有一粒小的霧珠。

    霧抹平了馬家堰水庫，鐵路浮出雲端。一列火車從山坳新鮮鑽出，車身洗得綠，車窗洗得白，濕漉漉破霧而過，車輪輾擊鋼軌的音響經由霧過濾，銳聲匿，和聲婉轉暢舒，隨火車穿霧去。山坳上霧遂起伏彌漫，波迭翻轉，雲涌濤飛，攀援山腰簇簇叢林，漫卷石灰石裸岩之山頂上渾圓歲月。心中有情緒激蕩而起，悠悠然回響火車之聲，久久。它濕潤、柔和，在曠闊的原野浮升，回旋，牽走了霧中一些什麼。靜謐飄回山坳，清涼依舊。溪水流淌聲激濺，與山雀子啼鳴交融。

    霧鄉村傳來一陣鞭炮聲。霧悉數悶掉了鞭炮的猛烈與脆響，還原為　　的舊歷年音色。放蜂人將長方形的蜂箱碼成一個長方形箱陣，蜂箱蓋上了防水塑料薄膜，一條白色狗站在蜂箱離路最近的邊上，它壯實敦厚，短耳粗腿，警惕地盯著路口。放蜂人的小棚屋靠在大樟樹下，樟葉凝聚的水滴噠噠地滴落在棚屋頂，一只小黃狗汪汪地沖著一只灰貓發怒，小黃狗的叫聲在霧里變得單調而蒼白。這是一片村莊與田野之間的樹林，它有樟樹、木子樹、杉樹、竹子、泡桐樹、梧桐樹、槐樹、桔樹、花椒樹、枸杞藤、楓樹等等，霧水凝集的林子里，雨夜般沙沙。霧朦朧鳥朦朧，林中的鳥雀在霧里穿梭，翅膀拍打濕潤的空氣和枝頭跳動的聲音，啼鳴以及爭斗的聲音，鳥類群族是迎春使者，八哥的叫聲嘹亮，畫眉的叫聲婉轉，臘嘴的叫聲剛猛，白頭翁的叫聲嘮叨，麻雀、山雀、小黃雀等小型鳥類的叫聲散亂而零碎，惟有林中全鳥類團結起來，才有一個鳥交響樂團在白霧幕帷中或樂池演奏。

    音樂在葉子上跳動。樟樹過冬的葉子被赤紅的葉睫舉著，心形的烏　葉有白的葉脈，桔葉是一長兩短三枚卵葉組成，花椒葉有一個長的葉柄，三對條形的葉子對生，柄尖有一長葉，故一枚大葉子上有七枚小葉，每小葉的葉面葉背各長兩根刺，葉子對生的柄上有一枚大刺，暗紅色。霧中的葉子，舒展的是已經洗亮的春天。還有竹子。竹葉分五對葉子對生和四對葉子對生，也有三葉共生的，然其中必有一卷葉未展，展齊了仍是四葉對生。在茶界，展葉為旗，卷葉為槍。冬天的竹葉布滿波紋，有銹斑點點。

    走出林子，霧淡了些，太陽紅了點，極嫩的荷包蛋的蛋黃，風從東南來。柔軟的田塍上，筆立枯艾，獅毛草及一些叫不上名的蒿類，它們立著一個冬季。田間長著蔬菜，一大片紅菜苔開花了。春天了，它們老了，紫色的睫桿和葉脈，呈藍色的葉面，抽起成簇的瘦睫綻開告別的燦爛。豌豆花像一只白粉蝶，棲立在淺綠色的豌豆藤苗上，豌豆苗上有須爪，五須或七須一組，它始終以攀援的姿態。蠶豆葉如鈍角稜形，四葉輪生，它的主桿為方形，內空，開深紫花，柄為淺紫。蠶豆花有一旗瓣，扇形，白色紫筋或紫色。旗瓣之下，有兩半圓形的副瓣，與旗瓣構成90度，護住中間龍骨形的花蕊。兩副瓣上各有一團深紫色塊，肉眼看上去是黑的，它可能是為花蕊集熱，或者為授粉者蜜蜂昆蟲聚溫。蠶豆花向南開，是經冬的北風吹拂的方向。油菜花是檸檬黃，俗稱金黃，它要把大地都覆上一層金黃色，這是美好的行動。油菜花是四個瓣，花瓣呈心形，有六根雄蕊，四長兩短，圍中間一根雌蕊立之。看上去它特別喜歡開花，十字花科，芸苔屬，長角果，種子球形，可以榨菜油。

    太陽愈漸地紅起來，霧從曠野升騰往山岡撤去，白鶴棲立蒼松，流水潺潺，黃荊山巍峨波迭，石蒼蒼，山茫茫，四棵湖在煙波里，群帆如蝶，罾網競撈霞光，漁歌從湖畔升起，有鴻雁的聲音向北，炊煙如嵐，漫溢干草的芬芳。大地浮升，萬千景象在一輪紅日之下完全顯影。我開始挖薺菜，在松軟的江南的土地上，薺菜生于田頭地邊的枯草間，野蒜綠了，枯艾的根下也綻出綠，斑鳩在近旁紫菜苔地里咕咕地叫，嫩綠的間或有一葉偏紫的薺菜，挖起時彌漫著一縷清苦的芬芳，它是我的童年的味道。風細細地拂著麥苗，有一只小花狗在村口叫，薺菜根帶起的新泥沾在我的手上，暖陽輕撫，微小的心情如薺菜根滲入了江南水鄉。

    第二部分霧江南

    第14節夜宵

    寫作人總是以夜為白天，回南方來，南方的夜也暗，惟沒了北國徹夜狂奔的風，南方的夜靜悄悄，能听見窗外露滴，或林間鳥的夢囈。在外漂泊十年，今仍是候鳥般行無居所，天台山小鎮上的房子已租了他人，新買的樓尚未峻工，就又租了東方山下的電訊公寓，一座琉璃瓦、白瓷磚、四角飛檐的古典式兩層小樓，樓上有一條寬敞的長廊可供思行，扶欄白，廊柱朱紅。樓前，有一闊大花園，有半個足球場大，植物種類之多，引來鄰近小學生來此上自然課。也有動物，晨光暮霞，成群的斑鳩飛臨，棲樹上或草坪咕咕地叫。冬春之交，花園的草坪是枯黃色，喬木和灌木仍然披青掛綠，廣玉蘭是綠的，水杉是綠的，樟樹是綠的，冬青是綠的，岩桂和丹桂是綠的，叢竹是綠的，棕櫚是綠的，松是綠的，柏是綠的，山茶于綠中開出朵朵紅花，小葉黃楊綠間有黃，鐵梗海棠生著紫葉。叢竹是抵近屋檐，高密而茂盛，夜深時分，听見竹葉沙沙，想是山雨來臨，推門立于廊間，但見明月當空照原來是，風兒吹拂竹葉子響。

    看月，賞竹，遠眺夜幕中東方山凝重波伏的山影，遙想少時是曾望著此山思想，今生一定要從山里走出去，那時候，我對高爾基只身去闖莫斯科的人生歷程感到無比欽羨。一個人的一生，能做多少件事情呢一件足夠了吧只身一人去到莫斯科並寫下漫漫心路，還要談其他的什麼事情呢我現在是到了京城謀生，在文河墨海漂泊，回了南方，也是不能停了寫作。看月，讓柔涼的風吹拂，有了些餓意，想起消夜了。

    消夜，在鄂東南大地上也叫吃夜宵，不獨是寫作人的專利，凡夜間勞作人、麻將人、電視人、跳舞人或純粹聊天人，夜間都要吃夜宵。夜宵多為一種簡單飲食，此地夜宵，以面條為主，雞湯下面，排骨湯下面或鯽魚湯下面，湯面要煮糊才有味道，喜歡龍須面的人，則下清湯面，面條一根根的，細若蔥須，煮一雞蛋里面，方言叫臥雞蛋。蛋是溏心，蛋清尤白，撒一點蔥花，蔥細極。春時，蠶豆、豌豆上市了，用新鮮的豆瓣下面，也十分的鮮。我以為最好吃的面，是鱔魚骨煮湯下的糊面，此面之鮮是無可比擬的。羹，是重要的夜宵，夏天消夜，就有龍眼蓮子羹，蓮子是洪湖的好，然浠水巴河的藕亦有特色，就是聞一多家鄉的藕，九孔藕，比常規藕多出一孔，坊間議及此地出才子，是多了心竅。龍眼，是兩廣的好，廣西略佳。銀耳金桔羹，是炖了白木耳，加冰糖和桔瓣，白的透明，黃的金黃，很開胃口的。

    冷的冬天，我喜歡喝伏汁酒，它好喝亦暖身。黃石有一湖北名產，叫珍珠果原汁米酒，900克一瓶。孝感米酒，也為佳釀。這事物有許多種叫法，伏汁酒是一種，還有米酒、醪糟、甜酒、酒釀等等，總之是一樣的事物。將酒糟放鍋里，注一些水，放冰糖，擱一些從超市買來的糯米實心湯圓，煮。湯圓熟時，把河北水晶梨丁放入，還有沙塘桔瓣沙塘桔是今年鄂省流行的桔子，6元一市斤，再往里劃一個蛋花，撒一點咸寧桂花，攪一攪，喝起來甜、酸、香、脆、綿，濃濃郁郁的小市井生活味道。自己親自動手做的，確也比川味館子的醪糟湯圓有味道。

    消夜之後再敲鍵盤，指尖有了力量，靈巧繞指，目光清濯，思緒飄逸，胸懷悠然坦蕩，心中感動的是土地上的仁慈與寬容。就也想到在地質隊的時候，那時消夜，冬天吃清水煮蘿卜，如是有一點臘肉皮，一兩根臘肉骨頭，蘿卜湯的味道就醇厚。秋天，用紅薯煮粳米粥，其味也香。記得最糟的是，有一個夏夜，一個月亮很大的夏夜，幾個人煮了一鍋紫茄子，餓了，吃得是一個香字了得。地質隊的生活，感覺里清晰又遙遠，若夢中悠游。在大山中，還有許多事物可供憶念，夜間吃山蟹、煮田螺、煮毛豆、烤紅薯、燜野百合。野百合有一些味道，用新鮮的野百合燜豬頭肉，夜里喝一些純谷酒，會獲得秋時的寬闊的心境。百合是很粉很綿的，豬頭肉有韌勁，可嚼。只是說到野百合的花，它像一個白瓷的杯盞，與城市花店人工種植的觀賞百合花全然不似，以至寫了百合花，往往被指為謬誤，多少令人郁悶的，人多從一己的經驗主義出發呢。記得有一年，到鄂爾多斯草原張秉毅先生家消夜，張秉毅是走過晉陝黃河的小說家，他煮了一盆拉條子肉，我們一起喝蒙古王酒，喝至半中間，我對張秉毅先生說，我發現你煮的羊肉有豬肉味道。張秉毅說，煮的就是豬肉啊，是藏豬，在草原上放養的豬。拱地豬，所以沒有肥肉。原來如此，我為什麼在鄂爾多斯吃豬肉卻以為是有豬肉味道的羊肉呢經驗主義使然。我想，經驗主義是很束縛人的思想。挑明是豬肉以後，悉心品味，藏豬真是比漢豬的味道好，味濃郁，肉鮮且韌，骨骼粗大，但據說其體魄甚小，只及漢豬的一半大。

    有味道的消夜，還有吃烤羊肉串。吃羊肉，在南方或北方，都以無羶味為上，我感覺吃烤羊肉串，還是有

    ...

    羶味的羊肉為上，印像深的是在敦煌吃烤羊肉串，敦煌的太陽落下得晚，約**點鐘，太陽還擱在西邊的沙山之上。栗子小說    m.lizi.tw敦煌這座大漠上的城市，除了賓館就是飯店。我約了朋友繼續晚餐的喝酒事業，就找到了烤羊肉串的街，它比較好找，羊羶味燻了一條街，晚風在夕輝里將羊羶味送得很遠呢。在此消夜，吃著烤羊肉串，喝著煌台大曲，總感覺有馬蹄聲或駝鈴在月光下回響。另一次是在銀川吃烤羊肉串，跟詩人楊梓、夢也一起喝酒，喝得西夏天翻地覆，半夜時分，我跟夢也頂著賀蘭山上的月光來到烤羊肉串攤旁，喝啤酒，夢也唱蒙古歌，唱得我們熱淚流淌，那一份西域的孤獨，便也這樣淌了出來，留在記憶中。

    今宵，我是在南方消夜，喝著江南的糯米酒，心中漾著親切的春江花月夜，想起歲月中曾經一道消夜的朋友們，江南的糯米甜潤細軟，晚風輕柔清涼，還有一絲細密之冷，溫熱的酒甜將人送到一個芬芳之境，人在夢中醒著，或者是醒在夢中。

    第二部分霧江南

    第15節柚子

    樟木溪的院落，多有柚子樹，從我家門前向遠望，最遠一棵是柚子樹，依次往近，有三棵棕櫚樹，風起，撥動棕櫚樹扇形的葉子，拂拂鄉村寧靜歲月。再近，是我栽的一棵枇杷樹，那是坎上的一個地角，我挖回枇杷樹苗時，它只有三寸高。我記得是栽過柚子樹的，沒長大。

    柚子樹挺拔，主干直，少分叉，葉子如放大數倍的橘子樹葉，肥厚，枝上長著鋒利的堅刺，寸長，它是渴望柚子的兒童的惡夢，沒人敢徒手攀摘柚子。望著枝上磊磊柚子，只有無聲的嘆息。柚子是芸香科柑橘亞科柑橘屬常綠果樹，柚子樹的氣息，像濃郁型的柑橘樹氣息，很遠便可以聞到。柚子開白色花，有大屁股的野蜂在柚子花上飛來飛去，結的小柚子是綠色的。柚子成熟時，像一個黃色的大皮球，圓滾滾的，沉甸甸地桂滿柚子樹枝，極其濃密的柚子樹葉也掩不住它，大風時，柚子葉頻頻拍著滾圓的柚子，自信，自得，從容又毫不謙虛，那是多麼飽滿的圓，畫都畫不出那麼圓，多少次夢想它撲　一聲落下，惜之，柚子沒有自然落下的習慣。柚子樹真像一個從不關心兒童心理極其冷漠的大人，惹它不起，它又毫無憐憫心，拿它一點辦法沒有。我們曾向柚子樹發起過攻擊，用彈弓射柚子，用石頭擲柚子，然柚子皮厚，射中柚子，撲的一聲，它毫發無損，甚至並不彈動，徒勞地面對柚子的時候，幾多仇恨幾多愛啊

    秋天了，柚子熟，會有許多同學帶著柚子上學，吃柚子是學校的盛事。樟木小學是一個舊的祠堂，白牆黑瓦，雕梁畫棟，屋檐下的地是洋灰地，光潔平坦，正廳外面有木欄，在門外就可以看見廳內的一架古舊的羅馬鐘，天井上掛著一個銅鐘，清脆嘹亮。有一年看榜上的報名表，一百名學生有97人姓古，只有三個雜姓，其時，我們一致認為，古是天下的大姓。祠堂改建的學校，一個廂房正好是一個教室，低年級的教室在廂房，我讀一年級時，只有五歲，個頭高，老師分我坐最後，同桌是個18歲的青年，穿藍布長衫，樣子像去安源的**，老師每提問他必答，且對，我們之間沒有話說，有一次，我奶奶從窗外遞一個紫紅的李子給我，他手長接了，卻放進自己的口里，我就有點煩他，第二個學期，他跳到三年級去了。三年級是一個大教室，在正廳，分三排桌子，一排是一個年級，老師像交響樂隊指揮，讓三年級學生默讀，四年級學生造句，給五年級學生講算術，或反之。同學來自各個山頭，放學時，排成四隊，校長或老師訓話，然後每一隊跟一位老師相送，長長的隊伍消失山間，老師送完最遠的學生往回返。小說站  www.xsz.tw所以，新生第一課要學會招手說“老師再見”，我家離學校只有幾十步遠，就不排隊。那時候，書包里沒有多少課本，有足夠空間裝一只大柚子，早晨遠道來的同學，從有露水的小路氣喘吁吁地來到學校，他們的書包或鼓起一個巨大的圓，這景況是十分令人興奮。下課，抱著柚子到教室外的牆根下，用小刀在柚子皮上劃六道口子，拇指對稱掰開柚子皮，再插入柚子皮按著往下掰，直至六片柚子皮掰開，一個圓的白柚子赫然呈現眼前，再分柚子肉。柚子大約有12瓣，形狀像半月彎梳，翻開內皮，柚子肉晶瑩剔透，多麼美麗的小牙牙呢。吃柚子是分吃，圍者有份，所以殺柚子的時候，會自動圍一圈人，大抵都能分到一瓣。剝柚子皮，是十分吃力的事，願勞者特別受歡迎。

    柚子是十分便宜的，兩分錢可以買一個，有其他水果也可以換柚子。因此，看一圈圈的人圍著殺柚子，還看這柚子品種，有一種肉有紅石英的紅柚子，極高貴，圍的人會多，會有人分不到，悻悻而去，表示以後有吃的，決不奉送。有一些品相差的柚子，帶點青皮，圍的人廖廖無幾，那柚子是酸苦味。好的柚子，是甜多酸少，次之酸多甜少，次次之，酸甜苦三味皆有。偶爾也有同學帶來極差的柚子，在大家的奚落之下，就不殺了吃，拿著去當球打，互相傳，然後投籃。吃完柚子，會有仗打，就是對著人折柚子皮，柚皮汁刺人眼楮，高年級的學生愛干此事。

    樟木溪的大人，對柚子頗不屑，他們喜歡說燒酒傍狗肉，還做一種將閹雞關在一間黑屋里喂的事情，據說用一擔谷可將一只閹雞喂到九斤重，那肉鮮嫩。但是，我喜歡柚子，我家有兩個裝水果的筐，筐里面是粗糠殼，我奶奶將人家送來的李子、桃子、枇杷和柚子，以及自家摘的或買的水果，都放進筐里用糠殼埋起，這是樟木溪的保鮮方法。我放學時，就跑到放水果的屋里，將柚子從糠殼里扒出來，欣賞一番再埋入糠殼里，欣賞柚子的心情很好，真正吃了，就沒有精神寄托了。我叔叔說，只有沙田柚好吃，沙田柚，發源于廣西容縣，逢圩時，左安鎮上有賣，都是用粗篾簍成擔挑來賣的，邊上是賣桔扭子、柑橘、雞鴨和豬崽的，左安鎮逢二四八為圩日。柚子，還有一些別名，文旦、氣柑、欒、拋。我不知道它為什麼叫拋。有名的柚子，大抵是如下幾種︰沙田柚、文旦柚、晚白柚、四季拋、墊江白柚、金蘭柚、安江香柚、桑麻柚、碧蓮香柚、溪蜜柚、渡尾無核蜜柚。樟木溪的人也用柚子皮燒菜，柚子烤了吃，會少酸澀。

    第二部分霧江南

    第16節桑椹

    桑樹喜陰，多長在屋後的雜樹林里，或河邊的雜樹及巴芒叢邊，也有一說，門前不種桑，屋後不種槐，是為禁忌。但我見到門前桑樹就十分親切，跟小時養蠶有關，我見到的桑樹有兩種，一種是闊葉，葉子寬展，深綠色，綠郁欲滴，漫不經心的樣子，有時會有紅頭綠屁股的大蒼蠅趴在上面，很享福的；一種小碎葉，淺綠，葉子迭起向上沖，經陽光的照曬，顯得有生機，十分朝氣。我在杭州西溪看到的桑葉最大，它與柿子樹、柳樹、木　子樹、元寶樹和泡桐樹相伴，葉子有巴掌大，感覺無論如何枝上會有大桑椹，我去時是秋天，不見桑椹了，來的不是時候呢，柿子是懸滿了柿子樹的枝頭，風吹葉起，青的柿子畢現。農民說，樹野了，沒人經管，有人管時柿子長得大。

    養蠶大約是從一年級開始，看到高年級的同學孵蠶籽，是用一團棉花將一小片有蠶籽的紙片包上，神秘兮兮的，只給人看一下，就裝在襯衣的兜里，這樣用體溫將小蠶孵出來。小說站  www.xsz.tw小蠶黑黑的，比小螞蟻還要小，但是它會吃桑葉。小蠶先裝在火柴盒里，塞進一小片桑葉，它們就把桑葉咬出一些小孔，可見厲害。這樣子，我也就想養蠶，討要了小蠶回來養，又找人討桑葉，有一戶人家，沒孩子，家偏有果樹和桑樹，我去了不敢喊人，站著，呆呆地望著桑樹。人家知道我的心思，給我摘桑葉，有一次，將桑椹也送到我家來，真的甜，酸酸的甜，尤是酸得很妙的，只有桑椹有這樣的甜酸。紅的桑椹，漿汁不夠，有點味道，好吃的是烏紅色的桑椹，許多小小的圓粒晶亮地長在一起，像小紫水晶石瓖在一起。吃桑椹是從來沒有吃飽過，它那麼小，剛剛嘗到味道就沒有了。一時間，強烈地起了念頭，自己也要種一棵桑樹，我發現我家後門從河邊上來的路上有一棵小桑樹，它甚至不是一棵桑樹，它是從石縫里探出一根枝來，葉子是很大的，深綠的，懶洋洋的。我把它砍了一節來，插在菜園內的籬笆邊上，經常澆水。我听說桑樹是可以插活的，可是忍不住好奇心，總是拔起來看有沒有長根，結果斷口的地方沒有長根，漸漸爛了，上面像是萌了點小芽，不久小芽也死了。這樣種過幾次桑樹，也沒成活。蠶沒桑葉吃的時候，就用萵苣葉子喂，吃萵苣葉子蠶長不好，也死了。

    到了湖北，見人挑一擔小蠶來賣，圍的人多，有的拿有的買，我擠不進去，就蹲在地上看，我手上拿著一根楊樹枝，當時是把它當馬來騎的，枝上還有一片葉子，我瞅空將楊樹枝伸到裝蠶的簍子里去，立即有兩條小蠶爬上楊樹枝，把我喜飽了，撒腿就往家跑，把一盒十全大補丸倒掉，用它的硬紙盒養起來，紙盒上面扎幾個洞，好讓蠶喘氣。從此，又開始了尋找桑葉之旅，往東北的鐵路邊上，約三里地吧，有片小桑樹，是佔門陸村人種的，我在那里摘過一些桑葉，樹小，不結桑椹。往北的五醫院有桑樹，那地方有些陰森，有藥氣，摘得少，只有東面鐵路橋下的石門甲村有一棵大桑樹，結大桑椹。當然，那是偷桑葉，一般是轉悠到那里去，兩手插在褲兜里東瞧西看，扯路邊的小草撥地上的螞蟻玩，看見農民都出工了，家里沒有人了，幾下爬上樹去，擼幾把桑葉跳下就跑。桑椹紅的時候，蠶已經結繭了，就專門去摘桑椹。蠶結繭的時候，正好是油菜結了籽，並且已經黃了，把油菜籽秸扯回來，扎成一小把，讓蠶在上面結繭。我第一次養到蠶結繭，只有兩條蠶，還不懂用油菜籽的秸讓蠶結繭，蠶是在紙盒子的角落結的繭。據說，用瓷碗將蠶扣在玻璃上，蠶會結出一塊圓綢子。兩個繭出來的蛾子，都是肚子大的母蛾，我撕了一頁綠格作文本的紙讓它生籽，去叫人來看，別人告訴我，這籽不出蠶，沒有配種，我沒有想到要配種，很要命的，就去討了一只公蛾，果然它們很快就興奮地交尾了，後來公蛾就走了，死了。母蛾生了許多的籽，那是我唯一的希望。過一些天，前面的蛾子生的籽變白，後面的蛾子生的籽變黑，我听說黑是因為里面有一個小蠶蠶。剛生的蠶籽，是黃色的，有點像芝麻。

    第二年，蠶籽出了很多小蠶，黑黑的小家伙，微微地蠕動。先摘一些小桑葉喂它們，蛻過幾次皮成了白蠶以後，它們的胃口大開，摘桑葉成了我的勞役，每天夢中都是想著摘桑葉。一個地方不能多去，會被人認出來的，下了雨，要用棉花將桑葉擦干，否則蠶會拉肚子，會死掉的。有時候，也給一些萵苣葉子它們吃，這些苦命的蠶，一點辦法也沒有。不過，我又找到一棵柞樹，是在一個村子後面的山包上，柞樹葉子沒有人管，摘來喂蠶，柞樹葉子厚，也沒尖，鈍的三個角，蠶不怎麼愛吃，餓極了，就也吃。柞樹上有一邊枯了樹皮，是一個大枝叉砍去而導致的，那上面長黑木耳，這個神奇的發現，令我欣喜若狂，就一個褲兜裝柞葉，一個褲兜裝木耳，這種新鮮的自然生長的黑木耳，炒瘦肉十分好吃，它柔軟滑爽，木耳的味道足，有蕈香氣息。但是，一想到被幾十條蠶的生計壓著的奔勞，心里面還有一些苦，這一次養蠶是用的皮鞋盒，照例也在蓋上扎了孔。夜深人靜，蠶吃桑葉，居然沙沙沙的響，月光從窗透進來，蠶兒吃得有聲有色。

    蠶結了很多繭，有白的，有金黃的，也有粉紅的，是結在油菜籽秸上，我把蠶繭送人了，如果它們再出蛾子，生的籽真沒法養了。我發現養蠶的人都差不多，養到這個程度都心滿意足了，剩下的心情，就是單單去摘桑椹吃。有一次，摘桑椹下樹的時候，掛破了褲子，大腿內側劃了一條血印子，不是農民來抓我，是三條狗狂叫著奔來，兩條白狗一條黃狗，嚇得我從樹上滑下來就跑，跑得心驚膽顫。在地質隊的時候，也摘過桑椹吃，感覺不如從前甜了，雖然還是甜，卻不及往時甜。我到了北京，發現水果市場有桑椹賣，堆起來，真多，不知道要多少桑樹才能結到這麼多桑椹，就買來吃，還不及地質隊的時候吃的桑椹甜呢。童年的甜，是真的甜吧。

    第二部分霧江南

    第17節包谷

    包谷總是種在蕃薯地邊，這種情況由來已久，蕃薯的藤欣欣向四處延蔓的時候，包谷就生出了一個青青的小葉卷，像美人蕉葉尖，漸漸葉卷擴大它的喇叭口，展開兩片葉，清晨去看，會有一滴露珠挑在上面，或雨後，葉卷里有好大一粒水珠，如寶石。

    樟木溪的人種莊稼，講究陽光的分配，我家一棵桃樹，還有我種的枇杷樹，都因遮了他人地上的陽光砍過枝丫，尤夏季作物，需要烈的陽光照曬。蕃薯是牽藤類植物，把地面全覆蓋了，包谷生長起來，遮不多蕃薯的陽光，因此是可以和睦相處。包谷小時候的葉子，有竹葉的質感，尤似箬竹，清新的讓人喜愛。

    在很長的時間里，我喜歡包谷，都是它的桿，我把它當作甘蔗來啃，甘蔗是叫作蔗桿，我家沒有。包谷桿沒有甘蔗那麼甜，是淡淡的清甜，還不及高粱桿的甜，高粱桿的皮則易割嘴，啃起來心有憂慮。包谷桿的好處，是可以想見的，收包谷的時候，我要把包谷桿剝去葉子，砍去兩端，樂吱吱地扛回家。還有一件事，把包谷的須貼在下巴上，當胡子，做老頭狀。

    吃包谷，有一種最簡單的方法，將嫩的包谷放在飯甑下面，蒸熟飯拿起來，剝去包谷衣，啃包谷粒吃。我總感覺每一粒包谷粒，都是一顆牙齒，包谷芯是牙床，有的牙根斷在上面，多數被我連根啃了，我想它為什麼長得那麼整齊呢想不通。我還喜歡它的玉般的光澤，黃澄澄的，把一些老包谷放在高凳架起簸箕里曬，午後，太陽照在上面泛起一團金光，簸箕下面，倦睡著一條白狗。曬干的包谷，搓下包谷粒，用鹽水煮熟，曬干，就可以裝口袋里吃了，但是用油炸一下，酥得不得了。

    吃完飯後，灶膛里的草木灰表層冷了，內部還熱著，抓一把包谷粒撒去，過些功夫，啪啪啪，草木灰一一炸開了，蹦起來的都是包谷花。此時，須眼明手快，迅速揀起來，慢了揀的，就糊了。有些包谷粒撒在火旺的地方，就蹦不起包谷花，冒出一股包谷糊的煙，把草木灰燻一小圓的黑。樟木溪不將包谷當正糧吃，是一種吃著玩的事物。

    冬天，烤火籠的時候，也可以這麼放在火籠里，包谷花從火籠里蹦出來。樟木溪的火籠，是篾編的一個圓籃，底是用兩根鐵絲十字交叉，里面放一個專用的土缽，上面有一個蓋，周邊也是篾編，內中是鐵絲編的菱格，一個彎成方形的竹提把，老人的火籠大，小孩的火籠小。上學，是可以帶火籠的，上課擱在地上，腳擱在火籠上。火籠里一般是木炭，或燒透過的茶枯，表層蓋一層草木灰。下課的時候，用火籠搞吃的，也這麼放包谷粒去，埋灰里，蹦出一些包谷花來。這要記好時間，有個同學，剛把包谷粒埋進火籠灰里就打上課鐘了，慌慌張張拎起火籠上課，老師講的是什麼課已經忘記了，只記得他講著講著，啪同學那火籠里蹦出一個包谷花。老師怒的看他一眼，又講，又啪的一聲，老師皺皺眉頭，懶得理他了，接下再講，卻是啪啪啪連續地一串響，老師忍無可忍，就沖過來，把同學的火籠拎到教室外面去了。這是一個大教訓。

    第二部分霧江南

    第18節竹葉菜

    竹葉菜的清秀，是竹那樣的一種潔，光亮綠嫩，翠汁欲滴，驕陽將其掀翻在地，晨又舉托起新鮮的葉子，精神抖擻嬌含笑珠，只是想了用很多的柔情，用泉水般的心境將竹葉菜滋潤，與其一道抵達春或者夏天。

    很長的時間遙望江南，那曉月玉露，竹雨松風，西塞山腳不止的江濤波涌，絲瓜花一般明媚的少年時光里，曾在東方山下工人新村種植過竹葉菜，是用帶棘藜的鐵絲圍成的菜圃。竹葉菜山水詩般悠然隨意，幾節苗扦插土壤，澆了水，就生出潔白的根，舒展數片天真綠葉，眼見著生長，挺拔的苗尖撥動陽光之弦。想到那時，極喜歡在夕輝里，綰了褲管，從田溝提水澆灌竹葉菜地，澆得透，透得像給竹葉菜沐浴，相比較下，冷落了一邊世俗的茄子和辣椒，南瓜與扁豆。澆水，是穿紅背心，藍褲子。

    喜歡吃竹葉菜，開始吃它的嫩苗，薄油清炒，是吃幾許綠意，在舌尖上水藻般漂搖，柔光若綢，青郁余鮮，好像是毫無顧忌，呵護般含于口，或粗魯大嚼。以後又吃它的管，叫做竹葉菜管，掐成寸長，帶一或二柄葉子，管是青脆事物，像散文里的中心敘述，觸到了主干，越過了鮮活的嫩苗意象。再以後，將葉和管分開，那管是一分為四，細細地將小日子撕開，像小鬧鐘的滴噠，佐瘦肉絲和青椒絲炒，味道俗了，則敦厚。再再以後，又將竹葉菜整棵清炒，只將一抹綠意播種心間。

    吃竹葉菜，以自種為佳，陽光如注，有紅蜻蜓來，月夜銀輝，有蛙伏于此，螢火蟲飛臨于此，細雨疏桐，它自己暗自拔節。有了這些細節鋪墊，吃竹葉菜的感覺始豐滿。不曾失約，年年種著竹葉菜，竹葉菜走了，少年時光也走了，留住的是若霧若嵐的記憶。今生今世，我還會親手種植竹葉菜麼

    竹葉菜，又名空心菜，薯藤菜，正宗的學名叫做蕹菜，旋花科甘薯屬草本植物，一年或多年生，原產中國和印度，西晉嵇含著南方草木伏中有描述，有趣的是，先人將它用葦筏漂浮水中種植，那水波的涌搖，又是一景。竹葉菜有兩種葉子，心形葉子和披針形葉子，感覺像水竹和箬竹的葉，縴細與寬闊，是兩樣表達。葉分兩種，遺傳也區別，子蕹開花，白或紫色，喇叭狀，結蒴果，留種子栽培。藤蕹不開花結子，保留藤扦插，故以藤種繁瑣，須在秋末捆成把貯存在地窖，保持1015c，空氣相對濕度75，冬去春來，以藤育苗。

    在北京吃竹葉菜，多闊葉，菜館里，分蒜蓉炒和清炒二種，可供選擇，它是一道比較適中的清口菜，尤吃紅肉與面食，間隔一些綠意，就像季節分明，保持對時間的新鮮。我也曾想過用花盆種植竹葉菜的，又覺得那是囚禁了它，想一想它那麼柔嫩，盆栽誰去天天澆水呢竹葉菜，也是不設防的植物，又因它脆嫩易折，在南方，酷愛麻將又永遠手背的人，便起綽號竹葉菜，意即任人掐割。不過，這與贊美無關。

    ...

