正文 第六百二十四章 黑金品酒師 文 / 易魔尊
“對了，這道‘惠靈頓牛排’是法國菜嗎？”劉芒拉開烤箱，將裹上酥皮的牛排送入其中。
“是一道英國菜，據說是為了紀念1815年在滑鐵盧之役中擊敗拿破侖的惠靈頓公爵。”林蕭回道。
“我對西式烹飪了解得並不多，大多來自書本和電視，那邊具體有幾個菜系？”劉芒又問道。
“菜系並不多，你別看歐洲那麼大一塊地，幾十個國家，其實能拿出手的除了法國菜和意大利菜外，其它地方根本就沒有像樣的餐飲。”林蕭頓了頓︰“對了，還有土耳其，他們的烤肉也算有點門道。”
“法國菜呢？如果想學的話，該怎麼入門？”
“入門？一般都是先學醬料。在西餐中，醬料跟咱們的調料一樣，是必不可少的，幾乎每個星級大廚都有獨特的配方。比如白汁、荷蘭醬、番茄醬等。”林蕭講解道。
“反正離參賽還有一段時間，這段時間里，你教我一些西式烹飪的基本菜式怎麼樣？”
“哇哦！給廚神當師傅啊！鄙人深感榮幸！”林蕭大笑道。
裹上酥皮的牛排在烤箱中待了十五分鐘後，劉芒戴上石棉手套取了出來。
外層的酥皮已經發黃，里面添加的黃油經過加熱，一股濃郁的奶香味在小廚房中飄散開來。
“來，嘗嘗我這牛排烤的怎麼樣。”劉芒取過一把餐刀，把牛排分成小塊。
“不對啊，你在里面加了其它東西？”林蕭叉起一塊送入嘴中︰“感覺汁水比我剛才烤的要更豐富一些，口感也更加滑嫩。”
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“難怪，水果中含黴，能加快蛋白分子的分解速度。”林蕭舔了舔嘴唇。
“不知道是不是我口味的緣故，這道用純西式方法制作的牛排並不是特別完美。”劉芒也切下一塊牛肉嘗了嘗。
“雖然外皮鎖住了牛肉的水分，但牛肉並沒有事先腌制，就算經過除酸和醒發，口感還是有些粗糙。並且外皮只起到一個包裹的作用，不能和牛肉本身的味道相融合。”
“你說的沒錯。”林蕭點點頭︰“老外的口感就是這樣，不論是肉類還是蔬菜，都喜歡原汁原味。這道‘惠靈頓牛排’還算好的。你知道丹麥的國菜‘魔鬼太陽’嗎？。”
“不知道，說說看。”
“大概做法是將新鮮的牛肉剁成肉醬，加上切碎的香草碎拌勻，做成一個肉團，上面再蓋上一個生雞蛋黃，然後用勺子舀著吃。”
“肉是生的啊？”
“嗯，生的。”
“這不跟上次去東瀛時，井田帶我去吃的生馬肉一樣嗎？切成薄片再蘸上山葵醬？味道讓我實在有些接受不了。”
“意識形態的問題。”林蕭將盤中最後一塊牛肉叉入嘴中︰“所以啊，你也不要太糾結該怎麼去迎合那些評委，按自己口味來就行了。”
“我明白。”劉芒打開林蕭帶來的保鮮盒，將最後一塊牛排取出︰“這樣吧，我按自己的方法將這道‘惠靈頓牛排’改良一下，你再嘗嘗看。”
“沒問題。”
這次，劉芒沒有直接將肉排包入酥皮，而是平鋪在砧板上，用刀背細細捶打。
林蕭手里端著酒杯，坐到不銹鋼案台上，饒有興趣的觀看起來。
肉排敲打一會後，劉芒將大顆的鹽粒撒上，再將獼猴桃的汁液擠入，然後用手輕輕揉搓。
“如果完全按照我自己想法來的話，我會通過捶打，讓牛排的肉質松散，順便讓味道完全滲透進去。”
“老劉，你做法沒錯，‘惠靈頓牛排’選用牛肩肉，如果不做處理，確實難以入味。”對此林蕭表示贊同。
將牛肉揉搓一會後，劉芒將準備好的酥皮包上，在上面切出菱形花紋，再次送入烤箱中。
“林兄，上次的世界廚神是保羅?博古斯對不？這次他還會來嗎？”
“不確定。”林蕭想了一下︰“畢竟他已經年過80，有些力不從心了，我估計會派自己的學生參加。”
“亞倫.巴薩德？”劉芒想起上次參加《廚神爭霸》的那個法國大胡子。
“博古斯的學生多著呢。法國烹飪界幾乎有一半人都曾在他手下學過徒，不一定是巴塞德。”
“博古斯很厲害嗎？”
“很厲害！”林蕭很肯定的點點頭︰“如果這世上還有一個人可以在廚藝上和你匹敵，我會毫不猶豫的說是博古斯。”
說到這，林蕭又補上一句︰“博古斯可不光廚藝厲害，天賦同樣出色。他除了擁有MOF稱號（法國最佳工匠）外。同時也是藍帶協會授予的終身主廚，更是WSET認證的黑金品酒大師。”
“WSET認證的黑金品酒師？”這下，劉芒有些吃驚了。
很久以前李若男就曾和劉芒說過，憑他的味覺和嗅覺天賦，想要考個國外高級的品酒師綽綽有余，但要想獲得‘黑金品酒師’這個稱號，難度簡直和拿到世界廚神大賽冠軍不相上下。
因為在國外，能被冠以黑金稱號的品酒師，全世界都不超過十人，每一個都是味覺和嗅覺遠超普通人的佼佼者。
並且黑金品酒師對葡萄酒行業的影響是不容忽視的。甚至很多波爾多酒商在黑金品酒師沒有打分之前，都不知道該怎麼給自己經銷的酒定價。
“怎麼樣？牛逼吧？”
“確實挺牛的。”劉芒老老實實回道。
“順便提下，博古斯這個老爺子還“老當益壯”，娶了三個老婆。這也是我最佩服他的地方。”林蕭朝劉芒擠擠眼楮，說道。
“不違反婚姻法麼？”劉芒嘟囔一句。
“誰知道呢！”林蕭大笑起來。
“叮！”這個時候烤箱發出一聲清脆的響聲，劉芒烤制的牛排到時間了。
“你再嘗嘗，看這次烤制的牛排怎麼樣。”劉芒將烤盤端到案板上，遞過一把尖刀。
“嗯……外皮酥脆，牛肉嫩滑！這是我吃過最好吃的‘惠靈頓牛排’！”