将大米、白面等称为“细粮”，而将玉米面、小米、荞麦等称为“粗粮”或“杂粮”。栗子网
www.lizi.tw并且，多数人还是认为吃细粮比吃粗粮、杂粮好。
真是这样吗
从营养学观点来看，因为粗粮和细粮在营养上各具特色，口感上也各有千秋。粗粮能提供给人体更多的热能，且蛋白质，食物纤维，钙、铁等矿物质，维生素b1、维生素b2含量较多，具有较高的营养价值。但也不能因此就仅吃粗粮，拒绝细粮。平时应避免品种单一，混合食用或轮流食用最好。
下面我们先看看两者的营养价值。
话说营养：营养素是生命与健康的依托粗粮的营养功效
粗粮是指玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、芝麻等，其中玉米、小米和黑米是我们经常吃的。
1.粗粮中保存有许多细粮中缺少的营养成分，如食物纤维素、b族维生素及多种矿物质等。
2.很多粗粮还具有药用价值。美国科学家发现，燕麦麸能够降低血脂、血糖，还能有效预防糖尿病。
3.哈尔滨医科大学一项调查表明，荞麦对糖尿病也大有益处，而玉米则可加速肠蠕动，有利于肠道排毒，从而减少患大肠癌的机会。
4.粗粮中的食物纤维可以防治老年便秘。
5.某些粗粮还是健脑食品，如黑米可养精提神、黑芝麻可预防衰老等。
细粮的营养功效
在五谷里面，小麦、稻米等因口感好而被称为细粮。
1.细粮不但口感好，而且比粗粮更易被身体消化吸收。
2.细粮中含有较多的氨基酸，比如在大米中，不仅含有丰富的人体所需的多种氨基酸，蛋白质含量也高于粗粮。
3.小麦中的蛋白质含量也要高于粗粮，可有效补充人体对蛋白质的需求。
粗中有细的三大原则
原则一：粗细互补
食物应该多样化，粗粮、细粮要搭配食用，进行互补。中年人尤其是有“三高”、便秘等症状者，或长期坐办公室接触电脑较多的人群，应酬较多的人群等，都要多吃些粗粮。
原则二：粗粮与副食搭配
粗粮内的赖氨酸含量较少，单独吃可能会造成身体赖氨酸缺乏，因此可以与牛奶等副食搭配，以补其不足。
原则三：粗粮细吃
粗粮普遍存在感官性不好及吸收差等劣势，因此可通过把粗粮熬粥，或与细粮混合起来吃等方法来解决这个问题。
一般来说，胃肠功能较差的老年人及消化功能不健全的宝宝，最好少吃粗粮。即使吃，也要做到粗粮细吃；患有胃肠溃疡及急性胃肠炎的朋友，食物大多要求细软，所以也需尽量避免吃粗粮；而患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人也要少吃粗粮，以免造成消化不良；运动员、体力劳动者由于要求尽快提供能量，也要尽量少吃粗粮。
粗细搭配diy
黑白二米粥
黑米较硬，并且粗糙，因此用来煮饭并不太适合，但若熬粥或煮糖水，吃起来口感就好多了。黑米与东北米按1∶10的比例一起煲粥或煮糖水；或将黑米和鸡、鱼等放在一起煲汤，口味更新奇。但要注意：黑米只宜淘洗一次，不然会使黑色素流失，丧失营养。
二米粥
按传统煲粥方法，取适量小米与大米一起煲粥，煲30分钟左右，即成一锅香喷喷的二米粥，口感不错哦
粗粮含有大量的纤维素，能促进肠蠕动，预防肠癌及心脑血管疾病。台湾小说网
www.192.tw但是，长期大量吃粗粮也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，导致蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而易对骨骼、心脏、血液等脏器功能造成损害，降低人体的免疫能力。营养学家建议，一个健康的成年人，每天粗粮的食用量应在1030克比较合理。
酸碱搭配
我们身体的内环境基本是呈中性的，略偏碱性。在新陈代谢过程中，身体会产生大量酸性物质，但都能被血液中的缓冲物质所中和，因而不至于使体内环境呈酸性，但有时也会造成紊乱。比如患腹泻时，排出物呈碱性，体内的酸性就会相对增多，从而使体内呈酸性；大量呕吐时，胃酸损失过多，体内又可呈碱性。所以进食时，食物的酸碱度也会对人体的酸碱平衡造成影响。