    第二部分霧江南

    第19節鍋巴粥

    早年用比較原始的炊具做飯，其中的鐵鍋和鼎罐，就是極易產生鍋巴的。栗子網  www.lizi.tw鍋巴是貼在鍋底的，吃到它時，堅硬無比，江南人家喜歡將鍋巴搗碎，加水煮成鍋巴粥，居然香噴噴的，比正常米飯好吃。鍋巴的極品，則是用柴草灶鐵鍋燜飯燜出來的鍋巴，金黃色澤，脆而不焦，加米湯來煮，吃時只需幾根咸蘿卜條，是令人胃口大開的。今時也有專門的酒店制造鍋巴，用米湯來煮，這是一種波普制作，像網絡文學，然其味道也佳，去年在黃岡小居，與黃岡文人熊文祥、何存中、陳明剛、王浩洪幾位兄長在東坡赤壁邊上大飲，飲畢便喝鍋巴粥，鍋巴粥內還加剁碎了的地菜薺菜，不僅是香，還有地菜散發的清苦味，直覺得是喝在天堂。

    不過，在黃岡吃鍋巴粥，留在我記憶里最深刻的，還是前年上黃梅的老祖寺。黃梅著名的寺有四祖寺、五祖寺和老祖寺，前二寺分別是道信與弘忍主持。五祖寺要多言幾句，五祖寺座落在東馮茂山，簡稱東山寺，佛學有關六祖慧能的傳記雲︰慧能姓盧，河北涿縣人，其父謫官嶺南，其靠賣柴養母，偶听金剛經有所悟，打听來自東馮茂山禪宗弘忍，就從珠江追過長江來到五祖寺，在寺中碓房踏碓八個月，東山禪眾達七百人，慧能之累可見禪心。有一天，弘忍為考禪眾對他的禪學的理解，也作傳授衣缽的準備，就命各人作偈呈驗。當時神秀為公認衣缽傳人，便作一偈︰“身是菩提樹，心如明鏡台，時時勤拂拭，莫使惹塵埃。”。弘忍看罷對禪眾說︰後世如能依此修行，亦得勝果，請誦之。慧能呆碓房里听見七百多和尚大聲誦偈，覺得很一般化，決無禪意，就也作一偈，他不識字，就請人題在壁上，偈雲︰“菩提本無樹，明鏡亦非台；本來無一物，何處惹塵埃”。這一偈是了得，立即讓弘忍法師轉念，決定將衣缽傳給慧能。五祖寺後面有棵奇樹，每枝的下端有多曲，上端直，像竹竿投在水中的倒影被波浪扭曲了端處，不知與禪何關。

    看了五祖寺，想想老祖寺也得去。老祖寺在黃梅苦竹鄉紫雲山上，紫雲山上多巨石，石上生竹林，有野山羊昂昂地叫。抵達老祖寺，天已黃昏，沒有人往來，只有蟲鳴，就在廟里住，吃齋飯。唯一的主持是魏師傅，時69歲，女，剩一顆上門牙孤懸，戴頂黑僧帽。她用柴灶鐵鍋煮的米飯，灶邊埋有一罐，煮飯時將若干米湯添入其中，飯吃罷，用熱米湯泡鍋巴，真是香到正處。菜只有兩樣，素油炸豆腐條，咸蘿卜條，吃得是美美的，燈是一根長明燭，門外的山頂懸著一個月亮。

    老祖寺是日本空軍轟炸了的，廢墟上的廟為若干年前重修，氣宇不及從前，廟舍破落，睡香客的客舍時，床頭有一個大洞，漏夜山風像一只撓人的手。

    說是今時炊具有鼎新之勢，用芯片控制的電炊具已經燒不出鍋巴。想想要說一下鼎罐這個炊具，鼎罐只有在僻壤的鄉間偶爾能夠看到了，它與鐵鍋一樣，是鑄鐵制件，樣子像故宮里面的那個鼎，惟沒有兩耳和三足，一個尖底，漸次的圓往上大起來，上面有一圈直圓的邊，兩邊對稱有四個小孔，穿鐵絲做提手。一般鼎罐是用木蓋，也有的是鑄鐵蓋，與鼎罐成套。鼎罐可以煨湯，也可以燜飯，去年在馬家村一個鐵匠鋪，還見有鼎罐吊在燒鐵爐之上，里面煨著黃豆與豬腳。史上記載，鼎是夏商時就有的炊具，有很多意表宏大與權貴的詞都用上鼎這個字，得天下便是“問鼎中原”，富豪人家是“鐘鳴鼎食”之家，鼎食說的是列鼎而食，吃飯時排列著許多的鼎，跟三里屯同里酒巴的自助餐一個樣子，食物的豐富性可以想見；鼎也是顯得比鐵鍋高貴得多，鼎鐺玉石這個詞是說“以鼎為鐵鍋，以玉為劣石”，意即亂糟蹋糧食。栗子網  www.lizi.tw純粹是放在現在來說，很難想通一個煮飯煨湯的鐵罐，其形也拙，其容也陋，何故被帝王看上，把它作為權力的象征。那故宮里，鼎是鎦金的，據八國聯軍司令瓦德西打給德國皇帝的報告稱，俄兵專干從鼎上刮走鎦金的卑劣勾當。

    以前做飯，也用過鼎罐，它還是容易將大米炭化，假如沒有這個缺點，鼎罐是真好。燜鍋巴里含有人生的平衡術，或曰中庸思想，那鍋巴燜起來少一把火不香，多一把火焦　又苦不堪言，惟有火候適中，脆而不　，金黃顏色，芬芳彌漫，以其煮粥，文雅的甦州人稱鍋巴粥為“百把鏟刀湯”，讀之便令人聯想到主婦們揮鏟起鍋巴的樣子，有香自遠方而來呢。

    第二部分霧江南

    第20節白的鵝灰的鵝

    冬日，樟木溪的太陽暖融融的，買來毛絨絨的小鵝，捧手里，柔和溫熱，小鵝是一個活的鵝黃色絨球，紅的掌和咀殼，黑眼楮，會輕輕琢咬人手心，癢癢的感覺。小鵝叫，嘀嘀的，如自語，總是要用一彎小絨翅扇動幾下才緩緩臥下。

    給小鵝安家，備一個細篾織的舊籮筐，里面填一些新軟干爽的稻草，備上一碟，碟里面放油麥子，就是萵苣葉，樟木溪的人把萵苣叫成油麥子和白麥子，油麥子青色，白麥子灰白色。油麥子就是如今吃的油麥菜，樟木溪的人不吃，種的都是喂鵝，我初到湖北時就感到奇怪︰這里人怎麼吃鵝菜喂小鵝的油麥子切成細絲，跟煙絲那麼細，有時候也在其中添一些大米。夜里，用一件舊棉襖蓋上。小鵝嫩，不可用手直接抓，抓鵝用拇指與食指將鵝的脖子輕輕圈住，卡著鵝腦殼提起，所以在鵝吃飽的時候也不能抓它。

    鵝能吃，它的嗉子幾近與脖子一樣長，吃著吃著，吃成了雙脖子，靜臥一會，消化了，再起來吃。鵝小時，夜間也得起來給它們喂一兩次。鵝一天天看著他長大，絨絨的毛間忽的生出羽毛，初始是羽上一兩片，以後漸漸多，分出白鵝和灰鵝。鵝是很嬌的動物，小時不肯離開人，尤在它們剛剛長出羽毛，絨毛未褪盡時，膽小，又喜歡去野地，滾得絨毛髒髒的，咀殼上沾著青草，人陪著它們，人走，它們就喳喳的叫，跟著人跑。我去放鵝，拿一竹竿，端上系一紅布條，插在野地里，人坐著看天，看雲，看遠方的山岡，唱著歌謠，或讀一本連環畫，鵝自己去吃草，吃到嗉子撐起，成雙脖子，就到人跟前臥下，頭勾在翅下打盹，天冷時，它允許我把手插在它羽毛里，鵝的身體總是很暖和。鵝打盹時也不能走，鵝十分警覺，人一走它就站起來，搖搖擺擺地跟著追，有時候很煩鵝，像小尾巴，放鵝時，人根本不能去遠處玩。

    讀書時，我發現鵝的脖子彎起來特別像問號，也像阿拉伯字數字的2，它吃大草的時候，弓起脖子，臉貼地側咀去撕草，鵝的咀緣是有鋸齒的，因此又像鐮刀收割。鵝吃的草比較雜，苦苣、黃花菜、地菜、艾蒿、野菊、雷公草、蒲公英都吃，還有一些草我不認識，有一些草鵝不吃，像辣蓼和獅毛草，鵝都不吃。鵝小時候怕水，掉水里會驚驚的往岸上爬，故文史中關于“春江水暖鴨先知”和“春江水暖鵝也先知”的爭論，忽略了一點，絨毛未退的鴨就喜歡水，鵝是大了才肯下水的。鵝長到七八斤重，仍是一個少年，冬天下雪，野地里積了水，結了冰，太陽出來，水沒了，雪和冰未化，有些綠草在冰下面，鵝總好奇地用咀敲擊冰，或者探咀試圖從冰沿伸入進去吃那青嫩的草，吃不著，很急。

    春節時，鵝都要殺了，或者賣掉。那是令人心痛的日子。小說站  www.xsz.tw殺了鵝，還記得它毛絨絨的小時候，還有一些在野地里吃草的時光。鵝很肥碩，褪了毛，用一個小木盆裝著，去河里開膛。鵝肚里有很多油，腸子上也有很多油。樟木溪的河水能見到底，底下是沙和卵石，河埠頭的水深些，仍依稀能見河底諸如洗掉的蕃薯、青菜、鎳幣和扣子。洗鵝的腸子，散散的連著鵝肫、肝和心髒，小魚就都漂浮過來，圍著咬鵝腸子上的油。極迅地用碗一撈，可以撈起一二尾小魚。大的魚比較深沉，它們在水底悠游，見到某一塊鵝油脫離了鵝腸，箭般射上來，咬住鵝油轉身箭一般射去，到河水深處慢慢享用。

    樟木溪的人吃鵝，多為白切。將鵝放鍋里炖，炖得香氣四溢，從門口的路經過者，皆可以嗅到。鵝炖得不要爛透，炖熟之後，從湯中撈起，鵝裝進一個大缽，湯也裝進大缽，裝鵝的缽子貼上一塊紅紙，擺在先人的靈位供奉先人，淨手燒香燃燭，跪拜。供罷先人，就取回鵝，切成塊，把湯煮沸了，擱生姜絲、豆豉、青蒜、蔥花、碎干紅辣椒和鮮紅辣椒、花椒油、五香粉、鹽，再添起來。吃時，將冷的白鵝塊夾起去蘸鵝湯吃，鮮香辣麻的味道都有，很好吃。現在想來，白切的吃法，可能與需要整禽供奉先人有關。

    第二部分霧江南

    第21節甜花生

    過沅江等待渡輪時，我下了車，渡口邊上不有木船，想起沈從文筆下的艄公，就登上船，問過江價格幾何艄公抬手伸出二指，答二元，就說渡我過去，我估計過去之後，那汽車渡輪也不一定能到，就決定乘木船過渡。低頭打量，依然是沈從文筆下的船，還是有小木凳，還是有煙葉子，還是沅江一葉飄搖的孤舟，就坐小木凳上，抓起些煙絲卷一支喇叭筒的煙，擦火柴點燃，吸一口沅江悠悠。

    艄公劃槳，船掉過頭去，又一念生起，我來劃船吧。艄公把槳給了我，居然能在沅江劃船，心中是如沅江清波漾過一陣愜意。我是大體能將船劃走的人，船離岸有些遠了，我奮力地劃，心里念著小船箭也似的向對岸射去，然而船是慢得可以，還搖搖晃晃，一會便有一只船趕上來，超過去，那船上站著一匹南方矮種馬，一個包著頭的漢子背著獵槍，背上的背簍有幾只長尾巴的山雉將斑斕的尾巴探出簍外，邊上一個土家族婦女也背著背簍，簍里裝著一個站著熟睡的孩子，孩子歪著頭。沅江在這里闊了一些，悠悠清澈的一江大水，如鏡，于雄峰的縫隙疾速而來，至下游轉一個彎，從兩山夾峙間向東流去。船到江心，艄公要過槳，他說江心水大，會把船沖跑的。艄公劃船，船不復動蕩，惟江水悠然如故，江岸的峭壁上，開了好多山花，一簇簇的披在崖上，很熱烈的樣子，是映山紅。

    車再沿江走，見有船掛著打滿補丁的床單做的帆，風鼓動著，船載著一些煤炭和木柴。到黃昏時，車爬過一個山坳口，高高的山坡下，一片遼闊而平展的水稻田，水稻田長著青綠的秧苗，山風拂起，綠波漾動。綠浪中間，散落著一些村莊，白牆黑瓦，農舍錯落有致，村前村後都有樹木和池塘，樹木是濃綠的一簇，池塘是一片亮水。目光越過村莊，向水稻田的盡頭眺望，是拔地而起的峻秀群峰，山峰呈筍狀，披深郁的綠，斜陽映照，晚霞淡抹，天地之間，只有村莊的裊裊炊煙飄拂著向晚的寂靜，這里是索溪峪呵。

    車沿著一條溪開過去，住在一個山莊。我們來開一個筆會，重要的主題是看風景，二天就匆匆往著風景區去。看十里畫廊，很驚奇，又不滿導游將各奇峰異崖皆安了俗世的名字，令人少了想像，兩個峰，就是戀人相依，一個峰，就是金雞**，諸如此類，不及自主的游玩。以後，就在山中亂跑起來，依稀記得有一個夜，我們去到金鞭溪，在溪灘點了一堆篝火，圍著篝火唱歌，講鬼故事，我獨喜歡水，講了一點故事，就穿泳褲躺在金鞭溪的水里，看火焰燎著夜，或仰看山頂上的月亮。那晚月亮十分的大，是金鞭溪的月亮，懸在索溪峪夜，天有些藍，凝寂而微涼，露紛紛地飄浮，彌漫山谷，溶為月光。金鞭溪的水，將暑熱從身上奪走，清涼又輕盈，跳動著，輕拂而去。它攜來的風，有點甜甜的。我想著這水，它是地球的液體形式，是一種生命的摯愛，在水的懷里，在暑熱的季節躺在金鞭溪的懷里，是躺在閃光的愛里，水跳動著，汩汩汩地響著。講故事的人在岸上，听故事的人在水上。

    隔天去了寶峰湖，走了很多的石階，租了一只木船在湖上游，四面的山不規則地擠著水，山是盡披青衣，水是一碧如鏡，鏡上浮著一對對的鴛鴦，它們貼著山邊緩緩游動，游動在山影之上。寶峰湖寧靜，水清幽，遠處有一抹淡霧，被水養育的樹林和竹，新鮮如大自然最嫩的晨光。這情境，讓人想寫文字。接下來，去黃龍洞，黃龍洞稱地下十里長廊，其時正在開闢地下河通道，我們徒步而行，洞中有一處一分為二，好像一個叫做幸福門，一個叫**情門，選哪個門進，便選擇人生的哪一項，導游如是說。有女士在此躊躇不前，是要幸福還是要愛情而同時不可入二門，一樂。進入洞底，方感深邃，如不盡歲月，鬼斧神工。

    索溪峪的奇異造化，典型的喀斯特地貌發育，它是雄奇秀美的武陵山的一個部分，主脈從貴州的中部貫穿過來，山脈呈北東南西走向，最高的山峰是八大公山，有海拔1890米，聯絡了佛頂山、梵淨山，居于烏江與沅江之間，進入到湖南境內就一分為二了，往西北走的是八面山褶皺地帶，往東南走的是武陵山的主干山脊，平均海拔都有千米，全長270公里，武陵山區氣候為亞熱帶向暖溫帶過渡型，是湘鄂黔的山原台地構成，也是沅水和澧水的分水嶺。

    大約是住了一個星期，醉過一兩次，吃過的味道不計其數，湘菜與鄂菜之間，只有重辣與微辣之分，找不出其中高妙與陋拙。只是那樣一個早晨，要離開張家界了，有些依依懷念的心情，起得早，要吃早飯走，就衣著齊整地坐在了餐廳，浠稀飯、包子、油條，在鄂省亦家常早點，吃小菜，也是榨菜、咸蘿卜丁和花生米。惟吃到花生米的時候，忽然感覺到驚異，在辣無赦的湘西味道**般的浸淫下，舌頭已經有了烈火中永生的信念，突然給味覺甜了一下，這個感覺令人陡然振奮起來，在剎那的時間時，人由這個甜的感覺從瓊瑤仙境拉到了俗世的近前，仿佛往昔以及往昔一切的有關甘甜與芳香的記憶激活了，就嗅到窗外的霧也含甘，晨光是霧與陽光的交融，陽光也甜，在至愛的清涼與溫暖之間，人世，是有如此美好。我也是人生中第一次吃到甜花生米，它是裹了米粉和蔗糖油炸的，做法是十足簡單，它含有那麼一點點關懷的思考吧，甚至這一點，也許是出于哪個廚師不經意的創造，然而給了我突如其來的不盡的遐思。這甜花生，是不及咸花生脆的，也不及普通炒花生米的香，糖與柔蜜相關，它是一種伴隨在人生中若隱若現的甜，喝浠飯，吃包子，嚼甜花生米，一個沁入心田的爽的感覺，遙思而仿若昨日。

    第二部分霧江南

    第22節我敬愛的蕃薯

    樟木溪人留蕃薯種，是把帶藤的蕃薯扎一起懸在灶間屋梁上的，都是品相色澤皆佳的新鮮蕃薯，紡錘形，沾著些新土，薯尾拖著長長的根，漸漸被煙薰繚，染上煙塵色，又失卻些水份，在漫長冬季的人間煙火中沉睡。到春時，蕃薯的頸部猛丁生出新芽，是一些紫紅的嫩芽，頂尖餃著一星綠，把蕃薯種取下來，種在一塊肥沃的地里，施草木灰，幾場春雨滋潤，長出一簇簇苗，苗尖上翹，兩葉合折叉分，像鋒利小剪，剪如絲如縷的春雨。雨後天晴，挖好蕃薯地，將二三尺長的蕃薯苗剪至五寸長一節，斜放在蕃薯地的坑里，施了肥，蓋上土，不日蕃薯苗又生出新苗，一個漫長的生長季開始。

    蕃薯易生長，必要的澆水施肥，中間需要一兩次翻藤和松土。翻藤有兩種意義，廂與廂的藤，各自生長，不要糾結；蕃薯藤的葉柄下，也生新根，新根下面結小的睫塊，截留藤葉光合營養輸往主根，翻藤以阻止旁根生長。松土是在蕃薯長睫塊的時候，疏松土壤尤令蕃薯舒適地長大。翻藤時，間或翻起小指大的小蕃薯，這活我樂意干，小紅新皮的細蕃薯拿小河清水洗淨，甜脆脆的。

    樟木溪種三種蕃薯，長蕃薯含糖量高，甜；長蕃薯有兩種，紅心和白心，紅心蕃薯尤甜。圓蕃薯含澱粉高，粉，甜度低。第三種蕃薯黃皮，叫鐵拐薯，體小，堅硬難咬，索然無味，惟耐旱與貧脊，故種于遠山路邊之地，不懼過客與野豬對蕃薯騷擾。三種蕃薯，分地而種，收獲亦各有食用。蕃薯開花少，似乎紅心薯開花，紅心薯葉肥碩，心形，脈淺紫。其開花如牽牛花，花房水紅，瓣周潔白，結蒴果，種子繁殖，或入藥。

    挖蕃薯的季節，或曰三秋，是挖蕃薯、割晚谷和摘玉米同時進行，樟木溪玉米少，主要是摘茶籽。挖蕃薯先割藤，印像中，蕃薯地套種植物，高粱、玉米和向日葵，套種植物也一齊收割。割去蕃薯藤的地，散落一些干的和鮮的蕃薯葉，有草畢現，馬蘭草、馬齒莧、狗尾巴草、艾草、一種結果似燈籠的草和小型的白雞冠花或紅雞冠花。會有失去家園的螞蚱跳來跳去，還有臀部奇大的大黑螞蟻行跡匆匆。蕃薯藤下的土地尚存濕氣，割斷的蕃薯藤切口冒白漿，這種漿汁沾在手上很難洗去，會變黑。蕃薯主根周邊的土都被蕃薯脹裂開，透過裂縫可見碩大的蕃薯，土黃薯紅。用窄長的山鋤繞周邊挖，撬松土，拎起蕃薯藤就把一掛蕃薯拎起來，有些蕃薯也長靠邊的位置。上千斤的蕃薯挑回家，先放在大廳的角落，蕃薯藤搭在屋檐的梁上，它是豬的冬糧。

    洗蕃薯有專門的蕃薯籮，它是粗篾編的籮筐，大六角形孔，挑了蕃薯到小河去，連籮筐浸入水中，一邊拎索抖動，一邊用一根前端安有橫柄的木杵搗動，蕃薯洗淨，會擦掉許多皮，紅皮白肉，成花蕃薯。樟木溪的蕃薯，算半份主食，就是做蕃薯絲飯，蕃薯絲飯是綿甜的，我不愛吃它。刨蕃薯絲在月夜下進行，我家大廳是可擺五十席的大廳，中間有天井，天井的周邊，約有四尺寬的紅洋灰地，光潔，上邊沿擱了兩塊大磨刀石和一個供我養泥鰍的小水缸。上廳正牆擺著太公靈位，叫百歲公，下廳堆柴和放一些農具，上廳是工作和宴客的場所。刨子是一個五寸寬二尺長的木板，中間安五齒刨，馬口鐵制，刨齒像半邊銅質錐型毛筆筒，將刨子斜擱在篾籮里，一手按刨板，一手執蕃薯在刨齒上往復推動，蕃薯絲就從刨齒下刷刷地落。開始好刨，蕃薯刨細時得小心，易傷手。

    夜里刨好蕃薯絲，早晨去曬。在門口的曬場曬，曬蕃薯絲是用篾席，篾席丈寬，丈五長，兩端用竹片夾著。篾席早晨攤開，晚上卷起，故曬蕃薯絲時，兩端要用河里撈的卵石壓住。樟木溪的秋天多霧，霧濃時，要到午時散霧，高高的嶺頭，一片白茫茫，日頭遲遲不現，或像個柔軟紅彤的溏心蛋，熱力綿薄。刨蕃薯絲必看天氣，先看雲，曰︰早晨紅霞，頭戴笠嘛斗笠，晚上紅霞，曬破腦嘛腦殼。就是早晨天上有紅雲，必下雨，傍晚天上有紅雲，必晴天。此

    ...

    外，要看星斗，星星清晰，月亮無有光暈，方是晴天。台灣小說網  www.192.tw雨天，蕃薯絲刨出來，會捂壞。曬干了蕃薯絲，裝木桶或大缸。曬蕃薯絲前，要用一個大木桶洗蕃薯絲，洗過的水是白漿水，沉澱，舀去清水，底層就是蕃薯粉，即澱粉。蕃薯粉裝圓形簸箕曬，曬干搗碎，可以做蕃薯粉絲或蕃薯粉皮炒肉。我叔叔刨蕃薯絲，遇紅心薯，就刨去四面和兩端，成一個薯條，喊我去，各面都是波紋，好看，好吃。

    樟木溪燒大灶，灶上有兩個或三個鐵鍋，我家是兩個鐵鍋，灶口的鐵鍋大，近煙囪的鐵鍋小，大鍋煮飯炒菜，小鍋專用燒水，點著火就同時受熱。煮飯時，將米和水放進大鍋，米開花時，再干蕃薯絲放進去，攪勻，用撈箕一道撈起，裝進木飯甑，舀起米湯，往鍋加水，擱上飯甑，就開始蒸飯了。撈箕，細竹篾編，淺弧形，直徑約二尺，有一竹片做柄，我喜歡拿它去小渠里撈蝦。用木甑蒸飯，飯上可以蒸若干個菜，比如粉蒸肉、臘肉、臘鴨，有時也蒸蛋。我生日時，蒸一個蛋，樟木溪讀一只“春”。很多時候都吃蕃薯絲飯，節日、來客、生日和生病吃白米飯。可以用飯甑的一邊蒸白米飯，一邊蒸蕃薯絲飯。飯勺是硬木挖制的，有手柄。

    蕃薯片也重要，刨蕃薯片的刨子，只有一個一字型的口，刨出蕃薯片，放鍋里煮熟再曬，煮好幾擔蕃薯片，煮過蕃薯片的水，筆直熬，熬到最後成為糖浠，有時添一些蔗糖，有時直接用蕃薯糖浠做米泡糕、芝麻糕。蕃薯片曬干，有三種吃法。直接吃，十分韌，耐嚼，可做干糧帶上山。炒蕃薯片為多，用潔河砂熱炒，干香脆硬，裝口袋里做零食，上學、看戲、看電影或玩耍，我的口袋是不間斷有蕃薯片的，因為要裝香脆的蕃薯片樟木溪叫蕃薯殼，我總是嫌裁縫做小了口袋，希望有一個無限大的口袋。油炸蕃薯片比較少，過年吃或做茶點。炸蕃薯片是油香，不能裝口袋里。還有一種蕃薯片的做法，蒸熟蕃薯，搗爛，撒上芝麻用　面棍樟木溪人不　面，　米粉　薄，拿菜刀劃成稜形片，或切成火柴棍式短條，曬干，炒或油炸，香。

    蕃薯也可以生切成塊，或整薯在飯里蒸，在鍋里燜熟。燜蕃薯要把水正好燜干，蕃薯便無水氣，貼鍋底的蕃薯，會有糊殼，周邊出糖，屬于上品。燜蕃薯要選中小個的，長形蕃薯好。我喜歡吃烤蕃薯，將蕃薯埋進灶膛紅熱的草木灰里，待其自然烤熟，烤制良好的蕃薯，拍去草木灰，蕃薯皮是一層焦殼，揭開它，里面金黃的蕃薯肉，焦殼香，薯肉甜，握著它到陽光底下吃，會把覓食的雞和打盹的狗引來，眼巴巴的羨慕。冬陽暖暖的，野蜂在豌豆花、樹豆花蠶豆間嚶嚶嗡嗡，金黃的蕃薯冒著白熱的汽。

    刨出新鮮的蕃薯絲炒菜，佐紫皮青蒜，或青辣椒，如果加一些瘦肉絲，甜、鮮、咸、辣、青，甚至可以就著它喝米酒。干蕃薯絲也可以煮成蕃薯絲糊，它有些甜膩，放些青菜里面，遠足歸來，大喝三碗，也是大爽。若是探究蕃薯香，記憶最深刻的，莫過于煮豬潲。將干蕃薯藤用鍘刀切寸長，放鍋里，加若干新鮮米糠，文火慢煮，在饑腸轆轆時，它彌漫出來的干藤郁香和米糠清甜的復合味道，令人魂不守舍，沖進灶間揭開鍋蓋，熱汽沸騰，香馥逼人，卻不可以食之。青蕃薯苗和葉桿，則是一碗好菜。我喜歡吃葉桿，剝了皮，折寸長，佐青辣椒絲和紅辣椒絲清炒，擱點蒜泥擱點鹽。剝蕃薯葉的桿時，有一樣游戲，將葉桿剝去半邊皮，每半寸一折，隔一節去掉一節，新鮮的葉桿一節節的與皮連著，做成兩個耳環掛在耳朵上，做成兩個手鐲戴在手腕上，酋長般佩環叮咚。

    讀小學二年級，上了一課。台灣小說網  www.192.tw印像中，彭老師課前講一個故事，從前一般都是從前啦，從前有一位老人，臨終前，對床前五個好逸惡勞的兒子講，家里的一塊荒地里有黃金。老人逝去，五兄弟就去地里挖黃金，掘地三尺，甚也沒挖到，索性種了蕃薯，蕃薯就長得跟茶壺那麼大，獲得了大豐收，彭老師遂總結道︰勤勞賽黃金。放學回家，我跟奶奶發誓，長大要種比茶壺還大的蕃薯。

    第二部分霧江南

    第23節絲瓜

    絲瓜是最好種的一種瓜，在樟木溪，我奶奶是把絲瓜種在菜園的角上，絲瓜沿著籬笆攀援，結的瓜長長短短地懸著，微彎，瓜的末端還掛著花。絲瓜的花極普通，無人去采它，絲瓜花總喜歡開在最高處，高高舉過葉子，遠遠看去，絲瓜藤上是一朵朵金燦燦的花。那景況，我在湖北大冶看到的尤其壯觀，地質隊的車每天清早要路過大冶湖，湖邊是一望無際的絲瓜棚，絲瓜花開得金光燦爛，湖水如鏡，一輪**的太陽紅彤彤的，底弦還連著水，水被浸得紅，幾只小漁船漂在湖中，船上有人撒網，網的是紅波一束，紅波漾到岸邊，葦草也著了色。

    樟木溪吃絲瓜，分清炒，炒雞蛋和打雞蛋湯，夏天吃絲瓜，是有一種爽的感覺，尤用絲瓜湯淘飯，就爽快極了。絲瓜做一樣點心好吃，絲瓜長到有絡的時候，未完全老，摘下來切半寸厚的片，裹了米粉蒸，再曬干，茶油煎了，很酥，有米粉香，絲瓜的干香，也是做茶點用的，樟木溪的茶不大講究，茶點是很講究的，平日來客，都要端出茶點來。我家泡茶，有一把錫壺，不知經多少年了，兩個提把是扁黃銅的，擱下錫壺它自然往兩邊倒，錫壺上有兩個小圓台，竟被提把砸塌下去了，這要多少個歲月才能夠絲瓜，是清淡的事物。

    每年還得留幾條老的絲瓜，做種，取絲瓜絡，老的絲瓜摘下來，曬干，敲掉外面的皮和里面的絲瓜籽，絲瓜籽不好吃，有腥氣。絲瓜絡是白的，略黃，用它洗碗洗鍋，擦鍋蓋，也用它洗澡。用絲瓜絡洗澡，新絲瓜絡太扎人，身上一擦，皮膚就紅了，像軟質的挫刀，在上面涂一些肥皂才潤滑一些。我一般選一個小絲瓜絡，感覺柔和一點。

    到湖北也種絲瓜，選了肥碩一點的絲瓜種，結的絲瓜肥胖胖的，表皮上有一層白白的霜，嫩得用玻璃片就可以刮它的皮，有一年菜園角爬滿絲瓜藤的闊葉槐長得頂著電話線了，不久樹被電話班的人伐了，樹不倒，絲瓜照舊生長，尤結絲瓜得多，想來是一直沒有摘它，我就背著一個釣魚簍爬上去摘，摘到半簍絲瓜時，起風了，搖了搖，樹就倒了，我緊緊抱著樹桿，龐大的枝丫群先著地，我沒有摔著，卻引了許多人來看，我體驗到從空中悠的自由落體的滋味，有些驚心動魄，腿肚的筋都酸酸的，酸到尾椎骨，酸得脹，是驚嚇的原故。就是那一年，我和三毛小弟什麼的人扯了菜園的干絲瓜藤，躲在菜園籬笆坎子後面點火當煙抽，絲瓜藤的煙抽起來奇辣，戧得人大聲地咳，咳得眼淚都出來了，還要夾在手里抽，一忽兒裝叛徒，一忽兒裝女特務，我們以為凡是叛徒和女特務，抽煙的樣子就爽。又把長的絲瓜藤折成煙那麼長一根根的，裝口袋里，下午三四點鐘的樣子，再到菜園籬笆坎子後面躲著抽，後來不知道是誰真的做了叛徒告發了，我們趕緊扔了絲瓜藤的煙，好久都不抽了。

    搬到樓房，只在陽台上種過一次絲瓜，就沒再種，今年我曾想在小區停車場開出塊地來種絲瓜，看看每天刮的大風，不忍心將土挖松，只好作罷，明年還是想買一只水缸回來種絲瓜，不買菜時，就摘一條絲瓜，打雞蛋湯喝，那是有一些愜意的，我想。栗子網  www.lizi.tw

    第二部分霧江南

    第24節小灰鷺和養魚者馬先生

    印像中這是一個野塘，約半個足球場那麼大，長方形，靠北三分之一處的水下有一條小徑，水降時會將水塘一分為二。小徑以北，生水草，間有紅蓼、田葉草，指甲花等，北岸長著兩棵垂柳；小徑以南為深水區，水深一公尺許，尚有幾枚荷葉，西南角長著一棵麻子樹，樹下有一株小泡桐和一株薏苡苗，薏苡正在開花結籽。小徑南邊，看上去是水塘的正中，密集地生了一片菰，奇怪的是沒有長茭白。必要說明的是，這個塘沒有水源，唯一的源泉是天上降雨，下雨水深而渾，天干水淺也渾，魚給造的。

    這一天，水草中突然出現一個活物，細看是只年幼的灰鷺，它試圖隱蔽在草叢捕食游弋于草間的小魚蝦，守望時，小灰鷺半伸脖子，原以為它的脖子就那麼長了，待它猛然將脖子伸至極限並弓起時，竟如一條凶猛的蛇，它的脖子呈黑色，側面有三條淺黃色線條，眼圈亦淺黃，長喙約二寸，與脖子合起全長約有尺五小灰鷺張開長喙，它的眼楮閃現一絲凶光，如一條眼鏡蛇窺見獵物。它是一只幼的灰鷺，我知道美麗的鷺是捕食小生命的，仍生出一絲驚嚇，如花影月夜下一個美女陡然向你亮出匕首。少頃，小灰鷺跛足躍出，它向我這邊跳過來，跳跳停停，此時我右腳踏在一個石礅上，左手執折扇反在背後輕扇，折扇是一把綢扇，淺棕色的，我猛然想到，小灰鷺是誤將折扇看成一只大灰鷺之翅了。

    連續的兩天，我都來觀察小灰鷺，此間曾想下水捕住它給它受傷的左腳敷藥救治，然稍有動靜，小灰鷺便驚嚇而逃。再一個下午來到塘邊，就見水草上有人走出的痕跡，且不見了小灰鷺，我是未往小灰鷺被人抓走上面想，我想它可能躲進了菰林，此時就過來一位老先生，約六十歲，保養較好，灰短褲白t恤，與我的白短褲灰t恤恰相反。老先生招呼道︰這里有魚啊。我說︰是呀，有草魚跳起吃草。老先生說︰你看這里有人下去過，肯定是捕魚的。我說︰不會吧怎麼捕魚呢那里有菰林，魚一閃就躲進去了。

    老先生就向我走近些，他打量了一下我，大短褲衩，t恤，腳蹬拖鞋，手執大號綢折扇，像一個偷魚者麼就又說︰你看魚有多大我說︰吃草的草魚，估計有一斤重。老先生說︰七八兩吧，這魚是我養的。話到此，老先生開始問我的來處，他問我是不是邊上廠里的，我說不是，我是銅山口的人，現在北京呆著。他問我做什麼生意，我說寫文章賣。我反問老先生︰你是不是馬家村的他說︰是，這邊姓馬的多。然後又說︰這個塘是我承包的。

    承包這個塘，虧了幾千塊了。馬先生說。太尉林的人大多姓馬。為什麼虧呢我給一支煙馬先生，馬先生點燃煙，忽然有些興奮，但他又搖搖頭，吐了一口煙，說︰一言難盡。開始呢，我想將這個塘承包下來搞垂釣，我女婿在鐵礦，他們那里人喜歡釣魚。塘租250塊錢一年，第一年去陽新買了三千塊錢的鯽魚，一尺長的鯽魚啊，黑脊背的、一尺長的鯽魚你想有多可愛釣上來是十塊錢一斤，我心想這下要好好賺它一筆沒有想到，魚投下去不久就開始死，我急了，找原因，發現有污染，工廠的廢油污染了塘。這下倒楣了，本來是想好好賺它一筆的，可是魚都死了。

    我發現，馬先生講“好好賺它一筆”的時候，加重了一些語氣，因此給魚死帶來的災難後果蒙上額外的滄桑。馬先生望著水塘思考片刻，然後講述他的水塘。我想我的魚不能白死啊，是工廠的廢油導致我的魚死亡的，我要讓工廠賠償損失。我自己親筆寫了狀紙，我又把水拿到市環保局化驗，化驗結果水質污染超標500倍。我有證據了，我去找工廠，工廠有律師，他們說跟我村簽有環保合同，補償是根據合同來。我說，你跟村子的合同我不管，我的魚死了，我受損失，不賠我就去法院告你們。事情到了這里就有了轉機，工廠是一個環保先進單位，這是一個好機會呀，一打官司，他們的環保先進單位就得丟，于是就講和私了。工廠一共賠了七千塊錢，村里拿去五千五，我拿一千五，但是，我還虧了一千五。

    有一點風來，斜陽照在水塘上，草魚仍在草叢中拱動，間或翻起水花。馬先生又點燃一支煙。他繼續說︰本來村里拿去的錢應該給水塘清污的，可是他們不清污，那麼，我這250塊錢一年的塘租也不交，我為什麼交我那麼菘嗎我去打官司得來的錢，他們拿去又不清污，我為什麼要交塘租我已經損失很大了。不能搞垂釣，第二年我就種藕，我買的雜交藕種，藕長得好，就是我心情不快活，我叫我的舅子把藕挖去賣了，我不要。今年呢，我又買了魚苗，主要是草魚，是黃金湖的，真不錯，現在就長到七八兩了。但是，這水質還是不好，要把污染的塘泥清除，得投幾千塊，還有下面那個水閘，它是漏水不止，我用了四五十個蛇皮袋裝土堵它，堵不住，有一種蝦蛄你知道吧叫做小龍蝦，實際上不是龍蝦，它特別會打洞，而且怎麼也滅不掉它，它就是會讓你的塘漏水，要修好堤壩，又得一筆投資，所以呢，今年搞了明年我再不搞這個塘了。本來嘛，心想好好賺它一筆，可是讓我虧了幾千塊。

    馬先生講過明年再不包塘以後，他就向遠望了望，對面是京九鐵路，有一列由重慶通往福州的火車開過，它是橙色的車廂。馬先生就問起一些**和奧運會之類的話，他說**的時候，村子戒備森嚴，把鐵匠全趕回老家去了，你想那些鐵匠東奔西跑的，有什麼不能惹來說罷，馬先生忽然想起什麼，說聲“我先去了”，便轉身而去。我再在草叢中搜尋那只小灰鷺，那夕陽玫瑰色柔和的光芒里，只有零亂倒伏的水草被風拂動，水面上有魚吐起的水泡。剎那間，我轉身去看馬先生，卻不見了蹤影，其實我是想訪問前面的放蜂人的，馬先生這個放魚人突然的出現，讓我無端察覺了這個曠野水塘的歷史，我于此對水塘增加了一些人文認識。

    第三部分飯

    第25節飯1

    一

    有時候，生命只需一碗白米飯，這念頭已經很久了，我做地質隊員的時候，在重重迭迭、波伏如潮、無邊無涯的幕阜山中，有一年的冬日獨自呆在山頭，那茫茫山野，大雪紛飛和麂子啼叫的冬日，天空灰蒙蒙，孤獨與饑餓像一只雙頭鷹啄食著心靈，只有在這樣的時候，才能體會一碗米飯和一根咸蘿卜條深刻的關懷，有了它，我就會獲得無限熱力，內心深處的寂涼便讓大米飯捂得暖暖實實。有多麼長時間了呢，我對大米飯深懷被養育的感恩心情，以至慢慢地理解了中國人見面就問道︰你吃飯了嗎你吃飯了嗎幾多的愛意幾多的關情，質樸又崇高，這問候是慢慢地听不到了。

    我出生和成長在南方的水稻地帶，那稻黃柳綠，鳥語花香的南方，年年歲歲目睹了稻的播種、成長和收割。那勞動的姿態，是父老鄉親的生存姿態，那汗水折射的光芒，源于圓潤晶瑩的微咸愛意，它穿越歲月的時空凝結在我詩歌的記憶。人生的味基上有什麼比稻米香甜呢在亞洲，有20億人被稻米哺育，在我們這個星球，五大洲上30億人的生命養份來源于稻米。在東南亞藍色海波之上的群島，稻子被珍稱為“黃金粒”。

    風吹稻花波浪滾，魚躍碧水銀珠飛。那畫意詩情，也曾以吱呀呀的水車經久地傳達，堅石的水碓與木質的風車，竹篩和木斗，篩量出的是日月親撫甘露滋潤的珍珠米粒，那樸實里的誠摯綿長。我遙想那雞鳴犬吠，知了長吟，黃牛哞哞，紫燕飛翔，炊煙裊裊的鄉土上，暖色夕輝飛揚，一碗米飯在暮晚中歌唱。

    在南方，金色的谷穗撫平我心頭漂泊的創傷，白色的稻米如我初戀時分的純潔思想。金字塔的禾草堆，麻雀啄食著悠遠的遺忘，我曾經扯滿彈弓，小河灘拾來的鵝卵石在彌漫薄荷清涼的風中飛翔。不朽的梯田，先祖們在大山上雕刻的詩行。尿布、背帶、搖籃、枷椅、水桶、竹籮、秧盆、扁擔、山鋤、鐮刀、斧頭、土灶、鐵鍋、糞桶、臉盆、石磨、打谷桶、簸箕、十六兩秤、斗笠、簑衣、草鞋、魚網、水缸、磨刀石、豬食槽、狗缽、茶壺、瓷碗、九龍盤、煙斗、犁、耙、劈鐮、鍋鏟、水瓢、火籠、鳥銃、草鞋、五齒刨、片刨、鋸、私章、火鉗、吹火筒、艾條、提籃、竹床、棺材、鐵釘、飯甑、蒸籠、算盤、工分簿、背簍、牽牛繩、雞籠、油瓶、豆腐板、石膏、茶枯、竹如意、年畫、灶神、萬年歷、頂針、錐子、針線、草帽、茶缸、座鐘、套鞋、葫蘆瓢、板凳、飯桌、神龕、漏斗、魚叉、拔火罐、瓦刀、扁擔鉤、火柴、酒曲、二胡、竹笛、眠床、油燈、栗子鉗、五斗櫃、火盆、糞勺、瓦罐、陶缽、篩子、土屋和飛檐，這麼多的家底和水稻田，在耕種與收割的更替中，演繹人生的喜怒哀樂，品味南方大地上的冷熱炎涼。

    有多少次親近南方，又有多少次背離，遠走他鄉，苦痛與愛戀，是一抹柳絲拂搖的鄉愁。那些親切溫柔的姑姑嬸嬸們，已經做了奶奶享受天倫之樂。惟有春雨永遠如期而至，惟有稻米永新。我熱愛，那一碗米飯，飛揚的夕輝抹紅黑瓦下的白牆，飯香飄飄，它在白瓷碗上，熱汽騰騰，永駐我心。

    二

    陸游有詩雲︰朝甑米空烹芋粥，夜缸油盡點松明。烹芋粥，點松明，在現時時燈紅酒綠歌舞升平的都城里，或者是一種有韻味的小情調，而非生存之窘了。飯這事物，于南方人生命中是不能少的，即是在京城談起來，那飯粒一顆顆從咽喉里滾下的感覺，此生是無以代替的。我知道，叫飯的東西還有很多，山東人啃煎餅，陝西人吞面條，**人咽糌粑，新疆人吃　，都是一個爽字。

    在南方，人是左手端碗，右手執筷，桌上三四個菜︰青菜、咸菜、豆腐和魚肉，另有一個絲瓜雞蛋湯。飯慢慢地扒，菜緩緩地夾，正午的太陽曬得樹上的知了叫聲也沙啞，此是一幅南國標準進食圖了。我想，將來也是如此麼未必，極可能的是︰菜是普通的糧食，飯是美味佳肴。飯在未來的烹飪中，會被愈漸重視，它是一種優良介質，無論多麼好的東西，與飯關聯起來，就是美味佳肴。想那魚翅撈飯，紅扒鮑魚，肉末刺參，均是有了那一小碗米飯而完美起來。不能想像，這些肴饌極品離了那一小碗米飯，又會陷入到多麼平庸的境地呢

    將來可能會是這樣，進餐時照例也是有數個菜，很精致的，面前有一碟，上有一小團米飯，吃前用匙分做數等分，匙舀各式菜汁拌飯，悉心品味，感悟米飯之從飯到菜的迢迢路程。吃菜時，則左手綠茶，右手執筷，這是在不喝酒的日子里。這一幅圖景已經不陌生了，或者還有做成的速凍飯球、飯片，以菜汁來拌吃，跟西餐就相去不遠，只是中國的菜，仍是變幻無窮。說起來，這也不是什麼創新吧，周朝皇帝吃的八珍第一珍“淳熬”便是，其料有三樣︰肉醬、米和油脂。把肉醬放入鍋里文火煎熬，肉醬煎熬得濃了，澆在白米上，再澆一點油脂，拌拌即吃，上海人叫這個飯為“蓋交澆飯”，今肯德雞推出一客“寒稻香蘑飯，也是。

    ...

