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食用禁忌：患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用；跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。
瓜子
瓜子中最常见的是葵花子、南瓜子和西瓜子。
功效：多吃南瓜子可以防治肾结石病；西瓜子性味甘寒，利肺、润肠、止血、健胃；葵花子所含的不饱和脂肪酸能降低胆固醇。
食用禁忌：吃太多葵花子容易形成脂肪肝或肝功能障碍，严重时可引发肝硬化或肝坏死。葵花蛋白质具有抑制睾丸成分，男性食用太多可造成不育，育龄男性不宜多食。
腰果
腰果是东南亚布吉岛上最著名的产品，在布吉岛最受欢迎的是蒜味腰果、蜜糖腰果酥、奶油腰果、盐味腰果、椰香腰果，还有比较少见的咖啡腰果、巧克力腰果、辣味腰果、白芝麻腰果等。
功效：腰果可预防脑中风、心脏病、心肌梗死，还能补充体力、消除疲劳、改善肤色等，易疲倦的人可以经常食用。
食用禁忌：腰果果壳中含苛性油脂，皮肤不小心接触后会起水泡，如果误食则会造成嘴唇和脸部发炎；煮腰果时锅盖敞开、触及蒸气，可能引起中毒。
核桃
与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果，是重要的木本油料作物。核桃含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素e和锌、镁、铁、钙、磷等元素，所含油脂比例达到60以上。
功效：核桃的第一大功效是补脑、健脑，被称为“益智果”，在国内也享有“长寿果”的美称。其含有的磷脂能增强肌体抵抗力，并可促进造血和伤口愈合。核桃仁还有镇咳平喘的作用。经历冬季的准妈妈，可把核桃作为首选零食。
食用禁忌：核桃助火生痰，痰发内热者忌食。
板栗
板栗素有“干果之王”的美誉，果肉金黄，味道甜香，是中国的特产。果实中糖和淀粉的含量高达70。
功效：板栗壮腰补肾，养胃健脾，活血止血，是做药膳的上等原料。板栗红烧童子鸡就具有滋补功效，尤其适用于咳嗽气喘、消化不良者。栗子粥，能增进食欲、补肾、强壮筋骨，非常适合老年人。
松子
松子含有丰富的维生素a、维生素e、脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸、皮诺敛酸。不但益寿养颜、祛病强身，还具有防癌、抗癌的作用。
功效：松子中的不饱和脂肪酸和钙、铁、磷等矿物质能够增强血管弹性，降低血脂，预防心血管疾病，给肌体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人有益。松仁富含油脂和多种营养物质，能够补益气血，滋润五脏，养颜驻容，乌发白肤。松子对老人体虚便秘、小儿津亏便秘有一定食疗作用。
话说营养：营养素是生命与健康的依托坚果的营养价值2
榛子
榛子果仁中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素b1、维生素b2、维生素e、胡萝卜素。榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，含量远远高过核桃，钙、磷、铁含量也高于其他坚果。
功效：榛子补脾胃、益气力、明目。其含有的锰元素能使骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织坚固。榛子里的抗癌化学成分紫杉酚可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。
坚果营养diy
松子仁西洋参鲜鸡汤
用料：松子仁50克，西洋参25克，红枣10个去核，光母鸡1只，陈皮14块，生姜3片，油，盐适量。栗子网
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做法：松子仁和红枣、陈皮洗干净、母鸡去内脏和肥油，切成块。一起与西洋参和生姜放进锅内，加清水约12碗，大火煲滚后再用文火煲3个小时，调入适量的油盐即可享用。
功效：补气充饥，养液息风，润肺滑肠，泽肌肤，止咳嗽，调五脏，去头晕。特别对预防心血管病有良好的作用。
海带腰果杜仲汤
用料：腰果4两，海带4两，杜仲1两，红枣30粒，素肉4两，枸杞少许，姜片数片，米酒、盐适量。