有人认为，酸性食物就是吃起来带有酸味的食物。其实并非如此，酸性食物是指经过消化进入血液后在ph值上小于7的食物，而碱性的食物则反之。笼统地说，大部分肉类都属于酸性食物，而大部分的蔬菜、水果等，都属于碱性食物。
话说营养：营养素是生命与健康的依托酸性食物的营养功效1
一些含有较多非金属元素的食物都属于酸性食物，如磷、硫、氯等。因为这些元素在人体内经氧化后，会生成带有阴离子的酸根，因此属酸性食物。比如我们常吃的猪肉、牛肉、禽肉、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾等，以及面粉、大米、花生，都属于酸性食物。
酸性食物因含有较丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，因此是补充身体营养的必需食物，且因其味道鲜美，非常适合人们的口味。
碱性食物的营养功效
碱性食物是指所含的碱性元素钠、钙、镁等比酸性元素氯、硫、磷等的比例大，在人体代谢后产物呈碱性的食物，如大豆、豆腐、牛奶、菠菜、莴笋、土豆、冬菇、藕、洋葱、萝卜、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果等。
一些吃起来呈酸味的食品，如李子、桃等，它们所含的都是有机酸，在人体内代谢后形成二氧化碳和水，对体液酸碱性没有多大影响，而原来与有机酸结合的钾、钠、镁等，在人体内会最终代谢为带阳离子的氧化物，使体液呈碱性，因此它们也属于碱性食品。
1.碱性食物能为身体提供钙、镁、钾、钠等无机盐元素，还可以提供人体所需的多种维生素、微量元素和膳食纤维等。膳食纤维在促进肠蠕动、防止便秘、减少肠道致癌物及有毒物质的吸收、降低血液胆固醇等方面都起着重要作用。
2.真正的美容是与食物分不开的，营养的好坏决定着皮肤的肤质和色泽。食物的质量和酸碱度都会对容颜产生影响，其中碱性食物被认为是有美容作用的食物。
3.研究发现：某些学习成绩欠佳、智商发育水平较低的孩子，常常都是酸性体质。如果能让他们多食用一些碱性食物，将有助于提高他们智商水平和学习成绩。
4.一般正常人的体液都呈弱碱性。人在运动后，常常会感到肌肉、关节酸胀，精神疲乏，其主要原因就是体内的糖、脂肪、蛋白质等被大量分解，在分解过程中产生了乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激了人体的组织器官，使人感到疲乏。如果此时能吃一些牛奶、豆制品、蔬菜、水果等碱性食物，可以中和体内的酸性成分，缓解疲劳。
酸碱食物搭配原则
原则一：酸碱平衡
食物的酸碱搭配对人体健康具有重要意义，由于人体体液的酸碱度始终处于一个恒定的平衡状态，因此平时进食的食物也一定要酸碱搭配。小说站
www.xsz.tw否则进食酸性食物过多，会造成血液呈现酸性。而为了中和这些酸性物质，身体又必然要消耗大量的钙、镁等元素，从而引起缺钙等一系列症状，如皮肤病、神经病等。而碱性食物使用过量，也同样会导致肌体酸碱平衡失调，导致疾病。
原则二：“酸”少“碱”多
现代社会的饮食习惯，使人们过多地进食了酸性食物，所以为了健康养生，平时饮食应多吃些碱性食物，使肌体内环境呈弱碱性，这样才有利于各种生理功能的发挥。
酸碱搭配diy
冬菇烩乳鸽
用料：水发冬菇60克，鸽2只，油菜心100克，酱油10克，葱段5克，姜片2片，蚝油400克，糖9克，花椒粉2克，精盐、清水、料酒、味精适量。
做法：乳鸽去内脏洗净，控净水，用酱油抹匀鸽身，再放入花椒粉、料酒稍腌片刻；锅烧热后放入耗油，将乳鸽下入煎炸一下盛起；锅内留少许油，放入葱段、姜片、乳鸽煸炒，再烹入料酒，添清水、精盐、糖、冬菇，然后用中火焖煮至乳鸽酥烂，取出切成块，将汤汁浇在乳鸽上；油菜心用精盐、味精炒熟，放在鸽肉旁即可。
清汤鱼丸
用料：白鲢鱼丸300克，鸡汤750克，豆苗20克，熟笋片、鸡油各20克，水发香菇2克，熟火腿10克。
做法：将鱼丸在沸水中汆一下；另用沙锅将鸡汤煮沸，加入鱼丸放入，再加精盐、味精和豆苗；将熟笋片、香菇用沸水略汆后，在鱼丸上间隔摆放，用香菇结顶，四周用豆苗衬托，再淋上鸡油即可。