    我是說，飯是最好的介質，好味道與飯相加，味道的品級就要提高一等。栗子小說    m.lizi.tw

    三

    今年忽然感覺口中無味，如李逵先生所言︰口中淡出個鳥來。可能是年後在黃州吃了一段時間的原故，在黃州吃了臘雞炖山藥，野山羊炖香菇、紅燒瓦塊魚、餈粑魚等等，這些菜都是道地得很，回到北京，味蕾上的大別山搬走了，濃郁的鄉土味覺也消失了。

    就開始想辦法。八里橋市場的大料市場轉了幾圈，神奇地買到一斤干荷葉，一斤干的箬竹葉。荷葉是做諸如荷葉包雞、荷葉包排骨的，箬竹葉是包粽子用的，我則用它們來做飯。我用電飯煲做飯，洗了米，放了水，電飯煲插上電源，此時就剪一些荷葉，洗淨，再剪成小碎片蓋在水上，飯熟了，揭去荷葉，飯面上一層淡綠，飯有荷香，吃起來香軟青柔。荷葉飯吃了一些時日，就換箬竹葉做飯，如法炮制，飯有竹香，飯則未曾變色。到以後，我就用荷葉或箬竹葉先煮水，煮出了綠水，撈去葉子，洗米放進去煮，飯皆綠，荷香竹香，一水一山，吃起來有味道，這事物即便人工所種，亦如野生。荷葉自古是瘦身之物，荷葉茶常喝瘦身，箬竹葉做飯之前，未查本草綱目，時間久了，查了一看，有利肺功能，卻是歪打正著，這時間利肺總是好事情。除荷葉和箬竹葉做飯以外，又做過鐵觀音飯、龍井飯和竹葉青飯，竹葉青是川茶，清淡得厲害，我懶得喝它，就都用來煮飯和豆腐了。鐵觀音飯茶色很濃，吃是一種茶香，黑龍江的大米，晶瑩剔透，做出的飯柔軟而富彈性，吃了茶飯，頗是精神。做茶飯，宜于泡好茶水煮米，若是包了茶葉和米煮，則近茶葉的飯茶濃，遠的則淡，是為濃淡不均。茶飯確也是一味美飯，由此想到既然以飯為生，就要讓飯有了這樣的雅致和清香，每餐吃一小碗，菜便成了另一種糧食，它與下飯是沒有多大關系了。

    近時，就不想用電飯煲做飯了，就把一個砂鍋找出來，用砂鍋燜飯吃。砂鍋是買來煲湯用的，極厚的砂鍋，把米和水放好，擱上箬葉，水開了以後，打一環小火慢慢地燜，間或挪動一下，水干鍋底有飯粒的炸響時，關了火，讓其余熱再燜，這飯燜起來，是柔香綿綿，箬香飄裊，比電飯煲做的好吃多了。

    四

    小時做飯都是用的煤爐，所以底層略有鍋巴，晚上這一餐往往做多一些，剩下來，早晨可以用油鹽、蔥花和雞蛋炒了來吃。炒飯也可以用菜來炒，把小白菜切得碎碎的，和飯一起炒了，有白有綠，清新香甜，小白菜在北京叫做油菜，南方則不行，南方有油菜，是長了油菜籽生產菜油的，油菜也可以吃，微苦，都是十字花科植物。在湖北大冶，最喜歡炒油鹽飯吃的是金牛鎮人，油鹽蔥花雞蛋炒飯，他們認為是世間最美的事物，他們甚至杜撰說，**天天吃油鹽蔥花雞蛋炒飯。金牛鎮有兩條河，一條叫虯川河，一條叫高河，以前經常去高河叉魚，這條河從通山發源，流至梁子湖入長江。通山有座李自成墓，所以，我總是感覺高河與闖王有什麼關系。高河與武漢江夏區和鄂州市交界，高河胡炳貴村是一座鄂王城，前年知道的事，專門坐鄉下的三輪車去過一次。更早以前，集郵者逢牛年會到金牛鎮去給郵友寄生肖實寄封，要的是那個“金牛”戳。關于炒飯，當之無愧的是揚州人的炒飯，揚州人在飯里加上青豆、胡蘿卜丁、香腸、香干，炒得紅紅綠綠五彩繽紛，那樣炒出來的飯還能不好吃嗎不過，武漢人將揚州炒飯裹上兩層蛋皮，在平底鍋上刷油煎一煎，切方塊，取名豆皮，就成了一個好吃的點心了，勝于牛油漢堡。

    讀書的時候，早晨也往往顧不得炒油鹽飯了，吃泡飯。小說站  www.xsz.tw吃泡飯與吃油鹽飯相比，吃油鹽飯容易渴，吃快了會堵胸口，是一件不容易消化的事情，吃泡飯除省卻這些麻煩，免了生火之外，還在于吃泡飯也不渴，吃得也是清新。有鍋巴的飯泡起來，有一些焦香，這也是一份享受。吃泡飯，有點技巧，飯盛到碗里以後，倒開水泡一下，然後將水箅掉，再倒開水泡，通常泡兩次，飯就泡熱了，冬天可增加到三次。吃泡飯就咸蘿卜條，一點也不差。當然，也可以加些菜湯，或者放點鹽，加一勺豬油，尤其香，早年不肥，無有後顧之憂。據說，上海人是喜歡吃泡飯的，但一直沒搞清楚上海人為什麼喜歡吃泡飯，可能是因為早晨忙著要上班吧，記得以前上海的車特別擠，上班的高峰時段公共汽車站有專門的推背人。推背人是一些返聘的退休老工人，上車人多，特別的擠，女士們上不去或者上去了，汽車門關不上，這就叫側身擠車的女士把背對準外面，老工人舉起馬洪亮式的工人階級大手，狠力往上一推，人上去了，車門關了，車搖搖晃晃地開走了。像這樣子擠車，再急也要吃兩碗泡飯墊底，否則會把人擠散架。

    喜歡吃泡飯的上海人過去手上拿著一個鋁制飯盒去上班，飯盒里的鍍鉻鐵勺當當地響，現在上海人是手上拿著手機去上班，手機嘟嘟地叫，新聞短消息來了。上海是亞洲第一大港口，守著這個港口就不愁飯吃。吃飯的事，上海人編過一出話劇海港，故事是海港工人裝一船稻谷運往非洲或南美，他們稱那邊的窮人是兄弟，但是知識分子錢守維卻用恐怖主義手段襲擊了稻谷，他往稻谷里摻入玻璃縴維，工人未經刑偵機構自己破了案，然後他們唱道︰萬船齊發上海港通往五洲三大洋站在碼頭放眼望反帝怒火燃四方世界人民聲勢壯。這是中國八個樣板戲之一，非常著名。

    炒飯與泡飯之外，另有一種做法，湖北叫燙飯，就是把剩飯與剩菜一起煮，煮起來好吃。有時候，也將剛煮好的飯，切上小白菜、大白菜或包菜去煮，加點豬油，加一點鹽，實際上最好的是加一點雞湯，是帶油的雞湯，我喜歡吃用魚湯煮的燙飯。燙飯在冬天吃，吃得熱乎乎的，神清氣明，冬寒就給打敗了。

    第三部分飯

    第26節飯2

    五

    小時候最困惑的一件事就是︰一個人一餐吃多少粒飯我想，一般人是數不清楚的，誰能數到那麼大的數字呢搞不好有一萬粒吧估計只有科學家知道，我認為，一般人不知道的事情，科學家都知道，一般人不做的事情，科學家也都會做的。假如一個人一餐吃一萬粒飯，一輩子要吃多少粒飯呢這個念頭困惑得我不行，要是飯粒有蕃薯那麼大就好了，拿著一粒白胖胖的飯，邊走邊吃，吃一粒飯就飽了。

    米是越小越好吃呢，設若米粒長成花生米那麼大，它就只能結在根上而不是穗上了。最好吃的米，約定俗成的是，割過的水稻禾茬子長出的新苗再結的新谷子碾出的米，從新谷子碾出來新米有一層淡淡的青色，做飯吃起來清香柔韌，甘綿又富彈性，只道是收割不易，產量很低。

    江西產紅米，早年的紅米，不是雜交稻，產量亦低，紅米通過谷子可以看出來，谷粒長長的，微彎。紅米是表層的膠質紅，里面還是白的，所以紅米飯開白花，紅米皮炸開了去，這是最好看的飯花。煮紅米飯米湯是紅的，我愛喝紅米湯，放點白糖，好喝得要死。吃黑米飯是後來在湖北的礦山吃的，也是有很濃的飯香味，黑米最早是在陝西看到的，黑米和紅隻果，兩個不同的意象都在去延安的路上看到了，就把它們關聯起來就是陝北高原詩歌的意象。

    秈稻米煮干飯，粳稻米煮粥，秈稻還是一季稻的好，我感覺種兩季稻、三季稻，地力會跟不上，缺營養的米長不好，人吃未必就長得好。栗子小說    m.lizi.tw小時吃的米飯，是一季稻產的米，樟木溪是冷浸田，鄉人一般在公路邊上種幾丘兩季稻，滿足官員的面子，通常就種一季稻。秈稻米少油質，粘性小，米飯是顆粒狀的，一扒就散，新米砂鍋燜的飯，它有濃郁的稻米香，或曰飯香，盛在好的景德鎮白瓷碗里，使檀木筷子，有一只泡椒下飯就夠了，並不需要什麼菜的。

    粳稻米煮白粥，稠粘，香綿，就泡白蘿卜條吃，粥要熱吃，熱又燙舌，是要徐徐地長吹一口氣，筷子扒面上一層涼粥吃。熱粥充滿了米香，涼了就會有微微的腥味，尤用金屬器皿煮的粥。鄉下灶頭或鐵匠爐上吊的砂罐煮的吊粥好吃，在沒有其他成份的原則下，吊粥是沒有什麼可比的，粥面上一層米油，那卻是粥的精華。

    東北大米，唐山大米和天津大米是另一個譜系，我喜歡遼寧盤錦大米和黑龍江大米，都是天造之物，煮飯的質感與南方的粳稻米近似，多米脂，香軟柔糯，顆粒晶亮，佔盡了東北黑山白水的肥沃地氣。我去遼寧新民看過農民耕田，農民用三匹馬套一起拉一具犁，馬犁田給我以焚琴煮鶴之感，另外給我的印像是缺了點什麼，想想是缺了兩只角。頭上沒有角的動物犁田，感覺犁也不夠鋒利。黑龍江的米，米脂又多于盤錦，煮出的是很軟和的米飯，似乎與長白山或黑龍江有什麼關聯，盤錦則有亞洲第一大蘆葦蕩，巨大的一塊東北濕地，風拂綠浪，白鶴競翔，充滿愛意之水，稻米如何不香

    在我個人的吃飯歷程中，我認為李時珍家鄉蘄春的珍米是很美的，這種晶瑩圓潤的小粒米，是有大別山與長江的氣質，米飯只是一個白，白瓷似的，用飯甑蒸或砂罐燜出來最好是黑釉的砂罐，就兩種菜下飯比較好，一是蘄芹炒白干子，蘄芹甚香，呂氏春秋言︰菜有美者，雲夢之蘄。蘄也就是芹，古雲夢澤，是指的楚國，主要是在湖北。蘄芹炒白干子，一青二白，看上去很美。一是咸臘肉蒸鮮白蘿卜條，蘿卜是黃州產的好，蘄春是緊鄰黃州的。咸臘肉有些暗紅，其味與白蘿卜揉合，蘿卜的辛甜與咸臘肉的臘味交融，予清新中有寬厚之醇。故吃珍米飯，亦須地方菜，細想還有一道菜不錯的，清炒薯葉桿。薯葉桿剝了皮，那青綠是盛夏里的透明的綠，佐些青辣椒絲紅辣椒絲，悠悠。

    六

    吃米飯，總是要想起春耕之美。多雨的江南，春天多雨，雨下了，沙沙的，雨又住了，便起朦朧的白霧。霧中，有燕子呢喃，黃鸝鳥和竹雞在綠意蔥郁的翠竹林里啼鳴。農家漢子，褲腳高高綰起，身披簑衣，頭戴斗笠，左手扶犁把，右手執竹鞭，趕著水牛在清水的田里耕田。水牛有兩只彎彎的長角，沿田坎邊走時，瞅空用角挑一下土岸，角上就有些新土，土上撞巧有一朵小黃花，就會有蝶來繞水牛角飛。這是我的江南，雨線和柳線斜飛，桑葉被雨洗得綠蔥蔥的清亮，那被水覆的紫雲英仍把紫花探出水面，沐雨的風是清涼的，油菜花是一片金黃，它的白色葉脈的綠葉上挑著晶瑩的水珠。

    犁了田，又耙了田，青灰泥田平平的，上面一層亮亮的薄水，就撒了谷種去，些許時間，長出白根，發出綠芽，有青蛙在邊上呱呱的叫，天就開始晴了。天晴的江南，陽光是淺淺的橙紅，山上披霧，青田白水之上，是白牆黑瓦的村莊。多雨又多陽光的江南，淡淡的愁緒里綻出明快的舒暢。

    春天的江南，冬植物開始收獲了，開黑花的蠶豆，開紫花的豌豆，都結出青綠飽滿的豆粒，蠶豆是像指頭那樣扁圓，豌豆是一粒粒的滾圓。青豌豆燜飯，有青甜的味，豌豆有一些粉，擱一點鹽，一點豬油，米飯光潤柔滑，只要吃上那麼一小碗，心情會象原野一樣的舒坦。用蠶豆燜飯，蠶豆剝去皮，開水焯一下，切臘肉丁，或者香腸丁，叉燒肉丁，飯燜出來，綠蠶豆，紅肉丁，白米飯，清香臘香和米香，一瓣瓣的蠶豆瓣，美了視覺。

    江南的春天菜多，濕漉漉的地米菜薺菜上市了，從山上采來的蕨菜也上市了，蕨菜也叫雞爪子菜，綠的，茸茸的，開水略焯，清炒了。這時候有水竹筍，指頭粗，切成小段炒雪里蕻酸菜，味道很好。也可以用水竹筍、雪里蕻酸菜煮鯽魚，最好是煮黃咕丁魚湯，十分的鮮。很少人吃黃花菜，它是野地里長的，田坎上都會有，它是淡淡的清苦的，如江南的鄉間的日子。苦苣菜，一種狀式菠菜葉子的深色野菜，它也是苦苦的，是深刻的苦，好吃。現在的江南，流行藜蒿炒臘肉，它的根白，味濃，跟川芎、柴胡、黨參和當歸什麼的混合味道差不多，桿綠，隱約有些紫色，味道淡一些，有青嫩鮮味。清炒蘿卜葉子，清苦的澀澀的，桿是有些脆。春天的家常菜，無疑是韭菜清炒青蠶豆瓣難忘，炒熟之後，蠶豆青綠，韭菜深綠，兩樣的味道合起來，蠶豆的鮮味加重了韭菜的辛青氣息。哦，我那遙遠的江南。

    春天較少吃粥，雜糧也沒有了，白米飯有一些淡，青豆白米飯正是如那青田白水，簡練的色彩，淡淡的綠的朦朧的心緒，或者用小白菜煮燙飯，或者用蔥花炒一下飯，或者用醬油拌一下飯，春天的味道就進入久長的記憶。

    七

    我一直相信稗子做飯好吃，這種感覺由來已久。小時吃飯，我叔叔每見飯中稗子，必是憤怒地用筷子挑了，重重地一扔，其實它小，無須用力。我見稗子，喜歡小心夾起送口中，細細用舌尖頂到牙尖剝殼，爾後吃掉那粒稗子，它較米飯硬一些，韌。稗子的生命力，永遠是強于稻子的，種田人有一道功課，在稻子抽穗揚花時，下田去將稗子拔掉。稗子是好找的，它揚花灌漿比稻子早，又總是比稻子長得高過一頭。這野物，如此令人不待見的，居然還生得如此之好，神奇極了。不僅如此了，種田人將稗子拔掉，隨手扔到田埂、田坎或旱地上，它也依然蔥郁地生長，直至結出飽滿晶瑩的小稗子。

    稗子令人不待見，造字時用了禾卑，就是谷中之卑賤者。我奶奶告訴我，舊時是有人收稗子吃的，稗子飯經餓，稗子也分秈稗子和糯稗子，令我極其神往，我想要是能端著一碗稗子飯吃，有一碟辣椒炒豆角，那也是非常美麗的。稗子米呈青色，緬玉般青幽幽的一碗稗子飯，像鯰魚籽那樣的色澤與圓潤，有多麼的香呢我有田，定是要種它一田的稗子，以它的頑強的生命力，甚至不用田間管理，只用猛烈的收獲就行了。稗子之所以沒有被人看上眼，想來是它的產量較低，又不易脫殼，關鍵在脫殼罷。中醫認為，稗子飯辛甘苦微寒，益氣宜脾，蠻好。寫七步詩的才子曹植，對菰與稗的看法是︰芳菰精稗。菰米是香的，稗子米是精雅的。

    有時候我想，先人們可能也煮過狗尾草的米飯，狗尾草正是野火燒不盡，春風吹又生，想滅都滅不掉的。狗尾草在中醫里叫宿田、守田，確實精確而雅，狗尾草總是生在田頭地角的，不在田里呆著就在田邊守著。我發現，麻雀喜歡吃它，秋天了，楓葉紅了，天藍雲白，大地一片金黃，麻雀在草枯色的狗尾草叢里蹦蹦跳跳，飛起飛落，叫叫喳喳，蹲在地上悉心觀看，我發現它們是在吃狗尾草的米。

    第三部分飯

    第27節飯3

    真的很希望有機會吃一兩餐稗子飯，狗尾草飯，這些事物令人充滿田野的想像。但是在過去的時間里，這些野谷都未曾吃到，新近看到一則報道，海南又發現很多的野生稻。野生稻生長在海南島的池塘、溝渠、水澗、藕塘、稻田、沼澤等潮濕地帶，它喜歡充足的陽光照曬，所以高溫和雨量充沛的季節是它的生長期。1930年，民國農業科學院院長丁穎教授用海南野生稻與亞洲栽培稻雜交，培育出世界第一個含有普通野生稻血緣的栽培稻品種“中山一號”，1970年11月，湖南安江農校教師袁隆平在三亞南紅農場發現一株花粉敗育普通野生稻，以這棵野生稻雄性不育植株為母本，育成不育系品種，並與保持系、恢復系配套，1974年培育成三系雜交水稻。它可以認為是水稻生產的“第二次綠色革命”。這項專利于1980年轉讓美國，袁隆平遂成為世界著名科學家。

    野生稻有著完整的水稻特征︰葉片、葉舌、葉耳、葉環相似，根系發達，生命力強，水浸不死，干旱時遇到水還能復生。中科院院士盧永根教授認為，普通野生稻分布北起廣西柳州、南達海南三亞，西從雲南西雙版納起，東至台灣桃園，而海南和廣東是中國野生稻蘊藏最豐富的地區。野生稻分三種︰普通野生稻、藥用野生稻和疣粒野生稻。我也沒有吃過野生稻米做的飯，它現在是屬于“植物熊貓”，但是它仍給我以豐富的想像，令人向往著海南那片神奇的熱土。

    吃不上野生稻米飯，然不妨吃中國的珍米飯，中國有六大珍米，小區域的珍米種植也越來越多，它符合食品優化的大趨勢。江甦常熟的血糯米，上世紀90年代初在武漢經常吃，卻是做成雪糕的，名稱叫做鴨血香糯，特別喜歡，米飯沒有煮開花，于含有蔗糖和奶油的冰雪中，仍然品味得到它的柔軟與芳香。雲南墨江產一種紫米，紫米容易脫色，煮出的飯晶瑩剔透，米湯則深紫色。陝西渭水一帶產的黑米和湖北蘄春的珍米，吃得較多，不說也罷。廣西東南縣產墨米，紫黑色，看上去就是黑色，植物中，有許多色澤是紫的，紫到深處時就呈黑色了，比如蠶豆的花，實際上是紫色的，桑椹成熟也是紫得發黑。雲南廣南八寶鄉產香米，叫八寶香米，顆米大，表光滑，甜香脂多，做大米飯的好料子，曾在北京西四原地礦部對面的雲南餐館吃過，菜是牛巴肝菌和汽鍋雞，第一次在那里吃到芥末，辣得流淚，所以印像深刻。

    中醫稱珍米益氣養胃，這估計是經驗主義之談。

    八

    早晨四點鐘起來了，醒了，尚有困意余緒，卻是睡不著了，索性起來煮粥，近時一直吃黑龍江七河源的米。七河源的米不錯，電視廣告做得差，差在一個飛機撒農藥的畫面，可能在廣告設計者的理念里，科學種田是包括飛機撒農藥的，他一定不知道卡遜在60年代初寫了寂靜的春天，批判美國農業部用飛機撒農藥。我想，中國的大多數稻米都沒有用飛機撒農藥，批發價8角錢一市斤的精米，租得起飛機嗎

    大米熬粥，放些桂花和冰糖，喝起來香甜。用陝西的金絲蜜棗熬粥，擱桂花與冰糖，香柔優雅，喝罷寫隨筆，思緒是極其的舒暢。除蜜棗以外，山東大棗也是不錯的，有一年去延安，到了棗園，有賣大棗的，買了五斤，問賣棗人，他說大棗並非棗園所產，是從山東進的大棗，不過，擱在棗園是極好賣的，棗園的棗樹，已經老得不結棗了。山東大棗感覺上有山東人的質樸與大氣。

    以前，吃過蕃薯粥，蕃薯粥得用含糖高的紅心薯，粉薯沒勁。蕃薯熬粥，又甜又香，也是比較粘稠的，得用鑄鐵鍋柴草灶熬，秋天去鄉下，還是吃得著新米蕃薯粥。喝蕃薯粥，還得去平實的普通農家，鄉干部熬粥，往往會往鍋里放一把糖來提高甜度，用心良好，卻會破壞蕃薯粥的原香，

    ...

    敗了粥味。小說站  www.xsz.tw

    我喜歡喝綠豆粥，尤其是新鮮清淡的綠豆粥，綠豆是一種涼性物質，有消暑生津之功，前提還不在于此，喜歡它是綠豆粥喝起來會特別的爽，熱喝可以出一身大汗，涼喝也是降溫佳品，有時候想，假如夏天沒有了綠豆粥會怎樣會少了一樣樂趣，多了一樣掛念吧。熬綠豆粥，要大火先將綠豆煮開花，再加米進去，注意的是要先擇去那些干小的“鐵豆子”，“鐵豆子”煮不開，吃粥時硌牙，還有濃郁的豆腥味，敗人胃口。大火熬粥小火煨湯，這也是一個原則，大火熬的粥新鮮芳馥，熱喝為上。

    大米加玉米渣子熬粥，粥里面會有大米和玉米的香味，減少粥的粘稠度，玉白與金黃兩種顏色相間，極易調動食欲，這種粥在任何時間都可以吃，與此近似的還有大米加小米熬粥，都是黃白相間，只是味道是大米與小米的組合味道了。味道濃郁的是八寶粥，八寶粥因有棗、蓮子、桂圓、花生、紅豆、綠豆、核桃仁等，是一品色澤繽紛、味道馥郁的豪華粥，通常只在臘八節這一天吃。從事編劇網友靜曾在網上通報，去年臘八節這一天早晨，她曾擠在乞丐中間到北京天寧寺乞得一碗臘八施粥，寺廟現在也恢復了施粥的傳統了，乞丐們去乞臘八粥，說是為討得一個吉利，以獲善緣。

    喝粥喝得有品味者，廣東人當仁不讓，皮蛋粥、肉末粥、魚片粥、蟹黃粥、蓮子粥、薏苡仁粥等等，粥是廣東人的想像，花樣無窮無盡，能把粥做得那樣的粥繁錦復，味道百變，是廣東人的一個偉大創造，可謂東南西北中，喝粥到廣東。但是要熬廣式粥，就得要練下手藝，在走向精致主義的熬粥路線上，得要有修行般的細致與耐心，一罐好粥，表達的是人生的精細體驗，那也是一罐藝術粥。

    九

    比較粥的花樣來，飯的多樣性表達就要略遜一點，粥被熬得品種繁復，洋洋灑灑，飯便滯結一些，然也不如我們日常想像的那樣單調。在南方水田旱地兩種地帶，蕃薯燜飯是常見的，做起來也十分簡便。把蕃薯削了薯皮，切成塊狀，洗了米，混一起煮，水的量大約把握在一指深就可，就是將指尖貼著米，水至第一個指關節印就可以了。先要不時地攪動一下，不讓米沾鍋，待水成米湯漿狀鼓泡時就不再燒烈火了，蓋好鍋蓋，撤去明火，由灶中的暗火細燜。這得有一些經驗和技巧，生手往往會把飯燒糊。而且就是將糊飯扔了，重新燜飯，因鐵鍋已經含有糊氣，再次燜出的飯也失去清香。

    蕃薯燜飯，好吃的在底層，有一層鍋巴，是香甜的綿感，繞舌不止，比上層飯味烈一點，其實只能意會而不可言傳。用干蕃薯絲燜飯，味道中的鮮綿降低一點，可以為稱是陳香悠長的指向。

    香芋燜飯，是有濃郁的香芋味道，比單純燜香芋還要香一些，這是因為飯已經將香芋的香味包住而內儉。香芋燜飯，工序略繁，香芋分兩種，一種是大芋頭，一種是芋頭子，要選擇芋頭子，先將芋頭煮熟剝皮，大者切細，小者可以不切，和大米一起精燜，香芋味具有清芳的感覺，吃香芋飯，飽腹，精神也獲清新爽朗之態。

    土豆燜飯的味道更有大地烈爽的感覺的，柴灶鐵鍋燜的土豆米飯，干香干爽，是開放式的味道，心情略有沉郁，不妨燜一鍋土豆米飯，要選用新鮮秈米，小的新鮮土豆，黃燦燦的小球狀土豆，在飯中被咬開後釋出土豆的干爽之香，悉心品味，人若被引領進廣闊的大地，雄強廣闊，閑庭信步，有悠然長風而至之覺，讓人親近大地，心中彌漫濃烈的鄉土的質樸情懷。

    板栗燜飯是較難得的上品飯，板栗在今天的市場條件下並非難得，只是人難得有剝板栗的耐心，或者剝了板栗，往往舍不得用它燜飯，或用來做紅燜雞塊，或用來做紅燒肉了。栗子小說    m.lizi.tw板栗燜飯有甘甜的栗香，它易將人帶入清泉幽谷的境界。板栗多在向陽的山坡生長，有清新脫俗的意味，我喜歡大別山麻城的板栗，大小居中，栗味馥郁，飽吸甘露與日月芳華，是上品板栗。

    說到燜飯，城市人是難得吃到柴灶鐵鍋燜飯了，經常吃的是電飯煲與高壓鍋燜的飯，雖然鄉村也開始使用它，或者羨慕這樣的現代化炊具，簡便快捷，干淨衛生，不必為燒火費神，可是它們的局限性也大，最主要的是使飯失去一些原香味，這也是為現代化所必須付出的美食樂趣的代價，當然沒有電飯煲與高壓鍋，也無從比較柴灶鐵鍋燜飯的優越性。農業時代的粗食之美，只有留存在人類現代化的路途中了。

    不過，用電飯煲和高壓鍋燜飯，也還是有一些小技巧可提升飯的品質，比如用電飯煲燜飯，可在燜好飯後，用筷子將飯扒散保溫，這樣飯入口時，會給人以吃到甑蒸飯的感覺。高壓鍋燜飯，尤其板結，有一個辦法是可以改變一下的，用高壓鍋燜飯時，在第一次上大汽時將火關滅，只管去做菜，過若干時間，再點燃一次火，上汽復關火，讓余熱慢慢細燜，這樣用二次火燜的飯，就松軟一些了。

    第三部分飯

    第28節我心中的梯田

    樟木溪有兩條河，一條從西南高山發源，那里終年雲遮霧罩，水是從雲端里流出，帶著清涼的味道亮亮地沿山的峽谷蜿蜒而下；一條從西北的神秘大山里流出，在我家的下游匯合成一條河向左安鎮流去，流入遂川江後匯入贛江。兩河匯合間的地台上，有幾株百年古松，筆挺蒼翠，約三人合抱粗，松皮斑駁，遍身暗紅鱗片，鄉人以為是神樹。

    樟木溪兩河之間的山上，正中是依山勢柔波狀次第上升的梯田，直到看不見的山頂，那里叫做妹子嶺，號稱有虎出沒。妹子嶺，我只在收割時去過一次，幾片新割的小田，陽光熱烈地照著，彌漫稻禾的新鮮清甜氣息，禾樁上跳著綠螞蚱，飛著紅蜻蜓，蜘蛛和螞蟻在軟泥的裂痕邊爬來爬去，花青蛙蹦向田邊的山溪，田的三面皆是茶樹、杉樹和茅草，間或有竹。梯田以外的山坡，多為種植的茶樹，茶樹四季常青。陽光燦爛的日子，從妹子嶺向下看梯田，梯田如橫切的小半檸檬片瓖嵌而起，從家門口往上看梯田，梯田如剝去筍衣的筍的密節，一層層的，歷歷可觸。

    梯田是生長稻谷和黃豆的地方。谷子里，有白米、紅米和糯米。自小就吃那谷子碾出來的白米飯紅米飯，糯米是做米酒、餈粑、粽子、湯圓、米泡糖、芝麻糖的物質，我愛糯米。黃豆也是有味道的東西，黃豆種在田塍上，從夏天吃毛豆開始，到秋天的炒黃豆，煮黃豆，炸黃豆、做豆豉、發豆芽，磨豆腐；磨豆腐又分支出豆漿、豆腐腦、腐竹、豆腐渣；豆腐又做成煮豆腐、煎豆腐、炸豆腐果、臭腐乳。梯田里，總是生長著希望。

    梯田也是要整理的，春天了，就用劈鐮劈田　，劈鐮尺長，三角形，中間厚兩邊薄，鐵制，後安一根丈長木柄，似放大了的紅纓槍。劈田　時，人向外站在田塍上，弓腰，雙手垂握鐮柄，向右揚起，鐘擺樣劃過一道銀亮的弧線，劈鐮便劈向田　，將田　的雜草連一層薄薄的泥削下，使田　露出新土，光潔一新。那草，就在田里腐爛漚肥。劈鐮厚鈍，是依了擺動的重力削去草和土層的，新手往往如剃頭的學徒，劈得毛毛粗粗，我在學農時劈過，奶奶說我剃的癩痢頭。劈罷田　，又用田鋤平田塍。田中，是冬天種的紅花草紫雲英，堆的牛糞、生石灰、茶枯榨茶油的油渣和草木灰，以充肥料。栗子網  www.lizi.tw劈過田　鋤過田塍，就犁田和耙田，耙平了田，起田水溝，田溝作排水用。田溝貼著田塍起，用寬闊的四齒鐵耙挖起田泥，堆在田塍內側壓住田塍的一半，然後一手拄鐵耙的柄，抬起赤腳的右腳掌將田塍內側抹成光潔的弧形，最後一道在田塍沿用腳的五趾抹出五條印痕，以作美觀。此時，田里田外，煥然一新，就插秧了。

    犁田的時候，有美好的事物，那就是捉泥鰍。我熱愛干這活，家里有一個泥鰍筒，它是尺長，直徑三寸的竹筒，削成六角形，上沿兩側鑽洞穿索，底部是竹節，竹節鑽有若干小孔，以排水用。我穿著開襠褲，高綰褲腳，興致勃勃地跟在叔叔後面，他一犁出泥鰍，我就趕緊將泥鰍捉起裝進泥鰍筒里，滿一筒就飛也似的跑回家，裝水缸養起，水缸是放在天井邊，不過一次滿的時候不多。好像樟木溪的人，愛泥鰍比過黃鱔。泥鰍養了若干天，吐盡了泥，就可以吃了，通常是干煸，要淋花椒油，放薄荷葉，清涼且香。

