正文 第92章 您說應該怎辦 文 / 李家大兒
&bp;&bp;&bp;&bp;廚房里此時除了煙罩中發出來的嗡嗡聲以及鼓風機呼呼繚繞的聲音外，廚房里沒有一個人說話。所有人都在看著、瞧著、等待著。
等什麼？
自然是李更新如何應對羅霸道等人的挑釁。
此時，李更新雖然已經對德聚全後廚做到了絕對的掌控，以及核心團隊的凝聚力。廚藝以及成績征服了廚房里所有的廚師，但是今天來的可是德聚全總店的行政總廚，所有人對羅霸道只有敢怒，沒有敢言。
在大家的心里，羅霸道就是拿著尚方寶劍的“八府巡按”，那可是有先斬後奏權利的！
李更新就算是廚王，羅霸道或許動不了他。但是廚房里這些廚師在羅霸道面前就仿佛土雞瓦狗一般。誰要是炸了毛，想來後面可就不好混了。在弄個不好，說不定就的自己卷卷鋪蓋卷回家喝西北風去了。
雖然廚師是憑借手藝吃飯，去別的地方照樣能過活。但是德聚全的待遇在同行業也算是拔尖兒的存在了。換個地方能不能有現在的收入？
如果有，大家此時也就不會畏手畏腳了……
“更新……”趙大海小聲沖著李更新嘀咕了一句，目光乜了眼羅霸道。接著說道︰“雖然我也看這羅霸道不順眼，想找一罐臭豆腐拍丫臉上。但這孫子可是老祖宗派過來的。我看咱們今天讓一步吧！退一步海闊天空哈……”
李更新微微搖了搖頭，自己平日里確實也奉行著忍一時風平浪靜，退一步海闊天空的人生觀。
但是這話後面可還有話。如果忍無可忍的時候，被人家逼到梁上腳下的時候。那就不能再忍了！
真讓人家逼上梁上。山上可有宋江……
“羅霸道今天來，一看就不是抖威風來的。咱們忍了他，他也不可能讓咱們過了這道坎！想來今天是有所圖的……”李更新扭頭小聲沖著趙大海嘀咕了一句。
趙大海眉頭微微一皺，了然的點了點頭。
李更新接著說道︰“我跟你說……”
羅霸道此時看著李更新和趙大海站在門口，交頭接耳的嘀嘀咕咕著，自己側著耳朵听了听。因為廚房里鼓風機以及煙罩的聲音，羅霸道只能听見二人嘀咕自己的名字。
臉色一暗的羅霸道。重重咳嗽了兩聲，沖著二人哈哈怪笑了一聲接著問道︰“李更新！怎麼呢？有什麼事兒不能當面說啊？”
吱呀……
廚房的大門被人重重推開，何經理人還沒進來，聲音焦急的沖廚房里喊了句︰“李更新師傅。客人都要鬧翻天了。咱們這菜上不來到底怎麼回事啊？”
羅霸道抬眼看了看何經理，面容詭異的沖其說道︰“能咋回事？菜品不合格，正在重新返工呢!這菜寧可不上，不能砸了德聚全的招牌！”
陰陽怪氣的話語，听的何經理微微一愣。隨即臉色難看的沖羅霸道說道︰“羅師傅？羅師傅……外面鬧翻天了。所有服務員。領班，樓層主管都在向我反映上不去菜！後廚現在安靜的跟收了工一樣……眼目前兒的事兒總要先過去吧！”
何經理嘴中濃濃的京腔、京韻中透著十萬火急的情緒。
而羅霸道的嘴角微微一翹，隨即面容一正朗聲說道︰“那菜品也得合格才能上。楊家的老祖宗吩咐了……”
李更新站在一旁，看著羅霸道在自己面前耀武揚威的架勢微微吐了口濁氣。隨後看了眼已經走出後廚大門的趙大海，舌尖輕輕舔了下自己有些干澀的嘴唇後，隨即沖著何經理說道︰“何經理，有我在呢……你先去前面安撫一下大家的情緒。菜馬上就能出！”
此時被羅霸道氣地臉色都有些透著青紫的何經理，扭頭看了眼李更新之後沉默了片刻。隨後手一甩身子一擰，邁步走出了德聚全的大門！
羅霸道此時有些挑釁的看著李更新，那意思好像在說︰“你能處理？你能處理你來啊！”
盧爽此時在旁邊眉頭微微一皺。看著眼前的一切目光顯得有些飄散。任憑誰一看都知道盧爽此時的心思並不在這里。或者說，此時此刻的盧爽正在神游天際。
