正文 第四百零五章 白粥配蝦餃 文 / 易魔尊
兩位選手忙碌起來，這次的節目和上次廚神大賽不同，食材都是自備，準備的鍋灶也是普通家用的。並且也可以使用半成品，應該是為了節約錄制的時間。
“這個就是我做的蝦餃了。”錢朵將一個餃子托在掌心，朝鏡頭展示道。
錢朵的蝦餃在家里就已經包好了，拿到現場只上灶蒸制即可。
“看起來不錯，這個紅色是里面的蝦仁嗎？”蔣文問道。
“沒錯，紅色的是蝦仁。”錢朵點點頭，指著白色蝦餃中隱隱透露出的一絲粉紅︰“這里面包的蝦仁，都是我們用活蝦現剝的。”
“活蝦現剝，那你們一天要剝多少蝦仁？”
“一天要剝兩千只河蝦。”
“兩千只？全部用手剝嗎？”
“是的。”
“那得多費功夫啊，您干嗎不買已經剝好的成品蝦仁呢？”
“成品蝦仁很多都是死掉的蝦剝的，不新鮮。”錢朵回道。
“難怪您的生意那麼好。”
“那肯定� 眯牟拍蘢齔雒朗陳鎩！ br />
“王先生，您的豬手又有什麼講究呢？”魏濤走到舞台的另一般，朝正在忙碌的王繼峰問道。
“我這個豬手啊，必須用新鮮的豬手，每個都要經過挑選，而鹵制豬手的鹵水，也必須用我們店里的老鹵。”
“那您這桶老鹵用了多少年了？”
“這桶老鹵是當年我外婆調制的，到現在已經5o多年。”
“哇，5o多年？一直保存下來，它不會壞掉嗎？”
“不會壞的，這個鹵水我們每天都要對它加熱，還要添加鮮湯和香料進去。”這個時候，桶中的鹵水已經開了，冒著微微的熱氣，而里面的鹵豬手則是事先鹵制過一段時間，只等加熱就好了。
“三位評委們，你們更看好哪兩樣美食呢？”蔣文朝評委席上的評委們問道。
“我看好王先生的‘秘制鹵水豬手’，可能因為我本身是個肉食動物吧。”《華夏美食周刊》的戴季禮是個戴著眼鏡，斯斯文文的中年男人，他笑道。
“我更喜歡蝦餃和白粥，大魚大肉吃多了會油膩，清清淡淡的小菜才是常客。”《美人私房菜》的林彤回道。
林彤確實是個美女，她的節目劉芒也看過幾期。不過在他眼里，這個女人長得是不錯，可是做菜嘛，就太外行了。
做出來的菜擺擺盤糊弄一下電視機前的觀眾還可以，但味道肯定沒法下箸。
“我和林彤的觀點一樣，我個人口味比較清淡，也更看好錢女士的蝦餃和白粥。”王瀾是個須皆白的老人，他回道。
“劉芒師傅，身為廚神，你更偏愛台上的哪一樣美食？”蔣文最後朝劉芒問道。
“呃……”劉芒摸了摸下巴︰“現在還無法做出評判，但對我而言沒有偏好這一說法。”
“不是吧，每個人的口味都不一樣啊，比如有人喜歡吃甜的，有人喜歡吃咸的。有些人偏愛辣椒，而有些人又喜歡清淡。”
“你別忘了，我可是個廚師。”劉芒笑了笑︰“如果一個廚師的口味十分偏執的話，那還怎麼做菜？就好比你不喜歡吃甜的，那麼對浙菜一些偏甜的菜品就會自然排斥。如果你不喜愛辣椒，那麼川菜和湘菜肯定也沒法動筷子。一個連自己的口味都取悅不了的人，那還怎麼去取悅大眾？”
“噢，我明白。您的意思是說做廚師，特別是名廚，要的第一點就是要不挑食對吧？”
“沒錯。”劉芒點點頭︰“其實不論酸、甜、苦、辣這幾種口味都有一個均衡點，把握好這個度就行了。”
等了大概半個多小時，錢朵的蝦餃先蒸好了。她從一個大桶里舀出一些事先熬煮好的白粥，配上熱氣騰騰的蝦餃一起端了上來。
“各位評委們，我的蝦餃除了一般的吃法外，還有一個其它的吃法。”錢朵端起白粥，又夾了一個蒸餃︰“可以將蒸餃放在白粥中滾上一滾，然後再吃。”
“這種吃法倒很特別，我還是第一次見。”蔣文笑了起來。
工作人員將蝦餃和白粥一起送到評委和劉芒的面前。
劉芒看著眼前的白粥和蝦餃。白粥很普通，還是涼的。而蝦餃的手工則不錯，外面的餃子皮飽滿而充滿光澤，里面鮮紅的蝦仁隱約可見，讓人食欲大開。
劉芒先舀起一勺白粥喝了一口，馬上就輕咦一聲︰“原來是這樣。”
入口的白粥除了大米的米香外，還有一股魚肉的鮮甜，應該不是用水，而是用魚湯煲制。
魚湯肯定過濾了，去除了其中的雜質，這樣煲出的白粥才能外表看似普通，而味道卻比一般的白粥要美味許多。
再夾起一只蝦餃，在放著米醋的碟中蘸了蘸，接著整個送入嘴中︰“嗯，味道確實不不錯。”
蝦餃的餡料里除了蝦仁外，還放了豬肉和芹菜，再配上胡椒、鹽、小蔥、姜粒等佐料，口感非常的勁道彈牙。
劉芒吃完一個蝦餃，又夾起一個放在白粥中滾了一滾，這才輕輕一咬。
“沒錯！蝦餃蘸上用魚湯煲制的白粥一起入口。魚和蝦的味道在口腔中短暫結合後，其鮮美程度更上了一個台階。難怪她的店面能專賣這兩樣東西，就能賣上三十年而長久不衰。”
“各位評委們，錢朵女士的蝦餃和白粥怎麼樣？可以進行投票了嗎？”
“非常不錯！我從來沒喝過這麼鮮美的白粥，有什麼秘訣嗎？”戴季禮推推眼鏡，問道。
“是啊，蝦餃也非常好吃，一口咬下去，蝦肉好像在口腔中活動一般。再配上這個白粥，簡直太好吃了！”林彤也說道。
“錢女士，你的這個白粥放了什麼東西？我嘗出了一點魚肉的味道，可是里面並沒有現魚啊？”王瀾的味覺明顯比戴季禮和林彤高上一籌。
“劉芒師傅，您吃出來是怎麼做的嗎？”錢朵沒有回答，而是笑著朝劉芒問道。
“你是將黑魚的魚骨煲湯，再用魚肉略微過濾後制成清湯，然後再和大米一起煲煮對吧？”劉芒回道。
“嗯，是的！”見到劉芒一口說出了白粥的做法，錢朵明顯一愣。
“我有個小小的建議。”劉芒接著豎起一根手指。
“您說。”
“用來煲制白粥的大米最好用當年出產的新米，不要用袋裝米。因為袋裝米都是陳米，它的香味遠沒有新米濃郁。”
“嘩嘩！”熱烈的掌聲響了起來，不止是個錢朵，也是給劉芒。
能一口嘗出白粥的做法，還能指出其中的缺點，劉芒這個廚神稱號果然不是白得的。