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好了，春卷都包好了。可以入鍋炸了，在鍋里放入適量的油，當然，在家里我們不能像這樣放這麼多油，在家里放油只要能沒過春卷就可以了。等油燒到4成熱時，就是油面上有小小的波紋時，就可以放入春卷炸了。中間有不停的翻轉春卷，這樣可以使春卷均勻受熱，我們為了保持4成熱的油溫，中途可以把鍋端離火苗，也可以關火來控制。
好了，只要春卷皮已經金黃，就可以了。然後，用刀把春卷切開，這樣吃時不容易把嘴燙著。看，這道芝士蔬菜卷就做好了，炸的時候芝士已經完全融化在蔬菜里了。吃起來不但營養豐富，還有濃濃的芝士香味。你學會了嗎
精致特色窩頭
原料︰玉米面、白面、玉米面和白面的比例是2︰1，胡蘿卜、蔥、香菜、牛奶、小甦打。首先，把胡蘿卜切成絲，您也可以用擦子擦成絲，再切成末。接下來，再把蔥和香菜也分別切成末。放在盤子中備用。然後，把玉米面和白面放入一個比較大的容器里，再放入適量的小甦打，也可以放入適量的發酵粉，放小甦打的量您可以根據自己的面粉的量逐漸琢磨出來。把面粉攪拌均勻，然後，再放入剛才切好的蔬菜末，攪拌均勻。
您也可以放入奶粉，再用冷水來和面也可以，味道一樣好。面和好後，最好放上20分鐘，使其發酵。時間到了，拿一個籠屜，在上面鋪上籠布。用手來做窩頭，做成空的圓錐形就可以了。好了，可以上鍋蒸了。用冷水蒸就可以。大約蒸上25分鐘就可以了。
時間到了。拿出來的時候要小心，別燙著。精致特色窩頭就做好了。外觀不但好看，口感香甜松軟。
紅棗銀耳蓮子羹
首先，準備好原料︰銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。銀耳、蓮子、紅棗需要提前浸泡。
蓮子浸泡的時間要長一些。等蓮子都膨脹起來就好了。這樣做可以省2倍的煤氣。銀耳也泡好了。在鍋里接上適量的冷水，用手把銀耳撕碎放到鍋里，銀耳發黃的根一定去掉。然後，把蓮子也放入鍋里。再放入適量的冰糖，可以根據自己的口味多放少放。紅棗一定不要先放。
然後，打開火開始熬。等鍋開後，改為小火熬。大約熬40分鐘後。看，燙已經差不多粘稠，這時在放入紅棗。再熬上10分鐘左右就可以了。這樣熬出的湯就不會發紅了。
時間到了，紅棗銀耳蓮子羹熬好了，跟普通的做法比較一下，效果是非常明顯的。您也快來試試吧。
奶白魚頭湯
首先，需要胖頭魚一條，先剁下魚頭，拿來一小塊生姜，把其中半塊兒生姜切成薄片待用，然後用另外半塊生姜擦一下鍋。現在開火，倒入食用油，燒至八成熱，把魚頭下鍋，將火調到中火，讓魚頭各部分都能過油，隔半分鐘翻魚頭一下，注意，翻魚頭的時候要注意別讓熱油濺出來。然後接半鍋水，把水燒開，這時魚頭側面都煎的差不多了，我們還要煎一下底部，方法是立起魚頭，在煎魚頭的時候我們再切點蔥段，現在切蔥段是為了減少大蔥里的汁液過早的與空氣接觸後揮發而影響菜的香味。再左右翻攪魚頭，把魚頭煎到表面出現這種金黃色後就差不多了，等另一個鍋里的水燒開後，把魚頭放進開水里，再放入蔥姜，將火力調到中火，蓋上鍋蓋煮大約20分鐘。鍋里的魚湯就會煮成乳白色了，然後放胡椒面少許，食鹽2勺。再煮2分鐘，就可以出鍋了。用漏勺撈出魚頭，再盛點已經熬成乳白色的魚湯吧這道菜最適合在這秋高氣爽的日子里做給家人吃了
快速制作卷子的方法
首先是和面，需要注意的是要用開水燙面。
然後把醒好的面做成一塊餅狀的薄片，下面就是要把準備好的調料涂抹在餅的表面了，調料包括，鹽、花椒粉和芝麻醬。當然，您還可以根據自己的口味放入其他的調料，做出其他味道的卷子。台灣小說網
