吉時到，大餐開席。栗子小說 m.lizi.tw
只見雙妹當先端著一個大盤子上了桌，蓋子揭開，諸人忙不迭地朝盤中看去︰豆腐！
漂女癟著嘴“啊”了一聲，奇道︰“雙妹準備了三天，就準備了這個……豆腐啊？”
黃龍卻勸道︰“漂女阿姊別著急啊，說不定其中別有玄機，嘗一嘗才知道呢。”說著，她便叫諸人動手。林兒卻笑道︰“黃龍的年齡最小，要不黃龍第一個嘗？”
黃龍猶豫了一下，卻見諸人都是期待的眼神，便拿勺過去，小心地舀了一勺“豆腐”來，細細品嘗其中滋味。
這一嘗不要緊，可是把她真正美到了，“豆腐”還沒下肚，她便迭聲道︰“好吃好吃，真好吃，這不是豆腐，是一種好奇怪的東西，你們也快嘗嘗呀。”引得雙妹連連啐她︰“哎喲，我辛苦做了三天，就得了個‘好吃’的評價啊？”
諸人齊聲一笑，這才紛紛舉勺來品嘗。林兒一面道︰“黃龍又不是美食家，真要點評得周全，還是該阿姊來吧。只是，這菜到底有什麼玄機，為什麼要忙整整三天，你們誰和我說一說啊？”
雙妹正要回答，和其奴卻搶先開口道︰“好吃好吃，主母可知道，這‘豆腐’叫什麼名兒嗎？”
“正要請教。”
“嘿嘿，這不是豆腐，而是豚皮餅。仇池菜中的名肴，真可謂獨一無二的美味。”
“豚皮餅？也是餅的一種嗎？這餅的確是仇池的特色，可要說餅也不是什麼稀罕物啊？”
“可你吃過的餅中，有像豚皮餅這樣鮮香入味、嫩而不水的嗎？”
“那倒真是沒有。”
“這就正是豚皮餅的妙處了。與普通餅的不同，它要用熱湯和面，一開始稀如薄粥一般，然後再在大鍋中燒開水，水中置一薄銅缽子，以勺舀粉粥于缽內，指拔缽子令轉，使粉粥勻稱地分布于缽的四壁之上。栗子網
www.lizi.tw缽極熱，燙粉粥成熟餅，取出，再舀粉粥入缽，待再熟，再取出，此餅放入冷開水中，如同豬皮一般柔韌，此後再澆香油等物為佐料。此餅本是楚人為紀念屈原而作，後傳入仇池宮中，成了一道美食。雙妹這道豚皮餅，則更加用心，粉皮雖柔卻韌，嚼在嘴里口感極佳，足見雙妹的庖廚功力已臻極致。”
諸人听他說得這般頭頭是道，紛紛又去重新品嘗，才真正體會這道豚皮餅和其它餅的不一樣處。
陶貞寶則對和其奴一向將信將疑，便回頭問令暉︰“他說得好像有點道理，真是這樣嗎？”
令暉嫣然一笑，這才解開諸人的疑惑︰“和夫子一向是品酒品菜的行家，他對豚皮餅的理解，非常地精準呢。不過，他還是漏了一點，就是這餅中的蜀、胡二椒。”
“蜀、胡二椒？”諸人隨她指點又去看盤中，只覺顏色鮮紅明亮，分外誘人，吃到口中時亦感香而不辣，自有蜀椒炒制過程中產生的糊辣。
令暉又作一笑，方道︰“蜀椒的制作，才是仇池庖廚們的不傳之秘呢。要做到這樣香而不麻，必須選用上等蜀椒配合自西域傳入的胡椒，一者出色，一者出香，少一樣都做不成這樣的蜀椒味道，這就是為什麼雙妹要準備三天的原因。不僅如此，光有原材料還不夠，還要特別的制作方法。首先要用溫油打底，以保證蜀椒不糊，然後再用滾油澆淋，才能讓胡椒的香味透出來。”
諸人听到這樣復雜的制作工序，再一品嘗這美味的豚皮餅，這才紛紛點頭，大感一生中能吃到這樣的美味，也算不枉此生了。
只有尋陽小聲地和檀羽嘀咕了一句︰“這樣一說，我就更期待阿姊的那道菜了呢。”
諸人經她提醒，這才想起來，廚房中還有一個人正在忙碌，那自然就是蘭英了。雙妹這道菜已經這樣美味，不知蘭英的那一道還要好到什麼程度，諸人期待的眼神再次浮現出來。
雙妹卻道︰“韓阿姊的菜比我這道還要復雜，這幾天可真是忙壞她了。栗子網
www.lizi.tw”林兒忙喚鳴蟬︰“快去廚房幫幫你家英主子。”鳴蟬便應聲而去。
過不多時，就見鳴蟬手捧著一個大餐盤走過來，餐盤中是幾個小盅，小盅蓋著蓋，卻不知里面是什麼。諸人望眼欲穿，俱是充滿了期待。
鳴蟬有些猶豫地問陳慶之︰“這第一盅應該是給檀先生還是林兒主母？按以前侯家堡的規矩當然是先給公子，可現在……”其實大家都不知道，識樂齋里到底是檀羽最大，還是林兒最大。
林兒卻毫不猶豫地道︰“哪有什麼大小之分。非要分個最大的話，要我說，這第一盅就該給玉娘，她吃一份可相當于兩人分的，最好的當然該給她。”
諸人聞言，紛紛點頭。鳴蟬便將第一盅給了仙姬，然後依次一盅一盅地分發過來。一個餐盤盛不了那麼多，鳴蟬反復跑了幾趟，才給所有人分完。直到最後，方是大廚蘭英出場。
尋陽連連招手道︰“阿姊快過來坐，就差你了。剛才的豚皮餅你還沒嘗到哩。”
