正文 第三百章 新年大餐 文 / 廿曉姜
&bp;&bp;&bp;&bp;“什麼叫稀奇古怪！”
甘谷雨不由得給了沛沛一個腦瓜崩兒，說道︰“這可是哥苦心孤詣臥薪嘗膽，鐘天地之靈氣集日月之精華才做出來的餃子餡，稱之為維他命一號餡系列，可不是想吃就吃得到的。”
“是是是。”沛沛差點沒被什麼天地靈氣日月精華給笑岔氣，指著一個小盆說道，“那不就是肉餡加了些筍丁麼，說得那麼玄乎。”
“你敢說哥的冬筍不是鐘天地之靈氣，集日月之精華才長出來的？”甘谷雨狡辯道。
不錯，那便是一盆雞肉冬筍餡，是將洗淨的土雞胸脯肉剁成細肉泥，再加入蔥姜末，料酒高湯和精鹽拌勻，最後再加入一些煸炒過的冬筍細丁攪拌後制成。
沛沛懶得吐槽，只是白了他一眼，便指著另一盆餡料道︰“這個好像也是冬筍餡啊？”
“那個是醬三丁餡。”甘谷雨介紹道，“用的是筍丁，肉丁和土豆丁炒制，加入水和老抽，大火收汁後再撒鹽調味即可。這個不僅僅可以用來做餃子餡，直接用來下飯也是十分美味的喲！”
“那我先試試這個！”沛沛眼楮一亮，舀起一勺醬三丁餡放到自己手中的餃子皮上，然後三下五除二將其包成了一個餃子。
甘谷雨見狀，輕咦了一聲︰“你這包餃子的手法，倒是挺熟練的嘛！”
“那是自然。”沛沛立馬一臉得色，就差沒有鼻孔朝天了，“包個餃子而已，看幾遍也就會了！”
“有天賦。”甘谷雨點了點頭。想當初他爹教他包餃子，可是花了好長時間才做到不漏餡的。不過話說回來，那個殺豬之法，你又是從哪里看了幾遍學來的？
隨後甘谷雨又將黑牙豬肉餡、魚肉韭菜餡、番茄雞蛋餡等餡料一一介紹給了眾人。當看到香菜餡的時候，尹依沫的眼神不由得一亮，而沛沛則是滿臉的驚恐。
“你這些餡料都好一般啊臭小鬼。”不料，莉娜卻是對這些餃子餡通通不甚滿意。撇嘴說道。
甘谷雨瞪了她一眼︰“愛吃吃不吃滾。看不上哥的餃子餡，那你行你上啊？”
“呵哇 ！正有此意。”不料莉娜卻是嬌笑了一聲，徑自向後廚走去。甘谷雨見狀一愣，這臭婆娘又是要鬧哪樣？
很快。莉娜端著一小盆她自制的餃子餡瀟瀟灑灑地回來了。眾人一瞧，頓時臉黑得說不出話來。只見那盆中紅彤彤的一片，除了辣椒醬還是辣椒醬，倒真是符合她的口味。
“呵哇 ，維他命二號餡。碾壓一切有木有？”莉娜自顧自地將一勺辣椒醬包進了一塊面皮中，那一抹火紅透過餃子皮映了出來，看得眾人頭皮發麻。
“哥提議，臭婆娘包的餃子單獨放一個小鍋里煮。”甘谷雨立馬說道。開玩笑，萬一這辣椒餡的餃子煮散了，那一鍋餃子誰還敢吃？
“附議。”
“同意！”
“就這麼辦！”
“不能贊同更多。”
“喂喂，你們這對辣椒紅果果的歧視！”莉娜立馬不滿道。
甘谷雨果斷發動獨裁技能︰“你再敢有意見，哥就剝奪你包餃子權利終身！”
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將包餃子的任務交給大堂內眾人，甘谷雨又回到了後廚。大過年的餃子必不可少，但也不是全部。而此時的後廚中，已經泡好了不少冬筍片。
食用冬筍前，一般會用淡鹽水煮滾，再放到冷水中浸泡半天。這樣的話可以去除冬筍含有的大量草酸，也可去掉那股苦澀之味，使其風味更佳。
巨大的砂鍋中，此時已經冒出了熱氣，一股竹筍特有的清香混在肉香里，從砂鍋中逸散而出，不禁令人食指大動。甘谷雨揭開鍋蓋瞧了一眼。又再攪拌了兩下，微微點頭道︰“冬筍排骨湯已經快好了，再煨一會兒就可以出鍋了。”
“知道了。”一旁的肖瀟應了一聲，繼續道。“雨哥你要的黑牙豬肉末也剁好了。”
甘谷雨輕笑著點了點頭︰“那成，哥這便開始。”
說著他便來到灶前，將一塊黑牙豬油置入鍋中化開，然後倒入早已泡好的冬筍片，開始翻炒了起來。當冬筍被炒至淺黃色時，甘谷雨便將其控油撈起。再將豬肉粒倒入油鍋中炒香，然後復將冬筍片倒入鍋中煸炒。
煸炒過程中，甘谷雨依次向鍋中加入鹽，醬油和白糖，當香味四溢之時，他還不忘再倒上一些芝麻油，然後翻炒起鍋，這一鍋干煸冬筍就算是完成了。
一直在一旁觀摩學習的肖瀟，連忙幫忙將干煸冬筍分盤裝好，只不過其間也沒忍住偷嘗了兩口，瞬間就被這脆嫩兼備的口感給俘虜了。甘谷雨看在眼里，不禁失笑道︰“小團子，味道如何？”
肖瀟小臉一紅，不過還是立馬贊道︰“鮮脆爽口，不悶不膩不說，還帶著一股子鮮香，感覺比之前咱們的鮮筍燒肉還要好吃！”
“那是因為你比較喜歡竹筍的味道。”甘谷雨笑道，“這道干煸冬筍主要突出的便是筍的味道，而鮮筍燒肉中的筍，更大的作用是用來解油膩，突出的是肉的風味。”
肖瀟美目連閃，點頭道︰“我覺得這道菜肯定會比鮮筍燒肉還要受歡迎。”
“那就將其加入咱們維他命的冬季豪華午餐吧！”甘谷雨攤了攤手，“實際上，用冬筍炒肉片，甚至是直接油燜冬筍，都是十分不錯的選擇，做法也大同小異。菜式上，咱們可以多做一些創新嘛！”
肖瀟興奮點點了點頭︰“我明白了。”
就在這時，尹依沫和沛沛端著幾大盤包好的餃子走了進來︰“餃子都包好啦，現在就下鍋煮嗎？”
“當然！”甘谷雨指了指旁邊的一口煮制面食的大鍋，又指了指為莉娜牌辣椒餡餃子準備的小鍋，“萬事俱備，就等餃子下鍋了。”
煮餃子也有一些小技巧。鍋中冷熱水皆可，但直接冷水鍋下餃子更好，可減少一些因反復沸騰造成的弊端。在鍋中水開時，可以加入一些涼水止沸，反復兩到三次可以令水餃更快地熟透，且吃起來口感也更好。
當餃子全都浮起時就可以熄火了，此時可以蓋上鍋蓋再悶一會兒，煮出的餃子會更好吃。很快，眾人親手包的餃子也被撈出控水裝盤，一行人便帶著一道道美食來到了大堂中。(未完待續。)