《都市奇人錄》正文 第104 細品菜肴 文 / 杏林春暖
第104章細品菜肴
黃燜魚翅無疑把大家帶到了一個**，平時一般情況哪里能有如此待遇，大家都慢慢的享用著美食。
隨後的就是魯菜系的蔥燒海參了。
解說員說道︰“海參屬名貴海味，被列為中八珍之一。可分為刺參、烏參、光參，和梅花參多種，山東沿海所產的刺參為海參上品。山東產大蔥香味濃郁，不跟南方香蔥那樣淡雅。袁枚《隨園食單》亦載有︰“海參無為之物，沙多氣腥，難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”海參忌諱的就是清湯，此道菜借用大蔥濃郁的香味，濃汁濃味，入其里，表其外，達到色香味形四美俱全。”
這道菜散發著濃郁的香味，大家都忍不住吃起來。顧飛說道︰“海參可是個好東西啊。據《本草綱目拾遺》中記載︰海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。他的滋補功能特別好，加上稀少，所以價格一直很高，有錢了還真要多吃點補補啊。”
單清說道︰“好是好，就是太貴了，要不是今天來這，平時還真吃不起。”
緊接著又上來一盤菜，看著象肉，看不出來是什麼。
解說員說道︰“海紅魚唇。”
“用梨頭鰩和鯊魚等魚的上唇加工而成，按著清宮御膳的制作方法，將發好的魚唇切成條，加上雞湯、紹酒、蔥、姜、精鹽等調味料反復蒸、煨，以去除魚唇的腥味，達到既柔軟又有彈性的程度，然後澆上蟹黃、紹酒、精鹽、味精、雞鴨湯、紅油(油浸胡蘿卜)制成的芡汁。成菜色澤紅潤，魚唇柔滑，蟹味鮮醇。”
原來是魚的嘴唇啊，這些廚師真的好有想象力，什麼都可以做成菜。
看來夏季主要是海鮮了，這不，馬上又上來一盤大龍蝦，這一盤其實就一只龍蝦，看上去大約有三斤重的樣子，張牙舞爪的瞪著大家。解說員說道︰“清蒸大龍蝦”
大龍蝦可是名貴的海鮮，平時難能吃到，價格是不菲。
顧飛以前可沒吃過這些玩意，看著這個龐然大物，正尋思該怎樣動筷子，只見黃處長熟練地用筷子叨開了大龍蝦的外殼，原來酒店將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席的，招呼大家道︰“大家別客氣，一起動筷子品嘗”。
正大家一邊吃一邊聊的時候，音樂又換了。
二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫。一陣陣蕭聲傳來，秋天來了。
“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，
“食品不加鹽醋而五味全者，為蚶，為河蟹。河蟹至十月與稻梁俱肥，殼如盤大，中墳起，而紫螯巨如拳，小腳肉出，油油如。掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團結不散，甘腴雖八珍不及。一到十月，余與友人兄弟立蟹會，期于午後至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之，從以肥臘鴨、牛乳酷、醉蚶如琥珀，以鴨汁煮白菜，如玉版；果瓜以謝橘、醉蚶如琥珀，以鴨汁煮白菜，如玉版；果瓜以謝橘、以風栗、以風菱，飲以“玉壺冰”，蔬以兵坑筍，飯以余杭白，漱以蘭雪茶。繇今思之，真如天廚仙供，酒醉飯飽，漸愧漸愧。”
說的就是秋季吃螃蟹，自古以來，品蟹就是一種時尚一種文化，名人如此，百姓亦然。
這次的秋天的主體顯然就是陽澄湖大閘蟹，一起上來的還有即墨老酒。
“海棠花氣靜，此夜筵前紫蟹肥。玉筍甦湯輕盥罷，笑看蝴蝶滿盤飛。喝著黃酒，吃著大閘蟹，就是對秋天佳的闡釋，各給您是怎麼認為呢。”
顧飛吟道︰“持螯喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”
旁邊的張修文說道︰“顧飛，你這是吟的紅樓夢里賈寶玉的詩吧，這首桂靄桐陰坐舉殤，長安涎口盼重陽。
眼前道路無經緯，皮里春秋空黑黃。
酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。
于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。
意味深長啊。”
顧飛道︰“‘原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。’,意思和之前的‘到頭來,空為他人做嫁衣裳’是一樣的。說明寶玉無福白忙活罷了。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香，寶釵這句本來是諷刺黛玉寶玉的事情上太過小肚雞腸，但是到後來卻是自己春夢一場罷了。”
黃處長說道︰“想不到張修文教授遠國外還有那麼高的文學素養，太讓我這個一直國內的人慚愧了。”
張修文笑道︰“我這位學生顧飛才是學貫中西，對于傳統文化理解很深，有空你們多聊聊就知道了。”
黃處長苦笑道︰“這個我知道，肯定研究很深。”
大家喝著黃酒，吃著大閘蟹，不亦樂乎。
蕭聲突然止住，傳來的是一陣歡快的嗩吶聲音，不用說冬天來了，自然春節也臨近了，嗩吶正是象征著春節的喜悅之情。
這個時候上了一大盆子菜。
解說員說道︰“東北亂炖。”也叫“過年菜”
東北亂炖素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同炖至熟即成。東北亂炖簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時愛吃的年菜之一。
“此菜中的豬肉我們選擇的是金華“兩頭烏”豬，純天然放養養殖，不喂養任何激素和添加劑，其肉味跟普通豬肉絕對不同，大家可以放心品嘗。”
這道菜紅黃綠顏色齊全，看著就喜慶。菜入口就化，特別入味，而且這里面的豬肉吃起來特別的香，別有平時豬肉的那種怪味。純天然養殖的豬就是不一樣啊。
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