目前，儿童孤独症患者日益增多。专家通过研究发现，造成儿童孤独症的原因与过量食用“酸性食物”有关。如今相当一部分儿童都爱吃糖果和巧克力等含糖量高的零食。过多摄入糖类，会使肌体内环境呈酸性，从而出现“酸性体质”。而“酸性食物”对儿童孤独症的发生、发展都有推波助澜的作用。所以营养专家建议，儿童平时应多吃些绿色蔬菜，如菠菜、油菜、空心菜等，同时还要多出一些水果，以中和体内的酸性物质。
话说营养：营养素是生命与健康的依托酸性食物的营养功效2
蔬果搭配
蔬菜和水果中都含有大量的水分和丰富的酶类，且蛋白质和脂肪含量很低。此外还含有一定量的碳水化合物、某些维生素如维生素c、胡萝卜素等、无机盐钙、钾、钠、镁和膳食纤维等。
不仅如此，蔬菜和水果中还常含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分。这些虽不是营养素，但却可赋予蔬菜水果以良好的感官性状，食后能增进食欲，促进消化，维持肠道正常功能。
话说营养：营养素是生命与健康的依托蔬菜的营养功效
蔬菜中含有丰富的维生素、糖类、膳食纤维等，其中植物激素在幼嫩芽的蔬菜中含量最为丰富。而且蔬菜不含脂肪，有少量的蛋白质。我们人体所需的维生素a和维生素c等，绝大部分都是由蔬菜提供的。
此外，蔬菜中还含有b族维生素，一些绿色、黄色蔬菜中还含有丰富的胡萝卜素，尤其是深绿色的蔬菜中胡萝卜素的含量最为丰富。
蔬菜根据品种和部位的不同，所含的营养成分也有所不同：
1.叶菜类：如白菜、菠菜、青菜等，主要含维生素c、维生素b2、胡萝卜素以及铁、镁等微量元素。
2.根茎类：如萝卜、大蒜、莲藕、土豆等，主要含淀粉较多，而且还含有碘、铜、锰、钙等多种微量元素。
3.瓜茄类：如冬瓜、茄子、西红柿等，主要含有丰富的维生素c、胡萝卜素等。
4.野菜类：一般都含有丰富的胡萝卜素、核黄素、叶酸等维生素，其含量甚至要超过栽培的蔬菜。
水果的营养功效
水果中大都含有维生素、糖类及各种微量元素，尤其是维生素c和维生素b含量最为丰富，此外还含有色素及多种有机酸，对人体健康大有裨益。
1.水果中因含有芳香物质，因而具有特殊的香味，食后能刺激食欲，促进食物消化。
2.水果中的色素不仅使其呈现鲜艳的颜色，还对人体健康有益。如番茄红素、叶绿素、类胡萝卜素、花青素等，具有抗氧化及防病、治病等多种功效。
3.水果中主要的有机酸包括苹果酸、柠檬酸和酒石酸等。这些有机酸一方面能使其具有一定的酸味，可刺激消化液分泌，有助于食物的消化；另一方面还可使食物保持一定的酸度，对维生素c的稳定有保护作用。
蔬菜水果的互补原则
原则一：不可相互代替
总体来说，水果和蔬菜中都含有丰富的维生素，也都含有丰富的钙、钾、镁、铜、钠等矿物质和微量元素。但人们对水果和蔬菜是各有偏爱，有人爱吃水果，有人偏爱蔬菜，有人以为两者可以互相代替，实际并非如此。因为它们的营养成分和含量各有特点，其特殊的生理作用和功能也不尽相同。
原则二：经常变换种类
每种蔬菜和水果中所含的营养物质都各有偏重，如绿色蔬菜中含叶绿素多，而土豆中则含淀粉多；红色的水果含番茄红素多，而黄色的水果含维生素c最丰富，因此选择吃蔬菜和水果时，一定要经常变换品种，搭配食用，并且适当配合脂肪、蛋白质等一同进食，这样才能补充身体所需的营养物质。
原则三：与主食搭配
尽管蔬菜和水果的营养比较丰富，但不能因此就将其代替主食，否则会导致身体贫血或出现营养不足，造成免疫力低下，影响身体健康。营养专家建议：主食的摄入还是必需的，蛋白质含量高的鱼、肉及蛋类等也要适当补充，蔬菜的摄入量应多于水果。这些食物相互搭配，才能带给我们充足、全面的营养，保证身体健康。
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甜瓜芹菜汁
将西洋芹100克洗净切段，香瓜200克洗净切片，番茄50克洗净切片，按顺序加入榨汁机内榨汁，然后再加入蜂蜜调味即可饮用。此汁含维生素a、维生素b族、维生素c及铁、钙、消化性酵素等，可以预防血管硬化、除烦安神、强精健胃。
