正文 第三百三十一章 宋代茶道 文 / 吃仙丹
和姜雅文一起回到牧越澤的病房，孟子濤他們並沒有說出實情，只是說了工作上的事情，接著，他們就告了辭。
上了車，于為剛說道︰“越澤這家伙運氣怎麼這麼好，這麼好的姑娘都被他遇到了，而且還死心塌地地跟著他。”
“怎麼，你很羨慕？”孟子濤笑著問道。
于為剛哂笑一聲︰“我……怎麼可能會羨慕，我老婆比她還要完美，好不好！”
“別裝了，我還不了解你？”
“喂喂喂，你可別胡說八道啊，小心我告你誹謗……”
相互開了幾句玩笑，他們就去附近吃了飯。
“子濤，下午你準備去哪里？”
“我要去古玩城一位前輩那。”
“我能去嗎？”
“當然沒問題，等我先打個電話，問問他現在在哪。”
蔣衛文正好和朋友吃完飯準備回店里，于是，孟子濤他們坐車來到古玩城。
徑直來到蔣衛文的古玩店，孟子濤看到店里除了蔣衛文和第一次來認識的元林之外，還有一位五十多歲，穿著中裝，氣質儒雅的老人。
看到孟子濤他們進來，蔣衛文笑道︰“來來來，我給你們介紹一下，這位就是我說的鄭老的關門弟子孟子濤，別看他年紀小，但練就一雙火眼金楮。”
“蔣老，您謬贊了。”孟子濤連忙謙虛了一番。
蔣衛文接著介紹道︰“這位是我的好朋友，茶道高人羅岳寧。”
羅岳寧笑道︰“什麼茶道高人，我只是喜歡茶而已，可萬萬稱不上‘高人’二字。”
“你就謙虛吧……”
把于為剛介紹了一下，大家寒暄了幾句，孟子濤就注意到桌上擺放的一些器具，其中最引人注目的是一個青玉茶碾。
在唐代，人們飲用茶類主要以餅茶為主，飲茶前需要先將餅茶碾成細末，方可煎茶，否則很難將茶汁煎出來。茶碾的作用，就是將餅茶碾成細末，是煎茶用的一種器具。
陸羽在《茶經》中稱其為“墮”，呈車輪形，中間厚，邊緣薄。碾輪中部有一圓孔，可穿木。可惜軸木已無存。唐代詩人元稹《茶》詩曰︰“茶。香味，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。夜後邀陪明月，晨前命對朝霞。洗盡古今人不倦，將至醉後豈堪夸。”
詩中在談到煎茶時，用白玉雕琢的碾把餅茶碾成末，用紅紗茶羅過篩，再入茶銚煎茶，注入茶碗，茶湯泛起黃花“餑沫”，終成清香美茶。
而眼前這個茶碾就是青玉質地，分上下兩部分。下部為船型碾槽，兩平足，當為穩定之用。上為玉質碾軸，雖說，茶碾的玉質不算特別出色，但就以體積來說，也算不錯了，而且雕刻方面也頗為精細，算是一件可用可賞的茶道器具。
注意到這個茶碾，再加上紅泥小火爐，以及其它一些茶道工具，孟子濤就明白過來︰“你們這是準備煮茶嗎？”
蔣衛文點頭道︰“對，小孟，你對茶道有沒有研究？”
孟子濤有些不好意思地笑了笑︰“我對茶道還真沒什麼研究。”
蔣衛文問道︰“是對茶道不感興趣？”
孟子濤說︰“也不能說不感興趣吧，以前買不起好茶葉，現在還有不少知識要學習，完全顧不上研究茶道。”
旁邊的元林笑道︰“也是，孟老師還年輕，有現在的成就，總要有所舍棄。”
“這到是的。”
蔣衛文點頭稱是，孟子濤才二十多歲，就能有現在這樣的眼力，學習東西肯定要有重點。
“沒關系，今天正好有老羅在，讓你也體會一下茶道的魅力，不但能一飽眼福，還能一飽口福。老羅，咱們開始吧。”
“行。”
羅岳寧打開他面前的一只盒子，從里面拿出了一個用紙包起來的，呈扁圓狀的東西。
這東西狀如棋子，比象棋小，比圍棋大，打開外面裹著的白紙，只見里面原來是一塊小巧的茶餅。
羅岳寧介紹道︰“這是我按照古方，復原的宋代貢茶，一塊茶餅是一兩多重，你們可以先聞一下它的味道。”
宋代的貢茶和茶文化在中國歷史上享譽盛名，不僅促進了名茶的發展，飲茶的普及，還使斗茶之風盛行，茶書、茶詩詞、茶書畫等茶文化作品無數，令塞外的茶馬交易和茶葉對外貿易興起。
听說是復原的宋代貢茶，孟子濤十分好奇，輪到他時，拿在手中仔細觀察了一番，只見茶餅為黑色，黑中透著青，青中又透亮，另外，茶餅上還印著波濤紋。