    插了秧，各家又會選了田放魚苗。一般這時節，就有賣魚苗的人走過村子，遠遠能看得見，他們戴箬葉斗笠，挑著鼓形的篾簍，簍內刷了數層棉紙，用桐油浸透晾干，盛水不漏。魚苗就是水，肉眼極難看見魚苗，看上去是挑了兩大簍水的，簍結短索，求不晃蕩。賣魚苗的人有一個能盛一中號碗水的木勺，兩塊錢一木勺水，買魚苗時，就盯著他舀水，說舀滿一點舀滿一點，賣魚苗人就說夠滿了夠滿了，還是蕩蕩灑灑，一勺水倒進田里了，什麼也看不見，只是排水的田缺，已用竹　箕插好，堵得嚴嚴實實。賣魚苗的人，多結對而行，一簍是鯽魚苗，一簍是草鯇魚苗，一簍是青鯇魚苗，一簍是鯉魚苗，鯉魚是紅鯉魚小時沒吃過白鯉魚，如此可供選擇。每至此時，我總擔心他那是空水，什麼也沒有，只是待挪田的時候手拄一竹竿，用腳圍秧苗劃圓周將水草撥一起踩入泥內。除草。雙腳輪替在田里挪來挪去，曰挪田，魚苗有寸長了，鄉規鄉俗，用　箕堵了田缺的田，是不能放鴨子的。待稻禾抽穗曬田時，田內要挖若干條養魚溝，割谷時，就將魚撈起，放大塘里或深水田里養，數家人的魚放一起養，便要做記號，在魚尾或魚鰭上剪一三角小口，過年時將魚捕撈起來，便可以分清誰家的魚。

    梯田還有一個冬季，那並不是一個無作為的季節。梯田四季有水，所以是有一些小魚蝦的，以蝦為多。有一種小魚，其狀如小羅非鯽魚，只有一寸長，五彩斑斕。還有蜻蜓的幼蟲，像無翅的螳螂，也是綠的，都可以吃。捕蝦卻是婦人的活，男人是不干的，只我這男人去干過。客家人有諸多規矩，比如砍柴，男人不干，所以我叔叔再閑也不砍柴，我奶奶要他娶老婆，理由之一就是砍不動柴了。婦人撈蝦，也是有一套行裝，穿繡花圍裙，戴繡花頭帕，斜背蝦簍，用小瓷碗做蓋，扛著撈蝦網出發，卻像去采集昆蟲標本。那撈蝦網是一個竹片繃起的葫蘆瓢狀的框，寬約一尺至一尺五寸，網密，是個小圓底，框後端是一長竹竿。撈蝦的過程十足簡單，將撈蝦網口朝前伸到田塍內邊的溝里，人稍前，撈蝦網稍後，二人或三人等距離排列斜拖著撈蝦網走，保持這個姿勢，均步往前，從田的這一頭走到另一頭，就收起撈蝦網，用小瓷碗在網里一挖，把蝦和小魚挖起，裝進簍子里，動作極一致。蓋小魚小蝦身手靈巧，往往會從前面人的網前彈走，所以，後面的網也是還有蝦可撈的。公平起見，換一丘田時，走後的人，就改走前，如此一丘田一丘田地走，那步伐與姿態，略約像執平衡竿走平衡木，從山腳撈到妹子嶺，就返回，總是能有收獲。我是覺得，那梯田無奇不有，要什麼有什麼。男人也可以從梯田里打到野兔、野鴨，秧雞什麼的。我叔叔有一次和獵友將一只野山羊趕入田里陷住，分得三斤野山羊肉，我吃了，真是香啊那是我第一次吃羊肉。

    我奶奶每年要給我撈蝦，她都要約人去的。我喜歡吃蝦，樟木溪的田，種一季稻，未施化肥與農藥，我叔叔說，搞那些科學化，谷打不多少，成本增高去了，人還多勞。所以，蝦是清水蝦，放鍋里烤，蝦曲起，是一種艷紅，烤熟曬干，佐青蒜炒，只放一點鹽，幾粒花椒，幾片姜，香酥香酥的。也可以用蝦米煮白蘿卜，此湯清甜且鮮。

    梯田最令我心動的時候，是春天的雨後。連續幾場春雨，小河漲水了，晚上躺在床上，可以听見小河嘩啦啦的浪濤聲，早晨起來，是雨過天晴，陽光如洗，十分新鮮地映照在山上，青蔥的山林上有霧彌漫，山上的梯田，每一丘田都有一個缺口排水，卻又都錯開著，一丘田是右邊開缺口排水，上一丘田就在中間開缺，再上一丘田則在左邊開缺，這樣錯落有致，田缺上都懸著一條銀瀑布，因此漫山的梯田，懸有無數的銀瀑布，山頭上一道彩虹，薄霧從林間輕輕飄移，有山澗將一條大的銀瀑布從上至下貫穿到底，鳥在屋後的老樹林子里啼鳴，狗在村前的曬場上空吠，看那梯田，只覺得是春天被山雨送來了。

    第三部分飯

    第29節茶耳與茶苞

    茶耳和茶苞都是長在茶樹上的，茶耳是茶葉的一種變態體，它長得白嫩晶亮，胖乎乎的，是生在茶樹新枝上，一般以樹腰上的新枝為多；茶苞就懸在樹冠上，多是樹冠的中央，也有懸在邊緣枝頭上的，茶苞隻果大小，白色，內是空的，正底有一小孔，遠看像是一只白的汽燈罩。茶樹上這兩個神奇的物質，我至今不明白如何產生，查閱簡明不列顛百科全書亦無記載。茶樹，在樟木溪也叫木子樹，茶子叫木子，茶油叫木油，正規稱呼則仍以茶貫之，山茶科山茶屬。樟木溪人吃油，都是茶油，故山上除梯田以外，是大面積的茶樹，只有陡峭的人難以攀援的山峰和懸崖，石岡，山澗兩岸、山谷和陰坡上是次生林地帶，生長著松、杉、樟、竹、漆、桐、錐栗、青岡、化香、珙桐、烏　、黃荊、薔薇等亞熱帶木本植物，還有蕨類、巴芒、獅毛草等草本植物。奶奶說，老虎喜歡在有臥石的獅毛草的山岡上生活，它不願意在樹林里，因為樹林里有鳥，老虎擔心鳥糞涂污了它高貴的皮毛。

    茶樹有三四米高，常綠喬木，樹皮黃褐色，芽有疏松的鱗片，葉互生，革質，橢圓形或橢圓狀矩圓形，先端漸尖，基部寬楔形，邊緣有小鋸齒，上面有光澤。花白色，單生或並生于枝頂，無梗；花直徑約4公分；萼片圓形，外被絲毛；花瓣57，倒卵形，先端深2裂，外面稀被毛；雄蕊多數；子房密被絲狀絨毛，花柱頂端3淺裂。蒴果近球形，直徑約2.2公分，23裂，果瓣厚木質，種子18粒。有的是2粒，就是兩個小半球，硬殼烏黑，我們拿它來卜卦玩，拋起落下，最好的卦是一瓣仰起，一瓣扣下，即一陰一陽，如是雙仰和雙扣，都是不好的卦。玩的方面，就是做彈弓要用茶樹的枝丫，選一把好彈弓不容易，茶樹質硬，只能做小量加工，天然長成的好。

    茶樹的花期長，約有二月左右，頭一年的十月下旬開花，第二年春天結果，摘茶子又是十月。摘茶子的時候，茶樹枝上已經有了花蕾。茶樹的花是蜜香型，是濃甜的香，摘一朵花下來吸，是可以吸到一點甜蜜的。樟木溪的茶樹開花時，漫山遍野都白了，白茫茫一片，猛然一看，以為天降瑞雪。這個時候，整個樟木溪都是香的。在秋天，摘茶子最鬧哄哄，因為有人唱采茶調，有人唱山歌，其實都是情歌，所以光棍唱得最歡。摘茶子有一套工具，一是背簍，一是茶子鉤，另需一擔籮筐。茶子鉤是用毛竹梢做成，一頭大一頭小，大頭留一節竹枝，正好成鉤，手執小頭，人站在地上或爬上茶樹，把茶樹枝上的茶子一一鉤下，低的枝就直接鉤彎枝來摘。摘茶子裝到背簍，滿一簍時，裝到籮筐里。

    茶耳和茶苞，主要長在夏天，只是平時也不去山上的茶樹林，所以較少去摘茶耳和茶苞，除非砍柴路過。但是去揀茶子時，也能偶然遇到，摘茶子是大人的事情，揀他們漏下的。客家人做事，有超常的講規矩，像我們走路在路上遇到老師，必須側身站到路邊，喊一聲先生好，等老師走過去了，才能再往前走。摘茶子也是，大人會把樹上的茶子摘得一個不留，地上一個不剩，不會考慮我們眼巴巴等著他們手下留情。因此，我們要想揀到一小簍茶子去換油，是不容易的。揀茶子要爬到樹頂去找，大人不易上到樹頂，是那些枝葉密集的茶樹，偶爾有一兩個茶子。再就是到草叢和落葉里找，像積水坑里的落葉里，常能找到幾個早落的茶子。還有，就是到鼠洞里去找。我找過一次鼠洞，那其實不算是鼠洞，那個洞有兩尺多高，尺多寬，周邊有些獅毛草和鳳尾蕨。我獨自一人走過去，探頭往里一看，一張橢圓的灰毛的臉嵌在洞里，睜著兩只綠幽幽的眼楮，洞里蹲著一只野貓，嚇得我魂驚魄散，一手拿茶子鉤，一手拎著竹簍，飛也似的一口氣跑下山去，回家還在冒冷汗。

    揀茶子多少，也是不重要，那是一種合理的游戲，誰都去揀，都揀不多，有空就想找茶苞和茶耳。流行的觀點，是摘茶苞好，大茶苞酸甜酸甜的，小的茶苞是酸澀的，大的茶苞白，小的茶苞有些淺藍，茶苞的肉很薄，肉質內有氣泡，一個比拳頭大的茶苞，真正吃到口里，也只是一小口。摘到茶苞，要從底下的小孔看里面有沒有蟲子，我怕那小蟲子。通常，我是跟幾個高年級的學生去揀茶子，摘茶苞是他們的事，我是摘不夠的，不如他們會爬樹，所以我全神貫注找茶耳。茶耳在樹腰上，一般是尺來長的新枝，貼著樹干向上直長，它會有一串葉子，葉柄是茶紅，葉子的頂端，可能會有一兩枚茶耳，運氣好的時候，則是一串茶耳，銀白的一串，又嫩又厚，新鮮水靈，它好像專為我生的。茶耳不酸不澀，要完全蛻變成茶耳的葉子，有的似茶耳似茶葉的，澀得厲害。我非常珍愛茶耳，摘了就不吭聲裝進口袋里，只吃一小點，余下留著回家慢慢地吃據說，茶耳和茶苞，春夏時最多。秋月明亮，站在門前看月，執著一枚茶耳小心地品，面對那重重山影，遙想那重重大山後面的世界。那大山的後面，是一個什麼樣的世界呢想不透，惟見山梁上有一盞燈神秘地閃著，那里有一戶人家。

    第三部分飯

    第30節六安瓜片有清甜

    我敬佩安徽人的創造有二，一是淮南豆腐，一是六安瓜片，兩者都是神奇得很，尤是六安瓜片，其形也俏，其味也甘。有一年我去過六安，是從湖北的浠水上大別山，記得車曾在白蓮河水庫邊壞了，堵了油管，拆下來吹了兩個小時，通了，上到英山時天就黑了。天黑過大別山，像行進在深邃的大地上。天空無月，有稀疏的星星，黑的峽谷是如墨缸，雄險的峰巒上，或有一盞暗紅的燈閃爍，我不知道是誰人的燈盞，我以為會有一個少女或少年在燈下作詩，也說不定是一個老光棍在飲酒。大別山的頂峰在英山境內，叫天堂寨，海拔1729米。大別山的植物以高度區分，海拔800米以下是亞熱帶混雜林，以上是北溫帶針葉林，一分為二。

    大別山上的茶葉，我差不多都喝了，最清淡的是南部蘄春的仙人台，最青

    ...

    烈的是北端信陽的信陽毛尖，黃梅縣紫雲山的紫雲茶味道居中，英山的屏封雲霧略顯散淡，我不知道為什麼特別喜歡英山的秋茶，它有些秋的特有的甘爽。台灣小說網  www.192.tw六安瓜片當是大別山上的茶葉之最，不過，藥聖李時珍曾記錄過一種名茶︰蘄黃團茶。該茶我未喝也未見到過，它是一道吊人胃口的茶，也許已經失傳。

    翻過大別山，就住在山腳的霍山縣，六安瓜片產地之一，始稱蜂翅，又狀如葵瓜子，遂稱瓜片。因最早的產地為六安麻埠齊頭山，就叫六安瓜片，齊山名片是為極品。後來，修建響洪甸水庫淹沒了麻埠，幾乎成了六安瓜片的絕唱，真是痛心之舉。

    現在的六安瓜片，產于六安、金寨、霍山毗鄰山區，分內外二山瓜片。內山瓜片產于金寨響洪甸、鮮花嶺、龔店；六安黃澗河、雙峰、龍門沖、獨山；霍山諸佛庵；外山瓜片產于六安石板沖、石婆店、獅子崗、駱家庵。六安量多，金寨質高。齊頭山是大別山的余脈，海拔804米，位于大別山區的西北邊緣，現已劃給金寨。沒有了齊頭山的六安瓜片味道是否與過去相同呢追問起來才是令人困惑，我以為茶是不會永遠相同的，陸羽喝的茶，難道跟我們喝的茶相同麼

    六安瓜片無梗，也無芽，均是狀如瓜子的單片，平展挺括，葉緣微翹，雨前叫提片，雨後叫瓜片，梅雨季節采制叫梅片。我等俗人，喝的大約是瓜片了，梅片也可能撞得多，是略粗的茶，那事物只有當地人或老茶鬼能夠細分。曾經在我對茶特別感興趣的時候，大練過分茶，將龍井、毛尖、鐵觀音、銀針、碧螺、瓜片諸如此類一字排列各泡一杯，閉上眼楮來喝，喝到瓜片感覺非常明確，它的味道清亮，有清甜的回味，因叫瓜片，我就望文生義地聯想到西瓜，總之是一種清甜明亮的感覺吧，不論，名字就是取得好。

    我以為，六安瓜片會在名茶中上升到極品地位，一是茶區地質、地理、氣候條件獨特，茶區位于大別山東北麓淮河流域，年平均溫度15c，平均降水量12001300毫米，土壤ph6.5左右，黃棕壤，土層深，質地疏松，茶皆生于山坡沖谷之中；一是六安瓜片炒制工藝精細，流程設計清晰，炒制的茶葉色、香、味、形皆佳，獨樹一幟，大多數的茶葉能喝出回香，六安瓜片入口的明亮與回韻的清甜則卓爾不群，那是得天獨厚的生態地理與精湛的炒制工藝在一枚葉子上的仁慈表達。

    六安瓜片的炒制工藝分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五道工序。一、生鍋︰炒茶鍋直徑70厘米，呈30度傾斜，生熟相鄰。生鍋溫度100c左右，投葉量約二兩。精采的鮮葉下鍋用竹絲帚或蘆花帚翻炒12分鐘，殺青，炒至葉片變軟掃入整理條形的熟鍋；二、熟鍋︰軟葉在熟鍋里邊炒邊拍，葉子漸成片狀，嫩葉提炒輕翻帚把放松，炒老葉時帚把略微帶緊，輕拍成片定型，含水率30左右出鍋上烘；三、毛火︰燃木炭火，茶葉裝烘籠，一籠投葉3斤，烘溫上限100c，烘到八、九成干，揀去雜葉，將嫩片、老片混勻；四、小火︰每籠投葉6斤，溫火進行，烘至足干；五、老火︰烘焙火溫高，火猛，木炭旺燒烈焰騰起，每籠投葉8斤，二人抬烘籠在炭火上烘焙23秒鐘移下翻茶，翻後復烘，如此循環，一烘籠茶葉烘翻六十次，烘至葉片綠中帶霜趁熱裝入鐵筒。可以想見，這般細活功夫，有什麼葉子不被烘香了呢惟六安瓜片，它不是以單純之熱香取勝，這奧妙仍是在茶里，令人參悟不透。

    我總認為，六安瓜片是一個神奇之物，在今天它的聲名甚至不及同省的黃芽、毛峰和太平猴魁，這肯定是對它的不公正，許是產量所限，飲者未及其妙處，我相信它是一品價值連城的茶，設若是以平常心飲之，那明亮之爽，清甜的回韻，總是要引領我們重新對它認識，或者是對一座名山的叩問。小說站  www.xsz.tw

    第三部分飯

    第31節惟有茗者留其名

    國人近年又熱飲茶，沉睡已久的茶文化也漸次復甦，世事更迭，滄海桑田，探究傳統的茶文化，便發現隱于茗事間的中國人的精神，諸多是寧靜淡泊，指向自然，也往往是一種人生姿態。千百年來，茶葉逐漸南生北飲，廣為普及，以至漂洋過海，只是那茗間真情率性歷久不變，有多少盛世豪杰或草莽英雄如同過客，惟有茗者千古留名傳芳。

    飲茶而傳世者，首推是神農炎帝了，神農嘗百草歷百毒，飲茶而解，民間與方志皆有多樣傳說，一是神農困臥山中，有茶葉飄落于碗，浸泡于水，神農醒來飲，神情大爽，遂發現了茶，以後每遇毒餃茶解之。另一傳說，神農的肚子是透明的，能見腹中腸胃與吃食，為察各種草木性質，神農吃進各樣草木，細觀其變。待吃進茶葉時發現，此葉如帚，在胃間旋動，把腸胃清掃個干干淨淨，人頓時神情舒坦，腦清目明，身輕如風，神農給這枚葉子取名為茶。傳說的想像力，不亞于傳說，不服也不行。

    茶聖陸羽，終身執著茶事，他是湖北天門人，是一個遺孤，由竟陵龍蓋寺高僧智積和尚收養，悉心教育，以周易卜卦，佔得漸卦，卦辭言︰“鴻漸于陸，其羽可用為儀”，就擇了二字定姓為陸，取名為羽，字鴻漸。文人與茶，陳瑜著，華文出版社陸羽少時即與智積和尚習得采茶與煮茶術，對茶產生濃厚興趣。

    在唐朝的時候，茶風日漸繁盛，文人墨客以茶會友，但是，唐朝的茶跟今天是不相同的，那時候的茶須加入蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷、鹽等等烹煮，主要講究它的藥用價值，陸羽著茶經開始倡導煎飲法。陸羽是在天寶十四年公元755年年間游至浙江湖州專事研究茶葉的，五年後隱居苕溪著茶經，此間被湖州刺史顏真卿召去編篡韻海鏡源，這功夫是遼闊了視界，予茶經以許多文化注入。

    陸羽生性執著，兩次拒從唐德宗賜官之命，他一生就得意于只身往來野山雄川，問茶探水，煮水烹茗，以茶交天下朋友，然後吟詩著文。所以，今天到得諸多山林茶園，都說當年陸羽是來過這里的，拎了一把茶壺，煮水烹茗，喝得好生愜意，忘情不返或大贊其茶，只是陸羽傳了茶經，他一生的詩文大多散佚，就了無對證了，感覺是不論去了中國哪方山水，都像是循了陸羽足跡跋涉，有茶蹤者，皆有陸羽，每遇此境，心中是暗生愧意︰就是不論怎麼走吧，為什麼都走不出陸羽因此敢問世間飲者，誰能比過茶聖

    唐朝詩人盧仝著飲茶歌，他的聲名僅次于陸羽，舊時的文人墨客，茗間高隱，都稱盧仝是茗中亞聖，而且好以盧仝自居，想來是他的人文關懷情結感動了人，他贊茶，且關懷采茶人︰“安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。”然而，盧仝的茶名遠揚，可能得益于他的“七碗主義”，大碗茶盧仝，他的豪情與牛飲，只有酒界詩仙李白可以相比，盧仝的七碗茶是︰

    一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。

    三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。

    四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

    五碗肌骨清，六碗通仙靈。

    七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。

    蓬萊山，在何處

    玉川子，乘此清風欲歸去。

    飲茶歌

    飲茶能飲到此般甘暢淋灕的境界，盧仝茗中亞聖的地位也就可以當仁不讓了。栗子網  www.lizi.tw盧仝又稱玉川子，他的家鄉河南濟源還有一個玉川泉，那是他曾經汲水煮茗之泉，關于這一點，現代人不論怎麼飲茶，條件優越的達官新貴，也是難以追隨的。現代都城，我除了在杭州河坊街旁的古井巷尚見到水井有水可飲以外，就只在山西洪洞縣的甦三獄中見到井了，那井不及電線桿粗，石板鑿的圓井口，井沿有索痕，但那井中決非善水。

    今天的都城，飲水都是來自自來水管，沒有人去命名一個玉川水龍頭。我在豐台住時，搞到了一包上品的西湖龍井，約有一斤，一時間興奮得不得了，巴不得喊來半城北京人來共享，但是豐台水硬，泡的西湖龍井還不如茉莉花茶末子京華8號芳香，只好礦泉水，買的是西山蘭台礦泉，踫巧了，茶之色香味極佳，爾後相繼換過幾種礦泉試泡，只有西山蘭台礦泉水適宜。當然，北京還是有好水的，那要自己去取，比如從北京植物園沿山徑往上走，到櫻桃溝，那里有一股好泉，宜于泡上品好茶。如果開車去懷柔、密雲的白雲深處，也是有甘冽好水的。

    範仲淹，寫岳陽樓記，得“憂先天下之憂而憂，樂後天下之樂而樂”的千古名句，他的名詩斗茶歌一樣有“鼎磨雲外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。”的佳句。範仲淹的貢獻，還在于他將宋朝時斗茶的盛景作了傳神的表述︰

    眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。

    屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。

    盧仝敢不歌，陸羽須作經。

    森然萬象中，焉知無茶星。

    商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。

    長安酒價減百萬，成都藥市無輝煌。

    不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。

    君莫羨花間女郎只斗草，

    贏得珠璣滿斗歸。

    和章岷從事斗茶歌

    宋朝斗茶，當是有茶的歷史以來的茗事盛景，坊間也有多種傳紀表達，不過多不及範仲淹寫得如此大氣浩然，恢宏壯闊，斗茶的宋朝是遠去了，今天的茶文化還在復活的道路上，蠻讓人懷想宋朝，親近宋朝，要是能夠回到宋朝去，吟茗中歌謠，當是一大爽事罷。

    擺談茗事，我想，宋朝有一個人是應該提及的，他就是秦檜的曾孫秦鉅。那已經是南宋了，十萬金兵南下，欲圖江南再下杭州。金兵勢如破竹，過黃州，抵羅州，羅州知府李城之正值卸任，又年過七十，時任羅州通判的秦鉅統領三千茶商兵據城抵抗十萬金兵近月，後出懦將開城出逃，金兵方趁虛而入將羅州拿下，秦鉅當即命令部下點燃國庫，自己換了一身白衣白褲蝶般躍入熊熊烈火，以身殉職，十分悲壯。羅州城一夜被摧平，今天的湖北蘄春縣師範學校建在了羅州府遺址上，前年我去，還依稀能辯出護城河，那里生長有野趣盎然的蓮藕和芡實。宋朝建有五大收集轉運茶葉的商務榷，羅州府為其中之一。那時候，秦鉅年屆四十，正當壯年，文武雙全，因為老秦檜的連累，他雖是才華橫溢，滿懷報國之心，也只能任一個小官通判。由于秦鉅的抵抗，金兵失去進取江南的最佳時機，南宋後來才有百年安生，宋史中有秦鉅傳一卷，正史中為一小小通判作傳，這是別列。關于羅州之戰的細節，秦鉅部下幸存的一本戰時日記有詳細記錄。

    宋朝有趣的人物還有一個也是不能省略的，他就是宋徽宗趙佶，這個皇帝多才多藝，偏又懸御筆著下一部大觀茶論，細到連茶葉工藝也有描述，皇帝寫茶書的事，在中國歷史中大約只有他一人了，他還寫了一首宮詞︰

    今歲閩中別貢茶，翔龍萬壽佔春芽。

    初開寶篋新香滿，分賜師垣政府家。

    皇帝大人是說，這一回是要跟大臣們一起享用新貢好茶了，不過，他卻獨霸了均窯，把均窯定為官窯，只給他燒制茶壺杯盞，禁止民間收藏均窯瓷器，這個玩法多少有悖茗苑清境，略顯霸道，大約與宋朝盛行斗茶有關。斗，就是要把道理放到一邊去吧。

    皇帝中間，喜歡茗事的還有康熙和乾隆，康熙給一味野茶“嚇煞人香”取名碧螺春，使碧螺春和它的揉制工藝流傳至今，成十大名茶之一。康熙皇帝也沾了碧螺春的光，搞得人喝碧螺春，連帶想起了他，看來題詞真的很重要。據說，龍井茶是因為乾隆皇帝夾入書頁，夾成了扁葉，以後才統一定型為片茶的。乾隆寫過許多描述龍井茶的詩文，他觀察細膩，文筆精雅，合乎他的有文化的皇帝的身份。乾隆皇帝最令茗中稱道的是在他八十五歲遜位時，有一個老臣含淚相勸時的對話，臣說︰國不可一日無君。乾隆答︰君不可一日無茶。乾隆當然就是茗中君子了。

    茶起南方，茶經載曰︰茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺、乃至數十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。這麼說，茶的興盛，是從四川開始的，傳北方後，貴族皇室的品茗斗茶之風，才大助茗事，相繼讓陶瓷業也興旺起來。“潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉”，但終究茶是源于青山幽谷，它喧染傳達的是民間情趣，俗世之雅。甦子曰︰欲將西湖比西子，從來佳茗似佳人。既源于山水，方清待布衣草民。所以茗中茶聯，是有廣泛傳播的，畫家鄭板橋的茶聯端是茗中翹楚，他的多數茶聯，是有濃郁的詩情畫意，又多題于茶亭樓閣，為佳茗添香增色不少。“汲來江水烹新茗，買盡青山當畫屏。”此聯題于江甦鎮江焦山吸江樓。“掃來竹葉烹茶葉，劈碎松根煮菜根。”這是四川青城山天師洞的茶聯。鄭板橋的茶聯，又是以茶言志，或借茶抒情︰“白菜青鹽糝子飯，瓦壺天水菊花茶”，“山光撲面因朝雨，江水回頭為晚潮”，“黃泥小灶茶烹陸，白雨幽窗字學顏”，“不風不雨正清和，翠竹亭亭好節柯。最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。”一生都不糊涂的鄭板橋，說是喜歡竹子，難道他不是更喜歡茶嗎

    第三部分飯

    第32節西溪︰水上的清行

    先在蔣村小酌，蔣村轄西溪。菜是農民廚師燒得菜，鄉村味道濃郁，甚于杭州城中的大宴。從美色、美味、美形和美器四個方面考察，後兩項略遜，多是土缽盛裝，然內容是極好的。我喜歡一道蒸盤鱔，那鱔是有濃綿的鱔香與醬香，入口欲化，有潤澤之感。一道咸篤鮮味道好，是鮮肉、咸肉與鮮筍合炖的湯菜，行話曰燴菜，在京喜歡吃西湖蓴菜湯，至此不再思及。其他還有豆瓣鯽魚、鹽水蝦及蟹等，蔣村自南宋就是杭州的食品基地。小酌之後，就開始上路，游西溪。西溪是杭州西湖、西泠、西溪三大名景之一，但過去西溪一直被雪藏，今日是要將它重新開放，先期目睹西溪清景，亦是一大樂事。游西溪最好是船游，去了船埠，徑直登船。

    搖櫓的村婦，臉上有了歲月溝痕，如是西溪淺波，斑駁的水泥船，被水吃力地浮托，直至水面近了船舷。船是有一個紅色篷頂，四竿支立，擱住了炎熱驕陽。浮雲被陽光洗白，團團縷縷，懸于碧空。櫓的妙處，是搖動時不見浪花與聲響，悄然撥動船兒徐行。離了船埠，船頭犁起波稜，西溪青萍默默，紅蓼簇簇，水道若玻璃之路，寧靜光滑，淡然寫意間呈現藍天白雲，岸柳拂風，樟冠巨展，漁村倒影。

    駛過一段直的水面，西溪便曲轉，沿蔥郁的北高峰向西。船愈前去，岸上的柳樹、樟樹、梅樹、李樹、結著青柿子的柿樹、垂著元寶狀花串的元寶樹、長紅梅狀果實的果樹、綠葉肥大的桑樹、棗樹、碩果磊磊的石榴樹、竹、蘆葦、牽藤類等各色亞熱帶植物挾深淺濃淡綠意于兩岸夾道撲來，接岸的水面又擁著鳳眼蓮、青萍、綠荷、菱角與紅蓼，潮般的綠就一波連一波把河擠迫得緊，把河擠得艱難，把河擠得窄窄的，把水擠綠了，空氣中彌漫著清甜涼潤的水草氣息。

    三兩曲水路，便遇石閘，石閘是漁村牌樓，或者村口，西溪人稱斗門，斗門是水利工程，漲水時便下閘，阻止河水對漁村漫灌，我始以為是為了防阻河盜。誠然，亦是可以罷進門便見水上村莊，村內有深潭，是水的場院，村落依水而起，屋舍是有老式，中近式和新的半歌特式小樓。那半歌特式的樓房，已是水鄉主要民居，它有一個四稜型的尖頂，上有一串著三只圓球直指藍天的鋼針，牆照例是貼著馬賽克，窗瓖著藍玻璃，陽光打在上面，金光閃耀。門楣上依了傳統習俗，掛了大蒜、艾、寶劍草菖蒲別名和粽子四物，粽子是草木灰包的粽子，門前坪上有白狗或黃狗漫步，母雞休閑式的覓食，雞鳴犬吠就彌散在水上濕潤的空氣中。漁戶的門前，植著雞冠花、鳳仙花、玉米、三七或天門冬，有石階級級漸次入水，是汲水與洗衣處，旁有泊舟，舟上是葡萄、絲瓜、南瓜架起的涼棚，瓜果豐盈，蜂蝶起舞。村中四處又有池塘，養魚蟹，植菱藕，曲幽小徑蜿蜒垂柳與青蘆間。蟬鳴聲聲，魚戲池水，間或有蛙躍。

    村是蔣村鎮深潭口村，是一條“z”字形水道，進村便見直端的前頭岸立一棵百年古樟，巨大的枝丫伸展，右手是“龍舟勝會”石級看台，“龍舟勝會”為乾隆皇帝御賜，逢端午是必賽龍舟，但非競渡，賽的是劃龍舟之技藝，可曰“花樣龍舟”，則天下獨此一例。是時初秋，天仍還是熱，龍舟勝會早已散了，空落的看台積著些許落葉，只能想像那喧囂與繁華，那賽龍舟的臂力威猛的少年，穿紅著綠吃粽子的村姑和額點雄黃嬉戲的村童。

    朱先生是此行的向導，一個在西溪結廬而居逾十年的攝影家，他自購有一船，結廬于竹林，養一狼狗廝守，是為拍攝西溪。朱先生領我們上岸，到蔣先生家，蔣先生世代漁家，年逾七旬，白發剪理得極短，目陷，然有神，身體瘦而堅，十指指尖水滴狀展開，圓潤，力量飽滿，指甲薄而短，常年使網所致。蔣先生的西溪話略可以懂，他說他家有四畝魚塘，以養魚和打魚為生，惜之不能長時間听其講古，惟細打量了他的屋舍。廳堂闊大，左牆擱下一條倒扣的舊船，船邊是網、木槳、木桶、撐竿、防水衣、草帽、竹籮、自行車，右邊有八仙桌，木椅、竹躺椅等。廳後是廚房，分兩個灶，左灶是燃汽灶，配液化氣罐，是日常使用的現實主義之灶，右灶為水泥砌磊，石灰粉飾，並列兩個黑色無耳鐵鍋，鍋上扣有桶式鍋蓋，灶尾有木勺與水缸。灶之上有一梯台，鋪紅布，最上級設灶王神位，有貢奉的痕跡。白灶台黑鐵鍋，曾經的水鄉的飽足與溫馨。

    朱先生約蔣先生去給我們表演撒網捕魚，亦為給風景名勝拍攝。蔣先生應允解舟，我們復登船，向西而行。有一道竹簾閘，此閘上為竹片編結，穿風漏水，水下為欄網，齊水面，船可擦網而過。待出了竹簾閘，西溪便野了，被曰做“秋老虎”的太陽泛著白光，散漫的河風卻只間隔地拂來，讓涼意總為驚喜。郁達夫主張，游西溪宜微雨，帶上酒盒行廚，舟行在微雨迷朦的西溪，邊品飲，邊看兩岸濕漉漉的油綠泛光的葉子。西溪僧人曰，西溪為十月中旬秋光好，最好有月亮，舟行西溪，月光櫓聲，清輝朦朧，蘆蕩的蘆花堆雪，魚逐月影，風送柿香，漁

    ...

