正文 第69章 抉擇 文 / 李家大兒
&bp;&bp;&bp;&bp;峨眉酒家的食客們在為今天能“免費”吃到宮保雞丁而喜大普奔著，而此時大玻璃牆另一側的廚房里。 ≡打算一較高下的兩位廚師，則已經拉開了大戰的序幕。
連聯的廚師準備了兩種食材。
一種是雞腿肉，一種則是雞胸肉。兩種肉看似沒什麼大區別，但是從食材的選擇上其實已經注定了正宗宮保雞丁的品質。
連聯扭頭看了眼李更新似乎還在糾結要使用什麼食材。突然想起了一個負能量滿滿的新聞。
新聞上說倫敦的馬拉松運動會上，只有一個人在規定時間內完成了比賽。而剩下的參賽選手都被第二名帶錯了路……
這听起來讓人忍俊不禁的新聞，卻似乎印照了連聯的內心世界。
“哈哈……李師傅還不動手？你不動手那我可要先來咯！”說話間，連聯扭頭看著李更新，手摸起一塊雞胸脯扔在砧板上，先用刀面在雞胸脯上輕輕拍了幾下，隨即用刀刃在雞胸脯肉上輕輕一劃，筋膜被其劃開以後連聯用指尖輕輕扯著筋膜一撕。
一片薄薄的筋膜被連聯很熟練的撕扯了下來之後，他隨即把一塊雞胸肉切成了肉柳。掉轉個方向咄咄幾刀就把一塊雞胸肉改成了肉丁。
做完手中的一切之後，連聯隨手又摸了一塊雞胸脯。刀剛在胸脯的筋膜上劃了一下，下意識扭頭想看看李更新是不是被自己帶到溝里的時候，眉頭瞬間一擰臉色變得要多難看則有多難看了！
“我靠……”連聯咬著後槽牙輕聲罵了一句。
原來，李更新此時正捏著一個大雞腿，手腳麻利的順著雞腿的內側把雞肉順勢切開，然後把雞腿沒有刀口的那一面沖上，掄起刀面也啪啪拍了兩下。
隨後，就見李更新順勢拿起雞腿肉一翻面，刀走游龍順著已經拍平的刀面手翻動幾下，把骨頭輕易剔了下去。
連聯看著李更新熟練的剔骨手法，楞柯柯的看著李更新一臉寧靜的輕輕摸了摸雞腿肉之後。指尖輕輕一勾把肉里面一根好似牙簽般的小骨頭挑了起來。
隨後，李更新橫刀一推，仿若揮劍斬情絲一般把牙簽骨給剔了下來！
“媽蛋！”連聯嘴里輕聲咒罵了一聲。
本來連聯他心里盤算著自己先切雞胸肉，等李更新在坑里越陷越深開始給雞丁上漿的時候。自己在馬上放棄雞胸脯改切雞腿肉。
但是當連聯看見李更新這手里拿著的雞腿肉時，自己就知道小聰明讓李更新給識破了。
當然，連聯從骨子里並不認識李更新識破了自己的小伎倆。弄不好是他看自己切雞胸肉特意選擇了雞腿肉制作宮保雞丁也說不定。
李更新誠心想把宮保雞丁和連聯做出區別來對嗎？
當然不是這個樣子！李更新雖然知道市面上有很多大排檔酒樓都在用雞胸肉做宮保雞丁，但自己也吃過一些用雞腿肉作為主要食材的宮保雞丁。
雖然不知道究竟應該用什麼食材，但是李更新剛才可吃了一口峨眉酒家給自己呈上來的宮保雞丁。
雖然說味道非常不給力。那種既不好吃但又說不出毛病。讓人無從下手指責究竟哪里不好吃的感覺，確實讓人吃了一口之後就在也不想提起筷子來吃第二口了。
但味道並不能掩蓋食材本身的質地！李更新一吃到嘴里，就已經知道那口感是來自于雞腿肉了。
此時比拼的時候，李更新看到了兩種食材並沒看到廚房里有腌制好的雞丁，自己當時就已經想到連聯想陰自己一把了。
可以把味道做的讓自己想吐，但食材想來是不會有多大出入的。後廚里的師傅會因為想惡心自己，會臨時在切配一些新的雞丁然後從新上漿腌制嗎？
不用問也知道他們不會大費周折！
連聯在旁邊看著李更新熟練的動作，在看看自己手邊剛才已經切了些許的雞丁，連聯突然覺得自己就跟個跳梁小丑一樣！