這些特點，都符合宋代貢茶的特征。
接著，孟子濤對著茶餅輕輕一嗅，立刻就有一股糯米香迎面而來，非常好聞。
最後，于為剛把茶餅拿到手中看了看，有些好奇地問︰“宋朝的貢茶就這個模樣啊？”
“對，按照文獻記載，就是這個樣子。”孟子濤說道。
“上面不印字？”
“宋朝貢茶只印花紋，從不印字。”
孟子濤解釋道︰“例如，‘大龍’貢茶印著一條蟠龍，蟠龍周圍是一圈雲朵；‘小鳳’貢茶印著一只鸞鳳，鸞鳳周圍也是一圈雲朵；‘興國岩揀芽’只印一條飛龍，沒有雲朵；‘太平嘉瑞’有龍有雲，雲在龍爪下面。只印花紋，不印文字，這是宋朝貢茶的一大特色，而且這些也都是有文字記載的。”
羅岳寧笑道︰“小孟，你對宋朝的貢茶很熟悉嘛。”
孟子濤擺了擺手︰“我只是對書本上的東西熟悉，其它可就不行了。沒辦法，這些都和鑒定有關，不記不行。”
蔣衛文笑道︰“我看你是百科全書，腦子里什麼都有，也不知道你是怎麼把這些裝進腦子的。”
孟子濤笑道︰“我就是對死記硬背的東西再行。”
元林感慨道︰“孟老師，你這個天賦太好了，像我，就最討厭死記硬背的東西，一看書就頭痛。”
“別以為我不知道，你分明就是懶。”
蔣衛文接著說道︰“行了，咱們先做正事吧。”
羅岳寧說道︰“那我就開始碾茶了。”
看著羅岳寧把茶餅用剛才的紙包著，接著槌碎，放入那件青玉茶碾之中，于為剛好奇地問道︰“這是在做什麼？怎麼還要把茶葉碾碎啊？”
孟子濤說道︰“這是宋朝的煮茶方式，其實，在這之前，還有一步炙茶，先將茶餅‘以沸湯漬之’，刮去膏油，然後用微火炙干。不過，這是新茶，一般不炙。接著就是這一步，碾茶，不過，碾的茶不能過夜，不然色澤不對。”
于為剛說道︰“喝個茶都這麼麻煩？”
羅岳寧笑道︰“這叫情趣，在喜歡的人眼里，這些步驟都充滿了趣味。另外，想要感受到過程中的魅力，必須讓自己心靜。”
于為剛撓了撓頭︰“可能我這人比較急躁吧。”
羅岳寧說︰“細心體會，你會慢慢喜歡上茶道的。”
這個時候，羅岳寧碾的差不多了，接著就把碾好的細茶末過篩，篩上的粗末再倒入茶碾之中再碾，反復幾次就完工了，就一步叫做羅茶。
羅茶完成，羅岳寧把茶盞拿起來，在茶爐上方烘一下。
“這是什麼意思？”于為剛好奇地問道。
孟子濤說︰“就叫烘盞，是為了點茶做準備，因為如果茶盞是冷的，茶就浮不起來。”
“哦。”于為剛有些不明所以地點了點頭。
“好了，開始點茶了。”
只見羅岳寧把茶末投入茶碗，接著注沸水，調成膏狀，再注入瓶中沸水，將茶末調成濃膏狀。
緊接著，羅岳寧開始沿盞壁注水，手中拿著茶筅攪動茶膏，漸漸加力擊拂。
“這是在做什麼啊？”于為剛輕聲問道。
孟子濤也小聲解釋道︰“這就是點茶，想要點出好茶，主要動作是‘點’和‘擊拂’。點就是把急須里煎好的水注入茶盞中，過程中，執壺往茶盞中點水，要有節制，落水點要準，不能破茶面。”
“至于‘擊拂’相當于唐代煎茶中的‘攪’，但不象唐代用筷子一類東西在茶釜中攪拌，而是用特制的小掃把一般的工具茶筅，旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花。手持茶筅擊拂茶湯，叫做‘運筅’，往返運筅，或擊茶湯，或拂湯花。相互配合，這才能制作出最佳效果。”
于為剛感慨道︰“沒想到，古人為了喝一杯茶居然這麼麻煩。”
孟子濤笑道︰“其實，宋人就是用這種辦法斗茶的。”
于為剛訝然道︰“斗茶？茶還能斗啊。”
孟子濤笑道︰“當然了，茶葉的好壞，還有點茶水平的高低，不都可以斗嘛。”
于為剛問︰“那最後什麼樣的茶算是最好的呢？”
孟子濤解釋道︰“品茶的好壞有兩條標準，一是湯色，即茶面湯花色澤。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭。”(。)