而站在一旁的大肉球，如同山丘的這貨就和盧爽有著本質的區別，他此時臉上不見了李更新剛剛見到他時的那種泰然自若，臉上那幸災樂禍的神色任憑誰隔著八丈遠都能感受的到。
李更新的目光在這些人臉上掃了一圈，所有人的神色情緒都沒能逃過李更新的目光。
此時就盧爽心不在焉，李更新的目光也恰恰在盧爽臉上停留的最久。
“所有德聚全的師傅听著。每一桌的菜都先做一個。炒鍋師傅們和砧板配菜的師傅們注意。找出相同的菜集中爭取一鍋出菜！涼菜師傅們也是這樣，先著有成品的菜上。”說話間李更新突然一回頭，看了眼身後的面點房喊了句︰“有沒有什麼做好的小點心。每一桌都先送一份，多少是個意思。別讓客人在餐桌上干坐著……”李更新喊完之後。
面點房里的領班伸出頭沖著李更新回應了句︰“更新哥……額，不是，李師傅，有豌豆黃和驢打滾。挺多的……”
李更新眉宇間露出一抹喜色。趕忙喊道︰“打荷的師傅們過來幾個，先去面點房幫著出一些小點心。”
“恩恩……”
“好的，馬上來……”
“李師傅，我們手底下……你別拉我啊！”
打荷的師傅們一陣凌亂之後。隨後硬著頭皮就往面點房沖。羅霸道突然邁步走到面點房門口一抬手說道︰“你們這種衛生情況怎能進面點房？看看你們……”
羅霸道的話還沒說完，李更新在旁邊突然說道︰“所有人都洗手！”說話間，李更新一扭頭沖著一旁的涼菜房喊道︰“把一次性手套都拿出來。”
羅霸道皺了皺眉頭。李更新如此操作。自己還真就找不出什麼茬兒了嗎？
邁步跟著走進面點房的羅霸道低頭抽了眼正在擺盤的廚師們，突然皺著眉頭冷聲說道︰“給這麼大量干嘛？驢打滾和豌豆黃都是送的！一盤給三塊就可以了。”
所有人手下微微一遲疑的光景，李更新在旁邊說道︰“你們听羅師傅的吧。給三塊……”
羅霸道在旁邊听了這話，臉上露出一絲䱇瑟的笑容。可是笑臉還沒咧開，就听李更新隨後接著說道︰“人多的餐位就對給兩盤。”
看著一份份小點心呈現在白色的骨瓷盤子里。李更新微微皺了皺眉頭。
豌豆黃色澤淺黃，表面雖然是哪種細膩、純淨的感覺，但是和同樣呈現出黃色外觀的驢打滾。就顯得有些靠色了。
就算驢打滾成品黃、白、紅三色分明煞是好看。但因其最後制作工序中撒上的黃豆面。
兩份小點心同時擺在一起，李更新怎麼看怎麼覺得有些別扭。
“有沒有別的小點心？”李更新沖著面點領班問了一句。
這領班看了眼李更新，咧著嘴小聲說道︰“還有些椰蓉糕，只是數量太少了……”
“每一盤放一塊夠嗎？”李更新問了一句。
“夠嗆……”面點師傅皺著眉頭似乎盤算了一下。
“那就往驢打滾的盤子里放。這驢打滾因為黃豆面。猶如四九城兒外京郊野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土而得名“驢打滾”。那這白白的椰蓉正好與之呼應，也算能算大路對長空了……”李更新想了想，扭頭似乎可以沖著羅霸道說著。
羅霸道哼了一聲，低頭看著大家把驢打滾從盤子里挪出來放進椰蓉糕。轉身抓了塊豌豆換一臉想憋著找茬兒的樣子塞進了嘴里。
李更新在一旁手疾眼快的也捏了一塊豌豆黃張嘴只是咬了一小口，隨後在羅霸道腮幫子還在蠕動的時候說道︰“嗯！豌豆黃做的不錯。入口即化。味道香甜，清涼爽口的特點都有了！”
羅霸道眉頭一皺瞪著眼看了看李更新。自己想說的話隨著豌豆黃盡數咽進了肚子里！
李更新贊許的看了眼面點領班，朗聲問道︰“豌豆黃做的不錯。你們這邊用的什麼方法做的給羅師傅說道說道……”
羅霸道憋著找茬兒的心在雞蛋里面挑骨頭，哪里有心思听豌豆黃的什麼倒灶事兒？