做法：杜仲与红枣切开，熬煮成茶水10碗，去渣留汤备用。素肉用油炸过，姜片炒过，与海带、腰果一起置入汤汁内小火煮片刻，起锅撒下少许的枸杞，再添加米酒、盐即可食用。
功效：具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。
吃坚果一定要保持适当的量。因为坚果热量非常高，50克瓜子仁中所含的热量相当于一大碗米饭。一般人一天吃30克左右的坚果比较适当。吃多了，多余的热量就在体内转化成脂肪，会使人发胖。如果坚果吃多了，当天的烹调用油一定要少用点或少吃点饭。尤其不要在吃饱喝足后又不加节制地大吃。冬天宜吃坚果，夏天尽量少吃。
奶制品：“完全营养食品”
牛奶以及奶制品是提供优质蛋白质的食物，具有人体必需的微量元素和氨基酸，其营养价值是其他的自然食品无法比拟的，人们称牛奶为“完全营养食品”。
话说营养：营养素是生命与健康的依托牛奶及奶制品的营养价值
新鲜牛奶
新鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、多种维生素、矿物质、脂肪和乳糖，因此，建议每日饮用一杯新鲜奶，为肌体补充必要的营养。饮用牛奶的最佳时间是晚上入睡前，既可以促进睡眠，防病功效又能得到更好发挥。牛奶一般要温热饮用。
酸奶
牛奶还可以制成酸奶、奶酪、奶油等。酸奶口味酸甜细滑，营养丰富，是一种“功能独特的蓄养品”，是牛奶经过发酵制成的。酸奶能调节肌体内微生物的平衡。和新鲜牛奶相比，具有全部招牌营养素，更容易被消化吸收。
奶酪
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。基本排除大量水分，保留了精华部分，被誊为乳品中的“黄金”。独特的发酵工艺，使奶酪营养的吸收率达到了9698。每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等招牌营养素。
科学饮用牛奶
喝牛奶好，但有许多讲究，如果饮用方法不恰当，不但于身体无补，还可能造成危害。
不喝生奶和冷牛奶
喝鲜奶要高温加热，以防病从口入；冷牛奶也不宜多饮，会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使营养成分多数不能被吸收利用。
不空腹喝牛奶
空腹吃东西肠蠕动很快。而且牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉，来不及消化吸收就排到大肠，无形中造成浪费。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。
牛奶中不添加酸性饮料
牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。因为当牛奶的酸碱度在4.6以下时，牛奶中的大量酪蛋白蛋白质80为酪蛋白便会发生凝集和沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。
不能用牛奶代水服药
在服药前后1小时也不要喝奶。小说站
www.xsz.tw牛奶易在药物表面形成覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，影响药效释放及吸收。
牛奶不宜长时间高温蒸煮
牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。
牛奶营养diy
南瓜牛奶粥
原料：南瓜80克、米40克、洋葱30克、鸡肉40克、牛奶400毫升、天麻10克，盐少许、胡椒粉少许、奶油少许。
做法：锅中放入适量水，将天麻煮10分钟，去渣取汁备用；南瓜去皮切成丁状；洋葱、鸡肉亦切丁备用。锅中放入奶油，将洋葱、鸡肉略炒过，放入米，用小火煮20分钟。加入南瓜、牛奶，放入天麻汁，煮10分钟即可。最后用盐、胡椒粉调味便可。供早餐食用，腹泻者忌服。
功效：补中益气、镇定安神。
牛奶粥
原料：牛奶100克，大米50克，水400克。
做法：将大米淘洗干净，用水泡12小时。将锅置火上，放水烧开，下入大米用微火煮30分钟，加入牛奶再煮片刻即成。
食效：提供钙源，满足疾病患者对营养的需要。
纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品配料表上可以看到，这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏主要有两个指标：总干物质也叫全乳固体和蛋白质。包装袋上一般都有说明，其含量越高，牛奶的营养价值就越高。一般来说，价格相对也会较高。此外，深受欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。
