正文 第526章 招牌菜 文 / 墨老黑
如果是在後世，一家分店的開業，根本上就不值得吳小正親臨。
經營連鎖餐飲就是這樣的，一旦第一家店順利開業，就意味著整套體系基本成型。
關于這一點，拿省城第一分店和湘水旗艦店稍作對比就知道。
湘水旗艦店開業前，所有的廚師都是不合格的，需要吳小正親自去培訓。店長、領班、服務員等工作人員也是不合格的，需要接受規範的培訓和實習。
而湘水旗艦店順利開業後，還給省城第一分店帶來一個巨大的好處，那就是這邊的整套人馬，已經通過在湘水旗艦店的實習磨合成型，現在只需要把整套班子搬回來，就可以順利開業。
以後開新店也是這樣。
一家分店一旦選址完成開始裝修，那就可以立即準備整套人馬，丟到湘水旗艦店或省城第一分店來學習、實習、磨合，很快又能撐起一個店。
現在吳小正這麼急著來省城，就只是這麼輕描淡寫地安排一個階梯折扣營銷方案就完事了？
當然不是。
他說的玩得心跳，只不過是讓熊國平心跳一下而已。
最起碼，當吳小正安排完方案的實施細節之後，熊國平對此還是半信半疑的。
一家新店，不搞開業儀式，不搞大規模的宣傳推廣，簡單地打個折，就想立即大火？
熊國平不信。
吳小正自己也不信，但他卻以自己還有私事要忙為由，把熊國平給打發走了。
熊國平一走，他卻轉身帶著沈默進了後廚，問道︰“食材準備好了嗎？”
“好了。”
“攝影師呢？”
“已經過來了。”
在後廚里，幾個收到通知的廚師即刻圍了過來。
吳小正今天要在這里示範兩道新菜，兩道招牌菜。
兩道真正能讓吳大廚食府省城第一分店一炮而紅的招牌菜，兩道在湘水旗艦店都還沒推過的招牌菜。
所謂招牌菜，就是一說起某家飯店，最先想到的是某一道或幾道菜，或者說一說起某道菜，最先想到的就是某家店。
如果達不到這樣的效果，那招牌菜這三個字就得打上一個折扣。
眾所周知，吳大廚食府湘水旗艦店暫時是沒有推過招牌菜的，在那里，每道菜都是精品，每道菜都能讓食客吃得津津有味，但要問哪道菜能代表吳大廚的最高水準？
答案會眾說紛紜。
那吳小正在那邊為啥不先推招牌菜呢？
因為沒必要。
開餐飲連鎖店是一門學問。
不同的地域，在口味方面會有所不同，比如說四川人喜歡麻辣，湘省人喜歡香辣，江浙滬一帶口味偏甜，而粵省人卻喜歡清淡，很難有一招鮮卻能火遍天的連鎖飯店。
就算是在同一個省份，不同規模的城市，消費特點也會有所不一樣。
比如在湘水那樣的小城市，食客們講究的更多是方便和實惠，味道只要在水準之上，飯店就絕對能大火。
在湘水這樣的小地方，如果一開始就推招牌菜，不僅不能把縣城之外四面八方的食客給招來，反而會讓其它常規菜明珠蒙塵。
因此，在湘水旗艦店，吳小正並沒有急著推招牌菜。
但在長市這種大城市卻不同。
長市人愛吃。
這里有很多全國都有名的風味小吃，比如說臭豆腐、糖油粑粑、麻辣燙、口味蝦等，其中全國都有名，比如說臭豆腐、口味蝦等。
到了後世，很多外地人甚至會打飛的、坐高鐵專門來長市吃一頓正宗的臭豆腐或口味蝦，吃完後又打飛的或坐高鐵回去。
這就是大城市和小城市的不同，大城市交通更便利，高端餐飲更講究格調、文化和特色。
因此，在這里推招牌菜是合適的，也是必要的。
如果一道菜足以代表這個城市的最高水平，吳大廚食府不打廣告也必火，因為它所有菜出品水準都在平均水準之上。
“第一道招牌菜，叫醉湘雞。”
吳小正拿起一只雞，並準備了一些提前準備好了的秘制配料，準備向幾位廚師示範醉湘雞的做法。
國人喜歡吃雞。
雞有各種做法，單是吳小正自己，需要的話，他可以做出二三十種上得了台面的味道來。
但在這麼多種做法里面，吳小正覺得最有特色、最適合湘省和長市人口味的，應該是醉湘雞。
因此他特意選了這道菜作為吳大廚食府的第一道招牌菜。
“雞選三斤左右、八到十個月的本地土雞，拔毛去內髒後，剁成大拇指指節大小的小塊，加青紅辣椒、姜片、蒜末等，入鍋熱油爆炒兩分鐘，再加入咱們的秘制調料，燜煮五分鐘、加入蔥段出鍋……”
吳小正認真示範起醉酒雞的做法來，每一個細節都講解得非常仔細。
燜好的雞出鍋後，被倒進了一個特制的不銹鋼大鍋里，吳小正把大鍋架到了專門用來在餐桌上加熱的固體酒精爐上，點燃了固體酒精，然後往鍋的中心倒扣進了一杯啤酒。
隨著酒精驢的加熱，鍋里溫度再次升高，啤酒慢慢滲入到了湯汁中，開始蒸煮雞塊。
幾分鐘之後，整鍋雞的湯汁變得金黃色。
別的不說，光是這賣相和香味，就足以讓在場的人口水直流。
金黃的湯汁、黃白色的雞塊、青椒的綠、紅椒的紅、蔥段的白，讓整盆菜看起來像精美的藝術品。
“你們都嘗嘗。”吳小正鼓勵道。
沈默率先拿起了碗筷，夾了一塊雞進口里。
“輕輕一口咬下去就能骨肉分離，軟爛不糯，滑嫩不柴，味道絕佳！”沈默點評道。
吳小正又說道︰“你再盛碗飯，加湯汁吃吃試試。”
沈默依言盛了一碗飯，加進了一勺湯汁。
頓時，整碗白米飯也被映成了金黃色，他嘗了一口，忍不住贊道︰“味道絕了，難怪名字叫醉湘雞，恐怕整個湘省人都會因為這道菜而迷醉。”
其他廚師也一一品嘗起來，然後表情亮了，紛紛點頭稱贊。
要問哪里吃雞最好？首選吳大廚！
這就是吳小正準備在長市推出的第一道招牌菜，他要讓整個長市人都為之瘋狂。