蘭英解去了身上圍裙交給鳴蟬，這才來到尋陽身邊坐定，笑言道︰“嘿嘿，你們可不知道，我和雙妹兩個人在廚房里，已經互相品嘗過了。她的豚皮餅可真是極品的美味呢，不知道我這道菜合不合大家胃口。”
尋陽忙問︰“阿姊做的是什麼呀？”
蘭英卻神秘一笑，道︰“你們揭開來看看不就知道了。”
諸人見她這番表情，心中的疑惑更甚了，便紛紛揭開了手中湯盅的蓋子，剛一揭開，一股濃香撲鼻而來，還未品嘗，諸人便齊聲贊了句︰“好香啊！”
再看盅里之物，眾人的神色方才驚呆住了，“這是……茶水泡蓴菜？”
只見一碗像茶水一樣的清湯，里面漂著的是一個顆新鮮的蓴菜。可是一聞之下，那又不是茶香，而是濃郁的鮮香氣味。這是怎麼一回事？怎麼茶水里卻能透出這樣奇怪的味道？
唯有和其奴在高呼︰“奇哉甚矣，這是膾魚蓴羹！此生還能品嘗一回膾魚蓴羹，此生之幸，此生之大幸也！”
諸人被他這話一說，沒有感嘆，卻更加驚訝了︰膾魚煮蓴菜？這還是人生之幸？這是從何說起呀？
直到急性子的念雙第一個嘗了一口那盅里的濃湯，他渾厚的聲音才止住了諸人的驚訝︰“這一道菜，比丫頭那道，還要好吃！”
雙妹之于他，本應是至高的存在，可他卻還是忍不住發出這樣的贊嘆，大家便知，這一道膾魚蓴羹，定有非凡之處。諸人便舉起了勺，小心品嘗其中的滋味，這一嘗不要緊，才知道，那里面清悠悠的，哪里是什麼茶湯，那根本是味道鮮美至極的一盅濃湯啊！
可是，諸人誰不知道，濃湯的熬制，需要雞、鴨、火腿、豬骨、干貝、香菇等物細火慢炖，這才能將其中醇厚的鮮香全部熬入湯汁中。問題是，這些個東西全都是大油膩的，熬出來的湯自也是濃稠至極，怎麼這里的高湯卻如茶湯一樣清澈，上面沒有漂浮一絲的油花，若非那蒸騰而出的絕美氣味，讓人一看，還真以為是花茶的茶湯呢。
直到令暉緩緩解開秘訣，諸人這才大贊這用工的不易。只听令暉道︰“先晉時，吳郡人陸機有一次到侍中王濟家做客，王濟正在吃羊酪，他指著那幾斛羊酪對陸機說︰‘江東有何物可與此物媲美？’陸機答曰︰‘千里蓴羹，未下鹽豉耳。’他講的‘千里蓴羹’便是以千里湖的蓴菜做的這道膾魚蓴羹。陸機以此回答王濟，乃因這一名肴其制作之艱難，無與倫比。你們大家一定很好奇，這湯汁中沒有一絲油星，這是怎麼做到的。這就要靠庖廚的功力和耐心了。要制作這個湯汁，需要‘三掃一吊’。首先用魚膾等物置于一個大包里，然後在熬制好的高湯中反復地轉動，這就是‘掃’，這樣就能掃掉高湯中多余的油脂和雜質，同時增加湯的鮮美。整個過程中，要連掃三次，才能除盡油星。這還不夠，掃完之後還要‘吊’，將魚膾放于紗布中慢慢地吊在湯中繼續熬。經這繁復的步驟，最後出來的高湯，便沒有了一點的油花，就像茶水般清淡，但是其中卻已鮮香之極。”
諸人聞言，無不感嘆。陳慶之嘆道︰“以前在上 時，只道中原菜色都吃膩了，所以老想著換換西域的口味。現在才知道，原來我和那個醉生夢死的王濟是一路人呢。”而黃龍則連連咂舌道︰“這是哪個閑來無事的大廚，會想出這樣讓人瞠目結舌的菜品來呀？”
令暉笑道︰“江東之地，一向水土豐饒、出產甚廣，以前的富戶們吃多了大油大膩的食物，自然就會想到這樣一些奇特的菜色。所以我覺得，對飲食的考究程度，其實也就反映了一個地方的文明和發達程度呢。我們去涼州的時候，就未曾吃過多少考究的東西，足見那些地方再怎麼比，也是比不上中原的，你們說是吧？”
大家對她之于美食的理解，從來都是深為嘆服。她既然這樣說，自然是有感而發，所以諸人無不點頭稱是。
唯檀羽卻大贊道︰“要我說，雙妹和英姊的辛苦固然難能，但陶小君今天的安排，才是最值得稱道的。美食最重要，其實就是承載著我們身上的文化和性格。雙妹的性格是我們識樂十二釵中最溫和的，可陶小君卻讓她做一道香麻可口的豚皮餅。而英姊則是出了名的火娘子，陶小君則讓她做這道清雅怡人的膾魚蓴羹。這樣的良苦用心，才是最讓人感佩之處。”
他一說完，林兒便點頭道︰“我們吃這兩道菜，都只會說個‘好吃’二字，唯有阿兄卻能說出阿姊深層的用意，原來阿兄才是阿姊的知心人哩。其實光是好的庖廚還是要有好的美食家才行，否則再好的手藝也就浪費了。”
諸人又是一陣附和的大笑。于是，蘭英和雙妹這才回到廚房，將她們早已備下的十幾個菜色全部端上桌來，諸人也就和著歡笑，開心地吃了新識樂齋建立以來的第一頓飯。
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