豆制品：肠胃健康的“卫士”
豆类的营养价值非常高，我国传统饮食中有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。
话说营养：营养素是生命与健康的依托豆类营养价值1
抑制癌症
西方营养学家研究表明，中国、日本等亚洲国家乳腺癌、直肠癌发病率明显低于西方国家，这与亚洲国家常食大豆及其豆制品有关。大豆中含有一种抗癌活性物质异黄酮，其中23为三羟异黄酮类，对强致癌物苯并芘和甲基苯蒽等，均有明显抗诱变作用，对乳腺癌和大肠癌有较强的抑制作用。因此，提倡人们多吃些大豆及其制品，以维护身体的健康。
增加免疫力
现代营养学证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加纤维的吸收，增强免疫力，降低患病的概率。豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都各不相同。除了红豆、绿豆、黄豆等常见的豆子外，现在超市里卖的还有豌豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆等。平时多吃几种豆，了解每种豆子的营养价值、选择适合自己的豆子更有利于身体健康。
促进肠胃健康
豆类植物是肠胃的健康“卫士”，多吃豆类植物有利于胃肠道的消化和吸收，也可润泽皮肤，而毛豆中的黄酮物质则可防止人体老化。大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素b12的含量。
对女性健康有益
豆类植物是植物雌激素含量最高的食物之一，对于女性的健康有重要作用。多吃豆类，能防止衰老、养颜护肤、明目护发、防止便秘。
常见豆类的营养及功效
黄豆
黄豆含有丰富的蛋白质，是唯一能替代动物蛋白的植物性食品，有助于降低血浆胆固醇水平，促进骨质健康，促进肾功能。黄豆中还有较多的维生素、钙，雌激素含量也较高。黄豆脂肪中含有50以上人体必需脂肪酸，可提供优质食用油。
功效：黄豆宽中益气，利大肠，清热解毒，利水消肿。可以预防动脉硬化，防止缺铁性疾病，抑制人体发胖，补充钙质，减少胆固醇积存，增强脑细胞发育，增强记忆力，降低糖尿病和癌症发病率。
绿豆
绿豆以豆皮绿色而得名，含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素与矿物质，其组成与蚕豆相近，是典型的高蛋白、低脂肪类食品。
功效：中医认为，绿豆性寒、味甘，清热解毒，止渴消暑，利尿润肤。适于暑热烦渴、冠心病、疮毒疖肿、食物中毒等症状者食用。
赤豆
赤豆又名小豆、红豆等，因皮层为红色而得名，营养价值很高，与高丽参有相同药效。含蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维和尼克酸等成分。
功效：补肾益精，活血润肤。
豆腐
豆腐是黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后制成的一种食品。除大量水分外，豆腐中主要的成分是蛋白质和异黄酮。豆腐干、豆腐干丝等蛋白质较高，达1745。黄豆在加工中，大部分纤维素、可溶性碳水化合物被去除，抗胰蛋白酶被破坏，因此吸收率明显提高。
功效：豆腐可益气补虚，降低血铅浓度，保护肝脏，促进肌体代谢。适合少年儿童和中老年人食用，也适宜高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂者食用。
豆浆
豆浆是大豆经水泡、磨碎、过滤、煮沸而成的浆水，营养极为丰富，蛋白质含量不低于牛奶，钙、磷、铁等多种矿物质也很丰富，还含有卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素b、异黄酮、大豆皂甙等多种有益于人体保健作用的物质。
功效：豆浆具有补虚、清火、化痰、通淋的功能；长期饮用有利于冠心病的防治；对脂肪肝和肝萎缩及肝硬化有相当的防治作用；可降低血管中胆固醇的含量，软化血管，防治高血压、动脉硬化和脑溢血等老年疾病；豆浆中的淀粉很少，是糖尿病患者的理想食物。