茴香黄瓜汁
取1头茴香，12根黄瓜，2个胡萝卜，然后用清水将其洗净，榨汁，搅拌后并立即饮用。这是一种浅色的具有提神作用的蔬菜汁，喝起来就像法国的佩诺茴香酒如果你觉得不够甜，还可以加入更多的胡萝卜。如果你希望减肥，同时提高免疫力，这是一道最理想的蔬菜汁了。
从整体上讲，水果的营养低于蔬菜。尽管水果和蔬菜中都含有维生素c和矿物质，但在含量上有一定差别。水果中只有鲜枣、山楂和柑橘、猕猴桃等含维生素c较多，其他水果中的维生素c和矿物质都比不上蔬菜。蔬菜中不仅膳食纤维含量远高于水果，而且它所含的是不可溶性纤维，能促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质，但水果就无法达到这个功效。因为水果中所含的主要是可溶性纤维果胶，它不易被消化和吸收，而且还会让胃的排空速度减慢。
话说营养：营养素是生命与健康的依托冷热搭配1
中医根据各种食物对人体的作用，以及人体对各种食物的反应，将食物划分为寒、热、温、凉、平五性。简而言之，只有三性。因为热与温，寒与凉，仅属程度上的差别，可统称为温热性和寒凉性。平性不寒不热，不温不凉，是一种中间性。人的体质不同，对食物的适应程度也有所不同。热症者多吃了属热的食物，或寒症者多吃了属寒的食物，都会加速病症的发展，所以，不要只图“口福”而伤害身体。
饮食与体质要适应
吃东西要根据自己的体质，选用适当食性的食物。选食原则是：“寒者热之，热者寒之，虚则补之，实则泻之。”
“辨体施食”，冷热搭配
人的体质也有寒、热、温、凉、平之分，温热体质者宜食寒凉性食物，寒凉体质者宜食温热性食物，即“辨体施食”，冷热搭配。这样，可以调整人体阴阳平衡寒属阴，热属阳，维护人体健康。
平衡搭配，平衡膳食
冷热平衡也是指食物与食物、食物与气候之间的平衡搭配。如冬天寒冷，喝红小豆汤；外感风寒，吃碗放上辣椒的热汤面；夏天炎热，喝碗绿豆汤清凉解暑；吃寒性的螃蟹一定要吃些姜末，吃完喝杯红糖姜汤水；冬天吃涮肉，搭些凉性的白菜、豆腐、粉丝等都是寒者以热补、热者以寒补的平衡膳食方法。
食物的食性
寒凉性食物
寒凉性食物具有解毒濡热、清热泄火、润燥止渴、清心滋阴等作用，适合阴虚热盛者食用，但阳虚怯寒者忌之。
常用食物有：生菜、菠菜、蕹菜、茼蒿、莴笋、脑、枸杞头、土豆、豆薯、黄花菜、竹笋、芦笋、茭白、慈姑、莲藕、百合、西葫芦、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、菜瓜、苦瓜、茄子、绿豆芽、黄豆芽、银耳、草菇、生梨、柚子、香蕉、柿子、甲鱼、鸭肉。
温热性食物
温热性食物具有生热助阳、暖胃益气、祛寒温中及通络等作用，适合阳虚畏寒者食用，但阴虚热盛者当忌，不然会加重内热，出现舌苦、牙痛、咽干、便秘、便血等症状。
常用食物有：大蒜、韭菜、洋葱、香葱、姜、香菜、辣椒、南瓜、胡椒、花椒、桂皮、茴香、醋、酒、龙眼、荔枝、红枣、葡萄、樱桃、石榴、咖啡、黑枣、可可、鸡、鹅、牛、羊、狗、马、牛奶、羊奶、海参、黄鳝、鲫鱼、鲢鱼、带鱼等。
平性食物
平性食物性能平和，适应性强，健脾、开胃、补肾，无论阴虚、阳虚，无论健康人还是寒、热病人都可食用。
常用食物有：糯米、玉米、小麦、大麦、大米、小米、黄豆、赤豆、豌豆、扁豆、花生、芝麻、葵瓜子、南瓜子、松子、胡萝卜、山芋、山药、番茄、香菇、木耳、苹果、金橘、枇杷、杨梅、椰子、山楂、银杏、无花果、豆油、菜油、花生油、酱油等。
选好最佳温度
煮粥下米最佳水温50c60c。
甜食感觉最甜的温度是37c。
凉开水在12c17c时口感最好。
西瓜解暑以8c左右为最佳。
鲜牛奶冷藏的最佳温度为4c。
热咖啡的温度在70c左右时才香甜可口。
热牛奶、热汤等在60c65c时味道最好。
冲蜂蜜的水，最佳温度为50c6
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