正文 第四百七十三章 東坡牛排 （兩章合一） 文 / 易魔尊
“好了，還剩兩道菜。”等到杰弗森將‘龍井蝦仁’端出去後，劉芒揭開灶台上的一個瓦罐。
瓦罐里正冒著‘咕嚕嚕’的熱氣，切成半個巴掌大小的牛肉塊正浸透在酒紅色的醬汁中，在罐底火力的作用下微微顫抖。
東坡牛排——這道菜是今天晚上的重頭戲，也是劉芒和眾人反復商議、推敲，確定下來的一道大菜。
這道菜曾經出現在去年的國宴，它是將西方的牛排和中國的東坡肉相結合，而創造出來的一道全新菜品。
因為譚石參與了國宴的制作，所以他將做法和劉芒說了一遍，劉芒覺得可行，便在三個小時前就開始制作了。
劉芒用夾子從罐子中夾了一塊牛肉出來，放到砧板上，然後用刀切下來一小塊，示意譚石嘗一下。
“怎麼樣？是這個味道嗎？”
譚石夾起送入嘴中，咀嚼了兩下︰“嗯，比去年的還要好，牛肉鮮嫩，醬汁鮮甜，非常的棒！很難想象你才第一次制作，完全把握到了這道菜的精髓！”
劉芒又切下一塊自己嘗了嘗︰“嗯，和我想象中的差不多，但還差了一點火候。”
說完，劉芒重新蓋上瓦罐的蓋子，然後開始準備牛肉的配料。
這種牛排和西方的牛排制作方法完全不同，西方的牛排一般采用牛身上比較嫩的部位，直接上火煎制，然後按照個人口味決定肉的生熟度，最後在起鍋的時候淋入調配好的醬汁上桌。
而現在這道‘東坡牛排’則選用牛的牛胸肉。這個部位的牛肉精肉中帶著一點雪花，能在較長時間的炖制中保持汁水充盈、不干、不柴。
大概做法是先將切塊的牛肉焯水，去除一定的脂肪和腥氣，然後大火煮制三分熟後撈出。
煮過的牛肉，肉質更加的緊湊，邊緣更規則，更適合下一步制作。
接著將牛肉改刀，切成半個巴掌大，比傳統西方牛排略小的塊狀，這樣的作用是讓牛肉在炖煮中更加精細、入味。
最後調好醬汁，將牛肉放入其中，用小火燜煮即可。
離上菜還有一段時間，牛肉還在瓦罐中，大伙又閑了下來。
“來！來！來！嘗嘗這個！不然一會涼了就不好吃了。”林蕭端過一個大盤子，里面是剛剛劉芒特意多炒一點，剩下的‘龍井蝦仁’。
‘嗯……劉芒師傅的手藝真是越來越精湛了！’夾起一個蝦仁送入嘴中，孔瑞明忍不住贊嘆起來︰“蝦仁甘甜爽滑，茶香四溢，讓人仿佛漫步在煙雨如絲的西湖！”
“甘香彌淪于齒頰，太和之氣縈繞兩腮，真是無味之至味！”譚石也嘗了一個，搖頭晃腦。
“這道‘西湖龍井’已經這樣出色，早知道就作為主菜了。”林蕭連夾了兩個蝦仁送入嘴中，嘟囔道。
“是啊！要是副菜的味道壓過主菜，雖然沒什麼影響，但也有點不符合西餐上菜的流程。”李若男也說道。
“這個我已經想過了，現在的這道‘東坡肉扒’未必就比剛才那道‘龍井蝦仁’差。”劉芒說完，將遺留在砧板上的牛肉用刀切成小塊︰“你們再嘗嘗。”
孔瑞明有些詫異，夾起一塊牛肉送入嘴中，咀嚼了兩下，忍不住一拍大腿︰“妙啊！原來這兩道菜還可以搭配著來品！”
剛才單獨嘗牛肉還覺得沒什麼，但現在再次一嘗，味道居然變得更加醇厚和濃香，每一次牙齒的咬動，都帶給人極大的滿足感。
“怎麼回事？”李若男也接著嘗了一塊牛肉，感覺味道又不一樣了，同樣好奇的問道。
“很簡單，‘龍井蝦仁’加入的清茶，讓舌頭上味蕾細胞更加敏感，這就跟吃飯前用茶水漱口一般，況且蝦仁的味道比較淡，接下來再嘗這牛肉，自然就覺得醇香無比了。”劉芒笑著解釋道。
“我知道了，這個套路你和林蕭早在廚神大賽上就玩過了，對吧？那道‘魚頭豆腐湯’和‘炭烤羊肉串’？”譚石明白過來。