www.192.tw涂抹均勻後，將其折疊成條，切成一段一段的小卷子。
然後，第三步，將這些做好的卷子下鍋煎了。在不粘鍋里淋入少許油，然後將將卷子依次放入。煎的時候要注意一個小竅門，在鍋里淋入少許水，這時就會听到滋滋聲，然後蓋上鍋蓋。當鍋里的滋滋聲消失的時候，卷子也就熟了，前後不過兩分鐘的時間。
簑衣黃瓜的做法
做法︰選擇身子比較細的黃瓜，因為這樣的黃瓜容易入味，還有尖椒、鹽、糖、醋。
第一步︰把黃瓜切成多層，然後放入鹽腌半個小時。在黃瓜腌制期間可以收拾一下尖椒。
第二步︰黃瓜腌好後，去水。然後放入油鍋內煎，中火把黃瓜煎至變顏色。放入蔥、姜、尖椒，再煎，煎出香味後，放入醋，醋要沒過黃瓜，再放入糖。等鍋開後，開始收汁。
第三步︰待鍋內汁收干後便可出鍋，簑衣黃瓜清爽可口的小菜，但是必須放涼後再吃，平時放在冰箱內儲存。
咸蛋肉絲粥
原料:米，鴨蛋、豬肉、蔥、姜，鹽、味精、胡椒粉、雞粉，一個雞蛋。
作法︰將香米在溫水中浸泡半個小時，肉切成薄的片，再切絲，放到碗中，用佐料腌制一下，打一個雞蛋，放適量的鹽、味精、胡椒粉、雞粉，腌制大約半個小時，這樣腌出來的肉絲待粥煮好後，會非常的鮮嫩。把事先腌好的咸鴨蛋切成碎丁，蔥切碎末，姜切成絲，備用。香米用水泡過後，放到鍋里煮，煮大約半個小時，看到米粒煮爛開為合適，然後先把腌好的豬肉絲，放入鍋里，攪拌一下，大約兩分鐘後，放入適量的佐料，鹽、味精、胡椒粉、雞粉，還有姜絲，攪拌幾下後，放入咸鴨蛋丁，煮大約1分鐘，放入小蔥，隨即便可出鍋。
巧做美味下飯菜
夏季炎熱，很多朋友食欲不佳，不如嘗試做一道這樣的美味下飯菜，胃口一定大開
原料有︰火焙魚150克，紅、綠朝天椒，酸豆角，大蔥。
調味料︰醬油、白醋。
作法︰先將大蔥和朝天椒都橫切片。酸豆角切成丁，切好後放一旁備用。將火焙魚用清水過一遍水。竅門︰因為火焙魚是經過鹽腌和煸炒過的，比較干，過水後能使火焙魚稍軟化，口味更佳。開火，將過水後的火焙魚直接放入鍋中，干煸，等到魚的表面水干，有香味溢出，就可盛出放一旁備用。直接往鍋里倒入適量油。竅門︰記住不要洗鍋，因為鍋上已經吸入了干煸火焙魚時的香味。等油熱之後，倒入火焙于翻炒，等魚炒出香味的時候，將切好的酸豆角放入一同翻炒，加入醬油，一起炒香，將切好的大蔥和朝天椒倒入一起翻炒，等到朝天椒變色後，加入白醋就可以出鍋了。
酸辣瓜條
原料︰鹽、辣椒、芝麻、白醋、香油、白糖。
作法︰首先將黃瓜切成長約10厘米的段，然後再將黃瓜切成小條，把黃瓜倒入容器中加兩匙鹽拌勻，腌20分鐘。
我們可以利用這段時間炸辣椒油，這里就涉及到了一個關鍵的小竅門。用香油炸辣椒油。把香油倒入鍋中，炸辣椒油時辣椒要涼油下鍋，用這種方法炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味。油溫燒至五層熱時將芝麻倒入鍋中，10秒鐘後把辣椒油倒入容器中，如果加熱時間過長，辣椒和芝麻就會糊了。
把每個小西紅柿從中間切開放入盤中，將小西紅柿在盤中擺成花形。20分鐘過去啦黃瓜已經蔫了，當我們看到黃瓜中水份出來了，這證明可以進行下一步的操作了。
在容器中倒入三匙白醋，兩大匙白糖攪勻，將黃瓜再腌制10分鐘。用白醋腌制黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮艷色彩，當黃瓜表面的糖都融化了就證明黃瓜已以腌制好了。小說站
www.xsz.tw把炸好的辣椒油倒入容器中攪勻，酸辣瓜條做好啦