    火簇簇飄浮水泊。栗子網  www.lizi.tw我以為六月來西溪也不錯，因為六月是大紅大綠的時間，紅的榴花、荷花、蓼花、鳳眼蓮花和桑椹，尤是桑椹引人向往，那顆粒飽滿、晶潔柔潤、呈暗紅色掩于肥碩桑葉下的桑椹，其甘甜與微酸，惟天工可造，望一眼足令舌底生津。六月是生命力盛大與繁茂的時間，蛙鳴震天，螢火幽游，魚躍鶴翔，豈不給人以博大的振奮

    端是一個初秋，錢塘潮在七夕已經過去，大潮之八月十五還未到，錢塘江之濱的西溪，被炎日曬得懶洋洋的，柿子在樹上仍泛著青光，俗稱水葫蘆的鳳眼蓮一簇簇的，它的葉子柔潔光鮮，有淡淡淺黃波紋，葉柄上皆有鳳眼狀浮泡，此物懸根于水，依波搖拽，間或有紅蜻蜓立于葉上，風是踏其而來的麼酒也沒有帶，就飲礦泉。船行間，不時有舟從後面趕上，擦舷而過，稍許于河彎處消失。亦見一老奶奶獨坐舟尾揮槳，白衣黑褲，戴小圓草帽，圓的臉，牙落了，唇內陷，雙目黑且晶亮，尤見慈祥。其舟過，老奶奶的背後悠悠垂著兩條細小的長瓣，忽的就遠了。間或有漁船迎面而來，船上隱約可見濕的漁網和遮蓋漁艙的水草，中年漁人赤露上身，古銅色的胸脯，臂滾圓肌肉堅結，他們均戴著小號麥秸草帽，漁舟箭般射去，水上留了一些散碎陽光。乃見一艘水上居家漁船，船上仍是有網，漁家在生火做飯，船頭升起裊裊炊煙。

    悠然西溪，今是被世界遺忘的一角，早是西湖、西溪、西泠天堂三大勝景之一，被趙構視為“其地靈厚，欲都之”，就是南宋險些兒在此建了皇都，後見鳳凰山改了主意，曰“西溪且留下”，西溪又俗稱“留下”。此就留下了千年歲月，漁村青年男女多去投了繁華都市，年歲大些的人仍在捕魚種菱，風吹水起，曠遠的歲月挑在拂搖的蘆梢。惟早年間，西溪通運河，其時香客，多坐船由西溪去靈隱寺燒香，乾隆帝亦乘豪華龍舟至此觀賞“龍舟勝會”，甚是繁華。

    朱先生忽喊停船，循其鏡頭望去，岸上立著三只白鷺，白鷺舉著超長的脖頸，警視著這邊，朱先生按過一次快門，白鷺就拍翅飛起，貼著綠蘆向遠處去。白鷺漸多，有五只棲立，或七八只棲立，其間也有灰鷺，感覺灰鷺才是捕魚老手，實則白鷺也然。惟其潔色，以為不食。一條水線飄來，同行者張琴忽然一聲驚叫︰蛇是一條小水蛇，昂著一個可愛的橢圓小腦袋，優雅閑情地扭動著身子向彼岸橫渡，可見身上淺黃斑紋，它是很純潔的一種蛇。接下來，又不時看到水蛇，惟不再有驚叫相伴。

    南漳湖的水面就闊起，朱先生稱此曰蘆葦蕩，或廉霞里，遂叫停船。登上了岸，兩腳特別有力，挪步高處面南遠眺，但見北高峰由東至西，一道綠幛波伏綿亙，次第遠去。北高峰至西溪間，是水與渚交雜，渚是水中的小洲，或高或低，或大或小，皆綠意蔥郁，渚綠水白。轉身向西、向北，是水和水面上的綠渚，綠渚像被水浮托，或被水淹浸，一個綠渚接著一個綠渚，一直綿延至視野之外。人在此，就是在綠渚與水國之中了。隨著一片雲的疾行，遮了一片綠，那綠遂為深綠，一片深綠在闊大的綠野緩緩移動，近前之地，蘆葦茂密，柳絲拂搖，成群的鷺及其他涉禽類生物飛飛落落，綠葉過濾的清風徐來，生命便融入了綠野，融入了水，陽光瀑般瀉下，靜謐的世界，只有近旁水底的生物發出咕咕的聲響。

    就不覺想，何以要那個“秋雪听蘆”蘆蕩沐風卻也是一樣情致，此風是綠的風，在西溪濕地上，在最透徹的時間，臨風漫步，今夕何夕轉過身來，蔣先生已經牽綱扯網，朱先生架好了三角架，蔣先生叉立船頭，作一個180度的半身旋轉，手起網開，網是撒了一個滿圓，收網有三五條半尺長的魚，引起心中小小歡呼。小說站  www.xsz.tw如是船上煮了，那湯當是極鮮，蔣先生將魚放入池塘。

    見了魚，始認西溪為真正活水。就想到那以硯研墨的舊時先生懸筆在宣紙上寫︰西溪河道縱橫，山抱水合，局象宏闊，以秦亭山為源頭，西堪橋為埠，一水如帶，曲折幽邃，仙境天開，兩岸景物倒影溪中，西湖老和山以北由古蕩至留下十八里，有秦亭山、法華山、安樂山與溪平行，故名沿山河也。墨濃了，想像空間就有些個虛，如是再加上“西溪探梅、秋雪听蘆、狄蘆散花、廉霞泛月、秋雪八景、淇上初夏、雲棲曲水”等等，就泛墨俗，我等俗人自有俗念，以為西溪是要不設主題地漫游為好，如是探梅梅花落，听蘆花未開，豈不自尋煩惱至西溪，總歸是給心情解纜，任了心情在西溪的清幽里悠游，是為高人逸士隱于西溪之理。魚是心情，心情是魚，魚游也是我游。

    船往秋雪庵，就進入了水的迷宮，轉曲回還，忽有一魚躍至篷頂，高高跌下，濺了清涼的水至船上，感念這是一樣問候。再往前，渚上有人獨釣，清水無波，肥碩的桑葉綠著，遠方似有雷聲，細听並不見。轉過一曲，渚上的綠樹間現出三座三角形蘆庵，智者樂水，結庵者是智者麼間離凡世以脫俗，當屬智行吧。西溪本就是隱逸之水，捕魚得魚，種菱得菱，播撤詩歌的種子，渚上就會生長詩意。如是史上有章白次的“西溪梅竹山莊”，馮夢偵的“西溪草堂”，劉符的“淇圓”，清代大詩人厲鶚選王家塢為永恆歸宿，則郁達夫也要筆錄聯語“春夢有時來枕畔，夕陽依舊上簾鉤”相贈。

    秋雪庵宋時為大聖庵，明崇禎時陳眉公取唐人詩句“秋雪蒙釣船”之意更名秋雪庵，歷代修葺，今秋雪庵也人非物非，竹門外站著一條黃狗，代以迎客。棄船入庵，滿眼皆竹，庵棚也是竹制，沒見住持，香客也無，庵堂懸有墨客之詞以及舊時庵堂畫像。只有冷靜好像還如舊，返身見一老伯，開了齋房，游人可在此食齋，原想向老伯討一碗水喝，但他听不懂我的普通話。

    時間里一切可以建造，時間里一切也可以抹平，人是社群動物，真正的隱士乃魚蟲花鳥，西溪曾有庵百余間，今或蹤影皆無，或空庵以待，只道是長河草木擁，空水可蕩舟，逝者已逝，來者復來，水靜渚靜雲靜，心還是有些時不靜，惟風清送爽時，竹葉發出沙沙喧響，就離了秋雪庵。

    別了蔣先生，去訪采菱人。菱是池菱，穿幽徑而至，村姑未見，一老伯乘菱盆采菱，這樣茂盛的菱是第一次見到，菱藤是在水下相連，水面一株菱的葉展盈尺，葉輪生，依次周展有四枚葉，葉菱形，一枚枚展開可遮了水，葉柄叉間生花睫，開白花，結菱角于水下，是四角菱，菱的造型如狐面，兩角似耳，另兩角似勾咀，菱成熟色紅，便稱其紅菱。西溪的菱，未及兩角菱的粉，亦不是野生菱那樣的水甜，它居于其中，像是浙人一貫溫敦與中庸的性格，像西溪般的淡泊清雅。

    得了紅菱，樂而復返，西溪仍是清幽，過漁村，或有人洗衣，或有雞鳴犬吠，夕輝斜照，那些半歌特式的漁家小樓，在柔輝里是和諧多了，再望一眼，就想起徐志摩的詩句︰揮一揮衣袖，不帶走一片雲彩。惟我穿的是短袖綢衫，就向西溪注目了片刻，然後隨船回了西溪船埠。

    第三部分飯

    第33節采箬葉

    太陽收起萬丈光芒忽地跌入雲囊，剎時天台山綠如深海，崖上箬葉因陽光的消隱而靜默低垂，狂風始從白水台方向勁吹而來，雲朵疾迅在山群上空馬群般奔騰，時間被雲包裹，松濤如遙遠的大洋沉吟。台灣小說網  www.192.tw我抬起頭，一只盤旋的山鷹匆匆收翅縱入山崖，山群涌起萬頃綠濤，狂風咆哮，天空上飛舞著圓形、心形和梭形的葉子，花瓣如蝶紛飛，草叢間的蟻子行跡匆匆，紅蜻蜓紛紛鑽入灌木的樹冠內，燕子擦著楠竹的林梢飛翔，一簇簇的紅杜鵑迎風而舞，一場大雨就要來臨。

    一個涼點砸在我的額上，又一個涼點砸在我的額上，我不由地仰望天空，一個涼點砸在我的右眼窩，我的眼球脹得麻辣酸痛我有一種沉沒感，更多的葉子飛越峽谷在風中勁舞，空中如驚飛無數飛翔生物，而風又是暴怒的伐木者，它要將我狠狠伐倒並且推下萬丈深淵我躲到一塊巨大的山岩之後，抱住一根手臂粗的繞岩而去的山藤。我是來天台山采箬葉包粽子的，我的手上拎著一袋剛采的箬葉。

    天空收起最後一束亮光，雲朵合攏對山群的鐵圍，一陣猛烈的涼點砸在我的手臂，雨點頓時如飛矢，斜斜的疾射而至萬物俱寂，飛矢般的雨嚓嚓地擊打在山上，葉落花殞無數，我用驚悚的目光看著遠山，遠山豪雨如注，如一道巨大的雨簾，由西向東移動，沉悶的擊打聲隱隱現現，飄忽可感。我伸出手掌，一粒玻璃珠的雨滴砸在掌心，雨滴瞬間玉碎，我掌心留下麻脹。

    狂風消隱。雨的飛矢傾射不已，雨滴砸在葉子上粉碎而彌漫起潔白的雨霧飄浮，我已經如沉沒海底，雨水在我的眉上匯成流瀑，空中的雲朵漸白，山群淹沒在雨霧之中，高的山頭島嶼般挺立白色的霧中。山崖下，簇簇紅杜鵑被濡染成一團團粉紅的色團，黃色的連翹花在彎弓般的連翹枝上，如水粉畫濡染的淡黃，綠葉被無限地放大，蒼山涌綠，大片大片的綠，一線一線的綠，淡淡的綠與濃郁的綠，雨線彌蓋了一切，山谷布滿噠噠的透明清涼的音響，穿透靈魂的涼意和磅礡的淋灕透徹的澆潑引誘我站到雨中，萬水千山匯入我的視野，都是朦朧的色塊，它們呈現新玉般的新鮮質感。

    天，忽然亮了，一道金陽穿透雲隙射向山頭，只見飛雲如絮，萬瀑清白，蒼山滴翠，葉懸玉珠，殷祖河銀鏈般彎彎流過遠方的村莊和青田，我哆嗦了一下，一陣葉子上的雨滴沿著我的脊溝冰涼而下。我再放眼眺望，天台山被洗亮了。

    第三部分飯

    第34節雨湖1

    天下之湖皆雨湖，無雨何湖然獨蘄州以雨湖冠之。蘄州雨湖蓄雨城東南，闊水縴堤，曲折回環，方圓十公里清波含煙，匯迎山、鳳凰山、十八盤山之雨于一湖。又接長江，江湖之間山群起伏，林木蔥郁，水碧山青。有名曰狗頭山、虎頭山、大泉山、迎山、蓮蓬咀者，隔江山群黃顙口極易誤視雨湖之岸，步長堤眺望︰山重重，水漣漣，斜風細柳棲白鷺，一湖微瀾鎖入煙霧中。

    雨湖多堤，堤上生樹，桃紅李白，垂柳拂風，鶴翔魚躍，紅荷映日，是春別夏臨。堤又連著台地，著名台地有蟹子地、兔兒地、王宣村、竹林村、五祖寺、缽蓮庵，縱橫交錯的湖堤將諸台地貫連，雨湖便多了幽深的去處。雨湖收藏的人文歷史片斷，隱含在永遠的湖波之上。月夜湖上泛舟，槳兒撥動山影，山水生浪，浪涌舟移，水里的那個月亮，就踉踉蹌蹌，與舟同行。行舟近了蘆草，有蒼鷺驀然拍蘆展翼，驚起一夜星斗，螢火蟲拖著水上的影子紛飛。那水上王宣村，樓廓樹影，燈火盞盞，高低遠近，光彩斑斕，潑亮一灣湖水。缽蓮庵有木魚聲響起，唱經聲浮水而來，沉浮斷續，如舟滑行。

    蘆風吹拂，輕舟一葉，蓮蓬咀上茂密的香樟芬芳漫溢，舟輕輕劃過蘆岸，香氣愈濃，蟋蟀在草叢中彈奏，蛙類、蚯蚓在濕地鳴唱。間或有魚兒躍起，擊碎湖邊鏡水。啟亮漁燈，水上生白霧，霧朦朧，月迷離，舟浮動，岸邊食草的魚兒紛紛逃離，或悠游擺尾，款款徐行，合腮吐水，側目若思，魚兒是水中立體寫意。世界上沒有一條天生的魚不會水，深入大水，鱗甲族都是水中浪子，水是魚兒的天空。雨湖的魚，首推鯽魚，三斤重，背脊草青，腮邊金黃，中國南北朝地理學家酈道元在其經典水經注中記載︰“青林湖鯽魚，大二尺，食之鮮美，闢寒暑。”雨湖又名青林湖、諸家湖和御湖，未經證實的民間傳說演義，御湖乃皇帝嘗過雨湖鯽魚所賜。李時珍本草綱目稱其有溫中下氣，和胃補虛，滋陰降火，此評應比皇帝英明。

    李時珍乃蘄州東長街瓦硝壩人，14歲考中秀才，後三次鄉試未第，遂從父親李聞言學醫。李聞言乃一代名醫，博通經史，精醫術，亦多著作，50歲時以貢生選作太醫院吏目，父親、名醫，李時珍得到嚴格的醫術培養。李時珍35歲始著手編寫本草綱目，嘉慶38年西元1559年，李時珍以一副“附子和氣湯”治好了荊王府富順王子的病，並且令富順王一家父子和氣，一方治二疾，醫名大噪。44歲那年，他在雨湖北岸的紅花園建居，紅花園系廣植石榴得名。新居取名為過所館，引伸于詩經“考般在阿，碩人之過”，李時珍又取號“瀕湖山人”，世稱李瀕湖，自此在雨湖之濱開始著述與研究。

    在雨湖，李時珍初始寫下了奇經八脈考、瀕湖脈學和文學作品詩話，惟其給雨湖帶來永世聲譽的科學巨著本草綱目在此完稿。本草綱目190萬字，綜合利用800種書籍，直接引用文獻達758部，“上自墳典，下及傳奇，凡有攸關，靡不備采”。全書凡16部52卷，納眾本草藥典所收藥物1518種，增收藥物374種，合為1892種，寫作時間長27年。達爾文稱其“中國古代的百科全書”。李時珍長眠雨湖的蟹子地，竹林湖村轄，20世紀80年代建起李時珍陵園和百草藥園。陵園與村莊，皆隱匿于蔥郁的竹木叢林之中，翠綠欲滴，白鶴翩飛，斑鳩咕咕，雞啼犬吠，湖色山光乃從容。

    一群在蘆葦叢中睡覺的野鴨被驚醒，蘆草顫動，浪起水濺，驚醒湖邊無數水鳥，它們莫名其妙地振翅拍水，驚叫，向著遠山飛去。最後飛起的才是野鴨，激劇扇動的翅膀呼呼拍擊著潮濕而柔涼的空氣，它們擦著水面飛到雨湖的對岸。用漁火照著野鴨棲落的地方，那就是迎山了，迎山上有銀山煤礦，礦體通到江和湖底。老龍潭到了。老龍潭在雨湖南部，驟然有浸涼之氣從水底襲來，如秋之清爽，它好像明朝時的涼風，那月居然是宋朝的月亮，它們相伴雨湖很久了。我想這時候，突然從老龍潭的水下躍起一條老龍，我也不會驚奇，在地質時代中遺存的諸多謎一般的生物，難道不可以蟄伏于老龍潭明月當頭照，蘆風送爽，木魚聲聲，草蟲彈唱，淺涼又深邃的歲月，何不驚濤駭浪，山呼湖嘯一番給爾輕舟小漾的心情以劇烈的搖滾與泊擊

    老龍如果探頭升起，它會像一棵倒長的樹麼它將虯根舉向天空，光潔的樹桿隱匿水中，或者如長頸鹿般探起尼斯湖怪的頭，我知道這一切不會發生，因為那樣的事件太偉大了，如此容易撞著的概率不會存在，或者一生中只能遇到一次老龍抬頭。老龍潭深邃無底，王宣村的漁民屢次想探知它而不得，船夫少時曾到老龍潭邊去摸魚，那里水冷刺骨，有非常多的鱖魚和湖蚌聚集在那里，它們喜歡清涼與清潔。他往下一點去，就會心生恐懼而飛快地逃離。村中一個老漁民曾在一個雷電交加的下午，看到湖中的荷葉激劇向兩邊分離，他定眼一看，一道藍色的閃電照耀著一頭飛翔的水牛疾速飛越雨湖的荷間，由此導致荷葉向兩邊倒伏，而飛翔的水牛在雷雨中消失。老漁民認為他看到的是水牛精。水牛會不會飛翔會不會是看花眼楮王宣村王禮武承包雨湖的養殖，他也說雷電交加的時候，有什麼將湖中的荷葉向兩邊分離逃遁。這是雨湖之謎，像老龍潭，如雨湖深幽的沒有人觸踫的歷史。當然，我情願相信這是自然造像，如海市蜃樓，生發于虛無的造像，都是美麗的錯覺，便積澱為鄉土的傳說。

    令我快意的是，此游之後，王禮武送我四只雨湖大蟹，下酒半斤。又到他的府上喝酒，吃到一尾赤鱒，他夫人說，這是雄鱒，雌鱒昨天已吃。卻原來，是她洗菜的時候，一尾雌鱒跳上了岸，在草叢中奄奄一息，便拾了回去，復到湖邊，听見“刺剌”一聲，又跳起一尾赤鱒，仿佛是跳上岸來尋找它的愛魚，它也殉情了，竟吃了一條如此摯愛深深情的赤鱒，心中不免生了惆悵。

    雨湖，總是神奇的湖。李時珍去世27年後，顧景星來到雨湖之濱，他是第一個寫作李時珍傳的人。顧景星出生東長街全勝坊，六歲能賦詩，九歲能遍讀詩書，15歲參加黃州府試，冠“九屬第一”。崇禎16年西元1634年正月26日夜大雪，張獻忠從廣濟今武穴率輕騎二百夜襲蘄州，屠蘄城。劫後余生，他們遷回到祖籍昆山避居。弘光元年9月西元1645年，顧景星在金陵參加七省流寓貢生會試南京，授福州府推官。因不滿南明小朝廷的昏庸，憤而辭官歸隱。

    順治八年西元1651年，顧景星奉母靈柩歸蘄，重返雨湖邊，惟戰亂荒蕪，蘄州全勝坊夷為廢墟，以至人虎同城，顧景星結白茅為廬，自號“白茅堂”，支石板為桌，食野菜，飲藜羹，悉心攻讀到寫作。顧景星重要著作有500余卷，如黃公說字，四庫全書總目提要列入存目，多散失，現保持完整的有白茅堂集46卷，四庫全書總目提要稱其“記誦淹博，才氣尤縱橫不羈，詩文雄瞻，亦一時之霸才，而細大不捐，榛�鵂簦　　筧聳帳耙鷗澹　植簧醣鴆茫　狄闃　荒蘢孕藎　交　哦轡　跡　閿醒傘！卑酌┤眉　笥曬司靶塹諶庸瞬⻖嗉　　苧├圩娓覆芤枳士　獺br />
    第三部分飯

    第35節雨湖2

    竹林湖村，王宣村，缽蓮庵的燈光被壓在水的玻璃下，只有永遠的月光從太空彌散經久的清輝。湖上的風兒細細密密地編織著永新的波瀾，舟向北行，有荷香暗浮，群山依水而眠，新月在波瀾里徘徊，荷間的蛙聲漸漸稀落，長堤上的柳影被水揉搓捻得長長。在水一方，雨湖浸潤的時間清涼，于清涼里覺醒，穿越生命的歌謠在水中潛流，蓮花如燈，月輝里是一盞水紅。

    青山抹額萬山同，細雨淺花潤物豐。

    潮漲半篙春水綠，波浮一葉夕陽紅。

    湖心網集歌偏樂，囊底魚肥酒不空。

    蘆蕩歸來舟滿系，推篷就臥月光中。

    雨湖漁舫見張慧劍著李時珍

    輕輕的是一縷荷風，沉沉的是一團柳蔭，槳落舟移，波瀾里的菱蔓，散落著淡淡的黃花，魚兒咬破靜水，夜無邊，天無壩，一堤青艾連東山。輕舟向著時間更深處追溯，駛進另一個歷史的湖岔，唐時禪宗五祖弘忍于貞觀8年西元634年在雨湖北岸棗兒林建寺，即五祖寺。弘忍在雨湖講經布道，向其信徒宣傳他的徹底空無觀以及頓悟的至高禪境。唐高宗李治咸亨三年西元672年，五祖弘忍去到黃梅，在馮茂山東山建寺，並雨湖棗兒林所建寺皆稱東山寺。弘忍感嘆道︰“此地能著千年僧，無有千年糧。”唐時的雨湖，自是一片大水，江無堤，湖無閘，雨湖是一個

    ...

    修行之湖，智慧之湖，詩詞歌賦之湖，它不屬于世俗。台灣小說網  www.192.tw

    雨湖的西北岸，臨近棗兒林有一塊湖心嶼形狀如缽，三面環水，蓮香漫送，經聲悠揚，此是缽蓮庵。缽蓮庵建于弘治年間14881497年，為朱元璋第六代，荊王序列中的都梁王郡王朱見溥元配王妃何氏所建。缽地環蓮，荷托月光，佛燈長明，竟是水上天上，一片斑斕，初始我竟听成了“玻璃庵”，它是此般透明，明麗凡間，通達天際。缽蓮庵得名于蓮台顯聖，賜得一缽淨土。又蓮濯清漣不妖，不蔓不枝，香遠益清。

    舟行得久，有細密的夜露紛灑，微涼似雨，經久彌漫，心便清新，俗念頓隱。舟如懸于月輝，水亦化為月輝，舟未行，是雨湖的彼岸在行，一個清涼的夢在行。有一盞漁火在遠方，又一盞漁火在遠方，那是巡湖的漁舟，雨湖養了青背鯽魚，武昌魚和白鰱，也養了湖蟹，湖蟹入夢了麼它是年年要到大海中去繁衍，有多少蟹可以走完萬里征程周而復始，一代又一代，海生湖長，完成生命的大循環一只湖蟹思念大海，千萬只湖蟹思念大海，海上有一個月亮，湖上有一個月亮，心上還有一個月亮。

    遙想春天初識雨湖，遂拜讀先輩們吟詠雨湖的詩章，雨湖的歷史。雨湖，陪伴李時珍完成了醫藥巨著本草綱目，雨湖，又令一代代文人痴迷于她，及至結茅于廬在雨湖著述，及至從雨湖之濱走出千百個教授博士，他們的足跡遍華夏，留五洲，亦心在雨湖。帶著雨湖的想像，雨湖的靈感和雨湖的浪漫，飽蘸這一湖故鄉水，好寫鴻篇巨制呢。故我在舟上，體驗到先輩在舟上。中國的月亮，是循環的月亮。月圓月缺，相見雨湖。

    明末清初學者盧宏16041678，蘄州城人，清順治6年1649年進士，曾任東昌知府，江南布政司左參政，無奉上司，罷官居虎丘講學，晚年歸蘄著書，有四照堂詩文集、蘄州志等10余種刊行于世，方舟之跋曰︰“先生博縱典故，神游瀚墨生平窮四庫五車之富，著數百萬言”。並與同邑李嵩岑、陳之京結成詩社，極倡蘄陽八景增“雨湖漁舫”、“浮玉晴沙”為蘄陽十景，寫入蘄州志，其有詩雲︰

    幾回煙波入畫中，兼收鳳月夜融融。

    千株高柳圍村綠，十里新蕖覆水中。

    網罟曉天歸綽集，菱蒲深處有歌通。

    由來簑笠相專業，沽酒烹魚樂事同。

    李生盤，李時珍第六代孫，雍正五年西元1727年中舉人，少時便在其祖父李樹初的“芝鹿山房”攻讀詩書，他與秦京、熊楚荊、張琦、郭從、黃載華、黃載嶠共結詩社，命名為“吟湖詩社”，游湖吟詩，時稱“雨湖七子”，後東山寺僧重珂加入，改稱“雨湖八子”，各有詩集︰秦京愚圃詩鈔、熊荊楚玉山詩稿、張琦另齊詩集、郭從蒼屏詩文集、黃載華梧岡詩文集、黃載嶠北游草、重珂睫草亭詩草釋和李生盤楚江吟、兩峰詩文集12卷，另有雨湖吟社合集二卷。這般痴雨湖，吟雨湖，雨湖八子自是要與雨湖共生了。李生盤中舉當年，與元妙觀玄妙觀丹久道人泛舟雨湖，寫了一首題為往返的吟湖詩︰

    薄暮來湖上，飄搖坐小船。

    岸隨千頃沒，波涌一帆懸。

    望遠低晴嶂，光寒例碧天。

    扣船歌未穩，四顧已茫然。

    愛雨湖者世上不計其數，然至愛者應首推李時珍，先生將自己的父母、兄嫂先後葬于雨湖之濱，他臨終前，亦囑咐兒子將自己和夫人入地葬于父母墓側，在雨湖之上長眠。二推顧景星，其一生曲折多難，前逃生于張獻忠刀下，後被迫參加清廷博學鴻詞科考入京做官，最終求得返蘄在雨湖邊著書立說，長眠于黃公山下。栗子小說    m.lizi.tw

    人讀雨湖，雨湖讀人生。一部本草綱目，一部白茅堂集已給雨湖以沉甸甸的人文份量，前者造福人類千秋萬代，哲思長存，後者集歷史文化之大成，野史真灼，肝膽相照。而雨湖代有人才出，雨湖進入現代文明時序，雨湖之濱的東長街以博士街聞名于世，蘄籍教授博士遍及世界，偶然還是必然雨湖，造就了舊時博學鴻儒，也造就今時之新科博士。雨湖多雨，多雨的雨湖浸潤萬物生長，蓮荷十里，綠柳生雲；鶴排長空，蛙鳴月影；波逐日麗，魚躍長虹。

    夜已深，這是沉思的時間，思想在湖，湖中三時，舟行無痕，而思緒穿越千年的月光，跳上雨湖的岸，系舟湖畔，我如游子歸來，從李時珍、顧景星的身邊歸來，千年的月光千年水，一湖清波濯後人；我心歌一曲，雨湖仄耳听。雨湖歸來，且也是一醉方休，是在玄妙觀旁，有藕，有菱米燒肉。復返雨湖，李時珍紀念館館長張月生設宴，那是一律吃雨湖菜肴，尤記一碗雨湖油淋茄，一尾豆瓣燜雨湖白鰱，酒是散谷酒，宴罷居李時珍紀念館內，听雨湖徹夜細濤。

    第三部分飯

    第36節林間小憩

    水渠的水間或激起一束浪花，銀白透亮，叮咚的金屬質地的聲響，水渠滿滿地流著水，水中的青草柔柔地招搖，表達流水的形狀，爽爽的小風擦著水面飄浮，有蜘蛛般的水虱在透明的水上行走。我初始還以為渠里是沒有水的，是水去渠空的樣子，皆是水清的原故罷。沿著水渠向前移步，霞光從喜鵲嶺上濡染開來，灰斑鳩在桐子樹上咕咕咕地叫，老虎蜻蜓急劇顫動四翼，追逐從柳芽上逃逸的青青草蛉。青蛙，呱呱地叫著，或跳入渠邊的水塘，在水上連連地跳，一直跳到浮水的荷葉上蹲起。向前，有一片野李子林。童年，有幾多的向往在這片林子呢李子成熟了，有紅的李子，青的李子，黃的李子，紫的李子，一樹樹的李子，懸系著初夏美麗的夢。

    回故鄉，就不自主地沿著少時的足跡尋覓。踏進李子林，陰涼中襲來一縷飄逸的酒香，低頭一看，皆是樹上的李子落地了，堆積到一起發酵，周邊業已長出了一圈蘑菇。一只猓狸從灌木後面跳起來躍到一棵栗樹上，它垂著長長的尾巴，回頭看時，它的眼楮周邊有一圈白。歲月流逝，景色依舊。我又往前走，我想找到以前林間小屋，青磚黑瓦，內面被樅樹枝條燻得黑黑，一只瓦罐吊在屋角，它是一個公共的煮具。

    依稀記得林間小屋在一棵老皂角樹的左邊。果然，小屋長滿青藤，瓦上也有叢叢的青草拂搖，不復有門，一窩斑鳩拍得空氣“轟“的爆炸，塵土抖落，羽毛紛飛，斑鳩從小屋里飛出來，翅尖撲到我的臉上，另外有一條菜花蛇從屋角緩緩離去，通過陽光斑駁的青苔地鑽進了竹林。驚奇的是，林間小屋居然是很干淨的，有一些竹制家俱，並且有一張面上刻了棋盤的小木桌。正思想著，身後就有一個聲音，應聲望去，一位白發白眉白須老叟，穿白衣白褲白鞋白襪，中等身材，氣宇昂揚，其右手握一柄白紙折扇。

    “但見雲深處，有客萬里來”。老叟的眸子若清泉映月，他呵呵一笑，脫口成詩。

    “萬里也知歸，來去三十年”。我就也搜尋著腦子里的詞庫，想盡量對得工整些。

    老叟一抖折扇，道︰“對弈無相識，深淺棋子來。”

    這是要讓我下棋呢，有了好奇心，在白雲山中，跟老叟對弈二三。道︰“相見便相識，黑白兩平安。”

    就對弈。清風綠影，手起子落，數盤棋過去，老叟勝多，讓我一二，推枰罷弈。栗子網  www.lizi.tw老叟喚一童子，拋線皂角樹邊深潭，嘩啦釣上一尾肥滾草魚，約五斤重，順手摘得茶菇若干，取了屋梁上掛著的燻筍，用泉水煮魚，復搬出一壇純谷酒，道︰“此酒已埋50年矣”

    我大喜，所謂開懷暢飲莫過如此。飲罷，就居林間小屋，月上竹梢，一縷清風吹去我的清夢，我起身走出門外，月輝彌漫，螢火點點，蛙鳴呱呱，風拂竹葉竹葉沙沙，有若陣陣夏雨，抬頭仰望，但見明月當頭照。今夕何夕我只想在此長久居住，飲酒對弈，或者林間漫步。

    第三部分飯

    第37節鄂有香蘄

    是個春雨紛紛的日子去的蘄州，雨涼了江風濕了湖面，原野上的植被舉著溜亮的葉子，鳥的啼鳴光潔柔潤，油綠綠的蘄芹在湖畔的澤地上彌漫芬芳。早春值蘄芹生長，恰是一個游蘄州的好時間，因為到蘄州而不吃蘄菜，那是一個深刻的錯誤。

    蘄菜現在應該說是蘄州的芹菜，與別處的芹菜是有不相同處，蘄芹無主桿，根部碩大，是一團白睫，枝葉從白睫抽長，呈傘狀蓬生，葉細碎而枝條縴細，有濃烈的芹菜辛香。先秦著作呂氏春秋載文曰︰“菜之美者，有雲夢之芹”。本草綱目之芹條解釋︰“雲夢，楚地也，楚有蘄州，蘄縣”。太平寰宇記載曰︰“蘄春以水隈多蘄菜而得名”。本草綱目載︰“芹菜二月生苗”。依據上述推理，蘄菜逢春，故得蘄春，現蘄州鎮乃蘄春縣轄地見李時珍和蘄州，宋光銳著，武漢出版社。

    我是來看蘄州東長街的，它是一條聞名于世的博士街，500米東長街，2002年春時已經有博士57位，號稱“水漫紅石頭，博士滿街游”。蘄州自古出文人墨客，自是也有著好的吃食，東道主蘄州籍人士許東先生親自操鏟，指揮采買和制作各樣酒菜。蘄芹自然是頭道招牌菜，選枝條短小白睫碩大的蘄芹，切寸長，切香干絲、瘦肉絲、干紅尖椒絲若干，炸其肉，炸其香干，復投入蘄芹，怒炒片刻，蘄芹乃青，乃脆，即速起鍋，可以佐若干老干媽豆醬。

    醬香的肉絲、豆香的香干絲，微甜微辣，與辛香、青脆的蘄芹合炒為一，吃上去就有一些青嫩，有一些肉香和豆香綿延不絕的細細纏繞，往復循環，清新而悠然，惟有這個時間，心里才會生出一個念頭︰這才是真正的芹菜呢。

    蘄芹也是可以單一清炒的，佐些姜絲、蒜蓉、豆豉和一些辣椒粉，清炒的蘄芹，其色清新悅目，其氣蔥郁悠游不絕，其味辛香斷然古書有曰︰蘄，一種香草akindranther，亦稱楚葵、冬葵和蘼蕪。至于其藥用功能，則不言也罷，是為陰陽兩益。中國明代大藥學家李時珍，其故鄉即蘄州鎮，雨湖之畔，有李時珍墓，現已經建設成李時珍紀念館，藥植園郁郁蔥蔥，花環錦簇，好一個去處。

    第三部分飯

    第38節魚宜三吃

    一

    吃武昌魚是必須親臨梁子島。島人雲︰黃山歸來不看山，梁子離去不食魚。也許黃山歸來還可以將就看山，離開了梁子島就真的抹不去記憶里的那一片波濤了。那湖、那水、那波浪總是養育了武昌魚的清麗的，其容也獨，其姿也媚，終究是要來一句“到梁子島上來罷，看在武昌魚的份上”。

    武昌魚原生在梁子湖，這樣的冬日也見到綠色的水草在清波里柔柔地招搖，夏季且有青蓮與稜角，落日的金輝里，湖鷗的翅尖悠然劃過玫瑰色的湖風。武昌魚就在水間覓食水草、嬉戲、成長和相愛。冬天來了，它們游到樊口的長江回流處避寒。武昌魚俗稱團頭　、縮項魴。武昌志載，魴，即　魚，又稱縮項　，產樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地。”同時，以“鱗白而腹內無黑膜者真。”今鄂州舊時稱鄂城，鄂城又古稱武昌，梁子湖位其西南，有水面積六十萬畝。梁子湖的通江處為樊口。樊口水勢回旋，有大小回流之分。“在樊口者曰大回，在釣台下者曰小回”武昌縣志。唐代元結有歌曰︰“樊口欲東流，大江欲北來，樊口當其南，此中為大回。回中魚好游，回中多釣勾。漫欲作漁人，終焉得所水。”歌中所說的︰“回中魚”，即是武昌魚。

    武昌魚有三種吃法。清蒸武昌魚是多數人的選擇，屬于大眾想像，鮮武昌魚一尾，去鱗、腮和腸肚，在滿月般的寬體上遍抹油鹽，腹內填肉末與姜蔥，裝盤置鍋上清蒸即成，清蒸武昌魚較能保持武昌魚的鮮嫩度，是一種原味之吃法。清炖武昌魚自然也是一個好的吃法，最佳的方法是坐到漁船上去，看著漁人將武昌魚捕上，或者自己親自動手撒網，將武昌魚捕撈上來，殺好了，即在船頭生火，坐上鐵鍋，兩面略煎，揮勺舀起湖水滋的一聲投鍋里清炖，至湯白如乳，吃其肉，喝其湯，又有一壺極烈的同和義酒，漁舟蕩漾，波光鱗鱗，這酒喝得暢極把武昌魚曬干來吃則是另外一個味道，那是將鮮美的水份蒸發，將豐收的時間風干，佐上辣椒、姜、蔥蒸綿了吃，如飲綠茶，未及將嫩綠的茶葉沖泡了喝，是揉制曬干了泡成綠茶，它仍是世界上最嫩的茶，干的武昌魚味道也是如此。

    梁子島的武昌魚以食苦草和輪葉黑藻為主，兩草均是梁子湖與樊口港的水生植物，又武昌魚頭圓、背厚、肉細，扁體呈菱形，口寬，背鰭短，尾柄高，兩側各有十四根肋骨，比長春　、三角魴等　魚要多一根肋骨。武昌魚每100克含水分61克，蛋白質20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素0.08毫克，尼克酸1.8毫克。

    二

    梁子島又稱長壽島，島上二千人中有百歲壽星14人，早年它只是一個漁村，而更早的時間里，漁人則四季住船上，漁人結婚，那新娘的新房是一艘船，船有一塊紅布蓋上，在浪里波間經久地飄搖。後來漁人始在島上建房，錯落間結構出了青石板的漁村。漁村的人，極會做魚丸子。

    梁子島的魚丸子，質地光滑，富彈性，細膩而圓潤，其味道鮮，所以到了梁子島必須吃魚丸子。好魚丸子是用白魚江漢一帶稱刁子魚，鄂東南則稱其為翹嘴白的肉做成的，那是要有許大的白魚，用刀割下兩邊無刺之肉，制成肉泥，拌上澱粉與蛋清，用長筷攪劃，劃至十分泡松時再捏其成丸，下于鍋中。鍋又是溫水，魚丸浮其上，此間要不斷做魚丸且同時不住地揚湯止沸，只待整鍋魚丸下好，水沸起鍋，剛剛好。做魚丸子，將魚肉制成肉泥是最重要的工序，從魚身上片出無刺魚肉後，有三個途徑將魚肉制成肉泥︰一是用攪肉機攪，俗稱半自動化，它是一種不吃力也不討好的高效率加工方法，現在大多數人都采用這個方法，淡化制作過程的悅心效果，唯只圖快些品嘗；二是刀剁法，在砧板上，雙刀起落，咚咚有聲，魚肉在密刀之下漸成軟泥，此法的效率次于機攪法，然質量優于機攪法，手起刀落間，這樣的節拍這樣的韻律相傳，總是給人一個新鮮的感覺；三是刀刮法，取來鮮魚，去其皮，輕輕細刮，刮起的是極細極細的肉末，刮至欲見魚紅，罷。刀刮的肉泥，細極且均，唯其效率低，大約都是在做極品魚丸時使之。

    吃梁子島上的魚丸子，它是有極多的彈性的，入口，可以將魚丸子咬破，然咬其不扁，及至到最後一塊碎片，仍然是一個有效的彈性單位。用煮魚丸子的水加魚丸子做火鍋，佐一些蘿卜或豆腐，細細地品嘗，仿佛是體味到一種時間的張力，它在火力的催促下，沸騰地跳動，像從鍋底向上發射的鮮美彈丸，起落沉浮，在湯中如生活般的折騰。因此，魚丸子又是一個可資閱讀的丸狀符號，魚丸子也稱做魚圓子，圓子卻是不及丸子之彈性與張力。

    三

    梁子島上尚有一做魚秘法鮮被外人所知，就是腌制魚。咸魚臘肉，是鄉土中國的備留美食，梁子島人將其工藝化，把魚腌制成好看好吃的工藝品，確乎是一個創舉。我們大抵都有過類似經驗，愈有味道的鄉土名吃，其工藝流程愈復雜繁瑣，耗時費力勞神。梁子島腌魚看上去是那麼有條理與章法，訓練有素，那些擺在蔑制的圓狀盛具里曬著的咸魚，也一樣是有悅目的審美意趣。

    細究梁子島的腌魚方法，就發現它與江南的個人化腌制經驗相差甚大，職業腌制的手法是要其簡潔與流暢，像殺武昌魚，通常是腹上一刀，背部一刀，腹一刀是去內髒，背一刀是進咸鹽。其它魚種如紅尾魚、鯽魚、鯇魚、鯉魚等，皆從背部下刀。曾見島人孟憲華腌制鯇魚，孟憲華殺鯇魚只干淨利索三刀，我私下里給它定義為“孟憲華三刀”。先是魚背一刀，從魚嘴一直到達尾部，就整個的打開了魚的內部，隨後刀尖沿著魚脊骨內側劃下，再沿著魚脊骨的外側劃下，去其髒腑後撒鹽即可，約10斤魚用1兩6錢鹽。

    接下去探問，就發現梁子島人腌制魚的方法幾乎是相同的，仿佛是使的一個生產標準進行標準化腌制。用鹽標準是一個方面，腌制時間又是一個方面。比如，腌制武昌魚需2小時，中型鯉魚8個小時，時間一到，就把魚拿去湖里洗淨晾曬。梁子島的腌制魚唯一區別只是各家經營有自己的魚品種，有專門腌制紅尾魚及黃尾魚的人家，有專門腌制武昌魚的人家，也有專門腌制魚魚又名“黃鑽”、“竿魚”，古代稱賢鰥魚，屬魚綱鯉科，腹平，頭似鯇而口大，頰似　而色黃，鱗似鱒而稍細，大者三四十斤，性情凶猛，捕食其他魚類的人家。梁子島上腌制好的武昌魚，他們用塊做單位，賣了60條武昌魚要說成賣了60塊武昌魚。

    梁子島腌制的魚類，干淨、漂亮，無異味，干濕相宜，有晶亮閃閃，精致若魚標本，在梁子島的街上走，滿街擺著腌制魚然聞不到魚腥味。記得以前個人腌魚，總是要加大保險系數，鹽要多加，腌制時間多加，又是漫漫長曬，所以吃起來是硬如石，咸如鹽，臭如腐乳，所謂弄巧成拙便不過如此罷。梁子島的腌制魚可以三吃︰一是蒸，佐辣椒油、麻油、茶油、姜絲、豆豉擱飯鍋里蒸，咸魚綿軟而臘味外溢，它是令人興奮的；二是燜，將咸魚切塊，油煎至兩面焦黃，投佐料加水燜，綿了起鍋，此味悠長；三是烤，涂了辣椒油和孜然，愈烤愈是香氣四射，魚油旺盛，是極誘惑人的吃法一種，它暗合了人類隱藏的漁獵時代的記憶。

    武昌魚味甲天下，歷史上卻仍有一個宜于吃否的政治話題，東吳甘露元年公元二六五年，末帝孫皓欲再度從建業遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，疏中書有“寧飲建業水，不食武昌魚”，武昌魚遂揚其名。以後，又有歷代文人墨客寫詩附和，不知對武昌魚是幸耶還是不幸。

    北周庚信詩︰“還思建業水，終憶武昌魚”奉和就豐殿下言志十首之一。

    唐代岑參詩︰“秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道”送費子歸武昌。

    宋代甦軾詩︰“長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香”

    ...