食用禁忌：红糖中的有机酸能够与豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，所以豆浆不宜加红糖；一次喝豆浆过多，容易引起过食性蛋白质消化不良，出现胀满腹泻等不适症；豆浆一定要煮沸煮透后加白糖才能饮用，否则会发生恶心呕吐等中毒症状。
豆类食物营养diy
鸡蛋绿豆芹菜汤
用料：鸡蛋1个，绿豆60克，芹菜60克，食油、精盐、味精适量。
做法：鸡蛋取蛋清；绿豆洗净，清水浸泡2小时，拣去浸发的死豆；芹菜摘去叶，洗净切段。把绿豆、芹菜放搅拌机内，加清水适量，搅成泥状。把两碗清水煮沸，倒入绿豆芹菜泥，搅匀煮沸，再放鸡蛋清搅匀，调味供用。
话说营养：营养素是生命与健康的依托豆类营养价值2
功效：芳香健脾，清肝解热，降脂降压，养颜健美。适用于高脂血症、肥胖、高血压病属肝胃热盛者。
冬菇豆腐鱼丸汤
用料：鱼肉100克，冬菇20克，豆腐1块，发菜1撮，葱1根，盐油适量。
做法：冬菇浸软，去蒂，洗净；豆腐1块切4小块；发菜浸软洗净；葱洗净，切葱花。鱼肉洗净，干水后剁烂，调味加入发菜及适量水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼肉丸。把豆腐、冬菇放入锅内，加清水适量，煮沸20分钟后，放入鱼丸，煮熟调味供用。
功效：清润生津，降脂健美。适用于高脂血症、肥胖、糖尿病、高血压病、冠心病属气阴两虚者。症见食少神疲，体倦短气，咽干口燥，心烦胸闷。
下面是绿豆的一些妙用，可以在生活中尝试：
用绿豆皮和鲜荷叶一起煮水凉喝，能去痱子；绿豆和甘草煮水喝，能解肿、解疮毒、药毒、食毒等；盐与绿豆粉一起调成糊状，涂抹患处，能治疗腮腺炎；绿豆粉和冰片调匀，能解皮炎、湿疹、瘙痒等；绿豆、红豆、黑豆一起煮，加红糖煮水喝，能解毒、清热；绿豆皮装枕头，能清火明目；绿豆和茶叶煮水，常喝能治流感；绿豆和冰糖同煮水喝，能治疗恶心；绿豆放入猪胆中，能治疗高血压。油炸类：肥胖与癌症的元凶
油炸食品色、香、味俱佳，丰富多彩，深受喜爱。但经常食用对健康会造成极大危害。
油炸食品的危害
油炸食品易导致肥胖，是心血管疾病的元凶
油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常食用易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。
过量食用油炸类食品和奶油类食品，加上缺少必要的锻炼，会使身体摄入的能量大于身体消耗的能量，食物到了体内变成脂肪，存在脾下、内脏和血液中，导致血管病变和冠状动脉的硬化，从而导致肥胖和内脏异常。可以肯定的是，经常食用快餐食品的人群，肥胖的发生率和心脏病的发病率比一般人显著增多。
大多数快餐中营养素含量并不合理，油脂、胆固醇和油炸所产生的对人体有害的物质含量都过高，而微量的维生素和水溶性维生素等有益营养素含量却不够。所以，油炸食品就几乎成为了一个高脂肪、高能量、高胆固醇、高糖、低维生素、低微量元素、低膳食纤维的综合体。如果经常过量食用，就很有可能引发肥胖和高血脂，还可能发展为糖尿病、中风。
破坏维生素，使蛋白质变性，产生致癌物质
油炸往往会产生大量致癌物质。有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
食油沸点为210c，反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等对人体酶系统有破坏作用的物质，使人中毒。若长期积蓄于人体内，还会诱发癌症。
油条就是一种美味的食品。但是，多吃油条对身体健康不利。在炸油条的面内，除少许盐外，还掺入了碱及明矾，油炸时能发出二氧化碳，使油条膨胀松脆。明矾是含铝的无机物，专家测定，每日吃一根50克的油条，一个月摄入的铝会超过人体一个月所需的600毫克，脑组织含铝过多，会使人行动迟钝、智力减退、记忆力减退、过早衰老。因此，常吃油条，会对大脑及神经细胞产生毒害引发老年痴呆症。另外，炸油条的油大多是陈油，旧油不够加新油，这种含有致癌物质的老油经日积月累，对身体极为有害。用新油炸的油条，少食无妨。
改进食物烹调方法和饮食习惯
改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯
油炸食品含有较高的油脂和氧化物质，并且热量高，易导致人肥胖。要严格控制油温，最好控制在150c左右，火不要烧得过旺。如油温
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