“麻辣隔壁的！”連聯嘴里暗暗罵了一句，揮手推開砧板上已經切好的雞丁。也開始飛快的切配了起來。
這時候，一個廚師端著兩個專門烤面包用的不銹鋼托盤走到李更新面前身輕輕一放，轉身把另一個托盤放在連聯手邊。
“二位師傅，外面正在看比賽的人非常多。咱們最初預計的量可能有點少。還請二位多做一些吧。”說完話，這廚師沖著二人中間輕輕鞠了一躬之後，轉身走到了旁邊正在忙碌中的廚師中。
李更新輕輕抬手抓了一把自己改好刀的雞腿肉。期間的幾塊其實已經不少了。但是和眼前這個專業烤面包的大托盤比起來。卻又有點不夠看了！
下意識扭頭朝著身側的大玻璃外望去，突然李更新有點暈。外面此時看熱鬧的人越聚越多。剛才設計的那點量此時看來還不夠外面那如狼似虎的食客們一人來上兩筷子的。
既然是比誰的宮保雞丁先被吃完，那自然需要多做出不少來。
“哼，李更新！到時候誰先做完了誰就往外端啊！要是我的菜已經端出去且被吃完了。而你的宮保雞丁卻還沒端出來，到時候也算我贏啊！”連聯突然又臨場加了一條規則。
這時候也就是楊紅鯉沒听到連聯說這話。不然想來楊家的這位大小姐沖動這下還不一定會干出什麼事兒來呢！”
李更新嗯了一聲，沒表態。手里的動作有略微提升了一個頻率，開始快切起了雞腿肉。
時間在一分一秒的流失，李更新其實在連聯之前把宮保雞丁給切了出來。但是李更新手里最後幾塊雞腿肉切的又慢了下來。
就見連聯手里挽了一個刀花兒。隨後把刀朝著砧板上極為瀟灑的一甩。
哆的一聲悶響之後。就見刀柄在展板上嗡嗡顫抖著。
而連聯此時已經端起托盤邁步走到了調料前。李更新拿起一塊白色的手布輕輕擦拭了擦拭菜刀的表面，自己這才端著雞塊也邁步走向了調料區。
連聯似乎生怕李更新看到自己手中正在往雞腿肉里放什麼一般，微微側了側身子之後特意把面前的調料給遮擋了起來。
……
“這次連聯和李更新的比賽，你覺得誰能贏？”
“李小騰特意吩咐您來指點連聯，沒想到竟然出了這麼個枝節！不過我相信連聯受到您的指點之後，弄不好能……”
“弄不好？”說話的人臉上露出了一絲嘲諷的笑容。
“額……雖然連聯的能力比李更新還要差上一籌。但是現在可是在峨眉酒家啊！佔據著主場優勢的連聯。又是做他最拿手的菜肴。連聯已經很佔便宜了！我覺得這些東西都讓他和李更新站在了相同的起跑線上。”
“話這麼說雖然沒問題，但是我覺得這些並不能成為打敗了李更新的絕對依據不是嗎？”
“那您的意識是李更新一定能贏是嗎？”
“呵呵……”這人沒說話，只是笑容沖充滿了曖昧。
“阿嚏！阿嚏！”
突然蹲下身子。朝著地面上打了兩個噴嚏的李更新緩緩站起身子，用手揉了揉自己鼻子尖！從小李更新就相信一想二罵三感冒。此時連著打了兩個噴嚏，李更新下意識嘀咕道︰“誰在背後算計我呢？”
這時候連聯已經往托盤里下完了底料。轉身跑到了一旁！
李更新無語的搖了搖頭，隨後想都沒想按照自己對宮保雞丁的理解。抬手捏了些許的鹽，生抽以及胡椒粉蔥姜等等調料合理的倒進了托盤當中。
隨後，李更新看了眼蹲在旮旯正在折騰雞蛋的連聯，自己也從旁邊拿了幾個雞蛋放在自己手邊，然後自己拿起一個雞蛋輕輕在托盤上一踫。一雙雞蛋殼被撞開了！
李更新一手拿著一個雞蛋殼，正來回的倒騰著蛋黃。落下來的蛋液則落入了托盤里。
周次往復，幾個雞蛋的蛋清都被李更新倒騰出來淋在了已經初步腌制過的雞腿上。隨後李更新在調料中抓出來兩大把澱粉放到碗里調制開後。水澱粉的碗讓李更新舉在半空朝著托盤中低落著。