    初到黃州。栗子小說    m.lizi.tw

    宋代範成大詩︰“卻笑鱸江垂釣手，武昌魚好便淹留”鄂州南樓詩。

    元代馬祖常詩︰“攜幼歸來拜丘陵，南游莫忘武昌魚”送宋顯示夫南歸。

    明代何景明詩︰“此去且隨彭蠡雁，何須不食武昌魚”送衛進士推武昌。

    明代汪玄錫詩︰“莫道武昌魚好食，乾坤難了此生愁”；

    清代梁鼎芬因喜食武昌魚，曾將其書房名為“食魚齋”；

    當代**1958年著詩︰水調歌頭游泳

    才飲長沙水，又食武昌魚。萬里長江橫渡，極目楚天舒。不管風吹浪打，勝似閑庭信步，今日得寬余。子在川上曰︰逝者如斯夫風檣動，龜蛇靜，起宏圖。一橋飛架南北，天塹變通途。更立西江石壁，截斷巫山**，高峽出平湖。神女應無恙，當驚世界殊。

    第三部分飯

    第39節紫雲茶

    紫雲茶生于紫雲山上，紫雲山因山上老祖寺而聞名老祖寺建于隋唐，其又得益于多竹、多松、多石、多霧的紫雲山的雄險，雙尖並列傲視群山的雙尖峰的偉岸，蓮花地的靈秀以及噴雪岩水庫之水的冰清玉潔，山因寺名，寺得山色，于海拔1240米的紫雲山谷中，紫雲茶一襲青郁依稀在乳霧的清涼中。

    紫雲山谷四面環山，中間有一片大水，座南朝北的老祖寺已然是一片廢墟，廢墟上現又搭起三間小廟，間或有鐘鼓之聲與山谷的雞鳴犬吠及鳥語交織一起，又與乳白的山霧匯合繚繞在簇簇的紫雲茶間。山谷的東南與西北各有幾戶人家，他們都是紫雲山茶場的人。我是在一個冬天來到這里，原本是為老祖寺而來，此時陽光縷縷穿透薄雲，清溪一束亮水遁于崖下，水邊的巴芒拂去朵朵流雲，就有柳東華老人端來一杯紫雲茶。

    沿途飲清泉而上，人也不曾干渴，唯望過一眼梯田般依次而上漸隱于天雲的朵朵青綠，卻是患了些許的綠渴，想要將那簇簇綠意飲于心中，想要把一谷寧靜也飲于胸中，我感覺到這是能夠喝醉的茶。柳東華老人在2002年有73歲了，他執意用自己土法做的一些紫雲茶招持遠方的客人，飲了第一口，便有蕩氣回腸之覺，青氣一襲洗心滌肺，悠悠然群山皆倒入噴雪岩水庫的水中，那是一面鏡子，它的周邊瓖嵌了無數雪白的巴芒。

    悠悠品飲著，將一口茶不急于吞下，輕輕含于口中，紫雲茶的青氣輕微蕩漾，裊裊升騰，綠色的汁液四溢，細若游絲的精密感覺就經由脈管擴散開去，頓有周身淋灕暢快之感。生命的力量本是蘊藏于綠色之中，望著73歲健步如飛的柳東華老人，執一杯紫雲茶細飲，就有了硬朗的清濯的精氣神。臨別，柳東華老人又送我二兩紫雲茶，就是那一抹紫雲之下，簇簇的在岩石間生長起來的茶之葉，我把它包裝起來。這紫雲茶，經老人的手采摘、攤涼、采青、搓揉、整形、提毫、烘烤一系列工序，有茶人捧詞︰葉嫩翠綠，條索緊細秀勻，茅尖顯露，色澤翠潤，湯色淺綠明亮，香氣高濃持久，味道甘爽醇厚，葉底嫩綠齊整，多汁而耐泡。上述詞語若尚不足以證明紫雲茶，則有茶聖陸羽在天寶年間兩次上紫雲山燒泉品茶，其茶經一書中載有“蘄州茶生于黃梅山谷”。清代秀才鄧文濱常到紫雲山品茶觀瀑，並于清同治三年在觀瀑岩上題字“龍德而隱”，又書“立足若紫雲，洗心若白雪”，其稱自己為“邑人南陽布衣”。如是又發現，品茶總是布衣之道，不由從心中念起︰布衣復布衣，綠茶依紫雲。

    第四部分東坡山雉湯

    第40節東坡春鳩膾

    膾是很老的字，舊書多有記載︰膾，細切肉也說文；肉腥細者為膾禮記內則；生肉為膾漢書東方朔傳；食不厭精，膾不厭細論語鄉黨。栗子網  www.lizi.tw膾炙人口就是“切細的烤肉人人都愛吃”，今已特指公眾喜讀之詩文。

    東坡集載︰“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之”。北宋詩人甦東坡遭貶黃州任團練副使，在黃州的下放生涯，填詞飲酒，開創一代雄豪文風及精細美食。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲，一客家常菜爾。然而蜀芹，卻難敵楚蘄，呂氏春秋曰︰菜之美者，有雲夢之芹。雲夢之芹就是楚蘄，或者說是湖北蘄春的芹菜。甦東坡先生在黃州的日子里，常到周邊走動，一方面寫詩，一方面喝酒，春鳩膾便也就移植了，且有新意。

    春天，甦東坡來到黃州相鄰的一個州羅州，今天的黃岡市蘄春縣蘄州鎮。這個羅州從北齊到南宋，一直非常有名，物產豐富，城建豪華，風景優美，特別是其獨有的特產蘄菜、蘄艾、蘄龜、蘄蛇、蘄竹聞名八方，甦東坡先生就吃用蘄菜做的春鳩膾。北宋時期，斑鳩還是普通的鳥類，極容易獲得，鴿子是從斑鳩馴化而來的，惟斑鳩胸寬、翅尖窄、頸長，不宜遠途飛翔。取斑鳩胸脯肉，精切細絲，再切蘄段、姜絲、丁香干絲若干，用雞蛋清拌好斑鳩絲，擱蘄芡抓勻，鍋中燒熱茶油，將斑鳩絲投鍋里炸散撈起，將蘄段、姜絲、丁香干絲清炒，八成熟時，復投入斑鳩絲，佐鹽、胡椒粉、蔥花合炒，于是蘄菜的辛香、丁香干子的豆韻、斑鳩絲的野鳥氣息合並了春時的新鮮味道，實在是清新爽口，佐酒之佳肴。

    甦東坡先生在羅州城吃了春鳩膾，就又去到羅州城外游覽，蘄河兩岸垂柳依依，蛙鳴鳥啼，蘄綠水白，小橋漁舟，忽見城牆涵輝閣上有一聯“霽容天在水，春態柳藏橋”，頓覺有趣，又覺有憾，于是前往，揮毫寫出“春色柳藏橋”。“霽容天在水，春色柳藏橋”，一字之改將對子完美無缺了。

    甦東坡游完羅州返回黃州，就將春鳩膾帶回去，東坡春鳩膾則是後人加上的，原意是甦東坡乃天下大詩人大美食家，加上東坡二字，就提高了春鳩膾的格調，其實以雲夢之芹炒斑鳩鴿子的先鳥，這正是陽春白雪呢，不過可以加上一條，就當是尊重甦東坡先生的知識產權吧。

    第四部分東坡山雉湯

    第41節東坡山雉湯

    甦東坡食雉詩曰︰“雄雉曳修尾，驚飛向日斜。空中紛格斗，彩羽落如花。喧呼勇不顧，投網誰復嗟。百錢得一雙，新味時所佳。烹煎雜雞鶩，爪距漫槎牙。誰知化為蜃，海上落飛鴉。”憑心而論，東坡先生此詩寫得精美絕倫，果然性情中人，個中品味，惟吃家悟得，太白既是酒中詩人，東坡也是美食詩人。北宋文學家甦東坡遭貶黃州任團練副使時期，確實品嘗和開創了諸多好吃的菜肴。有趣的是，甦東坡總以詩的形式將他的美食行動記錄下來。

    歷史的黃州現今的黃岡市轄區仍涵蓋大別山西部，由北向南依次是紅安，麻城、羅田、英山、浠水、黃梅、蘄春、武穴，到此與鄂東另一個著名的山脈幕阜山脈相接，今總計轄11縣市區，版圖面積1.74萬平方公里，人口713萬。大別山主峰為天堂寨，位于羅田、英山與安徽金寨縣間，海撥1729米，唐宋時稱雲山，元明時稱多雲山，明清以後稱天堂寨，地形險要，兵家必爭。北宋王安石贊︰“捫蘿挽蔦到山趾，迎見吹瀉何崢嶸”，明朝盧浚詠︰“萬仞峰高一澗寒，亂花穿柳點征鞍”，清朝姜廷銘頌︰“山岩古寨插雲間，吳楚東南第一關”。大別山海拔900米以下為北亞熱帶季風型氣候，溫暖潮濕，降雨豐富，海拔900米以上涼濕，多霧，亞熱帶植物種類減少。栗子小說    m.lizi.tw大別山有珍禽異獸，地方志載，元明以前，羅田等縣是以山雉為歲貢的，歷史的惟一標準進貢朝廷的東西就是好東西。

    吃山雉的方法確乎多多，油炸、紅燒、清炖、臘制等等，但甦東坡的北宋時期，是既沒有今天的精細碘鹽，也沒有味精雞精的，惟追求事物的本質。因此，山雉脯汆湯就是非常之鮮美與純粹的湯了。捕半斤至一斤重的青年山雉，殺畢去毛，削其胸脯的肉切細絲，拌一點蛋清抓勻了，復加芡粉抓勻，此時的山雉肉是一種半透明的肉色，粉嫩而嬌柔的。用清晨井水一缽，煮沸，投入姜絲、蔥白、白胡椒、冬筍片若干，海鹽數粒，水再度沸騰以後，投入拌好的山雉脯肉絲，即用竹筷緩緩攪動，待肉絲熟透迅即起鍋。

    山雉脯肉絲汆湯，湯呈乳色，喝湯時要特別注意，湯表層上有一層黃亮的雉油，因此是不冒汽的所有的雞湯也是不冒汽的，巨燙，不慎急喝，會燙起滿嘴大泡。乳色的湯表層有一層金色的油，勺舀起輕吹數次，悠然喝下，是一種充滿晨露的清甜的山雉湯的感覺，清新的山野的氣息，寬厚而質醇的山禽品質，再吃肉絲，肉絲是鮮嫩芳香，入口即化。如是湯上擱數片香蘄葉子，它又增加一味青蔥的春意。

    東坡山雉湯已傳遍鄂東南地區，至今仍是一味傳統好湯，黃州有食家認為，炸山雉塊砂鍋旺火炖湯才是東坡春野雞肉的做法野雞即為山雉，那是仁者見仁，智者見智了，而東坡山雉湯的鮮美是無可代替了。

    第四部分東坡山雉湯

    第42節吃在夷陵

    九月的時候，夷陵的桂花開了，西陵峽的風就香香的，一輪月亮從峽口升起，彌漫桂香的清輝灑滿峽江。坐在夷陵二江壩上，壩下江輪碾碎水月溯流航行，間或拉響汽笛，高一聲，低一聲，拂著九月的涼爽擦面而來，那一江碎月就浮托浪語絮絮叨叨。

    汽笛聲落，鍋中的湯沸騰起來。水煮江鰱，有紅油一層，佐有藕片薄薄的一圓，滾沸的湯汁惟辣，較之川味少了麻，是為夷陵的風格，原汁、咸鮮、偏辣，吃將起來，江鰱肉質細膩、鮮嫩、肥厚，池塘魚類的小味道蕩然不存。吃江鰱，刺也是不多的，配一盤切得精細的青蘿卜苗，爽口，清除口腔之咸辣再繼續革命，杯中則有枝江大曲侍候，悠然江風徐徐長吹，九月的感覺就被拉長、拉長，如峽江蜿蜒曲折又浩浩蕩蕩。在座四位皆性情中人，畫家依雲及其堂弟，攝影家協會徐主席、肖秘書長，不勝酒力然菜力是可以的。頻江的露天席，對面三峽賓館的燈光隱約地勾勒食者的面龐，一邊吃一邊听他們講述峽江，那是夢一樣的峽江，石頭，水流，人和歲月。

    夷陵就是宜昌。春秋戰國時期為楚西塞，西漢初年置縣，名夷陵縣，因“水至此而夷，山至此而陵”得名。清雍正十三年1735年置府名宜昌。宜昌西接三峽，溯流達巴蜀，順流抵寧滬，“上控巴蜀，下引荊襄”，是為“三峽門戶”，長江中、上游分界處。現宜昌市總面積21084平方公里，人口389萬，靜鬧皆宜。我就想，在以往的時間里，三峽水險，行船艱難，上水船到了這里，就在西陵峽口的灘邊休息、養憩，喝些酒，吃些美食，養足了力氣就好上三峽，且此一去生死亦不知曉，豪吃是必須的。從三峽上游下來的船，安全渡過天險三峽，人與船既無羔，誰又不在開闊的灘邊駐下，吃喝一二天而扯帆東進呢前面是水緩流平的長江中下游了。

    在西陵峽口吃水煮江鰱，略有些憾的事情是兩岸都沒有了猿聲，沒有猿聲的歲月就有一些空曠，現又是要水漫白帝城了，見鬼的豐都城，就交與了水中生物以及水鬼們去居住和治理罷。吃罷水煮江鰱，二日去陶珠路吃紅燒肥腸。陶珠路是夷陵之美食街，在人氣最足的關媽餐館找到一個席位。與依雲及令尊大人一道去的，徐先生軍人出身，其有軍人的爽直姿態，無市民之煙酒耆好。吃炖藕湯、紅燒肥腸、泡椒牛肉絲和干煸四季豆。就發現，夷陵人之善吃肥腸，桌桌皆上，油紅發亮，濃香四溢，人家依雲已是多年奔走海外，卻也是不能忘卻。此肥腸經歷猛炖，再又是紅油烈煮，肥厚鮮嫩，脆富彈性，回味綿長，可細嚼亦可猛吞的。食間，徐先生說，這肥腸洗得好干淨喲就讓我想起在地質隊的年月，那時候常吃略帶一點糠的肥腸，歲月悠悠，如一泓細流淌過人生的渠道。

    夷陵現在是宜昌的一個區，行政機構的增減不會改變一方人生的口味，我又發現，夷陵風味是有些超越我的想像的，此地是巴楚文化的核心地帶，其吃與楚地的蒸菜如沔陽三蒸、粉蒸、清蒸又略有出入，亦非巴蜀之川味源流。此地承傳的是酸辣，用酸辣的郫縣豆瓣醬紅燒江魚，紅燒鴨塊，用泡椒紅燒牛肉絲，則是夷陵菜之精髓。接下來，我獨自再去了陶秀街，此次是在蔡姐攤擋吃的，酸辣麻花魚。該魚亦屬江魚，頭尖，腹大背寬，尾又細了，是很流線型的。麻花魚有細刺，肉是細嫩的，晶亮晶亮的縴維，用筷尖撥下肉來，蘸了醬汁吃，酸辣鮮咸，漸次穿地味蕾。我就吃了兩條麻花魚，大約在一斤，喝了一杯米酒。陶珠路的另一道名菜，就是白剎肥魚了。肥魚是江魚，與鯰魚相近，膚色黃，悠游敦厚，肉肥嫩細滑，十足糯性，入口即溶，夷陵以虎牙灘到南津關一帶出產的肥魚最為有名，在夷陵開價60元一斤。當然，真正要吃是可以談下一點價錢的。肥魚與肥膘肉同蒸而曰清蒸肥魚者，也是夷陵一道名菜。

    有了前面的發現，我知道夷陵定還有美味深藏，晚上就從葛洲壩賓館的後門轉出去，向右轉至左面的十路口，就有火鍋一條街，小桌，闊大而低矮的靠椅，坐下。有各式火鍋，均10元一個，酒水另算，飯菜則管飽。我就要了柳氏肥腸干鍋王的一個肥腸火鍋，極爽地吃。頭上吊著一個燈泡，再頭上就懸著一枚月亮，夷陵的風爽爽的，輕柔的，仿佛三峽一路奔來，已有一些倦意了，懶洋洋地吹拂，恰好摘去我額上細汗。細察之，此火鍋乃紅泥小炭爐火鍋也，就可與陶秀街一比，現在還能有紅泥小炭爐，鍋上沸著紅潤肥腸，夜漸深而街巷靜，心頭有一些愁緒升騰，就專注地吃，少許片刻，吃得大汗淋灕，額有豆珠嘀噠嘀噠地落下。

    一般而言，只有歷史名城才有豐富美食。吃與休閑，與文化流源是密切相關的。夷陵是當然的歷史名城。據考早年的“長陽人”一二十萬年前就在此活動，七八千年前，先民繁衍生息于此，漢民族始祖軒轅黃帝的正妃嫘祖娘娘就是西陵人，而詩人屈原、美人王昭君、學人楊守敬皆誕生于此。夷陵人的休閑除美食外有三︰一養觀魚，二玩根雕，三積奇石。三峽奇石舉世聞名，然未近距離見識，未觸摸石之韻，總是隔著想像的距離，亦不能神思奇石之美，之異態。我曾在最初去三游洞和下勞溪見識過諸多動植物化石，該些化石在石階上，踩著化石的石階行走，確也是奢侈得很的行走呢。待我去到花鳥石市場，則開了眼界了，石頭原來是可以這樣生長，也可以那樣生長，四千萬年前，古地中海隆起，最終隆升起世界屋脊青藏高原，它又構成三江源頭，長江是自各拉丹冬雪山匯涓涓細流而下，至三峽滔滔大水勢不可擋，九曲回環穿峽而下直瀉東海。三峽，便也是四千萬年前那場造山運動的大自然鬼斧神工之杰作。而說穿了，一切是水，生命之水。

    誠然，石頭是不可以吃的，但無礙食者邊吃邊賞石，三峽石與夷陵三寶彩陶、盆景、蜜桔、姊歸鵝蛋柑、宜紅茶、峽口肥魚齊名，這便足夠了，賞石飲酒，遙想這60億年悠悠歲月的地球，它有幾多的滄海桑田億萬變遷呢它又是要怎樣的燭照我們，指導我們在美食的道路上蝸行跋涉呢

    江山代有人才出。夷陵不獨有美食街，亦有館者出佳肴。在夷陵的山野酒家吃到了清江鯉魚和夷陵醉蝦的，我以為清江鯉魚特別值得一吃，這話當然千萬不能讓清江鯉魚听到，否則它們都要罵我，因為此話可能攪亂它們寧靜的水中生活。清江之水，如寶石透明。清江鯉魚，照例是肉質細，白而透明，清甜雅致，是為魚中仙子。去夷陵也不能不去山野酒家的，遙望夷陵，總是要想到那里的山、那里的水和那里的人，真是一個美麗的好去處呢，悠悠的黃柏河與雄峻奇峭的西陵峽，果然是令人不能割舍得下的地方。我想再去夷陵，就應該久長地住下，沿著江峽的峭壁行走，感悟夷陵的美食，那是月光下的珍品，存芳于人生歲月，如是曲折悠長的夷陵街巷，如是黃柏河與沮漳河長流，如是萬里長江浩蕩，听峽江的風，便不會在美食的路途上迷路了。

    第四部分東坡山雉湯

    第43節憶念中的地米菜

    地米菜總是生長在江南，江南的湖濱與河畔，星星的綠意點點地鋪展開去，江南那秋天收割過莊稼的田野里，山坡楠竹林及溪澗之上，地米菜會在一整個冬天里柔嫩又執著地綠著，冷風抖動它小小的波紋狀的葉子，殘陽曉月，暖涼間它會猛丁開出一朵米粒般的小白花，淡淡的淡淡的彌漫著清苦味兒，就有了清苦的柔涼的江南。

    我的江南，是水邊的江南，是地米菜微微濡染的江南。清苦的地米菜，淡淡的清苦味兒，飄拽在歲月的那一頭，如忽然的一撇拐走的彎彎小河，隱約地留存于記憶的更深處，讓人在不經意的時候想起，並且會有淡淡的芬芳。我知道地米菜極不起眼，它小小的瘦弱的樣子，一如清貧的農家少年，在江南的土地上默默地成長著，冷冷的寒風梳理著它，待到春暖花開原野遍綠，則默默地舉著它的米粒般的花朵和種子，悄然地向春風和吹的天空告別。

    驀然回首，生命中的一些地米菜一般的純樸的日子也漸漸的消逝，已然找不見蹤影，隱沒于斑斕多彩的市井，視野中不見農家小妹著花衣挖地米菜的身影，只是會在京都風沙彌漫的天空下，在孤獨得要命的時候，憶起江南冬天暖融融的陽光縷縷，燦如手執的火籠，執著于濕潤松軟的土地上的地米菜，腦海里依稀閃現出童年時代在南方冬天的田野牧鵝的片段，一些斷章式的情節散落在江南化雪的斑鳩鳴叫的詩行中。

    我想是這樣，吃地米菜的時機並不是很多，但卻是童年時的一種向往，因為地米菜極小極小，挖地米菜需要那樣一份極小的心情，在田野里，在泥土的芬芳中，拎著小籃，執著小鏟，挖了一整個下午，然後到小溪里洗淨，洗得小手紅彤彤的，回到家里切碎，在鍋里做出薄薄的蛋皮，包起地米菜，蒸或煎了，就叫做春卷。春卷是兒童非常喜愛吃的，在江南生長小麥的地方，則用地米菜包餃子，包地米菜的餃子，如果面粉質地好，而且餃子皮也異常地薄，那餃子就隱隱地透著翠玉一般的綠，吃起來就是地米菜的淡淡的清苦味兒。雖然這兩種做法都非常讓人喜歡，但我獨喜歡清炒的地米菜。清炒地米菜得用茶油，茶油自然是植物油中的極品，記得以前大人這樣給食油排座次︰一豬二茶，三豆四麻。我當時還極為不解，為什麼麻油還是四流離開贛南以後，方知道茶

    ...

    油的好吃，而且也難覓。台灣小說網  www.192.tw茶油清炒的地米菜，絕沒有其它油類的油膩與渾濁，相比色拉油來，它又有獨特的茶油的茶香。

    我現在是很難找到去挖地米菜的心情了，主要是要有一份天真做伴，每年回到南方，只是常去市場轉轉，偶爾就能踫到有村姑擺著小籃賣地米菜，那地米菜在山溪里洗得淨淨的，翠綠翠綠的，有白白的根須，那生在沃土里的地米菜，葉子就相對厚實，葉的邊緣呈淡紫色，也有的是深綠色。這都是極好的地米菜，是不待開花的，若是開了花了，就吃不動了。買到一籃子地米菜，心里非常喜歡，就在家里打量著它，應該做一次春卷了，留著一些清炒，或者包純粹的地米菜餃子。有了如許的構思，生活頓添了一些情味，仿佛從此已經回到了田野。但清炒地米菜，是要十分的講究，鍋子是要洗得干淨，不許可留有別的菜的雜味兒，只擱少許精鹽，其它任何佐料都不許可放的，不似做油淋空心菜和油淋白菜什麼的，放若干蒜蓉及干辣椒，那會竄了味兒。火候也得恰當，略熟即可，如果把地米菜炒死了，那就跟豬食差不多。在如今的日子里，我以為用色拉油就可以了，其它的油真的是過于渾濁了。

    地米菜開花的時節，正是三月三。農諺里有“三月三龍抬頭”，到了三月三，大家都去田里拔回那長得高大、開花結籽的地米菜，用它煮雞蛋，地米菜煮的雞蛋，那蛋白綠得跟緬甸玉一樣，又是有著青綠的清香，小的時候，在三月三的日子里，書包里都會裝著這種雞蛋，傳說吃地米菜煮的雞蛋，小孩子的頭上不再長包。這當然是講的地米菜的清火的功效，想起來地米菜是一種清火祛熱的菜，常吃它，對肝火盛旺者著實有益，我認為還是不要太想著它的功利方面，那樣總是對地米菜的一種實用主義認識，我想它的意義更多的是給了我這樣一個漂泊于北國的流浪者一個美好的記憶。

    第四部分東坡山雉湯

    第44節抗日豌豆的吃法

    采訪蘄州東長街時，訪問到原蘄春第一中學副校長王浦還先生，王先生已經退休在蘄春漕河吳莊研讀著述，其思路敏捷，記憶清晰，在講到蘄春教授縣的成因時，筆者腦子里忽然閃了一念︰抗日時期的中學生吃什麼就這個問題請教了王先生，王先生脫口而出說“吃鹽水煮豌豆”。

    “七七”事變日本對中國發動全面的侵略戰爭，為挽救中華民族危機，國共兩黨二度合作並提出“抗戰建國、復興民族和教育是一個重要的武器”的指導思想，1938年7月，湖北省召開中等學校戰時教育會議，成立湖北聯合中等以上學校湖北聯中，省國民政府主席陳誠兼任校長，各縣設聯中分校，聯中學生所有膳宿制服各費均由學校供給。1939年9月18日，蘄春縣與廣濟縣現武穴市建立聯合中學，名叫“蘄廣聯中”，校址設在蘄春圓襟沖木梓樹灣，教育費用由蘄廣兩縣分攤，“重義”聘到英國倫敦大學畢業執教武漢大學的孫敏之教授等二十多位教師。蘄廣聯中後來有14名學生和1名職員應征國民政府青年遠征軍進入印緬戰場作戰。

    王浦還先生回憶說，當時日本侵略，中學生都身處國破家亡的危難之中，學習熱情很高，除拉防空警報集體逃空難以外，大多數時間都是用來學習和鍛煉身體，一晚一早皆木子油燈下做功課。木子油是取自南方的木子樹的白色果實的臘層，油是白色固體的，像臘，用棉繩做燈芯，紅火，冒粗黑煙。吃飯是供給制，在集體學生食堂吃，飯是米飯和粥，菜主要是鹽煮豌豆。這個鹽煮豌豆不是用碗、用盤、用缽、用盆盛裝，盛豌豆的盛具是用竹筒。竹筒上下一般粗，直立，用它盛裝鹽煮豌豆的妙處于，無論是誰夾菜時都不能采用橫夾和挑的使筷方法，只能使筷子豎夾，而每次將筷子垂直探入竹筒豎夾，都是只能夾出一粒豌豆，正可謂“竹筒夾豆子直上直下”。栗子網  www.lizi.tw王浦還回憶起那個動作。他說，和著這一粒豌豆吃一口飯，香。

    抗戰勝利後，王浦還先生進入武昌臨中臨時高中讀書，王先生認為，在學習精神上，再沒有超過蘄廣聯中時期。王浦還先生一生沒有離開蘄春，他回到母校蘄廣聯中現在的蘄春一中教書。長江後浪推前浪，蘄河悠悠出大賢，王先生的學生分布在世界各大洲，有一些是知名教授和博士。筆者在北京、武漢、黃石和蘄州采訪時，王先生的學生仍提到他。

    第四部分東坡山雉湯

    第45節客家酒糟魚

    現在的城市都是有一些客家菜館的，而客家人，自是難以一個客字說清，天下為客，四海漂泊罷了，然南方又是新客家的樂園，他們從東南西北帶著一個理想來到這里開創自己的世界，卻又能品嘗到老客家菜的味道，真是要有各樣的味道了。

    客家菜自是也要分清的，有梅州的客家，潮州的客家，閩南的客家和贛南的客家。在下是自小吃贛南的客家菜長大，唯認贛南之客家菜，曾經試圖回到贛南去開發兩樣調料︰叔公牌五香粉，叔公牌花椒油。然這樣的壯志，僅在紙上談兵。贛南的客家菜，講究調料是登峰造極，比如做鮮魚，除去外面皆皆有之的調料之外，仍要有魚香子和薄荷。這兩樣又是一年生草本植物，且也不是被人常栽，故吃魚者，必自栽之。記得有年別人問我叔叔買不買魚我叔叔答︰沒魚香子啊，魚怎麼食啊就是，我也這樣以為，沒魚香子做魚腥得很哪。

    酒糟魚有亂象，即世界上各樣人等皆來制造酒糟魚，此非正常，即有可能毀了酒糟魚之英名。做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，就放進釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，其有烈性，滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，又多麼的令人向往呀

    既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒，魚肉在口中，細膩滑爽，又余香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，人會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫曼著人陶醉的味道以及其獨有的色澤閃耀，然而它不是穿小棉襖的愛人，它是披滿酒糟和紅泡椒的閃著棗木色澤的酒糟鯽魚。

    酒糟魚是一客閑菜，即你本不喝酒，也不吃飯，就是這樣將一盤酒糟魚精雕細琢地吃，那沉澱江湖底部的水聲，仿佛也從酒糟魚的肉質里漫溢出來，尤其那陽光，它玄暈一閃，在筷子頭上飛了，只有酒的味道若隱若現地勾勒它的行蹤。

    第四部分東坡山雉湯

    第46節為甚酥與東坡餅

    東坡餅可能是　子的一個變種，像是無數虯曲的粉絲油炸而成，惟　子是圓絲，成束，金黃的色澤，東坡餅的絲略扁，且曲成一餅狀，甜度高一點，香度難以測定，如果與鄂皖民間流傳的　子相比，其酥松度則是又高上一成。近去黃州，見東坡餅體積小了一些，有了正規包裝，請教地方人士，原來是東坡餅已經注冊商標獨家生產。縮小體積和正規包裝，是便于旅者攜帶，確乎有利遠人。

    甦東坡在1084年春北宋元豐七年二月作詩一首︰野飲花間百物無，杖頭惟掛一葫蘆。小說站  www.xsz.tw已傾潘子錯著水，更覓君家為甚酥。詩中的“為甚酥”有一個來歷，在甦東坡遭貶到黃州任團練副使初時，有一何秀才慕名送來油炸米果請大詩人甦東坡品嘗，甦東坡嘗了以後，問︰此名為何何秀才就老實招來︰無名。甦東坡再問︰為甚酥在座的客人就說︰這個為甚酥可以做名字啊于是，一種無名的鄉間油炸米果就叫成了“為甚酥”。自然，甦東坡的原意是要問這米果為甚這麼酥啊，沒想到卻成了一個好名字，今日想來，此名仍然妙極。後來，黃州人因為尊敬甦東坡，就將“為甚酥”改作了東坡餅，轉眼間就快一千年了，東坡餅也有了改變。現今黃州東坡餅原料是以十只為例︰面粉二斤，麻油五斤，白糖九兩，雞蛋清二只。鹽一錢半，甦打半錢。制作方法是︰將精鹽、甦打、雞蛋清，加清水一斤拌勻溶化和面，揉成面團，搓成十只小圓團，抹上麻油，放入瓷盤，湯十分鐘，再將圓團撳扁，兩邊向中間對卷成如意形，拉至三尺長，復將兩頭向中間對卷成如意形，從中分開，將如意兩頭重疊，合成一塊，抹上麻油裝盤，入溫油炸，待餅浮起，用筷不斷地搗餅心，待餅呈酥松金黃，撈起盛盤，撒上白糖現吃，其味甚佳，通常的旅者，就只能吃到盒裝的東坡餅了。

    東坡餅有千絲萬縷之態，然又形散而實不散，如盤龍虯繞之姿，香酥甜脆，食之余韻繞梁，經久不絕。用其下酒，不惟甦東坡，黃州的民間鄉里亦用其作酒肴和茶點，我以為做茶點甚好，黃岡英山的屏峰雲霧，也是大別山的名產，好的茶與好的點心，是為相得益彰。

    第四部分東坡山雉湯

    第47節艾米果

    艾米果不應是這樣寫，這個果字，左邊應該有一個食字旁，現在的字庫中沒有，看來進口軟件是靠不住的，一定要發展民族產業，否則的話，中國的文字標準要按著外國軟件的編排來定奪，否則標準就無法執行，字庫里沒有的話，大家就只好拿別字代替了。加食字旁的果字，舊時為點心的統稱，也可以是一種油炸的面食，惜之現在連這個字也找不著，看來我中華要真正的現代化，還須我華夏族人努力奮斗才是也。

    艾米果也是我童年時喜歡的一種食品。一般是在清明節前，江南原野遍紅，艾蒿就在田畔地角生長起來。我的童年，多少有些被我奶奶養成女性化了，她老人家不許我爬樹，也不許下河，剃光頭也不許，還不許我玩彈弓我很小的時候，就理著個小分頭，而且也是穿的一件列寧裝，跟五四青年式的，終日在家門口的學校旁轉悠。我想是多少有點兒女性化，比如人家穿花褂子、扎朝天辮子的小女孩子見清明節快到了，就拎著小竹籃，唱著童謠結隊去采野艾，我就拎起家里的大籃子拖著鼻涕跟了去，也要采一些野艾回來。我奶奶頂不喜歡我去干女孩子的活兒，她願意我去做男子漢的活兒，可是，既不能爬樹掏鳥，又不許下河捉魚，到哪兒去找男子漢的活兒干呢也罷，采回野艾，就叫我奶奶做艾米果。

    做艾米果，得用糯米，把糯米浸了，磨成漿，再用細白布袋子吊起去水份，這樣子磨的糯米粉就細白，做米果都得這麼細白的米粉。先把糯米粉和好，再把青嫩的野艾用開水燙熟，摻進糯米粉中揉，揉得艾與糯米粉完全融合了，就拿去蒸。當然，也是可以用油炸的，一共有兩種吃法。艾米果是綠顏色的，可以想像得到，青嫩的野艾的漿汁都滲入了糯米粉中，艾米果也就選擇了艾的顏色。艾米果散發著艾的清香，還有糯米的新鮮得很的芬芳，兩樣合起來，這樣的香氣與南方的原野氣息相投，有著童謠與牧笛的質樸與悠遠。你知道在薄霧彌漫的濕漉漉的南方，一個圓圓的紅彤彤的太陽擱在天上，柳稍上的黃鸝鳥不住地鳴叫，其時誰也不知道在此之外還有沒有寧靜致遠的地方。

    吃艾米果，卻得有個分寸，一般做好了，我是可以嘗一個的，往往是最後做的那個，因為最後總是有一團粉不足以做一整個艾米果了，只好把它做成小小的，如是我一直守在邊上，我會把它捏成一只兔子，或者是一只小山雀。我當然喜歡先嘗上這樣一個小的艾米果嘍。做好了艾米果，就用敬神和神籃拎到自家先人的墳頭上去，因為在清明節大家都是要去敬先人的，這樣好延續香火，自然也是一種對先人的懷想。將艾米果擺在先人的墳頭，三跪九叩首，燃香點燭，待日頭當午，方收拾好貢品還家。我是在這樣一個清明節出生的，所以我印像奇深。大人們自然是不吃已經涼了的艾米果，但對于我來說涼不是障礙，涼的艾米果一樣很香，並且會拿著就狼吞虎咽。