苦瓜銀耳
原料︰三個苦瓜、一盤粗細不等的果丹皮、一小盤銀耳。香油和鹽。
作法︰銀耳泡半個小時。苦瓜洗淨，每個切兩段，籽去掉，切寬約半厘米的片，冷水下鍋焯，開鍋後及時關火，苦瓜入冷水投涼。果丹皮也切成寬約半厘米的片。20分鐘後將苦瓜撈出，倒入三小匙鹽、三匙香油，拌勻。將拌好的苦瓜在盆子里擺上一圈，把果丹皮塞在苦瓜里邊，塞的時候要根據苦瓜內徑的大小選用不同粗細的果丹皮。苦瓜的味道再在上果丹皮淡淡的酸味能起到很好的開胃作用。在泡好的銀耳中放入一匙鹽、二匙香油拌勻，放入盤中，最後在銀耳上入幾片苦瓜和一片果丹皮，銀耳苦瓜做成啦。
豌豆黃
材料︰去皮豌豆兩斤、瓊脂40克，白糖500克。
作法︰把瓊脂洗淨後在水中浸泡30分鐘，將去皮豌豆用水沖洗幾遍，把豌豆倒入高壓鍋中，再把4斤水倒入高壓鍋中，水和去皮豌豆的比例是2︰1。高壓鍋上氣後蓋上高壓鍋閥，轉用小火加熱30分鐘。此時準備一個蒸鍋和一個籮，把籮坐在蒸鍋上邊備用。30分鐘後把火關掉，等高壓鍋冷卻下來後把液態的豌豆通過籮倒入鍋中。把泡好的瓊脂倒入和500克白糖倒入容器中，先用大火把液態的豌豆煮開，這時要用勺子在鍋中慢慢攪動，這樣可以避免糊鍋。開鍋後轉用小火，仍然用勺子在鍋中慢慢攪動，鍋中的瓊脂在漸漸的融化，豌豆變成了糊狀，五分鐘後鍋中的瓊脂完全融化了，這時您就可以把火關了。準備一個自己喜歡的容器，把色拉油均勻的涮在容器內壁上，將糊狀的豌豆倒入容器中，待晾涼後將容器放入冰箱中冷藏四十分鐘，豌豆黃就做成啦。
豉椒鯧魚
材料︰鯧魚、蔥、豆豉醬、酒。
作法︰首先將鯧魚洗淨，瀝干後在肉面的兩側均勻地劃出一些刀口，以便使魚肉入味。接著把魚平鋪在蒸盤里，在魚身上淋上1大勺酒，再根據您的口味均勻地淋上幾勺豆豉醬，然後放入微波爐用高火蒸10分鐘。如果您家里沒有微波爐，也可以用蒸鍋或者是電鍋，所用的時間同樣為10分鐘。10分鐘後，將魚取出，再在魚身上撒入一些蔥花，蔥花的作用一方面可以是肉味更鮮美，另一方面可以裝飾魚身，更能勾起人們的食欲。
豆豉醬的制作方法
材料︰是干豆豉、大蒜、姜、蔥、辣椒。
作法︰把大蒜、姜、蔥以及辣椒切成碎末；然後在鍋中倒入底油，油熱後放入姜末和蒜末，炒出香味後放入干豆豉，翻炒片刻再放入醬油、黃酒、糖、1杯清水，最後放入辣椒末一同熬煮。等到醬料已融合出香味，並且湯汁收至稍干時，再加人蔥末翻炒均勻，最後淋入兩勺水澱粉勾芡後就可以關火了。關火後不要急于盛出，等到做好的豆豉醬完全冷卻後就可以裝入小瓶了。如果一次做的量很多的話最好放入冰箱保存。隨時拿出來吃，非常的方便。
豆豉醬制作小秘訣︰1、豆豉可以在超市中買到，豆豉分為干豆豉和濕豆豉兩種，豆豉醬一定要用干豆豉才香。2、熬醬的過程中要注意翻鍋，避免粘鍋，尤其豆豉容易沉底，不翻動很容易焦。3、喜歡吃辣的人除了多加辣椒外，還可以添加辣椒油，但不要添加辣豆瓣或者是辣椒醬。
綠豆百合湯的制作方法
材料︰鮮百合，綠豆，冰糖。
作法︰把洗干淨的綠豆和百合一同放入鍋內，加適量的水，接著用大火將湯煮沸，再改用文火煮。等到綠豆開花百合破爛後再加入適量的冰糖。冰糖溶解後就可以喝了。在這個湯中，綠豆具有清熱消暑、利尿消腫、滋潤皮膚，潤喉止渴的功效。而百合具有潤肺、止咳、平喘和清熱、養心、安神的功效。是一道夏季很不錯的消暑飲品。
涼粉的制作方法
原料︰澱粉、涼水和食用礬。澱粉和水的比例始終是1︰5。
作法︰首先用一杯涼水將一杯澱粉溶解開，記住水倒入澱粉中後要馬上攪拌，直到攪拌均勻為止，否則澱粉容易沉積。