那似流非流的澱粉狀態，最後還是全部被倒進了托盤雞肉當中。
做好了這一步以後，後面的工序就是上漿了！
在中華美食的烹飪過程中,對烹調前的原料進行上漿掛糊的技術處理可是華夏炎黃子孫在烹飪史上的一個非常重要的明。
上漿掛糊是烹飪原料精加工的重要工序之一,這種工序是用一些佐助料和調料, 以一定的方式,給菜肴主料裹上一層“外衣”的過程。故而又稱“著衣”！
佐助料自然是市面上常見的的各種澱粉。
玉米粉也好，土豆粉也罷，當然采用白薯粉上漿掛糊，可使食物表面多一層保護層，不但蛋白質、維生素等營養素得到保護，而且菜肴細嫩、潤滑、口感好。還能夠鎖住原料的水分和鮮香味。給菜肴的成型帶來美感。
而李更新在腌制過程中還加入了雞蛋清這就更進一步大大提升了菜品口感的嚼勁！
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峨眉酒家的食客們在為今天能“免費”吃到宮保雞丁而喜大普奔著，而此時大玻璃牆另一側的廚房里。打算一較高下的兩位廚師，則已經拉開了大戰的序幕。
連聯的廚師準備了兩種食材。
一種是雞腿肉，一種則是雞胸肉。兩種肉看似沒什麼大區別，但是從食材的選擇上其實已經注定了正宗宮保雞丁的品質。
連聯扭頭看了眼李更新似乎還在糾結要使用什麼食材。突然想起了一個負能量滿滿的新聞。
新聞上說倫敦的馬拉松運動會上，只有一個人在規定時間內完成了比賽。而剩下的參賽選手都被第二名帶錯了路……
這听起來讓人忍俊不禁的新聞，卻似乎印照了連聯的內心世界。
“哈哈……李師傅還不動手？你不動手那我可要先來咯！”說話間，連聯扭頭看著李更新，手摸起一塊雞胸脯扔在砧板上，先用刀面在雞胸脯上輕輕拍了幾下。隨即用刀刃在雞胸脯肉上輕輕一劃，筋膜被其劃開以後連聯用指尖輕輕扯著筋膜一撕。
一片薄薄的筋膜被連聯很熟練的撕扯了下來之後，他隨即把一塊雞胸肉切成了肉柳。掉轉個方向咄咄幾刀就把一塊雞胸肉改成了肉丁。
做完手中的一切之後，連聯隨手又摸了一塊雞胸脯。刀剛在胸脯的筋膜上劃了一下。下意識扭頭想看看李更新是不是被自己帶到溝里的時候，眉頭瞬間一擰臉色變得要多難看則有多難看了！
“我靠……”連聯咬著後槽牙輕聲罵了一句。
原來，李更新此時正捏著一個大雞腿，手腳麻利的順著雞腿的內側把雞肉順勢切開，然後把雞腿沒有刀口的那一面沖上，掄起刀面也啪啪拍了兩下。
隨後。就見李更新順勢拿起雞腿肉一翻面，刀走游龍順著已經拍平的刀面手翻動幾下，把骨頭輕易剔了下去。
連聯看著李更新熟練的剔骨手法，楞柯柯的看著李更新一臉寧靜的輕輕摸了摸雞腿肉之後，指尖輕輕一勾把肉里面一根好似牙簽般的小骨頭挑了起來。
隨後，李更新橫刀一推，仿若揮劍斬情絲一般把牙簽骨給剔了下來！
“媽蛋！”連聯嘴里輕聲咒罵了一聲。
本來連聯他心里盤算著自己先切雞胸肉，等李更新在坑里越陷越深開始給雞丁上漿的時候，自己在馬上放棄雞胸脯改切雞腿肉。
但是當連聯看見李更新這手里拿著的雞腿肉時，自己就知道小聰明讓李更新給識破了。
當然，連聯從骨子里並不認識李更新識破了自己的小伎倆。弄不好是他看自己切雞胸肉特意選擇了雞腿肉制作宮保雞丁也說不定。
當然，連聯從骨子里並不認識李更新識破了自己的小伎倆。弄不好是他看自己切雞胸肉特意選擇了雞腿肉制作宮保雞丁也說不定。雞丁也說不定。