    其實吃艾米果在我的故鄉是一種習俗，它的源流我不知從何而來，但我是知道艾有很多種用途的。明朝藥聖李時珍認為，將艾搗汁飲，可治心腹一切冷氣鬼氣。又曰︰傷寒時氣，溫病頭痛，壯熱脈盛，以干艾葉三升，水一斗，頓服取汗。不過，在我的故鄉，人們總是在端午時節采集老艾，將其束起掛在屋檐下涼曬，如是婦人生了皮疹，嬰孩長了痱子及水瘡，拿艾葉煮水一洗了之。這方子至今有效。端午時節，人們還要采很多艾插在門縫上，別在窗欞上，據說是可以避鬼邪，防毒蟲侵擾。

    我卻想，這一切都不如吃艾米果好，因為人吃五谷雜糧，總是會在體內集聚熱毒，外洗是為治表，而食用則從內部敗火消熱，惜之現在再也沒有人給我做艾米果吃了，久經流浪滿心創傷，我心向老，已然是沒有了那樣的童趣，艾米果在我的憶念里，總是彌漫著南方原野清明時節的蓬勃的生長的氣息。

    第四部分東坡山雉湯

    第48節半壁山與苕粉丸子

    此番去到半壁山，自是要想到百年以遠太平軍和湘軍在長江上那場千古絕戰︰鐵索沉江。半壁山上有摩崖石刻“楚天鎖鑰，鐵索沉江”八個大字，就是記的那場戰爭。140年前，為阻湘軍水師東下，太平軍水師在有“楚天鎖鑰”之稱的半壁山與田家鎮的江面上橫拉六道鐵索、六道竹索鎖住江面，曾國藩部彭玉麟“洪爐板斧斷鐵鎖”大破太平軍鐵索防線，就留下著名的半壁山古戰場。

    早春乍暖還寒，江邊上的蒿類已經萌出綠葉，細雨薄霧的江面上，有一群白羽紅嘴的江鷗逐浪而飛，間或有過往的巨輪貼著對面的江岸疾行，凝重的汽笛聲擦著水面而來，農家種植江邊的小麥在風中拂搖，一株株青紫色的雪里蕻新亮地托著晶瑩的水珠。半壁山濕漉漉的，一片薄雲輕掩，小小的春風搖拽著崖上的青藤，急轉而下的江水漸次拍擊半壁山腳的裸岩。太平軍用糯米、石灰、黃砂土混合攪拌築起的防守工事，經過140年的風雨傲然守立江邊。下游的山腳，江堤上排布著5個炮台，剩下一個完好，四個殘缺。感慨之間，我發現山頂有土滑坡，裸露一個人工建築，糯米石灰造的圓弧依稀現出紅土，就攀援上去，果然是又一個古炮台，拿出鋼卷尺測量，其直徑9米，內面被填土，種了三廂雪里蕻菜，人立其中，仍有齊腰深。一個糯米、石灰、黃砂土築成架炮的圓池，壁上有固炮的鐵栓，鐵栓是固定在鑿成長方形中有圓孔的岩石上，岩石則固定在糯米、石灰、黃砂土築成的池壁上。站在炮台上看長江，就覺得長江水從蘄州與興國間闊大的江面悠悠而來，至半壁山與田家鎮之間忽然急收向東轉去，氣勢浩大，洪流疾進，波涌浪急。返身去富池。想來是古戰場要燃起生命的那一縷豪情罷忽然間渴望豪飲一場，可以醉眼看江濤。

    半壁山在富池大閘以東，自古是一個吃的好去處，那兒且有甘寧墓。我曾經作過一聯，上是“陽新流富水”，下是“大冶跑金牛”，橫是“吃無止境”，甚是得意。大冶是陽新的鄰縣，常被人讀作大治，金牛人特別會做豆腐之“千張皮”。就開飲，以浩蕩之勢表述，或與酒有深仇大恨，欲吞而快之。酒肴上得走馬燈的快，印像中就烙下了藜蒿炒臘肉、紅燒小鱖魚和苕粉丸子，前二是我意欲品嘗者，鄂省近幾年流行藜蒿炒臘肉，但以洪湖與富池藜蒿為上品，而鱖魚則是富池大閘所產為極品了，半斤一尾的小鱖魚是為極品中極品，味道鮮美，肉質細嫩亦柔韌清糯，我喜歡。酒在胸中壘起來，愈漸滾燙，就忽然發現，苕粉丸子是好吃的，有彈性，或曰張力。這個苕粉丸子，是用苕粉、鮮河蝦仁、花生米、香菇、豬肉、糯米、香干、香芹八樣材料制作而成，呈鐵黑色，直徑約5公分，扎扎實實將一干吃料緊包裹在內。我就發現，富池的苕粉丸子口感特別好，以前吃的苕粉丸子，只添加豬肉、香干、花生米和香芹的，富池的苕粉丸子是增加了鮮河蝦仁、香菇、糯米等，味道就豐富多了，糯米給了丸子向心力，即時感味以及回味皆有了多重性，口感是彈、爽和有粘力。吃的時候，滿腦海里又都是半壁山糯米工事，驅之不去，農業時代的一種復合型的高強度建築材料，它標準化地制作成陶缽狀的圓形炮台，承炮發威140年前，數炮在此，便可扼守浩浩東流長江。就忽然發現，苕粉丸子實在是太像歷史上那鐵球似的炮彈了，那黑乎乎圓形的炮彈內中有火藥、鐵碎片、鐵丸、瓷片等，那樣的爆炸是有威力的，而美食的苕粉丸子居然同理，味道的殺傷力竟然也是多元的呢。想到這歷史、戰爭和苕。苕為川鄂話語，在鄂語中有愚蠢之意，苕還有甘薯、蕃薯、山芋、山藥、地瓜、白薯、紅薯之稱，為旋花科一年生植物，魯人稱其地瓜、川鄂人稱紅苕、冀人稱白薯、閩人稱紅薯、鄂興國亦稱其為薯子。苕的品種十分多，形狀有紡錘、圓筒、橢圓、球形；皮色有白、淡黃、紅、黃、紫紅；肉色有黃、杏黃、紫紅、白諸種。以產塊根為主，塊根是由不定根二次肥大而成，長于表土25厘米深處，株能生產數個塊根。苕原產美洲，歐洲第一批苕紅薯由哥倫布于1492年帶回，經葡萄牙人傳入非洲，亞洲則由太平洋群島傳入。中國是明代萬歷年間引進苕的，福建華僑陳振龍到呂宋今菲律賓經商，發現呂宋出產的甘薯產量最高，習其種法，將薯種帶回福州，經陳氏推廣在全國普遍栽種。苕富含糖、蛋白質、縴維素和多種維生素，其中胡蘿卜素、維生素e和維生素c尤多。特別是賴氨酸，為米、面所缺，紅薯與米面混吃，可得全面的蛋白質補充。歐美人贊它是“第二面包”，前甦聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。本草綱目拾遺說，苕紅薯能補中、和血、暖胃、肥五髒。苕粉丸子的制作到底與古代炮彈有無關系，無考。但是，槍彈和炮彈的制作，借鑒過食品中的丸子、湯圓的制作方法是可以想像的，尤其是在半壁山古戰場發生這個聯想，那巨大的，圓黑色的，內中包有火藥、鐵片、鐵丸等內容的炮彈，與苕粉丸子是多麼的相似呢半壁山“鐵索沉江”一戰曾國藩重創太平軍，改寫了曾國藩遇太平軍戰而不勝的歷史，加速太平天國的覆沒。那個天朝田畝制度終也隨著太平天國的覆沒煙消雲散，所謂的“有田同耕，有飯同食，有衣同穿，有錢同使，無處不

    ...

    均勻，無人不飽暖”的理想社會就留給了後人去想像了，奮戰14年，縱橫18省，威震海內的太平天國農民起義運動宣告終結。栗子小說    m.lizi.tw就又想，苕粉丸子內面是包裹著歷史呢，歷史有無限多的味道，酸、甜、苦、辣、麻等等，歷史需要這樣一種結實、彈性、張力和有粘力的包裹，食之，令人感覺到津津有味。

    第四部分東坡山雉湯

    第49節蓮藕

    提到蓮藕，總是要引發我年少時的一些記憶。在潮濕的南方的夏天里，正是蓮花開放的季節，蓮花總是開放在荷葉間，它柔嫩而冰清玉潔的花瓣仿佛是探出荷葉的一份驚喜。我讀到荷塘月色這篇文章的時候，心中是驀然的一驚，這是將我的荷塘給寫去了啊我的房頭，恰是有這樣的一個荷塘，也是在這樣朦朧的月光下，圓圓的荷葉在夏風里拂搖，小小的瑩火蟲悄然從荷葉上飛過，青蛙蹲在伏水的荷葉上呱呱地鳴叫，草叢上被驚起的紅蜻蜒震顫著薄翼發出沙沙的聲音，因為夜露的緣故，這聲音已然有了些濕悶。我只是不解，那看月色的人何以要專門的披了衣衫去荷塘邊

    北京的圓明園，自然也是有這樣的一個荷塘，今夏我去到那里，卻已經找不回那份感覺，我知道它已經不是我房頭的那個荷塘。重要的是，我居然沒有看見這里有蹲在荷葉上的青蛙，沒有青蛙的荷塘，那還算得上是荷塘麼

    荷塘里生長的就是蓮藕。在已經被歲月漂白的記憶里，荷花謝去，就會留下一個周身圍著花蕊兒的嫩綠的蓮蓬，蓮蓬慢慢長大，我們就會把鐵絲鉤子綁在竹竿上去勾那蓮蓬，剝嫩的蓮米吃。嫩的蓮米，它有清水的清甜。或者將大的荷葉中間挖一個洞，套在脖子上當坎肩，頭上再戴上一頂撕得小了的荷葉尖帽，看上去活脫脫一個小清兵。

    但江南的人，憶念里仍是紅泥小炭爐上煨的蓮藕排骨湯。那滋補著我們的生命與滋補著我們的記憶的蓮藕排骨湯，即便我在京都回想起來，卻也是極其向往的。江南的人家，不煨蓮藕排骨湯的似乎沒有，不論才高八斗學富五車的知識分子，亦不論是斗大字不識一升的工匠力夫，喝蓮藕排骨湯的願望是相同的，甚至連砂罐也是那樣的相同。

    蓮藕排骨湯對人的滋補，于我們是深信不疑的，體力勞動者甚感疲乏時，便要說起︰唉，該煨排骨藕湯喝了。如是腦力勞動者忽然的感受到神經衰弱，便也是如此這般說︰看來，不喝排骨藕湯不行。就是這樣子，我們都對蓮藕排骨湯寄托著無限的希望，它祛寒退熱，解乏生精，十分的神聖。煨排骨蓮藕湯，大多數的人喜粉藕，粉藕絲多，吃起來且粉，亦要拉出很多的藕絲，成語中藕斷絲連，自是指這樣的一種粉藕。粉藕的皮表呈鐵銹色，樣子不及甜藕白嫩與粗壯。粉藕的湯，色澤要深，如淺墨。甜藕脆嫩，味道甘甜，故藕絲不是很多，也有人喜歡用甜藕煨排骨湯，我們把甜藕叫做菜藕，也多半用它切絲或片炒菜。一般來說，做藕夾也是用甜藕，中間夾了肉餡，上下夾藕片，藕片上糊上面粉，油炸了涼干，隨時可以蒸了、煮了吃，自然也是可以澆上肉湯吃的。

    用藕絲炒肉，其實味道並不錯，放一點紅辣椒青大蒜，藕是脆甜的，肉是芳香的，色澤也不差。炒藕片呢，可以糖醋，糖醋藕片也不差，但這都必須用甜藕，粉藕做菜，其味如鋸末，實在是糟蹋了材料。也就是說，甜藕可以做菜，也可以煨湯，而粉藕只可以煨湯。如是在市場看走了眼，偏做菜買了粉藕，煨湯買了甜藕，人是會嚷嚷起來的︰怎麼搞的嘛江南的人，在今日也仍保留著煤爐、砂罐這種煨湯的炊具，因為不便，商家就專門生產一種砂罐的電飯煲，在一些地方，用砂罐的電飯煲煨湯的日漸多了起來。小說站  www.xsz.tw當然，在忙亂的日子里，也有不惜使高壓鍋煨湯的，那湯自然是不入流了。

    蓮米也是可以做湯的，比如蓮米烏雞湯，再加上大紅棗，據說有大補。或者蓮米炖豬膀，也不是很差。但以蓮米炖龍眼做成蓮米龍眼羹消夜者，卻是多多。打撲克或者打麻將至夜深，主家就端出這樣一碗蓮米龍眼羹，用小湯匙舀了喝了，精神大振，大和常和，碼七對的熱情高漲。

    至于那青青的荷葉，你怎麼可以放棄它熬大米清粥，如是在上面蓋上一枚小的荷葉，粥是呈翡翠色的，青青的荷香彌漫，對于在陽光下勞作的人，實在是可以祛除那份暑氣。拿荷葉包了排骨清蒸，做荷葉清蒸排骨，那味道也是別具一格，柔嫩不膩，又清芬可口。但是好的蒸排骨，還是要采了蓮花，用那冰清玉潔的荷花瓣包起排骨，然後擱在竹子的蒸籠清蒸，那味道是獨一份的，有清露與月光的淡淡芬芳沁心。

    第四部分東坡山雉湯

    第50節湖畔之炊

    讀艾蕪的南行記，我就抑制不住心底的喜歡，並且十分渴慕艾蕪式的流浪，心里面生出心思，想快快地長大，或者也能踏上艾蕪式的旅程。想想大西南神秘的森林、馬幫、刀客、土著的山寨、濃稠的糯米酒和清脆的山妹子的山歌，這些事物想想就叫人激動。不幸的是，我後來流浪卻到了北京，我反倒是京人中的鄉客，口音重得像放了一把品質很好的海鹽。

    關鍵的是，我的確很喜歡野炊，在廚房里做的菜食，無論有幾多好，難敵得上一次有意味的野炊。有一段時間，我瘋狂地迷上了野炊，還自己制作了一只小型的酒精爐。這酒精爐子，只略比開水瓶的鋁蓋大不了丁點，是先用薄銅皮焊起一個小罐，又在內面焊上一層，成為一個有夾層的罐子，然後在端口的外圍鑽一排小孔，將酒精倒進去點燃，上面坐上鍋，就逼迫酒精的火苗從那排小孔燃出來。有一瓶五百毫升的工業酒精，加上這麼一個酒精爐子，燃具燃料已然是夠了，再帶上一只小鋁鍋，對于一個人的野炊足以應付。

    記得我去湖畔釣魚，就帶上這樣一套炊具。坐在曠野的湖畔，能听得見很遠的村落傳來的雞鳴犬吠，甚至老黃牛懶散拖沓得很的叫聲。但我情願听老黃牛的叫聲，而不喜歡水牛的叫聲，水牛叫尖小短促，你想那麼大的塊兒，卻無端叫出這麼小的聲音，豈不是故意叫人失望湖風在夏日里，捎來鳴蟬的騷擾，卻也柔涼，把湖水的微腥氣息彌漫到曠野。此時上好釣餌，打上窩子，就執竿等著魚兒上鉤。魚兒是水底的巡游者，如是它們沒有到來，那浮筒是斷然不會動的，浮筒在湖水上躍動，眼楮盯得久了，會產生一種幻覺，以為浮筒向著湖心奔跑，但是在我這樣的老釣手面前，是不會把幻覺當真實的。

    湖野的魚雜，各式的魚都有，只是要分什麼季節，如是油菜花開時，鯽魚會到湖邊的草叢里產籽，產籽的鯽魚，它們要經過一場愛的風波，因此比較疲倦，自然更是饑餓，上鉤率奇高，故好釣鯽魚。不過這時候的鯰魚、黃咕丁子魚也是愛上鉤的，它們也照例來到湖邊的草叢里共築愛巢，跟少年人愛成雙往樹林子跑是一碼子事。自然，下鉤的地方又不能是在草叢里，一來會把鉤給掛住，二來釣餌隱藏在草叢里魚兒不易發現。得找上一塊湖底空白的地方下餌，那樣就十分方便魚兒來咬鉤了。

    既然是野炊，當然是要見到好的魚種才點火生灶的，一般而言，我喜歡一種叫做紅尾魚的魚，這紅尾魚的尾是紅的，也不是完全的紅，靠尾部有一段金黃，在金黃色里漸漸地泛紅，紅到尾部就十分的紅了。台灣小說網  www.192.tw紅尾魚的身體屬流線型，像跳高選手的身材那麼苗條頎長，它的通身的鱗也隱隱地泛著淡淡的金紅色，重要的是它的肉質鮮嫩、厚實，味道有那麼一點清高，根本不像土頭土腦的鯉魚和笨頭笨腦的鯇魚胖頭也笨，但它素食一般得太陽從西邊出的時候才肯咬鉤，紅尾魚只有一條直腸子，往往是腹內空空。釣起了紅尾魚，趕快把它去鱗去肚，拿裁紙刀把它切成數段，然後點火架鍋，將魚放鍋里煮。對吃魚不甚講究的人有所不知，最好吃的魚，是要從哪里釣起的自然也可以是網，是捉就用哪里的水煮。酒精火猛烈，很快水就會開，一段段的清潔的魚肉在水中翻滾，漸漸魚湯成乳白色，湖畔也開始彌漫魚肉的芳香。此刻就掏出胡椒粉瓶裝的精鹽，眼藥水瓶子洗淨裝的豬油，小心地把它們放進鍋里，然後，就掏出三鎊容積的行軍水壺裝的純谷酒，一邊品嘗著新鮮的魚肉，一邊喝著從酒廠里打來的純谷酒，心情是十分的舒暢。

    此時天高空雲淡，垂柳依依，湖畔有蓮荷的地方一群群野鴨在游戲，間或從頭上飛過一群白鶴，它們會落在不遠處的柳樹上，甚至還可能從蘆葦蕩里飛起一群大雁，雁們的鳴叫十分的嘹亮。湖水清波上、綠柳拂青煙那時我還喜歡學著**的風格作點五言七句什麼的。在這樣的情景里，有鮮美的魚肉，濃濃的魚湯，香醇的谷酒，就姜子牙般，以為是自己胸懷五湖，放眼四海了。哦，別以為我會覺得在這樣的情境里就興奮異常了，說起來，我還是想跟艾蕪老先生那樣，去到大西南神秘的森林里，在森林深處的水潭邊作一次神秘的垂釣，或者去到黑龍江，在那冰天雪地的黑龍江里作一次鑿雪冰釣，如是在冰上架上這麼一只酒精爐，這麼樣地喝起酒，才是至高境界呢。惜之我去東北時並沒有落雪，我去的時候是夏天，讓我驚奇不已的是，他們居然用馬耕田，我對用馬耕田從感到驚奇到心生憤怒，馬兒是應該揚鞭萬里的啊我看見它們陷在泥沼里，樣子十分的狼狽，以至我回到北京，還是滿腦子的馬，不過，我從沒有思考馬肉好吃否，但我想馬哈魚卻一定好吃。哦哦，我總有一天是要去黑龍江上冰釣的，你們看著吧。

    第四部分東坡山雉湯

    第51節百合

    百合能開一種高潔的花，像高腳酒杯，是用薄的細瓷燒制的那種，它在秋天里開放，花瓣別于花店的百合花。百合仿佛總是獨生，在秋天的山岡上，獅毛草已然泛黃，遠的地方有雲霞般的楓林，甚或也是有一叢翠竹的，斑竹雞在那邊啼鳴。百合花就高高地開在獅毛草叢之上，在風中輕輕搖拽，清香隨著草浪彌漫。印像里小時學過一篇課文，是菇志娟寫的，題目就叫百合花，是贊美一新娘對戰士的高潔情誼。另外我對百合的印像，是我在地質隊的時候，有一朋友叫薛正南，我們兩個同住一室，每每采來百合花，插在酒瓶里對著它做詩，要做足七言八句。而其時我最得意的一句是我吟石榴的︰萬綠叢中一點紅。我就這點水平。

    京都的秋天也是如此美麗，不過，這季節我總是很想念南方，南方的秋天的山岡，有黃鸝鳥和竹雞啼鳴的南方的山岡。

    當然，吃百合也是在地質隊開始的。地質隊的人，絕對來自五湖四海，操持著各色語言，各種玩法，各種吃法，有人在**平叛前上過岡底斯山，有人還在日本人手下做過勘探，所以這里是一個大學校，又常年跋涉深山。第一次吃百合，是一位開水泵的老師傅送來的，他給我一小瓷缸，是用豬頭肉燒的百合。我嘗過以後，頓感在深山里生活的美意。便由此自己也去挖百合。

    百合是秋天里開花時成熟的，在山岡上向陽的坡上，遠遠的可以看到它的潔白的花朵，有時頭頂上還會有一只雲雀歡鳴。循著百合花指引的方向找去，然後用小鐵鋤把百合的睫塊挖起來，百合的睫塊像蒜，只沒有辛辣之氣。有時一天可以挖到一地質包的百合。

    不過，必須注意的是，小山鎮上的集市要逢二四八這樣的雙日才有肉賣，你甚至可以通過這天的三更時分有無殺豬時的豬叫聲來判斷今天是否有肉賣。逢雙日又在三更時分听到過殺豬的豬叫聲，就在天露魚肚白的時候趕到集市，買它一斤豬頭肉，方可吃過早點去山上挖百合的。從山上下來，不妨順路再買四兩白酒，用鋁制水壺盛裝。

    百合洗淨，掰開，先把豬頭肉在鍋中炸一下，炸出油來，再投入百合，略炒一刻，放醬油燜，可以放點辣椒和料酒，直至將百合燜溶。燜溶的百合是粉的，則是一種跟獅毛草根一樣的清甜，豬頭肉的香味又浸入其中，好吃得不得了。百合味甘性清涼，有潤肺之功能，常吃有好處。不過，我吃它時，往往要喝二兩白酒，是山里人自己土法釀制的谷酒，甚香。

    那時候，我有一個上海產的煤油爐，我甚珍愛，用點公家的柴油，在柴油里加上一點鹽去煙，我在地質隊的時候，數百里的遷徙我惟要保護的就是這套寶貴的廚具，但現在那些教我吃以及如何生活的人有的已經不在人世了，今夏我在南方的山中忽遇以前的舊友，聞之我的地質隊也解散了，回想往昔的日子，不禁在京都獨自悵然。哦，我的那無限美好的青春與年華喲。

    第四部分東坡山雉湯

    第52節菱角

    以前我外婆家的廚房後面就是大冶湖，漲水的時候出門就可釣魚，或者網魚，漁船往來，槳聲帆影，波光鱗鱗，如是晚上，則漁火盞盞，在水上悄然地滑行，吱呀的槳聲能傳甚遠。

    湖里是長菱角的，也長蓮藕。長蓮藕的地方，多是湖灣，蓮藕開白的和紅的兩色花，開紅花的地方，其湖泥多半含硫鐵。長菱角的地方，是絕對不能去游泳的，菱角藤易纏人手腳，又有菱角扎人。菱角藤長綠葉子，睫為紫紅色，開鮮艷的黃色小花，天熱的時候，有紅蜻蜓在小黃花上飛舞，也會有些魚兒用嘴拱動浮在水上的菱角葉子。快秋天的時候，菱角就成熟了，收摘菱角的漁姑，就劃著一種像大腳盆似的菱角桶去摘菱角，我老擔心那菱角桶會翻沉，其實一次也沒見到翻沉。坐在菱角桶上，牽起菱角藤把菱角一只只摘起來。

    菱角有兩種，一種叫家菱角，只有兩個角，煮熟很容易掰開，它是粉的，含澱粉高；一種叫野菱角，多角，易扎人，我們把它裝褲兜里就不敢跑，也不好剝，賣菱角的老人多半會在小攤前擺一個小木礅，一把舊得離奇的菜刀，砍去其角，剝去其殼，專賣菱角米。野菱角是脆的，味甜，嫩得也更甜一些。

    專門的吃菱角，當然都喜歡家菱角，而做菜吃，我就喜歡野菱角。

    野菱角燒肉，實在是比板栗還好。有的人用菱角米燒仔雞，但我覺得其味一般般，買來五花肉，切成小丁，放菱角米紅燜，將味道燜進菱角米，這菱角米的尖仍是脆嫩的，而其內中則是粉的，且有一種清甜的氣息在內，外有肉汁，吃起來是湖水的清香。

    菱角米也是可以炖湯的，若炖排骨湯，此湯清甜，而且喝起來不膩人，水生的植物，都有這樣一種特性，它們都是非油脂性的，即便拿來油炸，油也滲透不進，而像花生米這類陸生果實就完全不同，花生米用油炸，竟會越炸油越多，也不像汲油的果實，炸之油竟完全汲取，菱角米用多少油炸它還是多少油，它既不出油也不汲油，但很光亮，用五花肉紅燜的菱角米會油光放亮，甚是好看。

    曬干的菱角米就完全是粉的了，得用熱水將它泡發燜肉，但曬干的菱角米就沒有了水的清甜氣息，你能咀嚼到陽光的芬芳，放得久了，還會有些歲月的陳腐之氣，所以並非什麼東西都可以擱的。另外，菱角的藤也可以做菜，記得小時吃過，但我沒有親手做過，那時大人說這種菜刮油，會把腸子里的油都刮去，故不許多吃，如今想來，卻是上好的減肥食品呢，但我已經吃不到，菱角現在是越來越少了，雖然每年還能吃到，亦決不放過品嘗的機會，而菱角藤是沒有賣的了，那東西煮的菜湯發黑，其實它是紫色，故菱角好吃，采菱人亦兩手黑黑。

    第四部分東坡山雉湯

    第53節山藥

    山藥是一種薯科植物，它的根睫垂直而頎長，往往盈尺，生長在堅硬的山岡的土質中，令人不可思議，它是依靠了什麼樣的力量而不彎不曲的呢在我的江西和湖北兩個老家中，贛南是稱它為木薯的，關于這種物質我的阿婆指著它的心形葉子告訴我，在60年糧食短缺的時候，大家都到山上挖木薯吃。我阿婆講到木薯的時候，總是抬頭凝視遠方的山岡，仿佛在追索那已經遠逝的往昔。是的啊，那時候我們餓得到山上挖木薯，只挖得到它的一半。

    這種說法就讓我想吃木薯，並且總是要猜想人在餓極之時吃木薯是如何的滋味。

    後來，我在湖北接受了它的山藥的名字，但是我並不喜歡這個比較廣泛的叫法，因為藥字是客家文化中所忌諱的，阿婆如果听我說想吃某某藥，就得敲打我。而現在，自然也是隨了俗，沒了諸多戒律。

    山藥的質地柔滑脆嫩，它讓我想起生活中的一種人，外觀看上去粗糙、細小密布的根須如刺，甚至與樹根一般皮實，而內心中卻充滿靈秀。山藥削了皮去，它潔白得如水生荸薺的肉質，並分泌一些透明的黏液，柔滑得有些抓它不住，仿佛泥鰍從手中掙脫。

    山藥性溫，對于虛寒者有滋補作用，我想有些閱歷的人，對此都是知道的，並且也知道它的一些做法。以前，我喜歡做清炒山藥，將山藥切了圓片，又切了肉絲、紅辣椒絲及黃的姜絲，清炒了擱在瓷盤子上，山藥是潔白的，嫩的肉絲還略有些粉紅，紅辣椒絲與黃的姜絲間雜其中，有些個良好的視覺效果。

    清炒的山藥，是柔滑脆嫩的，我暫時尚找不出比它更加脆嫩的事物，而且有些清甜味道。這樣的一道菜，吃起來多少要細心一些，如你對待一位嬌柔的戀人，確要細心體會，否則會是冤屈了人家的美麗溫柔渴望你悉心體驗的期待。而我現在，漂泊的生活已經將我打造得粗糙之極，心如瓦缸，情性日益的鈣化，時而厭食，時而作虎咽狀，一個完全的粗陋的標本。

    我現在吃山藥，多選擇炖的方法。

    炖也是人生的一種狀態，如果你沒了耐心，就把感情投一鍋里炖好了，多擱些水，以及油鹽花椒姜末，甚至五香八角和干辣椒也。沒了耐心就想把什麼都一鍋炖了，以應合混濁的一種情境。我這樣說，當然不是故作苦悶狀，說起來，炖也是另外的一種耐心，因為炖必須文火，又要使砂鍋，要經歷漫長的時間，還要忍受那縷縷襲來的芳香對人的誘惑。這樣的耐心，可能像已經把嬌柔的戀人娶作為妻，接到家中好生伺候，並不急于前去強烈的親吻，而是一種慢慢的細致的全方位的撫慰，以至讓愛彌漫通體及顫栗于心靈深處那是像永世的情人。

    是的，我如今愛用羊肉炖山藥，這也是很好的。羊肉炖好了，是一種深紅色，與潔白的山藥相間，仿佛在赤色的山岡上看見那枚圓圓的小月亮，這種聯想真是沒有一點道理，可是，有道理的聯想又往往惡俗，比

    ...

    如把山藥想像成少女潔白的手臂，見到少女潔白手臂就想啃上一口並非不是對男士的誘惑。栗子網  www.lizi.tw羊肉炖山藥是我到北國以後的選擇，生活已經成為炖狀，也就不作其它選擇了。炖的山藥，其脆嫩的本色無改，在混濁的羊肉湯中，亦然保持著它的大山的不從濁流之性情。在這樣的時候，我當然不再去想它的什麼溫補的功利，我只是想說，它好像在教育我，這讓我對它充滿了愛意，就是我路過菜市時那麼瞥上一眼，心情也是要漾起些許微瀾的。

    第五部分南瓜的記憶

    第54節南瓜的記憶

    記得過去有一首很流行的歌，其中有這樣一句歌詞︰紅米飯呀麼南瓜湯呀這首歌是紀念當年井岡山的紅軍的，我知道紅米飯很好吃，小時候我住在井岡山下吃過，它的米湯都是紅的，惜紅米的產量不高，除井岡山下還有人種了供應井岡山飯店的游客外，一般人是不大去種它了，我心里面也是有一些惆悵的。但是，南瓜湯是絕不好喝的，若是你身上某處有一個傷疤，甚至是蚊子咬了一個小包，喝了南瓜湯都是會壞事的。南瓜身上是有一些糖份，不過這甜味不是很正，像溶化過度而兌了些水的糖甜得有點兒滑膩。

    南瓜最不好吃的就是它成熟的果實，我們叫它老南瓜。南瓜長到100瓦的白熾燈泡那麼大就滿好吃，做法是切成細絲，用清油爆炒，佐辣椒絲，甚至可以淋一點辣椒油，其火候應該是熟即起鍋，炒軟了味道要打折扣。這樣的清炒南瓜絲，脆嫩清甜，有露水的芬芳。像這樣的小南瓜，即便手頭上有鮮嫩的豬里脊肉，也不要佐，投入了其它肉料，那可是傷天害理，它的天真與清純，本身就是難得的味道，否則清炒南瓜絲里會有一股子俗氣。

    然南瓜的身上，也並非是小南瓜最佳，南瓜的身上還有幾宗可吃之處。清油小炒南瓜苗，味道是不錯的，它有葉綠素的青氣，略略佐一點蒜蓉，苗還是翠嫩欲滴，擱白色的瓷盤中，看上去就錯不了。南瓜葉的睫桿，剝去外皮和縴維，綠得透明的肉質你知道有多麼脆嫩，這時候連刀都別使，使刀切會沾上可惡的鐵腥味，用手把它折斷至二寸長，以清油熱炒，則千萬別炒至變色，它比較之南瓜苗，少了葉綠素的青氣，它是清甜的，是一道素心的菜，在暑熱難當的夏季，品嘗一下如此清香的青菜，顯然會讓人與大自然親近。

    南瓜花也是頗好吃的。在早晨旭日初升的時候就把含露盛開的南瓜花摘下來，沾上米粉漿，擱到蒸籠中蒸熟，再擱陽光下曬干，這樣也可以勾芡悶溶了吃，但不是最佳，頗有特色的應該是用油煎脆，放在點心盤里，當喝茶時的點心享用，它香脆且有花的芬芳，淡淡的黃顏色也不曾消退南瓜花的點心並不是很多人都吃過，所以，我每見鄉間有那麼多那麼多的南瓜花自開自謝，著實有些感覺到心疼，這是何等的浪費呀。

    南瓜花炒著吃的味道也很好，它很綿，有淡淡的甜味，然味道卻集中在花蒂和花蕊上，它會有少許的湯汁，這淡黃的湯汁喝起來，本身就是一道獨特的素菜湯，有什麼素菜湯能夠甚于南瓜花的湯呢也有創意者將豬肉餡、豆腐和豆豉包進南瓜花中油煎，煎成一個花餅，顯然也是不差的，總之這里面還是有潛力可挖，因為美食無止境，完全沒有必要想起南瓜就要熬南瓜湯喝，喝一肚子南瓜湯寫起文章來，字里行間都透著一股南瓜氣味，滿腦子飄著南瓜，嗨，這感覺不是很好。

    第五部分南瓜的記憶

    第55節金谷香與我的小炒

    金谷香是故里的一種純谷酒，這種酒是以谷子為原料，用傳統釀酒工藝釀制的，我是喜歡這種酒的。栗子網  www.lizi.tw以前我在地質隊的時候，經常進山打獵，雪花飄飛的季節，山是白白的，山間的人家白屋頂上，有一縷藍藍的炊煙升起，山澗從山腰上蜿蜒而下，清清的水亮著像一根銀鏈子。這個時候，山里面總是很冷，如是路過一個小村，村頭有那麼一個小小酒坊，很遠就能聞到一股酒香。這樣就循了酒香去，到酒坊的高櫃台前一站，花一角錢要了一杯還溫熱著的新谷酒，細細喝了，只覺得有一股熱流注入體內如今，卻是難有如此的情調了，既是不能打獵，那麼又到何方去尋找小小酒坊呢甚是失落也。

    金谷香就是這麼一種隱含在我記憶里的傳統谷酒，我一回到故里便要喝它，而且是要親手炒幾味小炒。去年的冬天，江南也下了很大的雪，山頭上是白茫茫，田野便也是一樣，只有小河清亮地往著山外流去，仿佛是一支清清的歌謠。這時候雪的光芒自是映照到屋內的壁上，有些清冷但很明亮，此時要想到喝一點兒酒才好，生起紅泥小炭爐，炖上一些排骨粉藕，或者將鴨子與板栗一起炖上也可，再炒兩三道小炒，江南的雪天就好度過了。

    我的小炒，自也不去翻什麼新的花樣，像我喜歡喝老式釀法的金谷香一樣，我總是有幾宗慣常要做的小炒，比如去市場買來豬耳朵我們叫它順風，用醬油、八角、桂皮等鹵好，切成細絲，佐青蒜、辣椒在鍋中小炒一下，這當然是很好下酒的。我還喜歡鹵上豬腸子，豬腸子鹵好，涼干，隨時想吃便細切了，佐干辣椒小炒，它的味道也是很不錯的。這里是要注意洗豬腸子，洗豬腸子是門學問，沒有經驗的人，會使勁地洗，豬腸子是一種奇怪的事物，洗得厲害了，它會發苦，甚難下口，已然不是什麼好下酒菜是憶苦思甜菜。洗豬腸子可以在盆里加上面粉，拌在豬腸子里抓揉，如此便足以將豬腸子上的粘液去除，爾後加上鹵料文火細鹵。

    現在的雞肉，是從養雞場批量養大的，或者是吃過催肥劑的，肉質不是那麼好，吃過還可能把人摧肥，屬瘦人食品。如果偶爾買到一只土雞，可以將雞脯的肉取下，切細絲，略用澱粉抓一下，澆清油小炒，佐上紅綠辣椒絲，姜絲及蒜蓉，這也是很有味道的。這里有一點必須注意的是，辣椒絲、姜絲及蒜蓉，必事先在鍋中炒成八成熟，所以在雞脯肉絲起鍋前投入，而不必用過長時間以避免雞肉炒老，否則再嫩的雞脯也會炒成”鋸末”，味寡得很。生活中有許多奧妙，往往是我們沒有找到方法，沒有方法的日子我們就要生活在無所適從之中，這完全像沒有愛情一樣，精神會陷入萎頓。

    生活是要找到一些味道的，如果總也有金谷香和小炒，那江南的下雪的日子也是沒有什麼可怕的，我們也並不一定要去到某些大酒店，去嘗那搞得像紙花一樣的昂貴大菜，其實自己的動手創作，那過程就極有情趣，而韻味當然也就好得不得了，如是邀來一位數年不見的老友，圍爐小酌，談一點舊情軼事，那就是庸常生活中的一幅美好的畫圖了。