接著再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開後，在水中放入少量的礬，一點點就夠了。在煮開的水中放入礬後，馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中，此時澱粉和水的比例正好是1︰5。澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的澱粉變成粘稠狀後，就可以關火了。然後把他們倒入準備好的容器中冷卻，冷卻後把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料，嘗一嘗你會發現自己做出來的涼粉和市場里買來的涼粉是一模一樣的。
做打鹵面的方法
原料︰花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳，再加上蔥段、香葉、大料瓣和花椒做調味料。
首先用一個鋁鍋燒水，把五花肉片和各種調味料放進鍋里，煮到大概六成熱，把肉的香味完全煮出來以後，把剛才放進的調味料全部都清除出來，這樣可以使湯變的更清亮，吃起來也方便。接著把剩下的那些原料放進去了，包括蝦仁、黃花菜和香菇。然後把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進鍋里，這樣做出來的湯會更加的鮮美。接下來的做法就相對簡單了，將鍋燒開後，放入適量醬油、鹽、水芡粉。當然還有打鹵必不可少的雞蛋，當雞蛋花翻上來的時候，面條已經完成的差不多了。最後將炒勺里倒入少許油置于火上，燒熱後，再放入一些花椒，做成花椒油，然後再將其倒入鍋中，它會讓整鍋鹵看上去更加的光鮮亮澤，而且還有提味的功效。這樣打鹵面的鹵就算做好，最後就是把它澆到煮好的面上。
自制開胃小菜腌瓜條
原料︰黃瓜、紅糖、干黃醬和雞粉。
第一步，將備好的黃瓜切成條。對于老一點的黃瓜，或者黃瓜頭部的部分，要注意把它的芯切掉，然後，把鹽撒在黃瓜的表面開始腌制了，腌制的時間大概兩個小時就可以。
注意︰腌制的過程中，要將其翻動幾次，以最後腌透為準。
第二步，兩個小時後，將腌好的黃瓜條里的水擠干，然後呢就是關鍵的步驟了，把黃瓜條擺放在盤子里，放在太陽下暴曬，利用陽光的暴曬可以讓黃瓜里的水分徹底的被蒸發出來。
第三步，做醬汁。將干黃醬與適量水混合，抹勻後，放入少許醬油和鹽，混合均勻後，要把它放入微波爐里，用高火加熱23分鐘，23分鐘後就做成了這樣粘稠的醬汁，然後再放入雞粉，如果沒有雞粉用味精代替也可以。這樣做好的醬汁就可以用來腌制黃瓜條了。
一般情況下，切好的黃瓜條在被陽光暴曬一天之後，就會變成卷曲狀，把它們放進做好的醬汁中，在陽光下腌制大概35天，使之充分吸收後，再將其取出，沖掉上面的醬汁，再將它們放到陽光下暴曬23個小時，盡量將水分蒸發干淨。
最後一步，把晾好的瓜條取來，逐一卷上紅糖，放在一個密封容器里，放在陽光下，腌制1015天，這樣自制小菜腌黃瓜就可以吃了。
巧做豆腐丸子
原料︰北豆腐一塊,粉絲、香菜、大蔥、雞蛋、香油、雞精、鹽。
第一步︰將北豆腐先放入稍大點的盆中，然後將已經洗干淨的香菜、大蔥切成碎末，將40克左右的粉絲用水發好後，也切成碎末。竅門︰切成碎末後再用刀剁一會，使碎末更細，這樣做豆腐丸子的時候更容易成形。
第二步︰將切好的碎末放入盆中，加入︰鹽一勺；雞精一勺；香油一勺。加入雞蛋，一般比例為一斤豆腐加入兩個雞蛋。