這面點師傅雖然沒看出來羅霸道想干嘛，但還是按照李更新的吩咐一邊忙活著，一邊說道︰“羅師傅，您肯定知道這豌豆黃是原來回族民間的小吃後來傳入宮廷的吧？不過您應該不知道，宮廷的豌豆黃用的是上等白豌豆做原料。所以宮廷豌豆黃做出來的成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜。清涼爽口！嘿嘿，咱們原來豌豆黃可不是用這種白豌豆制作的。可巧前兩年我在騰訊閱讀里看書，看到了一本介紹當時宮廷的書。里面簡短的一章介紹宮廷菜，里面有那麼一句話。”
李更新在旁邊眉頭一挑，滿意的暗暗點了點頭配合著問道︰“所以，一句話你就悟出真諦了？”
“可不是嗎？嘿嘿……為啥宮廷里的豌豆黃會受到慈禧老佛爺的青睞？為什麼會以後宮嬪妃們喜食而出名？原料是一點，其制法更要到家，比如將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊制作完成，傳統做法還要嵌以紅棗肉呢！這不……這不成本太高了，所以……”
李更新突然皺了皺眉頭沖起問道︰“我記得上次去北海的仿膳。他們那里豌豆黃里好像就有紅棗肉……”
“可不嘛！確實豌豆黃就是以仿膳飯莊所制最有名……”面點師傅嘀咕了一句，隨後見李更新突然沖著已經轉身要往面點房外面走去的羅霸道一努嘴。
面點師傅心領神會的點了點頭。突然一把拉住了羅霸道說道︰“羅師傅。您是咱們德聚全總店的行政總廚，我平日里見您一面都是夢想啊。我能問您個關于廚藝的問題嗎？”
羅霸道被這面點師傅拽著圍裙，自己掙了掙沒掙脫。隨即也就不動了……
畢竟。自己不是不能和這面點師傅拉扯。但是如果拉扯的過程中被這哥們把圍裙給拽下來。那在廚房里，基本上就好像在籃球場上被人把運動短褲給拽下來一樣尷尬了。
“你想問什麼？”羅霸道皺了皺眉頭不耐煩的問了一句。
面點師傅趕忙說道︰“羅師傅，您也知道咱們京城的豌豆黃兒有兩種，一種是北海公園仿膳制作的所謂宮廷小吃。另一種則是走街串巷的小販出售的制作較粗糙的豌豆黃兒，這兩種小吃都叫豌豆黃兒，但用料、工藝、價格都是天壤之別。您說如果咱們的豌豆黃……”
這面點領班的話沒說完。就听羅霸道冷著臉說道︰“我不是白案廚師，對面點知道的並不多。”
“羅師傅，您是行政總廚。我還能不知道這點兒嗎？我想讓您給指引個方向。”面點師傅此時有點開始胡扯的架勢了。
不過，一旁的李更新偷眼朝著面點房外面瞅著。只見此時砧板上正緊鑼密鼓的準備著食材。旁邊水台上幾個師傅不是在殺魚處理魚，就是正在處理海鮮。
一條條鱸魚、桂魚、鱘龍魚、東星斑、老虎斑、石斑魚被清理好之後放到了蒸箱師傅面前。師傅們把魚擺盤之後。加上各種香燻料香菇等食材，抬手把菜塞進了蒸箱里。
炒鍋師傅們此時手中已經快要做好第一批菜肴了。
打荷的廚師已經有兩個拍拍手，轉身沖想了灶台邊準備給各自的師傅打下手了。
羅霸道此時同樣看到了李更新所見所聞，本來打算出去找茬兒的羅霸道此時卻被面點師傅束縛著無法挪動一絲一毫。
面點師傅此時順著剛才指引方向的說辭，接著說道︰“我就是想不好到底上什麼樣的成品。比如宮廷的小吃豌豆黃兒。精選上好的白豌豆，剔出雜質癟豆，洗淨燜爛，過細籮，沉澱後，加白糖桂花，冷卻後切塊裝入精美的禮盒里，每塊豌豆黃兒的邊角再附幾塊金糕，紅黃相襯，饋贈親友很適宜。如果用路邊攤的制作方法就大大落了下成了。可是用宮廷的制作方法，你也知道成本太高了，您說應該怎麼辦？”(未完待續。)
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