    第五部分南瓜的記憶

    第56節我的燒烤食譜

    好吃之人，始終不怕現丑，如是好吃之人坐到了一塊，那是有一份熱鬧，少不了要在口頭比試功夫，當然，好吃之人的悟性奇高，點到則明，而犯不上像跟食盲者那樣，作毫無趣味的煩瑣解釋。我這樣認為，東北人只會爛炖，這樣一種懶漢吃法，也許是因為他們在歷史上食品種類嚴重匱乏，才老是土豆粉條白菜幫子擱一起爛炖。而西北人，燒烤是聞名于世的，但他們只烤羊，我去西北，發現他們只有馬牛羊和駱駝，並沒有見到兔子。

    南方也不見得是燒烤的天堂，甚至很多燒烤也是西北的泊來品。栗子小說    m.lizi.tw但如是有我這等經歷，並且在哪也不怕露拙，走哪都擺出男子漢大嘴吃八方的架式來，就該有些東西要倒楣了。回想起來，我卻是烤紅薯起家的，在地質隊的時候，就少不了趁沒人的時候到農民兄弟家的地里非正式性質的挖一些紅薯回來，待農民兄弟家的飯熟菜好以後，就將紅薯塞進他們的灶膛里，那灶膛里有做完一餐飯草木灰，內面還是紅的，把紅薯塞進去，借助余火漸漸地將紅薯烤熟，烤出有一層金黃的殼，味道就到家了。

    烤了紅薯，就烤土豆，因為不是四季都有紅薯，烤得土豆就比煮的土豆香。我甚至以為，烤的土豆才有真正的土豆味，像東北人吃大白面，講究的是那面味，而土豆味是烤出來的。烤玉米，將青嫩的玉米棒子放進火里面烤，它幾乎讓人的想像力也難以達到。我想，我是曾經生活在一個惡烤的時代，向漁獵時代回歸。烤柑桔烤柚子烤香焦，其味綿長。但是烤栗子卻是需要十足的小心，有次在我們的鑽塔前，恰好是有一個栗子樹林，樹上結滿了野毛栗，就生了火，拿鋼絲鉗去把那些野毛栗都摘下來，初次烤野毛栗一點都不知道野毛栗的厲害，大家圍著加柴，滿心盼著”火中取栗”，誰知那些野毛栗在猛火圍攻之下，忽然”　哩啪啦”凶猛地炸裂開來，炸得火星四濺，這不是重要的，恐布得很的是那野毛栗子滾燙地像子彈般呼嘯著向人飛來，擊中額頭者立即起一個紅包。野毛栗又燙又硬，借助炸裂的猛力迸射，最慘的是讓它擊中脖子，然後夾在衣領里不動，燙得人早忘了要吃什麼野毛栗，直彎下腰要讓野毛栗滾出來。野毛栗這番缺乏友誼的行為，並掩蓋不了它的深刻內涵，烤出來的野毛栗，著實是香的，有了慘痛教訓，再烤野毛栗時，人就拿著安全帽做盾牌，既抵擋野毛栗的攻擊，也可以捕獲野毛栗，人的智商可是了得。

    烤素食，自是不如烤肉食有味道。烤泥鰍是有意思的，拿一根自行車的鋼絲從泥鰍的口中插進去，架火上烤，邊烤邊轉動，左手要拿一根繪畫的排筆，蘸上用醬油、醋、五香、白酒調好的佐料邊烤邊刷，待泥鰍烤透了，佐料的味道也烤了進去。這樣的辦法，同樣可以烤魚、蝦、黃鱔、青蛙、田螺等等。烤青蛙則不一定要往上刷佐料，輕輕地往上撒鹽便罷，青蛙的肉質緊，佐料難以進去，人家長的可是肌肉呢。至于烤雞鴨鵝，我想吃過北京烤鴨的人都有這份想像，但是烤麻雀就不一定誰都有些經驗。我們烤麻雀，已經不算發明，那發明權仍掌握在發明烤叫化子雞的丐先生手里。先去打回一堆麻雀，再到田里去挖回若干膠質泥，把五香、醬油、鹽、料酒都和在泥里，然後用泥把麻雀一個個地包起來，包成一個雀形泥團，這時候可以點燃松枝進行燒烤了。外行人有所不知，燻烤肉食，松枝是上品，松枝燒起來會散發松油，那油布在泥團外，使之泥內的芬芳不致外溢，直到泥團被燒硬，像紅磚一樣結實，待溫度降至合適的時候把它敲開，麻雀先生們就像脫去了衣服，它們的毛由于是被泥巴給沾住了，敲開泥殼的麻雀，通身光亮，油脂外溢，且皮也有一點焦，和在泥中的各色大料的味道皆進入麻雀的肉里，這當然是好吃的呀。有一種黃顏色的鳥，我們皆叫不出其芳名，只听到它總是“嘀丟、嘀丟”地叫，故我們管它叫“嘀丟”，此鳥善走，叢林刺篷間健步如飛，所以它的胸肌不甚發達，發達的是雙腿。禽類的腿總是食之無味的，如雞鴨的腿，就食之無味，而其脯味則鮮。以此推測，不善飛的家伙，肉質均糙。對待此種鳥類，用泥包燒烤的辦法最佳，而以其它的法子做，那才是浪費了鳥。有一段時間，我就蠻想去鳥市買兩只虎皮鸚鵡回來照章燒烤，然此種作業，以野外為佳，我擔心在院子里如此燒烤會引來北京人的側目，甚至告我污染環境，這才作罷。惜之乎，也可能我將來會油炸兩只虎皮鸚鵡的，我每回路過鳥市去郵局取信，就感到它們是那樣的招眼，原本是一個鳥籠里關著一盤菜啊。

    第五部分南瓜的記憶

    第57節糯米鴨血

    很多年前去南京，他們的小吃攤上還賣鴨血湯，只要二角錢一碗，實在是價廉物美，我覺得南京的吃法就很好，當然南京燒鵝也不錯，記得是15塊錢就買到一只。但我仍對鴨血的感覺好一些，因為鴨血性涼，其湯似有一樣的柔涼。

    我對吃鴨子是毫無顧忌的，小時我在贛南老家養過鴨子，我對養鴨工作熱情甚高，主要是小鴨子吃魚蝦，我可以名正言順下到小溪去玩水，捉些小魚蝦喂養它們。但它們跟鵝是有差別的，鵝是草食禽類，卻跟人，人走到哪，鵝跟到哪，所以只要我在野地里跑，鵝們都會叫著追我，吃飽了草依偎我躺下，冷時可以把小手伸進它暖暖的絨毛里，我都舍不得吃長大了的鵝。而鴨子是沒有感情的，它們見到水就極樂，黃昏了也不願上岸，必須下水去趕它們，鴨子有些像七十年代出生的人，眼中沒有偶象，也不把一些聲音上的威嚇放在心里，他們就是以自我為中心地在水里呱呱呱地叫著，游著，間或潛入到水中。當然，放養鴨子又是省事的，只要人在附近，使狐狸不致于把它們其中一只叼走便成。

    養鴨子重要的是讓它們吃到足夠的蝦子或田螺，我想這是要給它們補充鈣質，使鴨子不致于生軟殼蛋。鴨子生蛋皆在夜里，早晨趕鴨子出籠就是揀鴨蛋的時候，而軟殼蛋，它們多半把它生在田里，所以在田里揀的鴨蛋，多為軟殼蛋。據說江甦高郵那地方盛產雙黃蛋，雙黃蛋做咸鴨蛋，是為一絕，人吃咸鴨蛋皆喜其黃，腌得滲油的那種。我想那兒的水土可能獨特，但我不知道這種雙黃蛋可否孵出兩個鴨子身邊沒有認識的高郵朋友，所以這個謎我一直未能解開。

    我吃鴨子只喜歡兩種做法，首選是臘鴨，臘鴨切片炒冬筍絲，是我特別愛吃的，但臘鴨不是時時都能吃上，且臘鴨必須有足夠的冬陽晾曬，住樓房就不大可能有這條件，因為曬臘鴨時，它總要滴鹽水，陽台及衣架上都不方便。加一種吃法乃是鴨子炖湯，放香菇或黃花，這是夏天的吃法，多為仔鴨。炖湯的鴨子，一些地方的殺法是不用刀的，用手指點穴，鴨子的翅膀下有一個穴位，點得準的人點一下，鴨子彈動幾下就犧牲了，不放血的鴨子炖湯味道更好，且營養豐富。有的地方殺鴨子先讓它喝一點白酒，為的是讓鴨子加快血液循環，毛孔擴張，便于退毛。現在有些地方賣鴨子，鴨主代為殺和退毛，這很不好，不僅失去了鴨血，他們熬瀝清沾毛的做法，實際上給鴨肉滲入了毒性，我從不要鴨販代殺。

    我因為喜歡鴨血，就不給它點穴。殺鴨子前，備半碗涼水，放上一些鹽，再放上洗好的糯米，鴨血盛在碗里，與糯米攪均，然後拿去蒸熟，切成小丁，炒青蒜，佐花椒油和干紅辣椒。此做法味道是不用說的，主要是口感甚好，鴨血中的糯米，已成糯米飯，綿柔而芬芳，頗有彈性，慣常一只鴨子的血只可炒一小碟，惟其少，令人珍惜，常會細品之。

    第五部分南瓜的記憶

    第58節會唱歌的黃咕丁

    黃咕丁魚用它的歌聲來表達愛情。在湖畔，柳綠花黃，春水打濕了驀然甦醒的原野，山鷸與白鷺徜徉于淺水，紅色的蚯蚓們在草根下開始新時期的耕耘，紋白蝶在蒲公英與油菜花之間穿梭，吸足了水份的蘆筍鑽破濕漉漉的地層，如瀑的陽光從萬丈天空轟隆隆砸下來，飽滿的風攜原野的氣息和陽光之暖意將人的心情浮托而起這時候就能听見水中的黃咕丁魚的隱約的歌聲。如果我們並不是那麼急不可耐地想吃黃咕丁魚鮮美的魚肉，或者我們不去思考黃咕丁魚為我們上演一鍋鮮美濃湯，那就能夠欣賞到黃咕丁魚歌聲的悠然美妙。

    黃咕丁魚身黃如玉，有淺黑色花紋，其脊背與兩側，各有一支鋒利的刺，其狀頗似空中美男子殲8戰斗機。黃咕丁魚唱歌的時候，就抖動它的利刺，發出“咕咕咕”的聲音。于湖畔的春水之下，黃咕丁魚總是密集在湖草或別的腐質植物下面築巢產卵，從求愛到產卵這個過程，它們不住地“咕咕咕”地歌唱，因而那一片水就是歌聲之水了。

    黃咕丁魚在受到攻擊時，便也會用急促的“咕咕咕”表達它的憤怒和抗議，如是漁人將其撈起，擱在沒有水的船艙里，它就憤怒地抖動利刺，用一串“咕咕咕”的魚話譴責漁者剝奪其魚權之野蠻行徑。在下少時不習學業，酷愛打魚摸蝦之劣行，亦常捕捉到黃咕丁魚，在深刻的水中，若第一時間就捕捉住了它，它則來不及張開利刺，此時應將黃咕丁魚握緊，否則它“咕”的一聲怒張利刺，手掌就鮮血淋灕，其刺有毒，久疼不已；若第一時間沒有捕捉住它，機警的黃咕丁魚已經將利刺打開，人就得將十指伸開，使之利刺夾入指間，方可捕捉住黃咕丁魚。自然在垂釣中也是可以釣到黃咕丁魚的，黃咕丁魚食性甚猛，一口咬鉤便不言放棄，故釣黃咕丁魚總是收獲甚豐，它們喜歡成群結隊的。黃咕丁魚出水之際，則怒抖利刺，“咕咕”之聲不絕于耳，這時候它不是在歌唱，我理解它是在說“放開我你這個惡棍”

    黃咕丁魚的湯鮮極，煮豆腐、蘿卜皆佳，但上上品乃是黃咕丁魚煮雪里蕻酸菜，且佐上南國深山里的水竹筍，水竹筍只長至筆桿粗，其質柔嫩，微甜。水竹筍應切成斜片，但切成小段也是無妨的，其有脆感，黃咕丁魚、雪里蕻酸菜和水竹筍，集合了山水田原與小家之風味大成，算得上是天下第一美湯。

    真正的好友，又是懂得味道的吃家相聚，本意是要一醉方休，我以為大可不必點上一桌子雜菜，只要有一盆活的黃咕丁魚備上即可，火鍋里甚至什麼也不放，只有一些豬油及咸鹽足矣。將黃咕丁魚洗淨，摳其腮，順勢向下野蠻地撕開其腹，去腮及腸肚而血淋淋地將尚在神經質彈動的黃咕丁魚投入火鍋，煮之。一邊舉杯小酌，談論天南海北時事，或昨日友情，一邊吃著鮮嫩的魚肉，或者操匙啜湯，只將那一大盆黃咕丁魚其肉吃之，其湯喝之，進入微微醉意，而通體有大汗淋灕的暢快，就獲得了吃之人生至境，不再言什麼吞熊啖虎，海味山珍。而位尊王候富甲一方以及奔馳寶馬又算何鳥物

    喝黃咕丁魚湯是美好的，如今我去魚市，少不了要去看上黃咕丁魚們一眼，即便在我無遐煲一鍋舉世無雙的黃咕丁魚湯的日子，我對它們仍有一種親切的感情，有時候我也听到它們在有水的器皿中“咕咕咕”地歌唱，但我知道它們在此時此刻唱的既不是愛情之歌，也不再是最初被捕撈起來的憤怒的吼叫，它們好像在嘮叨著“唉這日子真沒意思耶”，或者是“我的家鄉在遠方，我在流浪流浪在他鄉”。想到它們這樣歌唱的時候，我不僅是要產生一些心酸，我的有三支利劍的猛士何以落到了這步田地，並且為命運哀嘆著果真是萬劫不復的世事滄桑哦。

    第五部分南瓜的記憶

    第59節捕鱔與吃鱔

    以前見人捕鱔，就十分佩服，以為那是一種超凡的本領，其因皆是鱔魚皆屬一種滑頭透頂的動物，極不易捕捉。鱔魚眼小如菜籽，其狀怪異，以前听

    ...

    朋友警告，長有鱔魚眼的人不可交，我尚未往心里去，那不過是生理現象而已。台灣小說網  www.192.tw以後悉心關注鱔魚眼楮與長鱔魚眼楮的人，方知道那警告不無道理。

    鱔魚雌雄一體，初長成的鱔魚，乃是苗條女子，待產卵之後，其卵巢即退化而搖身一變成為雄體。試想一生中能夠體驗兩性生存的動物，其怎麼能夠不左右逢源呢據說百年老鱔的湯能化肉蝕骨，講的是某鄉村有位知青在村口的老塘古柳下釣得一條碗口粗的百年老鱔，炖湯吃之，不起，二天隊長去催其出工，查看之，其床上只有一灘水和一撮頭發，身體全部被百年老鱔的湯溶解，比之化骨丹來更為力猛。听到這條消息，我的第一反應就是趕快回憶，我以前都吃過多大的黃鱔再遇到鱔魚我會不會就炖湯喝了

    鱔魚生活在池塘、河溪、江湖與水稻田里，捕鱔的方法總是有多樣的，在湖灘上捕鱔的人，是使的竹籠子，竹籠子呈圓錐形，入口設有倒刺，鱔魚一旦鑽入籠子，便不可退身。捕鱔人往籠子內放置蚯蚓或螺螄肉，引誘鱔魚入籠，千百個籠子投入湖灘，天亮時分收起籠子，就能夠收獲很多鱔魚，這如產業化生產。個體化專業捕鱔大約分為兩種，一種是捉鱔，一種是釣鱔，此兩種方法在下皆曾嘗試，並多有收獲。徒手捉鱔，多在水稻田中進行。春天里，休眠一冬的水稻田經農人犁、耙之後，透過清水可以看見平整的田泥上有很多的泥洞，大的是鱔魚洞，小的是泥鰍洞。鱔魚就在洞里睡覺，其晚間才出洞覓食。捉鱔魚就得勇敢地將中指插入洞內，眼楮則注意周邊，因鱔魚皆留有後洞，後洞略小。手指插入洞內，鱔魚必會後退，此時後洞便有渾水滲出，一經發現便將左手插入後洞，實行兩頭包抄的戰術，堵住鱔魚。在情急之下，粗壯的雄鱔不甘就擒，也會凶猛一口咬住指頭，但鱔魚無齒，只有兩塊板骨，被其咬住雖疼卻不傷及手指，且其咬住就不肯松口，便也等于是已經將其活捉。一般的情況是，鱔魚迅速地後退，用其尾部攪動軟泥，以便逃之。但這時右手左撇子則左手可快速越過其頭部，猛力掐住其身，鱔魚縱有千般能耐也是無法遁身了。比較起來，釣鱔自然是有趣得多。最早見過的釣鱔人是戴竹斗笠，披棕簑衣，腰間挎著一只扁形的大竹鱔簍，手持一把釣鱔的竹縴，竹縴的一端插著黑蚯蚓。我釣鱔的時候，大家都使克拉米傘的鋼骨了，將傘的鋼骨一端磨尖，用鋼絲鉗將其彎鉤，上上黑蚯蚓，就可以釣鱔了。釣鱔多去水塘，凡有土洞、石縫及楊柳樹根下，便可插上一支鱔鉤，鱔魚咬鉤時，鉤必抖動。若干鱔鉤插好，便選擇一個可能居住著大鱔的地方，輕輕地捻動鱔鉤，並往復拉扯，這尚不算，重要的是擊水。將中指弓成形，緊貼水面，奮力擊之，水就發生“咄咄”的響聲，此聲是鱔魚吃食的聲音，這聲音就會驚醒洞中打瞌睡的鱔魚，醒來的鱔魚必然會嗅到蚯蚓的芬芳，此時它就不可避免地要來上鉤了。鱔魚吃食迅猛，發出的聲音奇響，超過國人的喝湯。釣鱔的情趣，就在于那優雅的擊水，真正鱔魚上鉤的時候，那叫做拔河，是兩方奮力拉扯，人在此時就只顧用力了，人怎麼肯輸給鱔魚但偏有輸的，因為鱔鉤很細，又鱔魚在彎曲的洞中，知道出洞必死，豈有不使出全力之理我早先見到戴竹斗笠、披棕簑衣擊水釣鱔的人，甚是神往，此公用竹縴釣鱔擊水而待，亦不異于姜太公罷。

    當然吃鱔是重要的。吃鱔的首要功夫在于殺鱔，今人都在市場讓賣鱔人將鱔魚殺好，而我則情願自己抄刀，因為殺鱔人並不去鱔骨，此其一；其二是賣鱔人那盆漿水洗不淨鱔魚，回家得再洗。而吃鱔魚，則絕不能將血水洗淨，那樣會沒有味道。栗子小說    m.lizi.tw殺鱔魚的程序是這樣，得備好一塊專用木板，從反面斜釘出一枚釘子，釘子的尖朝向板頭的那端，洗淨鱔魚，將其敲昏，然後把鱔魚的頭側掛在釘子上這很殘酷，但必須做，理順其身體，用我們常用的裁紙刀或者也可以用電工刀，在鱔魚頸部輕輕橫割一刀，再將刀口一轉，緊貼鱔魚的脊骨一刀拉到尾，然後，回到鱔魚頸部將脊骨切斷，再次貼著脊骨一刀到尾，如是熟練，只听見“刷刷”兩下，鱔魚的骨頭與腸肚都已經剔掉了。鱔魚腸肚扔掉，去頭，肉可以切成寸長，也可以切絲，鱔絲炒韭菜好，鱔段則可以做多種花樣。關鍵的是，那鱔骨不可扔了，用它煮湯，此湯下面條極其美妙。自己抄刀，講究的是不用洗去鱔魚的血水與粘液，這才是上策。炒鱔段可以略抓一點芡，擱點醬油，炒起來嫩，熟即起鍋，此鱔入口即化。這道菜我想很多人都做過，但粉蒸鱔段就不是很多人都吃過了，粉蒸鱔可以去超市買來蒸肉粉，將鱔段裹了粉，盛大碗中，再澆上油，猛火蒸之，妙極。其實鱔絲炒青碗豆是很好吃的，也可以炒蒜苗，我在地質隊的時候，常吃這兩樣菜，以後我做了礦工，則也做過盤鱔。盤鱔屬江浙人的做法，是要用筆桿鱔，舊時有一說叫馬蹄甲魚筆桿鱔，認為甲魚是馬蹄那麼大的好吃，而鱔則以筆桿粗者最佳。盤鱔做起來很繁瑣，先要將鱔以清水養淨，再把鱔用沸水燙犧牲了，用線把鱔捆起盤住，蒸熟，澆上湯汁和香油，細細品味。我以前覺得江浙人為人繁瑣又很羅嗉，故不大喜歡他們的做法。不過，我學會一種叫不上名堂的做法，將活鱔用重油悶之，赤條條的鱔油光滑亮，筷頭夾其脊背一挑，生生撕下一條肉來，此吃法鱔魚完全未走味，味道極其濃重，也是一種上乘吃法。其實吃鱔，它是有無限種可能性，如是能夠自己去捕，清水養它一周，再論細做，頗是能夠做出好的味道，皆因鱔滑難捕，故一般情況下，不論殺鱔與做鱔，人都是那麼顯得倉促，跟煮田螺有天壤之別，想想毫無必要，可以悠悠地做來嘛。

    第五部分南瓜的記憶

    第60節魚在水下

    一個南方少年，在盛夏執竿去湖畔，坐于垂柳下，眼看著水上的浮筒，耳听著柳梢上的蟬“知了、知了”地叫，湖中有水鳥悠游，生長浮萍的水邊上，則有蛙類“撲　、撲　”地跳水，這樣的時光想起來就倍覺親切，那畢竟是我成長中的一段經歷。我少年時，極喜歡垂釣，喜歡在湖畔度過一個個夏日，也總能釣到一些魚的。而我的釣魚，又願意獨來獨往，決不情願與大人一道，我討厭他們指手劃腳地告訴你，何時起竿，怎麼下餌，等等。大人們釣魚，往往插渾打趣講一些黃色故事，這也是我不喜歡的，我以為他們下流得很。我就這麼一個人坐于柳下，眼楮盯著浮筒，任湖風絮絮地吹，任波光鱗鱗地閃耀。

    其實，我在十二、三歲時，釣技已經很不錯了，這一方面得以釣績來衡量，同時也要以識魚性來證實。真正的釣者，看浮筒在水上的動作，便可以知道即將釣來的魚是姓甚名誰。那時候我們講，是什麼魚就怎麼吃鉤。以南方湖中常見的魚種為例，鯉魚的吃鉤，它總是要先拱動鉤餌幾次，然後咬住鉤貼著水底走，好似低頭漢子偷瓜，彎腰踫踫瓜藤，見無人喊起便摘了瓜低頭走去我以為鯉魚的形狀就像一個悶不吱聲的低頭漢子。這表現在浮筒上，是那浮筒動幾動，又動動，忽的就沉下水去，這時候提竿而起，便手感極沉，一條鯉魚奮力地或者垂死掙扎著東沖西撞，懂得魚性便不要急著提起，而是繃著線讓它充分地表演一下，待它的力氣消耗得差不多了，再提竿，鯉魚就閃著好看的鱗光出了水面。栗子網  www.lizi.tw而略似于鯉魚的鯽魚，則有所不同。鯽魚往往也是先拱幾下鉤，再咬住鉤擺尾而去。但與鯉魚比較起來，它顯得天真一些，它咬住鉤後，一般朝著向上的方向游，跟孩子得到糖果而雀躍的樣子，在浮筒上看起來，是那浮筒動幾動，再動幾動，漸漸浮筒就升起來，倒伏。我們管這叫沖浮。一般沖浮了，多為鯽魚。與之比較起來，鯇魚則從容而爽快些，鯇魚至多拱兩下鉤，第三下咬住鉤就猛然往前沖去，跟英式足球打法相近，帶三下就起腳，決不拖泥帶水的。看浮筒那就更舒服了，它是傾斜著向下一墜，再一墜，然後便急速沉入水下。鯇魚的沖勁比鯉魚往往更猛，這得把好時機，人要繃起線隨了它走，擇時機讓它浮出水面吸口空氣，且立即松些線，因為魚吸空氣，如人嗆水一理，此時它要作大的掙扎，但有若干次吸空氣，鯇魚的力氣就沒了，正好可以把它拉起。但鯰魚的吃鉤，則完全的餓漢式，它沒有什麼過程，它先是一口咬定魚鉤，立即游走。看浮筒，是猛地往下一扯，便急速沉沒。但釣鯰魚，可別直提，因為它的上齶堅硬，直提往往將鉤拉斷。釣鯰魚適于順手斜提，這很可能鉤住鯰魚的嘴角，鯰魚的嘴角非常柔韌，鉤住一般難得逃脫。南方的湖，有一種白魚，俗稱翹嘴白，它的吃鉤，又是一法，往往也只動三下浮筒，便立即見那浮筒升起倒伏，旋即浮筒又立起沉入水中。這一套動作，卻是十分緊湊迅速，如沒注意，起竿便見只有空鉤，香餌則被如此“翹嘴”吞入腹中了。另一種紅尾魚的吃法，則也與白魚相似，都是快餐式吃法，而它們又是南方的湖中的常客。比較起來，最為神速的還要推黑魚，綜的吃鉤，一口咬定飛速前行，看那浮筒，便猛丁沉入水中不見蹤影，稍晚些可能就把釣竿拖走。凶猛的魚在南方的湖中還有很多，不過常釣到的，多為以上幾種。

    鱉自然也是吃鉤的。鱉的吃鉤也見凶猛，它常常搗鬼，時常用腳去扒鉤，但它吃起鉤來，卻是可以想見，伸出它那張打雷才肯松的嘴，猛地把鉤叼到嘴里，三下兩下往肚子里咽，邊咽邊走，類似于流行歌星拖著麥克風線邊走邊唱的姿態。看浮筒，就見浮筒刷、刷、刷地向下墜，不及提竿的話，浮筒很可能從遠處別的什麼地方冒起來，接著又沉下去。鱉也很難拉起水，你拉它時，鱉這東西張開四只腳往後劃水，以增加阻力，達到不被你拉起來的目的。釣起鱉往往要剪斷線換鉤，因為鱉已經把鉤吞進去了，只有到殺它的時候，才可能把鉤取出來。

    魚吃的習性多不相同，其居也不相同。這我們吃魚時是不去想它的。想想也是好笑，這麼多年了，我們吃了這麼多魚，誰人曾去想過魚是怎麼住的呢我少時喜歡釣魚，便也喜歡捉魚。因為釣魚，不一定每次都釣到，背空簍回家的事，大人也常干。但愛面子的大人，有時候也在湖邊跟劃船撒網的漁人買魚，他們還往往一樣的魚買一條，這樣也顯得雜，跟釣的差不多。我當然沒有錢去買魚，我在釣不到魚的時候，就脫了褲子下水去捉魚。捉到魚，回家前在每條魚的嘴上用魚鉤鉤個洞，跟真的釣的一樣。

    魚都有各自的家。一般來說，鯽魚住的地方，往往在湖邊的沙地，鯽魚在沙地上打一個沙窩窩，夫妻合居。所以，在一個沙窩窩里捉到一個鯽魚，別忙著離開，雙手在四旁再摸一摸，一定還有一條。小個的是先生，大個的是太太。鯉魚當然是尋找那種腐泥的地方棲憩，所以它身上脫不了土腥。捉鯉魚並不很難，因為狡猾的鯉魚這東西，踫到你手了，它便急忙往泥里鑽，但若你順勢把它按在泥中，它則怎麼掙扎也跑不了。南方的湖還有一種叫做黃咕丁的魚，身材跟鯰魚差不多，但膚色是黃的，背上及兩側分別長有可展可收的三根刺，若把飛機的尾翼安在飛機的上中部，那形狀就是黃咕丁的，它的刺伸展的時候，還能發出咕咕咕的聲音。黃咕丁咬鉤的方式與鯰魚一樣，但它住的地方，則是湖邊的草灘。它喜歡用一些**的草葉做窩，平時沒事就睡在窩里，如果捉它，尋找有**葉子的地方一定沒錯。黑魚的家則比較考究，它住的是窯洞。黑魚一定是可以在土中打洞的，在水邊的泥洞里，黑魚養尊處優，但它的洞往往入口小，中間大，可以自由地轉身，且有兩三個出口，因而摸到黑魚的洞，別急著捉它，先在附近找到別的出口用腳抵住再下手不遲，否則，你可能剛摸到它就逃之夭夭。鱖魚也是一種穴居魚，它喜歡尋找天然的石縫居住，如石岸、橋礅的石縫，但它在產籽時，則也打沙窩，似乎在沙窩窩里便于進行愛情的游戲。至于我們關心的鯇魚，它一般住在草叢里，跟流浪漢似的，因為鯇魚一般要到80斤以上才產籽，所以，它們並不像鯉魚或別的魚那樣早婚早育，雌雄也難分。鯇魚在南方還分青鯇和草鯇，青鯇草食和肉食兼之，草鯇就完全是出家之人了，只吃素而不吃犖食。南方的湖中還有一種魚，有很長有尖嘴，體形像針，俗稱針魚，銀白色，有五六寸長。這種魚有一奇怪的習性，夏天的夜晚喜歡躺在水面上睡覺，粗看跟一根蔥白似的，一動不動，東一條西一條，湖面上到處是，若驚動了它們，眨眼不見。這針魚肉滾滾的，放在豆瓣醬中蒸了吃，很有味道。但數肉質最上等的那還是鱖魚，在民間也叫鋸魚，因為它的背部有像鋸齒一樣的刺。魚其實很陰險或者說毒辣的，一旦抓著它，它並不掙扎，往往等你不大防備的時候，猛然張開母性異常的尖刺，扎得你痛不欲生。釣鱖魚也非同一般，它吃活食，欲釣它必先網到活蝦，用鉤鉤住蝦的尾部，任蝦子在水下的石壁或者橋礅上爬行，陰險的鱖魚就躲藏在石縫里連它的斑紋也如花崗岩，蝦子負痛在石頭上爬，待接近鱖魚的時候，鱖魚就毫不客氣地猛然張開尖嘴沖出來一口吞下有魚鉤的蝦，哈哈，陰險的鱖魚上當了。習性奇特些的魚，倒不能拉下一種名叫“螃皮”的魚，螃皮魚的身體扁寬，像武昌魚，但只有一枚楊樹葉子那麼大，它表面白嫩，白中有胭脂紅和孔雀藍的色澤，一般冬天好釣，可用一竿兩鉤，上小紅蚯蚓，往往一竿就釣起兩條，它那柔柔地彈動的樣子，很是好看。螃皮魚產籽，要把產籽的管通過湖蚌的吸水孔伸到湖蚌體內去，這樣螃皮魚產的籽就在糊蚌的體內蜉化出小魚，而糊蚌也非常樂意幫這個忙，因為湖蚌的幼仔，順便讓螃皮魚的產籽管帶出去，這也就幫了湖蚌產仔的大忙。螃皮魚好看，但不好吃，肉少刺多，且質粗無味，一般凶猛的魚，打身邊過也不吃它。所以它雖弱，卻能自保性命。

    第五部分南瓜的記憶

    第61節篁竹林

    兒時在贛南的故鄉種了一株篁竹，印象中篁竹是從一個刺篷里找見的，它生長在一堆亂石間，二尺長許，狼毫小楷筆桿粗細，我花費了一些力氣將它挖出來，連同一塊黃泥移栽到我家的房子後面，其時我有一把精致的小鋤頭，對于種植有頑固的熱愛。種篁竹是基于我家沒有篁竹，篁竹是一片風景，生于屋後，翠綠臨風。篁竹剖篾，柔韌性好，宜于捆扎，我奶奶常用它來捆柴禾。

    我喜歡篁竹則是出于另外的目的，篁竹會引來篁竹蟲，像蟬一般大的蟲，背部有甲殼，呈鐵青色，象鼻咀。咀是堅硬的吸管，進食便將咀插進篁竹筍或嫩的篁竹桿吸竹的清甜的蜜汁。趁篁竹蟲吸篁竹蜜汁之際抓住它，擱一粒粗鹽，用竹筍的殼將它包起，生一堆野火烤，一直把篁竹蟲烤成焦黃，篁竹蟲有一種奇香，其肉也甜，又有一星咸味，是極難得到的吃食。

    故鄉的日子過得漫，篁竹長得十分慢，待它成活時，我離開贛南去了湖北。這一年，我終于賺夠了回故鄉的路費，我熱淚盈眶地坐在沿贛江疾馳的車上，碧水、藍天、青松、翠竹、白鶴以及悠悠遠去的竹排，兩岸的房屋是白的牆黑的瓦，雲朵掛在青蔥的山頭上。

    我想起了兒時種的那一株篁竹，離愛越來越近，心情愈漸的緊張，翻過山坳轉過一個大彎，相思極久的家呈現眼前，仍是白牆黑瓦，仍是百年古樹，仍是小河彎彎，仍是炊煙裊裊。驀然，我心一陣狂跳︰那一片篁竹林在我家的東南角，那里已然長成了一片篁竹林原來離去的日子卻是如此之快啊。回到家，我嬸嬸就說我，你種的篁竹早已經成林了，你卻遲遲未歸。

    第五部分南瓜的記憶

    藏在味蕾中的鄉愁

    藏在味蕾中的鄉愁讀古清生之大嘴吃八方

    李勇

    國人重飲食，但對中國人而言，僅僅為了滿足口腹之欲的饕餮之徒，是被人瞧不起的。我們的祖先能從吃中間悟出為政之道，老子說︰“治大國若烹小鮮”，而宰相就是“調和鼎鑊”之職，說白了好的治國之才就是一個好廚師，善于將一鍋湯煨好而已。有名的美食家古清生深得“食不厭精”的夫子之道，從理論高度到實際操作，他對飲食很有心得，同樣他也厭惡吃的粗鄙吃的浮躁。他說︰“一個時代的吃文化，多少能夠折射出這個時代總的心態，吃昂貴的珍稀動物大抵可以反映浮躁與輕狂的社會思潮，如果你留心猜測一個渴望吃天鵝肉的人的真實內心，那一定漾動著自卑和無以排遣的膨脹的欲念。”

    翻看古清生彌漫著油墨香的飲食書大嘴吃八方後，除了佩服作者對我巍巍華夏不同地域飲食獨特的感知與見解外，更能品位出飲食之外那種揮之不去的鄉愁，一如他在一篇文章白辣椒里所說的那樣︰“白辣椒是一種鄉愁”。這種藏在味蕾中的鄉愁是一種“大鄉愁”，不是張翰那種因為家鄉鱸魚美而思歸的鄉愁，這種鄉愁是由故鄉的飲食而引起對故鄉、對童年的想念，這種鄉愁于中國文人筆下不絕如縷，一直到魯迅、知堂兄弟都是如此。而大嘴吃八方中彌漫的，是一個漂泊在大都市里的鄉野文化人，對工業化張開血盆大口吞噬鄉村飲食的原初、細致、差異之美，代之的是種追求豪華奢侈或者千篇一律的快餐式飲食格調，表露出來的一種痛悼、憂思甚至可以說是反抗。

    我注意到，老古不像某些寫食家一樣，過多地從吃中上升為玄而又玄的“人生哲理”，這樣的“寫食”則如劉姥姥進大觀園吃的那道茄子一樣，名為“茄子”，實則沒有了茄子味，老古的筆，更多地觸及到中國各地飲食的歷史沉澱，所蘊含的某個地域的人文精神與居民秉性。所以我們看到他除了寫在故鄉看龍舟賽吃粽子的快樂，故鄉山野自由生長野菜的清香外，他筆縱南北，墨潑東西，寫廣東人的煨湯，寫上海菜的精致，寫浙人的清鮮。

    最地道的菜往往是寂寂無名的村婦，用最土的辦法烹制出來的，一旦經過加工，流傳登大雅之堂後，必然失去那種鄉土的味道，正如采風者采集的民歌晉京演出後，那種狂野的美總被雅致代替一樣。所以，古清生與其是用味蕾來品嘗美食，不如是用腿來丈量中國的美食地圖。只有在深山更深處，還有未曾被工業文明污染的、地道的美食。

    古清生種“丈量”與“品嘗”中，從飲食中他窺見了中華文化的博大與寬容，竊以為這也是他取大嘴吃八方這一書名的原由，中國美食，南淡北咸，東甜西辣，與地域的歷史、文

    ...

正文
第1節	第2節	第3節	第4節
第5節	第6節	第7節	第8節
第9節	第10節	第11節	第12節
第13節	第14節	第15節	第16節
第17節