“沒錯，這就叫‘和羹之味’！”林蕭也笑了起來。
“各位，我又回來了。”嘗完蝦仁等了一會，杰弗森領著端著空盤子的侍從們走了進來。
“看到沒有？空空如也！”杰弗森指了指侍從們手中的盤子︰“我在亞當斯家族已經做了三十年管家，接待了無數世界上的名流巨富，可從來沒見到過，這些貴族老爺們能將菜品吃得這樣干淨，簡直連湯汁都不剩啊！各位先生們，你們真是太了不起了。”
“一般吧，這些菜在我們中國，只是家常菜而已。”林蕭大笑起來。
“真是令人羨慕啊，能生在這樣一個美食的國度里。”杰弗森感慨道。
“杰弗森先生，主菜是不是也可以上了？”劉芒問道。
“當然可以了，那些貴族老爺們，現在肯定迫不及待了吧。”
“請稍等。”劉芒挽了下袖子，來到灶台邊，揭開瓦罐的蓋子，然後用一根筷子插入牛肉塊中。
“嗯，現在的火候才差不多。”劉芒點了點頭，自言自語道。
用漏勺將牛肉從瓦罐中撈出，擺放在盤中，接著將罐中剩余的湯汁倒出，放入鐵鍋進行收干。
為了照顧這些老外們的口味，這次的‘東坡肉排’，劉芒並沒有加入五香、桂皮等中國制作東坡肉時常用的香料，而是以迷迭香、羅勒葉、百里香等西式餐飲中常用的香料代替。
鍋中的湯汁收得差不多了，劉芒又加入少許用水泡發好的土豆粉，讓湯汁更加的粘稠，最後才均勻澆淋在盤中的肉排上。
而盤中林蕭等人已經做好了配菜，分別是用黃油𤤾過的蘆筍、清炒過後的西蘭花、還有剝皮烤過的聖女果。
“非常完美！”杰弗森往盤中一瞄，贊嘆起來︰“劉芒先生，沒想到你們連西餐都能做得這樣出色。”
“杰弗森先生，這可不是西餐，而是地地道道的中國菜。”劉芒大笑起來。
……
“各位，喝點酒吧？”弗朗西斯端起酒杯︰“主菜估計還要再等一會。”
“嗯，不想喝啊！”黛兒靠在椅子上，微微閉著眼楮︰“剛才蝦仁的味道實在是太棒了，我想再回味一下。”
“是啊！”艾瑞克也點點頭，表示贊同︰“這種茶葉的香氣並不是特別濃烈，可奇怪的是，它能在口腔中經久不散，讓人回味無窮！”
“對了，那位中國廚神多大的年紀？能做出這樣的菜品，肯定是個和藹的老人了吧？”黛兒問道。
“那是肯定的，烹飪也是一門藝術，只有經過長時間的練習和求知，才能達到頂峰。”艾瑞克回道。
“沒錯，世界現在排名前十的幾位廚神，平均年齡都過了50，而東瀛的廚神井田懷樹大師，更是90多歲的長壽老人。我猜這個中國廚神，肯定已經過了六十歲了。”一個客人也表示贊同。
“哈哈，那你們都錯了！”弗朗西斯撫掌大笑起來︰“杰弗森請回來的中國廚神，是一個年輕人，如果按年齡算，也就大學剛畢業吧。”
“不可能吧？”黛兒都有些不敢置信︰“難道他是那種莫扎特式的天才？”
“各位，主菜上來了！”正在大家熱烈討論中國廚神的時候，杰弗森領著侍從們端著牛排上來了。
“東坡牛排，請慢用。”
“牛排？不是中國菜？”當侍從們齊齊揭開蓋子，很多人都詫異起來。
“那位中國廚神先生說了，這是地地道道的中國菜，只不過用西式的方式展現而已。”杰弗森頓了頓，示意旁邊的侍從們給眾人換上酒︰“廚神先生還說了，這種肉排配上波爾多的干紅，才最美味。”
“咦？全熟的？”黛兒點點頭，拿起刀叉切開一塊牛排，奇怪道︰“這樣又怎麼能保證牛肉的鮮嫩呢？”
帶著一絲疑惑，黛兒將叉子上的牛肉送入嘴中，咀嚼了兩下，眼楮立刻瞪了起來︰“這是什麼牛肉？怎麼會如此鮮嫩多汁？”
和想象中的完全不一樣，這種看不到一點血絲的牛肉送入口中後非常的嫩。嫩到好像都要在舌尖化開一般。