第三步︰戴上一次性手套，將豆腐和各種調味料和原料捏均勻。重點提示︰豆腐一定都要捏碎，不能有大塊。捏到感覺到粘稠狀後，就可以準備炸豆腐丸子了
第四步︰往菜鍋中加入適量油。辨別油溫的竅門︰準備一雙筷子，將筷子一端放入油中，等到開始有小氣泡從筷子尖出現，就可以開始炸丸子了將火調小重點提示︰炸豆腐丸子的時候油溫不能太高，否則丸子外皮焦了，里面還沒熟。
用手將豆腐揉成丸子，然後入鍋炸。竅門︰在放入丸子的時候，要貼著鍋邊放，這樣丸子不易碎重點提示︰這個時候千萬不要翻動丸子。將丸子逐一放入鍋中，都放完後，可以將火稍稍調大一點。幾分鐘後，丸子的表皮出現黃邊的時候，就可以用筷子輕輕翻動。當丸子浮起來後，就差不多要炸好了當所有的豆腐丸子都呈現金黃色，就可以關火，撈出，放一旁先控干油。
這道豆腐丸子︰色澤誘人，外酥里嫩，既可以就這樣直接食用，也可以用來煲湯時使用，絕對美味。
制作鹵花干方法
材料︰現成的燻干，炖排骨留下的排骨湯、油、大料、醬油、白糖、咸鹽。
首先把燻干在開水中焯一遍，使燻干變得更加有韌性，切的時候不容易碎。
接著把焯好的燻干切成花刀。
接下來就可以下鍋了，油熱後放入切好的燻干，等到燻干被炸開了花，盛出來備用。把多余的油倒出後，鍋中留底油，把已經炸開花的燻干再次放入鍋中，接著把事先準備好的排骨湯倒入鍋中，放入少許大料，蓋好鍋蓋。熬制的過程中要勤觀察，等到鍋中的排骨湯快要熬盡時放入醬油，開大火收汁兒，放入適量的白糖，在出鍋前放入適量的咸鹽，就可以關火了。
這道菜的營養非常的豐富，首先燻干是豆制品，蛋白質含量高，不含膽固醇，同時還富含脂肪、鈣、磷、鐵以及各種維生素。而排骨湯中的營養成分就更加豐富了。
老北京風味小吃面茶的制作方法
老北京面茶顏色鮮黃，質地細膩，味道香濃，是一道非常可口的風味小吃。
材料︰小米面或糜子面、芝麻醬、香油、芝麻、咸鹽。
首先要做一些準備工作。用 面杖把芝麻碾碎，然後放入少許咸鹽拌成芝麻鹽。然後在芝麻醬中倒入少許香油，因為芝麻醬很干，這樣經過香油的稀釋，味道會更加的香濃。
接下來就可以下鍋了。首先把適量的小米面或糜子面倒入鍋中，用少許的涼水調成面糊，等到面糊調勻後再根據您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用涼水。接下來就可以上火熬制了，熬的時候要不停的攪拌，否則很容易粘鍋。等到快開鍋時改小火接著熬，用小火熬制的時間可以稍長些，不過仍然需要不停的攪拌。那麼面茶需要熬到什麼程度呢可以盛一勺面茶再倒入鍋中，當面茶已經很粘稠，又很容易倒出來的時候，就可以關火了。
然後在盛入小碗的面茶上澆上一層芝麻醬，再在芝麻醬上撒上一些芝麻鹽，這樣一碗老北京風味小吃面茶就做好了。
喝面茶也是很講究的，不用筷子，也不用勺子，應該一手端碗，沿著碗邊轉圈喝。
冰凍茄子
材料︰一個茄子，一個洋蔥、芹菜和檸檬；
調料︰蔥、白沙糖、白醋、蜂蜜、胡椒粉、蕃茄醬和精鹽。
做法︰茄子去皮，切成小方丁，過一下涼水，洋蔥切末，芹菜和蔥切末備用。用兩匙鹽、一匙胡椒粉、三匙白沙糖、三匙蕃茄醬、兩匙蜂蜜調好汁，加入幾滴檸檬汁。鍋中入油，待七層熟時將準備好的茄丁放入鍋中，油溫要高，這樣不僅能使茄子保持形狀，而且炸出來味道香。當茄丁成金黃色時撈出，鍋內留少量底油，將芹菜末、蔥末、洋蔥末放入鍋中，炒出香味後放入調好的汁，再加入適量的芡汁。把炸好的茄子倒入鍋中，轉用文火煨3分鐘入味，然後用大火收汁，翻炒均勻，出鍋
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