只是輕輕一咬，里面飽含的豐富汁水便迅速濺開，仿佛在口腔中跳動一般。
“oh，mygod！”黛兒忍不住用手背揉了揉眼楮，驚呼起來︰“我的眼淚都要掉下來了，怎麼可以這樣好吃？”
“我猜這一定是最最頂尖的和牛肉，而且是牛身上最嫩的一塊！”艾瑞克咀嚼著嘴里的牛肉，大贊起來︰“這種嫩嫩而多汁的感覺，像是情人間最炙熱的吻！”
“艾瑞克先生，廚神先生要我們提供的，只是普通的黑牛胸肉而已。”負手站立在一旁的杰弗森說道。
“牛胸肉？不可能吧？牛胸肉的肉質並不適合用來做牛排啊！”
“在廚神手里就可以。”杰弗森微微一笑︰“我已經問過廚神先生了，他這種牛肉並不是煎的，而是和醬汁一起用小火炖煮而成。”
“炖煮出來？就像紅酒炖牛肉一樣？”眾人還是有些不解︰“難怪每一口下去，都飽含醬汁，可是這樣一來又怎麼保證它的鮮嫩呢？真是讓人難以理解。”
接下來，再也沒人說話，在坐的所有人都專心致志的品嘗著盤中的‘東坡牛排’，。連現場的音樂都停了，餐桌上只傳來刀叉踫撞盤子和咀嚼牛肉發出的輕響。
過了半晌，弗朗西斯首先放下刀叉，看著眼前空空蕩蕩的盤子，幽幽嘆了口氣︰“美好的時光總過得太快啊！這樣的牛排，我真想再來一份。”
“好的，老爺，我馬上讓廚神先生再做一份。”杰弗森說道。
“不……不用！”弗朗西斯擺擺手︰“這樣的美食要留存在心中，時時去回憶惦記的，如果一次吃撐，那簡直是一種褻瀆。”
“沒錯。”黛兒也意猶未盡的放下刀叉，用餐巾擦了擦嘴︰“這是我吃過最美味的一次牛排，這真是令人回味啊！”
“還有最後一道甜品吧，雖然知道吃完甜品整個宴會就要結束了，可真的讓人忍不住啊！”另一位賓客說道。
而剛才眾人在宴會廳中品嘗這道‘東坡牛排’的時候，廚房中劉芒等人正在緊張的制作最後一道甜品。
“老劉，紅豆沙好了。”林蕭端過來一個不銹鋼盆，放在案板上。
紅豆糕是在江南流傳幾百年的一道傳統糕點，據說做得好的紅豆糕，輕薄得如同幾片紅葉，可以從半透明的凝膏中清晰地看見暗藏其中的每一顆紅豆餡料。
灶上已經架上一個鐵鍋，劉芒倒入一些片糖，倒入一些清水開始加熱。
紅豆沙是事先制作的，先將紅豆用清水加堿浸泡幾個小時，煮軟出沙。然後用手狂抓紅豆，令紅豆的殼和沙分開，接著用篩子將殼隔出，之後就可以隔沙了。
隔沙要用一個專門的袋子，一般是用密度比較大的布料來縫制，把紅豆沙倒進袋中，反復揉搓，就可得到紅豆沙了。
經過加熱後，片糖已經在水中化開了，劉芒倒入一些粘米粉攪勻，接著加入糯米糊和紅豆沙、白糖、蜂蜜、一起拌成糊狀。
接著將準備好的糊狀物，放入已經刷過油的長盤中，然後放入蒸籠中蒸制。
“劉芒，紅豆糕配這個怎麼樣？”李若男拿過一盆白色如奶油的東西，問道。
“我嘗嘗。”劉芒用筷子蘸了一點，送到嘴中抿了抿︰“嗯，你是用奶油和瓊脂配的吧？甜度有點淡，再加點糖吧。”
“好的。”李若男點點頭，又舀了一勺糖進入，攪拌均勻。
“嗯，可以了。”劉芒再次嘗了嘗，接著拉開蒸箱，將里面的紅豆糕取出來。
經過兩三分鐘的熱氣蒸騰，盤中的紅豆糕已經慢慢凝固了，劉芒將李若男調好的白色配料倒入進去，用刀背抹平，接著重新放入蒸箱中。
又等了五六分鐘，劉芒取了出來，稍微冷卻後，將長盤翻轉過來，倒扣在砧板上。
接著將蒸好的紅豆糕改刀成菱形，然後擺入事先準備的小碟中，撒上切好的水果碎和糖粉，這次宴席的最後一道甜點就完成了。